نویسنده = %D9%85%D8%B5%D8%B7%D9%81%DB%8C %D9%85%D8%B8%D8%A7%D9%87%D8%B1%DB%8C %D8%B7%D9%87%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C
مقایسۀ ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی تهیه‌شده از شیر گاو و شیر سویا با بستنی تولیدشده از پودر آمیختۀ آنها

دوره 9، شماره 1، اردیبهشت 1399، صفحه 73-84

10.22101/JRIFST.2020.184654.1091

عبدالرضا میرچولی برازق؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ سیدعلی مرتضوی؛ سید محمدعلی رضوی


بهینه‌سازی فرایند استخراج ژلاتین، از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز به‌روش سطح پاسخ

دوره 8، شماره 2، تیر 1398، صفحه 125-136

10.22101/JRIFST.2019.07.22.822

مهدی زارعی؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ حسن رشیدی؛ محسن فتحی نجفی


بررسی اثر صمغ‌های زانتان، گوار و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن

دوره 8، شماره 1، اردیبهشت 1398، صفحه 1-14

10.22101/jrifst.2019.04.30.811

آرزو فاضلی؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ مهدی کریمی؛ علیرضا صادقیان؛ آرش کوچکی


بررسی میزان برشته‌کردن بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریان‌پذیری، آنتی‌‌اکسیدانی و حسی آرد سویای برشته‌شده به‌‌عنوان جایگزین کاکائو

دوره 7، شماره 2، تیر 1397، صفحه 177-196

10.22101/JRIFST.2018.07.17.725

الهام زایرزاده؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ سمیرا یگانه‌زاد؛ محبت محبی


بررسی تغییرات آلفا آمینو ازت با ارتفاع ذخیره‌سازی و اندازه چغندر در طی مدت نگهداری در سیلو

دوره 4، شماره 2، مرداد 1394، صفحه 143-152

10.22101/JRIFST.2015.07.23.424

خلیل بهزاد؛ مصطفی شهیدی نوقابی؛ سیدعلی مرتضوی؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ روح الله بهزاد


تأثیر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا بر خصوصیات شیمیایی، بافتی، توزیع اندازه ذرات و اندیس سفیدی فراورده شکلاتی

دوره 4، شماره 2، مرداد 1394، صفحه 173-182

10.22101/JRIFST.2015.07.23.426

سمیرا یگانه زاد؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ زهره براتیان قرقی