1. تأثیر فیبر باگاس نیشکر بر ویژگی‌های خمیر و نان بربری

فرزانه مرادی؛ بهزاد ناصحی

دوره 6، شماره 3 ، پاییز 1396، ، صفحه 235-244

http://dx.doi.org/10.22101/jrifst.2017.11.18.632

چکیده
  ازآنجایی‌که میزان مصرف فیبر در ایران کمتر از 30 گرم در روز است، زمینۀ بروز بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت و انواع سرطان فراهم است. پس باتوجه‌به مصرف سرانۀ نان، این پژوهش با هدف بهینه‌سازی فرمول نان غنی‌شده با باگاس فراوری‌شدۀ نیشکر، طراحی شد. بدین‌‌‌منظور فیبر باگاس نیشکر در 4 سطح صفر، 5، 10 و 15 درصد و صمغ زانتان در 4 سطح صفر، 0/5، 1 ...  بیشتر