پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
کلیدواژه‌ها = جذب روغن
تعداد مقالات: 4
ارزیابی اثر پوشش‌دهی صمغ فارسی و مرو بر انتقال جرم روغن و خصوصیات کیفی چیپس سیب‌زمینی
دوره 6، شماره 2، شهریور 1396، صفحه 171-184
10.22101/JRIFST.2017.09.02.625
سیما ناجی طبسی؛ الهام مهدیان
کاهش میزان آکریل‌آمید و جذب روغن دونات با استفاده از اثر آنتی‌اکسیدانی روغن‌کنجد و مواد صابونیناشوندۀ آن
دوره 6، شماره 1، خرداد 1396، صفحه 1-10
10.22101/JRIFST.2017.05.22.611
ساره رشیدی؛ راضیه نیازمند؛ اکرم آریانفر
تأثیر پیش‌تیمار با فراصوت و آنزیم‌بری روی جذب روغن سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن عمیق
دوره 2، شماره 4، اسفند 1392، صفحه 323-338
10.22101/JRIFST.2014.03.01.243
الهام رزاق پور؛ جلال دهقان نیا؛ بابک قنبرزاده
ارزیابی تأثیر سرخ کردن در شرایط اتمسفری و تحت خلأ بر ویژگی‌های رشته خوشکار سرخ شده
دوره 2، شماره 2، شهریور 1392، صفحه 179-192
10.22101/JRIFST.2013.09.16.226
سیداحمد شهیدی؛ محبت محبی؛ علی معتمدزادگان؛ امان محمد ضیائی‌فر؛ جواد ابوالفضلی اصفهانی؛ سیدعلی مرتضوی
)