پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
کلیدواژه‌ها = %D9%87%DB%8C%D8%AF%D8%B1%D9%88%DA%A9%D9%84%D9%88%D8%A6%DB%8C%D8%AF
تعداد مقالات: 5
خواص ساختاری و مورفولوژیکی کمپلکس کنسانترۀ پروتئین آب‌پنیر-نشاستۀ اصلاح‌شده: تأثیر pH و نسبت بیوپلیمرها
دوره 12، شماره 1، خرداد 1402، صفحه 39-54
10.22101/JRIFST.2022.338470.1349
محسن صهبایی اجلالی؛ سید محمدعلی رضوی
ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگیهای کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگیهای ریزساختاری آن
دوره 9، شماره 3، مهر 1399، صفحه 237-254
10.22101/JRIFST.2019.07.16.e1022
مینا اکبریان؛ محبت محبی؛ آرش کوچکی؛ الناز میلانی؛ محمد خلیلیان موحد
بررسی اثر صمغ‌های زانتان، گوار و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن
دوره 8، شماره 1، اردیبهشت 1398، صفحه 1-14
10.22101/jrifst.2019.04.30.811
آرزو فاضلی؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ مهدی کریمی؛ علیرضا صادقیان؛ آرش کوچکی
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و پختی اسپاگتی غنی‌شده با سبوس جو و صمغ زانتان
دوره 8، شماره 1، اردیبهشت 1398، صفحه 91-110
10.22101/JRIFST.2019.04.30.818
راضیه نیازمند؛ سارا ناجی طبسی؛ آتنا مدیری؛ مسلم جهانی
تأثیر خشک کردن به روش مایکروویو- خلاء و استفاده از هیدروکلوئیدها بر زنده‌مانی باکتریهای آغازگر و ویژگیهای رنگ ماست فوری
دوره 2، شماره 1، تیر 1392، صفحه 51-62
10.22101/JRIFST.2013.07.03.214
مرجان اسمعیل زاده نصیری؛ سلیمان عباسی؛ سیدمهدی سیدین اردبیلی
)