@article { author = {Kazemi, Mohsen and Shabanpour, Bahare and Pourashouri, Parastoo}, title = {The Assessment of Effect of Fish Myofibrillar Protein-Nanofibrillated Cellulose Edible Film Incorporated with Oregano Essential Oil Nanoliposomes on Microbial Quality of Rainbow Trout Fillet during Cold Storage}, journal = {Research and Innovation in Food Science and Technology}, volume = {6}, number = {4}, pages = {335-350}, year = {2018}, publisher = {Research Institute of Food Science and Technology}, issn = {2252-0937}, eissn = {2538-2357}, doi = {10.22101/JRIFST.2018.02.12.642}, abstract = {In this study, bionanocomposite films enriched with Oregano essential oil (OEO) and OEO nanoliposomes (2% v/v) as a preservative agent on the rainbow trout fillets were used. Trout fillets were separated into four groups: unwrapped trout fillet (control), wrapped with nanocomposite based fish myofibrillar protein (FMP)-nanofibrillated cellulose (NFC) and wrapped with nanocomposites incorporated with 2% (v/v) OEO and OEO nanoliposomes. Trout fillets were analyzed for microbiological (total viable count, psychrotrophic count, Pseudomonas spp. counts and Enterobacteriaceae counts), sensory and color characteristics. The results of microbiological analysis showed that the highest rate of growth was observed respectively in trout fillets stored in air (control), wrapped with FMP-NFC nanocomposite and the lowest counts were in wrapped samples with nanocomposite enriched with OEO and OEO nanoliposomes (P<0.05). In this regard, the films enriched with OEO and OEO nanoliposomes increased the microbial shelf life for 4 days (up to 12). The wrapped sample by film enriched with OEO nanoliposomes, especially in the early to middle (day 10) storage time, for microbiological characteristics were better than the film contain OEO. Compared to control samples, fillet samples wrapped with activated films showed less change in sensory and color (L*, a *andb*) characteristics during storage (P<0.05).}, keywords = {Fish Myofibrillar Protein,Nanocomposite,Nanoliposome,Oregano Essential Oil,rainbow trout}, title_fa = {بررسی اثر فیلم خوراکی پروتئین میوفیبریل ماهی ـ نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزوم‌های اسانس پونۀ کوهی بر کیفیت میکروبی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان نگهداری‌شده در شرایط سرد}, abstract_fa = {در این تحقیق فیلم‌های نانوکامپوزیت غنی‌شده با اسانس پونۀ کوهی خالص و نانولیپوزوم‌شده (2 درصد اسانس) به‌عنوان عامل نگهدارندۀ روی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان به‌کارگرفته شدند. به‌منظور تیماربندی، فیله‌ها به 4 گروه تقسیم شدند: فیله‌های بدون‌پوشش، پوشش‌‌داده‌شده با فیلم نانوکامپوزیت پروتئین میوفیبریل-نانوفیبر سلولز و پوشش‌داده‌شده با فیلم‌های نانوکامپوزیت حاوی اسانس پونۀ کوهی خالص و ریزپوشانی‌شده. فیله‌های ماهی از جنبۀ ویژگی‌های میکروبی (بارباکتریایی کل و سرمادوست، جنس سودوموناس و خانوادۀ انتروباکتریاسه)، شاخص‌های حسی و رنگ مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حاصل از آزمون‌های میکروبی نشان داد که بالاترین روند رشد شاخص‌های مختلف به‌ترتیب در تیمار شاهد، پوشش‌داده‌شده با فیلم نانوکامپوزیت و نانوکامپوزیت‌های حاوی اسانس پونۀ کوهی خالص و نانولیپوزوم‌شده مشاهده شد (0/05>P). دراین‌رابطه، فیلم‌های حاوی اسانس خالص و نانولیپوزوم‌شده زمان ماندگاری میکروبی را حدوداً تا روز 12 افزایش (4 روز) دادند. تیمار حاوی اسانس نانولیپوزوم‌‌شده به‌ویژه در روزهای نخست تا میانی (روز 10) نگهداری، ازنظر شاخص‌‌های میکروبی نسبت به تیمار حاوی اسانس خالص وضعیت بهتری داشت. شاخص‌های رنگ (*L، *a و *b) و حسی فیله‌ها، در تیمارهای پوششی فعال نسبت به تیمار شاهد تغییرات کمتری را در طول زمان نگهداری نشان دادند (0/05>P).}, keywords_fa = {اسانس پونۀ کوهی,پروتئین میوفیبریل ماهی,قزل‌‌آلای رنگین‌کمان,نانوکامپوزیت,نانولیپوزوم}, url = {https://journals.rifst.ac.ir/article_67107.html}, eprint = {https://journals.rifst.ac.ir/article_67107_0bfe2d296e7f3dead71e342f8c5470f4.pdf} }