@article { author = {Shahidi, Fakhri and Varidi, Mehdi and Mohebbi, Mohebbat and Noshad, Mohammad and Noshad, Mohammad}, title = {Optimization of spray drying of pomegranate juice using response surface methodology}, journal = {Research and Innovation in Food Science and Technology}, volume = {3}, number = {2}, pages = {129-142}, year = {2014}, publisher = {Research Institute of Food Science and Technology}, issn = {2252-0937}, eissn = {2538-2357}, doi = {10.22101/JRIFST.2014.08.23.323}, abstract = {Response Surface Method was used to determine the optimum operating conditions that yield maximum total phenol, total anthocyanin, particle size and minimum moisture content, water activity and L* value  in spray drying of Pomegranate. Air inlet temperature (120-170 °C), feed rate (0.3-1.1 mL/s) and Pomegranate juice concentrate/maltodextrin ratio (0.6-0.8) were factors whose effects on dependent variables were evaluated during the spray-drying process. The second order polynomial models for all the response variables were found to be statistically significant. In the optimum conditions that are obtained, feed rate and Pomegranate juice concentrate/ maltodextrin ratio were 170 °C, 0.55 and 0.6, respectively. This study revealed that by applying these conditions, pomegranate juice powder with 4.3687% moisture content, 8. 4655 L* value, 85.0287 total phenol, 607.836 total anthocyanin and 41.7944 (µm) particle size were produced.}, keywords = {optimization,Pomegranate,Response Surface Methodology,Spray drying}, title_fa = {بهینه‌یابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ}, abstract_fa = {روش سطح پاسخ به منظور تعیین نقاط بهینه فرآیند خشک کردن پاششی آب انار، جهت دست یابی به کمینه­ مقدار محتوی رطوبتی، فعالیت آب و شاخص روشنایی و بیشینه مقدار فنل کل، مقدارکل آنتوسیانین و اندازه ذرات مورد استفاده قرار گرفت. دمای هوای ورودی خشک کن (170-120 درجه سانتی‌گراد)، دبی خوراک (1/1-0/3 میلی‌لیتر بر ثانیه) و نسبت آب میوه به مالتودکسترین (0/8-0/6)، فاکتورهایی بودند که تأثیر آنها بر متغیرهای وابسته طی خشک کردن پاششی مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیز واریانس (ANOVA) و تجزیه رگرسیون خطی چند گانه، برای هر پاسخ انجام پذیرفت. در شرایط بهینه به دست آمده (دمای ورودی خشک‌کن 170 درجه سانتی‌گراد، نسبت آب میوه به مالتودکسترین 0/6 و دبی خوراک 0/55 میلی‌لیتر بر ثانیه)، میزان محتوی رطوبتی، فعالیت آب، شاخص روشنایی، فنل کل، مقدار کل آنتوسیانین و اندازه ذرات به ترتیب 4/3687 % (وزن نمونه g/مقدار آب g)، 5/4655، 607/836، 85/0287 (میلی‌گرم اسید گالیک در گرم نمونه)، 3/77623 (1 گرم نمونه/ سیانیدین -3 گلوکوسید mg) و 41/7944 (میکرومتر) مشخص شد.}, keywords_fa = {انار,بهینه یابی,خشک‌کن پاششی,روش سطح پاسخ}, url = {https://journals.rifst.ac.ir/article_67277.html}, eprint = {https://journals.rifst.ac.ir/article_67277_c7070327f8239eb60044a23158e56775.pdf} }