%0 Journal Article %T جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی محصول %J پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی %I مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی %Z 2252-0937 %A برقعی, منیره سادات %A بقائی, هما %A معتمدی, امیر %D 2016 %\ 01/21/2016 %V 4 %N 4 %P 315-324 %! جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی محصول %K آرد دانه %K سوسیس %K عدس %K فرمولاسیون %K نخود %R 10.22101/JRIFST.2016.01.30.443 %X با توجه به اهمیت فراوردههای گوشتی در رژیم غذایی افراد جامعه پیچیده کنونی، غنکردن این فراوردهها به هر اندازه ممکن می تواند نقش مؤثری در ارتقای سلامت مصرفکننده داشته باشد. در پژوهش حاضر آرددانه نخود و عدس در سطوح یکسوم، دوسوم و سهسوم، جایگزین آرد گندم در فرمولاسیون کوکتل مرغ شد و مقدار ترکیبات شیمیایی، pH، بافت، پارامترهای پختی و حسی نمونهها بررسی گردید. دادههای حاصل از سه بار تکرار آزمایشها در قالب طرح کاملاً تصادفی، با آرایش فاکتوریل به کمک نرمافزار SPSS18 مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. مقایسه میانگینها با آزمون دانکن انجام شد. نتایج حاصل از تجزیه واریانس نشان داد که با افزایش درصد جایگزینی آرددانهها، میزان پروتئین و خاکستر نمونههای سوسیس افزایش معنیداری یافت (0/05>P) اما تأثیر معنیداری بر میزان چربی، رطوبت و pH نمونههای محصول نداشت (0/05