ORIGINAL_ARTICLE
تأثیر پوشش کیتوزان غنی شده با آلفاتوکوفرول بر فساد اکسایشی چربی موجود در ماهی قزل آلای پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دورهی یخچال گذاری
اسیدهای چرب امگا-3 به عنوان بخش مهمی از رژیم غذایی جهت سلامت و پیشگیری از بیماری به کار گرفته می شوند. ماهی عمده ترین منبع این گروه از اسیدهای چرب به شمار میآید از اینرو محافظت از ماهی در برابر انواع فساد اکسایشی ضرورت مییابد. در این بررسی به منظور کاهش فساد اکسایشی روغن موجود در قزلآلای پرورشی از آنتی اکسیدان آلفا توکوفرول در پوشش استفاده شد. به این منظور محلول 2 درصد کیتوزان و کیتوزان حاوی 0/2 و 0/4 درصد از آلفا توکوفرول تهیه شد. نمونهها طی 28روز یخچال گذاری، در دوره های 7 روزه تحت آزمونهای عدد پراکسید (PV)، شاخص آنیسیدین (AV)، شاخص توتوکس ((TV و اسیدهای چرب آزاد (FFA) قرار گرفتند. همچنین ساختار اسیدهای چرب به روش کروماتوگرافی گازی تعیین گردید. براساس نتایج آنالیز آماری مقادیر عدد پراکسید، شاخص آنیسیدین، شاخص توتوکس، اسیدهای چرب آزاد، درصد کل اسیدهای چرب امگا-3 و نسبت اسید چرب دوکوزاهگزانوئیک به اسید چرب پالمتیک در تیمارهای پوشش دار در مقایسه با نمونه شاهد، تغییرات کمتری در دورهی نگهداری از خود نشان دادند. در متغیرهای PV،AV ،TV وFFA تفاوت معنی داری بین دو نوع تیمار کیتوزان و کیتوزان- آلفاتوکوفرول مشاهده شد (0/05>P). کمترین شدت فساد اکسایشی به قزل آلای تیمار شده با کیتوزان حاوی 0/4 درصد آلفا توکوفرول مربوط بود.
https://journals.rifst.ac.ir/article_66564_d404af69ca652df4c1398e1129e0a076.pdf
2012-11-21
153
164
10.22101/JRIFST.2012.12.20.131
آلفا توکوفرول
اکسایش
قزل آلا
کیتوزان
هانیه
طلوعی
1
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
AUTHOR
جواد
مهتدی نیا
2
دانشیار گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تبریز
AUTHOR
سید رفیع
عارف حسینی
srarefhosseini@gmail.com
3
استادیار مرکز تحقیقات تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تبریز
LEAD_AUTHOR
محمد
اصغری جعفرآبادی
4
استادیار گروه آمار زیستی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
AUTHOR
صادقی، ن. 1380. پرورش ماهی قزل آلا. انتشارات مهر. 40-39.
1
AOCS. Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society. 4th ed., AOCS Press, Champaign, Illinois, 1998.
2
Bligh, E.G. & Dyer, W.J. 1959. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, 37: 911-917.
3
Darmadji, P.& Izumimoto, M. 1994. Effect of chitosan in meat preservation. Meat Science, 38(2): 243-254.
4
Duan, J., Cherian, G. & Zhao, Y. 2010. Quality enhancement in fresh and frozen lingcod (Ophiodon elongates) fillets by employment of fish oil incorporated chitosan coatings. Food Chemistry, 119: 524-532.
5
Egan, H., Kirk, R.S. & Sawyer, R. 1997. Pearson’s chemical analysis of food. 9th ed. Harlow, P. 609-634. In Longman Scientific and Technical Inc.
6
Eitenmiller, R.R. & Lee, J. 2004. Vitamin E: food chemistry, composition, and analysis. Marcel Dekker. P. 89.
7
Fan, W., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y. & Chi, Y. 2009. Effects of chitosan coating on quality and shelf life of silver carp during frozen storage. Food Chemistry, 115(1): 66-70.
8
Feng, T., Du, Y., Li, J., Hu, Y. & Kennedy, J.F. 2008. Enhancement of antioxidant activity of chitosan by irradiation. Carbohydrate Polymers, 73(1): 126-32.
9
Georgantelis, D., Ambrosiadis, I., Katikou, P., Blekas, G. & Georgakis, S.A. 2007a. Effect of rosemary extract, chitosan and alpha±-tocopherol on microbiological parameters and lipid oxidation of fresh pork sausages stored at 4°C. Meat Science, 76(1): 172-181.
10
Georgantelis, D., Blekas, G., Katikou, P., Ambrosiadis, I. & Fletouris, D.J. 2007b. Effect of rosemary extract, chitosan and alphatocopherol on lipid oxidation and colour stability during frozen storage of beef burgers. Meat Science, 75(2): 256-264.
11
Goulas, A.E.& Kontominas, M.G. 2007. Combined effect of light salting, modified atmosphere packaging and oregano essential oil on the shelf-life of sea bream (Sparus aurata): Biochemical and sensory attributes. Food Chemistry, 100(1): 287-296.
12
Guzman, J., Saucedo, I., Revilla, J., Navarro, R. & Guibal, E. 2003. Copper sorption by chitosan in the presence of citrate ions: influence of metal speciation on sorption mechanism and uptake capacities. International Journal of Biological Macromolecules, 33(1-3): 57-65.
13
Han, C., Zhao, Y., Leonard, S.W. & Traber, M.G. 2004. Edible coatings to improve storability and enhance nutritional value of fresh and frozen strawberries (Fragaria ananassa) and raspberries (Rubus ideaus). Postharvest Biology and Technology, 33(1): 67-78.
14
He, Y. & Shahidi, F. 1997. Antioxidant activity of green tea and tea catechins in fish meat model system. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45(11): 4262-4266.
15
Hernández-Muñoz, P., Almenar, E., Valle, V.D., Del velez, V. & Gavara, R. 2008. Effect of chitosan coating combined with postharvest calcium treatment on strawberry (Fragaria ananassa) quality during refrigerated storage. Food Chemistry, 110: 428-435.
16
Hoz, L., Darrigo, M., Cambero, I. & Ordóńez, J.A. 2004. Development of an n-3 fatty acid and α-tocopherol enriched dry fermented sausage. Meat Science, 67(3): 485-495.
17
Hunter, B.J. & Roberts, D.C.K. 2000. Potential impact of the fat composition of farmed fish on human health. Nutrition Research, 20(7): 1047-1058.
18
Jayakumar, R., New, N., Tokura, S. & Tamura, H. 2007. Sulfated chitin and chitosan as novel biomaterials. International Journal of Biological Macromolecules, 40(3): 175-181.
19
Jeon, Y.I., Kamil, J.Y.V.A. & Shahidi, F. 2002. Chitosan as an edible invisible film for quality preservation of herring and Atlantic cod. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 20: 5167–5178.
20
Kamal-Eldin, A. & Appelqvist, L. 1996. The chemistry and antioxidant properties of tocopherols and tocotrienols. Lipids, 31: 671–701.
21
Kanatt, S.R., Chander, R. & Sharma, A. 2008. Chitosan and mint mixture: A new preservative for meat and meat products. Food Chemistry, 107(2): 845-852
22
Kinsella, J.E. 1988. Fish and seafoods: Nutritional implication and quality issues. Food Technology, 15: 146-150.
23
Kwon, D.Y. & Rhee, J.S. 1986. A simple and rapid colorimetric method for determination of free fatty acids for lipase assay. Journal of the American Oil Chemists' Society, 63: 89-92.
24
Lin, C.C. & Lin, C.S. 2004. Enhancement of the storage quality of frozen bonito fillet by glazing with tea extracts. Food Chemistry, 16(2): 169-175.
25
Losada, V., Barros-Velazquez, J.P. & Aubourg, S. 2007. Rancidity development in frozen pelagic fish: influence of slurry ice as preliminary chilling treatment. LWT Food Science and Technology Journal, 40: 991-999.
26
Lugasia, A., Losadab, V., Hovari, J., Lebovicsa, V., Jakoczic, I. & Aubourg, S. 2007. Effect of pre-soaking whole pelagic fish in a plant extract on sensory and biochemical changes during subsequent frozen storage. LWT Food Science and Technology Journal, 40: 930-936.
27
Martins, J.T., Cerqueira, M.A. & Vicente, A.A. 2012. Influence of a±tocopherol on physicochemical properties of chitosan-based films. Food Hydrocolloids, 27: 220-227.
28
Mexis, S.F., Chouliara, E. & Kontominas, M.G. 2009. Combined effect of an oxygen absorber and oregano essential oil on shelf life extension of rainbow trout fillets stored at 4°C. Food Microbiology, 26(6): 598-605.
29
Mielnik, M.B., Aaby, K. & Skrede, G. 2003. Commercial antioxidants control lipid oxidation in mechanically deboned turkey meat. Meat Science, 65(3): 1147-1155.
30
O´Sullivan, A., Mayr, A., Shaw, N.B., Murphy, S.C. & Kerry, J.P. 2005. Use of natural antioxidants to stabilize fish oil systems. Journal of Aquatic Food Product Technology, 14: 75–94.
31
Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S.H. & Hosseini, S.M.H. 2010. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry, 120(1): 193-198.
32
Pereira de Abreu, D.A., Losada, P.P., Maroto, J. & Cruz, J.M. 2010. Evaluation of the effectiveness of a new active packaging film containing natural antioxidants (from barley husks) that retard lipid damage in frozen Atlantic salmon (Salmo salar L). Food Research International, 43(5): 1277-1282.
33
Pettersen, J. 1994. Chemiluminescence of fish oils and its flavour quality. Journal of the Science of Food Agricultur, 65: 307–313.
34
Rezaei, M., Hosseini, S.F., Langrudi, H.E., Safari, R. & Hosseini, S.V. 2008. Effect of delayed icing on quality changes of iced rainbow trout (Onchorynchus mykiss). Food Chemistry, 106: 1161-1165.
35
Sakanaka, S., Tachibana, Y. & Okada, Y. 2005. Preparation and antioxidant properties of extracts of Japanese persimmon leaf tea (Kakinoha-cha). Food Chemistry, 89(4): 569-575.
36
Siskos, I., Zotos, A., Melidou, S. & Tsikritzi, R. 2007. The effect of liquid smoking of fillets of trout (Salmo gairdnerii) on sensory, microbiological and chemical changes during chilled storage. Food Chemistry, 101(2): 458-464.
37
Vásconez, M.B., Flores, S.K., Campos, C.A., Alvarado, J. & Gerschenson, L.N. 2009. Antimicrobial activity and physical properties of chitosan-tapioca starch based edible films and coatings. Food Research International, 42(7): 762-769.
38
Vicetti, R., Ishitani, T., Salas, A. & Ayala, M. 2005. Use of alpha-tocopherol combined with synergists and compared to other antioxidants on the oxidative stability of sardine skin lipids. Journal of Food Composition and Analysis, 18(2-3): 131-137.
39
Viscidi, K.A., Dougherty, M.P., Briggs, J. & Camire, M.E. 2004. Complex phenolic compounds reduce lipid oxidation in extruded oat cereals. LWT-Food Science and Technology, 37(7): 789-796.
40
Whang, K., Aberle, E.D., Judge, M.D. & Peng, I.C. 1986. Antioxidative activity of a±tocopherol in cooked and uncooked ground pork. Meat Science, 17: 235-249.
41
Yuki, E. & Ishikawa, Y. 1976. Tocopherol content of nine vegetable frying oils and their changes under stimulated deep-frying conditions. Journal of American Oil Chemists Society, 53: 376–673.
42
Zuta, P.C., Simpson, B.K., Zhao, X. & Leclerc, L. 2007. The effect of a±tocopherol on the oxidation of mackerel oil. Food Chemistry, 100(2): 800-807.
43
ORIGINAL_ARTICLE
ارزیابی روغن استخراج شده ازچیپس های سیب زمینی موجود در بازار ایران
در این پژوهش، کیفیت چیپس های موجود در بازار ایران بر اساس ارزیابی کیفیت روغن استخراجی مورد ارزیابی قرار گرفت. در این تحقیق هفت نمونه چیپس سیب زمینی (نمکی) که شامل پنج نمونه چیپس ایرانی (T5 ،T4 ،T3 ،T2،T1) و دو نمونه چیپس خارجی (T7 ،T6) بودند، به طور کاملاً تصادفی انتخاب شده و مورد آزمایش های مختلف کیفی قرار گرفتند. نتایج این پژوهش نشان داد که درصد روغن استخراج شده از 7 نمونه چیپس مورد بررسی در دامنه (T4) 41/55 – (T6) 24/24 قرار دارد. همچنین در تعیین میزان شاخص پایداری اکسایشی روغن به روش رنسیمت، نمونه (32/91 ساعت)T4 دارای بیشترین میزان شاخص پایداری اکسایشی و پس از آن به ترتیب نمونه های [T6<T1<T7<T2<T5<T3] قرار گرفتند. همچنین میزان عدد یدی از 105/03-54/20 (گرم برصد گرم) متغیر بود و میان شاخص پایداری اکسایشی و عدد یدی همبستگی منفی وجود داشت. ساختار اسید چرب روغن نمونه ها نیز نشان دادکه اسیدپالمتیک و اسیداولئیک به ترتیب عمده ترین اسید چرب اشباع و غیراشباع در روغن نمونه های مورد بررسی بودند. میزان روغن تمامی نمونه های چیپس های مورد آزمایش در دامنه استاندارد ملی ایران قرار داشت و این در حالی است که چیپس های خارجی کمترین مقدار روغن را به خود اختصاص دادند.
https://journals.rifst.ac.ir/article_67127_d7a4dec3baa3562adeb44ef9462328ce.pdf
2012-11-21
165
174
10.22101/JRIFST.2012.12.20.132
چیپس سیب زمینی
روغن
ساختاراسید چرب
شاخص پایداری اکسایشی
عدد یدی
محمدرضا
سعیدی اصل
dr.saeidi@iaus.ac.ir
1
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار
AUTHOR
مهسان
ایرجی فر
mahsan.irajifar@gmail.com
2
کارشناس ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار
LEAD_AUTHOR
مریم
فهیم دانش
3
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر قدس
AUTHOR
بلوریان، ش.گلی موحد، غ. افشاری، م. مدد نوعی، ف. کرمی، ف. 1389. بررسی مقاومت حرارتی و کارآیی مخلوط ها روغن پالم اولئین و کلزا در سرخ کردن چیپس سیب زمینی. مجله پژوهشی صنایع غذایی، 3، 45-33.
1
پارساپور، م. م. و لامع، ح. 1383. امکان تولید چیپس سیب زمینی با روش خشک کردن. فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران. 1، 22-15.
2
جوکار، م.، نیکوپور، ه.، لاری، م. ا.، رمضانی، ر. و مظلومی، م. ت. 1385. تولید آزمایشگاهی چیپس سیب زمینی کم چربی با استفاده از پوشش هیدروکلوئیدی. علوم و تغذیه صنایع غذایی ایران. 3، 17-9.
3
قوامی، م.، قراچورلو، م.، و عزت پناه، ح. 1381. اثر سرخ کردن بر خصوصیات کیفی روغن استفاده شده در صنعت چیپس سیب زمینی. مجله علمی پژوهشی کشاورزی، 8-1.
4
مالک، ف. 1384. چربیها و روغن های سرخ کردنی وتکنولوژی سرخ کردن. انتشارات مرز دانش. 175و177.
5
محمدی، س. 1380. اثر پوشش های هیدروکلوئیدی برکیفیت روغن چیپس سیب زمینی پایان نامه کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی کرج.
6
مقصودی، ش. فرمولاسیون و تولید فرآورده های کم چربی، نشر علوم کشاورزی، 1381، 34-7.
7
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1390. ویژگی های تکههای سیب زمینی سرخ شده در روغن (چیپس). استاندارد ملی ایران، شماره 3764 (در حال تدوین).
8
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1388. دانه های روغنی، اندازه گیری مقدار روغن. استاندارد ملی ایران، شماره 7593.
9
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1388. ویژگی های بیسکویت، استاندارد ملی ایران، شماره 37 (بند11-5).
10
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1379. اندازه گیری عدد یدی به روش هانوس در روغنها و چربیهای خوراکی. استاندارد ملی ایران، شماره 4886.
11
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1376. تجزیه متیل استر اسیدهای چرب به روش گاز کروماتوگرافی. استاندارد ملی ایران، شماره 4091.
12
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1376. روش تهیه متیل استر اسیدهای چرب. استاندارد ملی ایران، شماره 4090.
13
میرزایی قزاانی، س. 1379. فرموله کردن وتولید آزمایشی روغن سرخ کردنی مناسب جهت تولید خلال و چیپس سیب زمینی. دانشکده علوم وتغذیه شهید بهشتی، 47.
14
ISO: International Organization for Standardization, 2006.Animal and vegetable fats and oils determination of oxidative stability (accelerated oxidation test), 6886.
15
Lisiniska, G., and Leszczynski, W. 1989. Potato science and technology, Elsevier science publishers. 166-227.
16
Loon, W. 2005. Process innovation and quality aspects of french fries. PhD thesis. Wageningen, The Netherlands. Wageningen University.
17
Mellema, M. 2003. Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods. Trends in Food Science & Technology. 14: 364-373.
18
Roseel, J. B. 1991. How to measure oxidative rancidity in fats and fatty foods. Lipid Technology, 122-126.
19
Ruiz, G.M., Polvillo, M. M., Jorge, N., Ruiz Mendez, M. & Dobarganes, M. 1999. Influence of used frying oil quality and natural tocopherol content on oxidative stability of fried potatoes. Journal of the American Oil Chemists' Society, 76: 421-425.
20
Takeoka, G. R., Full, G. H. & Dao, L. T. 1997. Effect of heating on the characteristics and chemical composition of selected frying oils, and fats. J. Agric. Food chemistry, 45(8): 3244-3249.
21
Vardavas, C., Yiannopoulos, S., Kiriakakis, M., Poulli, E. & Kafatos, A. 2007. Fatty acid and salt contents of snacks in the Cretan and Cypriot market: A child and adolescent dietary hazard. Food Chemistry, 101: 924-931.
22
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی و مقایسه اثر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ
امروزه استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی از جمله عصاره ها و پودر ها در نگهداری مواد غذایی از رشد چشمگیری برخوردار است. در این تحقیق اثرات ضد میکروبی عصاره و پودر گیاهان تیره نعناع (آویشن، نعناع و کاکوتی) در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی بررسی شد. برای این منظور 3 غلظت از هر عصاره (0، 0/075 و 0/15) v/v %و از هر پودر (0، 0/075 و 0/15) v/v % تهیه گردید. مرگ و یا کاهش جمعیت باکتری مذکور در 40 نمونه (در3 تکرار) دوغ استریل حاوی سوسپانسیون مشخصی از سوش خالص استافیلوکوکوس در طی 24 ساعت با استفاده از طرح رویه پاسخ بررسی شد. پس از بررسی و مقایسه نتایج اثرات عصاره و پودر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس در نمونه های دوغ نتایج نشان داد که پودر گیاهان تیره نعناع به میزان بیشتری از عصاره گیاهان تیره نعناع بر کاهش جمعیت استافیلوکوکوس تاًثیر دارد، فرمول بهینه پودرها برای کاهش یا مرگ باکتری پاتوژن با غلظت پودر آویشن (v/v) 0/09، نعناع (v/v) 0/06 و کاکوتی (v/v) 0/14 میزان تلقیح بدست آمد که در این شرایط بیشترین میزان کاهش جمعیت استافیلوکوکوس بعد از گذشت 24 ساعت معادل عدد لگاریتمی 1/98 بود.
https://journals.rifst.ac.ir/article_67128_e2261549ace884698d63b48d8f0b6a66.pdf
2012-11-21
175
186
10.22101/JRIFST.2012.12.20.133
آویشن
استافیلوکوکوس اورئوس
دوغ های صنعتی
کاکوتی
نعناع
فریده
طباطبائی یزدی
farideh_tabatabaee@yahoo.com
1
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
سیدعلی
مرتضوی
jrifst@rifst.ac.ir
2
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
آرش
کوچکی
koocheki@um.ac.ir
3
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
شهناز
افشاریان
4
کارشناس آزمایشگاه میکروبیولوژی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
آخوندزاده بستی، ا.، میثاقی، ع.، موسوی، م. ح.، زهرایی صالحی، ت. و کریم، گ. (1386). اثر اسانس گیاه آویشن شیرازی بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس در سوپ تجارتی، فصلنامه گیاهان دارویی، شماره 22، ص 98-91.
1
برومند، ع.، حامدی، م.، امام جمعه، ز.، رضوی، ه. و گلمکانی، ت. (1387). بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس بذرهای شوید و گشنیز بر روی استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی O157:H7، سالمونلا تیفی موریوم با استفاده از آزمایش حساسیت رقت در محیط مایع، فصلنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، جلد4 شماره 1، ص69-59.
2
Bayoumi, S.1992. Bacteriostatic effect of some spices and their utilization in the manufacture of youghurt. Chemie – Microbiologie- Technology- der-LebenSmittel. 14 (1/2): 21-26.
3
Barnon, E.J. & Fineg Old, S.M. 1990. Method for testing antimicrobial effectiveness. in: diagnostic microbiology, 8th ed. The Mosby Company. pp, 172-184.
4
Beatriz, H. Benrnal, S. Calle, J., Elcy, Q., Pinzon, R. & Velasa/quez, P. 2005. Inulin from tubers of Dahlia imperialis Roetz Revista Colombiana de Ciencias Quimico Farmaceuticas 34 (2): 122-125.
5
Burt, S. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potentiona applications in foods, a review. International Journal of Food Microbiology, 94: 223-253.
6
Chachoyan, A. A. & Oganesyan, G. B. 1996. Antitumor activity of some spices of the family lamiaceae. Rastitelnye Resursy, 32 (4):59-64.
7
Delaquis, P.J. and Mazza, G. (1995). Antimicrobial properties of isothiocyanates in food preservation. J. Food Technology, 49(11):73-84
8
Denyer, S.P., & Hugo, W. B. 1991. Biocide induced damage to the bacterial cytoplasmic membrane. In S.P. Denyer & W.B. Hugo, Mechanisms of action of chemical biocides; their study and exploitation (pp. 171-188). The Society for Applied Bacteriology, Technical Series No 27. Oxford Blackwell Scientific Publication.
9
Fazeli, M. R., Armin, G.h., Ahmadian Attari, M. M., Ashtiani, H., Jamalifar, H. & Samadi, N. 2007. Antimicrobial activites of Iranian sumac and avishane Shirazi against some food born bacteria. Food Control, 18: 646-649.
10
Han, G.H. 2000. Antimicrobial food packaging .Journal of Food Technology, 54 (3): 56-65.
11
Holley, R. A. & Patel, D. 2005. Improvement in shelf-life and safety of perishable foods by plant essential oils and smoke antimicrobials. Food Microbilogy, 22: 273-292.
12
Marino, M., Barsani, C. & Comi, G. 2001. Impedence measurments of study the antimicrobial activity of essential oil from lamiaceae and compositae. International Journal of Food Microbiology, 67:187-195.
13
Mortazavi, A., Zirgani, L. & Tabatabaie yazdi, F. 2009. Applied food microbiology practical and laboratory. Ferdowsi Univercity of Mashhad Publication. 218-227.
14
Negueruela, A. V. & Mata, R.M. 1986. The volatile oil of ziziphora hispanica. Flavour and Fragnance Journal, 1 (3): 111-113.
15
Nychas, G.J. E. (1995). Natural antimicrobials from plants. In G. W. Gould, New methods of food preservation (pp. 58-89). London: Blackie Academic Professional.
16
Simonetti, G. 1991. The acDonald encyclopedia of herbs and spices. Macdonald and Co. (Pub). Ltd. London, pp.255.
17
Simsek, B., Sagdic, O., & Ozcelik, S. 2007. Survival of escherichia coli O157:H7 during the storage of ayran produced with different spices. Journal of Food Engineering, 79 (2): 679-680.
18
Tranter, H. S., Tassou, C.C. & Nychas, G.J. 1993. The effect of the olive phenolic compounds, oleuropein, on growth and enterotoxin B production by Staphylococcus aureus. Journal of Applied Bacterialogy, 74: 253-260.
19
Webb H. By products from milk. The A VI pub Co. 1970: pp: 34-6.
20
Wikipedia, Ayran, http:// en. Wikipedia. Org/ wiki/ Ayran (retrieved on 8012, 2008).
21
ORIGINAL_ARTICLE
ویژگی های کیفی نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی
بهبود نان برنج برای بیماران حساس به گلوتن گندم، نیازمند مطالعه ویژگی های فیزیکوشیمیایی برنج می باشد که منجر به بهبود خصوصیات نان حاصل خواهد شد. نمونه های نان برنج ایرانی پخته شده در دستگاه فر خانگی مورد ارزیابی فیزیکوشیمیایی قرار گرفتند و نان های حاصل از ارقام مختلف برنج ایرانی (طارم، شیرودی، ندا، فجر، قائم و بینام) با یکدیگر مقایسه شدند. به منظور بررسی کیفی، حجم مخصوص، آون اسپرینگ، نسبت ارتفاع به قطر، نسبت مغز به پوسته، تخلخل، محتوای رطوبتی و خواص بافتی مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی با میکروسکوپ الکترونی به منظور ارزیابی خواص بافتی انجام شد. با انتخاب مناسب ترین رقم امکان تولید نانی با خواص فیزیکی مطلوب فراهم خواهد شد. نتایج آزمایشات نشان داد که رقم برنج بینام خواص فیزیکی و کیفی مناسب برای تولید نان برنج فاقد گلوتن را دارد. رقم بینام بیشترین حجم مخصوص، بیشترین نسبت مغز به پوسته، کمترین سختی بافت و کمترین میزان رتروگراداسیون را بخود اختصاص داد.
https://journals.rifst.ac.ir/article_67130_6a5c695a67ad22e58da5f47c98db7ee5.pdf
2012-11-21
187
198
10.22101/JRIFST.2012.12.20.134
برنج
تخلخل
میکروسکوپ الکترونی
نان فاقد گلوتن
هیدروکسی پروپیل متیل سلولز
فاطمه
لشکری
1
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
AUTHOR
جعفر
محمدزاده میلانی
jmilany@yahoo.com
2
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و کشاورزی منابع طبیعی ساری
LEAD_AUTHOR
علی
معتمدزادگان
amotgan@yahoo.com
3
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
AUTHOR
گیسو
ملکی
may.maleki27@yahoo.com
4
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
AUTHOR
پورمحمدی، ک.، اعلمی، م.، شاهدی، م. و صادقی، ع. 1388. مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی نان گندم حاوی جو بدون پوشینه با نان گندم حاوی جو پوشینه دار. نشریه پژوهش های صنایع غذایی ایران، جلد 5، شماره 2، صفحات 171-163.
1
ناصحی، ب.، مرتضوی، ع. و رضوی، م. 1384. بررسی تغییرات آنتالپی نان های مسطح ایرانی و باگت طی مدت نگهداری. پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 1، شماره 2، صفحات72-65.
2
Ahlborn, G.J., Pike, O.A., Hendrix, S.B., Hess, W.M. & Huber, C.S. 2005. Sensory, mechanical, and microscopic evaluation of staling in low-protein and gluten-free breads. Cereal Chemistry, 82: 328-335.
3
American Association of Cereal Chemists. 2000. Approved methods of the AACC method 44-15A, 74-09, 10-05.
4
Axford, D.W.E., Colwell, K.H., Cornford, S.J. & Elton, G.A.H. 1968. Effect of loaf specific volume on the rate and extend of staling in bread. Journal of Science of Food and Agriculture, 19: 95-101.
5
Bhattacharya, M., Erazo-Castrejon, S.V., Doehlert, D.C. & Mc Mullen, M.S. 2002. Staling of bread as affected by waxy wheat flour blends. Cereal Chemistry, 79: 178-182.
6
Chang, S. & Liu, L. 1991. Retrogradation of rice starches studied by differential scanning calorimetry and influence of sugars, NaCl and Lipids. Journal of Food Science, 56: 564-570.
7
Ciclitira, P.J. & Ellis, H.J. 1987. Investigation of cereal toxicity in coeliac disease. Postgraduate Medical Journal, 63: 767-775.
8
Curic, D., Novotni, D., Skevin, D., Rosell, C.M., Collar, C., Le Bail, A., Colic-Baric, I. & Gabric, D. 2008. Design of a quality index for the objective evaluation of bread quality: Application to wheat breads using selected baked off technology for bread making. Food Research International, 41: 714-719.
9
Davison, A.G.F. & Bridges, M. 1972. Coeliac disease. Clinica Chimica Acta 163, Hamilton, J.R and McNeill, L.K, 1-40.
10
Esteller, M.S., Zancanaro, J.O. & Da Silva Lannes, S.C. 2006. The effect of kefir addition on microstructure parameters and physical properties of porous white bread. European Food research and Technology, 222: 26-31.
11
Gallagher, E., Gormley, T.R. & Arendt, E.K. 2004. Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products. Trends in Food Science and Technology, 15: 143–152.
12
Halick, J.V. & Kelly, V.J. 1959. Gelatinization and pasting characteristics of rice varieties as related to cooking behaviour. Cereal Chemistry, 39: 91-98.
13
He, H. & Hoseney, R.C. 1990. Changes in bread firmness and moisture during long-term storage. Cereal Chemistry, 67: 603-605.
14
International Rice Research Institute. 1976. IRRI annual report for 1975. IRRI: Los Banos, Laguna, Philippines.
15
Ji, Y., Zhu, K., Qian, H. & Zhou, H. 2007. Staling of cake prepared from rice flour and sticky rice flour. Food Chemistry, 104: 53-58.
16
Juliano, B.O., Onate, L.U. & del Mundo, A.M. 1965. Relation of starch composition, protein content, and gelatinization temperature to cooking and eating qualities of milled rice. Food Technology, 19: 116-121.
17
Juliano, B.O. 1971. A simplified assay for milled rice amylase. Cereal Science Today, 16: 334-338.
18
Juliano, B.O. 1972. physicochemical properties of starch and protein in relation to grain quality and nutritional value of rice, International Rice Research Institute, Rice breeding. Los Banos, 389-405.
19
Juliano, B.O., Perez, C.M., Blakeney, A.B., Castillo, D.T., Kongseree, N., Laignelet, B., Lapis, E.T., Murty, V.V.S., Paule, C. & Webb, B.D. 1981. International cooperative testing on amylose content of milled rice. Starch/Starke, 33: 157-166.
20
Kurasawa, F., Kanauti, Y., Yamamoto, I., Hayakawa, T., & Igaue, I. 1969. Some physico-chemical properties of non-waxy paddy rice starch Niigata Prefecture. Part 1. Relation of properties of starch to eating and cooking qualities of milled rice. Agricultural and Biological Chemistry, 33: 798.
21
Lee, M.R., Swanson, B.G. & Baik, B.K. 2001. Influence of amylose content on properties of wheat starch and bread-making quality of starch and gluten blends. Cereal Chemistry, 78: 701-706.
22
Maleki, M., Hoseney, R.C. & Mattern, P.J. 1980. Effects of loaf volume, moisture content, and protein quality on the softness and staling rate of bread. Cereal Chemistry, 57: 138-140.
23
Nishita, K.D., Roberts, R.L., Bean, M.M. & Kennedy, B.M. 1976. Development of a Yeast-leavened rice-bread formula. Cereal Chemistry, 53: 626–635.
24
Nishita, K.D. & Bean, M.M. 1979. Physicochemical properties of rice in relation to rice bread, Cereal Chemistry, 56: 185–189.
25
Orford, P.D., Ring, S.G., Carroll, V., Miles, M.J. & Morris, V.J. 1987. The effect of concentration and botanical source on the gelation and retrogradation of starch. Journal of the Science of food and Agriculture, 39: 169-177.
26
Perdon, A.A. & Juliano, B.O. 1975. Amylose content of rice and quality of fermented cake. Staerke, 27: 196-198.
27
Rani, M.R.S. & Bhattacharya, K.R. 1995. Microscopy of rice starch granules during cooking. Starch/Starke, 46: 334-337.
28
Shittu, T.A., Dixon, A., Awonorin, S.O., Sanni, L.O. & Maziya-Dixon, B. 2008. Bread from composite cassava-wheat flour. II: Effect of cassava genotype and nitrogen 30- fertilizer on bread quality. Food Research International, 41: 569-578.
29
Whistler, R.L. & Bemiller, J.N. 1999. Carbohydrate Chemistry for Food Scientists. St. Paul: MN: Eagan Press, 241.
30
Ylimaki, G., Hawrysh, Z.J., Hardin, R.T. & Thomson, B.R. 1991. Application of response surface methodology to the development of rice flour yeast breads: sensory evaluation. Journal of Food Science, 53: 751-759.
31
Yu, S., Ying, M. & Da-Wen, S. 2009. Impact of amylose content on starch retrogradation and texture of cooked milled rice during storage. Journal of Cereal Science, 50: 139-144.
32
ORIGINAL_ARTICLE
تأثیر میزان صمغ فارسی، روغن، پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت
در این مطالعه اثر غلظت فاز محلول صمغ فارسی (0/25-1درصد)، حجم فاز روغنی (5-15 درصد)، حضور و عدم حضور پروتئین های محلول شیر تغلیظ شده (صفر و 1 درصد)، پ هاش (3/5-8) و زمان نگهداری (2، 7 و 20 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتی- گراد) بر پایداری، ویژگی های میکروسکوپی، رئولوژیکی و توزیع اندازه قطرات امولسیون تهیه شده با فرآیند فراصوت بررسی شد. مطابق نتایج در امولسیون های فاقد پروتئین، فاز محلول صمغ فارسی توانایی کاهش کشش سطحی را نداشت و فقط در غلظت های بیش از 0/5 درصد، احتمالا از طریق افزایش گرانروی، به پایداری امولسیون کمک کرد. در پ- هاش 8، پایداری این امولسیون به شدت افزایش یافت در حالیکه با کاهش پ هاش (3/5)، سرعت جداسازی فاز افزایش یافت. در ضمن، در پ هاش 7 پایداری امولسیون های فاقد فاز محلول صمغ فارسی و حاوی پروتئین های محلول شیر قابل توجه بود، در حالی که در نمونه های دارای صمغ (0/5-1%)، احتمالا به دلیل ناسازگاری ترمودینامیکی1 بین دو بیوپلیمر و فلوکولاسیون تخلیه ای 2، فازها از یکدیگر جدا شدند، همچنین در این امولسیون در پ هاش های 3/5 و 5، فرآیند خامه ای شدن3 با سرعت بیشتری صورت گرفت. این صمغ در پ هاش محدوده خنثی با پروتئین های جذب شده بر سطوح قطرات ناسازگار بوده و این امر منجر به جداسازی فازها شد.
https://journals.rifst.ac.ir/article_67131_081c59387fcca88f81f40cc2126ae3a9.pdf
2012-11-21
199
218
10.22101/jrifst.2012.12.20.135
امولسیون
صمغ فارسی
فلوکولاسیون تخلیه ای
ناسازگاری ترمودینامیکی
فاطمه
یوسفی
1
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات تهران
AUTHOR
سلیمان
عباسی
sabbasifood@modares.ac.ir
2
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
LEAD_AUTHOR
حمید
عزت پناه
3
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات تهران
AUTHOR
عباسی، س و رحیمی، س. 1387. معرفی یک نوع صمغ گیاهی بومی ناشناخته: صمغ زدو. ماهنامه صنعت آرد و غذا. 4 (13): 29-42.
1
محمدی، س. 1388. بررسی کارایی و سازوکار برخی صمغ های بومی در پایدار سازی مخلوط شیر-آب پرتقال. پایانامه کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی. صفحات 69-79، 139-149.
2
محمدی، س.، عباسی، س و حمیدی، ز. 1389. تاثیر برخی هیدروکلوئیدها بر پایداری فیزیکی، ویژگی رئولوژیکی و حسی مخلوط شیر-آب پرتقال. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران 4: 1-12.
3
عباسی، س.، محمدی، س. و رحیمی، س. 1390. جایگزینی بخشی از ژلاتین با صمغ فارسی و استفاده از کندر برای تولید پاستیل فراسودمند. مجله مهندسی بیوسیستم، 42:1، 121-131.
4
بهشتی، پ. 1388. انکپسوله کردن مایع در مایع د-لیمونن. پایانامه کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده کشاورزی، صفحات 50-63.
5
Behrend, O., Ax, K. & Schubert, H. 2000. Influence of continuous phase viscosity on emulsification by ultrasound. Ultrasonics Sonochemistry, 7: 7785.
6
Benichou, A., Acerin, A., Lutz, R. & Gati N. 2007. Formation and characterization of Amphiphilic conjugates whey protein isolate/xanthan to improve surface activity. Food Hydrocolloids, 21: 379-391.
7
Chanamai, R. & Mcclements, D. J. 2002. Comparison of gum Arabic, modified starch and whey protein isolate and emulsifiers: Influence of pH, CaCl2 and temperature. Journal of Food Science, 67: 120-125.
8
Chanamai, R. & Mcclements, D. J. 2002. Depletion flocculation of beverage emulsions by gum Arabic and modified starch. Journal of Food Science, 66: 457-463.
9
Dalgleish, D. G. 2006. Food emulsions: their structures and structure-forming properties. Food Hydrocolloids, 20: 415-422.
10
Damodaran, S. 2005. Protein stabilization of emulsions and foams. Journal of Food Science, 70: 54-66.
11
De Kruif, C. G. & Tuinier, R. 1999. Whey protein aggregates and their interaction with exo-polysaccharides. International Journal of Food Science and Technology, 34: 487-492.
12
Dickinson, E. 1992. An introduction to food colloids, Oxford, UK: University Press chapter 1.
13
Dickinson, E. 2008. Hydrocolloids as emulsifiers and emulsions. Food Hydrocolloids, 23: 1473-1482.
14
Dickinson, E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispered systems. Food Hydrocolloids, 17, 25-39.
15
Ercelebi, E. A. & Ibanoglu, E. 2007. Influence of hydrocolloids on phase separation and emulsion properties of whey protein isolate. Journal of Food Engineering, 80: 454-459.
16
Huang X., Kakoda Y. & Gui, W. 2001. Hydrocolloid in emulsions particle size distribution and interfacial activity. Food Hydrocolloids, 15: 533-542.
17
Guzey, D., Kim, H. J. & McClement, D. J. 2004. Factors influenceing the production of 0/w emulsions stabilized by β-lactoglobulin-pectin membrances. Food Hydrocolloids, 18: 967-975.
18
Gu, Y. S., Decker, E. A. & McClements, D. J. 2005. Influence of pH and Carrageenan type of on properties of β-lactoglubulin stabilized oil-in-water emulsion. Food Hydrocolloids, 19: 83-91.
19
Ibanoglu, E. 2002. Rheological behavior of whey protein stabilized emulsions in the presence of gum Arabic. Journal of food engineering, 52: 273-277.
20
Jafari, S. M., Assadpoor, E., He, Y. & Bhandari, B. 2008. Re-coalescence of emulsion droplets during high- energy emulsification. Food Hydrocolloids, 22: 1191-1202.
21
Jafari, S. M., He, Y. & Bhandari, B., 2007. Production of sub-micron emulsions by ultrasound and microfludization techniques. Journal of food engineering 82: 478- 488.
22
Khalloufi, S., Corredig, M., Goff, H. D. & Alexander, M. 2008a. Flaxseed gums and their adsorption on whey protein-stabilized oil- in- water emulsions. Food Hydrocolloids, 23: 611–618.
23
Khalloufi, S., Alexander, M., Goff, H. D. & Corredig, M. 2008b. Physicochemical properties of whey protein isolates stabilized oil-in-water emulsion when mixed whit Flaxeed gums at neutral pH. Food Hydrocolloids, 23: 611–618.
24
Koocheki, A., Kadkhodaee, R., Mortazavi S. A., Shahidi, F. & Taherian, A. R. 2009. Influence of Alyssum homolocarpum seed gum on the stability band flow properties of O/W emulsion prepared by intensity ultrasound. Food Hydrocolloids, 1–9.
25
Koocheki, A., Mortazavi, S. A., Shahidi, F., & Taherian, A. R. 2009. Rheological properties of mucilage extracted from Alyssum homolocarpum seed as a new source of thickening agent. Journal of Food Engineering, 91: 490–496.
26
Laneuvill, S. Paquin, I., & Turgeon, S. L. 2000. Effect of preparation conditions on the characteristics of whey protein xanthan gum complexes. Food Hydrocolloids 14: 305–413.
27
McClements, D. J. 2004. Food Emulsions Principles, Properties and Techniques. Boca Raton, Fl: CRC Press.
28
Mitschka, P. 1982. Simple conversion of Brookfield R.V.T. readings into viscosity functions. Rheological Acta, 21: 207–209.
29
Nor Hayati, I., Bin Che man, Y., Ping Tan, C., & Nor Aini, I. 2009. Droplet characterization and stability of soybean oil/ palm kernel Olein O/W emulsion with the presence of selected polysaccharids. Food Hydrocolloids, 23: 233–243.
30
Pongsawatananit, R., Harnsilawat, T., & Mcclements, D. J. 2006. Influence of alginate, pH and ultrasound treatment on Palm oil-in-water emulsions stabilized by β-lactoglobulin. Colloids and Surfaces. A: Physicochemical Engineering Aspects, 287: 59– 67.
31
Perrechil, F.A & Cunha, R. L. 2010. oil₋in₋water emulsions stabilized by sodium caseinate: in fluence of pH, high-pressure homogenization and locust bean gum addition. Jouranl of Engineering, 97: 441–448.
32
Reiffers-Magnani, C., Cuq, J. L & Watzke, H. J. 2000. Depletion flocculation and thermodynamic incompatibility in whey protein stabilized o/w emulsions. Food Hydrocolloides. 14: 521–530.
33
Tolstoguzov, V. B. 1991. Functional properties of food proteins and role of protein – polysaccharide interaction. Food Hydrocolloids, 4: 429–468.
34
Sciarini, L. S., Malsonado, F., Ribotta, P. D., Peter, G. T. & Leon, A. E. 2008. Chemical compositions and functional properties of Gleditsia tricanthos gum. Food Hydrocolloids, 23: 306–313.
35
Shcmit, C., Sanchez, S., Thomas, F. & Hardy, J. 1999. Complex coacervation between β-lactoglobulin and acacia gum in aqueous medium. Food Hydrocolloids, 13: 483–496.
36
Sun, C., Gunasekaran, S. & Richards, M. P. 2007. Effec of xanthan gum on physicochemical properties of whey protein isolate stabilized oil-in-water emulsion. Food Hydrocolloids, 21: 555–564.
37
Sun, C. & Gunasegaram, S. 2009. Effects of protein concentration and oil-phase volume fraction on the stability and rheology of menhaden oil-in-water emulsions stabilized by whey protein isolate with xanthan gum. Food Hydrocolloids, 23: 165–174.
38
Ye, A. & Singh, H. 2006. Heat stabilizing of oil- in - water emulsions formed with interacts orhydrolyzed whey proteins: influence of polysaccharides. Food Hydrocolloids, 20: 269–276.
39
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری ترکیبات فنولی حاصل از میوه ازگیل (.Mespilus germanica L)
میوه ازگیل یکی از میوه های بومی مناطق شمالی ایران است که علاوه بر استفاده خوراکی مصارف زیادی در درمان های خانگی دارد. در این پژوهش ویژگی های آنتی اکسیدانی و میزان ترکیبات فنولی کل استخراج شده از میوه ازگیل (.Mespilus germanica L) با استفاده حلال های استون، متانول و اتانول 80 درصد و آب مورد ارزیابی قرار گرفت. بالاترین میزان ترکیبات فنولی با استون 80 درصد و پس از آن با متانول، اتانول و آب حاصل شد. مقدار کل ترکیبات فنولی عصاره ی استونی برابر با 7/437 گرم معادل گالیک اسید در 100 گرم ماده خشک بود. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با آزمون های به دام اندازی رادیکال های آزاد DPPH، قدرت احیا کنندگی آهن 3 ظرفیتی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی شده و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT مقایسه گردید. عصاره استونی بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را در تمام آزمون های انجام شده نشان داد. بعلاوه تاثیر دما (50 و 100 درجه سانتی گراد) و (3، 5، 7، 9) pH روی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره مورد بررسی قرار گرفت. دمای 50 درجه سانتی گراد تآثیری روی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره نداشت و بالاترین پایداری عصاره در pH برابر 5 مشاهده شد. نتایج نشان داد میوه ازگیل با داشتن فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجه، منبعی غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی است.
https://journals.rifst.ac.ir/article_67133_9cd0912923afb87d2c46485831214778.pdf
2012-11-21
219
228
10.22101/JRIFST.2012.12.20.136
ازگیل
پایداری
ترکیبات فنولی
فعالیت آنتی اکسیدانی
سمانه
ممشلو
smamashloo@yahoo.co
1
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
LEAD_AUTHOR
علیرضا
صادقی ماهونک
sadeghiaz@yahoo.com
2
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
محمد
قربانی
moghorbani@yahoo.com
3
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
مهران
اعلمی
mehranalami@gau.ac.ir
4
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
مرتضی
خمیری
khomeiri@gau.ac.ir
5
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
Arabshahi-Delouee, S. & Urooj, A. 2007. Antioxidant properties of various solvent extracts of mulberry (Morus indica L. ) leaves. Food Chemistry, 102: 1233–1240.
1
Ammar, A. S., Mohsen, S. M. 2009. Total phenolic contents and antioxidant activity of corn tassel extracts. Food Chemistry, 112: 595–598.
2
Ayaz, F.A., Demir, O., Torun, H., Kadioglu, Y. & Colak, A. 2008. Characterization of polyphenoloxidase (PPO) and total phenolic contents in medlar (Mespilus germanica L.) fruit during ripening and over ripening. Food Chemistry, 106: 291–298.
3
Ayaz, F. A., Glew, R., Sanz, C. & Vanderjagt, D. J. 2003. Changes in sugars, organic acids and amino acids in medlar (Mespilus germanica L.) during fruit development and maturation. Food Chemistry, 83: 363–369.
4
Castenmiller, J. J. M., Linssen, J. P. H., Heinonen, I. M., Hopia, A. I., Schwarz, K. & Hollmann, P. C. H. 2002. Antioxidant properties of differently processed spinach products. Nahrung/Food, 46: 290–293.
5
Dincer, B., Colak, A., Aydin, N., Kadioglu, A. & Guner, S. 2002. Characterization of polyphenoloxidase from medlar fruits (Mespilus germanica L., Rosaceae). Food Chemistry, 77: 1–7.
6
Gazzani, G., Papetti, A., Massolini, G. & Daglia, M. 1998. Antioxidative and pro-oxidant activity of water soluble components of some common diet vegetables and the effect of thermal treatment. Food Chemistry, 6:4118–4122.
7
Hackman, R. M., Zhu, Q. Y., Ensunsa, J. L., Holt, R. R. & Keen, C. L. 2002. Antioxidative activities of oolong tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50:6929–6934.
8
Huang, D., Ou B. & Prior, R. L. 2005. The chemistry behind antioxidant capacity assays. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53: 1841–1856.
9
Javanmardi, L., Stushnoff, C., Locke, E., and Vivanco, J. M. 2003. Antioxidant activity and total phenolic contents of Iranian Ocimum accessions. Food Chemistry, 83:547–550.
10
Khoshbakht, K. & Hammer, K. 2005. Notes on neglected and underutilized crops, Savadkouh (Iran) – an evolutionary centre for fruit trees and shrubs. Genetic Resources and Crop Evolution, 1–11.
11
Mansour, E. H. & Khalil, A. H. 2000. Evaluation of antioxidant activity of some plant extracts and their application to ground beef patties. Food Chemistry, 69: 135–141.
12
Mohan P. S., Siddhuraju P. & Becker K. 2002. Studies on the antioxidant activity of Indian Laburnum (Cassia fistula L.): a preliminary assessment of crude extracts from stem bark, leaves, flowers and fruit pulp. Food Chemistry, 79: 61–67.
13
Ozcan M., Hacıseferogulları, H., Sonmete, M. H. & Ozbek, O. 2005. Physical and chemical parameters of wild medlar )Mespilus germanica L.) fruit grown in Turkey. Journal of Food Engineering, 69: 1-7.
14
Prieto, P., Pineda, M. & Aguilar, M. 1999. Spectrophotometric quantitation of antioxidant capacity through the formation of a phosphomolybdenum complex: specific application to the determination of vitamin E. Analytical Biochemistry, 269: 337-341.
15
Rakic, S., Petrovic, S., Kukic, J., Jadranin, M., Tesevic, V., Povrenovic, D. & Siler-Marinkovic, S. 2007. Influence of thermal treatment on phenolic compounds and antioxidant properties of oak acorns from Serbia. Food Chemistry, 104: 830-834.
16
Sanchez-Moreno, C., Larrauri, J. A. & Saura-Calixto, F.1999. Free radical scavenging capacity and inhibition of lipid oxidation of wines, grape juices and related polyphenolic constituents. Food Research International, 32:407–412.
17
Serrano, J., Goñi, I., Saura-Calixto, F. 2006. Food antioxidant capacity determined by chemical methods may underestimate the physiological antioxidant capacity. Food Research International, 40: 15–21.
18
Shimada, K., Fujikawa, K., Yahara, K., & Nakamura, T. 1992. Antioxidative properties of xanthin on autoxidation of soybean oil in cyclodextrin emulsion. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 40: 945-948.
19
Shi, J., Nawaz, H., Pohorly, J. & Mittal, G. 2005. Extraction of Polyphenolics from Plant Material for Functional Foods–Engineering and Technology. Food Reviews International, 21: 1–12.
20
Silva, E. M., Souza, J. N. S., Rogez, H., Rees, J. F. & Larondelle, Y. 2006. Antioxidant activities and polyphenolic contents of fifteen selected plant species from the Amazonian region. Food Chemistry,101: 1012–1018.
21
Uggla, M., Gao, X., Bjork, L. & Trajkovski, V. 2000. Evaluation of antioxidant activities of rosehip ethanol extracts in different test systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 80: 2021–2027.
22
Vasco, C., Ruales, J. & Kamal-Eldin, A. 2008. Total phenolic compounds and antioxidant capacities of major fruits from Ecuador. Food Chemistry, 111: 816–823.
23
Yen, G. C., Duh, P. D. & Tsai, C. L. 1993. Relationship between antioxidant activity and maturity of peanut hulls. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 41: 67–70.
24
Yildirim, A., Mavi, A. & Kara, A. A. 2001. Determination of antioxidant and antimicrobial activities of Rumex crispus L. extracts. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49: 4083-4089.
25