TY - JOUR ID - 66604 TI - بررسی اثر عصارۀ چای سبز و دارچین بر پایداری روغن سویا JO - پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی JA - JRIFST LA - fa SN - 2252-0937 AU - آریان‎فر, اکرم AU - سردرودیان, مریم AD - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران Y1 - 2018 PY - 2018 VL - 6 IS - 4 SP - 321 EP - 334 KW - آنتی‌‌اکسیدان KW - چای سبز KW - دارچین KW - هم‌افزایی DO - 10.22101/JRIFST.2018.02.12.641 N2 - هدف از این پژوهش، مقایسۀ ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی چای سبز و دارچین در مقابل آنتی‌اکسیدان سنتزی بوتیل هیدروکسی تولوئن و بررسی انواع برهم‌کنش‌های احتمالی درصورت ترکیب این دو عصاره و امکان استفاده از آنها در جلوگیری از اکسایش روغن سویا بوده است. عصارۀ چای سبز، دارچین و آنتی‌اکسیدان سنتری BHT در غلظت‌های 25، 50، 100، 150، 200 و 250 میکروگرم در میلی‎لیتر آماده شد. نسبت‌های ترکیبی برای مخلوط دو عصاره (چای سبز : دارچین) به‌صورت 1:1، 2:1، 1:2 ،1:3، 3:1، 2:2، 1:4 و 4:1 بودند. فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‎ها با آزمون‎های مهار رادیکال آزاد به کمک روش به‌دام‌اندازی رادیکال‌های دی‌فنیل پیکریل هیدرازیل (DPPH)، آزمون‌ احیاگیرندگی آهن (FRAP) و آزمون توانایی جلوگیری از اکسایش روغن سویا سنجش شد. نتایج حاصل از آزمون‌های DPPH و FRAP نشان داد عصارۀ چای سبز به شکل معنی‌داری بهتر از عصارۀ دارچین بوده و هر دو عصاره نسبت به آنتی‌اکسیدان سنتزی BHT مؤثرتر بودند. ترکیب دو عصاره در تمامی حالات، اثر هم‎افزایی داشت. در آزمون ارزیابی میزان اکسایش روغن، عصارۀ ترکیبی در غلظت 50 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر (چای سبز 25: دارچین 25) و برهم‎کنش آن از نوع هم‎افزایی بود. بنابراین این عصاره‌های طبیعی، می‎تواند به‌عنوان منبعی از آنتی‎اکسیدان‎های طبیعی مورد پژوهش بیشتر قرار گیرد. UR - https://journals.rifst.ac.ir/article_66604.html L1 - https://journals.rifst.ac.ir/article_66604_0a4a363c7cd8814a55bff44db346e547.pdf ER -