پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
درون‌پوشانی عصارۀ زعفران در سامانۀ امولسیونی دوگانه و بررسی پایداری ترکیبات مؤثره به روش تحلیل مؤلفۀ اصلی
دوره 9، شماره 2، تیر 1399، صفحه 127-142
10.22101/JRIFST.2020.170801.1063
مسعود نجف نجفی؛ سارا نعمتی؛ علی محمدی ثانی؛ رسول کدخدایی
بهینه‌یابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ
دوره 3، شماره 2، شهریور 1393، صفحه 129-142
10.22101/JRIFST.2014.08.23.323
فخری شهیدی؛ مهدی وریدی؛ محبت محبی؛ محمد نوشاد؛ محمد خلیلیان موحد
بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره رزماری بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال
دوره 4، شماره 2، مرداد 1394، صفحه 131-142
10.22101/JRIFST.2015.07.23.423
محمدتقی حیدریان؛ اشکان جبلی جوان؛ مریم جوکار
تولید و بهینه‌سازی مکمل فیبری فراسودمند بر پایۀ فراورده‌های جانبی توسط فناوری اکستروژن
دوره 7، شماره 2، تیر 1397، صفحه 133-148
10.22101/JRIFST.2018.07.17.722
سارا نیاستی؛ محمدحسین حدادخداپرست؛ الناز میلانی؛ آرش کوچکی
بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخص‌های کیفی امولسیون روغن در آب
دوره 2، شماره 2، شهریور 1392، صفحه 139-152
10.22101/JRIFST.2013.09.16.223
علیرضا صادقیان؛ رسول کدخدایی؛ رضا فرهوش؛ آرش کوچکی؛ مسعود نجف نجفی
استفاده از اینولین در پوشش‌دهی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) با پایۀ آلژینات سدیم و بررسی تأثیر آن بر ویژگیهای حسی و بافتی فراوردۀ سرخ شده
دوره 5، شماره 2، شهریور 1395، صفحه 141-152
10.22101/JRIFST.2016.09.17.523
بهروز محمدزاده؛ مسعود رضائی؛ مرضیه حسینی نژاد؛ محسن برزگر بفروئی
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایشی تهیه‌‌‌‌شده با عصارۀ کامل نعناع به روش پاسخ سطح
دوره 6، شماره 2، شهریور 1396، صفحه 141-156
10.22101/JRIFST.2017.09.02.623
ابوالفضل فدوی؛ حمیدرضا صمدلویی
بررسی و مقایسه اثر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ
دوره 1، شماره 3، آذر 1391، صفحه 175-186
10.22101/JRIFST.2012.12.20.133
فریده طباطبائی یزدی؛ سیدعلی مرتضوی؛ آرش کوچکی؛ شهناز افشاریان
استخراج و ریزپوشانی کپسایسینویدهای اولئورزین فلفل قرمز
دوره 4، شماره 3، آذر 1394، صفحه 219-232
10.22101/JRIFST.2015.11.22.433
بی بی مرضیه رضوی زاده؛ رسول کدخدایی؛ زینب زعفرانی
ریزپوشانی ویتامین D با استفاده از موسیلاژ شاهی و ایزولۀ پروتئین سویا به روش توده‌سازی مرکب
دوره 8، شماره 3، مهر 1398، صفحه 225-234
10.22101/JRIFST.2019.09.17.832
نفیسه جانثاری؛ میلاد فتحی؛ سید جمال مشتاقیان؛ علیرضا عباس پورراد
بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی کم‌چرب با کاربرد آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و جایگزین‌های چربی بر پایه پروتئین
دوره 3، شماره 3، آبان 1393، صفحه 227-244
10.22101/JRIFST.2014.10.23.333
سمانه فرجی کفشگری؛ مهران اعلمی؛ مرتضی خمیری؛ علی معتمدزادگان؛ محمد جواد اکبریان میمند
بهینه‌سازی ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی نانوکامپوزیت‌های زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان-نانوسلولز
دوره 2، شماره 3، آذر 1392، صفحه 229-242
10.22101/JRIFST.2013.12.01.233
دانیال دهناد؛ حبیب الله میرزایی؛ زهرا امام جمعه؛ سید مهدی جعفری؛ سعید داداشی
جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی اثر ضدقارچی جدایه‌های لاکتیکی غالب خمیرترش‌های سبوس گندم و سبوس برنج
دوره 6، شماره 3، آبان 1396، صفحه 245-260
10.22101/JRIFST.2017.11.18.633
معصومه احسان‌بخش؛ علیرضا صادقی؛ مجتبی رئیسی؛ مریم ابراهیمی؛ مهدی کاشانی‌نژاد
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از دانۀ صیفی‌جات بومی ایران (خربزه، طالبی، هندوانه، کدو)
دوره 5، شماره 3، آذر 1395، صفحه 249-264
10.22101/JRIFST.2016.12.19.533
مهدی وریدی؛ فاطمه حیدریه؛ بهداد شکرالهی یانچشمه
بررسی عوامل مؤثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگیهای رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم
دوره 1، شماره 4، اسفند 1391، صفحه 255-272
10.22101/JRIFST.2013.03.15.143
مریم خوش منظر؛ بابک قنبرزاده؛ حامد همیشه کار؛ محمود صوتی خیابانی؛ رضا رضایی مکرم
عوامل مؤثر بر تولید و پایداری فرمولاسیون بهینۀ نانوامولسیون حاوی ترکیب ویتامین A و D به روش تشکیل خودبه‌خودی
دوره 7، شماره 3، مهر 1397، صفحه 255-268
10.22101/JRIFST.2018.10.20.732
اکرم پزشکی نجف آبادی؛ فاطمه السادات هاشمی؛ افرا مرندی؛ خدیجه قره داغی؛ سیدحسین جلالی
بررسی اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیۀ زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانه‌های موناسکوس پورپورئوس
دوره 9، شماره 3، مهر 1399، صفحه 255-268
10.22101/JRIFST.2020.194483.1103
هدیه داودی مقدم؛ فخری شهیدی؛ فریده طباطبائی یزدی؛ محبوبه سرابی جماب؛ زرین اسحاقی
تأثیر بستر پخت چدنی، سرامیکی و رسی بر ویژگیهای حرارتی، بافتی، حسی و میزان فلزات سنگین نان
دوره 12، شماره 3، آذر 1402، صفحه 291-304
10.22101/JRIFST.2022.341320.1355
نجمه مظهری؛ علیرضا صادقیان؛ حسین زمانی؛ سمیرا یگانه زاد؛ عباس افراسیابی
جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی محصول
دوره 4، شماره 4، بهمن 1394، صفحه 315-324
10.22101/JRIFST.2016.01.30.443
منیره سادات برقعی؛ هما بقائی؛ امیر معتمدی
بررسی اثر نوع و غلظت نرم‌کننده بر ویژگیهای فیلم خوراکی تهیه شده از صمغ چرخک
دوره 3، شماره 4، بهمن 1393، صفحه 317-330
10.22101/JRIFST.2015.01.21.343
سارا اسماعیلی؛ جعفر محمدزاده میلانی؛ محمدرضا کسایی
تأثیر پیش‌تیمار با فراصوت و آنزیم‌بری روی جذب روغن سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن عمیق
دوره 2، شماره 4، اسفند 1392، صفحه 323-338
10.22101/JRIFST.2014.03.01.243
الهام رزاق پور؛ جلال دهقان نیا؛ بابک قنبرزاده
تعیین شرایط بهینۀ آب‌گیری اسمزی به‌عنوان پیش‌تیمار در خشک‌کردن با هوای داغ برش‌های شلغم به روش سطح
دوره 8، شماره 4، بهمن 1398، صفحه 325-340
10.22101/JRIFST.2019.08.04-e1062
محمد ریگی؛ اسماعیل عطای صالحی؛ حسین قهرمانی
سنتز و همسانه‌سازی ژن کدکنندۀ پروتئین شیرین برازئین
دوره 5، شماره 4، اسفند 1395، صفحه 347-358
10.22101/JRIFST.2017.02.26.003
شیما کرمی؛ خدیجه باقری؛ وهب جعفریان
کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین تخم‌مرغ در سس مایونز و بررسی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی آن
دوره 6، شماره 4، بهمن 1396، صفحه 351-360
10.22101/JRIFST.2018.02.12.643
محسن غلامی ده نایبی؛ محمد قربانی؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ مهران اعلمی؛ محبوبه کشیری
تأثیر افزودن کازئینات سدیم و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر خواص رئولوژیکی، فیزیکی و حسی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد ذرت
دوره 7، شماره 4، اسفند 1397، صفحه 365-376
10.22101/JRIFST.2019.02.23.742
نساء صفوی؛ مهدی قره خانی
)