مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09375320161121The Effect of Native and Acetylated Wheat Starches on Reological Properties of Dough and Quality of Barbari Breadبررسی تأثیر افزودن نشاستۀ استیله بر روی ویژگی رئولوژی خمیر و کیفیت نان بربری2212346659610.22101/JRIFST.2016.12.19.531FAمحمد حسین عزیزیدانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهرانحسن احمدی گاولیقیاستادیار، گروه علوم و صنایع، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهرانمنصوره ابراهیمیاندانشآموختۀ کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهرانJournal Article20150629The main aim of this study was to determine the effects of acetylated wheat starch (AWS) addition in different levels on the properties of dough and bread. Therefore, Syneresis and Pasting properties of Native wheat starch (NWS) and acetylated wheat starch (AWS) was investigated. Effects of incorporation of 5, 10 and 15% of those starches on properties of wheat flour were determined by using a Rapid Visco Analyzer (RVA). Then, Rheological properties of dough were determined by Farinograph and Extensograph. After measuring mass, volume and sensory evaluation, staling analysis was done by seven trained panelist, texture analyzer and moisture content was determined in 1, 3 and 5 days. Measuring syneresis and pasting properties indicated that best viscosity properties and Lower syneresis observed in AWS. The farinograph results showed a decrease in the water absorption in comparison to control but no significant difference was observed in arrival time and development time. According to Extensograph results, resistance to extension of samples containing starch was significantly more than control sample and extension ability in all treatments was significantly lower than control. Addition of both of starches resulted in reduction of bread volume and specific volume compared to control. Data obtained from sensory evaluation showed, AWS significantly resulted in the highest score in quality properties. According to the results of staling tests (sensory evaluation, texture analysis and moisture content determination), addition of AWS was successful in retarding of staling. Overall results revealed that the incorporation of 5% AWS improves the quality of Barbari bread.هدف اصلی در این پژوهش بررسی تأثیر افزودن درصدهای مختلف نشاستۀ گندم استیله بر ویژگیهای خمیر و نان بود. بدین منظور درصد آباندازی و ویژگیهای خمیریشدن نشاستۀ گندم طبیعی و نشاستۀ گندم استیله و تأثیر سطوح 5، 10 و 15 درصد آنها بر ویژگیهای آرد گندم توسط دستگاه آنالیز سریع ویسکوزیته بررسی شد. سپس ویژگیهای رئولوژی خمیر با دستگاه فارینوگراف و اکستنسوگراف اندازهگیری شد. پس از اندازهگیری جرم و حجم نان و ارزیابی حسی، بیاتی نان بهطریق تست پنل توسط 7 ارزیاب آموزشدیده، دستگاه بافتسنج و میزان رطوبت در روزهای اول، سوم و پنجم اندازهگیری شد. اندازهگیری درصد آباندازی و ویژگیهای خمیریشدن نشان داد که بهترین ویژگیهای ویسکوزیته و کمترین درصد آباندازی مربوط به نشاستۀ گندم استیله بود. نتایج فارینوگراف نشان داد که در تمام تیمارها جذب آب نسبت به کنترل کاهش یافت، اما تغییر معنیداری در زمان دستیابی و زمان گسترش خمیر مشاهده نشد (0/05<<em>P</em>). در نتایج آزمون اکستنسوگراف مقاومت خمیر به کشش، بهطور معنیداری نسبت به کنترل افزایش و قابلیت کشش خمیر کاهش یافت (0/05><em>P</em>). حجم و حجم ویژۀ نان با افزودن هر دو نشاسته کاهش یافت. نتایج ارزیابی کیفی نان نشان داد که نشاستۀ گندم اَستیله ویژگی خوبی در نان ایجاد میکند. برپایۀ نتایج ارزیابی بیاتی به روش حسی، بافتسنجی و اندازهگیری رطوبت، افزودن نشاستۀ گندم استیله در تأخیر بیاتی نان مؤثر بود. درنهایت افزودن 5 درصد نشاستۀ گندم اَستیله باعث بهبود کیفیت نان بربری شد.https://journals.rifst.ac.ir/article_66596_ee004a42bd48310dd6bf6b1a99a345b7.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09375320161121Optimization of Iranian Low-Fat Cheese With Addition of Persian and Almond Gums as Fat Replacers by Response Surface Methodologyبهینهسازی فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی سنتی محتوی صمغهای فارسی و بادام بهعنوان جایگزین چربی با استفاده از روش سطح پاسخ2352486814210.22101/JRIFST.2016.12.19.532FAحدیث رستم آبادیدانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستانحسین جویندهدانشیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان0000-0002-1516-7052محمد حجتیدانشیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان0000-0001-9873-0914Journal Article20150831Nowadays, using the fat replacers is a common method to produce low-fat cheeses. Employing these ingredients improves the texture, yield and functional characteristics of these products. To achieve the low-fat cheese formulation with desired gum concentration that resembles to its full-fat characteristics a lot of experiments is required. Therefore, this technique is a costly and time consuming process. Response Surface Methodology (RSM) is an appropriate approach to optimize formulation of new products. The effects of addition of Persian and almond gums as fat replacers on traditional Iranian white cheese were investigated and the best low-fat cheese formulation with favorable texture characteristics was obtained. The experiments were designed according to 3-level-3-factor box-Behnken design through RSM. The independent variables were including Persian gum (0-0.2%), almond gum (0-0.2%) and milk fat content (0.4-1.4%) and the responses were textural characteristics of cheeses. A predicted optimum formulation was gained with 1.4% milk fat, 0.18% Persian gum and 0.13% almond gum. Microstructure analysis of cheeses showed that the traditional low-fat Iranian-white cheese with optimum formulation like full-fat cheese sample had a more open structure in comparison with low-fat control.امروزه رایجترین روش تولید پنیرهای کمچرب، استفاده از جایگزینهای چربی است. کاربرد این مواد در تولید پنیر کمچرب باعث بهبود بافت و افزایش ویژگیهای عملکردی و راندمان تولید پنیر میگردد. لازمۀ دستیابی به فرمولاسیون پنیر کمچرب حاوی سطوح مناسب صمغ با ویژگیهایی مشابه با نمونۀ پرچرب، انجام آزمونهای فراوان میباشد که فرایندی هزینهبر و زمانبر است. روش سطح پاسخ (RSM) ابزاری مناسب جهت بهینهسازی فرمولاسیون فراوردههای جدید میباشد. در این پژوهش، تأثیر افزودن صمغهای فارسی و بادام بهعنوان جایگزینهای چربی بر پنیر کمچرب جهت تعیین بهترین فرمولاسیون با ویژگیهای بافتی مناسب بررسی گردید. بهینهسازی با استفاده از RSM و در قالب طرح سه متغیره در سه سطح انجام گرفت. متغیرهای مستقل فرایند شامل مقادیر چربی شیر (1/4-4/0 درصد)، صمغ فارسی (0/2-0 درصد) و صمغ بادام (0/2-0 درصد) و پاسخها شامل ویژگیهای بافتی نمونهها بودند. براساس نتایج بهینهسازی، نمونۀ پنیر سفید سنتی محتوی 0/18 درصد صمغ فارسی، 0/13 درصد صمغ بادام و 4/1 درصد چربی از نقطهنظر پارامترهای بافت بهعنوان نمونۀ بهینه برگزیده شد. بررسی ریزساختار نیز نشان داد که نمونۀ بهینه، همانند نمونۀ شاهد پرچرب از ساختار بازتری نسبت به نمونۀ شاهد کمچرب برخوردار بود.https://journals.rifst.ac.ir/article_68142_3b85c10b0c5bfa9e0bfe06115c513f5e.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09375320161121Evaluation of Physicochemical and Functional Properties of Flour Produced from Iranian Native Cucurbitaceae Seed (Melon, Cantaloupe, Watermelon and Cucurbit)ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از دانۀ صیفیجات بومی ایران (خربزه، طالبی، هندوانه، کدو)2492646814410.22101/JRIFST.2016.12.19.533FAمهدی وریدیاستادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد0000-0003-0885-3975فاطمه حیدریهدانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهدبهداد شکرالهی یانچشمهدانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد0000-0003-1934-4017Journal Article20150411In this study, the composition, color attributes and functional properties of watermelon, melon, cantaloupe and cucurbit flour were evaluated. Significant differences were observed in proximate composition, color attributes and functional properties (<em>P</em><0.05) except for water binding capacity. Foam expansion was higher for the cantaloupe and cucurbit flours. Cucurbit flour had more foam stability, water/oil binding capacity, water holding capacity and more protein solubility; Moreover, it had a significant lower L* value (<em>P</em><0.05). Also, emulsifying stability was higher for the cucurbit flour and a strong gel was formed at 6% (LGC) for this flour. In this research cantaloupe flour appeared to have the least gelling properties and the highest emulsifying capacity. The rheological data were fitted with the Power Law model. The flow behavior index was less than 1 for all flour types, which indicating shear-thinning behavior. Furthermore, the most consistency coefficient and flow behavior index were attributed to the cucurbit flour suspension and the least to the watermelon and cantaloupe flour.باتوجهبه میزان بالای تولید محصولات جالیزی در ایران و عدم استفادۀ صحیح از این محصولات بهویژه دانۀ این محصولات، در این پژوهش ترکیبات شیمیایی، ویژگیهای رنگی و عملکردی آرد هندوانه، خربزه، طالبی و کدو بهمنظور بررسی و امکان استفاده از آرد و پروتئین این دانهها، مورد ارزیابی قرار گرفت. آرد دانهها از لحاظ ترکیبات شیمیایی، ویژگیهای رنگی و عملکردی اختلاف آماری معنیداری با یکدیگر داشتند (0/05><em>P</em>). آرد کدو و طالبی دارای بیشترین حجم کف بودند. آرد کدو دارای کف پایدارتر، ظرفیت جذب آب، روغن و ظرفیت حفظ آب و پروتئینهای محلول بالاتری بود، بهعلاوه بهصورت معنیداری L* پایینتری داشت (0/05><em>P</em>). همچنین این آرد پایدارترین امولسیون را داشت و در غلظت 6 درصد ژل مناسبی تولید کرد. در این بررسی آرد طالبی ضعیفترین ژل و بیشترین ظرفیت امولسیونکنندگی را داشت. دادههای حاصل از اندازهگیری ویژگیهای رئولوژیکی، بهخوبی با استفاده از مدل قانون توان برازش شدند. شاخص رفتار جریان در همۀ انواع آرد کوچکتر از 1 بود که این نشاندهندۀ رفتار تضعیفشونده با برش میباشد. علاوه بر این سوسپانسیون آرد کدو بیشترین و آرد طالبی و هندوانه کمترین ضریب قوام سیال و شاخص رفتار جریان را نشان دادند.https://journals.rifst.ac.ir/article_68144_8860eaea14180db820305e860c3a4e16.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09375320161121The Effect of Initial Cooking and Shelf Life Time on the Qualitative Characteristics of Half-Baked Bread Using Image Processingبررسی اثر مدت زمان پخت اولیه و دورۀ نگهداری روی ویژگیهای کیفی نان بربری نیمپخته با استفاده از پردازش تصویر2652786814610.22101/JRIFST.2016.12.19.534FAخدیجه خوش اخلاقدانشجوی دکتری، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهدمحبت محبیاستاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد0000-0002-3475-3049محمد خلیلیان موحددانشجوی دکتری، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشه0000-0002-3594-8841Journal Article20151108In this study, Barbari flat bread was prepared by two methods, including part-baking and conventional baking and then stored at 4 °C for 7 days. Part-baking was done for 4, 6 or 8 minutes and conventional bread were prepared for 10 minutes (control). The samples were evaluated for the crust color, porosity and mean particle size by using ImageJ software during the storage time. Also, image texture features of samples were extracted using MATLAB software. Before acquiring images, the baking time of Barbari part-baked bread was completed to the baking time of control bread (10 minutes). Crust color of part-baked samples did not significantly change during 7 days, but the lightness of control bread decreased significantly. In addition, because of less porous and more compact texture of control bread and also, stronger changes in their image texture characteristics compared to part-baked bread during storage time, part-baking was a successful method for production of Barbari flat bread. Part-baked breads with different initial baking times were not completely similar. On the other hand, the results showed that the part-baked bread with different initial baking times were not similar in terms of quality characteristics. By comparing three quality features of the sample images after the second baking, the part-baked Barbari bread with initial baking for 6 minutes had higher quality and stability than other treatments.در این مطالعه، نان بربری با استفاده از دو روش نیمپخت کردن و روش پخت معمول، تهیه و به مدت 7 روز در دمای 4 درجۀ سانتیگراد نگهداری شد. نیمپخت کردن به مدت 4، 6 و یا 8 دقیقه و پخت کامل (شاهد) به مدت 10 دقیقه انجام شد. تصاویر نمونهها با استفاده از نرمافزار ایمیج جی ازنظر رنگ، تخلخل و میانگین اندازۀ حفرهها مورد بررسی قرار گرفتند. همچنین ویژگیهای بافت تصویر نان با استفاده از نرمافزار متلب استخراج شد. قبل از تصویرگیری از نمونههای نان نیمپخته، بسته به مدت زمان پخت اولیۀ آنها مرحلۀ دوم پخت تا تکمیل زمان پخت (10 دقیقه) انجام گرفت. نتایج نشان داد رنگ پوستۀ نان بربری نیمپخته طی 7 روز نگهداری تغییر معنیداری نمیکند درحالیکه روشنی پوستۀ نان شاهد بهطور معنیداری کاهش یافت. با مقایسۀ شاخصهای کیفی استخراجشده از تصاویر نمونهها پس از پخت مرحلۀ دوم، مشخص شد نیمپخت کردن روشی مناسب برای بهبود کیفیت نان بربری بوده، نان بربری 6 دقیقه نیمپختشده در مقایسه با دیگر تیمارها از کیفیت و ثبات بالاتری برخوردار خواهد بود.https://journals.rifst.ac.ir/article_68146_653d3f1c18fa340c1c69df7cc8c412b7.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09375320161121Optimization of Osmotic Dehydration Process of Rosa canina L. Fruit by Response Surface Methodologyبهینهسازی فرایند آبگیری اسمزی میوۀ نسترنکوهی با روش سطح پاسخ2792906814910.22101/JRIFST.2016.12.19.535FAعنایت الله نقویباشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریزصادق ریگیدانش آموختۀ کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوارسمیرا باقرزادهدانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساریJournal Article20150713Response surface methodology (RSM) is a collection of statistical and mathematical techniques for designing experiments, modeling, improving, and optimizing processes. The aim of the present study was to optimize osmotic dehydration process of <em>Rosa canina </em>L. fruit by RSM. For this purpose, the effects of independent variables including temperature (20, 30 and 40 ºC), concentration of osmotic solution (40, 50 and 60% w/w) and dehydration time (2, 3 and 4 h) on the responses or dependent variables including water loss (WL), solid gain (SG), and weight reduction (WR) were evaluated. The results showed that all models obtained for WL, SG and WR were suitable to describe the experimental data. Moreover, the desirability function showed that optimum conditions of osmotic dehydration process of <em>Rosa canina </em>L. fruit were osmotic solution temperature of 31.78 ºC, solution concentration of 60 (% w/w) and dehydration time of 3.59 h. Under these conditions, the amount of parameters of WL, SG, and WR were obtained to be 27.38, 3.53 and 23.85 g per 100 g of sample, respectively.روش سطح پاسخ (RSM)، مجموعهای از تکنیکهای آماری و ریاضی برای طراحی آزمایشها، مدلسازی، بهبود دادن و بهینهسازی فرایندها میباشد. هدف از مطالعۀ حاضر بهینهسازی فرایند آبگیری اسمزی میوۀ نسترنکوهی توسط RSM بود. بدینمنظور، اثرات متغیرهای مستقل دما (20، 30 و 40 درجۀ سانتیگراد)، غلظت محلول اسمزی (40، 50 و 60 درصد وزنی/وزنی) و زمان آبگیری (2، 3 و 4 ساعت) روی پاسخها یا متغیرهای وابسته شامل از دست دادن آب (WL)، جذب مادۀ جامد (SG) و کاهش وزن (WR) ارزیابی شد. نتایج نشان داد که همۀ مدلهای بهدستآمده برای WL، SG و WR برای توصیف دادههای آزمایشی مناسب بودند. علاوه بر این، تابع مطلوبیت نشان داد که شرایط بهینۀ فرایند آبگیری اسمزی میوۀ نسترنکوهی شامل دمای محلول اسمزی 31/78 درجۀ سانتیگراد، غلظت محلول 60 (درصد، وزنی/وزنی) و زمان آبگیری 3 ساعت و 59 دقیقه بود. تحت این شرایط، مقدار پارامترهای WL، SG و WR به ترتیب 27/38، 3/53 و 23/85 گرم به ازای 100 گرم نمونه بهدست آمد.https://journals.rifst.ac.ir/article_68149_ee189679d4b697c29eac35ef9abbd84b.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09375320161121Optimization of the Side Mirrors Angle of a Solar Cooker Using Response Surface Methodology (RSM)بهینهیابی آزمایشگاهی زاویۀ آیینههای جانبی یک خوراکپز خورشیدی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)2913026815310.22101/JRIFST.2016.12.19.536FAحسین زمانیاستادیار، گروه طراحی ماشین آلات صنایع غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهدمصطفی شهیدی نوقابیاستادیار، گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد0000-0002-2392-6709مجتبی مأموریاناستادیار، گروه مهندسی مکانیک، دانشکده مهندسی دانشگاه فردوسی مشهدJournal Article20151114According to the importance of expanding the use of clean energy, especially solar energy, in this study a solar cooker was designed, built and its performance in terms of the angle of the side mirrors at the same time and working time on the amount of energy absorbed was investigated by response surface methodology (RSM). The total amount of solar radiation as a measure of energy intake and increased water temperature inside the container was taken as an indicator of the amount of energy absorbed. The model on the basis of response surface methodology was used to validate the test and had a good validation (R<sup>2</sup>=0.89, R<sup>2</sup><sub>adjusted</sub>=0.74 and lack of fit: no significant). Analyzing the results of a mathematical model was obtained for investigation of the effect of the side mirrors angle and time on the performance of the system. The amount of absorbed energy by theory and laboratory has been also compared and the average of error at all tests was 2.75%. Based on this model in the optimal condition, energy absorption was increased by 22.56%. This study was done at Institute of Food Science and Technology located in Mashhad with latitude 54 and 36 degrees and a height of 985 meters above sea level.باتوجهبه اهمیت گسترش استفاده از انرژیهای پاک و بخصوص انرژی خورشید، در این پژوهش یک خوراکپز خورشیدی طراحی، ساخته و عملکرد آن به روش آزمایشگاهی از لحاظ تأثیر همزمان زاویۀ آیینههای جانبی و زمان کاری بر مقدار انرژی جذبشده، براساس مدل سطح پاسخ بررسی شد. مقدار کل تابش خورشید بهعنوان معیاری از انرژی ورودی و افزایش دمای آب داخل ظرف بهعنوان شاخص مقدار انرژی جذبشده درنظر گرفته شد. مدل بهدستآمده براساس آزمون اعتبارسنجی روش سطح پاسخ مورد ارزیابی قرار گرفت و از اعتبار مناسبی برخوردار بود (0/89=R<sup>2</sup>adjusted=0/74 ،R<sup>2</sup> و عدم برازش بیمعنی). از تحلیل نتایج بهدستآمده مدل ریاضی تأثیر زاویۀ آیینههای جانبی و زمان آزمایش بر عملکرد سیستم بهدست آمد. مقدار انرژی جذبشده تئوری و آزمایشگاهی نیز باهم مقایسه شدهاند که متوسط خطای آن در همۀ نقاط آزمایشی 2/75 درصد میباشد. براساس این مدل درصورت تنظیم سیستم در حالت بهینه، انرژی جذبشده به میزان 22/56 درصد افزایش خواهد یافت. آزمایشهای این پژوهش در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی واقع در مشهد با طول و عرض جغرافیایی 54 و 36 درجه و ارتفاع 985 متر از سطح دریا طراحی و انجام شده است.https://journals.rifst.ac.ir/article_68153_51e7101206a7f0227fce99e5ab578566.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09375320161121Red Delicious Apple Classification Based on Acoustic Response Changes during Storage Using Discrete Wavelet Transform and Artificial Neural Networksطبقهبندی سیب رددلیشز براساس تغییرات پاسخ آکوستیکی در دورۀ نگهداری با استفاده از تبدیل موجک گسسته و شبکههای عصبی مصنوعی3033146815510.22101/JRIFST.2016.12.19.537FAمجید لشگریاستادیار، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه اراک، اراکرضا محمدی گلاستادیار، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه اراک، اراکhttps://orcid.org/0000-0002-8545-273XJournal Article20150424Nowadays, new systems that are be able to measure the characteristics of the quality of food products for nondestructive testing and can be installed on the grading lines are very important. Analysis of the acoustic response is a non-destructive method for measuring fruit quality characteristics. Therefore, the potential of acoustic impulse response for non-destructive classification of Red Delicious apple was examined. In this study, sound signals in both time and frequency domains were analyzed using wavelet transform. Signals are decomposed into three levels using Daubechies 4. Eight statistical features were selected: maximum, minimum, mean, standard deviation, energy, kurtosis, skewness and third moment. Apples are classified according to changes in the acoustic response during storage time using multilayer perceptron neural network algorithm. According to results, classification performance of artificial network with 4-1-2 topology in time domain is better than the other networks. The classification accuracy and harmonic mean of precision and sensitivity for this topology were 82.1% and 0.81, respectively.امروزه استفاده از سیستمهای نوینی که قادر به اندازهگیری غیرمخرب ویژگیهای کیفی محصولات غذایی بوده و قابلیت نصب روی خطوط درجهبندی را دارند، از اهمیت بهسزایی برخوردار است. تحلیل پاسخ آکوستیکی یکی از شیوههای غیرمخرب اندازهگیری ویژگیهای کیفی میوهها بشمار میآید. در این پژوهش، بررسی امکان استفاده از تحلیل پاسخ آکوستیکی در طبقهبندی سیب رددلیشز صورت گرفته است. در این پژوهش، تبدیل موجک گسسته با استفاده از موجک دابوچی چهار در سه سطح، روی سیگنالهای صدای حاصل از ضربه به سیبها در دو حوزۀ زمان و فرکانس برای استخراج ویژگیهای مناسب اعمال شد. توابع آماری بیشینه، کمینه، میانگین، انحراف معیار، انرژی، کشیدگی، چولگی و ممان سوم بهعنوان ویژگی استخراج شدند. با استفاده از الگوریتم شبکۀ عصبی پرسپترون چندلایه، طبقهبندی سیبها براساس تغییرات پاسخ آکوستیکی در دورۀ نگهداری انجام گرفت. نتایج نشان داد که شبکۀ مصنوعی با ساختار 2-1-4 در حوزۀ زمان بهترین عملکرد را داراست. میانگین صحت طبقهبندی برای شبکۀ مذکور 82/1 درصد و شاخص میانگین همساز دقت و حساسیت (F<sub>β</sub>) نیز 0/81 بهدست آمد.https://journals.rifst.ac.ir/article_68155_3e78cfcabae7182d28a75138b60bf130.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09375320161121Immobilization of Saccharomyces Cerevisiae on Alumina Ceramic Beads In Order to Reduce Aflatoxin M1 In Vitroتثبیت مخمر ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلومین جهت کاهش آفلاتوکسین M1 در شرایط In Vitro3153246815810.22101/JRIFST.2016.12.19.538FAمرجان فروغیدانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی،گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهدمحبوبه سرابی جماباستادیار، گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد0000-0002-7145-0426جواد کرامتدانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهانمسعود نجف نجفیاستادیار، مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی، مشهد0000-0002-0188-6910Journal Article20160424In this study the ability of <em>Saccharomyces cerevisiae</em> PTCC 5052 to adsorption of aflatoxin M<sub>1</sub> was assessed. In order to improve operational efficiency, Alumina ceramic was analyzed as a potential support for immobilization of yeast cells. In immobilization process, results indicated that the binding abilities of AFM<sub>1</sub> by live cells of <em>Saccharomyces cerevisiae</em> were higher than non-live immobilized cells on alumina ceramic within 48 hours (<em>P</em><0.05). Then, the aflatoxin M<sub>1</sub> solution (0.2 ppb) was passed through a ceramic substrate containing immobilized<em> saccharomyces cerevisiae</em> (both of live and non-live immobilized cells) in 5, 10 and 20 minutes. The results showed that the residual aflatoxin M<sub>1</sub> in the solution after 20 minutes of circulation was minimal and the highest percentage of AFM<sub>1</sub> reduction was 75. Alumina beads containing live immobilized yeast cells compared non- live yeasts, significantly reduced aflatoxin M<sub>1. </sub>The results of this study showed that the alumina ceramic can be used as a suitable bed for immobilization of <em>saccharomyces cerevisiae</em> to remove aflatoxin M<sub>1.</sub>در این پژوهش، توانایی مخمر <em>ساکارومایسس سرویزیه </em>PTCC5052 در جذب آفلاتوکسین M<sub>1</sub> مورد بررسی قرار گرفت. بهمنظور افزایش عملکرد مخمر در محیط واکنش، مخمر تحت فرایند تثبیت سلولی برحامل سرامیکی از جنس آلومین قرار گرفت و فرایند تثبیت مخمر روی آلومین بررسی شد. نتایج نشان داد، تثبیت مخمر زنده روی سرامیک آلومین بهتر صورت پذیرفت (0/05><em>P</em>). سپس محلول آفلاتوکسین M<sub>1</sub> با غلظت 0/2 میکروگرم در کیلوگرم در زمانهای 5، 10 و 20 دقیقه از روی بستر سرامیکی آلومین حاوی مخمر تثبیتشده (به دو روش زنده و غیرزنده) عبور داده شد. نتایج نشان داد میزان باقیمانده آفلاتوکسین M<sub>1</sub> در محلول پس از گذشت زمان 20 دقیقه سیرکولاسیون حداقل بوده و حداکثر مقدار این کاهش در میزان آفلاتوکسین M<sub>1</sub> موجود به 75 درصد رسید. بستر آلومین حاوی مخمر تثبیتشده بهصورت زنده درمقایسه با آلومین حاوی مخمر تثبیتشده بهصورت غیرزنده، آفلاتوکسین M<sub>1</sub> محلول را بهطور معنیداری کاهش داد. نتایج این پژوهش نشان داد سرامیک آلومین میتواند بهعنوان یک بستر مناسب جهت تثبیت مخمر بهمنظور حذف آفلاتوکسین مورد استفاده قرار گیردhttps://journals.rifst.ac.ir/article_68158_66b9dad78eb0b1c5c657bc1f51cbc9b8.pdf