مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09374120150421Study the effect of different pretreatments on thin layer drying of grape and the color of obtained raisinبررسی اثر پیشتیمارهای مختلف در خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل1186658810.22101/JRIFST.2015.05.10.411FAاعظم ایوبیاستادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمانناصر صداقتدانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهدمهدی کاشانی نژاددانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانJournal Article20140601The purpose of this research was to study the effect of thin layer drying conditions (temperature at three levels of 60,70, and 80 <sup>o</sup>C, air velocity at two levels of 1/5 and 2/5 m/s, and four pretreatments including potassium carbonate and Paksan drying oil, olive oil, hot water without pretreatment (control)) on cabinet drying process of grape and color of obtained raisin. Six mathematical models were fitted on drying data and the best one was selected according to coefficient of determination (R<sup>2</sup>), Root Mean Square Error (RMSE) and coefficient of relative average deviation (P). The results showed that temperature, air velocity and pretreatment have significant effects on drying rate and color of raisin. Among these models, two term and page models showed more ability to evaluating and describing drying behavior of grape. Diffusion coefficient values were between 4/6274×10<sup>-10 </sup>to 8/6541×10<sup>-10 </sup>m/s<sup>2</sup> and activation energy obtained 13470/83 J/mol. The best values of lightness and redness were related to dried raisin at 60<sup> o</sup>C and the maximum value of yellowness was related to dried raisin at 70 <sup>o</sup>C. Drying air velocity just significantly affected the redness. Increasing drying air velocity decreased the redness. It was also found out that potassium carbonate and Paksan drying oil pretreatment caused the best raisin color.این پژوهش با هدف بررسی تأثیر شرایط خشک کردن لایه نازک (دمای خشک کردن در سه سطح (60، 70 و 80 درجه سانتیگراد)، سرعت جریان هوا در دو سطح (1/5 و 2/5 متر بر ثانیه) و پیشتیمار آمادهسازی در چهار سطح (کربنات پتاسیم و روغن سبزه، روغن زیتون، آب داغ و بدون پیشتیمار آمادهسازی) بر فرایند خشک کردن انگور در خشککن کابینتی و رنگ کشمش حاصل انجام شد. شش مدل ریاضی خشک شدن بر دادههای آزمایش برازش شد و انتخاب بهترین مدل بر اساس ضریب تبیین (R<sup>2</sup>)، ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) و ضریب انحراف نسبی متوسط (P) صورت گرفت. نتایج نشان داد که پارامترهای دما، سرعت هوا و پیشتیمار آمادهسازی اثرات معنیداری بر شدت خشک شدن انگور و رنگ کشمش داشتند. در بین مدلهای مورد مطالعه مدلهای دوجملهای و پیج، توانایی بیشتری را در ارزیابی و توصیف رفتار خشک کردن انگور نشان دادند. مقادیر ضریب نفوذ موثر در شرایط مختلف از<sup>10-</sup>10 × 4/6274 تا <sup>10-</sup>10 ×8/6541 متر مربع بر ثانیه متغیر بود و مقدار انرژی فعالسازی فرایند خشک کردن 13470/83 ژول بر مول به دست آمد. مطلوبترین مقادیر روشنایی و قرمزی مربوط به کشمش خشک شده در دمای 60 درجه سانتیگراد و بیشترین مقادیر زردی مربوط به کشمش خشک شده در دمای 70 درجه سانتیگراد بود. تأثیر سرعت جریان هوا تنها بر قرمزی معنیدار شد. افزایش سرعت جریان هوا کاهش قرمزی را به دنبال داشت. در بین پیشتیمارهای به کار رفته، پیشتیمار کربنات پتاسیم و روغن سبزه باعث رنگ بهتر کشمش شد.https://journals.rifst.ac.ir/article_66588_d5751f23e276de58b01e5ce235c185cc.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09374120150421Investigating physicochemical and sensory properties of yogurt enriched with oil and flavonoid extracted from orange peelبررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غنی شده با فلاونوئید و روغن استخراج شده از پوست پرتقال19346804010.22101/JRIFST.2015.05.10.412FAهانیه زاهدیدانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر قدس، تهرانوجیهه فدائی نوغانیاستادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر قدس، تهرانلیدا خلفیاستادیار گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر قدس، تهرانJournal Article20130624In this study, producing flavored functional yogurt enriched with flavonoid and oil extracted from orange peel was investigated and some sensory and physicochemical properties of yogurt produced were evaluated during 15-day storage time. This study was carried out in 2 steps: the first; flavonoid and oil were extracted from orange peel, and then, flavored functional yogurt samples enriched with different percentages of flavonoid (7, 8 and 9%) and oil (0, 0.5, 1 and 1.5%) extracted from orange peel were produced. The results showed that an increase in the concentration of orange peel oil induced a decrease in acidity and synersis; and an increase in pH, fat and dry matter of yogurt samples. By increasing flavonoids content, the A parameter increased too. The yogurt sample with 8% flavonoids and 0.5 g oil/100 g yogurt received the most sensory scores.در این پژوهش، تولید ماست طعمدار فراسومند از طریق غنی سازی ماست با فلاونوئید و روغن استخراجی از پوست پرتقال بررسی شد و برخی از ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی ماست تولیدی در طی زمان نگهداری 15 روزه مورد ارزیابی قرار گرفت. پژوهش حاضر در دو مرحله انجام پذیرفت: ابتدا، فلاونوئید و روغن از پوست پرتقال استخراج گردیدند و سپس نمونههای ماست طعمدار غنی شده با درصدهای مختلف فلاونوئید (7، 8 و 9 درصد) و روغن (صفر، 0/5، 1 و 1/5 درصد) استخراجی از پوست پرتقال تولید شدند. نتایج نشان داد که افزایش میزان روغن موجب کاهش اسیدیته و آباندازی (سینرسیس) و افزایش pH، درصد چربی و ماده خشک نمونههای ماست شد. با افزایش میزان فلاونوئیدها، پارامتر رنگی A افزایش یافت. بالاترین امتیاز حسی به نمونه ماست حاوی 8 درصد فلاونوئید و 0/5 گرم روغن (به ازای هر 100 گرم ماست) تعلق داشت.https://journals.rifst.ac.ir/article_68040_020ef0111a34fcbf953aa1570f08f131.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09374120150421Kinetics investigation of thin layer plums drying simultaneously pretreated with ultrasound and osmotic dehydrationبررسی سینتیک خشکشدن لایه نازک آلوی پیشتیمارشده بهصورت همزمان با امواج فراصوت و آبگیری اسمزی35526804610.22101/JRIFST.2015.05.10.413FAرسول قربانیدانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزجلال دهقان نیادانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزسیدصادق سیدلو هریسدانشیار گروه مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزبابک قنبرزادهاستاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزJournal Article20131123Ultrasound is one of the emerging technologies that its application in drying foodstuffs aimed at reducing the time needed to process and improve the quality characteristics of dried product is growing day by day. In this study, the simultaneous effect of ultrasound and osmotic dehydration pretreatments on thin-layer drying kinetics of plums during drying at 80°C temperature and 1.4 m/s air velocity was examined. The pretreatments applied included ultrasound waves at two levels (10 and 30 minutes), osmotic solution concentrations at two levels (50 and 70 Brix) and osmotic dehydration time at four levels (60, 120, 180 and 240 min). The results showed that increasing ultrasound time, osmotic solution concentration and osmotic process time led to a decrease in drying time and an increase in effective moisture diffusion coefficient compared to control sample. Furthermore, in order to correctly predict the drying process, the data from the experiments were fitted with some empirical models as well as some new proposed models in this study. Then, one of the proposed models was selected as the best model (based on Coefficient of Determination, Root Mean Square Error and Sum of Square Error) to describe the drying process of plums under the selected experimental conditions. Through multiple regression analysis, the relations between the coefficients of the models with the variables used were obtained.امواج فراصوت یکی از فناوریهای نوظهور است که کاربرد آن در خشککردن مواد غذایی با هدف کاهش زمان مورد نیاز فرآیند و بهبود ویژگیهای کیفی محصول خشکشده، روز به روز در حال گسترش است. در این پژوهش، تاًثیر بهکارگیری همزمان پیشتیمارهای امواج فراصوت و آبگیری اسمزی بر خشکشدن لایه نازک آلو در دمای 80 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 1/4 متر بر ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. پیشتیمارهای انجامشده شامل امواج فراصوت در دو زمان 10 و 30 دقیقه، غلظت محلول اسمزی در دو بریکس 50 و 70 و آبزدایی اسمزی در چهار زمان 60، 120، 180 و 240 دقیقه بودند. نتایج نشان داد که افزایش زمان امواج فراصوت، غلظت محلول اسمزی و زمان فرآیند اسمز، باعث کاهش زمان خشکشدن و افزایش ضریب انتشار مؤثر رطوبت در مقایسه با تیمار شاهد میشود. علاوه بر این، بهمنظور توصیف روند صحیح خشکشدن، دادههای حاصل از آزمایش توسط چند مدل تجربی بههمراه مدلهای پیشنهادی جدید در این پژوهش برازش شدند. سپس، یکی از مدلهای پیشنهادی بر اساس معیارهای ضریب تبیین (R<sup>2</sup>)، ریشه متوسط خطای دادهها (RMSE) و مجموع مربعات خطا (SSE) به عنوان بهترین مدل پیشبینیکننده فرآیند خشکشدن آلو تحت شرایط مورد آزمایش انتخاب و پس از انجام آنالیز رگرسیونی چندمتغیره مدل انتخابی، رابطه بین ضرایب مدل با متغیرهای بهکار رفته در این پژوهش بهدست آمد.https://journals.rifst.ac.ir/article_68046_827705e2dbfe3d551f95ee8d7fa55a0f.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09374120150421Optimization of temperature and coagulators concentration to reduce biological oxygen demands in whey using fraction of full factorial statistical methodبهینهسازی دما و غلظت منعقدکنندهها در کاهش اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آبپنیر با روش آماری کسری از فاکتوریل کامل53646804710.22101/JRIFST.2015.05.10.414FAفاطمه اردستانیاستادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائم شهر، قائم شهرالهام سادات حسینیدانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، شاهرودJournal Article20141228Whey is one of the major dairy wastes which is rich in organic compounds. These compounds reduce oxygen dissolved in water, inactivating the active water ecosystem and cause the loss of aquatics. An optimized composite formula of coagulator concentrations including Pectin, Sodium alginate, Aluminum sulfate and Iron chloride and coagulation temperature was determined to reduce biological oxygen demands in whey. Experiments designing was done using fraction of full factorial statistical method and Qualitek-4 software and Taguchi approach was applied for results analysis. Optimal conditions was obtained in Aluminum sulfate, Sodium alginate, Iron chloride and Pectin concentrations equal to 2, 0.02, 1.5 and 1 g L<sup>-1</sup>, respectively and temperature as 25 degree centigrade. The expected reduced percentage in biological oxygen demands in optimal conditions was estimated as 33.722%. Coagulating temperature was recognized as the most effective factor to reduce organic load of whey with a contribution share equal to 63%. Aluminum sulfate concentration changes showed less effectiveness (1.7%) and Iron chloride concentration changes had a negligible impact as 7%. The changes of Sodium alginate and Pectin concentrations were effective as 18 and 10%, respectively in reducing the biological oxygen that is needed.آبپنیر یکی از عمده پسابهای لبنی و غنی از ترکیبات آلی میباشد. این ترکیبات، اکسیژن محلول در آب را کاهش داده، اکوسیستم فعال آب را غیرفعال کرده و باعث از بین رفتن موجودات آبزی میگردند. فرمولاسیون ترکیبی بهینهای از غلظت منعقدکنندههای پکتین، آلژیناتسدیم، سولفاتآلومینیوم و کلریدآهن و دمای لختهسازی به منظور کاهش شاخص اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آبپنیر تعیین شد. طراحی آزمایشها با روش آماری کسری از فاکتوریل کامل و نرم افزار Qualitek-4 و تجزیه و تحلیل نتایج آزمایشگاهی با استفاده از روش تاگوچی انجام شد. شرایط بهینه با غلظت سولفات آلومینیوم، آلژینات سدیم، کلرید آهن و پکتین به ترتیب برابر با 2، 0/02، 1/5 و 1 گرم در لیتر و دمای 25 درجه سانتیگراد حاصل شد. درصد کاهش مورد انتظار در شاخص میزان اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی تحت شرایط بهینه، 722/33 درصد تخمین زده شده است. موثرترین فاکتور در کاهش بار آلی آبپنیر، تغییرات دمای لختهسازی با سهم 63 درصد بوده است. تغییر در غلظت سولفات آلومینیوم کمترین تاثیرگذاری (1/7 درصد) و تغییرات غلظت کلرید آهن نیز اثر ناچیزی در حد 7 درصد داشته است. تغییرات غلظت آلژینات سدیم و پکتین به ترتیب 18 و 10 درصد در کاهش میزان اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی در آبپنیر مؤثر بودهاند.https://journals.rifst.ac.ir/article_68047_19c3d2462bff9f70792f3e697c7149e1.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09374120150421Optimizing the formula of a low calorie fruit powder jelly using sucralose and isomaltبهینهسازی فرمولاسیون پودر ژله میوهای کم کالری با استفاده از شیرینکنندههای سوکرالوز و ایزومالت65746805410.22101/JRIFST.2015.05.10.415FAمرضیه حسینی نژاداستادیار گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد0000-0002-6584-9385مریم محتشمیکارشناس صنایع غذایی، مدیر تولید شرکت زرین تابا، فاز 1 شهرک صنعتی مشهدسارا کمالیدانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهدمحمد الهیاستادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهدJournal Article20140724Application of non-sugar sweeteners and bulking agents in food products is effective in lowering calories; however, it is often come with some changes in the texture and sensory characteristics of products. In this research full replacement of sugar in fruit jelly powder was investigated using sucralose as a high intense sweetener and isomalt as a bulking agent. Fruit jelly powder was prepared using different percentages of isomalt (0, 20, 30, 50, 75 and 100) together with high intensity sugar of sucralose, in an adjusted amount to replace sucrose. Physical, chemical and microbial characteristics of jelly samples were then analyzed and sensory quality of the product was evaluated. Results showed that sugar replacement with proper proportion of 50% isomalt and 0.13% sucralose causes in strengthening the gel texture with no significant change in quality and rheological properties. Microbial characteristics of sugarless sample was also in accordance with standard limitations. Organoleptic analysis was representing the acceptance of jellies having isomalt compared to sugary one. Based on this study, it is feasible to replace sugar by isomalt and sucralose in low calorie jelly, with no significant change in the quality, rheological properties, and sensory acceptance of product.کاربرد عوامل شیرینکننده و حجم دهنده جایگزین شکر در محصولات غذایی اگرچه در کاهش کالری موثر است ولی معمولا با تغییر بافت و ویژگیهای حسی محصول همراه است. در این تحقیق حذف شکر در فرمولاسیون پودر ژله با استفاده از ایزومالت به عنوان یک ترکیب حجمدهنده فراسودمند و سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده قوی بدون تغییر بر ویژگیهای کیفی محصول بررسی گردید. درصدهای مختلف ایزومالت (صفر، 20، 30، 50، 75 و % 100) همراه سوکرالوز استفاده و نمونههای ژله از نظر بافت و خواص فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی- چشایی ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که جایگزینی کامل شکر با حداقل 50% وزنی قند الکلی ایزومالت همراه با 0/13 درصد سوکرالوز موجب استحکام بافت شده و با کاهش ایزومالت از قدرت ژل کاسته گردید، در حالیکه تغییر معنی داری در سایر ویژگیهای رئولوژی و کیفی حاصل ایجاد نشد. همچنین ویژگیهای میکروبی نمونه بدون شکر در طول دوره ماندگاری با محدوده استاندارد مطابقت داشت. ارزیابی حسی چشایی محصول نیز بیانگر پذیرش ژله حاوی ایزومالت نسبت به نمونه شاهد بود. برمبنای نتایج این تحقیق میتوان در فرمولاسیون ژله کمکالری، ساکارز را با ایزومالت و سوکرالوز، بدون تغییر معنیدار در ویژگیهای کیفی، رئولوژی، حسی- چشایی و قابلیت پذیرش فراورده نهایی، جایگزین کرد.https://journals.rifst.ac.ir/article_68054_ac97164d4e04f1b546725435e04d9c5c.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09374120150421Designing and optimizing of cryoprotective culture based on nanocellulose to enhance the viability of Lactobacillus Brevis JN368471.1 during freeze dryingطراحی و بهینهسازی محافظ انجمادی بر پایه نانوسلولز برای افزایش قابلیت زندهمانی <i>لاکتوباسیلوس برویس JN368471.1 </i> در طی فرایند خشک کردن انجمادی75866805810.22101/JRIFST.2015.05.10.416FAفاطمه کیوانی نهردانشجوی دکترای گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزرضا رضایی مکرماستادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز0000-0002-6405-4310محمدامین حجازیدانشیار پژوهشکده بیوتکنولوژی شمال غرب و غرب کشوربابک قنبرزادهاستاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزمحمود صوتی خیابانیاستادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز0000-0002-0980-4684خالد ظروفچی بنیسدانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، پژوهشکده بیوتکنولوژی شمال غرب و غرب کشورJournal Article20140510Freeze drying in particular is the preferred method for transporting and storing vast culture collections of micro-organism strain types. The main disadvantage of this method is cell damage induced through freezing. The usage of cryoprotectants due to the formation of glassy state would decrease cell damages through this stage. In this study, optimization of freezing media containing protective agents of nanocellulose, skim milk and trehalose was done using statistical design of response surface methodology (Central Composite Design). To determine the size of nanocellulose particles produced from cotton linter, atomic force microscopy and scanning electron microscopy were used. Nanocellulose particles had a width of less than 50 nm and length of hundreds of nanometers to several micrometers. Indigenous <em>Lactobacillus brevis</em> isolated from traditional dairy products were selected as target cells. By solving the regression equation, and analyzing the response surface plots, the optimal concentrations of the agents to maximize cell viability were determined as: Nanocellulose 13.75%, trehalose 20.5% and skim milk 13.75%. It seems that nanocellulose can be adsorbed on the surface of micro-organisms and form a viscous layer, preventing the growth of ice crystals by increasing the viscosity of the solution, and also keeps glass structure of ice near the cells. The results showed that RSM could effectively assess the main and interaction effects of protective factors on cell viability.خشک کردن انجمادی بهترین روش تولید کشتهای پروبیوتیکی آماده برای تلقیح مستقیم است اما کاهش زندهمانی در این روش وجود دارد. اصلیترین علت کاهش زندهمانی، آسیبهای ناشی از انجماد بر سلولها است که برای جلوگیری از این آسیبها از مواد محافظ استفاده میشود. برای بهینهسازی محیط خشک کردن انجمادی حاوی مواد محافظ نانوسلولز، شیر پسچرخ و ترهالوز، از طرح آماری روش سطح پاسخ (طرح مرکب مرکزی) استفاده شد. برای تعیین اندازه ذرات، نانوسلولز تولید شده از لینتر پنبه از میکروسکوپ نیروی اتمی و میکروسکوپ الکترونی نگاره استفاده شد. طول نانوذرات تولیدی از حدود صد نانومتر تا چندین میکرومتر و قطر ذرات 5 تا 50 نانومتر بود. باکتری <em>لاکتوباسیلوس برویس</em> بومی آذربایجان به عنوان باکتری هدف انتخاب شد. با آنالیز نمودارهای سطح پاسخ، غلظت بهینه مواد محافظ به صورت 13/75% شیر پسچرخ، 20/5% ترهالوز و 13/75% نانوسلولز به دست آمد.اثر محافظتی بالای نانوسلولز را میتوان به توانایی آن در جذب آب، جلوگیری از رشد کریستالهای یخ و در نتیجه ایجاد فاز شیشهای مربوط دانست. نتایج پژوهش نشان داد که RSM علاوه بر دستیابی غلظت بهینه عوامل محافظ، قادر به ارزیابیهای اصلی و اثر متقابل عوامل محافظ در زندهمانی سلولها نیز میباشدhttps://journals.rifst.ac.ir/article_68058_93a9580a453388910f6330197763beae.pdfمؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییپژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی2252-09374120150421A study of drying characteristics and quality parameters of dried Iranian peas, in different temperatures in Spouted bed dryer and its comparison with the product dried by thin layer dryer and sun dryerمطالعه نحوه خشک شدن، سرعت باز آبپوشی و پارامترهای رنگ نخود ایرانی (<i>Cicer arietinum</i>) خشک شده در سطوح دمایی مختلف توسط خشککن بستر جهنده87966806010.22101/JRIFST.2015.05.10.417FAمحسن زندیاستادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیهمهرداد نیاکوثریدانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیرازنازیلا دردمهدانش آموخته گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیهJournal Article20131207In this research, Iranian Peas were dried with the use of spouted bed dryer, in order to investigate the operation of Spouted Bed Dryer system, evaluating the effects of temperature on drying rate, and Rehydration ratio, and the parameters of the final product’s color at three temperatures: 45, 60 and 75˚C. The Spouted Bed Dryer used, is a conical-cylindrical kind with a mutual symmetry which had the ability to dry the samples in different temperature and flow rates. Rehydration ability, color, and drying rate of the final product were compared with the peas which were dried through sun drying and thin layer dryer. Drying was done in spouted bed dryer and thin layer dryer at three levels of temperature: 45, 60,75˚C and rehydration ability of the dried product was assessed through putting the samples in distillated water in a 30 ˚C oven, within the period of 320 minutes. The results showed that the designed spouted bed dryer system is able to dry the Iranian peas in a shorter time and with higher quality. In this system, increasing the temperature of drying has a significant effect on drying rate ability, rehydration ability and parameters of the product’s color.در این تحقیق نخود ایرانی سبز با استفاده از سیستم خشککن بستر جهنده خشک گردید. فرآورده نهایی با نخود خشک شده توسط روشهای آفتابی و لایه نازک از نظر توانایی باز آبپوشی، رنگ و سرعت خشک شدن مورد مقایسه قرار گرفت. خشک کردن در خشککن بستر جهنده و لایه نازک در سه سطح دمایی 45، 60، 75 درجه سانتیگراد انجام پذیرفت و توانایی باز آبپوشی محصول خشک شده از طریق قرار دادن نمونه ها در آب مقطر به مدت 320 دقیقه در آون 30 درجه سانتی گراد صورت گرفت. نتایج نشان داد که سیستم خشککن بستر جهنده طراحی شده قادر به خشک کردن نخود ایرانی با کیفیت رنگی و باز آبپوشی بالاتر و زمان کمتر می باشد؛ به طوری که زمان لازم برای خشک کردن با روش آفتابی، لایه نازک در دمای 45 درجه سانتیگراد به ترتیب 570 و 555 دقیقه بود و این در حالی است که زمان لازم در خشککن بستر جهنده در دمای مشابه، 315 دقیقه بود.https://journals.rifst.ac.ir/article_68060_b5e558d3c09498a91a8643ef9edf3f87.pdf