خالصی، ه.، علیزاده، م.، رضازادباری، م. 1391. بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ زدو تراوشی از گیاه Amygdalus Scoparia Spach در منطقه میان جنگل استان فارس. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 8 (3): 317-326.
عالم زاده، ط.، محمدی فر، م.، عزیزی، م.، قناتی،ک. 1388. تأثیر دو گونه صمغ کتیرای ایران (اصفهان و اسفراین) بر ویژگیهای رئولوژیکی سس مایونز. فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، 7 (3): 127-141.
قاسم پور، ز.، علیزاده، م.، رضازاد باری، م. 1389. بهینه سازی تولید ماست حاوی صمغ فارسی با در نظر گرفتن زنده مانی پروبیوتیکها و میزان استالدئید، پایان نامه کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه.
محمدی، س.، عباسی، س.، حمیدی، ز. 1388. تأثیر برخی هیدروکلوئیدها بر پایداری فیزیکی، ویژگیهای رئولوژیکی و حسی مخلوط شیر-آب پرتقال، مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 5 (4): 1-12.
منصوری، ث.، میزانی، م.، مرادی، ص.، علیمی، م. 1388. تأثیر کاربرد توأم صمغ کتیرای پولکی و کیتوزان بر ویژگیهای رئولوژیکی سس مایونز، مجله علوم غذایی و تغذیه، 8 (2): 44-51.
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران 1385. مایونز و سسهای سالاد. ویژگیها. استاندارد شماره 2454. اصلاحیه چاپ اول.
نیک نیا، س.، رضوی، س.ع.، کوچکی، آ. 1388. کاربرد هیدروکلوئیدهای بومی به عنوان پایدارکننده در فرمولاسیون سس مایونز و بررسی خصوصیات فیزیکی، حسی و رئولوژیکی آن، پایان نامه ارشد، دانشگاه فردوسی مشهد.
Castellani, O.,& Al-Assaf, S. 2010. Hydrocolloids with emulsifying capacity. Part 2-adsorption properties at the n-hexadecane–Water interface. Food Hydrocolloids, 24: 121-130.
Dolz, M., Hernandez, M. J., Delgido, J., Alfaro, M. C., & Munoz, J. 2007. Influence of xanthan gum and locust bean gum upon flow and thixotropic behavior of food emulsions containing modified starch. Journal of Food Engineering, 81: 179-186.
Emerton, V., & Choi, E. 2008. Essential guide to food additives. Leatherhead Food International Ltd, Randalls Road, Leatherhead, Surrey KT22 7RY, UK.
Garti, N., & Leser, M.E. 2001. Emulsifcation properties of hydrocolloids. Polymers for Advanced Technologies, 12: 123-135.
Goshawk, J. A., & Binding, D. M. 1998. Rheological phenomena occurring during the shearing flow mayonnaise. Journal of Rheology, 42 (6): 1537-1553.
Imerson, A. 2010. Food stabilizers, thickeners and gelling agents, John Wiley & Sons, ISBN: 978-1-4051-3267-1.
Karaman, S., Yilmaz, M. T., & Kayacier, A. 2011. Simplex lattice mixture design approach on the rheological behavior of glucomannan based salep-honey drink mixtures: an optimization study based on the sensory properties. Food Hydrocolloids, 25: 1319-1326.
Laca, M.C., Senz, B., & Paredes, M. D. 2010. Rheological properties, stability and sensory evaluation of low-cholesterol mayonnaises prepared using egg yolk granules as emulsifying agent. Journal of Food Engineering, 97: 243–252.
Liu, H., Xu, X.M., & Guo, SH. D. 2007. Rheological, texture and sensory properties of low fat mayonnaise with different fat mimetics. LWT, 40: 946-954.
Ma, L., & Barbosa-Ca´ novas, G. V. 1995. Rheological characterization of mayonnaise. Part II: Flow and viscoelastic properties at different oil and xanthan gum concentrations. Journal of Food Engineering, 25: 409–425.
Mancini, F., Montanari, L., Peressini, D., & Fantozzi, P. 2002. Influence of alginate concentration and molecular weight on functional properties of mayonnaise. LWT, 35: 517-525.
Mandala, I. G., Savvas. T. P., & Kostarroopulos. A. E. 2004. Xanthan and locust bean gum influence on the rheology and structure of a white model – sauce. Journal of Food Engineering, 64: 335-342.
D.J. McClements, Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques, 2nd ed., CRC Press, Boca Raton, FL, 2005.
Mun, S., Kim, Y., Kang, C., Park, K., Shim, J., & kim, Y. 2009. Development of reduced-fat mayonnaise using 4_GTase-modified rice starch and xanthan gum. International Journal of Biological Macromolecules, (44): 400-407.
Philips, G.O., & Williams, P.A. 2000. Handbook of Hydrocolloids, Woodhead Publishing. ISBN: 978-1-85573-501-9.
Pressini, D., Sensidoni, A., & Cindio, B. 1998. Rheological Characterization of Traditional and Light mayonnaises, journal of food engineering, 35: 409-417.
Raymundoa, A., Francob, J. M., Empisc, J., & Sousad, I. 2002. Optimization of the composition of cow-fat oil-in-water emulsions stabilized by white lupin protein. Journal of the American Oil Chemists, Society, 79(8): 283-290.
Ven, C.V., & Courvoisier, C. 2007. High pressure versus heat treatments for pasteurization and sterilization of model emulsions. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 8: 232- 236.
Wendin, K., & Hall, G. Influences of Fat. 2001. Thickener and emulsifier contents on salad dressing: static and dynamic sensory and rheological analyses. Academic Press, 222-231.
Worrasinchai, S., Suphantharika, M., Pinjai, S., & Jamnong, P. 2006. β-Glucan prepared from spent brewer’s yeast as a fat replacer in mayonnaise. Journal of Food Hydrocolloids, (20): 68-78.
ارسال نظر در مورد این مقاله