آقازاده مشگی، م. محمدی، خ. توتونچی، س. و فراهانیان، ز. 1389. تولید ماست بدون چربی به هم نزده با استفاده از نشاسته ذرت و ژلاتین. علوم غذایی و تغذیه، 7(3): 73-66.
امیری عقدایی، س. اعلمی، م. و رضایی، ر. 1389. بررسی تأثیر هیدروکلوئید دانه اسفرزه بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 6(3): 209-201.
رزمخواه شربیانی، س. رضوی، م. بهزاد، خ. و مظاهری تهرانی، م. 1389. بررسی تأثیر استفاده از پکتین، صمغ دانههای مرو و ریحان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده بدون چربی. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 6(1): 36- 27.
عباسی، س. و رحیمی، س. 1384. بررسی تاثیر غلظت، دما، pH و سرعت چرخشی روی رفتار جریان محلول صمغ کتیرای ایرانی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، 2( )4: 42- 29.
فرحناکی، ع. صفری، ز. احمدی گورجی، ف. و مصباحی، غ. .139. کاربرد ژلاتین به عنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی در تولید خامه کمچرب. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 8(31): 52- 45.
کاراژیان، ح. 1389. طبیعت پلی الکترولیتی صمغ دانه شاهی. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 6(1): 43- 37.
Al-kadamany, E., Khattar, M., Haddad, T. & Toufeili, I. 2003. Estimation of shelf life of concentrated yoghurt by monitoring selected microbiological and physiological changes during storage. Journal of Dairy Scince, 85:1023–1030.
Aziznia, S., Khosrowshahi, A., Madadlou, A. & Rahimi, J. 2008. Whey protein concentrate and gum tragacanth as fat replacers in nonfat yogurt: chemical, physical, and microstructural properties. Journal of Dairy Science, 91: 2545–2552.
Burkus, Z. & Temelli, F. 2005. Rheological properties of barley b-glucan. Carbohydrate Polymers, 59:459–465. doi: 10.1016/j.carbpol.2004.10.012.
Dickinson, E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems. Food Hydrocolloids, 17: 25-39. doi:10.1016/S0268-005X(01)00120-5.
Escudier, M. P., Oliveira, P. J. & Pinho, F. T. 2002. Fully developed laminar flow of purely viscous non-Newtonian liquids through annuli, including the effects of eccentricity and inner-cylinder rotation. International Journal of Heat and Fluid Flow, 23: 52–73. doi: 10.1016/s0142-727x(01)00135-7
Fiszman, S. M., Lluch, M. A. & Salvador, A. 1999. Effect of addition of gelatin on microstructure of acidic milk gels and yoghurt and on their rheological properties, International Dairy Journal, 9: 895-901. doi: 10.1016/s0958-6946(00)00013-3.
Jimoh, K. O. & Kolapo, A. L. 2007. Effect of different stabilizers on acceptability and shelf-stability of soy yoghurt. African Journal of Biotechnology, 6 (8): 1000-1003.
Karazhiyan, H., Razavi, S.M.A., Phillips, G.O., Fang, Y., Al-Assaf, S., Nishinari, K. & Farhoosh, R. 2009. Rheological properties of Lepidium Sativum seed extract as a function of concentration, temperature and time. Food Hydrocolloids, 23: 2062-2068. doi:10.1016/j.foodhyd.2009.03.019.
Karazhiyan, H., Razavi, S. M. A. & Phillips, G. O. 2011. Extraction optimization of a hydrocolloid extract from cress seed (Lepidium sativum) using response sur-face methodology. Food Hydrocolloids, 25: 915-920. doi:10.1016/j.foodhyd.2010.08.022.
Khalifa, M. E. A., Elgasim, A. E., Zaghloul, A. H. & Mahfouz, M. B. 2011. Application of inulin and mucilage as stabilizers in yoghurt production. American Journal of Food Technology, 6: 1:31-39. doi:10.3923/ajft.2011.31.39.
Lai, L.S., Tung, J. & Lin, P.S. 2000. Solution properties of hsian-tsao (Mesona procumbens Hemsl) leaf gum. Food Hydrocolloids, 14: 287-294. doi: 10.1016/s0268-005x(99)00069-7.
McCann, T.H., Fabre, F. & Day, L. 2011. Microstructure, rheology and storage stability of low-fat yoghurt structured by carrot cell wall particles. Food Research International, 44: 884-892. doi: 10.1016/j.foodres.2011.01.045.
Morris, E.R. & Taylor, L.J. 1982. Oral perception of fluid viscosity. Progress in Food and Nutrition Science, 6: 285-296.
Mullineux, G. & Simmons, M. J. H. 2008. Influence of rheological model on the processing of yoghurt. Journal of Food Engineering, 84:250-257. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2007.05.015
Paseephol. T., Small. D. & Sherkt. F. 2008. Rheology and texture of set yogurt as affected by inulin addition. Journal of Texture Studies, 39: 617–634. doi: 10.1111/j.1745-4603.2008.00161.x
Razavi, S.M.A., Farhoosh, R. & Bostan, A. 2007. Functional properties of hydrocolloid extract of some domestic Iranian seeds. Research project No.1475, Unpublished report, Ferdowsi University of Mashhad, Iran.
Sahan, N., Yasar, K. & Hayaloglu, A. 2008. Physical, chemical and flavor quality of nonfat yogurt as affected by a β-glucan hydrocolloidal composite during storage. Food Hydrocolloids, 22: 1291-1297. doi: 10.1016/j.foodhyd.2007.06.010.
Supavititpatana, P., Wirjantoro, T. I., Apichartsrangkoon, A. & Raviyan, P. 2008. Addition of gelatin enhanced gelatin of corn milk yogurt. Food Chemistry, 106 (1): 211-216. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.05.058.
Szczesniak, A. S. & Farkas, E. 1962. Objective characterization of the mouth feel of gum solutions. Journal of Food Science, 27: 381–385. doi: 10.1111/j.1365-2621.1962.tb00112.x.
Unal, B., Metin, S. & Isikli, N.D. 2003. Use of response surface methodology to describe the combined effect of storage time, locust bean gum and dry matter of milk on the physical properties of low-fat set yoghurt. International Dairy Journal, 13: 909-916. doi: 10.1016/s0958-6946(03)00118-3.
Williams, P.A. & Phillips, G.O. 2000. Introduction to food hydrocolloids. In: Phillips, G.O., Williams, P.A. (Eds.), Handbook of Hydrocolloids. CRC Press, New York: 1–19.
Yadav, M.P., Johnston, D.B., Hotchkiss, A.T. & Hicks, K.B. 2007. Corn fiber gum a potential gum Arabic replacer for beverage flavor emulsification. Food Hydrocolloids, 21: 1022–1030. doi: 10.1016/j.foodhyd.2006.07.009.
ارسال نظر در مورد این مقاله