بررسی اثر غنی‌سازی آرد گندم با ایزوله پروتئین سویا بر ویژگی‌‌های کیفی دونات تولید شده از آن طی زمان نگهداری

دارائی گرمه خانی، ا.، میرزایی، ح.، مقصودلو، ی. و کاشانی نژاد، م. 1388. بررسی تاثیر خشک کردن مقدماتی بر میزان جذب روغن و خواص کیفی خلال نیمه سرخ شده‌ی سیب‌زمینی. مجله علوم کشاورزی و منابع طبیعی، 16 (3): 11-1.

ذوالفقاری، ز.، محبی، م. و حداد خداپرست، م.ح. 1390. تاثیر نوع پوشش هیدروکلوئیدی و افزودن آرد سویا بر ویژگی‌های شیمیایی و فیزیکی پیراشکی. مجله‌ پژوهش‌های صنایع غذایی، 21 (1): 139-127.

رواقی، م.، مظاهری تهرانی، م. و آسوده، ا. 1391. بررسی تغییر خصوصیات شیمیایی و عملکردی حین تولید کنسانتره پروتئینی سویا از آردهای صنعتی سویا. نشریه پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، 8 (1): 29- 16.

شهیدی، ف.، محبی، م. و احتیاطی،ا. 1389. تحلیل تصاویر رقمی مغز نان بربری غنی شده با آرد سویا. نشریه پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی، 6(4): 253-247

قیطران‌پور، آ. 1392. بررسی تاثیر افزودن ایزوله پروتئین سویا بر کنتیک انتقال جرم، ویژگی‌های فیزیکی و روند انتقال جرم در آن. پایان‌نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی.

مجذوبی، م.، آگاه، ش. و فرحناکی، ع. 1389. تاثیر زمان نگهداری در دمای محیط بر خصوصیات نان نیمه پخته حجیم قالبی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 7 (3): 10-1.

یارمند، م.س. 1388. مطالعه و ارزیابی میکروسکوپی و حسی بیاتی نان‌های پر‌مصرف ایرانی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 6 (3): 93-83.

AOAC. 1980. Official Methods of Analysis. Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists.

Awasthi, I., Siraj, P., Tripathi, M. & Tripathi, V. 2012. Development of soy fortified high protein and high calorie supplementary biscuits. Indian Journal of Scientific Research, 3: 51-58.

Berver, M.S., Potter, S.M., Sprouls, G. & Reinhard, M. 1992. Effect of soy protein isolate and soy fiber on color, physical and sensory characteristics of baked products. Journal of Food Quality, 15: 245-314.

Fleming, S.E. & sosulski, F.W. 1978. Microscopic evaluation of bread fortified with concentrated plant protein. Cereal Chemistry, 55: 373-382.

Fleming, S.E. & sosulski, F.W. 1978. Microscopic evaluation of bread fortified with concentrated plant protein. Cereal Chemistry, 55: 373-382

Garimella Purna, S.K., Miller, R.A., Seib, P.A., Graybosch, RA. & Shi, Y.S. 2011. Volume, texture, and molecular mechanism behind the collapse of bread made with different levels of hard waxy wheat flours. Journal of Cereal Science, 54: 37-43.

Hefnawy, H.T.M. & Ramadan, MF. 2011. Physicochemical characteristics of soy protein isolate and fenugreek gum dispersed systems. Journal of Food Science and Technology, 48: 371-377.

Karaoglu, M.M. & Kotancilar, H.G. 2009, Quality and textural behavior of par-baked and re baked cake during prolonged storage. International Journal of Food Science and Technology, 44: 93-99.

Lee, K. & Brennand, C.P. 2005. Physico-chemical, textural and sensory properties of a fried cookie system containing soy protein isolate. International Journal of Food Science & Technology; 40: 501-508.

Mariscal & M., Bouchon P. 2008. Comparison between atmospheric and vacuum frying of apple slices. Food Chemistry, 107: 1561-1569.

Nadide, S., Gulum, S. & Serpil, S. 2003. Effects of different emulsifier types, fat contents, and gum types on retardation of staling of microwave-baked cakes. Nahrung/Food, 47: 248-251.

Noor Aziah, A., Mohamad Noor, A. & Ho, L.H. 2012. Physicochemical and organoleptic properties of cookies incorporated with legume flour. International Food Research Journal, 19: 1539-1543.

Orlando, C. & Stauffer, C.E. 2002, Soy protein in baking. Agro Food Industry High Technology; 13: 30-33.

Rehman, S-u., Paterson, A., Hussain, S., Anjum Murtaza, M., Mehmood, S. 2007. Influence of partial substitution of wheat flour with vetch (Lathyrus sativus L) flour on quality characteristics of doughnuts. LWT-Food Science and Technology, 40: 73-82

Tan, K. & Mittal, G. 2006. Physicochemical properties changes of donuts during vacuum frying. International Journal of Food Properties, 9: 85-98.

Zolfaghari, Z., Mohebbi, M. & Haddad khodaparast, M.H. 2013. M.H. Quality changes of donuts as influenced by leavening agent and hydrocolloid coating. Journal of Food Processing and Preservation, 37: 34-45.