بیطرف، ش.، عباسی، س. و حمیدی، ز. 1392. تولید شکلات تلخ کم کالری پری بیوتیک با استفاده از اینولین، پلی دکستروز و مالتودکسترین. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 8 (1): 49-62.
قاطع فر، ر.، احمدی زنوز، ع.، قاسم زاده، ح. و ایاسه علی محمدی، س.ا. 1386. تولید ژله کم کالری آب سیب با استفاده از پکتین طبق آفتابگردان. نشریه دانش کشاورزی، 17(1): 109-118.
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1388. فراوردههای ژله ای- ویژگیها و روشهای آزمون. استاندارد ملی ایران. شماره 2682، تجدید نظر دوم.
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1385. مربا، مارمالاد و ژله مربا- ویژگیها و روشهای آزمون میکروبیولوژی. استاندارد ملی ایران، شماره 8898، چاپ اول.
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1386. مواد افزودنی خوراکی- شیرین کنندههای مجاز خوراکی- فهرست و ویژگیهای عمومی. استاندارد ملی ایران. شماره 1302، چاپ اول.
نورمحمدی، ا.، پیغمبر دوست، س.ه. و اولاد غفاری، ع. 1391. تولید کیک کم کالری به وسیله جایگزینی ساکارز با اریتریتول و الیگوفروکتوز. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 7 (1) :11-19.
یوسفی اصل، م.، گلی، س.ا. و کدیور، م. 1391. بهینه سازی تولید مربای کم کالری به با استفاده از شیرین کننده مصنوعی استویا. نشریه پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 22 (2): 155-164.
Acosta O., Viquez F., & Cubero, E. 2006. Ingredient levels optimization and nutritional evaluation of a low‐calorie blackberry (Rubus irasuensis Liebm.) jelly. Journal of Food Science, 71: 390-395.
Acosta O., Viquez, F., & Cubero E. 2008. Optimisation of low calorie mixed fruit jelly by response surface methodology. Food Quality and Preference, 19 (1): 79-85.
Alemán S., Pacheco-Delahaye E., Pérez E. & Schroeder M. 2011. Elaboration of blackberry (Rubus glaucus Benth.) jellies with native and modified banana starches (Musa ABB). African Journal of Food Science, 5 (4): 181-187.
Fiszman, S.M., Lluch, M.A., & Salvador, A. 1999. Effect of gelatin on microstructure of acidic milk gels and yoghurt and on their rheological properties. International Dairy Journal, 9: 895–901.
Francisca, L.S., Kristensen, M., Mikkelsen, C.B., & Sandau, N. 2010. Sweet confectionery products, U.S. patent 12/447, 586.
Gostner, A., Schäffer, V., Theis S., Menzel, T., Lührs, H., Melcher, R., Schauber, J., Kudlich, T., Dusel, G., Dorbath, D., Kozianowski, G., & Scheppach W. 2005. Effects of isomalt consumption on gastrointestinal and metabolic parameters in healthy volunteers. British Journal of Nutrition, 94: 575–581.
Hajar, R. 2002. History of medicine. Heart Views [serial online], 3:10. Available at http://www.heartviews.org/text.asp?2002/3/4/10/64525.
Holm, K., Wendin, K., & Hermansson, A.M. 2009. Sweetness and texture perceptions in structured gelatin gels with embedded sugar rich domains. Journal of Food Hydrocolloids, 23 (8): 2388-2393.
Horn, G. 2009. Harmonizing sweetness and taste. Journal of Food Technology, 63 (12): 20-29.
Khouryieh, H.A., Aramouni, F., & Herald, T.J. 2005. Physical, chemical and sensory properties of sugar-free jelly. Journal of Food Quality, 28(2):179-190.
Kroger, M., Meister, k., & Kava, R. 2006. Low-calorie Sweeteners and Other Sugar Substitutes: a review of the safety issues. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 5: 35-47.
Livesey, G. 2003. Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews, 16: 163-191.
Nebesny, E., Zyzelewicz, D., Motyl, L., & Libudzisz, Z. 2007. Dark chocolates supplemented with Lactobacillus strains. European Food Research and Technology, 225 (1): 33-42.
Oakenfull, D., & Alan, S. 1986. Stabilization of gelatin gels by sugars and polyols. Journal of Food Hydrocolloids, 1 (2): 163-175.
Obrien, N.L. 2001. Alternative sweeteners. Dekker, New York.
Peng, Z., & Regenstein, J.M. 2007. Comparison of water gel desserts from fish skin and pork gelatin using instrumental measurements. Journal of Food Science, 72 (4):197-201.
Sahan, N., Yasar, K., & Hayaloglu, A.A. 2008. Physical, chemical and flavor quality of non-fat yogurt as affected by a β-glucanhydrocolloidal composite during storage. Journal of Food Hydrocolloids, 22: 1291-1297.
Stevens, P. 2006. Contribution of gelatin and hydrolyzed collagen to the low glysomic index of food trend in sugar confectionery. Rousselot a VION company Available at http://www.rousselot.com/pt/informacoes-e-downloads/downloads/rousselot-expert-zoom accessed: Jan. 2006).
Zumbe, A., Lee, A., & Storey, D. 2001. Polyols in confectionery: the route to sugar free, reduced sugar and reduced calorie confectionary. British Journal of Nutrition, 85 (1): 32-45.
ارسال نظر در مورد این مقاله