نوع مقاله: مقاله کامل پژوهشی

نویسندگان

1 کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکدۀ تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

2 استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

3 استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکدۀ تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

چکیده

حل‌‎شوندگی کم رسوراترول در آب و حساس‌بودن این ترکیب به اکسیداسیون و ایزومریزاسیون، کاربرد آن را در فرمولاسیون مواد غذایی محدود می‌کند. در این مطالعه تأثیر برهمکنش آلبومین ـ رسوراترول بر اندازه و بار سامانه، حل‌شوندگی و خاصیت آنتی‌اکسیدانی رسوراترول مورد بررسی قرار گرفت. اندازه و بار ذرات با دستگاه پراکنش نور لیزر، مورفولوژی ذرات به کمک میکروسکوپ الکترونی، تأثیر تشکیل کمپلکس بر حل‌شوندگی رسوراترول در محیط آبی با روش‌های اسپکتروفتومتری معمولی و فلورسانس و خواص آنتی‌اکسیدانی با روش تعیین مقدار قدرت احیاکنندگی آهن 3 ظرفیتی اندازه‌گیری شد. نتایج حاکی از آن بود که رسوراترول به نسبت مولی 1 به 2/3 حل شده و محلول شفاف و کلوئیدی پایدار ایجاد می‌کند که متوسط اندازۀ ذرات آن حدود 30 نانومتر و عدم یکنواختی حدود 0/6 می‌باشد و بار الکتریکی آن 3±18- است. در تصویر میکروسکوپ الکترونی، اندازۀ ذرات کمپلکس آلبومین-رسوراترول بین 30 تا 50 نانومتر و به شکل کروی می‌باشد. نتایج آزمون احیاکنندگی آهن نشان داد که قدرت آنتی‌اکسیدانی رسوراترول در سرم آلبومین با نسبت مولی 60:60، حدود 58 درصد رسوراترول محلول دراتانول بود. بنابراین تشکیل کمپلکس مانع از اکسیداسیون رسوراترول می‌شود که قدمی ضروری در فرمولاسیون غذاهای فراسودمند است.

کلیدواژه‌ها

Acosta, E. 2009. Bioavailability of nanoparticles in nutrient and nutraceutical delivery. Current Opinion in Colloid & Interface Science, 14(1): 3-15.

Andishmand, H., Tabibiazar, M., Mohammadifar, M.A., & Hamishekar, H. 2017 Pectin-Zinc-chitosan-polyethylene glycol colloidal nano-suspension as a food grade carrier for colon targeted delivery of resveratrol. International Journal of Biological Macromolecules, 97: 16-22.

Arts, M.J., Haenen, G.R., Wilms, L.C., Beetstra, S.A., Heijnen, C.G., Voss, H.-P., & Bast, A. 2002. Interactions between flavonoids and proteins: effect on the total antioxidant capacity. Journal of agricultural and food chemistry 50(5): 1184-1187.

Benzie, I.F., & Strain, J. 1996. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power: the FRAP assay’’. Analytical biochemistry, 239(1): 70-76.

Bourassa, P., Kanakis, C., Tarantilis, P., Pollissiou, M., & Tajmir-Riahi H. 2010. Resveratrol, Genistein, and Curcumin Bind Bovine Serum Albumin†. The Journal of Physical Chemistry B, 114(9):3348-54.

Cao, S., Wang, D., Tan, X., & Chen, J. 2009. Interaction between trans-resveratrol and serum albumin in aqueous solution. Journal of solution chemistry, 38(9):1193-202.

Chen, Y.C., Wang, H.M., Niu, Q.X., Ye, D.Y., & Liang, G.W. 2016. Binding between Saikosaponin C and Human Serum Albumin by Fluorescence Spectroscopy and Molecular Docking. Molecules, 21(2), 153.

Davidov-Pardo, G., & McClements, D.J. 2001. Resveratrol encapsulation: designing delivery systems to overcome

Higuchi, T. & Connors, K.A. 1965 Phase-solubility techniques. Adv Anal Chem Instrum, 4(2):117-212.

Jiang, X.Y., Li, W.X., & Cao, H. 2008. Study of the interaction between trans-resveratrol and BSA by themulti-spectroscopic method. Journal of solution chemistry, 37(11):1609-23.

Liang, L., Tajmir-Riahi, H. & Subirade, M. 2007. Interaction of β-lactoglobulin with resveratrol and its biological implications. Bio macromolecules, 9(1): 50-56.

Livney, Y. D. 2010. Milk proteins as vehicles for bioactives. Current Opinion in Colloid & Interface Science, 15(1): 73-83.

Lu, Z., Zhang, Y., Liu, H., Yuan, J., Zheng, Z. & Zou, G. 2007 Transport of a cancer chemopreventive polyphenol, resveratrol: interaction with serum albumin and hemoglobin. Journal of fluorescence, 17(5):580-7.

Lucas-Abellán, C., Mercader-Ros, M., Zafrilla, M., Fortea, M., Gabaldón, J. & Núñez-Delicado, E. 2008. ORAC-fluorescein assay to determine the oxygen radical absorbance capacity of resveratrol complexed in cyclodextrins. Journal of agricultural and food chemistry, 56(6):2254-9.

Lucas-Abellán, C., Fortea, I., López-Nicolás, J. M. & Núñez-Delicado, E. 2007. Cyclodextrins as resveratrol carrier system. Food chemistry, 104(1): 39-44.

Matalanis, A., Jones, O.G., & McClements, D.J. 2011. Structured biopolymer-based delivery systems for encapsulation, protection, and release of lipophilic compounds. Food Hydrocolloids, 25(8): 1865-1880.

McClements, D.J., Decker, E.A., Park, Y., & Weiss, J. 2009. Structural design principles for delivery of bioactive components in nutraceuticals and functional foods. Critical reviews in food science and nutrition, 49(6): 577-606.

Navarra, G., Peres, C., Contardi, M., Picone, P., San Biagio, P.L., Di Carlo, M., Giacomazza, D., & Militello, V. 2016. Heat-and pH-induced BSA conformational changes, hydrogel formation and application as 3D cell scaffold. Archives of Biochemistry and Biophysics, 606: 134-142.

Ou, B., Huang, D., Hampsch-Woodill, M., Flanagan, J.A., & Deemer, E.K. 2002. Analysis of antioxidant activities of common vegetables employing oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays: a comparative study. Journal of agricultural and food chemistry, 50(11): 3122-3128.

Prior, R.L., Wu, X., & Schaich, K. 2005. Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements. Journal of agricultural and food chemistry, 53(10): 4290-4302.

Smoliga, J. M., Baur, J. A. & Hausenblas, H. A. 2011. Resveratrol and health–a comprehensive review of human clinical trials. Molecular nutrition & food research, 55(8): 1129-1141.

Vang, O., Ahmad, N., Baile, C.A., Baur, J.A., Brown, K., Csiszar, A., Das, D.K., Delmas, D., Gottfried, C., & Lin, H.-Y. 2011. What is new for an old molecule? Systematic review and recommendations on the use of resveratrol. Public Library of Science One, 6(6): e19881.

Wei, X.L., Xiao, J.B., Wang, Y., & Bai, Y. 2010. Which model based on fluorescence quenching is suitable to study the interaction between trans-resveratrol and BSA? Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 75(1):299-304.

Xiao, J., Chen, X., Jiang, X., Hilczer, M., & Tachiya, M. 2008. Probing the interaction of trans-resveratrol with bovine serum albumin: a fluorescence quenching study with Tachiya model. Journal of fluorescence, 18(3-4):671-8.