بیطرف، ش.، عباسی، س. و حمیدی، ز. (1392). تولید شکلات تلخ کم کالری پری بیوتیک با استفاده از اینولین, پلی دکستروز و مالتودکسترین. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 8(1)، 49-62.
شوریده، م.، تسلیمی، ا.، عزیزی، م.، محمدی‌فر، م. و مشایخ، م. (1389). تأثیر کاربرد D- تاگاتوز، اینولین و استویا به عنوان جایگزین ساکارز بر بعضی ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و حسی شکلات تیره. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 5(3)، 29-38.
علی‌اکبری، ف.، آصفی، ن. و یگانه‌زاد، س. (1397). تأثیر ژلاتین و نشاسته ذرت بر مقاومت حرارتی، بافتی و ویژگیهای حسی شکلات شیری. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 13(2)، 99-106.
کیومرث، م.، یگانه‌زاد، س.، شهیدی، م.، پهلوانلو، ا. و خوش‌گیش، م. (1396). بهینه یابی فرمولاسیون شکلات تیره پری‌بیوتیک با استفاده از مخلوط اینولین، ایزومالت و مالتیتول. نوآوری در علوم و فناوری غذایی، 9(3)، 73-86.
مقصودی، ش. (1388). صنایع قنادی (چاپ اول)، نشر علم کشاورزی ایران.
مهدویان‌مهر، ه. و مظاهری‌طهرانی، م. (1393). بررسی تاثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه بر ویژگیهای فیزیکی، بافتی و حسی شکلات تیره.
پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، 10(2). doi:
https://doi.org/10.22067/ifstrj.v10i2.37960
Afoakwa, E. O. (2010). Chocolate Science and Technology (Vol. 1sd edition): Oxford, Wiley-Blackwell
Afoakwa, E. O., Paterson, A., Fowler, M., & Vieira, J. (2008). Characterization of melting properties in dark chocolates from varying particle size distribution and composition using differential scanning calorimetry.
Food Research International, 41(7), 751-757. doi:
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2008.05.009
Aliakbari, F., Asefi, N., & Yeganezad, S. (2018). Effect of Gelatin and Corn Starch on Hheat Resistance and Sensory Properties of Milk Chocolate. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, 13(2), 99-106. (in Persian).
Beckett, S. T. (1999). Industrial Chocolate Manufacture and Use (Vol. 3rd ed): Oxford ; Malden, MA: Blackwell Science.
Beckett, S. T. (2000). The Science of Chocolate (Older Edition ed.): The Royal Society of Chemistry, .
Bitaraf, S., Abbasi, S., & Hamidi, Z. (2013). Production of low-energy prebiotic dark chocolate using inulin, polydextrose, and maltodextrin. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, 8(1), 49-62. (in Persian).
Dehkhoda, M., Khodaiyan email, F., & Movahed, S. (2015). Effect of isomalt and maltitol on quality and sensory properties of sponge cake. Iranian Journal of Biosystems Engineering, 46(2), 147-155. (in Persian)
DeMan, J. M. (1999). Principles of food chemistry (Vol. 3rd). Gaithersburg (Ma.): Aspen Publishers.
Frippiat, A., De Soete, J., Smits, G., & Keme, T. (2000). U.S. Patent No. 6, 735. Washington, DC: U.S. Patent and Trademark Office.
Giddey, C., & Dove, G. (1984). U.S. Patent No. 4, 166. Washington, DC: U.S. Patent and Trademark Office.
Kempf, N. W. (1958). U.S. Patent No. 2, 772. Washington, DC: U.S. Patent and Trademark Office.
Kiumarsi, M., Yeganehzad, S., Shahidi, M., Pahlevanloo, A., & Khoshkish, M. (2017). Optimization of formulation of dark chocolate using mixture of inulin, isomalt and maltitol. Innovation in Food Science and Technology, 9(3), 73-86. (in Persian).
Lee, C. C., Wang, H. F., & Lin, S. D. (2008). Effect of isomaltooligosaccharide syrup on quality characteristics of sponge cake.
Cereal Chemistry, 85(4), 515-521. doi:
https://doi.org/10.1094/CCHEM-85-4-0515
Maghsoodi, S. (2009). Confectionery Industry (Vol. 1st edition.): Agriculture Science of Iran. (in Persian)
Mahdavian Mehr, M., & Mazaheri Tehrani, M. (2014). The effect of replacing the cocoa powder with coffee silver skin on physical, textural and sensory properties of dark chocolate.
Iranian Food Science and Technology Research Journal, 10(2), 99-106. doi:
https://doi.org/10.22067/ifstrj.v10i2.37969(in Persian)
Raoufi, N., Tehrani, M. M., Farhoosh, R., & Golmohammadzadeh, S. (2012). The effects of adding water and polyglycerol polyricinoleate on the texture, appearance, and sensory qualities of compound milk chocolate.
European Journal of Lipid Science and Technology, 114(12), 1390-1399. doi:
https://doi.org/10.1002/ejlt.201100408
Rapaille, A., & Gonze, M. (1995). Formulating sugar-free chocolate products with maltitol. Food Technology.
Russell, B. H., & Zenlea, B. J. (1948). U.S. Patent No. 2, 110. Washington, DC: U.S. Patent and Trademark Office.
Shourideh, M., Taslimi, A., Azizi, M., Mohammadifar, M., & Mashayekh, M. (2010). Effects of D-Tagatose , inulin and stevia as sugar substitutes on the physical, chemical, rheological and sensory properties of dark chocolate. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, 5(3), 29-38. (in Persian)
Simbürger, S. (2009). U.S. Patent No. 7, 031. Washington, DC: U.S. Patent and Trademark Office.
Takemori, T., Tsurumi, T., Takagi, M., & Ito, M. (1993). U.S. Patent No. 5, 734. Washington, DC: U.S. Patent and Trademark Office.
Walter, P., & Cornillon, P. (2001). Influence of thermal conditions and presence of additives on fat bloom in chocolate.
Journal of the American Oil Chemists' Society, 78(9), 927-932. doi:
https://doi.org/10.1007/s11746-001-0365-1
Wan Aidah, W., Abdul Azis, A., Roselina, K., & Sabariah, S. (2014). Development and characterisation of thermo-resistant milk chocolate containing cocoa butter emulsion. Middle-East Journal of Scientific Research, 21(6), 968-974.
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
)
ارسال نظر در مورد این مقاله