آزادبخت، ل.، و اسماعیلزاده، ا. (1388). تنوع غذایی: شاخصی از سلامت و کفایت تغذیه ای (مقاله مروری). مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی قزوین، 13(2 (پیاپی 51))، 88-98.
برقعی، م.س.، بقائی، ه.، و معتمدی، ا. (1394). جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی محصول.
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 4(4)، 315-324. doi:
https://doi.org/10.22101/jrifst.2016.01.30.443
جوکار، الف.، هاشمینصب, آ.، قناعتزاده، ل.، فرحناکی، ع.، و حسینی، م. (1391). استفاده از آرد لوبیا چیتی جوانه زده به جای آرد گندم در تولید سوسیس آلمانی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 7(1)، 111-118.
رمرودی، م.، گلوی، م.، و مقدم، ع.ن. (1387). ارزیابی عملکرد و اجزای عملکرد برخی از ژنوتیپهای عدس در تاریخهای مختلف کاشت. پژوهش کشاورزی: آب، خاک و گیاه در کشاورزی، 8(2)، 69-78.
زینالزاده، ا.، میزانی، م.، چمنی، م.، و گرامی، ع. (1389). تأثیر فیبر رژیمی سبوس ذرت (Corn Z-Trim) و گلوکونات کلسیم بر ویژگیهای کیفی سوسیس. علوم غذایی و تغذیه، 07(3).
سازمانملیاستانداردایران. (b1371). میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام - روش جامع برای شمارش کلی میکروارگانیسمها در 30 درجه سلسیوس. (استاندارد ملی ایران، شمارۀ 5272، چاپ اول) .
سازمانملیاستانداردایران. (1374). میکروبیولوژی – شناسایی و شمارش کلستریدی و پرفرانژانس (ولشای) وکلستریدیومهای احیاکننده سولفیت در مواد غذایی. ) استاندارد ملی ایران، شمارۀ 9262، چاپ اول).
سازمانملیاستانداردایران. (1387). میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام -روش جامع برای شمارش کپک ها و مخمرها-قسمت اول -روش شمارش کلنی در فرآورده های با فعالیت آبی (AW) بیشتر از 0/95. (استاندارد ملی ایران، شمارۀ 1-10899). برگرفته از
http://standard.isiri.gov.ir/StandardView.aspx?Id=12277
شکرانه، ن.، میزانی، م.، حسینی، س.ا.، فرحناکی، ع.، و گرامی، ع. (1394). بررسی اثر جایگزینی نسبی گوشت قرمز با ژلاتین بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس. علوم غذایی و تغذیه، 12(پاییز 94)، 17-26.
محمدی، م.، و حسینی، ه. (1388). اصول و روشهای تولید سوسیس (جلد اول): انتشارات انستیتو تغذیه ای و صنایع غذایی کشور.
ناصری، آ.، و ناصری، ع. (1384). تکنولوژی ساخت فراوردههای گوشتی سوسیس و کالباس (جلد اول): انتشارات جهاد دانشگاهی تهران.
نمکین، ک.، شریفزاده، غ.، مجنونی، ح.، فیروزی، ف.، و لطیفی، م.ر. (1390). شیوع سوء تغذیه در دانش آموزان مناطق محروم استان خراسان جنوبی. دانش و تندرستی، 18(6), 38-42. doi:
https://doi.org/10.22100/jkh.v6i2.115.
Abul-Fadl, M. (2012). Nutritional and chemical evaluation of white cauliflower by-products flour and the effect of its addition on beef sausage quality. Journal of Applied Sciences Research, 8(2), 693-704.
Ammar, M. (2012). Influence of using mustard flour as extender on quality attributes of beef burger patties. World Journal of Agricultural Sciences, 8(1), 55-61.
Azadbakht, L., & Esmaillzadeh, A. (2009). Diet variety: a measure of nutritional adequacy and health. Journal of Qazvin University of Medical Sciences, 13(2), 88-98 (in Persian).
Baker, R., Darfler, J., & Bourne, M. (1968). The effect of level of skin on the quality of chicken frankfurters.
Poultry Science, 47(6), 1989-1996. doi:
https://doi.org/10.3382/ps.0471989
Borghei, M. a. s., Baghaei, H., & Motamedi, A. (2016). Replacing of pea and lentil seedflour in chicken sausage and investigation of physicochemical and sensorial properties of this product.
Research and Innovation in Food Science and Technology, 4(4), 315-324. doi:
https://doi.org/10.22101/jrifst.2016.01.30.443 (in Persian)
Cava, R., Ladero, L., Cantero, V., & Rosario Ramírez, M. (2012). Assessment of Different Dietary Fibers (Tomato Fiber, Beet Root Fiber, and Inulin) for the Manufacture of Chopped Cooked Chicken Products.
Journal of Food Science, 77(4), C346-C352. doi:
https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2011.02597.x
Choe, J.-H., Kim, H.-Y., Lee, J.-M., Kim, Y.-J., & Kim, C.-J. (2013). Quality of frankfurter-type sausages with added pig skin and wheat fiber mixture as fat replacers. Meat Science, 93(4), 849-854. doi:https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.11.054
Choi, Y.-S., Choi, J.-H., Han, D.-J., Kim, H.-Y., Lee, M.-A., Jeong, J.-Y., . . . Kim, C.-J. (2010). Effects of replacing pork back fat with vegetable oils and rice bran fiber on the quality of reduced-fat frankfurters.
Meat Science, 84(3), 557-563. doi:
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.10.012
Das, A. K., Anjaneyulu, A., Gadekar, Y., Singh, R., & Pragati, H. (2008). Effect of full-fat soy paste and textured soy granules on quality and shelf-life of goat meat nuggets in frozen storage.
Meat Science, 80(3), 607-614. doi:
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2008.02.011
Hayes, J., Stepanyan, V., Allen, P., O’grady, M., & Kerry, J. (2011). Evaluation of the effects of selected plant-derived nutraceuticals on the quality and shelf-life stability of raw and cooked pork sausages.
LWT-Food Science and Technology, 44(1), 164-172. doi:
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.05.020
Huang, S., Tsai, Y., & Chen, C. (2011). Effects of wheat fiber, oat fiber, and inulin on sensory and physico-chemical properties of Chinese-style sausages.
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 24(6), 875-880. doi:
https://doi.org/10.5713/ajas.2011.10317
Iranian National Standardization Organization. (1995). Microbiology - Identification and enumeration of Clostridium perfringens and sulphite reducing Clostridium in foods. In (ISIRI Standard No. 9262). (in Persian)
Iranian National Standardization Organization. (2006).
Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for enumeration of clostridium perfringens Colony-count technique. (ISIRI Standard No. 2197, 1
st revision). Retrieved from
http://standard.isiri.gov.ir/StandardView.aspx?Id=12806 (in Persian)
Iranian National Standardization Organization. (2008b).
Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds-Part 1 : Colony count technique in productswith water activity greater than 0.95. (ISIRI Standard No. 10899-1, 1
st edition). Retrieved from
http://standard.isiri.gov.ir/StandardView.aspx?Id=12277 (in Persian)
Jokar, A., Hashemi Nasab, A., Ghanaatzade, L., Farahnaky, A., & Hosseini, M. (2012). Using germinated pinto bean flour instead of wheat flour in producing sausage. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, 7(1), (in Persian).
Kurt, Ş., & Kilincceker, O. (2012). The effects of cereal and legume flours on the quality characteristics of beef patties.
Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 18(5), 725-730. doi:
https://doi.org/10.9775/kvfd.2012.6013
Mohammadi, M., & Hosseini, H. (2009). Sausage Production Principles and Methods (Vol. I ). Institute of Nutrition Publications (in Persian).
Namakin, K., Sharifzade, G., Majnone, H., Firouzi, F., & Latifi, M. (2011). Prevalence of Malnutrition in Students of Deprived Areas in South Khorasan. Knowledge & Health Journal, 6(2), 38-42 (in Persian).
Naseri, A., & Naseri, A. (2005). Manufacturing technology of sausage and sausage meat products. (in Persian)
Ramroodi, M., Galavi, M., & Nakhzari-Moghaddam, A. (2008). Evaluation of Yield and Yield Components of Some Lentil Genotypes to Different Planting Dates. Agricultural Research, 8(2), 69-77 (in Persian).
Riazi, F., Zeynali, F., Hoseini, E., & Behmadi, H. (2016). The effect of adding dried waste produced from red grape juice processing (Vitis vinifera L. var. Siahe sardasht) on physico-chemical parameters and functional properties of beef sausage. Journal of food science and technology, 13(61), 108-199 (in Persian).
Shokraneh, N., Mizani, M., Hoseini, S. E., Farahnaki, A., & Gerami, A. (2015). The effect of partial replacement of red meat with gelatin on sausage physicochemical and sensory properties Food science & nutrition, 12(3), 17-26 (in Persian).
Yi, H. C., Cho, H., Hong, J. J., Ryu, R. K., Hwang, K. T., & Regenstein, J. M. (2012). Physicochemical and organoleptic characteristics of seasoned beef patties with added glutinous rice flour.
Meat Science, 92(4), 464-468. doi:
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.05.012
Zeinalzadeh, E., Mizani, M., Chamani, M., & Gerami, A. (2010). The Effect of Dietary Corn Bran Fibers (Corn Z-Trim) and Calcium Gluconate on Quality Characteristics of Sausages. Food Technology & Nutrition, 7(3), 5-16 (in Persian).
ارسال نظر در مورد این مقاله