پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
دوره و شماره: دوره 8، شماره 1، اردیبهشت 1398، صفحه 1-110
بررسی اثر صمغ‌های زانتان، گوار و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن
صفحه 1-14
10.22101/jrifst.2019.04.30.811
آرزو فاضلی؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ مهدی کریمی؛ علیرضا صادقیان؛ آرش کوچکی
بررسی تأثیر جایگزینی آرد بلوط (کوئرکوس برانتی) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر
صفحه 15-30
10.22101/jrifst.2019.04.30.812
وحیده سالارکریمی؛ محمد جواد وریدی؛ مهدی وریدی
تولید و ارزیابی نانولیپوزوم‌های حامل پپتیدهای زیست‌فعال به‌دست‌آمده از ضایعات ماهی با استفاده از آنزیم آلکالاز
صفحه 31-44
10.22101/jrifst.2019.04.30.813
شیرین حسنی؛ مصطفی شهیدی؛ سیدمهدی اجاق
بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیزشده با قابلیت ضداکسندگی بالا از کنجالۀ کنجد به‌کمک روش سطح پاسخ
صفحه 45-52
10.22101/jrifst.2019.04.30.814
عذرا موسوی نسب؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ محمد قربانی؛ مهران اعلمی؛ نسیم مشگین فر
ریزپوشانی توأم روغن ماهی و ویتامین E به روش کوآسرواسیون ترکیبی و بهینه‌‌یابی کارایی آن با روش سطح پاسخ (RSM)
صفحه 53-66
10.22101/jrifst.2019.04.30.815
فاطمه میرزایی کلایی؛ سید علی جعفرپور
مطالعۀ تأثیر فشار در عرض غشا، pH و غلظت مادۀ فعال سطحی آنیونی SDS بر عملکرد فرایند اولترافیلتراسیون بهبودیافته با مایسل (MEUF) در تصفیۀ پساب لبنی به روش سطح پاسخ
صفحه 67-78
10.22101/jrifst.2019.04.30.816
علی آراسته نوده؛ سوسن خسرویار؛ وحید حکیم زاده
تهیۀ فیلم نانوکامپوزیت سلولز باکتریایی/پلی‌پیرول- اکسید روی و بررسی ویژگیهای فیزیکومکانیکی، ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی آن
صفحه 79-90
10.22101/jrifst.2019.04.30.817
سجاد پیرسا؛ توحید شموسی؛ احسان مقدس کیا
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و پختی اسپاگتی غنی‌شده با سبوس جو و صمغ زانتان
صفحه 91-110
10.22101/JRIFST.2019.04.30.818
راضیه نیازمند؛ سارا ناجی طبسی؛ آتنا مدیری؛ مسلم جهانی
)