پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
دوره و شماره: دوره 6، شماره 1، خرداد 1396، صفحه 1-114
تعداد مقالات: 8
کاهش میزان آکریل‌آمید و جذب روغن دونات با استفاده از اثر آنتی‌اکسیدانی روغن‌کنجد و مواد صابونیناشوندۀ آن
صفحه 1-10
10.22101/JRIFST.2017.05.22.611
ساره رشیدی؛ راضیه نیازمند؛ اکرم آریانفر
بررسی امکان پیش‌بینی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی شکرهای خام نیشکری با استفاده از فاکتورهای ظاهری کریستال‌ها
صفحه 11-24
10.22101/JRIFST.2017.05.22.612
محمد عرفان بهرامی؛ مسعود هنرور
تولید و ارزیابی خصوصیات فیلم خوراکی نشاسته‌ای حاوی اسانس صمغ بنه
صفحه 25-38
10.22101/JRIFST.2017.05.22.613
مرضیه پناهی؛ حسن برزگر؛ محمد حجتی
کارایی روش نوین انعقاد الکتریکی پالسی در شفاف‌سازی آب‌سیب
صفحه 39-52
10.22101/JRIFST.2017.05.22.614
رامیار قوامی؛ افشین ملکی؛ هیوا دارایی
مطالعۀ اثر آبغوره بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی گوشت گاو
صفحه 53-70
10.22101/JRIFST.2017.05.22.615
فرشته سبزی؛ محمد جواد وریدی؛ مهدی وریدی
تأثیر پوشش و فیلم مخلوط خوراکی کیتوزان ـ ژلاتین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماهی‌شوریدۀ بلانگر نگهداری‌شده در یخچال
صفحه 71-86
10.22101/JRIFST.2017.05.22.616
جواهر ساکی؛ آی‌ناز خدانظری؛ سیدمهدی حسینی
بررسی اثر دما و سرعت جریان هوا بر برخی از ویژگی‌های برش‌های گلابی در طول فرایند خشک‌شدن و استفاده از پردازش تصویر
صفحه 87-102
10.22101/JRIFST.2017.05.22.617
یونس خورشیدی؛ داود کلانتری؛ علی اصغری
اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دورۀ رسیدن
صفحه 103-114
10.22101/JRIFST.2017.05.22.618
جعفر محمدزاده میلانی؛ شهره خدمتی؛ آزاده قربانی حسن سرایی؛ عبدالخالق گل کار
)