پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
کلیدواژه‌ها = نان
تعداد مقالات: 3
تاثیر بستر پخت چدنی، سرامیکی و رسی بر ویژگی های حرارتی، بافتی، حسی و محتوی فلزات سنگین نان
مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 26 مرداد 1401
10.22101/jrifst.2022.341320.1355
نجمه مظهری؛ علیرضا صادقیان؛ حسین زمانی؛ سمیرا یگانه زاد؛ عباس افراسیابی
کورکومین بارگذاری‌شده در هیدروژل تقویت‌شده با نانوژل برای بهبود کیفیت و خواص بافتی خمیر و نان بربری
دوره 11، شماره 3، آذر 1401، صفحه 303-318
10.22101/JRIFST.2022.334773.1341
سعیده شهبازی‌زاده؛ سارا ناجی طبسی؛ مصطفی شهیدی نوقابی؛ امیر پورفرزاد
ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصارۀ پوست ریشه و ساقۀ سه گونۀ زرشک در نان
دوره 10، شماره 4، بهمن 1400، صفحه 413-426
10.22101/JRIFST.2022.299777.1271
محمد گریزپا؛ فرشته بهمنیار؛ لیلا میرمقتدایی؛ فائزه شفاعی
)