پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
کلیدواژه‌ها = sensory evaluation
تأثیر بستر پخت چدنی، سرامیکی و رسی بر ویژگی‌های حرارتی، بافتی، حسی و میزان فلزات سنگین نان
دوره 12، شماره 3، آذر 1402، صفحه 291-304
10.22101/JRIFST.2022.341320.1355
نجمه مظهری؛ علیرضا صادقیان؛ حسین زمانی؛ سمیرا یگانه زاد؛ عباس افراسیابی
بررسی تأثیر پوشش‌دهی بادام‌زمینی با کیتوزان و نانوذرۀ کیتوزان بر خواص حسی و مهار رشد آسپرژیلوس فلاووس
دوره 10، شماره 4، بهمن 1400، صفحه 389-398
10.22101/JRIFST.2022.271641.1227
سارا امیری حسینی؛ نادر حبیبی
تأثیر افزودن پروتئین تغلیظ‌شدۀ هستۀ نارنج روی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست قالبی
دوره 10، شماره 3، آذر 1400، صفحه 273-284
10.22101/JRIFST.2021.298984.1267
شیدا توکلی؛ محسن مختاریان
تأثیر میزان رسیدگی میوۀ سپستان بر کیفیت ترشی آن طی مدت نگهداری
دوره 10، شماره 3، آذر 1400، صفحه 285-298
10.22101/JRIFST.2021.293079.1254
حسین جوینده؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ محمد نوشاد؛ محسن ابراهیمی همتی کیخاه
بهینه‌سازی فرمولاسیون شکلات شیری غنی‌شده با روغن دانۀ چیا، ویتامین D3 و کلسیم به روش سطح پاسخ
دوره 10، شماره 1، خرداد 1400، صفحه 29-42
10.22101/JRIFST.2020.226037.1163
بی بی مرضیه رضوی زاده؛ مصطفی شهیدی نوقابی؛ سمیرا یگانه زاد؛ سحر هاشمی
خواص حسی و بافتی مایونز کم‌چرب تهیه‌شده با نشاستۀ ذرت ژلاتینه‌شده و صمغ فارسی
دوره 9، شماره 4، بهمن 1399، صفحه 363-374
10.22101/JRIFST.2020.212592.1136
حمیدرضا موسی خانی گنجه؛ محمد گلی
ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگی‌های ریزساختاری آن
دوره 9، شماره 3، مهر 1399، صفحه 237-254
10.22101/JRIFST.2019.07.16.e1022
مینا اکبریان؛ محبت محبی؛ آرش کوچکی؛ الناز میلانی؛ محمد خلیلیان موحد
اثر عوامل کی‌لیت‌کنندۀ سیترات و تارتارات پتاسیم بر حذف سرب از برنج در فرایند پخت
دوره 8، شماره 3، مهر 1398، صفحه 235-244
10.22101/JRIFST.2019.09.17.833
عاطفه‌سادات هاشمی گرم دره؛ محمد گلی
بررسی تأثیر جایگزینی آرد بلوط (کوئرکوس برانتی) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر
دوره 8، شماره 1، اردیبهشت 1398، صفحه 15-30
10.22101/jrifst.2019.04.30.812
وحیده سالارکریمی؛ محمد جواد وریدی؛ مهدی وریدی
بررسی اثر جایگزینی شکر با پودر استویا و صمغ کتیرا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نکتار زردآلو
دوره 7، شماره 1، اردیبهشت 1397، صفحه 105-118
10.22101/JRIFST.2018.05.19.718
انسیه عسگری؛ محمد گلی
بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخش‌پذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان
دوره 5، شماره 4، اسفند 1395، صفحه 369-382
10.22101/JRIFST.2017.02.26.005
مصطفی محروقی؛ محسن قدس روحانی؛ حسن رشیدی
)