@article { author = {Bakhshabadi, H. and Mirzaei, H. and Ghodsvali, A. and Ziaiifar, A. and Aidani, E. and Mohammadi, M.}, title = {Effects of steeping and germination time on qualitative and quantitative characteristics of malt extract obtained from barley (line EBYT-88-20)}, journal = {Research and Innovation in Food Science and Technology}, volume = {1}, number = {2}, pages = {129-138}, year = {2012}, publisher = {Research Institute of Food Science and Technology}, issn = {2252-0937}, eissn = {2538-2357}, doi = {10.22101/JRIFST.2012.06.21.125}, abstract = {In this study, we investigated the effects of steeping and germination time on qualitative and quantitative characteristics of malt extract obtained from barley (line EBYT-88-20), including hot and cold water extract, color, soluble nitrogen, kolbach index and brix. A 3×3 factorial experiment with three levels of steeping time (24, 36 and 48 h) and three levels of germination time (3, 5 and 7 days) in Completely Randomized Design (CRD) with replications was applied. The steeping time 24 h and 5 days of germination time treatment had the highest hot water extract (60.87%). The color value was in the range 8.54 – 17.12 ASBC units and steeping time 24 h and 7 days of germination time had the maximum color. Increasing the steeping time flow, 24 to 48h leads to increase of brix up to 0.48 B° of the extract. Analysis correlation coefficients between parameters showed that the strongest correlation was between the kolbach index and soluble nitrogen (r=0.995).}, keywords = {Color index,Extract yield,Kolbach index,Malt extract}, title_fa = {بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانه‌زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 EBYT-جو}, abstract_fa = {در این مطالعه، اثر متغیر‌های مدت زمان خیساندن و جوانه‌زنی بر خصوصیات کیفی و کمی عصاره مالت تهیه شده از لاین 20-88-EBYT جو، از جمله راندمان عصاره‌گیری گرم و سرد، رنگ، ازت محلول، شاخص کلباچ و مواد جامد محلول کل در آزمایشات فاکتوریل 3×3 در قالب طرح کاملاً تصادفی و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. بیشینه‌‌ی مقدار راندمان عصاره‌گیری گرم (60/89 درصد) با استفاده از 24 ساعت خیساندن و 5 روز جوانه‌زنی به دست آمد. مقدار رنگ عصاره در محدوده ASBC 17/12-8/54 در تغییر بود که بیشترین مقدار رنگ مربوط به عصاره بدست آمده از مالتی با 24 ساعت خیساندن در طی 7 روز جوانه‌زنی بود. افزایش مدت زمان خیساندن از 24 به 48 ساعت باعث افزایشB° 0/48 در مواد جامد محلول کل گردید و بررسی ضرایب همبستگی میان پارمترها نشان داد که قویترین همبستگی بین شاخص کلباچ و ازت محلول با ضریب تبیین 99/5% بود.}, keywords_fa = {راندمان عصاره‌گیری,شاخص رنگ,شاخص کلباچ,عصاره مالت}, url = {https://journals.rifst.ac.ir/article_66562.html}, eprint = {https://journals.rifst.ac.ir/article_66562_60eea2af813c569b9521b00644b2108c.pdf} }