ORIGINAL_ARTICLE
بهینهسازی ترکیبات متشکله کیک اسفنجی حاوی اکارا
اکارا، تفالۀ حاصل از سویا در مراحل تولید شیر سویا و توفو است که علیرغم دارا بودن ارزش غذایی بالا، کاربرد چندانی در صنعت غذا ندارد. این پژوهش، با هدف بهینهسازی فرمول کیک اسفنجی تهیه شده از اکارا (0 تا 66 درصد آرد گندم) و کیوی (0 تا 25 درصد آرد گندم) با استفاده از طرح آماری سطح پاسخ انجام گرفت. با در نظر گرفتن مهمترین پارامترهای کیفی کیک از جمله رطوبت، دانسیته، تخلخل، رنگ و پروفایل بافت، مناسبترین نسبت اکارا و کیوی در فرمولاسیون کیک اسفنجی به ترتیب 29/7 و 12/45 درصد در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که در کیک حاوی اکارا و کیوی، سرعت فرآیند بیاتی به طور معنیداری از نمونه شاهد کمتر است و در طی 14 روز نگهداری، پیوستگی بافتی خود را به خوبی حفظ نمود. بهعلاوه فنریت نمونه فوق نیز در مدت نگهداری افزایش چشمگیری را نشان میدهد. بنابراین بهکارگیری مقادیر بهینه اکارا و کیوی در فرمولاسیون کیک اسفنجی علاوه بر بهبود ارزش تغذیهای محصول، تأثیرات قابل ملاحظهای در کاهش سرعت بیاتی آن دارد.
https://journals.rifst.ac.ir/article_66594_7ba6937a27e8ca98b9552b042062102f.pdf
2016-05-21
1
14
10.22101/JRIFST.2016.06.01.511
سویا
کیک
سلامتیبخش
صبا
مرتضوینژاد
1
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران
AUTHOR
هاجر
عباسی
h.abbasi@khuisf.ac.ir
2
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران
LEAD_AUTHOR
مهشید
جهادی
3
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران
AUTHOR
آذریکیا، ف. و عباسی، س. 1387. تعیین شرایط بهینه استخراج پلیساکاریدهای محلول از اکارا. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 1: 45-55.
1
افشاری جویباری، ح. و فرحناکی، ع. 1388. امکان استفاده از نرمافزار فتوشاپ برای اندازهگیری رنگ مواد غذایی: بررسی تغییرات رنگ خرمای مضافتی بم در طی رساندن مصنوعی. نشریه پژوهشهای صنایع غذایی ایران، 37:5-46.
2
خزاییپول، ا.، شهیدی، ف.، مرتضوی، ع. و محبی، م. 1393. فرمولاسیون پاستیل کیوی و اثر غلظتهای مختلف آگار و گوار بر میزان رطوبت و ویژگیهای بافتی و حسی آن. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 27:10-37.
3
کریمیشاهنجینی، ا.، شجاعیزاده، د.، مجدزاده، ر.، رشیدیان، آ. و امیدوار، ن. 1388. کاربرد رویکرد ترکیبی در شناسایی تعیین کنندههای مصرف میان وعدههای کمارزش در نوجوانان. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 61:2-70.
4
کوشیار، ه.، عباسپور، ه.، کمالی، ح.، رخشنده، ح. و خواجوی، ا. 1391. تأثیر موضعی میوهی کیوی بر عفونت زخمهای سوختگی تمام ضخامت در موش صحرایی نر بالغ. مجله دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی (ویژهنامه فرآوردههای طبیعی و گیاهان داروی)، 43:4-48.
5
نورمحمدی، ا.، پیغمبردوست، ه. و اولادغفاری، ع. 1391. تولید کیک کم کالری به وسیله جایگزینی ساکارز با اریتریتول و الیگوفروکتوز. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 92:1-85.
6
Aguado, A. 2010. Development of okara powder as a gluten free alternative to all purpose flour for value added use in baked goods. Faculty of the graduate school of the university of maryland, college park, in partial fulfillment of the requirements for the degree of Master of Science in Food Science, 1-7.
7
Chang, T., Wang, C., Wang, S., Shi, L., Yang, H., &Cui, M. 2014. Effect of okara on textural, color and rheological properties of pork meat gels. Journal of Food Quality, 37(5):339–348.
8
Da Silva, L.H., Paucar-Menacho, L.M., Vicente, C.A., Salles, A.S., Steel, C.J., & YoonKil, C., 2009. Development of loaf bread with the addition of" okara" flour. Brazilian Journal of Food Technology, 12:315-322.
9
He, F.J., & Chen, J.Q. 2013. Consumption of soybean, soy foods, soy isoflavones and breast cancer incidence: Differences between chinese women and women in western countries and possible mechanisms. Food Science and Human Wellness, 2:146-161.
10
Lin, S.D., & Lee, C.C. 2005.Qualities of chiffon cake prepared with indigestible dextrinand sucralose as replacement for sucrose. Cereal Chemistry, 82(4):405–413.
11
Lu, F., Cui, Z., Liu, Y., & Li, B. 2013. The effect of okara on the qualities of noodle and steamed bread.Journal of Food Science and Technology, 5:960-968.
12
Molina Ortiz, S.E., & An, M.C. 2000. Analysis of products, mechanisms of reaction, and some functional properties of soy protein hydrolysates. Journal of the American Oil Chemists' Society, 77:1293-1301.
13
O'Toole, D.K. 1999. Characteristics and use of okara, the soybean residue from soy milk production-a review. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47:363-371.
14
Singletary, K. 2012. Kiwifruit: overview of potential health benefits. Nutrition Today, 47:133-147.
15
Takeda, K. 1994. Effects of various lipid fractions of wheat flour on expansion of sponge cake. Cereal Chemistry, 71:6-9.
16
Turhan, S., Temiz, H., & Sagir, I. 2007. Utilization of wet okara in low-fat beef patties. Journal of Muscle Foods, 18:226-235.
17
Wickramarathna, G., & Arampath, P. 2003. Utilization of okara in bread making. Ceylon Journal Science (Biological Science), 31:29-33.
18
Xie, M., Huff, H., Hsieh, F., & Mustapha, A. 2008. Puffing of okara/rice blends using a rice cake machine. Journal of Food Science, 73:341-348.
19
ORIGINAL_ARTICLE
تعیین میانگین مساحت چغندرقند با استفاده از روش پردازش تصویر دیجیتال و بررسی همبستگی آن با فاکتورهای کیفیت تکنولوژی
چغندرقند به عنوان یک گیاه صنعتی و استراتژیک، یکی از اصلیترین منابع تولید شکر در ایران و جهان محسوب میشود. تحقیق حاضر در طول یک دوره بهرهبرداری در سال 1392 بر روی چغندرهای قند ارسالی به کارخانه قند همدان صورت گرفت. تصاویری از سطح چغندرهای نمونهگیری شده با استفاده از یک دستگاه پویشگر رومیزی تهیه و به کمک الگوریتم طراحیشده در نرمافزار متلب مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت و مساحت سطح نمونهها تعیین گردید. سپس آزمونهای فیزیکوشیمیایی به منظور اندازهگیری برخی فاکتورهای مرتبط با کیفیت محصول مانند درصد قند، نیتروژن مضره، سدیم و پتاسیم موجود در ریشهها انجام شد. مساحت سطح چغندرهای قند با فاکتورهایی همچون درصد قند ناخالص (0/696- =R2)، درصد قند خالص (0/724 - =R2)، ضریب استحصال شکر (0/679-=R2) و قند ملاس (0/459= R2) دارای همبستگی معنیدار بود. با توجه به یافتههای این تحقیق، میتوان نتیجه گرفت که کاهش عیار و افزایش میزان ناخالصیها در چغندرهای قند، متناسب با میانگین مساحت چغندر بوده و با افزایش اندازه و در نتیجه افزایش سطح چغندرقند، میزان عیار کاهش و ناخالصیهای موجود افزایش مییابد.
https://journals.rifst.ac.ir/article_68096_9ecbc4a4135d80756e28dfee73597f2b.pdf
2016-05-21
15
26
10.22101/JRIFST.2016.06.01.512
چغندرقند
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
ضریب استحصال شکر
پردازش تصویر
احمد
بهادربیگی
1
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سنندج، دانشگاه آزاد اسلامی، سنندج، ایران
AUTHOR
مسعود
هنرور
m-honarvar@hotmail.com
2
استادیار دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
LEAD_AUTHOR
کیوان
انصاری
kansari@icrc.ac.ir
3
استادیار گروه پژوهشی نمایش رنگ و پردازش تصویر، موسسه پژوهشی علوم و فناوری رنگ و پوشش، تهران، ایران
AUTHOR
محمد عرفان
بهرامی
erfan71241@yahoo.com
4
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، واحد علوم وتحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
AUTHOR
احمدی مقدم، پ.، حداد درفشی، م.ع. و شایسته، م. 1388. تخمین آزمایشگاهی وضعیت نیتروژن برگ چغندرقند با استفاده از پردازش تصاویر رنگی. مجله دانش کشاورزی و تولید پایدار، 19(1):199-189.
1
بهزاد، ر.، بهزاد، خ.، مظاهریتهرانی، م. و شهیدی نوقابی، م. 1389. عملکرد اندازه چغندرهای قند ذخیرهسازی شده در سیلو روی تغییرات سدیم و پتاسیم. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 6(2):83-77.
2
بهزاد، خ.، مرتضوی، س.ع.، مظاهریتهرانی، م. و پورآذرنگ، ه. 1385. افزایش استحصال کارخانههای قند از طریـق مدلسازی سـطح نسـبی چغندرقند به عنوان تابعی از وزن چغندر در سیلوها. مجله علوم و صنایع کشاورزی، 20(7):191-198.
3
نوقابی عبداللهیان، م.، شیخ الاسلامی.ر. و بابایی. ب. 1384. اصطلاحات و تعاریف کمیت و کیفیت تکنولوژیکی چغندرقند، اختصارات فنی. مجله چغندرقند، 21(1):104-101.
4
کوک دی. ا. و اسکاتآر. کی. 1377. چغندرقند از علم تا عمل. ترجمه: اعضای هیأت علمـــی مؤسسه تحقیقات اصلاح و تهیه بذر چغندرقند.نشر علوم کشاورزی، 656 صفحه.
5
Abdollahian-Noghabi, M. 1999. Ecophysiologyof sugar beet cultivars and weed species subjected to water deficiency stress (Doctoral dissertation, University of Reading).
6
Asadi, M. 2007. Beet-sugar handbook: John Wiley & Sons.
7
Bahrami, M.E., & Honarvar, M. 2015. Measurement of Morphological Characteristics of Raw Cane Sugar Crystals Using Digital Image Analysis. Journal of Food Biosciences and Technology, 5(2):11-18.
8
Bovi, M.L.A., & Spiering, S.H. 2002. Estimating peach palm fruit surface area using allometric relationships. Scientia Agricola, 59(4):717-721.
9
Clarke, J.M., Richards, R.A., & Condon, A.G. 1991. Effect of drought stress on residual transpiration and its relationship with water use of wheat. Canadian Journal of Plant Science, 71(3):695-702
10
Cuddihy, J.A., Porro, M.E., & Rauh, J.S. 2001. The presence of total polysaccharides in sugar production and methods for reducing their negative effects. Journal of the American Society of Sugar cane Technologist, 21:73-91.
11
Du, C.J., & Sun, D.W. 2004. Recent developments in the applications of image processing techniques for food quality evaluation. Trends in Food Science & Technology, 15(5):230-249.
12
Faria, N., Pons, M.N., de Azevedo, S.F., Rocha, F.A., & Vivier, H. 2003. Quantification of the morphology of sucrose crystals by image analysis. Powder Technology, 133(1):54-67.
13
Gonzalez, R.C., & Woods, R.E. 2002. Digital Image Processing. Singapore: Pearson Education.
14
Hein, H., Pollach, G., & Haluschan, M. 1995. Ueberlegungzur Bestimmung Von saccharoseverlustenbei der lageung Von zuckerruben. Zuckerind. Nr.4. S 289-293.
15
Kenter, C., & Hoffmann, C. 2006. Qualitaets Veraenderuugenbei der Lagerung frostgeschaedigter Zuckerrueben in Abhaengigkeit Von Temperatur und sorte. Zuckerind 131 Nr. 2,85-91.
16
Tschernjawskaja, L.I., & Chelemski, M.S. 1993. Vorausberechnung der Zuckerausbeuteaus den Ruebeninhaltsstoffen. Zuckerindustrie.
17
Wu, D., & Sun, D.W. 2013.Colour measurements by computer vision for food quality control–A review. Trends in Food Science & Technology, 29(1):5-20.
18
Wu, Y., Lin, Q., Chen, Z., Wu, W., & Xiao, H. 2012. Fractal analysis of the retrogradation of rice starch by digital image processing. Journal of Food Engineering, 109(1):182-187.
19
Williams, L., & Martinson, T.E. 2003. Nondestructive leaf area estimation of ‘Niagara’and ‘DeChaunac’grapevines. ScientiaHorticulturae, 98(4):493-498.
20
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri)
پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri) توسط آنزیم آلکالاز با فعالیت آنزیمی 35 آنسون به ازای هر کیلوگرم پروتئین در دمای ثابت 55 درجه سانتیگراد و در بازههای زمانی 10، 20 و 30 دقیقه تولید شد. در هر بازه زمانی، هیدرولیز در چهار مرحله پی در پی (با فواصل زمانی مشابه) انجام شد. خواص عملکردی از جمله ظرفیت جذب روغن، خاصیت کفزایی و امولسیونکنندگی، دانسیته تودهای و ویسکوزیته این پروتئینها در سه درجه هیدرولیز 1/91، 2/25 و 2/53 درصد اندازهگیری گردید. بین ظرفیت جذب روغن و خاصیت کفکنندگی با درجه هیدرولیز ارتباط مشخصی وجود نداشت و هر دو پارامتر در درجه هیدرولیز 2/25% بیشترین مقدار را داشتند (0/05>P). همچنین پایداری کف طی نگهداری در دمای محیط کاهش یافته و کف تشکیلشده بعد از 60 دقیقه کاملاً از بین رفت. با افزایش درجه هیدرولیز ظرفیت امولسیونکنندگی کاهش یافت. پایداری امولسیون نمونههای هیدرولیز شده با افزایش درجه هیدرولیز و مدت زمان نگهداری کاهش یافت (0/05>P). همچنین با افزایش درجه هیدرولیز دانسیته تودهای افزایش پیدا کرد اما ویسکوزیته کاهش یافت. پروتئینهای هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید خواص عملکردی مطلوبی را از خود نشان دادند.
https://journals.rifst.ac.ir/article_68097_f7772d6c0583b486a9773b4172c7d963.pdf
2016-05-21
27
38
10.22101/JRIFST.2016.06.01.513
آلکالاز
امولسیونکنندگی
ظرفیت جذب روغن
کفزایی
کوسه چانه سفی
ریحانه
شکرپور رودباری
1
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، صندوق پستی 578
AUTHOR
علی
معتمدزادگان
amotgan@yahoo.com
2
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، صندوق پستی 578
LEAD_AUTHOR
سیدهاشم
حسینی پرور
s.h.hosseiniparvar@sanru.ac.ir
3
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، صندوق پستی 578
AUTHOR
محمودرضا
اویسی پور
4
پژوهشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه واشنگتن – آمریکا، صندوق پستی 646376
AUTHOR
اویسیپور، م.ر. و قمی، م.ر. 1387. بیوتکنولوژی در تولید فراوردههای دریایی. تنکابن دانشگاه آزاد اسلامی. چاپ اول، ص 98.
1
معتمدزادگان، ع.، شهیدی، ف.، مرتضوی، ع.، پور آذرنگ، ه.، حمزه، ش.، شهیدی یاساقی، ا.، قربانی حسن سرایی، ا. و خانی پور، ا. 1388. اثر آنزیم پاپائین بر درجه هیدرولیز و طول زنجیره پپتیدی پروتئینهای میوفیبریلار ماهی کیلکا. مجله علوم کشاورزی و منابع طبیعی، 16(3):1-10.
2
Carvalho-Silva, L.B.D., Vissotto, F.Z., & Amaya-Farfan, J. 2013. Physico-Chemical properties of milk whey protein agglomerates for use in oral nutritional therapy. Food and Nutrition Sciences, 4:69-78.
3
Diniz, F.M., & Martin, A.M. 1997b. Optimization of nitrogen recovery in the enzymatic hydrolysis of dogfish (squalus acanthias) protein: Composition of the hydrolysates. International Journal of Food Science and Nutrition, 48:191–200.
4
Fonkwe, L.G., & Singh, R.K. 1996. Protein recovery from enzymatically deboned turkey residueby enzymic hydrolysis. Journal of Process Biochemistry, 31:605-616.
5
Gbogouri, G.A., Linder, M., Fanni, J., & Parmentier, M. 2004. Influence of hydrolysis degree on the functional properties of salmon byproduct hydrolysates. Journal of Food Science, 69:615–622.
6
Haque, Z.U., & Mozaffar, Z. 1992. Casein hydrolysate. II. Functional properties of peptides. Food Hydrocolloids, 5:559–571.
7
Kinsella, J.E. 1976. Functional properties of proteins in foods: A survey. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 8:219–280.
8
Kristinsson, H.G. 1998. Reaction kinetics, biochemical and functional properties of salmon (salmo salar) muscle proteins hydrolyzed by different alkaline proteases. Master thesis, University of Washington, USA.
9
Kristinsson, H.G., & Rasco, B.A. 2000a. Fish protein hydrolasates: production, biochemical and functional properties. Food Science and Nutritition, 40(1):43–81.
10
Kristinsson, H.G., & Rasco, B.A. 2000b. Biochemical and functional properties of atlanticsalmon (salmo salar (muscle proteins hydrolyzed with various alkaline proteases. journal of agricultural and food chemistry, 48:657–666.
11
Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. 2007. Antioxidative activity and functional properties of protein hydrolysate of yellow stripe trevally (selaroides leptolepis) as influenced by the degree of hydrolysis and enzyme type. Food Chemistry,102(4):1317-1327.
12
Liaset, B., Nortvedt, R., Lied, E., & Espe, M. 2002. Studies on the nitrogen recovery in enzymic hydrolysis of Atlantic salmon (salmo salar, L.) frames by Protamex protease. Process Biochemistry, 37:1263–1269.
13
Liceaga-Gesualdo, A.M, & Li-Chan, E.C.Y. 1999. Functional properties of fish proteinhydrolysate from herring (clupea harengus). Journal of food science, 64:1000-1004.
14
Lone, D.A., Wani, N.A., Wani, I.A., & Masoodi, F.A. 2015. Physico-chemical and functional properties of rainbow trout fish protein isolate. International Food Research Journal, 22(3):1112-1116.
15
Mahmoud, M.I. 1994. Physicochemical and functional properties of protein hydrolysates in nutritional products. Food Technology, 58(10):89-95.
16
Onadenalore, A., & Shahidi, F. 1996. Protein dispersions and hydrolysates from shark (isurus oxyrinchus).Journal of Aquatic product Technology, 5(4):43-59.
17
Ovissipour, M., Abedian, A., Motamedzadegan, A., Rasco, B., Safari, R., & Shahiri, H. 2009. The effect of enzymatic hydrolysis time and temperature on the properties of protein hydrolysatesfromPersian sturgeon (acipenser persicus) viscera. Journal of Food Chemistry, 115:238-242.
18
Phillips, L.G., Whitehead, D.M., & Kinsella, J.E. 1994. Protein stabilized foams. In L. G. Phillips, D. M. Whitehead, and J. E. Kinsella (Eds.), Structure-function of food proteins (pp. 131–152). New York, USA: Academic Press.
19
Quaglia, G.B., & Orban, E. 1987. Enzymicsolubilisation of proteins of sardine (sardina pilchardus) by commercial proteases. Journal of the Science of Food and Agriculture, 38:263–269.
20
Rahali, V., Chobert, J.M., Haertle, T., & Gueguen, J. 2000. Emulsification of chemical and enzymatic hydrolysates of beta-lactoglobulin: characterization of the peptides adsorbed at the interface. Nahrung, 44:89–95.
21
Regenstein, J.M., & Regenstein, C.E. 1984. Diffusion and viscosity. In: food protein chemistry. an introduction for food scientists. Orlando, FL. Academic Press, Inc, 224-228.
22
Sathivel, S., Yin, H., Bechtel, P.J., & King, M.J. 2009. Physical and nutritional properties of catfish roe spray dried protein powder and its application in an emulsion system. Journal of Food Engineering, 95:76–81.
23
Shahidi, F., Han, X.Q., & Synowiecki, J. 1995. Production and characteristic of protein hydrolysates from capelin (Mallotus villosus). Food chemistry, 53:285- 293.
24
Slizyte, R., Mozuraitytė, R., Martínez-Alvarez, O., Falch, E., Fouchereau-Peron, M., & Rustad, T. 2009. Functional, bioactive and antioxidative properties of hydrolysates obtained from cod (gadus morhua) Backbones. Process Biochemistry, 44:668-677.
25
Souissi, N., Bougatef, A., Triki-Ellouz, Y., & Nasri, M. 2007. Biochemical and functional properties of sardinella(sardinella aurita)by-product hydrolysates. Food Technology Biotechnology, 45(2):187–194.
26
Surowka, K., & Fik, M. 1992. Studies on the recovery of proteinaceous substances from chicken heads. i. An application of neutrase to the production of protein hydrolysate. International Journal of Food Science andTechnology, 27:9–20.
27
Surowka, K., & Fik, M. 1994. Studies on the recovery of proteinaceous substances from chicken heads: II- Application of pepsin to the production of protein hydrolysate. Journal of the Science of Food and Agriculture, 65:289–296.
28
Wang, J.C., & Kinsella, J.E. 1976. Functional properties of novel proteins: Alfalfa leaf protein. Journal of Food Science, 41:286–292 .
29
Wasswa, J., Tang, J., Gu, X., & Yuan., X. 2007. Influence of the extent of enzymatic hydrolysis on the functional properties of protein hydrolysate from grass carp (ctenopharyngodon idella) skin. Food Chemistry, 104:1698–1704.
30
ORIGINAL_ARTICLE
بهینهسازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ
گیاه زعفران از جمله گیاهانی است که از دیرباز در مصارف خوراکی و طب سنتی استفاده میشده و یکی از منابع ارزشمند آنتیاکسیدانی به شمار میرود. اما همچنان اطلاعات کمی در مورد نحوه استخراج ترکیبات آنتیاکسیدانی از بخشهای مختلف این گیاه، خصوصاً گلبرگ آن موجود است. استخراج به کمک حلال آلی یکی از مهمترین روشهای استحصال ترکیبات ارزشمند از منابع گیاهی است و در مقیاس صنعتی و آزمایشگاهی قابل اجرا میباشد. در این پژوهش از روش سطح پاسخ-طرح باکسبنکن به منظور بررسی تأثیر زمان استخراج (60-200 دقیقه)، دمای استخراج (25-85 درجه سانتیگراد) و درصد اتانول حلال (20-60 درصد) بر راندمان استخراج ترکیبات پلیفنولی، فلاونوئیدی، آنتوسیانینی، میزان فعالیت آنتیاکسیدانی و نیز بهینهسازی فرایند استخراج استفاده گردید. نتایج نشان داد، در صورتی که زمان استخراج 104/29 دقیقه، دمای استخراج 66/31 درجه سانتیگراد و درصد اتانول 58/96 باشد، بیشترین بازده استخراج ترکیبات آنتیاکسیدانی حاصل میگردد. تحت این شرایط میزان ترکیبات پلیفنولی، 1134 (میلیگرم در صد گرم گلبرگ خشک)؛ فلاونوئید، 85/44 (میلیگرم در صد گرم گلبرگ خشک)؛ آنتوسیانین، 3584/13 (میلیگرم در صد گرم گلبرگ خشک)؛ درصد به دام اندازی رادیکال آزاد DPPH، 60/60 درصد و توان آنتیاکسیدانی احیای آهن، 3/24 میلیمولار به دست آمد.
https://journals.rifst.ac.ir/article_68098_f23e5872c22bd0bf37ce3fe603944cc0.pdf
2016-05-21
39
54
10.22101/JRIFST.2016.06.01.514
آنتوسیانین
آنتیاکسیدان
پلی فنول
روش سطح پاسخ
گلبرگ زعفران
زهرا
احمدیان کوچکسرایی
ahmadian.zr@gmail.com
1
دانشجوی دکتری گروه فرآوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
LEAD_AUTHOR
راضیه
نیازمند
raziehni88@gmail.com
2
استادیار گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
AUTHOR
مسعود
نجف نجفی
mnajafi.mhd@gmail.com
3
استادیار گروه فرآوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
AUTHOR
Basti, A.A., Moshiri, E., Noorbala, A.A., Jamshidi, A.H., Abbasi, S.H., & Akhondzadeh, S. 2007. Comparison of petal of Crocus sativus L. and fluoxetine in the treatment of depressed outpatients: a pilot double-blind randomized trial. Progress in Neuro-Psychopharmacology and Biological Psychiatry, 31:439-442.
1
Benzie, I.F., & Strain, J.J. 1996. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay. Analytical biochemistry, 239:70-76.
2
Cacace, J.E., & Mazza, G. 2003. Optimization of extraction of anthocyanins from black currants with aqueous ethanol. Journal of Food Science, 68:240-248.
3
Catoni, C., Schaefer, H.M., & Peters, A. 2008. Fruit for health: the effect of flavonoids on humoral immune response and food selection in a frugivorous bird. Functional Ecology, 22:649-654.
4
da Costa, E.M., Barbosa Filho, J.M., do Nascimento, T.G., & Macêdo, R.O. 2002. Thermal characterization of the quercetin and rutin flavonoids. Thermochimica acta, 392:79-84.
5
Esmaeili, N., Ebrahimzadeh, H., Abdi, K., & Safarian, S. 2011. Determination of some phenolic compounds in Crocus sativus L. corms and its antioxidant activities study. Pharmacognosy magazine, 7:74-80.
6
Fatehi, M., Rashidabady, T., & Fatehi-Hassanabad, Z. 2003. Effects of Crocus sativus petals’ extract on rat blood pressure and on responses induced by electrical field stimulation in the rat isolated vas deferens and guinea-pig ileum. Journal of ethnopharmacology, 84:199-203.
7
Gan, C.Y., & Latiff, A.A. 2011. Optimisation of the solvent extraction of bioactive compounds from Parkia speciosa pod using response surface methodology. Food chemistry, 124:1277-1283.
8
Giusti, M.M., & Wrolstad, R.E. 2003. Acylated anthocyanins from edible sources and their applications in food systems. Biochemical Engineering Journal, 14:217-225.
9
Hosseinzadeh, H., & Younesi, H.M. 2002. Antinociceptive and anti-inflammatory effects of Crocus sativus L. stigma and petal extracts in mice. BMC pharmacology, 2:7.
10
Kaur, G., Jabbar, Z., Athar, M., & Alam, M.S. 2006. Punica granatum (pomegranate) flower extract possesses potent antioxidant activity and abrogates Fe-NTA induced hepatotoxicity in mice. Food and chemical toxicology, 44:984-993.
11
Kazuma, K., Noda, N., & Suzuki, M. 2003. Flavonoid composition related to petal color in different lines of Clitoria ternatea. Phytochemistry, 64:1133-1139.
12
Lee, J., Durst, R.W., & Wrolstad, R.E. 2005. Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: collaborative study. Journal of AOAC international, 88:1269-1278.
13
Liyana-Pathirana, C., & Shahidi, F. 2005. Optimization of extraction of phenolic compounds from wheat using response surface methodology. Food chemistry, 93:47-56.
14
McDonald, S., Prenzler, P.D., Antolovich, M., & Robards, K. 2001. Phenolic content and antioxidant activity of olive extracts. Food chemistry, 73:73-84.
15
Nijveldt, R.J., van Nood, E., van Hoorn, D.E., Boelens, P.G., van Norren, K., & van Leeuwen, P.A. 2001. Flavonoids: a review of probable mechanisms of action and potential applications. The American journal of clinical nutrition, 74:418-425.
16
Pompeu, D.R., Silva, E.M, & Rogez, H. 2009. Optimisation of the solvent extraction of phenolic antioxidants from fruits of Euterpe oleracea using response surface methodology. Bioresource technology, 100:6076-6082.
17
Rodrigues, S., Pinto, G.A.S., & Fernandes, F.A.N. 2008. Optimization of ultrasound extraction of phenolic compounds from coconut (Cocos nucifera) shell powder by response surface methodology. Ultrasonics sonochemistry, 15:95-100.
18
Sánchez-Vioque, R., Rodríguez-Conde, M.F., Reina-Ureña, J.V., Escolano-Tercero, M.A., Herraiz-Peñalver, D., & Santana-Méridas, O. 2012. In vitro antioxidant and metal chelating properties of corm, tepal and leaf from saffron (Crocus sativus L.). Industrial Crops and Products, 39:149-153.
19
Silva, E.M., Rogez, H., & Larondelle, Y. 2007. Optimization of extraction of phenolics from Inga edulis leaves using response surface methodology. Separation and Purification Technology, 55:381-387.
20
Termentzi, A., & Kokkalou, E. 2008. LC-DAD-MS (ESI+) analysis and antioxidant capacity of crocus sativus petal extracts. Planta medica, 74:573-581.
21
Ulbricht, C., Conquer, J., Costa, D., Hollands, W., Iannuzzi, C., Isaac, R., Jordan, J.K., Ledesma, N., Ostroff, C., Serrano, J.M., Shaffer, M.D., & Varghese, M. 2011. An evidence-based systematic review of saffron (Crocus sativus) by the natural standard research collaboration. Journal of dietary supplements, 8:58-114.
22
von Gadow, A., Joubert, E., & Hansmann, C.F. 1997. Comparison of the antioxidant activity of aspalathin with that of other plant phenols of rooibos tea (Aspalathus linearis), α-tocopherol, BHT, and BHA. Journal of agricultural and food chemistry, 45:632-638.
23
Weisburger, J.H. 1999. Mechanisms of action of antioxidants as exemplified in vegetables, tomatoes and tea. Food and chemical toxicology, 37:943-948.
24
Wettasinghe, M., & Shahidi, F. 1999. Antioxidant and free radical-scavenging properties of ethanolic extracts of defatted borage (Borago officinalis L.) seeds. Food chemistry, 67:399-414.
25
Wissam, Z., Ghada, B., Wassim, A., & Warid, K. 2012. Effective extraction of polyphenols and proanthocyanidins from pomegranate’s peel. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 4:675-682.
26
Zheng, C.J., Li, L., Ma, W.H., Han, T., & Qin, L.P. 2011. Chemical constituents and bioactivities of the liposoluble fraction from different medicinal parts of Crocus sativus. Pharmaceutical biology, 49:756-763.
27
Zhishen, J., Mengcheng, T., & Jianming, W. 1999. The determination of flavonoid contents in mulberry and their scavenging effects on superoxide radicals. Food chemistry, 64:555-559.
28
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی ویژگیهای امولسیونکنندگی صمغ فارسی اصلاح شده با اُکتنیل سوکسینیک انیدرید (OSA)
یکی از روشهای رایج برای استری کردن صمغها به منظور ایجاد ویژگیهای عملکردی نظیر امولسیونکنندگی، استفاده از اکتنیل سوکسینیک انیدرید (OSA) میباشد. لذا، در بررسی حاضر، برخی ویژگیهای عملکردی صمغ فارسی (صمغ کامل، بخش محلول) اصلاح شده با OSA در شرایط بهینه با بیشترین درجه جایگزینی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج طیفسنجی فروسرخ تبدیل فوریه، تشکیل گروههای کربونیل در صمغ فارسی تغییر یافته (بخش محلول و صمغ کامل) را تأیید نمود. در ضمن، اصلاح صمغ فارسی با اکتنیل سوکسینیک انیدرید (OSA) به طور قابل توجهی موجب ایجاد و بهبود خصوصیت امولسیونکنندگی، هم در صمغ کامل فارسی (6 برابر وزن خشک صمغ) و هم در بخش محلول آن (تا 4 برابر وزن خشک صمغ) شد. بهعلاوه، ریزساختار امولسیونهای تهیه شده با صمغ فارسی تغییر یافته با OSA (بخش محلول و صمغ کامل)، حاوی ذرات بسیار ریزتر و شاخص پایداری بالاتری نسبت به صمغ فارسی طبیعی بودند. همچنین، نتایج بررسی رفتار جریانی محلولهای تهیه شده از بخش محلول و صمغ کامل فارسی تغییر یافته با OSA نیز حاکی از آن بود که صمغ کامل فارسی و بخش محلول آن در حالت طبیعی گرانروی ظاهری متفاوتی نسبت به صمغ کامل فارسی و بخش محلول تغییر یافته با OSA در غلظت برابر داشتند.
https://journals.rifst.ac.ir/article_68100_5b0af3477d562e2bd92a0f6c19a73fe0.pdf
2016-05-21
55
72
10.22101/JRIFST.2016.06.01.515
استریفیکاسیون
اُکتنیل سوکسینیک انیدرید
امولسیونکنندگی
رئولوژی
صمغ فارسی
سمیه
محمدی
1
دانش آموختۀ کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
AUTHOR
سلیمان
عباسی
sabbasifood@modares.ac.ir
2
دانشیار، آزمایشگاه کلوئیدهای غذایی و رئولوژی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
LEAD_AUTHOR
عباسی، س. 1386. بافت و گرانروی مواد غذایی: مفهوم و اندازهگیری. (تألیف مالکوم بورن)، چاپ اول. انتشارات مرز دانش، 384ص.
1
عباسی، س.، محمدی، س. و رحیمی، س. 1390. جایگزینی بخشی از ژلاتین با صمغ فارسی و استفاده از کُندر برای تولید پاستیل فراسودمند. نشریه مهندسی بیوسیستم ایران، 131:42-121.
2
قنبری، م. 1384. هیدروکلوئیدها و کاربرد آنها در صنایع غذایی. نشر ورسه، 50-7.
3
محمدی، س.، عباسی، س. و حمیدی، ز. 1389. تاثیر برخی هیدروکلوئیدها بر پایداری فیزیکی، ویژگیهای رئولوژیکی و حسی مخلوط شیر- آب پرتقال. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 5(4):12-1.
4
یوسفی، ف.، عباسی، س. و عزت پناه، ح. 1391. تاثیر میزان صمغ فارسی، روغن، پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت. نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 1(3):218-199.
5
Abbasi, S., & Rahimi, S. 2015. Persian Gum. M. Mishra. (Eds), In: Encycolopedia of biomedical polymers and polymeric biomaterials DOI: 10.1081/ E–EBPP–120049255. Taylor and Francis LLC.
6
Bai, Y., & Shi, Y. 2011. Structure and preparation of octenyl succinic esters of granular starch, microporous starch and soluble maltodextrin. Carbohydrate Polymers, 83:520–527.
7
Bhosale, R., & Singhal, R. 2006. Process optimization for the synthesis of octenyl succinyl derivative of waxy corn and amaranth starches. Carbohydrate Polymers, 66:521–527.
8
Chanamai, R., & Mcclements, D.J. 2002. Comparison of gum arabic, modified starch, and whey protein isolate as emulsifiers: Influence of pH, CaCl2 and temperature. Journal of Food Science, 67:120–125.
9
Dickinson, E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems. Food Hydrocolloids, 17:25–39.
10
DS titration method CXAS. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) 1991. Page 985.
11
Eenschooten, C., Guillaumie, F., Kontogeorgis, G.M., Stenby, E.H., & Schwach-Abdellaoui. K. 2010. Preparation and structural characterisation of novel and versatile amphiphilic octenyl succinic anhydride–modified hyaluronic acid derivatives. Carbohydrate Polymers, 79:597–605.
12
Garti, N., Binyamin, H., & Aserin, A. 1998. Stabilization of water-in-oil emulsions by submicrocrystalline α-form fat particles. Journal of the American Oil Chemists' Society,75: 1825–1831.
13
Hui, R., Qi-He, C., Ming-Liang, F., Qiong, X., & Guo-Qing, H. 2009. Preparation and properties of octenyl succinic anhydride modified potato starch. Food Chemistry, 114:81–86.
14
Huang, X., Kakuda, Y., & Cui, W. 2001. Hydrocolloids in emulsions: particle size distribution and interfacial activity. Food Hydrocolloids, 15:533–542.
15
Jeon, Y.S., Viswanathan, A., & Gross, R.A. 1999. Studies of starch esterification: reactions with alkenylsuccinates in aqueous slurry systems. Starch/Stärke, 51:90–93.
16
Kim, H.N., Sandhu, K.S., Lee, J.H., Lim, H.S., & Lim. S.T. 2010. Characterisation of 2-octen-1-ylsuccinylated waxy rice amylodextrins prepared by dry-heating. Food Chemistry, 119:1189–1194.
17
Liu, C.F., Zhang, A.P., Li, W.Y., Yue, F.X., & Sun, R.C. 2009. Homogeneous modification of cellulose in ionic liquid with succinic anhydride using N-bromosuccinimide as a catalyst. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(5):1814–1820.
18
Mohammadzadeh Milani, J., Emam-Jomeh, Z., Safari, M., Mousavi, M., Ghanbarzadeh, B., & Phillips, G.O. 2007. Physicochemical and emulsifying properties of barijeh (Ferula gumosa) gum. Iranian Journal of Chemistry and Chemical Engineering, 26:81–88.
19
Morros, J., Levecke, B., & Infante, M.R. 2011. Hydrophobically modified inulin from alkenyl succinic anhydride in aqueous media. Carbohydrate Polymers, 84:1110–1116.
20
Nilsson, L., & Bergenstahl, B. 2007. Adsorption of hydrophobically modified anionic starch at oppositely charged oil/water interfaces. Journal of Colloid and Interface Science, 308:508–513.
21
Peng, X., Ren, J., Zhong, L., & Sun, R. 2011. Homogeneous synthesis of hemicellulosic succinates with high degree of substitution in ionic liquid. Carbohydrate Polymers, 86:1768–1774.
22
Sarkar, S., & Singhal, R.S. 2011. Esterification of guar gum hydrolysate and gum Arabic with n-octenyl succinic anhydride and oleic acid and its evaluation as wall material in microencapsulation. Carbohydrate Polymers, 86:1723–1731.
23
Scheffeler, S.L., Huang, L., Bi, L., & Yao, Y. 2010. In vitro digestibility and emulsification properties of phytoglycogen octenyl succinate. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58:5140–5146.
24
Song, X., He, G., Ruan, H., & Chen, Q. 2006. Preparation and properties of octenyl succinic anhydride modified early indica rice starch. Starch/Stärke, 58:109–117.
25
Stuart, B. 2004. Infrared Spectroscopy: Fundamentals and Applications. Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology. 2nd ed, pp.15–45.
26
Tesch, S., Gerhards, Ch., & Schubert. H. 2002. Stabilization of emulsions by OSA starches. Journal of Food Engineering, 54:167–174.
27
Wang, X., Li, X., Chen, L., Xie, F., Yu, L., & Li, B. 2011. Preparation and characterisation of octenyl succinate starch as a delivery carrier for bioactive food components. Food Chemistry, 126:1218–1225.
28
Xiao, B., Sun, X.F., & Sun, R.C. 2001. The chemical modification of lignins with succinic anhydride in aqueous systems. Polymer Degradation and Stability, 71:223–231.
29
Xu, J., Zhou, C., Wang, R., Yang, L., Du, S., Wang, F., Ruan, H., & He, G. 2012. Lipase-coupling esterification of starch with octenyl succinic anhydride. Carbohydrate Polymers, 87:2137–2144.
30
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی تأثیر پ هاش، نمک و حرارت بر ویژگیهای کیفی امولسیون روغن در آب تهیه شده با مانوپروتئین مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس
مانوپروتئین، با ساختاری متشکل از واحدهای مانوزیل متصل به پروتئین از دیواره سلولی مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس استخراج و خالصسازی شد. از آنجا که برای تهیه یک امولسیون غذایی پایدار، شناخت برهمکنشهای بین اجزا تشکیل دهنده و تأثیر آنها بر خصوصیات کیفی امولسیون بسیار حائز اهمیت است، لذا در این تحقیق تأثیر تنشهای محیطی بر برخی شاخصهای کیفی امولسیون تهیه شده با مانوپروتئین در شرایط مختلف pH (3 تا 9)، نمک کلرید سدیم (0 تا 500 میلی مول) و فرایند حرارتی (30 تا 90 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه) بررسی گردید. ویژگیهای امولسیون از نظر قطر متوسط قطرات، پتانسیل زتا، گرانروی و رفتار جریان در مقایسه با پروتئین غلیظ شده آبپنیر مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد، افزایش قطر قطرات و تغییرات گرانروی و رفتار جریان امولسیونهای مانوپروتئین در pH 5 تا 9، نمک تا غلظت 500 میلی مول و درجه حرارتهای 30 تا 90 درجه سانتیگراد معنیدار نبود (0/05>P). همچنین با وجود تغییر معنیدار بار الکتریکی سطحی قطرات، پایداری امولسیونهای مانوپروتئین در مقابل تغییرات تنشهای محیطی به واسطه اثر معنیدار دافعه فضایی ناشی از شاخههای پلیمری مانوز علاوه بر دافعه الکترواستاتیکی بود.
https://journals.rifst.ac.ir/article_68102_776d17bba3c42050c289957d51ba1c8d.pdf
2016-05-21
73
86
10.22101/JRIFST.2016.06.01.516
امولسیون
تنشهای محیطی
مانوپروتئین/مانان
مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس
جلال
محمدزاده
jmohamadzadeh@yahoo.com
1
استادیار علوم و صنایع غذایی، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
LEAD_AUTHOR
رسول
کدخدایی
rkadkhodaee@yahoo.com
2
دانشیار گروه نانو فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
AUTHOR
سیدعلی
مرتضوی
morteza1937@yahoo.com
3
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
فریده
طباطبائی یزدی
farideh_tabatabaee@yahoo.com
4
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
آرش
کوچکی
koocheki@um.ac.ir
5
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
محمدزاده، ج.، طباطبایی، ف.، مرتضوی، ع.، کدخدایی، ر. و کوچکی، آ. 1393. بررسی تأثیر مانو پروتئین استخراج شده از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس بر شاخصهای کیفی و پایداری امولسیون روغن در آب. مجله پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 3(4):331-346.
1
Araujo, V., Ferreira de Melo, A., Costa, A.G., Gomes, R., Madruga, M.S., Leite de Souza, E., & Magnani, M. 2014. Followed extraction of β-glucan and mannoprotein from spent brewer’s yeast (Saccharomyces uvarum) and application of the obtained mannoprotein as a stabilizer in mayonnaise. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 23:164-170.
2
Banat, I.M., Makkar, R.S., & Cameotra, S.S. 2000. Potential commercial applications of microbial surfactants. Applied Microbiology and Biotechnology, 53:495-508.
3
Cameron, D.R., Cooper, D.G., & Neufeld, R.J. 1988. The mannoprotein of Saccharomyces cerevisiae is an effective bioemulsifier. Applied and Environmental Microbiology, 54:1420-1425.
4
Chanamai, R., & McClements, D.J. 2002. Comparison of gum Arabic, modified starch, and whey protein isolate as emulsifiers: Influence of pH, CaCL2 and temperature. Journal of Food Science, 67:120-125.
5
Day, L., Xu, M., Ludin, L., & Wooster, T.J. 2009. Interfacial properties of deamidated wheat protein in relation to its ability to stabilise oil-in-water emulsions. Food Hydrocolloids, 23:2158-2167.
6
Dickinson, E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems. Food Hydrocolloids, 17:25–39.
7
Dickinson, E. 2009. Hydrocolloids as emulsifiers and emulsion stabilizers. Food Hydrocolloids, 23:1473-1482.
8
Dikit, P., Maneerat, S., Musikasang, H., & H-kittikun, A. 2010. Emulsifier properties of the mannoprotein extract from yeast isolated from sugar palm wine. Science Asia, 36:312-318.
9
Fonseca, G., Heinzle, E., Wittmann, C., & Gombert, A.K. 2008. The yeast Kluyveromyces marxianus and its biotechnological potential.Applied Microbiology and Biotechnology, 79:339–354.
10
Guzey, D., & McClements, D.J. 2007. Impact of electrostatic interactions on formation and stability of emulsion beta-lactoglobulin pectin complexes.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55: 475-485.
11
Kulmyrzaev, A.A., & Schubert, H. 2004. Influence of KCL on the physicochemical properties of whey protein stabilized emulsions. Food Hydrocolloids, 18:13-19.
12
Liu, X.Y., Wang, Q.X., Cui, S.W., & Liu, H. 2009. A new isolation methods of B-D glucans from spent yeast saccharomyces cereviciea. Food Hydrocolloids, 22:239-247.
13
McClement, D.J. 2004. Food Emulsions:Principles, Practices, and techniques,Second edition. Boca Raton: CRC Press.Taylor & Francis Group.
14
Onsaard, E., Vittayanont, M., Srigam, S., & McClements, D.J. 2006. Comparison of properties of oil-in-water emulsions stabilized by coconut cream proteins with those stabilized by whey protein isolate. Food Research International, 39:78-86.
15
Palazolo, G.G., Mitidieri, F.E., & Wagner, J.R. 2003. Relationship between interfacial behavior of native and denatured soybean isolates and microstructure and coalescence of oil in water emulsions- Effect of salt and protein concentration.Food Science and Technology International. 9:409-419.
16
Surh, J., Ward, L., & McClements, D.J. 2006. Ability of conventional and nutritionally-modified whey protein concentrates to stabilize oil-in-water emulsions. Food Research International, 39:761-771.
17
Tokle, T., Decker, E.A., & McClements, D.J. 2012. Utilization of interfacial engineering to produce novel emulsion properties: Pre-mixed lactoferrin/β-lactoglobulin protein emulsifiers. Food Research International, 49:46-52.
18
Wang, B., Li, D., Wang, L.J., Adhikari, B., & Shi, J. 2010. Ability of flaxseed and soybean protein concentrates to stabilize oil-in-water emulsions. Journal of Food Engineering, 100:417-426.
19
Wu, N.N., Huang, X., Yang, X.Q., Guo, J., Zheng, E.L., Yin, S.W., Zhu, J.H., Qi, J.R., He, X.T., & Zhang, J.B. 2012. Stabilization of soybean oil body emulsions using ι-carrageenan: Effects of salt, thermal treatment and freeze-thaw
20
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی تأثیر نرخ خشک شدن و طول دورهی استراحتدهی در خشک کردن شلتوک به روش لایه نازک
با توجه به اهمیت فرایند خشک کردن شلتوک در فرآوری برنج و به منظور به دست آوردن زمان بهینه برای رسیدن به تعادل رطوبتی در مرحلهی استراحتدهی، در کار تحقیقاتی حاضر تاثیر دماهای مختلف خشک کردن (40، 50، 60 و 70 درجه سلسیوس) و مدت زمان خشک شدن دانههای شلتوک چهار رقم برنج نعمت، ندا، پژوهش و پردیس در گسترهی زمانی 0/5 تا 8 ساعت به روش طرح آزمایش فاکتوریل در قالب بلوکهای کامل تصلادفی و در 3 تکرار مورد مطالعه قرار گرفت. طبق نتایج بدستآمده، شیب تغییرات ضریب نفوذ موثر (K1)، در مراحل اولیه استراحتدهی (پس از اتمام گرمادهی تا یک ساعت استراحت) بسیار بیشتر از مراحل بعدی استراحتدهی (از یک ساعت تا 2 ساعت استراحتدهی) میباشد. همچنین مقدار عددی ضریب نفوذ موثر برای ارقام ندا و نعمت که از نظر ژنوتیپ جزو یک خانواده محسوب میشوند، بزرگتر از ارقام پژوهش و پردیس به دست آمد. طبق نتایج بدستآمده در این تحقیق، زمان 1 ساعت استراحتدهی پس از خروج از خشککن برای خشک کردن لایه نازک در دمای کمتر از 50 درجه سلسیوس و زمان 2 ساعت استراحتدهی برای دماهای بالاتر از 50 درجه سلسیوس توصیه میشود. سرعت جذب و دفع رطوبت سطحی در دوره استراحتدهی، تأثیر مستقیمی بر شکستگی دانه برنج دارد.
https://journals.rifst.ac.ir/article_68105_c417b1e037e83ad218aa694fe9b4b79c.pdf
2016-05-21
87
104
10.22101/JRIFST.2016.06.01.517
استراحتدهی
جذب رطوبت
خشک کردن
شلتوک
نرخ ضریب نفوذ موثر
رحمت اله
اشتواد
1
دانش آموخته کارشناسی ارشد مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
AUTHOR
داود
کلانتری
dkalantari2000@yahoo.com
2
استادیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
LEAD_AUTHOR
سیدجعفر
هاشمی
szhash@yahoo.com
3
استادیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
AUTHOR
همت اله
پیردشتی
h.pirdashti@sanru.ac.ir
4
دانشیار پژوهشکده ژنتیک و زیست فناوری کشاورزی طبرستان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
AUTHOR
اشتواد، ر. و کلانتری، د. 1392. تعیین برخی از خواص فیزیکی ارقام برنجهای اصلاح شده ایرانی. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 9(1):40-49.
1
عباسی، س.، مینایی، س. و خوش تقاضا، م. ه. 1393. بررسی سینتیک خشک شدن و انرژی مصرفی لایه نازک ذرت. نشریه ماشینهای کشاورزی، 4(1):98-107.
2
زمانی، ق. و علیزاده، م. ر. 1386. خصوصیات و فرآوری ارقام مختلف برنج ایران. جلد اول، انتشارات پلک. تهران، 222 صفحه
3
زمردیان، ع. و علامه، ع. ر. 1381. بررسی خشک شدن شلتوک به روش لایه نازک و تعیین ضخامت بهینه با بهکارگیری یک خشککن خورشیدی آزمایشگاهی با جریان جابهجایی آزاد. علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی، 6(4):209-217.
4
طاهریان، ح. و پارسا، ا. 1382. مدلسازی دینامیکی فرآیند خشک شدن شالی جهت بهینهسازی مصرف انرژی. چهارمین همایش ملی انرژی، 21-20 اردیبهشت ماه، تهران.
5
نصرنیا، ا.، صادقی، م. و معصومی، ا. 1391. اثر شرایط خشک کردن و تمپرینگ بر شاخص سفیدشدگی برنج طی عملیات خشک کردن دو مرحلهای، نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 8(1):48-40.
6
نعمتزاده، ق. و ولادی، م. 1390. دستورالعمل زراعی رقم جدید برنج پردیس. پژوهشکده ژنتیک و زیست فناوری طبرستان. ساری، نشریه فنی ترویجی، 30 صفحه.
7
نعمتزاده، ق. و اولادی، م. 1389. دستورالعمل زراعی رقم جدید برنج پژوهش. پژوهشکده ژنتیک و زیست فناوری طبرستان. ساری، نشریه فنی ترویجی، 30 صفحه.
8
ASAE. 1995. Standards D448 Dec93. Thin-layer drying of grain and crops St Joseph, MI.
9
Cnossen, A.G., & Siebenmorgen, T.J. 2000. The glass transition temperature concept in rice drying and tempering: effect on milling quality. Transaction of the ASAE, 43(6):1661−1667.
10
Cnossen, A.G., Siebenmorgen, T.J., Yang, W., & Bautista, C. 2001. An application of glass transition temperature to explain rice kernel fissure occurrence during the drying process. Drying Technology, 19(8):1661-1682.
11
Dong, R., Lu, Z.h., Liu, Z.h., Koide, Sh., & Cao, W. 2010. Effect of drying and tempering on rice fissuring analysed by integrating intra-kernel moisture distribution. Journal of Food Engineering, 97(2):161-167.
12
Elbert, G., Tolaba, M., & Suarez, C. 2001. Effects of drying conditions on head rice yield and browning index of parboiled rice. Journal of Food Engineering, 47(1):37-41.
13
Fan, J., Siebenmorgen, T.J., & Yang, W. 2000. A study of head rice yield reduction of long- and medium-grain rice varieties in relation to various harvest and drying conditions. Transactions of the ASAE, 43(6):1709-1714.
14
Jia, C. 2006. Equilibrium Moisture Content Calculatore V1.0 (EMC Calculator), Available at http://uarpp.uark.edu/resources.htm (Visited 20 May 2011).
15
Kent, N.L.,& Evers, A.D. 1994. Technology of cereals: An introduction for students of food science and agriculture. 4rd Edition, Woodhead Publishing Co., U.K.
16
Kunze, O.R., & Hall, C.W. 1965. Relative humidity changes that cause brown rice to crack. Transaction of the ASAE, 8(3):396-399.
17
Kunze, O.R. 1979. Fissuring of the rice grain after heated air drying. Transaction of the ASAE, 22(5):1197-1201.
18
Li, Y.B., Cao, C.W., Yu, Q.L., & Zhong, Q.X. 1999. Study on rough rice fissuring during intermittent drying. Drying Technology, 17(9):1779-1793.
19
Sharma, A.D., & Kunze, O.R., 1982. Post-drying fissure developments in rough rice. Transactions of the ASAE, 25(2):465-468.
20
Singh, P.R., & Heldman, D.R. 2009. Introduction to food engineering. Fourth Edition. Elsevier Publishing Co., USA.
21
Thakur, A.K., & Gupta, A.K., 2006. Two stage drying of high moisture paddy with intervening rest period. Energy Conversion and Management, 47:3069-3083.
22
ORIGINAL_ARTICLE
ارزیابی تاثیر حذف حلال در استخراج به کمک مایکروویو بر میزان ترکیبات موثره و فعالیت ضد میکروبی اسانس برگ بهلیمو
در این تحقیق اثر روشهای مختلف استخراج، تقطیر با آب به کمک مایکروویو و استخراج به کمک مایکروویو بدون حلال، بر بازدهی، ترکیبات موثره و فعالیت ضد میکروبی (4 باکتری گرم مثبت و 4 باکتری گرم منفی) اسانس برگ بهلیمو در مقایسه با روش سنتی تقطیر با آب بررسی شده است. نتایج کروماتوگرافی گازی/ طیف سنج جرمی بیانگر آن بود که ژرانیال (28/53-25/54 درصد)، نرال (23/51-20/76 درصد) و لیمونن (12/51-11/21 درصد) اصلیترین ترکیبات موثره اسانسهای برگ بهلیمو بودند. میان ترکیبات موثره اسانس بدستآمده با روش استخراج به کمک مایکروویو بدون حلال با اسانس روشهای تقطیر با آب و تقطیر با آب به کمک مایکروویو، اختلافات آماری معنیداری وجود داشت (0/05>P). فعالیت ضد میکروبی اسانس برگ بهلیمو بدستآمده با روش استخراج به کمک مایکروویو بدون حلال نسبت به اسانس روشهای تقطیر با آب و تقطیر با آب به کمک مایکروویو بالاتر بوده که به دلیل بیشتر بودن میزان ترکیبات اکسیژن داری مانند ژرانیال (افزایش 11/70-4/96 درصدی) و نرال (افزایش 13/24-4/09 درصدی) میباشد. در نتیجه، روش استخراج به کمک مایکروویو بدون حلال را میتوان به عنوان یک روش جایگزین سریع، کارآمد و انتخابگر برای استخراج اسانس از گیاهان دارویی پیشنهاد میشود.
https://journals.rifst.ac.ir/article_68107_e1f055fc5c47e6a9e86b930ca0df33eb.pdf
2016-05-21
105
118
10.22101/JRIFST.2016.06.01.518
اسانس
برگ بهلیمو
روش استخراج
فعالیت ضد میکروبی
مایکروویو
محمدتقی
گلمکانی
golmakani@shirazu.ac.ir
1
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
LEAD_AUTHOR
آرمین
قاسمی
2
دانش آموخته کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
AUTHOR
محمدهادی
اسکندری
eskandar@shirazu.ac.ir
3
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
AUTHOR
مهرداد
نیاکوثری
mehrnia2012@yahoo.com
4
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
AUTHOR
اجاق، س. م.، رضایی، م.، رضوی، س. ه. و حسینی، س. م. ه. 1391. مطالعه اثر ضد باکتریایی اسانس پوست دارچین (Cinnamomum Zeylanicum) در شرایط آزمایشگاهی در برابر پنج باکتری عامل فساد غذایی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 35: 76-67.
1
برومند، ع.، حامدی، م.، امام جمعه، ز.، رضوی، س. ه. و گلمکانی، م. ت. 1387. بررسی خاصیت میکروبی اسانس بذرهای شوید (Anethum garaveolens)، گشنیز (Coriangrum Sativum) بر روی استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی 0157:H7، سالمونلا تیفی موریوم با استفاده از آزمایش حساسیت رقت در محیط مایع. مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 1: 68-59.
2
شاه حسینی، ر.، قربانی، ح.، صالح، ر. و امیدبیگی، ر. 1390. بررسی صفات کمی و کیفی اسانس بذر به لیمو (Lippia citriodora). مجله پژوهشهای تولید گیاهی، 18: 96-91.
3
مظفریان، و. 1394. درختان و درختچههای ایران. انتشارات فرهنگ معاصر، تهران، صفحه 1050.
4
AACC. 1983. Approved methods of the American Association of Cereal Chemists. 8th ed. Salem, MA: Library of Congress.
5
Ali, H.F.M., El-Beltagi, H.S., & Nasr, N.F. 2011. Evaluation of antioxidant and antimicrobial activity of Aloysia triphylla. Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemistry, 10:2689-2699.
6
Andrews, J.M. 2001. Determination of minimum inhibitory concentrations. Journal of Antimicrobial Chemotherapy, 48:5-16.
7
Fellows, P.J. 2000. Food Processing Technology, 2nd Ed., CRC Press Inc, New York.
8
Ferhat, M.A., Meklati, B.Y., Smadja, J., & Chemat, F. 2006. An improved microwave clevenger apparatus for distillation of essential oils from orange peel. Journal of Chromatography A, 1112:121-126.
9
Golmakani, M.T., & Moayyedi, M. 2015. Comparison of heat and mass transfer of different microwave-assisted extraction methods of essential oil from Citrus limon (Lisbon variety) peel. Food Science & Nutrition, 3:506-518.
10
Golmakani, M.T., & Rezaei, K. 2008a. Comparison of microwave-assisted hydrodistillation with the traditional hydrodistillation method in the extraction of essential oils from Thymus vulgaris L. Food Chemistry, 109:925-930.
11
Golmakani, M.T., & Rezaei, K. 2008b. Microwave-assisted hydrodistillation of essential oils from Zataria multiflora Boiss. European Journal of Lipid Science and Technology, 110:448-454.
12
Karakaya, S., El, S.N., Karagozlu, N., Sahin, S., Sumnu, G., & Bayramoglu, B. 2012. Microwave-assisted hydrodistillation of essential oil from Rosemary. Journal of Food Science and Technology, 51:1056-1065.
13
Lira, P.D.L., van Baren, C.M., Retta, D., Bandoni, A.L., Gil, A., Gattuso, M., & Gattuso, S. 2008. Characterization of Lemon Verbena (Aloysia citriodora Palau) from Argentina by the Essential Oil. Journal of Essential Oil Research, 20(4):350-353.
14
Mazidi, S., Rezaei, K., Golmakani, M.-T., Sharifan, A., & Rezazadeh, Sh. 2012. Antioxidant activity of essential oil from Black Zira (Bunium persicum Boiss.) obtained by microwave-assisted hydrodistillation. Journal of Agricultural Science and Technology, 14:1013-1022.
15
Okoh, O.O., Sadimenko, A.P., & Afolayan, A.J. 2010. Comparative evaluation of the antibacterial activities of the essential oils of Rosmarinus officinalis L. obtained by hydrodistillation and solvent-free microwave extraction methods. Food Chemistry, 120:308-312.
16
Pascual, M.E., Slowing, K., Carretero, E., Sanchez, M.D., & Villar, A. 2001. Lippia: traditional uses, chemistry and pharmacology: a review. Journal of Ethnopharmacology, 76:201-214.
17
Qi, X.-L., Li, T.-T., Wei, Z.-F., Guo, Na., Luo, M., Wang, W., Zu, Y.G., Fu, Y.J., & Peng, X. 2014. Solvent-free microwave extraction of essential oil from pigeon pea leaves [Cajanus cajan (L.) Millsp.] and evaluation of its antimicrobial activity. Industrial Crops and Products, 58:322-328.
18
Rezvanpanah, S., Rezaei, K., Golmakani, M.-T., & Razavi, S.H. 2011. Antibacterial properties and chemical characterization of the essential oils from summer savory extracted by microwave-assisted hydrodistillation. Brazilian Journal of Microbiology, 42:1453-1462.
19
Shareef, A.A. 2011. Evaluation of Antibacterial activity of essential oils of Cinnamomum sp. and Boswellia sp. Journal of Basrah Researches (Sciences), 37(5A):60-71.
20
Uysal, B., Sozmen, F., Kose, E.O., Gokhan Deniz, I., & Oksal, B.S. 2010. Solvent-free microwave extraction and hydrodistillation of essential oils from endemic Origanum husnucanbaseri H. Duman, Aytac & A. Duran: comparison of antibacterial activity and contents. Natural Product Research, 24:1654-1663.
21
Velazquez, C., Calzada, F., Torres, J., Gonzalez, F., & Ceballos, G. 2006. Antisecretory activity of plants used to treat gastrointestinal disorders in Mexico. Journal of Ethnopharmacology, 103: 66-70.
22
Wang, L., & Weller, L.C. 2006. Recent advances in extraction of nutraceuticals from plants. Trends in Food Science and Technology, 17:300-312.
23
Xiao, X., Song, W., Wang, J., & Li, G. 2012. Microwave-assisted extraction performed in low temperature and in vacuo for the extraction of labile compounds in food samples. Analytica Chimica Acta, 712:85-93.
24