بسته‎ بندی مواد غذایی
بررسی کارایی ورقه‌های استات سلولز رهاینده دی اکسید گوگرد بر ماندگاری میوه کیوی نگهداری شده در سردخانه

راضیه نیازمند؛ پروین شرایعی؛ مسلم جهانی؛ الهام آذرپژوه؛ محمدرضا عبدالهی مقدم

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 08 اسفند 1400

https://doi.org/10.22101/JRIFST.2022.300154.1274

چکیده
  پژوهش حاضر با هدف بررسی کارایی ورقه­‌های رهاینده دی­‌اکسیدگوگرد بر بستر فیلم استات­سلولز برای کنترل رشد کپک­‌ها به ویژه کپک بوتریتیس­‌سینره آ طی دوره انبارمانی میوة کیوی انجام شد. بدین منظور انبارمانی میوة کیوی تلقیح شده با کپک بوتریتیس­‌سینره آ در حضور ورقه­‌های رهاینده دی­‌اکسیدگوگرد تک و دو مرحله­‌ای (به ...  بیشتر

تکنولوژی مواد غذایی – نوشیدنی ها
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی سلامتی بخش بر پایه شیرهای گیاهی و لوبیا (Phaseolus coccineusL.)

آذر سپاهی؛ الهام مهدیان؛ اسماعیل عطای صالحی؛ علی محمدی ثانی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 22 اسفند 1400

https://doi.org/10.22101/JRIFST.2022.318617.1304

چکیده
  در این پژوهش، نوشیدنی گیاهی بر پایه شیر بادام، نارگیل و سویا در ترکیب با  آرد لوبیای رانر در دو حالت جوانه‌زده و جوانه نزده تولید  شد و خصویات فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه‌ها مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور ابتدا، دانه‌های لوبیا شسته و خیسانده شده و عملیات جوانه زنی انجام شد. لوبیاهای جوانه‌زده ابتدا در آون 5±55 درجه سانتیگراد ...  بیشتر

ریز پوشانی مواد غذایی
مطالعۀ رفتار سینتیک رهایش سینمالدهید ریزپوشانی‌شده با نشاستۀ ذرت با آمیلوز بالا در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان و حین نگهداری و بهینه‌یابی ویژگی‌های ریزکپسول‌ها با روش پایش پارامتری

نرگس سامانیان؛ محبت محبی؛ سید محمدعلی رضوی؛ مهدی وریدی؛ جواد ابوالفضلی اصفهانی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 21 فروردین 1401

https://doi.org/10.22101/JRIFST.2022.327161.1323

چکیده
  در این پژوهش، ابتدا امکان پایدارسازی سینامالدهید به‌واسطه ریزپوشانی آن با نشاسته و استفاده از فرایند فراصوت در افزایش پایداری آن مورد بررسی قرار گرفته است. فرایند ریزپوشانی با استفاده از فراصوت منجر به تولید ریز کپسول‌های با قطر متوسط 59/042±636/36 نانومتر شد. میزان کارایی به‌دام‌اندازی سینامالدهید برابر با 1/29±53/44 درصد بود که ...  بیشتر

ریز پوشانی مواد غذایی
درون‌پوشانی آلفا-توکوفرول به روش قالب‌گیری امولسیونی با استفاده از ذرات امولسیون هیدروژل پروتئین آب‌پنیر و یوتا کاراگینان

آزاده صیادی؛ آرام بستان؛ رسول کدخدایی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 22 فروردین 1401

https://doi.org/10.22101/JRIFST.2022.315543.1299

چکیده
  در پژوهش حاضر از ذرات امولسیون هیدرو ژل ساخته‌شده به روش قالب‌گیری امولسیونی برای درون‌پوشانی آلفا توکوفرول استفاده شد. برای ساخت ذرات میکرو ژل به‌عنوان قالب از امولسیون روغن در آب در روغن استفاده شد. هدف در این پژوهش بررسی اثر جایگزینی بخشی از پروتئین آب‌پنیر با یوتا کاراگینان (0، 0/2 و 0/4 درصد وزنی-وزنی) بر ویژگی‌های امولسیون، ذرات ...  بیشتر

مهندسی صنایع غذایی-مدل‎سازی
امکان‌سنجی تشخیص و درجه‌بندی فیزیکی خرمای مضافتی با استفاده از روش پردازش تصاویر دیجیتال و الگوریتم ماشین‌بردار پشتیبان

مقداد تکلوزاده؛ محبت محبی؛ مسعود تقی زاده

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 22 فروردین 1401

https://doi.org/10.22101/JRIFST.2022.275507.1234

چکیده
  روش‌های سنتی درجه‌بندی خرما به‌ علت نبود ویژگی‌های کمی مشخص باعث درجه‌بندی ناصحیح شده و اتلاف زمان و هزینه ایجاد می‌کند. درجه‌بندی خرما براساس الگوریت‌های طبقه‌بندی می‌تواند اختلاف‌نظر فروشنده و خریدار را کاهش دهد. در این تحقیق شناسایی برخی ویژگی‌های کیفی خرمای مضافتی و درجه‌بندی آن به چهار دسته (درجۀ 1، 2، ۳ و ۴) طبق نظر‌های ...  بیشتر

مهندسی صنایع غذایی-مدل‎سازی
تحلیل ابعادی و تجربی فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا مطالعۀ موردی: به‌کارگیری اعداد بی‌بُعد در آزمون رئولوژیکی نشاستۀ ارزن

محمدعلی حصاری نژاد؛ سید مهدی میرزابابائی؛ عمر سعد توکر؛ سمیرا یگانه زاد

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 03 خرداد 1401

https://doi.org/10.22101/JRIFST.2022.329733.1328

چکیده
  اغلب روابط حاکم بر بسیاری از پدیده­های فیزیکی را نمی­توان به شکل صریح از اصول بقاء و معادلاتی نظیر پیوستگی، برنولی، مومنتوم یا در حالت کلی معادلۀ ناویر ـ استوکس بدست آورد. برای رفع این مشکل­ مؤثرترین روش استفاده از اصول تحلیل ابعادی در تعیین روابط حاکم بر پدیده است. با استفاده از تحلیل ابعادی می­توان به اعداد و پارامترهای بدون ...  بیشتر

هیدروکلوئیدهای مواد غذایی
خواص ساختاری و مورفولوژیکی کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر -نشاسته اصلاح شده: تاثیر pH و نسبت بیوپلیمرها

محسن صهبایی اجلالی؛ سید محمدعلی رضوی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 14 مرداد 1401

https://doi.org/10.22101/jrifst.2022.338470.1349

چکیده
  در این پژوهش، تقابل بین کنسانتره پروتئین آب‌پنیر (WPC) و نشاسته اصلاح‌شده با اکتنیل سوکسینیک انهیدرید (OSAS) به عنوان تابعی از pH (3، 4، 5، 6) و نسبت WPC به OSAS (1:2، 1:1 و 2:1) در غلظت کل 1% وزنی/وزنی با اندازه گیری خواص ساختاری (کدورت‌سنجی، اندازه ذرات، پتانسیل‌زتا، ویسکومتری، FTIR) و مورفولوژیکی (SEM) ارزیابی شد. بیش‌ترین میزان پتانسیل‌زتا در نسبت ...  بیشتر

ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی
Estimation of Fisetin in Strawberry (Fragaria ananassa) by UV-Vis Spectrophotometry

R.B Revu؛ Subhadip Chakraborty؛ Gita Surisetty

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 30 دی 1401

https://doi.org/10.22101/jrifst.2022.341609.1363

چکیده
  Introduction: Flavonoids are naturally occurring plant molecules. Fisetin is a bioactive polyphenolic flavanol molecule found in fruits and vegetables with potential pharmacological activities. This study was designed to validate a simple method for the estimation of fisetin in the strawberry extract by spectrophotometry. Objective: Validation of UV-Visible spectrophotometric method for estimation of fisetin. Methodology: Isolation of fisetin done by the powder of Fragaria ananassa with chloroform. The wet granulation method was formulated for the tablet by incorporating pure fisetin as a biomarker ...  بیشتر

مهندسی صنایع غذایی-مدل‎سازی
مدل‌سازی سینتیک تخریب ویتامین C خیار گلخانه‌ای تازه برحسب تابعی از نوع پوشش خوراکی و زمان نگهداری

محسن مختاریان؛ فاطمه کوشکی؛ بهروز جنت

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 09 بهمن 1401

https://doi.org/10.22101/jrifst.2022.347851.1376

چکیده
  ویتامین C (ال-آسکوربیک اسید) یک مادۀ مغذی بنیادی و یک ضداکسیدان بسیار مؤثر بوده که به‌عنوان یک نگهدارندۀ طبیعی در میوه‌ها (نظیر خیار گلخانه‌ای) عمل می‌نماید. با هدف حفظ ترکیبات زیست‌فعال (به‌ویژه ممانعت از تشکیل دهیدروآسکوربیک اسید) و جلوگیری از توسعۀ فساد، تأثیر نوع پوشش خوراکی (کنترل، صمغ شیرازی و صمغ شیرازی حاوی 1000 پی‌پی‌ام ...  بیشتر

تکنولوژی مواد غذایی- فراورده ‎های گوشت، مرغ، ماهی و فراورده ‎های آنها
Nutritional profile, antioxidant capacity and physicochemical properties of processed Labeo bata

KUMARAKURU K؛ VASANTHAKUMARI PAARREE؛ SUNDAR K؛ JAVITH HUSSAIN A

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 24 اسفند 1401

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.353563.1381

چکیده
  Fish has been a potential food source for humans. Labeo bata is a commonly consumed fresh water fish species, particularly in South India.  This study explored the effect of different cooking (boiling, steaming, microwaving, and frying) on structural, morphology, nutritional profile, and in-vitro antioxidant activity of Labeo bata. All these processing methods reduced the water content and improved the quantity of major nutrients. Foremost changes were obtained in the FT-IR spectra of processed fillets with respect to the intensity and shifting of major bands in specific regions. Amino acids, ...  بیشتر

ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی
بررسی تأثیر تزریق داخل تخم مرغی روغن بذر کتان بر ویژگی های کیفی، خصوصیات آنتی اکسیدانی و پروفایل اسیدهای چرب گوشت سینه جوجه گوشتی یکروزه

سارا بلوایه؛ راضیه پرتوی؛ بهرخ مرزبان؛ شهره عالیان سماک‌خواه

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 27 اسفند 1401

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.368949.1406

چکیده
  با استفاده از روش تزریق داخل تخم مرغی، مواد مغذی و آنتی اکسیدان های خاص در دزهای دقیق و در زمان های مشخص به منظور حداکثر جذب توسط جنین فراهم می‌شوند. هدف از این مطالعه بررسی تأثیر تزریق داخل تخم مرغی روغن بذر کتان بر کیفیت، خصوصیات آنتی اکسیدانی و پروفایل اسید چرب گوشت سینه در جوجه گوشتی یکروزه بود. تعداد ۲۰ تخم مرغ یکروزه نطفه دار تهیه ...  بیشتر

زیست فناوری مواد غذایی
Kinetic modelling of Okra and Gracilariacorticatahydrocolloid mucilage polysaccharides

Ramesh Subramani؛ Charumathi Pushparaj؛ ARCHANA GANESAN

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 11 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.349221.1378

چکیده
  The biopolymer has become essential component in the recent years to overcome the environmental issues raised from the synthetic polymer. In this aspect we attempt to make such valuable and economical important biopolymer from the natural sources such as Abelmoscus esculentus and Gracilaria corticata in an eco friendly approach with thermally stable biopolymer. Thermal analysis of Okra and Gracilaria corticata mucilage polysaccharide has been carried out to ascertain their thermal degradation behavior and thermal stability. Thermal analysis of Okra and Gracilaria corticata mucilage polysaccharide ...  بیشتر

زیست فناوری مواد غذایی
Enterobacteriaceae in raw chicken meat and Salmonella enterica subsp. diarizonae as the First Report in Iraq

Ameer Salem El-Esawi؛ Zeina Taleb Al-Salami؛ Salah Mahdi Al-Jannah؛ Khawlah Abdallah Salman

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 11 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.357467.1388

چکیده
  The present study was performed to assess the presence of Enterobacteriaceae in raw meat in Iraq using cultivation and the VITEK®2 compact system. A total of 20 chicken raw meat samples were randomly purchased from butchers and local meat retailers located in Najaf, Iraq. Five bacterial isolates were recovered from these samples. Proteus mirables (70%) was found to be the most abundant, followed by Enterobacter cloacae complex (15%), Pseudomonas aeruginosa and Salmonella enterica subsp diarizonae (10%), and Enterobacter aerogenes (5%). It is worth noting that the presence of Salmonella enterica ...  بیشتر

تکنولوژی مواد غذایی- فراورده‎ های خشکبار
Development of Pastilles containing Fermented Garlic to Improve Acceptability and Health Benefits for The Elderly in a Post-Vaccination Program

Annis Catur Adi؛ Heni Rachmawati؛ Emyr Reisha Ishaura؛ Farapti Farapti؛ Wizara Salisa؛ Mohammad Fahmi Rasyidi؛ Nuthathai Sutthiwong

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 11 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.363603.1398

چکیده
  Wild foods are a source of nutrients. Garlic is a plant that contains some bioactive components. Fermented garlic can be used as a raw food material to formulate healthy food. Eating functional foods, such as Pastilles which include fermented garlic, can boost the body's immune. The purpose of this study was to analyze preference acceptance of and nutrition values in pastilles. This work applied a randomized experimental study design. Organoleptic properties with the hedonic tests were conducted using Friedman and Wilcoxon signed-rank tests. Results showed that formula F1 (pastilles with sago ...  بیشتر

بیوفیزیک مواد غذایی
Physicochemical and Retrogradation Properties of Fermented Melinjo (Gnetum gnemon) Seed Flour

Tri Agus Siswoyo؛ Tri Ardyati؛ Keizo HOSOKAWA؛ Akihiro OHARA

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 11 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.374001.1415

چکیده
  The fermentation effects of melinjo (Gnetum gnemon) seed flour on the physicochemical and retrogradation properties were investigated. Fermented melinjo seed flour (FMF) was prepared using a Lactobacillus fermentum. The DSC and RVA were used to evaluate the properties of the samples. The results indicated that FMF had a higher significant (p<0.05) value for gelatinization temperature and enthalpy but lower values in the starch-lipid temperature, enthalpy, and viscosity peak than the unfermented sample (UMF). X-ray diffraction demonstrated that fermentation resulted had little effect and the ...  بیشتر

بسته‎ بندی مواد غذایی
بهینه یابی و تعیین خصوصیات فیلم ضد میکروبی حاصل از هیدروکلوئید دانه اسفرزه همراه با نایسین و EDTA با روش سطح پاسخ

مصطفی شهیدی نوقابی؛ شکوفه حیدری؛ محمدرضا عبدالهی مقدم

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 11 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.367074.1403

چکیده
  امروزه با توجه به مشکلات زیست محیطی ناشی از بسته بندی بر اساس پلیمرهای مصنوعی، استفاده از تولید فیلم های خوراکی بر پایه بیوپلیمرهایی مانند پلی ساکاریدها، پروتئین ها و چربی ها مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به تمام ویژگی‌های مفید هیدروکلوئید دانه اسفرزه (PH)، هدف این مطالعه بررسی امکان تولید فیلم خوراکی زیست تخریب‌پذیر ضد میکروبی ...  بیشتر

شیمی مواد غذایی
تاثیر پیش‌تیمار فراصوت بر زمان هیدرولیز پروتئین قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus) به وسیله آنزیم پانکراتین جهت تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدانی

علیرضا صادقی ماهونک؛ آیسان ایزانلو

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 11 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.346541.1371

چکیده
  پپتیدهای زیست‌فعال مشتق از غذا، نقش مهمی در سیستم‌های اکسیداتیو دارند. فراصوت، به‌عنوان یک فناوری ارزان، برای استخراج پروتئین و ترکیبات آنتی-اکسیدانی استفاده می‌شود. هدف از این پژوهش بررسی اثر زمان هیدرولیز و پیش تیمار فراصوت بر هیدرولیز آنزیمی پروتئین قارچ ‌دکمه‌ای به‌وسیله آنزیم پانکراتین جهت تولید هیدرولیزات با قابلیت آنتی‌اکسیدانی‌بالا ...  بیشتر

تکنولوژی مواد غذایی- فراورده‎ های خشکبار
تاثیر پیش‌تیمار فراصوت – خلأ بر سینتیک خشک‌کردن و ویژگی‌های فیزیکی فلفل سبز تند

ثمین ایروانی؛ مهشید جهادی؛ مولود نورانی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 11 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.362629.1395

چکیده
  فلفل سبز تند (Capsicum annuum) به عنوان ادویه‌ای پر مصرف، به دلیل محتوای رطوبت زیاد بسیار فساد پذیر می‌باشد. لذا خشک‌کردن آن به جهت کاهش حجم، هزینه حمل و نقل و ماندگاری طولانی اهمیت دارد. بدین منظور در این تحقیق از حمام فراصوت و حمام آب گرم (50 و 70 درجه سلسیوس) در شرایط تحت خلأ تا رسیدن به رطوبت 50% به عنوان پیش‌تیمار استفاده شد. سپس نمونه‌ها ...  بیشتر

زیست فناوری مواد غذایی
بررسی تولید بتا گلوکان از میسلیوم قارچ صدفی Pleurotus ostreatus به روش کشت غوطه‌وری و ارزیابی تکنیک‌های استخراج آن

ابوالفضل پهلوانلو؛ محبوبه سرابی جماب؛ منا کاوه؛ سید مهدی زیارت نیا

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 12 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.371107.1410

چکیده
  بتاگلوکان‏ها از ترکیبات بسیار ارزشمند پلی‌ساکاریدی در ساختار دیواره ‏سلولی برخی گیاهان عالی، قارچ‌ها و باکتری‌ها هستند که از میان آنها قارچ‏ها با داشتن انواع ویژه‌ای از بتاگلوکان‌های زیست‌فعال ‏حائز اهمیت می‌باشند. در تحقیق حاضر، قارچ صدفی Pleurotus ostreatus به عنوان منبع تولید بتاگلوکان در نظر گرفته شد که ضمن ارزیابی تاثیر ...  بیشتر

ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی
اثر نانولیپوزوم اسانس لیموترش ایرانی (Citrus latifolia) به همراه ژلاتین بر ویژگی‌های کیفی سوریمی

لاله رومیانی؛ سحر اسمی پور نورآبادی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 12 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.373987.1413

چکیده
  در مطالعه‌ حاضر تاثیر نانولیپوزوم اسانس لیموترش ایرانی (Citrus latifolia) به همراه ژلاتین بر ویژگی‌های میکروبی و شیمیایی سوریمی کپور نقره‌ای به مدت 15 روز در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای مورد بررسی شامل سوریمی حاوی نانولیپوزوم اسانس لیموترش بدون ژلاتین (1)، نانولیپوزوم اسانس لیموترش و 3 درصد ژلاتین (2)، نانولیپوزوم اسانس لیموترش ...  بیشتر

تکنولوژی مواد غذایی- فراورده ‎های گوشت، مرغ، ماهی و فراورده ‎های آنها
تأثیر پیش تیمار امواج اولتراسوند بر ویژگی‌های عملکردی پودر سفیده تخم مرغ خشک شده به روش انجمادی

مهرنوش برهانی اصفهانی؛ محمد گلی؛ مجید طغیانی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 12 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.376052.1417

چکیده
  تخم مرغ به دلیل داشتن خواص تغذیه ای، خواص عملکردی ترکیباتش و شرکت در واکنش‌های قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی و بهبود عطر و طعم مطلوب، نقش مهمی در فرآوری انواع محصولات غذایی دارد. در این پژوهش تأثیر قدرت اولتراسوند (0، 100، 200، 300 و 400کیلو وات) بر خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی شامل حلالیت، خواص کف گنندگی، خواص امولسیون کنندگی، ظرفیت جذب آب و روغن، ...  بیشتر

فراورده‎ های شیر و صنایع لبنی
بهینه سازی نابودی میکروارگانیسم و بررسی تغییرات کیفی شیر بطری شده تحت تیمار پلاسمای سرد

آزاده رنجبر ندامانی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 12 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.378738.1422

چکیده
  در این مطالعه، یک سیستم پلاسمای تخلیه سطح شامل یک سیستم استوانه‌ای برای تیمار شیر درون بطری استفاده شد. تخلیه برق با فرکانس و ولتاژ مورد مطالعه به الکترود انجام شد. با کمک نرم‌افزار دیزاین اکسپرت و طرح اپتیمال فاکتوریل، تیمارهای بهینه سازی به دست آمدند. زمان نابودی میکروارگانیسم‌های Bacillus cereus، Bacillus Coagulans، Bacillus stearothermophilus، و Clostridium ...  بیشتر

بسته‎ بندی مواد غذایی
اثر نانوالیاف زئین حاوی اسانس باریجه (Ferula gummosa Boiss) بر افزایش زمان ماندگاری میگو (Litopenaeus vannamei) در دمای یخچالی (1 ± 4 درجه سانتیگراد)

مجتبی حیدری مجد؛ مهدیه شفقت؛ فاطمه غفران مکشوف

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 12 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.380753.1427

چکیده
  در این پژوهش کارایی نانوالیاف زئین حاوی سه غلظت (1، 2 و 3 درصد، وزنی/وزنی) اسانس باریجه جهت افزایش زمان ماندگاری میگو در دمای یخچالی (1 ± 4 درجه سانتیگراد) بررسی شد. ابتدا حداقل غلظت مهارکنندگی رشد، حداقل غلظت کشندگی اسانس و میزان هاله بازدارندگی نمونه‌های نانوالیاف حاوی اسانس طی آزمایش انتشار آگار بر علیه باکتری‌های استافیلوکوکوس ...  بیشتر

بسته‎ بندی مواد غذایی
بهینه یابی تاثیر غلظت نانورس هالویزیت و عصاره بنه بر ویژگی های فیلم آنتی اکسیدانی نانوکامپوزیتی نشاسته برنج- نانورس هالویزیت به روش سطح پاسخ

محمدرضا عبدالهی مقدم؛ مصطفی شهیدی نوقابی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 16 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.373985.1411

چکیده
  در این پژوهش فیلم آنتی‌اکسیدانی نانوکامپوزیتی نشاسته برنج- نانورس هالویزیت حاوی عصاره بنه تهیه شد و خواص فیزیکومکانیکی و آنتی‌اکسیدانی آن مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور با انجام آزمایشاتی مطابق روش سطح پاسخ و در قالب طرح مرکب مرکزی، تاثیر دو متغیر مستقل شامل غلظت نانورس هالویزیت در محدوده 10 - 0 درصد وزنی نشاسته و غلظت عصاره ...  بیشتر

شیمی مواد غذایی
تاثیر افزودنی شیرین کننده بر خواص فیزیکوشیمیایی بیسکویت موکاف-پدادا برای میان وعده جایگزین دیابت ملیتوس

جاریة جاریة؛ سری وینارتی؛ یولیا ساروفا؛ دیان رزا ویجیانتی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 19 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.387119.1443

چکیده
  این مطالعه با هدف تعیین تأثیر غلظت سوکرالوز و شربت فروکتوز بر خواص فیزیکوشیمیایی بیسکویت ها و شاخص گلیسمی (GI) آن ها در شرایط in vivo در بیماران دیابتی انجام شد. این پژوهش از طرح کاملا تصادفی با دو عامل استفاده شد. داده های به دست آمده با استفاده از بسته آماری علوم اجتماعی، SPSS (نسخه 16) مورد تجزیه و تحلیل آماری (ANOVA) قرار گرفتند. نتایج تجزیه ...  بیشتر

مهندسی صنایع غذایی-مدل‎سازی
طراحی و تجزیه و تحلیل جعبه ویلسون برای استخراج ژلاتین از پوست ماهی شاهی سیاه

سیوامانی سلواراجو؛ بالاکریشنا پیلای سانکاری نوین پراساد؛ آزوسینا کوئنتو

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 24 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2022.360993.1391

چکیده
  ژلاتین یک بیوپلیمر مبتنی بر پروتئین است که در مواد غذایی برای افزایش قوام، استحکام و انعطاف پذیری استفاده می شود. هدف از این تحقیق بهینه سازی استخراج اسید آلی ژلاتین از پوست ماهی است. در این کار تأثیر پارامترهایی مانند غلظت اسید (0.05-0.15 مولار)، دمای استخراج (40-60 C) و انواع اسید (اسیدهای فرمیک، استیک و پروپیونیک) بر عملکرد ژلاتین در زمان ...  بیشتر

فراورده‎ های شیر و صنایع لبنی
بررسی تاثیر افزودن عصاره گیاه اروانه بر خصوصیات کیفی بستنی

الهام مهدیان؛ محمدرضا رادنیا؛ علی محمدی ثانی؛ محمدعلی حصاری نژاد

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 30 فروردین 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.376105.1419

چکیده
  با توجه به زیان‌های ناشی از مواد افزودنی، طعم‌دهنده‌های مصنوعی و شیمیایی، جایگزین کردن آن‌ها با گیاهان دارویی راه‌حل مناسبی برای بهبود خواص کیفی و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی می‌باشد. با وجود ویژگی‌های تغذیه‌ای و ارزش کالری‌زایی بالای بستنی، مقادیر ترکیبات ضداکسایشی آن بسیار ناچیز می‌باشد که می‌توان آن را با افزودن عصاره گیاهان ...  بیشتر

ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی
Assessment of postharvest loss of avocado at producers level (Case of Wolaita and KembataTembaro Zones)

Abera Abebe

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 24 اردیبهشت 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2023.382675.1431

چکیده
  Fruits are horticultural crops that are important to Ethiopia's food security, livelihoods and economy. It was very popular in the human diet mainly for vitamins and minerals. However, post-harvest loss results are a serious challenge for growers. Determining the post- harvest loss status of fruit is essential to decide on how much are produced and how much of them are worn out. Current study was to estimation the post-harvest loss of avocado fruits at the producer level using cross-sectional data obtained from 385 proportionately sampled respondents from Wolaita and Kembata Tembaro Zones, ...  بیشتر

میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی موادغذایی
بررسی ویزگیهای فیزیکوشیمیایی و انتی اکسیدانی شیربز غنی شده با عصاره مالت جو تخمیرشده با برخی باکتریهای لاکتیکی

فرزانه عبدالملکی؛ مهشاد ترابی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 16 خرداد 1402

https://doi.org/10.22101/jrifst.2022.340359.1353

چکیده
  بعد از انجام آزمایشات و تأیید مقاومت به شرایط گوارشی سویه انتخاب شده جهت تهیه شیر بز تخمیری پروبیوتیک، 5/0 گرم از لاکتوباسیلوس پلانتاروم (PTCC 1058) و لاکتوباسیلوس کازئی (PTCC 1608) به 200 میلی‌لیتر نمونه شیر بز تلقیح شد. سپس جهت بررسی اثرات عصاره مالت بر روی بقاء و میزان فعالیت باکتری‌های پروبیوتیک، 2، 4 و 6 درصد عصاره مالت جو به تیمارها افزوده ...  بیشتر