پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
بررسی اثر نوع آغازگر و فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده با استفاده از طرح مخلوط و روش خوشهبندی دو مرحلهای
دوره 10، شماره 1، خرداد 1400، صفحه 43-58
10.22101/JRIFST.2021.244442.1179
حسن رشیدی؛ مرتضی کاشانی نژاد؛ مرضیه بلندی؛ سمانه غفاری
تغییرات خواص حرارتی، بافتی، رنگ و ریزساختار اولئوژل ساخته‌شده از موم زنبورعسل با روغن هستۀ انگور تحت‌تأثیر نرخ سردکردن و غلظت اولئوژل‌کننده
دوره 11، شماره 1، خرداد 1401، صفحه 43-54
10.22101/JRIFST.2022.283673.1242
زهره براتیان قرقی؛ علی فائزیان؛ سمیرا یگانه زاد؛ محمدعلی حصاری نژاد
کاهش ترکیبات ضدتغذیه‌ای و اسیدهای چرب آزاد سبوس جو، جوی دوسر و برنج تیمارشده با امواج مایکروویو
دوره 11، شماره 1، خرداد 1401، صفحه 55-66
10.22101/JRIFST.2022.324723.1317
مریم عزیزخانی؛ رمضان ابراهیم خاصی
مطالعۀ تأثیر رنگدانۀ فیکوسیانین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی پنیر
دوره 12، شماره 1، خرداد 1402، صفحه 55-76
10.22101/JRIFST.2022.347104.1374
نیکان ایری؛ بهاره نوروزی؛ شکوفه غازی
بررسی محتوای فنول و خواص آنتی‌اکسیدانی عصارۀ صمغ انزروت
دوره 10، شماره 1، خرداد 1400، صفحه 59-70
10.22101/JRIFST.2021.257952.1201
نجمه خادمی پور؛ انوشه شریفان؛ حسین باخدا
بررسی تغییرات میکروبی، شیمیایی و رنگ برگر ماهی در شرایط مختلف نگهداری با استفاده از شبکۀ عصبی مصنوعی
دوره 11، شماره 1، خرداد 1401، صفحه 67-82
10.22101/JRIFST.2022.322910.1313
محمدجواد خلف پور؛ لاله رومیانی
غنی‌سازی رنگدانه‌های آنتوسیانینی آب انار به کمک رزینهای پلیمری و تهیۀ پودر حاصل از آن به روش خشک‌کن پاششی
دوره 10، شماره 1، خرداد 1400، صفحه 71-82
10.22101/JRIFST.2021.271556.1224
مریم منظری توکلی؛ صمد نژادابراهیمی؛ حسن رضادوست؛ محمد حسین میرجلیلی
بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی شیر بز غنی‌شده با عصارۀ مالت جو تخمیرشده با برخی باکتری‌های لاکتیکی
دوره 12، شماره 1، خرداد 1402، صفحه 77-93
10.22101/JRIFST.2022.340359.1353
مهشاد ترابی؛ فرزانه عبدالملکی
بررسی تجربی فرایند خشک‌کردن فیلۀ ماهی با استفاده از تابش مادون‌قرمز
دوره 10، شماره 1، خرداد 1400، صفحه 83-94
10.22101/JRIFST.2021.272321.1228
فرخ فرخ پور؛ لاله رومیانی؛ سروش زرین آبادی
جداسازی، شناسایی و تعیین حساسیت ضدمیکروبی آرکوباکتر بوتزلری جداشده از لاشۀ مرغ در کشتارگاه‌های شهرستان تنکابن
دوره 11، شماره 1، خرداد 1401، صفحه 83-94
10.22101/JRIFST.2022.327651.1324
زهرا پورعباسقلی؛ حامی کابوسی؛ مسعود قانع؛ راحم خوشبخت؛ مهدی قیامی راد
مدل‌سازی سینتیک تخریب ویتامین C خیار گلخانه‌ای تازه برحسب تابعی از نوع پوشش خوراکی و زمان نگهداری
دوره 12، شماره 1، خرداد 1402، صفحه 93-104
10.22101/JRIFST.2022.347851.1376
محسن مختاریان؛ فاطمه کوشکی؛ بهروز جنت
بررسی عوامل مؤثر بر تشکیل آکریل‌آمید و بنزو(آ)پیرن در فرایند پخت انواع نان سنتی، نیمه‌صنعتی و صنعتی
دوره 10، شماره 1، خرداد 1400، صفحه 95-106
10.22101/JRIFST.2021.269389.1221
سمیرا اسلامی زاد؛ فرزاد کبارفرد؛ نیما نادری؛ حسن یزدان پناه
اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصارۀ گیاه اناریجه (Froriepia subpinnata) بر مدت زمان ماندگاری فیلۀ ماهی تیلاپیای نیل در دمای یخچال
دوره 11، شماره 1، خرداد 1401، صفحه 95-108
10.22101/JRIFST.2022.319602.1307
نعیمه فرهادی؛ سعید مشکینی؛ تورج مهدی زاده
بررسی ارزش غذایی، ویژگی‌های میکروبی و حسی پودر استخوان ماهی کپور نقره‌ای (Hipophthalmichthys molitrix) پرورشی
دوره 12، شماره 1، خرداد 1402، صفحه 105-120
10.22101/JRIFST.2022.354652.1382
مینا سیف زاده
آماده‌سازی نانولیپوزوم‌های حامل فیکوبیلی‌پروتئین مستخرج از جلبک قرمز با پوشش پلیمری کیتوزان: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی
دوره 11، شماره 2، شهریور 1401، صفحه 109-122
10.22101/JRIFST.2021.299415.1270
امیر حق دوست؛ لیلا گلستان؛ مریم حسنی؛ مصطفی شهیدی نوقابی؛ سیداحمد شهیدی
تحلیل ابعادی و تجربی فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا؛ مطالعۀ موردی: به‌کارگیری اعداد بی‌بُعد در آزمون رئولوژیکی نشاستۀ ارزن
دوره 12، شماره 2، شهریور 1402، صفحه 121-136
10.22101/JRIFST.2022.329733.1328
محمدعلی حصاری نژاد؛ سید مهدی میرزابابائی؛ عمر سعد توکر؛ سمیرا یگانه زاد
بهینه‌یابی سیستم‌های حجم دهندۀ روغن بر پایۀ اینولین، صمغ فارسی و آلژینات با روش سطح پاسخ
دوره 11، شماره 2، شهریور 1401، صفحه 123-140
10.22101/JRIFST.2021.296541.1261
بیتا محمدعلمی؛ اکرم آریان‌فر؛ علی محمدی ثانی؛ سارا ناجی طبسی
ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی پنیر سفید فراپالایش غنی‌شده با عصارۀ جوانۀ گندم ریزپوشانی‌شده با خشک‌کن پاششی و انجمادی
دوره 10، شماره 2، شهریور 1400، صفحه 127-140
10.22101/JRIFST.2020.218931.1159
فهیمه جمعدار؛ سیدعلی مرتضوی؛ محمد رضا سعیدی اصل؛ اکرم شریفی
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ریزساختار ماست غنی شده با نانوامولسیون بر پایۀ روغن‌کنجد و بادام شیرین
دوره 12، شماره 2، شهریور 1402، صفحه 137-154
10.22101/JRIFST.2022.333324.1335
معصومه حیدری قره چشمه؛ اکرم آریان فر؛ الهام مهدیان؛ سارا ناجی طبسی
بررسی رهایش کافئین از کلوئیدوزوم هیدروژل در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان و آنالیز دستگاهی میکروکپسول
دوره 10، شماره 2، شهریور 1400، صفحه 141-154
10.22101/JRIFST.2021.262924.1211
زینب رضایی؛ محبت محبی؛ محمدرضا امیریوسفی
بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیلۀ دودی ماهی سالمون
دوره 11، شماره 2، شهریور 1401، صفحه 141-154
10.22101/JRIFST.2022.326416.1321
زهره بهرامی؛ احمد پدرام نیا؛ محمدرضا سعیدی اصل؛ محمد آرمین؛ مجتبی حیدری مجد
مدل‌سازی سینتیکی شار و مقاومت هیدرولیکی کل فرایند دیافیلتراسیون شیر شتر: بررسی اثر pH و غلظت نمک
دوره 10، شماره 2، شهریور 1400، صفحه 155-168
10.22101/JRIFST.2021.268678.1218
مرتضی کاشانی نژاد؛ سید محمدعلی رضوی
تولید مافین با چربی کاهش‌یافته با استفاده از ارگانوژل بر پایۀ موم کارنوبا
دوره 11، شماره 2، شهریور 1401، صفحه 155-168
10.22101/JRIFST.2022.330178.1329
فاطمه حنیفی واحد؛ مانیا صالحی فر؛ علیرضا رحمن
استفاده از روش کچرز اصلاح‌شده برای استخراج حشره‌کش ایمیداکلوپراید از میوۀ خرما
دوره 12، شماره 2، شهریور 1402، صفحه 155-168
10.22101/JRIFST.2022.354586.1383
آسیه مددی؛ زیبا حسین پور؛ زهرا طالب پور؛ غزاله عابدی؛ وحیده مهدوی
بررسی تغییرات آلکیل پیرازین‌ها، رنگ و ویژگی‌های حسی پودر کاکائو در شرایط مختلف بودادن
دوره 10، شماره 2، شهریور 1400، صفحه 169-180
10.22101/JRIFST.2021.279578.1238
سمانه ابراهیم زادگان؛ نارملا آصفی؛ رامین ملکی؛ سیدصادق سیدلو هریس
)