موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1387. بستنی – ویژگی‌ها و روش‌های آزمون. استاندارد ملی ایران. شماره 2450.
بهرام پرور، م.، حداد خداپرست، م.ح. و امینی، ا.م. 1387. بررسی تأثیر جایگزینی مقادیر مختلف صمغ های کربوکسی متیل سلولز و ثعلب با صمغ بالنگوی شیرازی بر خصوصیات بستنی خامه ای. مجله پژوهش های علوم و صنایع غذایی، 48-37.
رضایی، ر.، خمیری، م.، اعلمی، م. و کاشانی نژاد م. 1389. بررسی اثر اینولین و برخی از صمغ ها بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی پروبیوتیک ها در ماست منجمد. پایان نامه کارشناسی ارشد. دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
عسکری، م.، فرحناکی، ع.، امین لاری، م.، مجذوبی، م و مصباحی، غ. 1387. استخراج هیدروکلوئید پوسته دانه اسفرزه و بررسی ویژگی های رئولوژیکی آن. هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی. مشهد.
مرتضوی، س.، ع.، قدس روحانی، م. و جوینده، ح. 1385. تکنولوژی شیر و فرآورده های لبنی. انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد. 411 ص.
Akalin, A.S. & Erisir, D., 2008. Effect of inulin and oligofructose on the rheological characteristics and probiotic culture survival in low fat probiotic ice cream. Journal of Food Science, 73: 184-188.
Akalin, A. S., Karagozlu, C. & Unal, G. 2008. Rheological properties of reduced-fat and low-fat ice cream containing whey protein isolate and inulin. European Food Research Technology, 227: 889-89.
Akin, M. B., AkIn, M. S. & KirmacI, Z. 2007. Effects of inulin and sugar levels on the viability of yogurt and probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in probiotic ice-cream. Food Chemistry, 104: 93-99.
Anjaneyalu, Y.V. & Channe Gowda, D. 1979. Structural studies of an acidic polysaccharide from Ocimum basilicum seeds. Carbohydrate Research, 75: 251–256.
Anjaneyalu, Y.V. & Tharanathan, R.N. 1971. Composition and preliminary fractionation of the seed mucilage of Ocimum canum. Australian Journal of Chemistry, 24: 1501–1507.
Azoma, J. & Sakamoto, M. 2003. Cellulosic hydrocolloid system present in seed of plants. Trends in Glycoscience and Glycotechnology, 15: 1–14.
BahramParva, M., Razav, S.M.A. & Khodaparast, M.H.H. 2010. Rheological Characterization and Sensory Evaluation Of a Typical Soft Ice Cream Made with Selected food hydrocolloids. Food Science and Technology International, 79-88.
Figura, L.O. & Teixeira, A.A. 2007. Food physics- physical properties, measurement and applications, Springer, Berlin, 541 Pp.
Goff, H. D. & Sahagian, M. E. 1996. Freezing of dairy products. In L.E. Jeremiah (Ed.).
Guven, M., & Karaca, O. B. 2002. The effects of varying sugar content and fruit concentration the physical properties of vanilla and fruit ice cream type frozen yogurt. International Journal of Dairy Technology, 55: 27-31.
Hosseini-Parvar, S.H., Mortazavi, S.A., Razavi, S.M.A., Matia-Merino, L. & Goh, K.K.T. 2010. Steady shear flow behavior of gum extracted from basil seed (Ocimum basilicum L.): Effect of concentration and temperature. Journal of Food Engineering, 101: 236-243.
Issariyachaikul, K. 2008. Developement of modified fat ice cream products using inulin as a fat replacer. Mahidol university.Thiland, p. 87.
Kaya. S. & Tekin, A. 2001. Effect of salep content on the rheological characteristics of a typical ice cream mix. Journal of Food Engineering, 47(1): 52-59.
Marshall, R. T. & Arbuckle, W. S. 1996. Ice-cream. New York, Chapman & Hall.
Marshall, R. T., Goff, H. D. & Hartel, R. W. 2003. Ice cream. New York, Kluwer Academic/ Plenum Publisher.
McCredie, R.j. & Whistler, R. L. 1965. Quince seed, psyllium seed and flaxseed gums. Industrial Gums, 2nd Ed., R. L. Whistler and J. N. BeMiller (eds.) Academic. 433−457.
Mitschka, P. 1982. Simple conversion of Brookfield R. V. T. readings into viscosity functions. Rheologica Acta, 21: 207–209.
Moeenfard, M. & Mazaheri Tehrani, M. 2008. Effect of some stabilizers on the physicochemical and sensory properties of ice cream type frozen yogurt. American-Eurasian Journal of Agricultural & Environmental Science, 4 (5): 584-589.
Muse, M. R. & Hartel, R. W. 2004. Ice cream structural elements that affect melting rate and hardness. Journal of Dairy Science, 87: 1-10.
Paton, A., Harley, M.R. & Harley, M.M. 1999. Basil: the genus ocimum (edited by R. Hiltumen & Y. Holm). The Netherlands: Harwood Academic Publishers. 1–38.
Razavi, S.M.A., Mortazavi, S.A., Matia-Merino, L., Hosseini-Parvar, S.H., Motamedzadegan, A. & Khanipour, E. 2009. Optimisation study of gum extraction from Basil seeds (Ocimum basilicum L.). International Journal of Food Science and Technology, 44:1755–1762.
Rincon, F., Leon de Pinto, G., Beltran, O. 2006. Behaviour of a mixture of Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum and Hymenaea courbaryl gums in ice cream preparation. Food Science and Technology International, 12 (1): 13-1.
Sofjan, R. P. & Hartel, R.W. 2004. Effects of overrun on structural and physical characteristics of ice cream. International Dairy Journal, 14: 255-262.
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
)
ارسال نظر در مورد این مقاله