آذریکیا، ف. و عباسی، س. 1387. تعیین شرایط بهینه استخراج پلیساکاریدهای محلول از اکارا. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 1: 45-55.
افشاری جویباری، ح. و فرحناکی، ع. 1388. امکان استفاده از نرم‌افزار فتوشاپ برای اندازهگیری رنگ مواد غذایی: بررسی تغییرات رنگ خرمای مضافتی بم در طی رساندن مصنوعی. نشریه پژوهشهای صنایع غذایی ایران، 37:5-46.
خزاییپول، ا.، شهیدی، ف.، مرتضوی، ع. و محبی، م. 1393. فرمولاسیون پاستیل کیوی و اثر غلظت‌های مختلف آگار و گوار بر میزان رطوبت و ویژگی‌های بافتی و حسی آن. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 27:10-37.
کریمیشاهنجینی، ا.، شجاعیزاده، د.، مجدزاده، ر.، رشیدیان، آ. و امیدوار، ن. 1388. کاربرد رویکرد ترکیبی در شناسایی تعیین کنندههای مصرف میان وعده‌های کمارزش در نوجوانان. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 61:2-70.
کوشیار، ه.، عباسپور، ه.، کمالی، ح.، رخشنده، ح. و خواجوی، ا. 1391. تأثیر موضعی میوهی کیوی بر عفونت زخمهای سوختگی تمام ضخامت در موش صحرایی نر بالغ. مجله دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی (ویژهنامه فرآوردههای طبیعی و گیاهان داروی)، 43:4-48.
نورمحمدی، ا.، پیغمبردوست، ه. و اولادغفاری، ع. 1391. تولید کیک کم کالری به وسیله جایگزینی ساکارز با اریتریتول و الیگوفروکتوز. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 92:1-85.
Aguado, A. 2010. Development of okara powder as a gluten free alternative to all purpose flour for value added use in baked goods. Faculty of the graduate school of the university of maryland, college park, in partial fulfillment of the requirements for the degree of Master of Science in Food Science, 1-7.
Chang, T., Wang, C., Wang, S., Shi, L., Yang, H., &Cui, M. 2014. Effect of okara on textural, color and rheological properties of pork meat gels. Journal of Food Quality, 37(5):339–348.
Da Silva, L.H., Paucar-Menacho, L.M., Vicente, C.A., Salles, A.S., Steel, C.J., & YoonKil, C., 2009. Development of loaf bread with the addition of" okara" flour. Brazilian Journal of Food Technology, 12:315-322.
He, F.J., & Chen, J.Q. 2013. Consumption of soybean, soy foods, soy isoflavones and breast cancer incidence: Differences between chinese women and women in western countries and possible mechanisms. Food Science and Human Wellness, 2:146-161.
Lin, S.D., & Lee, C.C. 2005.Qualities of chiffon cake prepared with indigestible dextrinand sucralose as replacement for sucrose. Cereal Chemistry, 82(4):405–413.
Lu, F., Cui, Z., Liu, Y., & Li, B. 2013. The effect of okara on the qualities of noodle and steamed bread.Journal of Food Science and Technology, 5:960-968.
Molina Ortiz, S.E., & An, M.C. 2000. Analysis of products, mechanisms of reaction, and some functional properties of soy protein hydrolysates. Journal of the American Oil Chemists' Society, 77:1293-1301.
O'Toole, D.K. 1999. Characteristics and use of okara, the soybean residue from soy milk production-a review. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47:363-371.
Singletary, K. 2012. Kiwifruit: overview of potential health benefits. Nutrition Today, 47:133-147.
Takeda, K. 1994. Effects of various lipid fractions of wheat flour on expansion of sponge cake. Cereal Chemistry, 71:6-9.
Turhan, S., Temiz, H., & Sagir, I. 2007. Utilization of wet okara in low-fat beef patties. Journal of Muscle Foods, 18:226-235.
Wickramarathna, G., & Arampath, P. 2003. Utilization of okara in bread making. Ceylon Journal Science (Biological Science), 31:29-33.
Xie, M., Huff, H., Hsieh, F., & Mustapha, A. 2008. Puffing of okara/rice blends using a rice cake machine. Journal of Food Science, 73:341-348.
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
)
ارسال نظر در مورد این مقاله