احمدیان، ف. 1385. بررسی تأثیر نشاستۀ ذرت مومی رتروگریدشده بر روی ویژگیهای رئولوژیکی و کیفیت نان باگت. پایاننامۀ کارشناسی ارشد، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، تهران.
سازمان ملی استاندارد ایران. 1371. روش اندازه‌گیری پروتئین نشاسته. استاندارد ملی ایران، شماره 4728، چاپ اول.
سازمان ملی استاندارد ایران. 1371. روش اندازه‌گیری چربی نشاسته. استاندارد ملی ایران، شماره 4798، چاپ اول.
سازمان ملی استاندارد ایران. 1371. روش اندازه‌گیری رطوبت نشاسته. استاندارد ملی ایران، شماره 4797، چاپ اول.
سازمان ملی استاندارد ایران. 1390. روش اندازه‌گیری خاکستر نشاسته. استاندارد ملی ایران، شماره 4726، چاپ دوم.
شمشیرساز، م.، میرزایی، ح.، عزیزی، م.ح. و اعلمی، م. 1393. تأثیر نشاستۀ تعدیلشدۀ ذرت بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان بربری. فصلنامۀ علوم و صنایع غذایی، 133:45-145.
صابری، ب.، مجذوبی، م. و فرحناکی، ع. 1392. تأثیر هیدروکسیپروپیلاسیون بر خصوصیات رئولوژیکی، مورفولوژیکی و گرمایی نشاستۀ گندم و جودوسر. فصلنامۀ علوم و صنایع غذایی، 23:41-33.
قرایی، ز. 1391. تأثیر هیدروکلوئیدهای کتیرا و ثعلب بر کیفیت نان بربری حاصل از خمیر منجمد. پایاننامۀ کارشناسی ارشد، دانشکدۀ کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس، تهران.
مجذوبی، م.، روشن، ف.، کدیور، م.، فرحناکی، ع. و صابری، ب. 1392. تأثیر افزودن نشاستۀ گندم اصلاحشده با فرایند حرارتی- رطوبتی بر خصوصیات خمیر و نان حجیم. نشریۀ پژوهشهای صنایع غذایی، 155:23-164.
محبی، ز. 1392. بررسی اثر افزودن بتاگلوکان و نشاستۀ مقاوم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نان پری‌بیوتیک حاصل. پایاننامۀ کارشناسی ارشد، دانشکدۀ تغذیه دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی، تبریز.
میرمقتدایی، ل.، کدیور، م. و شاهدی، م. 1387. بررسی اثر تعدیلهای شیمیایی ایجاد اتصال عرضی و استیله کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاستۀ یولاف. هجدهمین کنگرۀ ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد مقدس،24-25 مهرماه 1387.
AACC. 1999. Approved method of the American Association of cereal chemists. 08-01, 30-10, 38-12, 44-15, 44-16, 46-12, 54-10, 74-09, 74-30. St. Paul, MN: Minnesota, USA: The Association.
AACC. 2011. Approved method of the American Association of cereal chemists. 54-21, St. Paul, Minnesota, USA: The Association.
Defloor, I., NYS, M., & Delcour, J.A. 1993. Wheat Starch, Cassava Starch and Cassava Flour Impairment of the Breadmaking Potential of Wheat Flour. Creal Chemistry, 70:526-530.
Hadnadev, T.R.D., Hadnađev, M.S., Dokic, L.P., Pojic M.M., & Torbica, A.M. 2014. Rheological and breadmaking properties of wheat flours supplemented with octenyl succinic anhydride-modified waxy maize starches. Food and Bioprocess Technology, 7(1):235-247.
Jyothi, A.N., Moorthy, S.N., & Rajasekharan, K.N. 2006. Effect of cross-linking with epichlorohydrin on the properties of cassava (Manihot esculenta Crantz) Starch. Starch, 58:292-299.
Miyazaki, M., Maeda, T., & Morita, N. 2005a. Gelatinization properties and bread quality of flours substituted with hydroxypropylated, acetylated and phosphorylated cross-linked tapioca starches. Jepanese Society of Applied Glycoscience, 52:345-350.
Miyazaki, M., Maeda, T., & Morita, N. 2005b. Starch retrogradation and firming of bread substituted with hydroxypropylated, acetylated and phosphorylated cross-linked tapioca starches for wheatflour. Cereal Chemistry, 82:639-644.
Miyazaki, M., Van Hung, Ph.V., Maeda, T., & Morita, N. 2006. Recent advances in application of modified starches for breadmaking. Trends in Food Science and Technology, 17:591-599.
Van Hung, P., & Morita, N. 2004. Dough properties and bread quality of flours supplemented with cross-linked corn starch. Food Research International, 37(5):461-467.
Van Hung, P., & Morita, N. 2005a. Thermal and Rheological Properties of Dough and Bread as Affected by Various Cross-linked Cornstarch Substitutions. Starch, 57(11):540-546.
Van Hung, P., & Morita, N. 2005b. Physicochemical properties of hydroxypropylated and cross-linked starches from A-type and B-type wheat starch granules-Review. Carbohydrate polymers, 59:239-246.
Van Hung, P., Maeda, T., & Morita, N. 2007. Dough and bread qualities of flours with whole waxy wheat flour substitution. Food Research International, 40:273-279.
Morita, N., Maeda, T., Miyazaki, M., Yamamori, M., Miura, H., & Ohtsuka, I. 2002. Effect of substitution of waxy-wheat flour for common flour on dough and baking properties. Food Science and Technology Research, 8:119-124.
Ragaee, S., & Abdel-Aal, El-S.M. 2006. Pasting properties of starch and protein in selected cereals and quality of their food products. Food Chemistry, 95:9-18.
Rodgers Walt, M.A. 1971. Properties of starch as related to the characteristics of starch-structured breads. A thesis for the degree of Master of Science submitted to Oregon State University. Department of Foods and Nutrition.
Sabanis, D., & Tzia, C. 2011. Effect of hydrocolloids on selected properties of gluten-free dough and bread. Food Science and Technology International, 17:279-291.
Sanz-Penella, J.M., Wronkowska, M., Soral-Smietana, M., Collar, C., & Haros, M. 2010. Impact of the addition of resistant starch from modified pea starch on dough and bread performance. Europe Food Research and Technology, 231:499-508.
Steve, W. Cui. 2005. Food carbohydrates: Chemistry, Physical properties, and Application. Boca Raton: CRC Press, Taylor and Francis Group, United States.
Swinkels, Ir.J.J.M. 1985. Composition and properties of commercial native starches. Starch, 37:1-5.
Toufeili, I., Habbal, Y., Shadarevian, S., & Olabi, A. 1999. Substitution of wheat starch with non-wheat starches and cross-linked waxy barley starch affects sensory properties and staling of Arabic bread. Journal of the Science of Food and Agriculture, 79:1855-1860.
Wickramasinghe, H.A.M., Yamamoto, K., Yamauchi, H., & Noda, T. 2009. Effect of low level of starch acetylation on physicochemical properties of potato starch. Food Science and. Biotechnology, 18:118-123.
Wilkins, M.R., Wang, P., Xu, L., Niu, Y., Tumbleson, M.E., & Rausch, K.D. 2003.Variability in starch acetylation efficienc from commercial waxy corn hybrids. Cereal Chemistry, 80:68-71.
Zaidul, I.S.M., Nik Norulaini, N.A., Mohd. Omar, A.K., Yamauchi, H., & Noda, T. 2007. RVA analysis of mixtures of wheat flour and potato, sweet potato yam, and cassava starches. Carbohydrate Polymers, 69:784-791.
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
)
ارسال نظر در مورد این مقاله