پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی

نمایه نویسندگان

آ

  • آبدانان مهدی‌زاده، سامان افزایش مدت زمان ماندگاری نُقل ازطریق اصلاح رطوبت نسبی ظرف نگهداری: مطالعۀ ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 233-246]
  • آبدانان مهدی زاده، سامان تأثیر صمغ فارسی و پودر تفالۀ هویج بر روند بیاتی دونات پیش‌فرایند شده توسط مایکروویو [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 171-182]
  • آذرپژوه، الهام بهینه‌سازی اﺳﺘﺨﺮاج ترکیبات مؤثره از ضایعات پیاز ﺑﻪ ﮐﻤﮏ فرایند ﻧﻔﻮذ ﺧﺸﮏ ﻣﺎﯾﮑﺮووﯾﻮ و ﮔﺮاﻧﺶ [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 297-314]
  • آذرپژوه، الهام بررسی کارایی ورقه‌های استات سلولز رهایندۀ دی‌اکسید گوگرد بر ماندگاری میوۀ کیوی نگهداری‌شده در سردخانه [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 1-14]
  • آذری به، مریم بررسی اثر صمغ‌‏های زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]
  • آذری‌کیا، فاطمه افزایش مدت زمان ماندگاری نُقل ازطریق اصلاح رطوبت نسبی ظرف نگهداری: مطالعۀ ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 233-246]
  • آراسته نوده، علی مطالعۀ تأثیر فشار در عرض غشا، pH و غلظت مادۀ فعال سطحی آنیونی SDS بر عملکرد فرایند اولترافیلتراسیون بهبودیافته با مایسل (MEUF) در تصفیۀ پساب لبنی به روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 67-78]
  • آرمین، محمد بهینه‌سازی شرایط تولید اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و استفاده از آن در غنی‌سازی شیر [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 375-388]
  • آرمین، محمد بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیلۀ دودی ماهی سالمون [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 141-154]
  • آریان‎فر، اکرم کاهش میزان آکریل‌آمید و جذب روغن دونات با استفاده از اثر آنتی‌اکسیدانی روغن‌کنجد و مواد صابونی‎ناشوندۀ آن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 1-10]
  • آریان‎فر، اکرم بررسی اثر عصارۀ چای سبز و دارچین بر پایداری روغن سویا [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 321-334]
  • آریان‌فر، اکرم بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس آویشن بر پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 233-246]
  • آریان‌فر، اکرم بررسی ویژگی های اولئوژل تهیه‌شده به روش قالب‌گیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 269-282]
  • آریان‌فر، اکرم بهینه‌یابی سیستم‌های حجم دهندۀ روغن بر پایۀ اینولین، صمغ فارسی و آلژینات با روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 123-140]
  • آریان فر، اکرم تأثیر روغن‌کنجد و مواد صابونی‌ناشوندۀ آن در کاهش آکریل‌آمید برش‌های سیب‌زمینی سرخ‌شده [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 1-12]
  • آریان فر، اکرم بهبود پایداری و قابلیت زیست‌دسترسی ویتامین D3 در ساختار نانونیوزوم‌های طراحی‌شده با سورفاکتانت‌های مختلف [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 249-260]
  • آریان فر، اکرم بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ریزساختار ماست غنی شده با نانوامولسیون بر پایۀ روغن‌کنجد و بادام شیرین [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 137-154]
  • آریایی، پیمان اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی، شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 279-294]
  • آزادبخت، محسن بررسی خشک‌‌‌شدن شلتوک در یک خشک‌کن مایکروویو جریان مداوم [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 361-374]
  • آزادبخت، محسن کاربرد شبکۀ عصبی مصنوعی و آزمون غیر‌مخرب سی‌تی‌اسکن در تخمین مقدار کوفتگی گلابی در اثر اعمال بارهای خارجی [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 177-188]
  • آزاد شهرکی، فرزاد سنجش کمی فنل کل انگور با استفاده از طیف‌سنجی فروسرخ نزدیک و شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 313-320]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره‌ی استخراج شده از پوست بنه رقم موتیکا به روش مادون بحرانی آب [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 75-86]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف تغییرات ترکیبات فراسودمند و برخی ویژگی‌های شیمیایی در کیک غنی شده با جوانه گندم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 153-166]
  • آصفی، نارملا بررسی اثر پوشش‌های خوراکی کربوکسی‌متیل سلولز،پکتین و پروتئین زئین ذرت بر جذب روغن و خواص کیفی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان سرخ‌شده [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 413-422]
  • آصفی، نارملا اثر نسبت امولسیون حاوی قندهای الکلی و اندازۀ ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگی‌‌های فیزیکی و حسی شکلات [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 165-176]
  • آصفی، نارملا بررسی مواد آرومای مطلوب و ترکیبات پلی‌فنولی ‌کل در فرایند تولید پودر کاکائو [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 161-174]
  • آصفی، نارملا بررسی تغییرات آلکیل پیرازین‌ها، رنگ و ویژگی‌های حسی پودر کاکائو در شرایط مختلف بودادن [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 169-180]
  • آقاجان زاده سورکی، سارا تأثیر مرحلۀ افزایش دما بر بُعد فرکتال آب لیموترش در فراوری حرارتی به روش مرسوم و امواج مادون‌قرمز [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 183-196]
  • آقاکشی پور، ذاکر خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نان سنگک غنی‌شده با آرد سنجد [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 205-214]
  • آکارایی، فرد کولبرن ارزیابی ترکیبات میکروبی و شیمیایی نوشیدنی‌های تخمیری تولیدشده از آجیل ببر (Cyperus esculentus) و چغندر (Beta vulgaris) [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 223-232]
  • آنکه، ننومو نکم بهینه‌سازی استخراج آنتوسیانین از گل چای‌ترش (Hibiscus sabdariffa) با استفاده از روش‌های روش‌شناسی سطح پاسخ (RSM)، مدل‌سازی جنبشی، انتقال جرم و مطالعه‌های ترمودینامیکی [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 437-450]
  • آنیانو، کوماس نگوزیچوکو بهینه‌سازی استخراج آنتوسیانین از گل چای‌ترش (Hibiscus sabdariffa) با استفاده از روش‌های روش‌شناسی سطح پاسخ (RSM)، مدل‌سازی جنبشی، انتقال جرم و مطالعه‌های ترمودینامیکی [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 437-450]
  • آیدانی، عماد بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانه‌زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 EBYT-جو [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 129-138]
  • آیرملو، آیلا تأثیر خمیرترش خشک‌شده با روش پاششی بر تشکیل شبکۀ گلوتن با مطالعۀ ریزساختار خمیر [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 115-126]

ا

  • ابراهیم خاصی، رمضان کاهش ترکیبات ضدتغذیه‌ای و اسیدهای چرب آزاد سبوس جو، جوی دوسر و برنج تیمارشده با امواج مایکروویو [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 55-66]
  • ابراهیم زادگان، سمانه بررسی تغییرات آلکیل پیرازین‌ها، رنگ و ویژگی‌های حسی پودر کاکائو در شرایط مختلف بودادن [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 169-180]
  • ابراهیمی، امین اثر کاربرد 1-متیل‌سیکلوپروپن همراه با بسته‌بندی بر بیان ژن‌های مرتبط با اتیلن و حفظ کیفیت ارقام گوجه‌فرنگی گیلاسی [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 275-290]
  • ابراهیمی، محمود یک روش اسپکتروفتومتری جدید برای تعیین تارترازین در نمونه های زعفران بر اساس نانو کامپوزیت گرافن اکساید مغناطیسی اصلاح شده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 389-398]
  • ابراهیمی، مریم جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی اثر ضدقارچی جدایه‌های لاکتیکی غالب خمیرترش‌های سبوس گندم و سبوس برنج [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 245-260]
  • ابراهیمیان، منصوره بررسی تأثیر افزودن نشاستۀ استیله بر روی ویژگی رئولوژی خمیر و کیفیت نان بربری [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 221-234]
  • ابراهیمی همتی‌کیخا، محسن افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیست‌فعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوست‌پرتقال دزفولی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 217-234]
  • ابراهیمی همتی کیخاه، محسن تأثیر میزان رسیدگی میوۀ سپستان بر کیفیت ترشی آن طی مدت نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 285-298]
  • ابلاغی، مرضیه بررسی اثر امواج مایکروویو بر ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضداکسایشی و ضدقارچی اسانس مورتلخ [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 157-170]
  • ابوالفضلی اصفهانی، جواد ارزیابی تأثیر سرخ کردن در شرایط اتمسفری و تحت خلأ بر ویژگی‌های رشته خوشکار سرخ شده [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 179-192]
  • ابوالفضلی اصفهانی، جواد مطالعۀ رفتار سینتیک رهایش سینمالدهید ریزپوشانی‌شده با نشاستۀ ذرت با آمیلوز بالا در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان و حین نگهداری و بهینه‌یابی ویژگی‌های ریزکپسول‌ها با روش پایش پارامتری [(مقالات آماده انتشار)]
  • اجاق، سیدمهدی اثر خواص ضداکسیداسیونی عصارۀ جلبک قهوه‌ای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18- درجۀ سانتی‌گراد [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 149-166]
  • اجاق، سیدمهدی تولید و ارزیابی نانولیپوزوم‌های حامل پپتیدهای زیست‌فعال به‌دست‌آمده از ضایعات ماهی با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 31-44]
  • اجاق، مهدی تأثیر کیتوزان و روش‌های پخت در تشکیل آمین‌های آروماتیک حلقوی فیلۀ فیل‌‌ماهی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
  • احتیاطی، احمد ارزیابی تأثیر نوع و سطوح مختلف ترکیبات کوپیگمنت‌کننده در پایداری رنگ‌دانۀ فیکوسیانین در برابر pH [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 299-310]
  • احسان‌بخش، معصومه جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی اثر ضدقارچی جدایه‌های لاکتیکی غالب خمیرترش‌های سبوس گندم و سبوس برنج [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 245-260]
  • احمدیان کوچکسرایی، زهرا بهینه‌سازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 39-54]
  • احمدی فر، احسان تأثیر پیش تیمارهای قبل و بعد از سرخ کردن بر میزان جذب روغن، ترکیبات شیمیایی فیله کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 1-10]
  • احمدی گاولیقی، حسن بررسی تأثیر افزودن نشاستۀ استیله بر روی ویژگی رئولوژی خمیر و کیفیت نان بربری [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 221-234]
  • ادیب پور، نسیم اثر تنش حرارتی بر مقاومت دو سویه از باسیل‌های اسپورزا در مدل شبیه‌سازی دستگاه گوارش و بررسی خواص پروبیوتیکی آنها [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 29-42]
  • اردستانی، فاطمه بهینه‌سازی دما و غلظت منعقدکننده‌ها در کاهش اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آب‌پنیر با روش آماری کسری از فاکتوریل کامل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 53-64]
  • ازوها، ساندی لوئیس بهینه‌سازی استخراج آنتوسیانین از گل چای‌ترش (Hibiscus sabdariffa) با استفاده از روش‌های روش‌شناسی سطح پاسخ (RSM)، مدل‌سازی جنبشی، انتقال جرم و مطالعه‌های ترمودینامیکی [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 437-450]
  • اسحاقی، زرین بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر چگونگی کاهش pH و پروتئولیز گوشت شترمرغ طی زمان تردشدن با استفاده از SDS-PAGE [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 17-36]
  • اسحاقی، زرین بررسی اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیۀ زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانه‌های موناسکوس پورپورئوس [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 255-268]
  • اسحاقی، محمدرضا بررسی اثر افزودن سودوموناس پوتیدا بر کاهش لیمونین در تلخی‌زدایی کنسانتره‌های پرتقال و گریپ‌فروت و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 99-112]
  • اسدی، کیمیا یک روش اسپکتروفتومتری جدید برای تعیین تارترازین در نمونه های زعفران بر اساس نانو کامپوزیت گرافن اکساید مغناطیسی اصلاح شده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 389-398]
  • اسدی فارسانی، امید اثر خواص ضداکسیداسیونی عصارۀ جلبک قهوه‌ای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18- درجۀ سانتی‌گراد [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 149-166]
  • اسکندری، محمد هادی کلون کردن ژن پروکیموزین در باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 273-282]
  • اسکندری، محمدهادی طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم خشک کن بستر جهنده [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 243-252]
  • اسکندری، محمدهادی ارزیابی تاثیر حذف حلال در استخراج به کمک مایکروویو بر میزان ترکیبات موثره و فعالیت ضد میکروبی اسانس برگ به‌لیمو [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 105-118]
  • اسکندری، محمدهادی بررسی اثر امواج مایکروویو بر ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضداکسایشی و ضدقارچی اسانس مورتلخ [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 157-170]
  • اسلامی زاد، سمیرا بررسی عوامل مؤثر بر تشکیل آکریل‌آمید و بنزو(آ)پیرن در فرایند پخت انواع نان سنتی، نیمه‌صنعتی و صنعتی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 95-106]
  • اسماعیلی، سارا بررسی اثر نوع و غلظت نرم‌کننده بر ویژگی‌های فیلم خوراکی تهیه شده از صمغ چرخک [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 317-330]
  • اسماعیلی کوتمهر، محمود تأثیر گیاه تره‌کوهی بر رشد و ماندگاری باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی‌های حسی پنیر سفید ایرانی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 431-444]
  • اسمعلی، عبدالعلی اثر نسبت امولسیون حاوی قندهای الکلی و اندازۀ ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگی‌‌های فیزیکی و حسی شکلات [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 165-176]
  • اسمعیل زاده نصیری، مرجان تأثیر خشک کردن به روش مایکروویو- خلاء و استفاده از هیدروکلوئیدها بر زنده‌مانی باکتری‎های آغازگر و ویژگی‌های رنگ ماست فوری [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 51-62]
  • اسمعیلی، محسن تأثیر فرایند فراصوت با حرارت روی فعالیت آنزیم پراکسیداز و شاخص‌های رنگی آب هویج [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 267-282]
  • اسمی پور نورآبادی، سحر اثر ژلاتین و نانولیپوزوم اسانس لیموترش ایرانی (Citrus latifolia) بر ویژگی‌های کیفی سوریمی [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 215-230]
  • اشتواد، رحمت اله بررسی تأثیر نرخ خشک شدن و طول دوره‌ی استراحت‌دهی در خشک کردن شلتوک به روش لایه نازک [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 87-104]
  • اصغرپور، اطهر اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی، شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 279-294]
  • اصغری، علی بررسی اثر دما و سرعت جریان هوا بر برخی از ویژگی‌های برش‌های گلابی در طول فرایند خشک‌شدن و استفاده از پردازش تصویر [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 87-102]
  • اصغری جعفرآبادی، محمد تأثیر پوشش کیتوزان غنی شده با آلفاتوکوفرول بر فساد اکسایشی چربی موجود در ماهی قزل آلای پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دوره‌ی یخچال گذاری [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 153-164]
  • اعلمی، مهران تأثیر موسیلاژ دانه های ریحان و اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی نرم [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 23-38]
  • اعلمی، مهران بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی سس مایونز حاوی ایزوله پروتئین جوانه گندم و صمغ زانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 1-16]
  • اعلمی، مهران کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین تخم‌مرغ در سس مایونز و بررسی ویژگی‌‌‌های فیزیکی و شیمیایی آن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 351-360]
  • اعلمی، مهران بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری ترکیبات فنولی حاصل از میوه ازگیل (.Mespilus germanica L) [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 219-228]
  • اعلمی، مهران بررسی اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت ضداکسایشی پروتئین‌های هیدرولیز شده حاصل از ماهی کاراس (Carassius carassius) [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 351-364]
  • اعلمی، مهران استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 185-196]
  • اعلمی، مهران بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی کم‌چرب با کاربرد آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و جایگزین‌های چربی بر پایه پروتئین [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 227-244]
  • اعلمی، مهران تأثیر دما، زمان و نسبت‌های مختلف آنزیم به سوبسترا در تهیه پروتئین هیدرولیز شده آب‌پنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 245-254]
  • اعلمی، مهران تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتی‌اکسیدانی از کنسانتره پروتئین آب پنیر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 271-282]
  • اعلمی، مهران بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیزشده با قابلیت ضداکسندگی بالا از کنجالۀ کنجد به‌کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 45-52]
  • اعلمی، مهران بررسی تأثیر شرایط عملیاتی هیدرولیز پروتئین دانۀ باقلا (Vicia faba) بر فعالیت ضداکسایشی آن [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 1-10]
  • افراسیابی گرکانی، عباس بررسی علل تخریب لوله انتقال گاز دی اکسید گوگرد در مخزن تولید آب دیفوزیون کارخانه قند شیرین مشهد [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 143-156]
  • افشاریان، شهناز بررسی و مقایسه اثر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 175-186]
  • اکبری، احسان تعیین منشأ گیاهی عسل‌های رایج استان خراسان رضوی براساس خصوصیات رنگ، شوری، مقاومت الکتریکی و مواد جامد تام با استفاده از روش‌های کمومتریکس [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 409-418]
  • اکبری، احسان خواص فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و محتوی ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی بره‌موم کندوهای زنبورعسل استان خراسان رضوی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 27-40]
  • اکبری، مهدیه ریزپوشانی ترکیبات زیست‌فعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش هم‌تبلوری: بررسی ویژگی‌های ساختاری و پایداری [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 127-140]
  • اکبری، نسترن تاثیر افزودن پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 339-350]
  • اکبریان، مینا ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگی‌های ریزساختاری آن [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 237-254]
  • اکبریان میمند، محمد جواد استفاده از فناوری انعکاس و پردازش صدا و شبکه عصبی مصنوعی در جدا‌سازی فندق با اندازه مختلف [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 297-306]
  • اکبریان میمند، محمد جواد بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی کم‌چرب با کاربرد آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و جایگزین‌های چربی بر پایه پروتئین [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 227-244]
  • اکبریان میمند، محمدجواد بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرین‌کننده استویوزید [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 157-170]
  • الماسی، هادی بررسی تأثیر نانوفیبر سلولز اصلاح شده بر روی خواص کاربردی بسته‌بندی زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 205-218]
  • الماسی، هادی نانولیپوزوم عصارۀ دانۀ انگورسیاه با فرمولاسیون جدید و کاربرد آن در دوغ [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 403-412]
  • الهامی راد، امیرحسین ارزیابی و مقایسه کیفی اینولین استخراجی از کاسنی بومی ایران با اینولین حاصل از سایر منابع [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 39-46]
  • الهامی راد، امیرحسین بهینه‌سازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک (Berberis vulgaris) توسط روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 24-11]
  • الهامی راد، امیرحسین مطالعه و بهینه‌سازی شرایط استخراج بربرین از ریشه زرشک بی‌دانه توسط دی‌اکسید کربن فوق بحرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 67-78]
  • الهامی راد، امیرحسین بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرین‌کننده استویوزید [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 157-170]
  • الهامی راد، امیرحسین بهینه‌سازی اﺳﺘﺨﺮاج ترکیبات مؤثره از ضایعات پیاز ﺑﻪ ﮐﻤﮏ فرایند ﻧﻔﻮذ ﺧﺸﮏ ﻣﺎﯾﮑﺮووﯾﻮ و ﮔﺮاﻧﺶ [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 297-314]
  • الهامی راد، امیرحسین بهینه‌سازی شرایط تولید اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و استفاده از آن در غنی‌سازی شیر [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 375-388]
  • الهی، محمد مدلسازی دفع یون‌های آب پرس تفاله چغندر طی فرآیند نانوفیلتراسیون به روش DSPM [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 63-78]
  • الهی، محمد اثر اینولین استخراجی از کاسنی و سیب‌زمینی‌ترشی بر مقاومت به صفرا و بازدارندگی دو گونه لاکتوباسیلوس در برابر اشرشیاکلیO157:H7 [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 311-322]
  • الهی، محمد حذف ناخالصی‌های شکر خام نیشکر در فرآیند فراپالایش ارتقاء یافته با استفاده از عامل فعال سطحی غیریونی [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 365-380]
  • الهی، محمد بررسی اثر غنی‌سازی آرد گندم با ایزوله پروتئین سویا بر ویژگی‌‌های کیفی دونات تولید شده از آن طی زمان نگهداری [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 307-316]
  • الهی، محمد بهینه‌سازی فرمولاسیون پودر ژله میوه‌ای کم کالری با استفاده از شیرین‌کننده‌های سوکرالوز و ایزومالت [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 65-74]
  • الهیان فیروز، زهرا ارزیابی بیان ژن‌های مشارکت‌کننده در بیماری‌زایی luxS و ctxMاشریشیاکلی جداشده از نمونه‌های لبنی در کشت هم‌زمان با باسیلوس کواگولانس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 350-358]
  • امام جمعه، زهرا بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی نانوکامپوزیت‌های زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان-نانوسلولز [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 229-242]
  • امیری، محمدرضا ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیلۀ مرغ پوشش‌داده‌شده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانترۀ ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 391-404]
  • امیری، محمد صادق بررسی ویژگی‌های فیزیکومکانیکی دانۀ انجره (Urtica pilulifera) و بهینه‌یابی شرایط استخراج صمغ حاصل از آن به روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 143-160]
  • امیری، مریم تعیین پارامترهای بهینه در استخراج و فرمولاسیون نوشابه فراسودمند چای سبز و تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آن [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 51-66]
  • امیری حسینی، سارا بررسی تأثیر پوشش‌دهی بادام‌زمینی با کیتوزان و نانوذرۀ کیتوزان بر خواص حسی و مهار رشد آسپرژیلوس فلاووس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 389-398]
  • امیری عقدایی، سید سهیل تأثیر موسیلاژ دانه های ریحان و اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی نرم [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 23-38]
  • امیریوسفی، محمدرضا بررسی رهایش کافئین از کلوئیدوزوم هیدروژل در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان و آنالیز دستگاهی میکروکپسول [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 141-154]
  • امین لاری، لادن کلون کردن ژن پروکیموزین در باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 273-282]
  • امینی، سمیه کاربرد آنالیز تصویر در تشخیص محتوای کروسین سلول‌های حاصل از کشت بنه زعفران تحت شرایط مختلف فیزیولوژیکی و شیمیایی [(مقالات آماده انتشار)]
  • انتظامی، علی اکبر بررسی تأثیر نانوفیبر سلولز اصلاح شده بر روی خواص کاربردی بسته‌بندی زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 205-218]
  • اندیشمند، هاشم بررسی مشخصات و ساختار نانوسامانۀ سرم آلبومین گاوی-رسوراترول [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 291-300]
  • انصاری، کیوان تعیین میانگین مساحت چغندرقند با استفاده از روش پردازش تصویر دیجیتال و بررسی همبستگی آن با فاکتورهای کیفیت تکنولوژی [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 15-26]
  • انوار، امیرعلی استفاده از نانوامولسیون اسانس هستۀ انگورقرمز(Vitis vinifera) به‌منظور بهبود شاخص‌های شیمیایی، باکتریایی و افزایش زمان ماندگاری فیلۀ مرغ بسته‌بندی‌شدۀ تازه در دمای یخچال [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 169-182]
  • انوار، سید امیرعلی مروری بر فیکوبیلی‌پروتئین‌های سیانوباکتری‌ها: ساختمان، عملکرد و کاربردهای صنعتی آن در صنایع غذایی و دارویی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 181-198]
  • انوری، حامد بررسی اثر استفاده از ترکیب پری‌بیوتیک اینولین بر ارزیابی حسّی و ویژگی‌های کیفی نان تافتون [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 185-198]
  • اورجه، ساناز تأثیر روش‌های استخراج پیوسته و مجزا بر بازده و کیفیت پروتئین و کلروفیل استخراجی از ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina Platensis) [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 209-222]
  • اوزولوا، فیبین اونوسن ارزیابی ترکیبات میکروبی و شیمیایی نوشیدنی‌های تخمیری تولیدشده از آجیل ببر (Cyperus esculentus) و چغندر (Beta vulgaris) [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 223-232]
  • اوکافور، گابریل ایفیانی بهینه‌سازی استخراج آنتوسیانین از گل چای‌ترش (Hibiscus sabdariffa) با استفاده از روش‌های روش‌شناسی سطح پاسخ (RSM)، مدل‌سازی جنبشی، انتقال جرم و مطالعه‌های ترمودینامیکی [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 437-450]
  • اوکونکو، ویلفرد ایفانیچوکو بهینه‌سازی استخراج آنتوسیانین از گل چای‌ترش (Hibiscus sabdariffa) با استفاده از روش‌های روش‌شناسی سطح پاسخ (RSM)، مدل‌سازی جنبشی، انتقال جرم و مطالعه‌های ترمودینامیکی [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 437-450]
  • اولادغفاری، عارف بررسی ویژگی‌های جریان‌پذیری پودر عصارۀ سماق ریزپوشانی‌شده و خشک‌شده به ‌روش پاششی و اثر شرایط مختلف نگهداری آن بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 281-296]
  • اویسی پور، محمودرضا بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه ‌سفید (Carcharhinus dussumieri) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 27-38]
  • ای.، ویرامانیپریا مدل‌سازی لایۀ نازک و ویژگی‌های خشک‌کردن خورشیدی خشک‌کن خورشیدی ترکیبی فتوولتائیک حرارتی هم‌رفتی اجباری (PV-T) با کمک جمع‌کنندۀ لولۀ تخلیه‌شده برای خشک‌کردن برش‌های سیب‌زمینی تیمارنشده [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 319-334]
  • ایاسه، علی تأثیر فرایند فراصوت با حرارت روی فعالیت آنزیم پراکسیداز و شاخص‌های رنگی آب هویج [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 267-282]
  • ایرجی فر، مهسان ارزیابی روغن استخراج شده ازچیپس های سیب زمینی موجود در بازار ایران [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 165-174]
  • ایروانی، ثمین تاثیر پیش‌تیمار فراصوت – خلأ بر سینتیک خشک‌کردن و ویژگی‌های فیزیکی فلفل سبز تند [(مقالات آماده انتشار)]
  • ایری، نیکان مطالعۀ تأثیر رنگدانۀ فیکوسیانین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی پنیر [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 55-76]
  • ایزانلو، آیسان تأثیر پیش‌تیمار فراصوت بر زمان هیدرولیز پروتئین قارچ خوراکی دکمه‌‌ای توسط آنزیم پانکراتین جهت تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدانی [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 191-204]
  • ایوبی، اعظم بررسی اثر پیش‌تیمارهای مختلف در خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 1-18]
  • ایوبی فر، محمد بررسی علل تخریب لوله انتقال گاز دی اکسید گوگرد در مخزن تولید آب دیفوزیون کارخانه قند شیرین مشهد [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 143-156]

ب

  • باخدا، حسین بررسی محتوای فنول و خواص آنتی‌اکسیدانی عصارۀ صمغ انزروت [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 59-70]
  • باخدا، حسین محتوای فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های متانولی و آبی بخش‌های مختلف گیاه انزروت و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی عصارۀ صمغ متانولی [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 291-302]
  • باصری‌صالحی، مجید ارزیابی بیان ژن‌های مشارکت‌کننده در بیماری‌زایی luxS و ctxMاشریشیاکلی جداشده از نمونه‌های لبنی در کشت هم‌زمان با باسیلوس کواگولانس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 350-358]
  • باغیشنی، حسن استفاده از جیرۀ غذایی غنی‌شده با پودر تفالۀ لیمو برای پیشگیری از اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی ماهی کپور طی نگهداری در یخچال [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 201-212]
  • باقرزاده، سمیرا بهینه‌سازی فرایند آب‌گیری اسمزی میوۀ نسترن‌کوهی با روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 279-290]
  • باقری، ایرج به‌کارگیری تبدیل موجک تصویر برای درجه‌بندی کیفی چای سبز به کمک الگوریتم‌های فراابتکاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 189-200]
  • باقری، خدیجه سنتز و همسانه‌سازی ژن کدکنندۀ پروتئین شیرین‌ برازئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 347-358]
  • باقری، عبدالرضا مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره سلولی حاصل از کشت درون‌شیشه‌ای زیره سیاه (Bunium persicum) و مقایسه آن با عصاره حاصل از بذر و اسانس [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 79-92]
  • باقری درویش محمد، حامد مدل‌سازی سینتیک چروکیدگی قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با فراصوت و مایکروویو طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 183-196]
  • بالندری، احمد بررسی روش‌های مختلف جداسازی و خواص فیزیکوشیمیایی فراکسیون‌های با طول زنجیره مختلف اینولین حاصل از گیاه کاسنی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 247-256]
  • بالندری، احمد مقایسه عملکرد فروکتان‌های ارقام خارجی و توده‌های بومی کاسنی و بهینه‌سازی روش استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 343-354]
  • بخش آبادی، حمید بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانه‌زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 EBYT-جو [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 129-138]
  • بخش آبادی، حمید بهینه‌سازی فرایند استخراج روغن از سیاه‌دانه با پیش‌تیمار میدان الکتریکی متناوب (PEF) [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 221-234]
  • بخش آبادی، حمید تأثیر پیش‌فرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراج‌‌‌‌‌شده از دانه‌های کُلزا [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 65-74]
  • بخش آبادی، حمید مدل‌سازی استخراج روغن از دانۀ کتان به کمک پیش‌تیمار مایکروویو با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 199-210]
  • بخشی پور، عادل به‌کارگیری تبدیل موجک تصویر برای درجه‌بندی کیفی چای سبز به کمک الگوریتم‌های فراابتکاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 189-200]
  • بداقی، حجت‌اله اثر کاربرد 1-متیل‌سیکلوپروپن همراه با بسته‌بندی بر بیان ژن‌های مرتبط با اتیلن و حفظ کیفیت ارقام گوجه‌فرنگی گیلاسی [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 275-290]
  • بذرافشان، مسعود مدل‌سازی استخراج روغن از دانۀ کتان به کمک پیش‌تیمار مایکروویو با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 199-210]
  • براتیان قرقی، زهره تأثیر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا بر خصوصیات شیمیایی، بافتی، توزیع اندازه ذرات و اندیس سفیدی فراورده شکلاتی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 173-182]
  • براتیان قرقی، زهره تغییرات خواص حرارتی، بافتی، رنگ و ریزساختار اولئوژل ساخته‌شده از موم زنبورعسل با روغن هستۀ انگور تحت‌تأثیر نرخ سردکردن و غلظت اولئوژل‌کننده [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 43-54]
  • برزگر، حسن تولید و ارزیابی خواص فیلم‌ فعال نانوکامپوزیتی نشاسته-‌‌رس حاوی اسانس دارچین و سوربات پتاسیم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 167-178]
  • برزگر، حسن تولید و ارزیابی خصوصیات فیلم خوراکی نشاسته‌ای حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 25-38]
  • برزگر، حسن بهینه‌یابی ویژگی‌های دونات غنی‌شده با پودر پالپ پرتقال [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 297-308]
  • برزگر، حسن مدل‌سازی و بهینه‌یابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و قابلیت زنده‌مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر فراپالودۀ سین‌بیوتیک حاوی آنزیم ترانس‌‌گلوتامیناز میکروبی، محلول پودر آب‌پنیر و اینولین [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 137-150]
  • برزگر، لحاک بررسی اثر صمغ‌‏های زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]
  • برزگر، محسن تولید و ارزیابی خواص فیلم‌ فعال نانوکامپوزیتی نشاسته-‌‌رس حاوی اسانس دارچین و سوربات پتاسیم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 167-178]
  • برزگر بفروئی، محسن استفاده از اینولین در پوشش‌دهی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) با پایۀ آلژینات سدیم و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های حسی و بافتی فراوردۀ سرخ شده [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 141-152]
  • برزگری، میلاد بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ فارسی بر خواص کیفی سس مایونز [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 381-392]
  • برقعی، منیره سادات جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی محصول [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 315-324]
  • برهانی اصفهانی، مهرنوش تأثیر پیش‌تیمار امواج اولتراسوند بر ویژگی‌های عملکردی پودر سفیدۀ تخم‌مرغ خشک‌شده به روش انجمادی [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 181-190]
  • بستان، آرام درون‌پوشانی آلفا-توکوفرول به روش قالب‌گیری امولسیونی با استفاده از ذرات امولسیون هیدروژل پروتئین آب‌پنیر و یوتا کاراگینان [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 15-28]
  • بشارتی، مقصود بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین به‌عنوان جایگزین نیتریت بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 221-236]
  • بشیری، صحرا نانولیپوزوم‌های حامل بتاکاروتن: بررسی اثر گامااوریزانول بر پایداری اندازه ذرات و درون‌پوشانی [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 365-382]
  • بقائی، هما بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر چگونگی کاهش pH و پروتئولیز گوشت شترمرغ طی زمان تردشدن با استفاده از SDS-PAGE [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 17-36]
  • بقائی، هما جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی محصول [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 315-324]
  • بقائی، هما بررسی اثر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی استیک گوشت مرغ [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 359-368]
  • بلندی، مرضیه بررسی اثر نوع آغازگر و فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده با استفاده از طرح مخلوط و روش خوشه‎‌بندی دو مرحله‌‎ای [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 43-58]
  • بلوایه، سارا بررسی تأثیر تزریق داخل تخم مرغی روغن بذر کتان بر ویژگی های کیفی، خصوصیات آنتی اکسیدانی و پروفایل اسیدهای چرب گوشت سینه جوجه گوشتی یکروزه [(مقالات آماده انتشار)]
  • بهادر، نیما شیوع و توزیع ژن‌های ویرولانس آرکوباکتر بوتزلری در نمونه‌های پساب کشتارگاه مرغ تنکابن [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 423-432]
  • بهادر، نیما مطالعه روی استافیلوکوکوس اورئوس جداشده از شیر گاو مبتلا‌به ماستیت حاوی ژن‌های متی‌سیلین و پنتون‌-والنتین لکوسیدین [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 359-368]
  • بهادربیگی، احمد تعیین میانگین مساحت چغندرقند با استفاده از روش پردازش تصویر دیجیتال و بررسی همبستگی آن با فاکتورهای کیفیت تکنولوژی [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 15-26]
  • بهرامی، زهره بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیلۀ دودی ماهی سالمون [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 141-154]
  • بهرامی، محمد عرفان تعیین میانگین مساحت چغندرقند با استفاده از روش پردازش تصویر دیجیتال و بررسی همبستگی آن با فاکتورهای کیفیت تکنولوژی [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 15-26]
  • بهرامی، محمد عرفان بررسی امکان پیش‌بینی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی شکرهای خام نیشکری با استفاده از فاکتورهای ظاهری کریستال‌ها [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 11-24]
  • بهروزی خزاعی، ناصر ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشک‌کردن قارچ دکمه‌ای در خشک‌کن هیبریدی مایکروویو ـ جریان هوای گرم [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 213-224]
  • بهزاد، خلیل بررسی تغییرات آلفا آمینو ازت با ارتفاع ذخیره‌سازی و اندازه چغندر در طی مدت نگهداری در سیلو [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 143-152]
  • بهزاد، روح الله بررسی تغییرات آلفا آمینو ازت با ارتفاع ذخیره‌سازی و اندازه چغندر در طی مدت نگهداری در سیلو [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 143-152]
  • بهشتی، سید حامدرضا بررسی امکان کاهش کلسترول در شیرهای خام و هموژنیزه با استفاده از بتاسیکلودکسترین [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 253-264]
  • بهمدی، هما ارزیابی تشخیص آفلاتوکسین (B1) پسته با استفاده از طیف‌سنجی رامان و رامان تقویت شده سطحی (SERS) روی دو زیرلایه متشکل از نانوذرات نقره [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 117-130]
  • بهمنی، ذبیح‌اله اثر فیبر چغندرقند و اینولین بر بقاء و فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، خواص شیمیایی و حسی نوشیدنی سین‌بیوتیک آناناس [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 433-444]
  • بهمنیار، فرشته ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصارۀ پوست ریشه و ساقۀ سه گونۀ زرشک در نان [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 413-426]
  • بهمنیار، فرشته بهبود همبرگر فراسودمند باکمک شبه‌غلات و مطالعۀ خواص فیزیکوشیمیایی و بافتی آنها [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 247-256]
  • بهنیا، آرمیتا تأثیر صمغ دانه شاهی بر خواص رئولوژیکی و بافتی ماست کم‌چرب [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 255-266]
  • بیگ بابایی، عادل بهینه‌سازی فرایند استخراج روغن از سیاه‌دانه با پیش‌تیمار میدان الکتریکی متناوب (PEF) [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 221-234]
  • بیگ بابایی، عادل تأثیر پیش‌فرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراج‌‌‌‌‌شده از دانه‌های کُلزا [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 65-74]
  • بیگ بابایی، عادل تعیین منشأ گیاهی عسل‌های رایج استان خراسان رضوی براساس خصوصیات رنگ، شوری، مقاومت الکتریکی و مواد جامد تام با استفاده از روش‌های کمومتریکس [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 409-418]

پ

  • پارسه، سارا بهینه‌سازی فرمولاسیون دسر هوادار حاوی کنسانترۀ پروتئین آب‌پنیر و صمغ زانتان با استفاده از روش سطح پاسخ و بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی آن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 1-16]
  • پاسبان نوقابی، وحید تأثیر روش‎های ریزپوشانی و کوپیگمانتاسیون بر بهبود پایداری حرارتی عصارۀ بتالائینی چغندرقرمز و کاربرد آن در نوشیدنی مدل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 325-340]
  • پدرام نیا، احمد بهینه‌سازی اﺳﺘﺨﺮاج ترکیبات مؤثره از ضایعات پیاز ﺑﻪ ﮐﻤﮏ فرایند ﻧﻔﻮذ ﺧﺸﮏ ﻣﺎﯾﮑﺮووﯾﻮ و ﮔﺮاﻧﺶ [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 297-314]
  • پدرام نیا، احمد بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیلۀ دودی ماهی سالمون [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 141-154]
  • پرتوی، راضیه بررسی تأثیر تزریق داخل تخم مرغی روغن بذر کتان بر ویژگی های کیفی، خصوصیات آنتی اکسیدانی و پروفایل اسیدهای چرب گوشت سینه جوجه گوشتی یکروزه [(مقالات آماده انتشار)]
  • پزشکی، اکرم تهیه نانوامولسیون‌های حامل ویتامین A پالمیتات به روش خودبه‌خودی: بررسی تأثیر سورفاکتانت و فاز روغنی بر اندازۀ قطرات و پایداری [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 299-314]
  • پزشکی نجف آبادی، اکرم عوامل مؤثر بر تولید و پایداری فرمولاسیون بهینۀ نانوامولسیون حاوی ترکیب ویتامین A و D به‌ روش تشکیل خودبه‌خودی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 255-268]
  • پناهی، مرضیه تولید و ارزیابی خصوصیات فیلم خوراکی نشاسته‌ای حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 25-38]
  • پندیت، انیرانداها بهالچاندارا تجزیه‌و‌تحلیل عملکرد و صرفه‌جویی در انرژی ظرف پخت بهبودیافته [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 383-396]
  • پهلوانلو، ابوالفضل بازدهی استخراج بتا-دی-‌گلوکان از ضایعات قارچ دکمه‌ای (آگاریکوس بیسپوروس) و توانایی آن در جذب آفلاتوکسین B1 [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 314-325]
  • پهلوانلو، ابوالفضل اثر تنش حرارتی بر مقاومت دو سویه از باسیل‌های اسپورزا در مدل شبیه‌سازی دستگاه گوارش و بررسی خواص پروبیوتیکی آنها [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 29-42]
  • پهلوانلو، ابوالفضل ایجاد شرایط بهینه برای تولید باکتریوسین از لاکتی‌پلانتی‌باسیلوس پلانتاروم جداشده از میوه‌ها و سبزی‌های تخمیری سنتی [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 351-366]
  • پهلوانلو، ابوالفضل بررسی تولید بتا-گلوکان از میسلیوم قارچ صدفی به روش کشت غوطه‌وری و ارزیابی تکنیک‌های استخراج آن [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 231-244]
  • پورداود، زینب بهینه‌سازی تولید ارگانوژل روغن‌کنجد و تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی سوهان [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 189-202]
  • پورعاشوری، پرستو اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ریزکپسول‌های روغن‌ماهی [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 13-28]
  • پورعاشوری، پرستو بررسی اثر فیلم خوراکی پروتئین میوفیبریل ماهی ـ نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزوم‌های اسانس پونۀ کوهی بر کیفیت میکروبی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان نگهداری‌شده در شرایط سرد [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 335-350]
  • پورعاشوری، پرستو تأثیر کیتوزان و روش‌های پخت در تشکیل آمین‌های آروماتیک حلقوی فیلۀ فیل‌‌ماهی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
  • پورعاشوری، پرستو تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگی‌های کیفی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 307-322]
  • پورعاشوری، پرستو تأثیر روش‌های استخراج پیوسته و مجزا بر بازده و کیفیت پروتئین و کلروفیل استخراجی از ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina Platensis) [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 209-222]
  • پورعاشوری، پرستو ارزیابی خصوصیات کیونیوموسین استخراجی از عروس‌دریایی کاتوستیلوس تاگی [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 169-180]
  • پورعباسقلی، زهرا جداسازی، شناسایی و تعیین حساسیت ضدمیکروبی آرکوباکتر بوتزلری جداشده از لاشۀ مرغ در کشتارگاه‌های شهرستان تنکابن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 83-94]
  • پورفرزاد، امیر کارایی امواج فراصوت در استخراج فروکتان از غده سریش (Eremurus spectabilis) با استفاده از طرح باکس بنکن [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 219-228]
  • پورفرزاد، امیر کورکومین بارگذاری‌شده در هیدروژل تقویت‌شده با نانوژل برای بهبود کیفیت و خواص بافتی خمیر و نان بربری [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 303-318]
  • پی، واسانثا کوماری تأثیر روغن سیاه‌دانه بر خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و ماندگاری کیک مرزه [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 367-382]
  • پیردشتی، همت اله بررسی تأثیر نرخ خشک شدن و طول دوره‌ی استراحت‌دهی در خشک کردن شلتوک به روش لایه نازک [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 87-104]
  • پیرسا، سجاد تهیۀ فیلم نانوکامپوزیت سلولز باکتریایی/پلی‌پیرول- اکسید روی و بررسی ویژگی‌های فیزیکومکانیکی، ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی آن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 79-90]
  • پیروزی فرد، میرخلیل نانولیپوزوم عصارۀ دانۀ انگورسیاه با فرمولاسیون جدید و کاربرد آن در دوغ [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 403-412]
  • پیری قشلاقی، شیما تأثیر دما، زمان و نسبت‌های مختلف آنزیم به سوبسترا در تهیه پروتئین هیدرولیز شده آب‌پنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 245-254]
  • پیری قشلاقی، شیما تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتی‌اکسیدانی از کنسانتره پروتئین آب پنیر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 271-282]
  • پیغمبر دوست، سیدهادی تأثیر خمیرترش خشک‌شده با روش پاششی بر تشکیل شبکۀ گلوتن با مطالعۀ ریزساختار خمیر [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 115-126]
  • پیغمبر دوست، سیدهادی بررسی ویژگی‌های جریان‌پذیری پودر عصارۀ سماق ریزپوشانی‌شده و خشک‌شده به ‌روش پاششی و اثر شرایط مختلف نگهداری آن بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 281-296]
  • پیغمبردوست، سیدهادی تغییرات ترکیبات فراسودمند و برخی ویژگی‌های شیمیایی در کیک غنی شده با جوانه گندم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 153-166]
  • پیغمبری، سیدیوسف بررسی اثر صمغ‌‏های زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]

ت

  • تاج الدین، بهجت تأثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده و نوع مادۀ بسته‌بندی بر ماندگاری مغز گردو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 357-368]
  • تاقانی، طاهره تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگی‌های کیفی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 307-322]
  • ترابی، سجاد اثر هم‌زدن و هوادهی بر خصوصیات سینتیک رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید رنگ‌دانه‌های طبیعی در فتوبیوراکتور همزن‌دار [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 261-272]
  • ترابی، فرشته مدل‌سازی و بهینه‌یابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و قابلیت زنده‌مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر فراپالودۀ سین‌بیوتیک حاوی آنزیم ترانس‌‌گلوتامیناز میکروبی، محلول پودر آب‌پنیر و اینولین [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 137-150]
  • ترابی، مهشاد بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی شیر بز غنی‌شده با عصارۀ مالت جو تخمیرشده با برخی باکتری‌های لاکتیکی [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 77-93]
  • تراک، ترن سن تأثیر غلظت نمک و مقدارpH روی فرایند تخمیر کلم قمری (Brassica oleracea L.) [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 399-412]
  • تران، کواک توآن خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عسل ویتنامی [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 427-438]
  • تران، مین فات خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عسل ویتنامی [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 427-438]
  • تقی زاده، مسعود امکان‌سنجی تشخیص و درجه‌بندی فیزیکی خرمای مضافتی با استفاده از روش پردازش تصاویر دیجیتال و الگوریتم ماشین‌بردار پشتیبان [(مقالات آماده انتشار)]
  • تکلوزاده، مقداد امکان‌سنجی تشخیص و درجه‌بندی فیزیکی خرمای مضافتی با استفاده از روش پردازش تصاویر دیجیتال و الگوریتم ماشین‌بردار پشتیبان [(مقالات آماده انتشار)]
  • توریان، فهیمه ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیلۀ مرغ پوشش‌داده‌شده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانترۀ ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 391-404]
  • توکر، عمر سعد تحلیل ابعادی و تجربی فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا؛ مطالعۀ موردی: به‌کارگیری اعداد بی‌بُعد در آزمون رئولوژیکی نشاستۀ ارزن [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 121-136]
  • توکلی، شیدا تأثیر افزودن پروتئین تغلیظ‌شدۀ هستۀ نارنج روی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست قالبی [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 273-284]
  • توکلی پور، حمید تعیین پارامترهای بهینه در استخراج و فرمولاسیون نوشابه فراسودمند چای سبز و تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آن [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 51-66]
  • تولدرا، فیدل بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین گردۀ زنبورعسل توسط آنزیم گوارشی پپسین براساس ویژگی‌های ضداکسایشی و بازدارندگی ACE و مقایسۀ آن با ژلۀ رویال [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 49-64]

ث

  • ثمری خلج، معصومه ارزیابی تأثیر اصلاح شیمیایی روی افزایش حلالیت بخش نامحلول صمغ فارسی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 171-184]

ج

  • جادری، زینب بررسی اثرات کشندگی و بازدارندگی رشد نانوذرات تیتانیوم اکساید (TiO2) بر میکرواورگانیزم های مضر در مواد غذایی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 47-60]
  • جاریة، جاریة تاثیر افزودنی شیرین کننده بر خواص فیزیکوشیمیایی بیسکویت موکاف-پدادا برای میان وعده جایگزین دیابت ملیتوس [(مقالات آماده انتشار)]
  • جامسون، معصومه شناسایی و اندازه‌گیری اسیدهای فنولی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی آهن عصاره‌های اتانولی و متانولی زولنگ [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 193-204]
  • جانثاری، نفیسه ریزپوشانی ویتامین D با استفاده از موسیلاژ شاهی و ایزولۀ پروتئین سویا به روش توده‌سازی مرکب [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 225-234]
  • جانسن، کریستوفر ارزیابی ترکیبات میکروبی و شیمیایی نوشیدنی‌های تخمیری تولیدشده از آجیل ببر (Cyperus esculentus) و چغندر (Beta vulgaris) [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 223-232]
  • جبلی جوان، اشکان بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره رزماری بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 131-142]
  • جراحی‎فریز، جلیل بررسی اثر جایگزینی آرد سویا و عدس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دونات تخمیری [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 197-212]
  • جعفرپور، سید علی ریزپوشانی توأم روغن ماهی و ویتامین E به روش کوآسرواسیون ترکیبی و بهینه‌‌یابی کارایی آن با روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 53-66]
  • جعفرپور، سیدعلی مقایسۀ روش‌های مختلف شکست سلولی و استخراج اسید چرب از ریزجلبک Dunaliella Salina [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 167-176]
  • جعفرپور، سیدعلی بهبود ویژگی‌های کیفی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از ایزوله پروتئینی سویا [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 93-108]
  • جعفر دقیقی، اسما اثر کاربرد 1-متیل‌سیکلوپروپن همراه با بسته‌بندی بر بیان ژن‌های مرتبط با اتیلن و حفظ کیفیت ارقام گوجه‌فرنگی گیلاسی [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 275-290]
  • جعفری، حسن بررسی خشک‌‌‌شدن شلتوک در یک خشک‌کن مایکروویو جریان مداوم [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 361-374]
  • جعفری، سید مهدی استفاده از فناوری انعکاس و پردازش صدا و شبکه عصبی مصنوعی در جدا‌سازی فندق با اندازه مختلف [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 297-306]
  • جعفری، سید مهدی اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ریزکپسول‌های روغن‌ماهی [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 13-28]
  • جعفری، سید مهدی بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی نانوکامپوزیت‌های زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان-نانوسلولز [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 229-242]
  • جعفری، سید مهدی بهینه‌سازی استخراج آنتوسیانین گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 37-50]
  • جعفری، سیدمهدی اثر لاکتوفرین شیر شتر ریزپوشانی‌شده با کمپلکس‌های ایزولۀ پروتئین آب‌‌‌پنیر-پکتین بر رشد و زنده‌مانی ردۀ سلولی استئوبلاست MG63 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 119-132]
  • جعفری، سیدمهدی مدل‌سازی روند تغییرات شاخص‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنی‎شده با آهن و روی توسط شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 325-336]
  • جعفری، سیدمهدی بهینه‌سازی فرایند استخراج روغن از سیاه‌دانه با پیش‌تیمار میدان الکتریکی متناوب (PEF) [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 221-234]
  • جعفریان، پریسا تأثیر خمیرترش خشک‌شده با روش پاششی بر تشکیل شبکۀ گلوتن با مطالعۀ ریزساختار خمیر [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 115-126]
  • جعفریان، سارا بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر آنالوگ با شیر برنج، دانۀ چیا و روغن فندق با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 423-436]
  • جعفریان، وهب سنتز و همسانه‌سازی ژن کدکنندۀ پروتئین شیرین‌ برازئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 347-358]
  • جعفریان اصل، پریسا شناسایی ترکیبات شیمیایی تقطیرات حاصل از مرحلۀ بوگیری روغن خام سویا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی-طیف‌سنج جرمی (GC-MS) [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 1-10]
  • جعفریان اصل، پریسا اندازه گیری سریع مواد فعال زیستی لیپیدی موجود در تقطیرات بوگیری روغن کلزا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی- طیف سنج جرمی (GC-MS) [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 351-362]
  • جعفری سواره، شادی تعیین پارامترهای بهینه در استخراج و فرمولاسیون نوشابه فراسودمند چای سبز و تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آن [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 51-66]
  • جلالی، سیدحسین عوامل مؤثر بر تولید و پایداری فرمولاسیون بهینۀ نانوامولسیون حاوی ترکیب ویتامین A و D به‌ روش تشکیل خودبه‌خودی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 255-268]
  • جلیلی، مریم ارزیابی تخلیص آفلاتوکسین‌ها از نمونه‌های فلفل با استفاده از ستون‌های مولتی فانکشنال و مقایسه آن با روش ستون‌های ایمونوافینیتی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 209-218]
  • جمشیدی، انیسه اثر خواص ضداکسیداسیونی عصارۀ جلبک قهوه‌ای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18- درجۀ سانتی‌گراد [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 149-166]
  • جمشیدی، انیسه بررسی اثر صمغ‌‏های زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]
  • جمعدار، فهیمه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی پنیر سفید فراپالایش غنی‌شده با عصارۀ جوانۀ گندم ریزپوشانی‌شده با خشک‌کن پاششی و انجمادی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 127-140]
  • جنت، بهروز تشخیص تقلب روغن حیوانی افزوده‌شده به روغن گیاهی با استفاده از میزان استرول‌ها: مطالعۀ موردی روغن‌زیتون حاوی لارد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 339-350]
  • جنت، بهروز مدل‌سازی سینتیک تخریب ویتامین C خیار گلخانه‌ای تازه برحسب تابعی از نوع پوشش خوراکی و زمان نگهداری [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 93-104]
  • جهادی، مهشید بهینه‌‎سازی ترکیبات متشکله کیک اسفنجی حاوی اکارا [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 1-14]
  • جهادی، مهشید اثر هم‌زدن و هوادهی بر خصوصیات سینتیک رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید رنگ‌دانه‌های طبیعی در فتوبیوراکتور همزن‌دار [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 261-272]
  • جهادی، مهشید تاثیر پیش‌تیمار فراصوت – خلأ بر سینتیک خشک‌کردن و ویژگی‌های فیزیکی فلفل سبز تند [(مقالات آماده انتشار)]
  • جهانی، مسلم شناسایی ترکیبات شیمیایی تقطیرات حاصل از مرحلۀ بوگیری روغن خام سویا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی-طیف‌سنج جرمی (GC-MS) [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 1-10]
  • جهانی، مسلم ارزیابی ویژگی‌‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و پختی اسپاگتی غنی‌شده با سبوس جو و صمغ زانتان [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 91-110]
  • جهانی، مسلم بررسی کارایی ورقه‌های استات سلولز رهایندۀ دی‌اکسید گوگرد بر ماندگاری میوۀ کیوی نگهداری‌شده در سردخانه [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 1-14]
  • جهانی، یوسف بهینه‌سازی اثرات غلظت نشاستۀ گرمانرم و گلیسرول بر خواص فیزیکومکانیکی آمیزۀ نشاستۀ گرمانرم/پلی‌لاکتیک اسید به روش سطح پاسخ [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 309-322]
  • جوادزاده، یوسف تأثیر فرایند فراصوت با حرارت روی فعالیت آنزیم پراکسیداز و شاخص‌های رنگی آب هویج [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 267-282]
  • جوکار، مریم بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره رزماری بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 131-142]
  • جوینده، حسین بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی سنتی محتوی صمغ‌های فارسی و بادام به‌عنوان جایگزین چربی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 235-248]
  • جوینده، حسین مدل‌سازی و بهینه‌یابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و قابلیت زنده‌مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر فراپالودۀ سین‌بیوتیک حاوی آنزیم ترانس‌‌گلوتامیناز میکروبی، محلول پودر آب‌پنیر و اینولین [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 137-150]
  • جوینده، حسین بهینه‌یابی فرمولاسیون ماست پروبیوتیک حاوی پورۀ بادمجان براساس روش تحلیل سلسله مراتبی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 41-56]
  • جوینده، حسین افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیست‌فعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوست‌پرتقال دزفولی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 217-234]
  • جوینده، حسین تأثیر میزان رسیدگی میوۀ سپستان بر کیفیت ترشی آن طی مدت نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 285-298]

ح

  • حاجی دون، حبیب اله بهبود ویژگی‌های کیفی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از ایزوله پروتئینی سویا [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 93-108]
  • حاجی نژاد، سمیه خواص فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و محتوی ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی بره‌موم کندوهای زنبورعسل استان خراسان رضوی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 27-40]
  • حبیبی، نادر بررسی تأثیر پوشش‌دهی بادام‌زمینی با کیتوزان و نانوذرۀ کیتوزان بر خواص حسی و مهار رشد آسپرژیلوس فلاووس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 389-398]
  • حبیبی نجفی، محمدباقر کارایی امواج فراصوت در استخراج فروکتان از غده سریش (Eremurus spectabilis) با استفاده از طرح باکس بنکن [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 219-228]
  • حجازی، محمدامین طراحی و بهینه‌سازی محافظ انجمادی بر پایه نانوسلولز برای افزایش قابلیت زنده‌مانی لاکتوباسیلوس برویس JN368471.1 در طی فرایند خشک کردن انجمادی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 75-86]
  • حجت الاسلامی، محمد اثر فرایند استیلاسیون و اتصال‌عرضی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و ساختاری نشاستۀ نخود (واریتۀ جم) [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 389-402]
  • حجتی، محمد بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی سنتی محتوی صمغ‌های فارسی و بادام به‌عنوان جایگزین چربی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 235-248]
  • حجتی، محمد تولید و ارزیابی خصوصیات فیلم خوراکی نشاسته‌ای حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 25-38]
  • حداد خداپرست، محمد حسین بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره‌ی استخراج شده از پوست بنه رقم موتیکا به روش مادون بحرانی آب [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 75-86]
  • حداد خداپرست، محمد حسین بهینه‌سازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن محصول اسنک حجیم حاوی آرد کنجالۀ بنه [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 29-48]
  • حداد خداپرست، محمد حسین کارایی امواج فراصوت در استخراج فروکتان از غده سریش (Eremurus spectabilis) با استفاده از طرح باکس بنکن [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 219-228]
  • حداد خداپرست، محمد حسین ارزیابی پایداری اکسایشی، ویژگی‌های شیمیایی و ساختار اسید چرب روغن مغزخنجوک [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 265-278]
  • حداد خداپرست، محمد حسین اثر ترکیبی آب اُزنه و اسیدلاکتیک بر بار آلودگی میکروبی لاشۀ مرغ در مرحلۀ سرد کردن در کشتارگاه [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 211-220]
  • حدادخداپرست، محمدحسین تولید و بهینه‌سازی مکمل فیبری فراسودمند بر پایۀ فراورده‌های جانبی توسط فناوری اکستروژن [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 133-148]
  • حدادخداپرست، محمدحسین مقایسه برخی ویژگی‌ها‌ی حسی، فیزیکی و بافتی دسر شکلاتی حاوی مقادیر مختلف پروتئین‌‌ها‌ی آلبومین، سدیم کازئینات و کنسانتره آب‌پنیر [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 375-388]
  • حسن پور، نسیم بررسی تأثیر آرد سورگوم اکسترودشده و هیدروکلوئیدها بر ویژگی‏های فیزیکی و شیمیایی کوکی فاقد گلوتن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 375-388]
  • حسن زاده، شمیم اثر فیبر چغندرقند و اینولین بر بقاء و فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، خواص شیمیایی و حسی نوشیدنی سین‌بیوتیک آناناس [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 433-444]
  • حسن زاده خیاط، محمد کارایی امواج فراصوت در استخراج فروکتان از غده سریش (Eremurus spectabilis) با استفاده از طرح باکس بنکن [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 219-228]
  • حسنی، شیرین تولید و ارزیابی نانولیپوزوم‌های حامل پپتیدهای زیست‌فعال به‌دست‌آمده از ضایعات ماهی با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 31-44]
  • حسنی، مریم آماده‌سازی نانولیپوزوم‌های حامل فیکوبیلی‌پروتئین مستخرج از جلبک قرمز با پوشش پلی‌مری کیتوزان: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 109-122]
  • حسین پور، زیبا استفاده از روش کچرز اصلاح‌شده برای استخراج حشره‌کش ایمیداکلوپراید از میوۀ خرما [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 155-168]
  • حسین خضری، پریسا ارزیابی خصوصیات کیونیوموسین استخراجی از عروس‌دریایی کاتوستیلوس تاگی [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 169-180]
  • حسین‌نژاد، محمود مدل‌سازی روند تغییرات شاخص‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنی‎شده با آهن و روی توسط شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 325-336]
  • حسینی، ارسلان کلون کردن ژن پروکیموزین در باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 273-282]
  • حسینی، الهام سادات بهینه‌سازی دما و غلظت منعقدکننده‌ها در کاهش اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آب‌پنیر با روش آماری کسری از فاکتوریل کامل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 53-64]
  • حسینی، سیدابراهیم مطالعۀ برخی خصوصیات شیمیایی، الگوی الکتروفورتیک و حسی برگر تلفیقی ماهی کپور نقره‌ای با میگوی وانامی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 259-268]
  • حسینی، سیدجواد بررسی اثر تیمار حرارتی بر خواص ضد میکروبی اسانس اویشن شیرازی و دارچین در برابر میکروارگانیسم‌های اصلی فساد نان [(مقالات آماده انتشار)]
  • حسینی، سیدمهدی تأثیر پوشش و فیلم مخلوط خوراکی کیتوزان ـ ژلاتین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماهی‌شوریدۀ بلانگر نگهداری‌شده در یخچال [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 71-86]
  • حسینی، سیده مرضیه بهبود همبرگر فراسودمند باکمک شبه‌غلات و مطالعۀ خواص فیزیکوشیمیایی و بافتی آنها [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 247-256]
  • حسینی، سیدولی تأثیر روش‌های استخراج پیوسته و مجزا بر بازده و کیفیت پروتئین و کلروفیل استخراجی از ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina Platensis) [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 209-222]
  • حسینی، فرشته تولید فیلم خوراکی زیست تخریب ‌پذیر از صمغ کتیرا و تعیین ویژگی‎های فیزیکی و مکانیکی آن [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 119-130]
  • حسینی، وحیده سادات بررسی اثر صمغ دانه بالنگو شیرازی و پروتئین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 109-120]
  • حسینی پرور، سیدهاشم بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه ‌سفید (Carcharhinus dussumieri) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 27-38]
  • حسینی شکرابی، سیدپژمان مطالعۀ برخی خصوصیات شیمیایی، الگوی الکتروفورتیک و حسی برگر تلفیقی ماهی کپور نقره‌ای با میگوی وانامی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 259-268]
  • حسینی قابوس، سید حسین بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر آنالوگ با شیر برنج، دانۀ چیا و روغن فندق با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 423-436]
  • حسینی‌نژاد، مرضیه ایجاد شرایط بهینه برای تولید باکتریوسین از لاکتی‌پلانتی‌باسیلوس پلانتاروم جداشده از میوه‌ها و سبزی‌های تخمیری سنتی [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 351-366]
  • حسینی نژاد، مرضیه ارزیابی و مقایسه کیفی اینولین استخراجی از کاسنی بومی ایران با اینولین حاصل از سایر منابع [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 39-46]
  • حسینی نژاد، مرضیه اثر اینولین استخراجی از کاسنی و سیب‌زمینی‌ترشی بر مقاومت به صفرا و بازدارندگی دو گونه لاکتوباسیلوس در برابر اشرشیاکلیO157:H7 [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 311-322]
  • حسینی نژاد، مرضیه بهینه‌سازی فرمولاسیون پودر ژله میوه‌ای کم کالری با استفاده از شیرین‌کننده‌های سوکرالوز و ایزومالت [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 65-74]
  • حسینی نژاد، مرضیه بررسی روش‌های مختلف جداسازی و خواص فیزیکوشیمیایی فراکسیون‌های با طول زنجیره مختلف اینولین حاصل از گیاه کاسنی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 247-256]
  • حسینی نژاد، مرضیه مقایسه عملکرد فروکتان‌های ارقام خارجی و توده‌های بومی کاسنی و بهینه‌سازی روش استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 343-354]
  • حسینی نژاد، مرضیه استفاده از اینولین در پوشش‌دهی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) با پایۀ آلژینات سدیم و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های حسی و بافتی فراوردۀ سرخ شده [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 141-152]
  • حسینی نژاد، مرضیه بررسی اثر استفاده از ترکیب پری‌بیوتیک اینولین بر ارزیابی حسّی و ویژگی‌های کیفی نان تافتون [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 185-198]
  • حسینی نژاد، مرضیه بررسی خصوصیات کیفی و زنده‌مانی باکتری‌های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس در نان پروبیوتیک [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 337-352]
  • حسینی نژاد، مرضیه اثر تنش حرارتی بر مقاومت دو سویه از باسیل‌های اسپورزا در مدل شبیه‌سازی دستگاه گوارش و بررسی خواص پروبیوتیکی آنها [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 29-42]
  • حشمتی، وجیهه اثر هیدروکسی‌پروپیل‌سلولز بر خواص مختلف لایه‌های نازک گلوتن [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 405-416]
  • حصاری، جواد بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین به‌عنوان جایگزین نیتریت بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 221-236]
  • حصاری نژاد، محمدعلی تأثیر پلاسمای سرد بر فعالیت آنزیمی و ویژگی‌های کیفی پالپ انبه [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 341-350]
  • حصاری نژاد، محمدعلی تغییرات خواص حرارتی، بافتی، رنگ و ریزساختار اولئوژل ساخته‌شده از موم زنبورعسل با روغن هستۀ انگور تحت‌تأثیر نرخ سردکردن و غلظت اولئوژل‌کننده [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 43-54]
  • حصاری نژاد، محمدعلی تحلیل ابعادی و تجربی فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا؛ مطالعۀ موردی: به‌کارگیری اعداد بی‌بُعد در آزمون رئولوژیکی نشاستۀ ارزن [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 121-136]
  • حصاری نژاد، محمدعلی بررسی تاثیر افزودن عصاره گیاه اروانه بر خصوصیات کیفی بستنی [(مقالات آماده انتشار)]
  • حق دوست، امیر آماده‌سازی نانولیپوزوم‌های حامل فیکوبیلی‌پروتئین مستخرج از جلبک قرمز با پوشش پلی‌مری کیتوزان: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 109-122]
  • حکیم‌زاده، وحید بهبود پایداری و قابلیت زیست‌دسترسی ویتامین D3 در ساختار نانونیوزوم‌های طراحی‌شده با سورفاکتانت‌های مختلف [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 249-260]
  • حکیم‌زاده، وحید ارزیابی خصوصیات و ویژگی‌های سوسیس ماهی قزل‌آلای فراسودمند حاوی پروبیوتیک و جایگزین چربی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 17-28]
  • حکیم زاده، وحید حذف ناخالصی‌های شکر خام نیشکر در فرآیند فراپالایش ارتقاء یافته با استفاده از عامل فعال سطحی غیریونی [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 365-380]
  • حکیم زاده، وحید بررسی بهترین حلال و دما در استخراج عصارۀ کاروتنوئیدی پوست کدوحلوایی بر پایۀ لوتئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 337-346]
  • حکیم زاده، وحید مطالعۀ تأثیر فشار در عرض غشا، pH و غلظت مادۀ فعال سطحی آنیونی SDS بر عملکرد فرایند اولترافیلتراسیون بهبودیافته با مایسل (MEUF) در تصفیۀ پساب لبنی به روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 67-78]
  • حکیم زاده، وحید ارزیابی زنده‌مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم پوشش‌دهی‌شده در سوسپانسیون سین‌بیوتیک در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ سیستم گوارش [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 323-338]
  • حمزه، شبنم بررسی اثر ترکیب ریخت‌پذیرکننده‌های سوربیتول و پلی‌اتیلن گلایکول بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیلم‌های ژلاتینی حاصل از پوست ماهی حلوا سیاه [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 211-220]
  • حمیدی، زهره انتخاب مدل ریاضی مناسب برای کینتیک خشک شدن ماست در خشک کن مایکروویو- خلاء [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 139-152]
  • حمیدی، مهسا نانولیپوزوم عصارۀ دانۀ انگورسیاه با فرمولاسیون جدید و کاربرد آن در دوغ [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 403-412]
  • حمیدی اصفهانی، زهره تولید و ارزیابی خواص فیلم‌ فعال نانوکامپوزیتی نشاسته-‌‌رس حاوی اسانس دارچین و سوربات پتاسیم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 167-178]
  • حمیدیان، نجمه ارزیابی خصوصیات کیونیوموسین استخراجی از عروس‌دریایی کاتوستیلوس تاگی [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 169-180]
  • حنیفی واحد، فاطمه تولید مافین با چربی کاهش‌یافته با استفاده از ارگانوژل بر پایۀ موم کارنوبا [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 155-168]
  • حیدری، شکوفه بهینه یابی و تعیین خصوصیات فیلم ضد میکروبی حاصل از هیدروکلوئید دانه اسفرزه همراه با نایسین و EDTA با روش سطح پاسخ [(مقالات آماده انتشار)]
  • حیدریان، محمدتقی بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره رزماری بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 131-142]
  • حیدری قره چشمه، معصومه بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ریزساختار ماست غنی شده با نانوامولسیون بر پایۀ روغن‌کنجد و بادام شیرین [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 137-154]
  • حیدری مجد، مجتبی پیش‌بینی نسبت رطوبت ورقه‌های خشک‌شدۀ گوجه‌فرنگی با استفاده از مدل‌سازی شبکۀ عصبی مصنوعی و الگوریتم ژنتیک [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 411-422]
  • حیدری مجد، مجتبی بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیلۀ دودی ماهی سالمون [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 141-154]
  • حیدری مجد، مجتبی اثر نانوالیاف زئین حاوی اسانس باریجه (Ferula gummosa Boiss) بر افزایش زمان ماندگاری میگو (Litopenaeus vannamei) در دمای یخچالی (1 ± 4 درجه سانتیگراد) [(مقالات آماده انتشار)]
  • حیدریه، فاطمه ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از دانۀ صیفی‌جات بومی ایران (خربزه، طالبی، هندوانه، کدو) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 249-264]

خ

  • خادمی‌پور، نجمه محتوای فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های متانولی و آبی بخش‌های مختلف گیاه انزروت و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی عصارۀ صمغ متانولی [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 291-302]
  • خادمی پور، نجمه بررسی محتوای فنول و خواص آنتی‌اکسیدانی عصارۀ صمغ انزروت [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 59-70]
  • خانکشی، لاله بررسی تأثیر ضخامت پلی‌اتیلن، ترکیب گازی و دما بر زمان ماندگاری و کیفیت توت فرنگی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 377-392]
  • خان محمدی، فائزه مقایسه ویژگی‌های ریزکپسول‌های روغن سبوس برنج تهیه شده با خشک‌کن پاششی و خشک‌کن انجمادی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 97-114]
  • خچومیان، آرپا اثر پودر آب‌پنیر و بی‌کربنات سدیم بر مقدار آکریل‌آمید در بیسکویت‌های پتی‌بور و مادر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 197-208]
  • خدانظری، آی‌ناز تأثیر پوشش و فیلم مخلوط خوراکی کیتوزان ـ ژلاتین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماهی‌شوریدۀ بلانگر نگهداری‌شده در یخچال [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 71-86]
  • خدمتی، شهره اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دورۀ رسیدن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 103-114]
  • خردمند، عذرا بررسی امکان کاهش کلسترول در شیرهای خام و هموژنیزه با استفاده از بتاسیکلودکسترین [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 253-264]
  • خسروشاهی اصل، اصغر بررسی تأثیر نانوفیبر سلولز اصلاح شده بر روی خواص کاربردی بسته‌بندی زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 205-218]
  • خسروی، الهام اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رنده‌شده در بسته‌های پلی‌پروپیلنی با اتمسفر اصلاح‌شده در طول انبارداری [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 203-220]
  • خسرویار، سوسن مطالعۀ تأثیر فشار در عرض غشا، pH و غلظت مادۀ فعال سطحی آنیونی SDS بر عملکرد فرایند اولترافیلتراسیون بهبودیافته با مایسل (MEUF) در تصفیۀ پساب لبنی به روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 67-78]
  • خسروی نیا، سارا مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره سلولی حاصل از کشت درون‌شیشه‌ای زیره سیاه (Bunium persicum) و مقایسه آن با عصاره حاصل از بذر و اسانس [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 79-92]
  • خشنودی‌نیا، سارا اثر پوشش خوراکی ژلاتین حاوی آنتی‌اکسیدان بر ویژگی‌های سختی و مؤلفه‌های رنگی پسته‌ی برشته‌ شده [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 295-310]
  • خلف پور، محمدجواد بررسی تغییرات میکروبی، شیمیایی و رنگ برگر ماهی در شرایط مختلف نگهداری با استفاده از شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 67-82]
  • خلفی، لیدا بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غنی شده با فلاونوئید و روغن استخراج شده از پوست پرتقال [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 19-34]
  • خلیلیان موحد، محمد بهینه‌یابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 129-142]
  • خلیلیان موحد، محمد بررسی اثر مدت زمان پخت اولیه و دورۀ نگهداری روی ویژگی‌های کیفی نان بربری نیم‌پخته با استفاده از پردازش تصویر [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 265-278]
  • خلیلیان موحد، محمد ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگی‌های ریزساختاری آن [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 237-254]
  • خلیلیان موحد، محمد ارزیابی رهایش وانیلین از ریزکپسول‌های چندلایه تحت ‌شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 111-124]
  • خمیری، مرتضی تأثیر موسیلاژ دانه های ریحان و اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی نرم [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 23-38]
  • خمیری، مرتضی بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن بر جذب رطوبت و ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 87-98]
  • خمیری، مرتضی بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری ترکیبات فنولی حاصل از میوه ازگیل (.Mespilus germanica L) [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 219-228]
  • خمیری، مرتضی بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی کم‌چرب با کاربرد آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و جایگزین‌های چربی بر پایه پروتئین [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 227-244]
  • خمیری، مرتضی تاثیر مخلوط پوشش کیتوزان و عصاره چای سبز بر فعالیت اکسایشی و قارچی مغز گردو [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 361-374]
  • خواجه‌ئی، نسترن بررسی اثر امواج مایکروویو بر ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضداکسایشی و ضدقارچی اسانس مورتلخ [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 157-170]
  • خورسند، ماندانا بررسی اثر جایگزینی آرد سویا و عدس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دونات تخمیری [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 197-212]
  • خورشیدی، یونس بررسی اثر دما و سرعت جریان هوا بر برخی از ویژگی‌های برش‌های گلابی در طول فرایند خشک‌شدن و استفاده از پردازش تصویر [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 87-102]
  • خوش اخلاق، خدیجه بررسی اثر مدت زمان پخت اولیه و دورۀ نگهداری روی ویژگی‌های کیفی نان بربری نیم‌پخته با استفاده از پردازش تصویر [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 265-278]
  • خوش اخلاق، خدیجه بررسی ویژگی‌های ساختاری و رهایش د-لیمونن نانوپوشانی‌شده با صمغ دانۀ قدومه‌شیرازی به روش الکترواسپری [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 11-26]
  • خوشبخت، راحم جداسازی، شناسایی و تعیین حساسیت ضدمیکروبی آرکوباکتر بوتزلری جداشده از لاشۀ مرغ در کشتارگاه‌های شهرستان تنکابن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 83-94]
  • خوش منظر، مریم بررسی عوامل مؤثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگی‌های رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 255-272]
  • خوشنویس، نگار بررسی بهترین حلال و دما در استخراج عصارۀ کاروتنوئیدی پوست کدوحلوایی بر پایۀ لوتئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 337-346]

د

  • داداشی، سعید بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی نانوکامپوزیت‌های زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان-نانوسلولز [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 229-242]
  • دادپور، مهسا تأثیر موسیلاژ دانه های ریحان و اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی نرم [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 23-38]
  • دارائی گرمه‌خانی، امیر پیش‌بینی نسبت رطوبت ورقه‌های خشک‌شدۀ گوجه‌فرنگی با استفاده از مدل‌سازی شبکۀ عصبی مصنوعی و الگوریتم ژنتیک [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 411-422]
  • دارایی، هیوا کارایی روش نوین انعقاد الکتریکی پالسی در شفاف‌سازی آب‌سیب [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 39-52]
  • دانش نیا، میلاد بررسی ویژگی‌های فیلم صمغ دانۀ ریحان غنی‌شده با عصارۀ خوشاریزه و اثر نگهدارندۀ آن بر کیفیت ماهی کپور نقره‌ای [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 397-414]
  • داودی مقدم، هدیه بررسی اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیۀ زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانه‌های موناسکوس پورپورئوس [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 255-268]
  • دبستانی، محسن بررسی تأثیر برخی افزودنی‌ها بر ویژگی‌های فیزیکی کف سفیدۀ تخم‌مرغ مایع پاستوریزه‌‌‌‌شده [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 301-312]
  • درجانی، پگاه بررسی روش‌های مختلف جداسازی و خواص فیزیکوشیمیایی فراکسیون‌های با طول زنجیره مختلف اینولین حاصل از گیاه کاسنی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 247-256]
  • درجانی، پگاه مقایسه عملکرد فروکتان‌های ارقام خارجی و توده‌های بومی کاسنی و بهینه‌سازی روش استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 343-354]
  • دردمه، نازیلا مطالعه نحوه خشک شدن، سرعت باز آب‌پوشی و پارامترهای رنگ نخود ایرانی (Cicer arietinum) خشک شده در سطوح دمایی مختلف توسط خشک‌کن بستر جهنده [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 87-96]
  • دلوی اصفهان، محسن مدل سازی انتقال جرم و حرارت همزمان برای همبرگر منجمد: بررسی پارامترهای پخت و سینتیک غیرفعال سازی میکروبی [(مقالات آماده انتشار)]
  • دهقان، محبوبه بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی چند نوع عسل و مقایسۀ اثر ضدمیکروبی آنها بر اسینتوباکتر بومانی و انتروکوکوس فکالیس [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 269-284]
  • دهقان نیا، جلال بررسی تأثیر نانوفیبر سلولز اصلاح شده بر روی خواص کاربردی بسته‌بندی زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 205-218]
  • دهقان نیا، جلال تأثیر پیش‌تیمار با فراصوت و آنزیم‌بری روی جذب روغن سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن عمیق [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 323-338]
  • دهقان نیا، جلال بررسی سینتیک خشک‌شدن لایه نازک آلوی پیش‌تیمارشده به‌صورت همزمان با امواج فراصوت و آبگیری اسمزی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 35-52]
  • دهقان نیا، جلال مدل‌سازی سینتیک چروکیدگی قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با فراصوت و مایکروویو طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 183-196]
  • دهقان نیا، جلال نانولیپوزوم‌های حامل بتاکاروتن: بررسی اثر گامااوریزانول بر پایداری اندازه ذرات و درون‌پوشانی [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 365-382]
  • دهقانی محمدآبادی، ملیحه پیش تغلیظ و اندازه‌گیری برلینت‌گرین در آب‌های پرورش ماهی با روش میکرواستخراج تشکیل حلال در محل بر پایۀ مایعات یونی همراه با اسپکتروفوتومتری فرابنفش - مرئی [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 131-140]
  • دهناد، دانیال بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی نانوکامپوزیت‌های زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان-نانوسلولز [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 229-242]

ذ

  • ذاکری، کوثر بهینه‌یابی شرایط هیدرولیز پروتئین دانۀ کدو با آنزیم آلکالاز به‌منظور دستیابی به حداکثر فعالیت ضداکسایشی و مهارکنندگی اکسید نیتریک [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 445-458]
  • ذبیح‌نیا، فاطمه اثر پیش‌تیمارهای مختلف حرارتی، پالسی، شیمیایی و مکانیکی بر روند تغییرات ضریب انتقال جرم خارجی، ضریب نفوذ رطوبت و انرژی فعال‌سازی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 277-290]
  • ذرعی فروش، حماد به‌کارگیری تبدیل موجک تصویر برای درجه‌بندی کیفی چای سبز به کمک الگوریتم‌های فراابتکاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 189-200]

ر

  • رأفت، سیدعباس تغییرات ترکیبات فراسودمند و برخی ویژگی‌های شیمیایی در کیک غنی شده با جوانه گندم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 153-166]
  • رئوفت، محمدحسین استفاده از روش‌های تشخیص الگو در آنالیز داده‌های حسگر بویایی جهت شناسایی تقلبات گلوکز و فروکتوز در عسل [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 419-430]
  • رئیسی، مجتبی جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی اثر ضدقارچی جدایه‌های لاکتیکی غالب خمیرترش‌های سبوس گندم و سبوس برنج [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 245-260]
  • رادمرد قدیری، غلامحسین اثر پوشش خوراکی ژلاتین حاوی آنتی‌اکسیدان بر ویژگی‌های سختی و مؤلفه‌های رنگی پسته‌ی برشته‌ شده [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 295-310]
  • رادنیا، محمدرضا بررسی تاثیر افزودن عصاره گیاه اروانه بر خصوصیات کیفی بستنی [(مقالات آماده انتشار)]
  • راعی، معصومه اثر لاکتوفرین شیر شتر ریزپوشانی‌شده با کمپلکس‌های ایزولۀ پروتئین آب‌‌‌پنیر-پکتین بر رشد و زنده‌مانی ردۀ سلولی استئوبلاست MG63 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 119-132]
  • رافع، علی اثر لاکتوفرین شیر شتر ریزپوشانی‌شده با کمپلکس‌های ایزولۀ پروتئین آب‌‌‌پنیر-پکتین بر رشد و زنده‌مانی ردۀ سلولی استئوبلاست MG63 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 119-132]
  • رجائی، پیمان بررسی اثر افزودن سودوموناس پوتیدا بر کاهش لیمونین در تلخی‌زدایی کنسانتره‌های پرتقال و گریپ‌فروت و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 99-112]
  • رجب‌زاده، قدیر بهبود پایداری و قابلیت زیست‌دسترسی ویتامین D3 در ساختار نانونیوزوم‌های طراحی‌شده با سورفاکتانت‌های مختلف [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 249-260]
  • رجب زاده، قدیر مطالعه و بهینه‌سازی شرایط استخراج بربرین از ریشه زرشک بی‌دانه توسط دی‌اکسید کربن فوق بحرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 67-78]
  • رجب‌زاده شاندیز، صفیه بازدهی استخراج بتا-دی-‌گلوکان از ضایعات قارچ دکمه‌ای (آگاریکوس بیسپوروس) و توانایی آن در جذب آفلاتوکسین B1 [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 314-325]
  • رجبیان، مجید بررسی تولید کومین آلدئید به‌عنوان طعم‌دهندۀ مواد غذایی با استفاده از سیستم کشت توأم سلولی زیرۀ سیاه کوهی Bunium persicum [Bioss] و زیرۀ سیاه اروپایی .Carum carvi L [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 197-210]
  • رحتمی جنیدآباد، مصطفی افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیست‌فعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوست‌پرتقال دزفولی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 217-234]
  • رحمانیان جهرمی، ندا استفاده از فناوری انعکاس و پردازش صدا و شبکه عصبی مصنوعی در جدا‌سازی فندق با اندازه مختلف [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 297-306]
  • رحمانی فرح، کاوه بررسی اثر صمغ‌‏های زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]
  • رحمن، علیرضا تولید مافین با چربی کاهش‌یافته با استفاده از ارگانوژل بر پایۀ موم کارنوبا [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 155-168]
  • رحیمی، نرگس مطالعه و بهینه‌سازی شرایط استخراج بربرین از ریشه زرشک بی‌دانه توسط دی‌اکسید کربن فوق بحرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 67-78]
  • رحیمی فرد، ناهید کاربرد روش استخراج ماسیراسیون و اولتراسونیک بر خصوصیات دارویی عصاره جلبک سارگاسوم (Sargassum angustifolium) و پادینا (Padina distromatic) [(مقالات آماده انتشار)]
  • رزاق پور، الهام تأثیر پیش‌تیمار با فراصوت و آنزیم‌بری روی جذب روغن سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن عمیق [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 323-338]
  • رستم آبادی، حدیث بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی سنتی محتوی صمغ‌های فارسی و بادام به‌عنوان جایگزین چربی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 235-248]
  • رستم زاده، هانیه بررسی اثر صمغ‌‏های زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]
  • رستمیان، محمد استفاده از ترکیب آرد ذرت و نخود در تهیه نان فاقد گلوتن [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 117-128]
  • رشیدزاده، شیلان تأثیر پیش‌فرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراج‌‌‌‌‌شده از دانه‌های کُلزا [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 65-74]
  • رشیدی، حسن بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخش‌پذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 369-382]
  • رشیدی، حسن بهینه‌سازی فرایند استخراج ژلاتین، از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز به‌روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 125-136]
  • رشیدی، حسن تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 283-294]
  • رشیدی، حسن بررسی اثر نوع آغازگر و فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده با استفاده از طرح مخلوط و روش خوشه‎‌بندی دو مرحله‌‎ای [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 43-58]
  • رشیدی، حسن ارزیابی خصوصیات و ویژگی‌های سوسیس ماهی قزل‌آلای فراسودمند حاوی پروبیوتیک و جایگزین چربی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 17-28]
  • رشیدی، ساره کاهش میزان آکریل‌آمید و جذب روغن دونات با استفاده از اثر آنتی‌اکسیدانی روغن‌کنجد و مواد صابونی‎ناشوندۀ آن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 1-10]
  • رضائی، مسعود بهبود ویژگی‌های کیفی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از ایزوله پروتئینی سویا [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 93-108]
  • رضائی، مسعود استفاده از اینولین در پوشش‌دهی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) با پایۀ آلژینات سدیم و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های حسی و بافتی فراوردۀ سرخ شده [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 141-152]
  • رضادوست، حسن غنی‌سازی رنگدانه‌های آنتوسیانینی آب انار به کمک رزین‎‌های پلیمری و تهیۀ پودر حاصل از آن به روش خشک‌‎کن پاششی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 71-82]
  • رضازاد باری، محمود بررسی اثرات ریز‌جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و صمغ زدو در ماست پروبیوتیک [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 197-210]
  • رضایی، راحیل تأثیر موسیلاژ دانه های ریحان و اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی نرم [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 23-38]
  • رضایی، زینب بررسی رهایش کافئین از کلوئیدوزوم هیدروژل در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان و آنالیز دستگاهی میکروکپسول [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 141-154]
  • رضایی، محبوبه اثر عصارۀ جلبک دریایی اولوا فلکسوزا (Ulva flexuosa Wulfen) و آویشن شیرازی بر ویژگی‌های کیفی پرتقال واشنگتن ناول در مدت انبارداری [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 245-258]
  • رضایی مکرم، رضا بررسی عوامل مؤثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگی‌های رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 255-272]
  • رضایی مکرم، رضا طراحی و بهینه‌سازی محافظ انجمادی بر پایه نانوسلولز برای افزایش قابلیت زنده‌مانی لاکتوباسیلوس برویس JN368471.1 در طی فرایند خشک کردن انجمادی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 75-86]
  • رضوی، راضیه بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظت‌های متفاوت ژل نانوفیبر تهیه‌شده از تفالۀ گوجه‌فرنگی [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 295-306]
  • رضوی، سید محمدعلی مدلسازی دفع یون‌های آب پرس تفاله چغندر طی فرآیند نانوفیلتراسیون به روش DSPM [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 63-78]
  • رضوی، سید محمدعلی حذف ناخالصی‌های شکر خام نیشکر در فرآیند فراپالایش ارتقاء یافته با استفاده از عامل فعال سطحی غیریونی [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 365-380]
  • رضوی، سید محمدعلی مدلسازی شار تراوه فرآیند اولترافیلتراسیون شیر تحت شرایط عملیاتی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف به روش نرو-فازی [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 283-296]
  • رضوی، سید محمدعلی بهینه‌سازی اثرات غلظت نشاستۀ گرمانرم و گلیسرول بر خواص فیزیکومکانیکی آمیزۀ نشاستۀ گرمانرم/پلی‌لاکتیک اسید به روش سطح پاسخ [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 309-322]
  • رضوی، سید محمدعلی مقایسۀ ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی تهیه‌شده از شیر گاو و شیر سویا با بستنی تولیدشده از پودر آمیختۀ آنها [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]
  • رضوی، سید محمدعلی بررسی ویژگی‌های فیزیکومکانیکی دانۀ انجره (Urtica pilulifera) و بهینه‌یابی شرایط استخراج صمغ حاصل از آن به روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 143-160]
  • رضوی، سید محمدعلی مدل‌سازی سینتیکی شار و مقاومت هیدرولیکی کل فرایند دیافیلتراسیون شیر شتر: بررسی اثر pH و غلظت نمک [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 155-168]
  • رضوی، سید محمدعلی ارزیابی اثرات صمغ آگار بر خواص بافتی و رئولوژیکی ژل سرد پرشدۀ امولسیونی ایزولۀ پروتئین آب‌پنیر [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 257-274]
  • رضوی، سید محمدعلی مطالعۀ رفتار سینتیک رهایش سینمالدهید ریزپوشانی‌شده با نشاستۀ ذرت با آمیلوز بالا در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان و حین نگهداری و بهینه‌یابی ویژگی‌های ریزکپسول‌ها با روش پایش پارامتری [(مقالات آماده انتشار)]
  • رضوی، سید محمدعلی بررسی اثر کربوکسی‌متیل سلولز، صمغ دانۀ شاهی، کنسانترۀ پروتئین آب‌پنیر و مدت زمان هم‌زدن بر خواص فیزیکی، بافتی و رئولوژیکی خامۀ قنادی شیر شتر [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 335-350]
  • رضوی، سید محمدعلی خواص ساختاری و مورفولوژیکی کمپلکس کنسانترۀ پروتئین آب‌پنیر-نشاستۀ اصلاح‌شده: تأثیر pH و نسبت بیوپلیمرها [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 39-54]
  • رضوی، مینا تأثیر گیاه تره‌کوهی بر رشد و ماندگاری باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی‌های حسی پنیر سفید ایرانی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 431-444]
  • رضوی زاده، بی بی مرضیه مقایسه ویژگی‌های ریزکپسول‌های روغن سبوس برنج تهیه شده با خشک‌کن پاششی و خشک‌کن انجمادی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 97-114]
  • رضوی زاده، بی بی مرضیه استخراج و ریزپوشانی کپسایسینویدهای اولئورزین فلفل قرمز [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 219-232]
  • رضوی زاده، بی بی مرضیه خواص فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و محتوی ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی بره‌موم کندوهای زنبورعسل استان خراسان رضوی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 27-40]
  • رضوی زاده، بی بی مرضیه بهینه‌سازی فرمولاسیون شکلات شیری غنی‌شده با روغن دانۀ چیا، ویتامین D3 و کلسیم به روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
  • رفتنی امیری، زینب بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ فارسی بر خواص کیفی سس مایونز [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 381-392]
  • رفتنی امیری، زینب خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نان سنگک غنی‌شده با آرد سنجد [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 205-214]
  • رفعتی نیا، آتنا اثر آنزیم، زمان و دما بر برخی ویژگی‌های پروتئین هیدرولیز‌شدۀ امعاواحشا کپور علف‌خوار [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 269-280]
  • رکنی، نوردهر استفاده از نانوامولسیون اسانس هستۀ انگورقرمز(Vitis vinifera) به‌منظور بهبود شاخص‌های شیمیایی، باکتریایی و افزایش زمان ماندگاری فیلۀ مرغ بسته‌بندی‌شدۀ تازه در دمای یخچال [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 169-182]
  • رنجبر، میلاد بررسی پایداری اکسیداتیو روغن سرخ‌‌کردنی مخلوط‌شده با روغن دانۀ خرفه و روغن ذرت [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 393-408]
  • رنجبر ندامانی، آزاده افزایش پایداری رنگدانه‌های طبیعی مواد غذایی- مقالۀ مروری [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 369-388]
  • رنجبر ندامانی، آزاده بهینه سازی نابودی میکروارگانیسم و بررسی تغییرات کیفی شیر بطری شده تحت تیمار پلاسمای سرد [(مقالات آماده انتشار)]
  • رهبری، مهشید بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی سس مایونز حاوی ایزوله پروتئین جوانه گندم و صمغ زانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 1-16]
  • روزبه نصیرایی، لیلا بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر آنالوگ با شیر برنج، دانۀ چیا و روغن فندق با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 423-436]
  • روشن قصردشتی، عباس مطالعه روی استافیلوکوکوس اورئوس جداشده از شیر گاو مبتلا‌به ماستیت حاوی ژن‌های متی‌سیلین و پنتون‌-والنتین لکوسیدین [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 359-368]
  • روشنی، سحر بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس آویشن بر پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 233-246]
  • روفه گری نژاد، لیلا بررسی مشخصات و ساختار نانوسامانۀ سرم آلبومین گاوی-رسوراترول [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 291-300]
  • رومیانی، لاله اثر آنزیم، زمان و دما بر برخی ویژگی‌های پروتئین هیدرولیز‌شدۀ امعاواحشا کپور علف‌خوار [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 269-280]
  • رومیانی، لاله پیش‌بینی تغییرات کیفی کپور نقره‌ای بسته‌بندی‌شده در شرایط خلأ با کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 379-390]
  • رومیانی، لاله بررسی تجربی فرایند خشک‌کردن فیلۀ ماهی با استفاده از تابش مادون‌قرمز [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 83-94]
  • رومیانی، لاله بررسی تغییرات میکروبی، شیمیایی و رنگ برگر ماهی در شرایط مختلف نگهداری با استفاده از شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 67-82]
  • رومیانی، لاله اثر ژلاتین و نانولیپوزوم اسانس لیموترش ایرانی (Citrus latifolia) بر ویژگی‌های کیفی سوریمی [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 215-230]
  • رومیانی، لاله پیش بینی ماندگاری میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد بر اساس مدل آرنیوس و شبکه عصبی مصنوعی [(مقالات آماده انتشار)]
  • ریگی، صادق بهینه‌سازی فرایند آب‌گیری اسمزی میوۀ نسترن‌کوهی با روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 279-290]
  • ریگی، محمد تعیین شرایط بهینۀ آب‌گیری اسمزی به‌عنوان پیش‌تیمار در خشک‌کردن با هوای داغ برش‌های شلغم به روش سطح [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 325-340]

ز

  • زارع، فاطمه بررسی ترکیب شیمیایی، پارامترهای رنگ و خصوصیات عملکردی آرد شنبلیله و مقایسه آن با آرد سویا [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 121-138]
  • زارع نژاد، فروغ تغییرات ترکیبات فراسودمند و برخی ویژگی‌های شیمیایی در کیک غنی شده با جوانه گندم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 153-166]
  • زارعی، سیدرضا بررسی خواص کیفی، عملکردی و زیست‌فعالی در گندم سن‌زده [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 383-394]
  • زارعی، مهدی بهینه‌سازی فرایند استخراج ژلاتین، از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز به‌روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 125-136]
  • زاهدی، هانیه بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غنی شده با فلاونوئید و روغن استخراج شده از پوست پرتقال [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 19-34]
  • زاهدی، یونس ارزیابی اثر جنس و نوع عضله بر الگوی پروتئولیز پروتئین‌های میوفیبریلی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی در مدت زمان ترد شدن [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 97-116]
  • زاهدی، یونس مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی عضله‌های طویل سینه‌ای (Longissimus thoracis) و دو سر ران (Biceps femoris) شتر یک کوهانه ایرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 79-96]
  • زایرزاده، الهام بررسی میزان برشته‌کردن بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریان‌پذیری، آنتی‌‌اکسیدانی و حسی آرد سویای برشته‌شده به‌‌عنوان جایگزین کاکائو [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 177-196]
  • زایرزاده، الهام پیش‌بینی نسبت رطوبت ورقه‌های خشک‌شدۀ گوجه‌فرنگی با استفاده از مدل‌سازی شبکۀ عصبی مصنوعی و الگوریتم ژنتیک [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 411-422]
  • زرگر، محسن جایگزینی آرد نخود و عدس با گوشت مرغ در فرمولاسیون کوکتل 55 درصد نیمه گیاهی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 213-224]
  • زرین، رسول بررسی اثرات ریز‌جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و صمغ زدو در ماست پروبیوتیک [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 197-210]
  • زرین آبادی، سروش پیش‌بینی تغییرات کیفی کپور نقره‌ای بسته‌بندی‌شده در شرایط خلأ با کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 379-390]
  • زرین آبادی، سروش بررسی تجربی فرایند خشک‌کردن فیلۀ ماهی با استفاده از تابش مادون‌قرمز [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 83-94]
  • زعفرانی، زینب استخراج و ریزپوشانی کپسایسینویدهای اولئورزین فلفل قرمز [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 219-232]
  • زکی پور رحیم آبادی، اسحاق تأثیر پیش تیمارهای قبل و بعد از سرخ کردن بر میزان جذب روغن، ترکیبات شیمیایی فیله کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 1-10]
  • زمانخانی، مهشید بررسی اثر اضافه‌کردن اسانس پوست پرتقال بر ویژگی‌های شیمیایی، میکروبی و حسی لواشک آلو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 369-378]
  • زمانی، حسین بهینه‌یابی آزمایشگاهی زاویۀ آیینه‌های جانبی یک خوراک‌پز خورشیدی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 291-302]
  • زمانی، حسین تحلیل تجربی اثر سپر حرارتی بر کاهش مصرف انرژی در ظرف پخت غذا [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 353-364]
  • زمانی، حسین بررسی اثر تیمار حرارتی بر خواص ضد میکروبی اسانس اویشن شیرازی و دارچین در برابر میکروارگانیسم‌های اصلی فساد نان [(مقالات آماده انتشار)]
  • زمانی، زهرا بررسی ویژگی‌های فیزیکومکانیکی دانۀ انجره (Urtica pilulifera) و بهینه‌یابی شرایط استخراج صمغ حاصل از آن به روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 143-160]
  • زمانی بروجنی، سعیده بررسی تأثیر آرد اُکارا و آنزیم پروتئاز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت نیمه‌شیرین [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 261-276]
  • زمانی خادمانلو، حسین بررسی تجربی اثر مقدار سطح آیینه سهمی بر بازده انرژی و اگزرژی در یک اجاق خورشیدی دو تابشی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 25-36]
  • زمین دار، نفیسه اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رنده‌شده در بسته‌های پلی‌پروپیلنی با اتمسفر اصلاح‌شده در طول انبارداری [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 203-220]
  • زندی، محسن طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم خشک کن بستر جهنده [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 243-252]
  • زندی، محسن مطالعه نحوه خشک شدن، سرعت باز آب‌پوشی و پارامترهای رنگ نخود ایرانی (Cicer arietinum) خشک شده در سطوح دمایی مختلف توسط خشک‌کن بستر جهنده [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 87-96]
  • زندی، محسن خصوصیات مکانیکی، رئولوژیکی و رهایشی میکروژل‌های آلژینات-پروتئین آب‌پنیر حاوی ریبوفلاوین و بیوتین [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 285-296]
  • زیارت نیا، سید مهدی بازدهی استخراج بتا-دی-‌گلوکان از ضایعات قارچ دکمه‌ای (آگاریکوس بیسپوروس) و توانایی آن در جذب آفلاتوکسین B1 [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 314-325]
  • زیارت نیا، سید مهدی بررسی تولید بتا-گلوکان از میسلیوم قارچ صدفی به روش کشت غوطه‌وری و ارزیابی تکنیک‌های استخراج آن [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 231-244]
  • زیارت نیا، سید مهدی کاربرد آنالیز تصویر در تشخیص محتوای کروسین سلول‌های حاصل از کشت بنه زعفران تحت شرایط مختلف فیزیولوژیکی و شیمیایی [(مقالات آماده انتشار)]
  • زیارت نیا، سیدمهدی مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره سلولی حاصل از کشت درون‌شیشه‌ای زیره سیاه (Bunium persicum) و مقایسه آن با عصاره حاصل از بذر و اسانس [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 79-92]
  • زیارت نیا، سیدمهدی بررسی تولید کومین آلدئید به‌عنوان طعم‌دهندۀ مواد غذایی با استفاده از سیستم کشت توأم سلولی زیرۀ سیاه کوهی Bunium persicum [Bioss] و زیرۀ سیاه اروپایی .Carum carvi L [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 197-210]

ژ

  • ژیانی، مهناز بررسی اثر استفاده از ترکیب پری‌بیوتیک اینولین بر ارزیابی حسّی و ویژگی‌های کیفی نان تافتون [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 185-198]

س

  • ساروفا، یولیا تاثیر افزودنی شیرین کننده بر خواص فیزیکوشیمیایی بیسکویت موکاف-پدادا برای میان وعده جایگزین دیابت ملیتوس [(مقالات آماده انتشار)]
  • ساکی، جواهر تأثیر پوشش و فیلم مخلوط خوراکی کیتوزان ـ ژلاتین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماهی‌شوریدۀ بلانگر نگهداری‌شده در یخچال [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 71-86]
  • سالارکریمی، وحیده بررسی تأثیر جایگزینی آرد بلوط (کوئرکوس برانتی) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 15-30]
  • سالاری، امیر استفاده از جیرۀ غذایی غنی‌شده با پودر تفالۀ لیمو برای پیشگیری از اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی ماهی کپور طی نگهداری در یخچال [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 201-212]
  • سامانیان، نرگس مطالعۀ رفتار سینتیک رهایش سینمالدهید ریزپوشانی‌شده با نشاستۀ ذرت با آمیلوز بالا در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان و حین نگهداری و بهینه‌یابی ویژگی‌های ریزکپسول‌ها با روش پایش پارامتری [(مقالات آماده انتشار)]
  • سبزی، فرشته مطالعۀ اثر آبغوره بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی گوشت گاو [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 53-70]
  • سپاهی، آذر بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی سلامتی‌بخش بر پایۀ شیرهای گیاهی و لوبیای رانر (Phaseolus coccineus L.) [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 29-38]
  • سجادی، کژال بررسی پایداری اکسیداتیو روغن سرخ‌‌کردنی مخلوط‌شده با روغن دانۀ خرفه و روغن ذرت [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 393-408]
  • سرابندی، خشایار ریزپوشانی ترکیبات زیست‌فعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش هم‌تبلوری: بررسی ویژگی‌های ساختاری و پایداری [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 127-140]
  • سرابندی، خشایار بررسی ویژگی‌های جریان‌پذیری پودر عصارۀ سماق ریزپوشانی‌شده و خشک‌شده به ‌روش پاششی و اثر شرایط مختلف نگهداری آن بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 281-296]
  • سرابی جماب، محبوبه تثبیت مخمر ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلومین جهت کاهش آفلاتوکسین M1 در شرایط In Vitro [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 315-324]
  • سرابی جماب، محبوبه بازدهی استخراج بتا-دی-‌گلوکان از ضایعات قارچ دکمه‌ای (آگاریکوس بیسپوروس) و توانایی آن در جذب آفلاتوکسین B1 [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 314-325]
  • سرابی جماب، محبوبه بهینه‌سازی استخراج عصارۀ حاوی ترکیبات ضدمیکروبی برگ گیاه نوروزک (Salvia leriifolia) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 113-126]
  • سرابی جماب، محبوبه بررسی اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیۀ زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانه‌های موناسکوس پورپورئوس [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 255-268]
  • سرابی جماب، محبوبه بررسی تولید بتا-گلوکان از میسلیوم قارچ صدفی به روش کشت غوطه‌وری و ارزیابی تکنیک‌های استخراج آن [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 231-244]
  • سرابی جماب، محبوبه بررسی اثر تیمار حرارتی بر خواص ضد میکروبی اسانس اویشن شیرازی و دارچین در برابر میکروارگانیسم‌های اصلی فساد نان [(مقالات آماده انتشار)]
  • سردرودیان، مریم بررسی اثر عصارۀ چای سبز و دارچین بر پایداری روغن سویا [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 321-334]
  • سرشار، محمد طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم خشک کن بستر جهنده [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 243-252]
  • سعیدی اصل، محمد رضا ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی پنیر سفید فراپالایش غنی‌شده با عصارۀ جوانۀ گندم ریزپوشانی‌شده با خشک‌کن پاششی و انجمادی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 127-140]
  • سعیدی اصل، محمدرضا ارزیابی روغن استخراج شده ازچیپس های سیب زمینی موجود در بازار ایران [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 165-174]
  • سعیدی اصل، محمدرضا بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیلۀ دودی ماهی سالمون [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 141-154]
  • سلاجقه، فرشته تأثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده و نوع مادۀ بسته‌بندی بر ماندگاری مغز گردو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 357-368]
  • سلمانیان، شهلا شناسایی و اندازه‌گیری اسیدهای فنولی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی آهن عصاره‌های اتانولی و متانولی زولنگ [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 193-204]
  • سلواراجو، سیوامانی طراحی و تجزیه و تحلیل جعبه ویلسون برای استخراج ژلاتین از پوست ماهی شاهی سیاه [(مقالات آماده انتشار)]
  • سماواتی، وحید تأثیر صمغ فارسی و پودر تفالۀ هویج بر روند بیاتی دونات پیش‌فرایند شده توسط مایکروویو [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 171-182]
  • سمایی، سیده پریا بررسی تأثیر شرایط عملیاتی هیدرولیز پروتئین دانۀ باقلا (Vicia faba) بر فعالیت ضداکسایشی آن [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 1-10]
  • سونداری، ای‌آر. اومایل مدل‌سازی لایۀ نازک و ویژگی‌های خشک‌کردن خورشیدی خشک‌کن خورشیدی ترکیبی فتوولتائیک حرارتی هم‌رفتی اجباری (PV-T) با کمک جمع‌کنندۀ لولۀ تخلیه‌شده برای خشک‌کردن برش‌های سیب‌زمینی تیمارنشده [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 319-334]
  • سیادتی، سیدموسی بررسی علل تخریب لوله انتقال گاز دی اکسید گوگرد در مخزن تولید آب دیفوزیون کارخانه قند شیرین مشهد [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 143-156]
  • سیدلو هریس، سید صادق بررسی مواد آرومای مطلوب و ترکیبات پلی‌فنولی ‌کل در فرایند تولید پودر کاکائو [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 161-174]
  • سیدلو هریس، سیدصادق بررسی سینتیک خشک‌شدن لایه نازک آلوی پیش‌تیمارشده به‌صورت همزمان با امواج فراصوت و آبگیری اسمزی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 35-52]
  • سیدلو هریس، سیدصادق بررسی تغییرات آلکیل پیرازین‌ها، رنگ و ویژگی‌های حسی پودر کاکائو در شرایط مختلف بودادن [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 169-180]
  • سیدین اردبیلی، سید مهدی تأثیر غلتک‌های نرم‌کننده طی فرایند آسیابانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد و ویژگی‌‏های رئولوژیکی خمیر و نان بربری [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 341-356]
  • سیدین اردبیلی، سیدمهدی تأثیر خشک کردن به روش مایکروویو- خلاء و استفاده از هیدروکلوئیدها بر زنده‌مانی باکتری‎های آغازگر و ویژگی‌های رنگ ماست فوری [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 51-62]
  • سیف زاده، مینا بررسی ارزش غذایی، ویژگی‌های میکروبی و حسی پودر استخوان ماهی کپور نقره‌ای (Hipophthalmichthys molitrix) پرورشی [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 105-120]

ش

  • شاد، احسان بررسی مقایسه‌ای روش استخراج به کمک نفوذ خشک مایکروویو و گرانش بر کیفیت اسانس رزماری [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 257-270]
  • شاددل، رضوان بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره‌ی استخراج شده از پوست بنه رقم موتیکا به روش مادون بحرانی آب [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 75-86]
  • شاکری، مریم سادات مقایسۀ روش‌های استخراج DNA جهت شناسایی لاکتوباسیل‌های پروبیوتیکی، باکتری‌های مقاوم به تجزیه [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 415-422]
  • شاکری، منیرالسادات مقایسۀ روش‌های استخراج DNA جهت شناسایی لاکتوباسیل‌های پروبیوتیکی، باکتری‌های مقاوم به تجزیه [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 415-422]
  • شاهسونی، داور استفاده از جیرۀ غذایی غنی‌شده با پودر تفالۀ لیمو برای پیشگیری از اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی ماهی کپور طی نگهداری در یخچال [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 201-212]
  • شایان مهر، محمدرضا بهینه‌سازی شرایط تولید اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و استفاده از آن در غنی‌سازی شیر [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 375-388]
  • شجاعی علی‌آبادی، سعیده بهبود همبرگر فراسودمند باکمک شبه‌غلات و مطالعۀ خواص فیزیکوشیمیایی و بافتی آنها [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 247-256]
  • شرازی، سید طفیل حسین اندازه گیری سریع مواد فعال زیستی لیپیدی موجود در تقطیرات بوگیری روغن کلزا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی- طیف سنج جرمی (GC-MS) [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 351-362]
  • شرایعی، پروین تأثیر غلظت‌های مختلف مالتودکسترین و پلی وینیل پیرولیدون بر پایداری ترکیبات مؤثره‌ی ریزپوشانی شده‌ی زعفران با روش خشک کن پاششی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 241-254]
  • شرایعی، پروین بررسی تأثیر دمای نگهداری و جنس بسته بر خصوصیات کمی، کیفی گل زعفران بسته‎بندی شده تحت اتمسفر تغییر یافته [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 283-294]
  • شرایعی، پروین بهینه‌سازی اﺳﺘﺨﺮاج ترکیبات مؤثره از ضایعات پیاز ﺑﻪ ﮐﻤﮏ فرایند ﻧﻔﻮذ ﺧﺸﮏ ﻣﺎﯾﮑﺮووﯾﻮ و ﮔﺮاﻧﺶ [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 297-314]
  • شرایعی، پروین بررسی کارایی ورقه‌های استات سلولز رهایندۀ دی‌اکسید گوگرد بر ماندگاری میوۀ کیوی نگهداری‌شده در سردخانه [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 1-14]
  • شریف، علی بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره‌ی استخراج شده از پوست بنه رقم موتیکا به روش مادون بحرانی آب [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 75-86]
  • شریفان، انوشه بررسی محتوای فنول و خواص آنتی‌اکسیدانی عصارۀ صمغ انزروت [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 59-70]
  • شریفان، انوشه محتوای فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های متانولی و آبی بخش‌های مختلف گیاه انزروت و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی عصارۀ صمغ متانولی [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 291-302]
  • شریفی، اکرم بهینه‌سازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک (Berberis vulgaris) توسط روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 24-11]
  • شریفی، اکرم بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصارۀ ریزپوشانی‌شدۀ پوست انگور قرمز سردشت و بررسی پایداری آن در ماست [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 241-254]
  • شریفی، اکرم ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی پنیر سفید فراپالایش غنی‌شده با عصارۀ جوانۀ گندم ریزپوشانی‌شده با خشک‌کن پاششی و انجمادی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 127-140]
  • شریفیان، فاروق ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشک‌کردن قارچ دکمه‌ای در خشک‌کن هیبریدی مایکروویو ـ جریان هوای گرم [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 213-224]
  • شعبانپور، بهاره اثر خواص ضداکسیداسیونی عصارۀ جلبک قهوه‌ای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18- درجۀ سانتی‌گراد [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 149-166]
  • شعبانپور، بهاره اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ریزکپسول‌های روغن‌ماهی [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 13-28]
  • شعبانپور، بهاره بررسی اثر فیلم خوراکی پروتئین میوفیبریل ماهی ـ نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزوم‌های اسانس پونۀ کوهی بر کیفیت میکروبی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان نگهداری‌شده در شرایط سرد [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 335-350]
  • شعبانپور، بهاره بررسی اثر صمغ‌‏های زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]
  • شعبانپور، بهاره تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگی‌های کیفی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 307-322]
  • شعبانپور، بهاره تأثیر روش‌های استخراج پیوسته و مجزا بر بازده و کیفیت پروتئین و کلروفیل استخراجی از ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina Platensis) [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 209-222]
  • شعبانپور، بهاره ارزیابی خصوصیات کیونیوموسین استخراجی از عروس‌دریایی کاتوستیلوس تاگی [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 169-180]
  • شعبانی، الهام استفاده از جیرۀ غذایی غنی‌شده با پودر تفالۀ لیمو برای پیشگیری از اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی ماهی کپور طی نگهداری در یخچال [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 201-212]
  • شفاعی، فائزه ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصارۀ پوست ریشه و ساقۀ سه گونۀ زرشک در نان [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 413-426]
  • شفقت، مهدیه اثر نانوالیاف زئین حاوی اسانس باریجه (Ferula gummosa Boiss) بر افزایش زمان ماندگاری میگو (Litopenaeus vannamei) در دمای یخچالی (1 ± 4 درجه سانتیگراد) [(مقالات آماده انتشار)]
  • شکرالهی یانچشمه، بهداد ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از دانۀ صیفی‌جات بومی ایران (خربزه، طالبی، هندوانه، کدو) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 249-264]
  • شکرالهی یانچشمه، بهداد تأثیر پلاسمای سرد بر فعالیت آنزیمی و ویژگی‌های کیفی پالپ انبه [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 341-350]
  • شکرپور رودباری، ریحانه بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه ‌سفید (Carcharhinus dussumieri) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 27-38]
  • شموسی، توحید تهیۀ فیلم نانوکامپوزیت سلولز باکتریایی/پلی‌پیرول- اکسید روی و بررسی ویژگی‌های فیزیکومکانیکی، ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی آن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 79-90]
  • شهبازی‌زاده، سعیده کورکومین بارگذاری‌شده در هیدروژل تقویت‌شده با نانوژل برای بهبود کیفیت و خواص بافتی خمیر و نان بربری [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 303-318]
  • شهیدی، سیداحمد ارزیابی تأثیر سرخ کردن در شرایط اتمسفری و تحت خلأ بر ویژگی‌های رشته خوشکار سرخ شده [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 179-192]
  • شهیدی، سیداحمد آماده‌سازی نانولیپوزوم‌های حامل فیکوبیلی‌پروتئین مستخرج از جلبک قرمز با پوشش پلی‌مری کیتوزان: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 109-122]
  • شهیدی، فخری اثر لاکتوفرین شیر شتر ریزپوشانی‌شده با کمپلکس‌های ایزولۀ پروتئین آب‌‌‌پنیر-پکتین بر رشد و زنده‌مانی ردۀ سلولی استئوبلاست MG63 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 119-132]
  • شهیدی، فخری بهینه‌سازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن محصول اسنک حجیم حاوی آرد کنجالۀ بنه [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 29-48]
  • شهیدی، فخری بهینه‌یابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 129-142]
  • شهیدی، فخری بررسی اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیۀ زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانه‌های موناسکوس پورپورئوس [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 255-268]
  • شهیدی، مصطفی تولید و ارزیابی نانولیپوزوم‌های حامل پپتیدهای زیست‌فعال به‌دست‌آمده از ضایعات ماهی با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 31-44]
  • شهیدی، مصطفی استفاده از ترکیبات دیوارۀ صمغ عربی، مالتودکسترین و اینولین جهت ریزپوشانی و رهایش سریع ترکیبات مؤثرۀ اسانس هل در بزاق [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]
  • شهیدی، مصطفی بررسی اثر تیمار حرارتی بر خواص ضد میکروبی اسانس اویشن شیرازی و دارچین در برابر میکروارگانیسم‌های اصلی فساد نان [(مقالات آماده انتشار)]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی اثر پودر آب‌پنیر و بی‌کربنات سدیم بر مقدار آکریل‌آمید در بیسکویت‌های پتی‌بور و مادر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 197-208]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی اثر مقدار مخمر، زمان تخمیر و دمای سرخ‌کردن بر میزان آکریل‌آمید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی دونات [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 283-298]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی ارزیابی زمان دور‌ریزی روغن کانولا بر اساس شاخص‌های اکسایشی طی سرخ کردن عمیق سیب زمینی [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 37-50]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی مدلسازی دفع یون‌های آب پرس تفاله چغندر طی فرآیند نانوفیلتراسیون به روش DSPM [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 63-78]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی مدلسازی شار تراوه فرآیند اولترافیلتراسیون شیر تحت شرایط عملیاتی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف به روش نرو-فازی [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 283-296]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی بررسی تغییرات آلفا آمینو ازت با ارتفاع ذخیره‌سازی و اندازه چغندر در طی مدت نگهداری در سیلو [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 143-152]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی بهینه‌یابی آزمایشگاهی زاویۀ آیینه‌های جانبی یک خوراک‌پز خورشیدی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 291-302]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی تعیین منشأ گیاهی عسل‌های رایج استان خراسان رضوی براساس خصوصیات رنگ، شوری، مقاومت الکتریکی و مواد جامد تام با استفاده از روش‌های کمومتریکس [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 409-418]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی بررسی اثر آنتی‌اکسیدان و نگهدارنده‌ها بر ویژگی‌های اکسایشی و میکروبی کرۀ گردو طی زمان ماندگاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 151-164]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی بهینه‌سازی فرمولاسیون شکلات شیری غنی‌شده با روغن دانۀ چیا، ویتامین D3 و کلسیم به روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی بهبود پایداری و قابلیت زیست‌دسترسی ویتامین D3 در ساختار نانونیوزوم‌های طراحی‌شده با سورفاکتانت‌های مختلف [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 249-260]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی آماده‌سازی نانولیپوزوم‌های حامل فیکوبیلی‌پروتئین مستخرج از جلبک قرمز با پوشش پلی‌مری کیتوزان: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 109-122]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی کورکومین بارگذاری‌شده در هیدروژل تقویت‌شده با نانوژل برای بهبود کیفیت و خواص بافتی خمیر و نان بربری [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 303-318]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی بهینه یابی و تعیین خصوصیات فیلم ضد میکروبی حاصل از هیدروکلوئید دانه اسفرزه همراه با نایسین و EDTA با روش سطح پاسخ [(مقالات آماده انتشار)]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی بهینه‌یابی تأثیر غلظت نانورس هالویزیت و عصارۀ بنه بر ویژگی‌های فیلم آنتی‌اکسیدانی نانوکامپوزیتی نشاستۀ برنج-نانورس هالویزیت به روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 245-258]
  • شهیدی نوقابی، مهناز مدلسازی شار تراوه فرآیند اولترافیلتراسیون شیر تحت شرایط عملیاتی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف به روش نرو-فازی [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 283-296]
  • شهیدی نوقابی، مهناز بررسی اثر آنتی‌اکسیدان و نگهدارنده‌ها بر ویژگی‌های اکسایشی و میکروبی کرۀ گردو طی زمان ماندگاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 151-164]
  • شورمیج، مژگان بررسی تأثیر دمای نگهداری و جنس بسته بر خصوصیات کمی، کیفی گل زعفران بسته‎بندی شده تحت اتمسفر تغییر یافته [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 283-294]
  • شوریده، هادی مقایسه عملکرد فروکتان‌های ارقام خارجی و توده‌های بومی کاسنی و بهینه‌سازی روش استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 343-354]
  • شیخ الاسلامی، زهرا بررسی و مقایسه تاثیر عصاره چوبک (Acanthophyllum glandulosum) و امولسیفایر منو و دی‌گلیسرید بر ویژگی‌های کیفی کیک روغنی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 153-172]
  • شیخ الاسلامی، زهرا کاربرد امواج فراصوت در استخراج ترکیبات ساپونینی ریشه گیاه چوبک (Acanthophyllum glandulosum) بر پایه ویژگی‌های امولسیون‌کنندگی و کف‌زایی آنها [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 325-342]
  • شیخ الاسلامی، زهرا تأثیر صمغ بالنگو و کتیرا بر ویژگی کیفی و حسی نان بربری نیمه‌پز منجمد [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 395-404]
  • شیخ الاسلامی، زهرا توسعۀ کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسۀ اثرات آن با رومال‌‏های سنتی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد سورگوم [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 405-414]
  • شیخ‌شعاعی، فاطمه تأثیر فراصوت روی برخی ویژگی‌های رئولوژیکی و حسی دوغ غنی‌‌شده با اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 229-240]
  • شیرانی بیدآبادی، خدیجه کاربرد روش استخراج ماسیراسیون و اولتراسونیک بر خصوصیات دارویی عصاره جلبک سارگاسوم (Sargassum angustifolium) و پادینا (Padina distromatic) [(مقالات آماده انتشار)]
  • شیر خورشیدی، شایسته بررسی ویژگی‌های فیلم صمغ دانۀ ریحان غنی‌شده با عصارۀ خوشاریزه و اثر نگهدارندۀ آن بر کیفیت ماهی کپور نقره‌ای [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 397-414]

ص

  • صابریان، حامد تأثیر روش‎های ریزپوشانی و کوپیگمانتاسیون بر بهبود پایداری حرارتی عصارۀ بتالائینی چغندرقرمز و کاربرد آن در نوشیدنی مدل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 325-340]
  • صادقی، اقدس ارزیابی خصوصیات و ویژگی‌های سوسیس ماهی قزل‌آلای فراسودمند حاوی پروبیوتیک و جایگزین چربی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 17-28]
  • صادقی، ثمر استخراج عصارۀ گیاه خندل به روش پرکولاسیون و کاربرد آن به‌منظور افزایش زمان ماندگاری در تهیۀ ماریناد فیلۀ میگوی سفید هندی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 199-216]
  • صادقی، علیرضا مقایسۀ اثر درصد شکر و زمان تخمیر خمیرترش حاوی کشت آغازگر اختصاصی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر کیفیت نان بربری تولیدی با آردهای دارای دو درجه استخراج مختلف [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 153-170]
  • صادقی، علیرضا جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی اثر ضدقارچی جدایه‌های لاکتیکی غالب خمیرترش‌های سبوس گندم و سبوس برنج [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 245-260]
  • صادقیان، علیرضا بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخص‌های کیفی امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 139-152]
  • صادقیان، علیرضا بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصارۀ ریزپوشانی‌شدۀ پوست انگور قرمز سردشت و بررسی پایداری آن در ماست [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 241-254]
  • صادقیان، علیرضا بررسی اثر صمغ‌های زانتان، گوار و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین گردۀ زنبورعسل توسط آنزیم گوارشی پپسین براساس ویژگی‌های ضداکسایشی و بازدارندگی ACE و مقایسۀ آن با ژلۀ رویال [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 49-64]
  • صادقی ماهونک، علیرضا کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین تخم‌مرغ در سس مایونز و بررسی ویژگی‌‌‌های فیزیکی و شیمیایی آن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 351-360]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری ترکیبات فنولی حاصل از میوه ازگیل (.Mespilus germanica L) [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 219-228]
  • صادقی ماهونک، علیرضا شناسایی و اندازه‌گیری اسیدهای فنولی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی آهن عصاره‌های اتانولی و متانولی زولنگ [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 193-204]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بررسی اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت ضداکسایشی پروتئین‌های هیدرولیز شده حاصل از ماهی کاراس (Carassius carassius) [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 351-364]
  • صادقی ماهونک، علیرضا استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 185-196]
  • صادقی ماهونک، علیرضا تأثیر دما، زمان و نسبت‌های مختلف آنزیم به سوبسترا در تهیه پروتئین هیدرولیز شده آب‌پنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 245-254]
  • صادقی ماهونک، علیرضا تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتی‌اکسیدانی از کنسانتره پروتئین آب پنیر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 271-282]
  • صادقی ماهونک، علیرضا ریزپوشانی ترکیبات زیست‌فعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش هم‌تبلوری: بررسی ویژگی‌های ساختاری و پایداری [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 127-140]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بهینه‌یابی شرایط هیدرولیز پروتئین دانۀ کدو با آنزیم آلکالاز به‌منظور دستیابی به حداکثر فعالیت ضداکسایشی و مهارکنندگی اکسید نیتریک [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 445-458]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیزشده با قابلیت ضداکسندگی بالا از کنجالۀ کنجد به‌کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 45-52]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بررسی تأثیر شرایط عملیاتی هیدرولیز پروتئین دانۀ باقلا (Vicia faba) بر فعالیت ضداکسایشی آن [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 1-10]
  • صادقی ماهونک، علیرضا تأثیر پیش‌تیمار فراصوت بر زمان هیدرولیز پروتئین قارچ خوراکی دکمه‌‌ای توسط آنزیم پانکراتین جهت تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدانی [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 191-204]
  • صالحی فر، مانیا تولید مافین با چربی کاهش‌یافته با استفاده از ارگانوژل بر پایۀ موم کارنوبا [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 155-168]
  • صباغی، حسن مدل‌سازی انتقال جرم در فرایند خشک‌کردن برش‌های سیب توسط پرتودهی مادون‌قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 75-88]
  • صباغی، حسن بهینه‌سازی فرمولاسیون دسر هوادار حاوی کنسانترۀ پروتئین آب‌پنیر و صمغ زانتان با استفاده از روش سطح پاسخ و بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی آن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 1-16]
  • صباغی، مسلم تاثیر مخلوط پوشش کیتوزان و عصاره چای سبز بر فعالیت اکسایشی و قارچی مغز گردو [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 361-374]
  • صحرائیان، بهاره توسعۀ کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسۀ اثرات آن با رومال‌‏های سنتی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد سورگوم [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 405-414]
  • صداقت، ناصر اثر پوشش خوراکی ژلاتین حاوی آنتی‌اکسیدان بر ویژگی‌های سختی و مؤلفه‌های رنگی پسته‌ی برشته‌ شده [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 295-310]
  • صداقت، ناصر بررسی اثر پیش‌تیمارهای مختلف در خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 1-18]
  • صداقت سنگانی، مهدی تأثیر پیش تیمارهای قبل و بعد از سرخ کردن بر میزان جذب روغن، ترکیبات شیمیایی فیله کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 1-10]
  • صدرنیا، حسن تولید فیلم خوراکی زیست تخریب ‌پذیر از صمغ کتیرا و تعیین ویژگی‎های فیزیکی و مکانیکی آن [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 119-130]
  • صراف، مژده بررسی اثر آنتی‌اکسیدان و نگهدارنده‌ها بر ویژگی‌های اکسایشی و میکروبی کرۀ گردو طی زمان ماندگاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 151-164]
  • صفاییان، شیلا کاربرد روش استخراج ماسیراسیون و اولتراسونیک بر خصوصیات دارویی عصاره جلبک سارگاسوم (Sargassum angustifolium) و پادینا (Padina distromatic) [(مقالات آماده انتشار)]
  • صفوی، نساء تأثیر افزودن کازئینات سدیم و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر خواص رئولوژیکی، فیزیکی و حسی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد ذرت [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 365-376]
  • صلاحی، محمّد رضا ارزیابی اثرات صمغ آگار بر خواص بافتی و رئولوژیکی ژل سرد پرشدۀ امولسیونی ایزولۀ پروتئین آب‌پنیر [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 257-274]
  • صلاحی، محمّد رضا بررسی اثر کربوکسی‌متیل سلولز، صمغ دانۀ شاهی، کنسانترۀ پروتئین آب‌پنیر و مدت زمان هم‌زدن بر خواص فیزیکی، بافتی و رئولوژیکی خامۀ قنادی شیر شتر [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 335-350]
  • صمدلویی، حمیدرضا بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایشی تهیه‌‌‌‌شده با عصارۀ کامل نعناع به روش پاسخ سطح [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 141-156]
  • صهبایی اجلالی، محسن خواص ساختاری و مورفولوژیکی کمپلکس کنسانترۀ پروتئین آب‌پنیر-نشاستۀ اصلاح‌شده: تأثیر pH و نسبت بیوپلیمرها [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 39-54]
  • صوتی خیابانی، محمود بررسی عوامل مؤثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگی‌های رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 255-272]
  • صوتی خیابانی، محمود طراحی و بهینه‌سازی محافظ انجمادی بر پایه نانوسلولز برای افزایش قابلیت زنده‌مانی لاکتوباسیلوس برویس JN368471.1 در طی فرایند خشک کردن انجمادی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 75-86]
  • صیادی، آزاده درون‌پوشانی آلفا-توکوفرول به روش قالب‌گیری امولسیونی با استفاده از ذرات امولسیون هیدروژل پروتئین آب‌پنیر و یوتا کاراگینان [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 15-28]

ض

  • ضیائی‌فر، امان محمد مدل‌سازی انتقال جرم در فرایند خشک‌کردن برش‌های سیب توسط پرتودهی مادون‌قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 75-88]
  • ضیائی‌فر، امان محمد ارزیابی تأثیر سرخ کردن در شرایط اتمسفری و تحت خلأ بر ویژگی‌های رشته خوشکار سرخ شده [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 179-192]
  • ضیائی‌فر، امان محمد استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 185-196]
  • ضیائی‌فر، امان محمد تاثیر مخلوط پوشش کیتوزان و عصاره چای سبز بر فعالیت اکسایشی و قارچی مغز گردو [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 361-374]
  • ضیائی‌فر، امان محمد تأثیر مرحلۀ افزایش دما بر بُعد فرکتال آب لیموترش در فراوری حرارتی به روش مرسوم و امواج مادون‌قرمز [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 183-196]
  • ضیا حسین پور، مهرداد بررسی علل تخریب لوله انتقال گاز دی اکسید گوگرد در مخزن تولید آب دیفوزیون کارخانه قند شیرین مشهد [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 143-156]
  • ضیایی‎فر، امان محمد بهینه‌سازی فرایند استخراج روغن از سیاه‌دانه با پیش‌تیمار میدان الکتریکی متناوب (PEF) [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 221-234]
  • ضیایی فر، امان محمد بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانه‌زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 EBYT-جو [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 129-138]

ط

  • طالب پور، زهرا تشخیص تقلب روغن حیوانی افزوده‌شده به روغن گیاهی با استفاده از میزان استرول‌ها: مطالعۀ موردی روغن‌زیتون حاوی لارد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 339-350]
  • طالب پور، زهرا استفاده از روش کچرز اصلاح‌شده برای استخراج حشره‌کش ایمیداکلوپراید از میوۀ خرما [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 155-168]
  • طالبی، مجید بررسی خواص کیفی، عملکردی و زیست‌فعالی در گندم سن‌زده [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 383-394]
  • طاهری، علی بررسی اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت ضداکسایشی پروتئین‌های هیدرولیز شده حاصل از ماهی کاراس (Carassius carassius) [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 351-364]
  • طاهری، فاطمه اثر کاربرد 1-متیل‌سیکلوپروپن همراه با بسته‌بندی بر بیان ژن‌های مرتبط با اتیلن و حفظ کیفیت ارقام گوجه‌فرنگی گیلاسی [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 275-290]
  • طباطبائی کلور، رضا بررسی تأثیر ضخامت پلی‌اتیلن، ترکیب گازی و دما بر زمان ماندگاری و کیفیت توت فرنگی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 377-392]
  • طباطبائی یزدی، فریده بررسی و مقایسه اثر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 175-186]
  • طباطبائی یزدی، فریده بررسی سینتیک و بهینه‌سازی شرایط رشد مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس به منظور تولید بیو‌امولسیفایر مانان با استفاده از پودر آب‌پنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 211-226]
  • طباطبائی یزدی، فریده بررسی تأثیر پ هاش، نمک و حرارت بر ویژگی‌های کیفی امولسیون روغن در آب تهیه شده با مانوپروتئین مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 73-86]
  • طباطبائی یزدی، فریده اثر ترکیبی آب اُزنه و اسیدلاکتیک بر بار آلودگی میکروبی لاشۀ مرغ در مرحلۀ سرد کردن در کشتارگاه [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 211-220]
  • طباطبائی یزدی، فریده بررسی اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیۀ زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانه‌های موناسکوس پورپورئوس [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 255-268]
  • طباطبایی عمید، بیتا شناسایی و اندازه‌گیری اسیدهای فنولی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی آهن عصاره‌های اتانولی و متانولی زولنگ [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 193-204]
  • طباطبایی یزدی، فریده بررسی تاثیر مانو‌پروتئین استخراج شده از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس بر شاخص‌‌ها‌ی کیفی و پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 331-346]
  • طبیبی آذر، مهناز بررسی مشخصات و ساختار نانوسامانۀ سرم آلبومین گاوی-رسوراترول [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 291-300]
  • طغیانی، مجید تأثیر پیش‌تیمار امواج اولتراسوند بر ویژگی‌های عملکردی پودر سفیدۀ تخم‌مرغ خشک‌شده به روش انجمادی [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 181-190]
  • طلوعی، هانیه تأثیر پوشش کیتوزان غنی شده با آلفاتوکوفرول بر فساد اکسایشی چربی موجود در ماهی قزل آلای پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دوره‌ی یخچال گذاری [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 153-164]

ظ

  • ظروفچی بنیس، خالد طراحی و بهینه‌سازی محافظ انجمادی بر پایه نانوسلولز برای افزایش قابلیت زنده‌مانی لاکتوباسیلوس برویس JN368471.1 در طی فرایند خشک کردن انجمادی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 75-86]
  • ظریف، فروغ پیش‌بینی تغییرات کیفی کپور نقره‌ای بسته‌بندی‌شده در شرایط خلأ با کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 379-390]
  • ظهوری، غلام حسین بررسی اثر تیمار حرارتی بر خواص ضد میکروبی اسانس اویشن شیرازی و دارچین در برابر میکروارگانیسم‌های اصلی فساد نان [(مقالات آماده انتشار)]

ع

  • عابدفر، عباس مقایسۀ اثر درصد شکر و زمان تخمیر خمیرترش حاوی کشت آغازگر اختصاصی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر کیفیت نان بربری تولیدی با آردهای دارای دو درجه استخراج مختلف [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 153-170]
  • عابدفر، عباس بررسی اثر استفاده از ترکیب پری‌بیوتیک اینولین بر ارزیابی حسّی و ویژگی‌های کیفی نان تافتون [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 185-198]
  • عابدفر، عباس بررسی خصوصیات کیفی و زنده‌مانی باکتری‌های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس در نان پروبیوتیک [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 337-352]
  • عابدی، غزاله استفاده از روش کچرز اصلاح‌شده برای استخراج حشره‌کش ایمیداکلوپراید از میوۀ خرما [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 155-168]
  • عابدی، محمدرضا بررسی بهترین حلال و دما در استخراج عصارۀ کاروتنوئیدی پوست کدوحلوایی بر پایۀ لوتئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 337-346]
  • عابدینی، رضا ساخت و بررسی عملکرد غشای پلیمری ELVALOY®4170 جهت جداسازی و تغلیظ اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 225-240]
  • عابدینی نایینی، مهدی جایگزینی آرد نخود و عدس با گوشت مرغ در فرمولاسیون کوکتل 55 درصد نیمه گیاهی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 213-224]
  • عارف حسینی، سید رفیع تأثیر پوشش کیتوزان غنی شده با آلفاتوکوفرول بر فساد اکسایشی چربی موجود در ماهی قزل آلای پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دوره‌ی یخچال گذاری [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 153-164]
  • عالمزاده، ایران بررسی تغییر ویژگی های کیفی مخلوط های روغن آفتابگردان و روغن پالم حاصل از واکنش استرکردن داخلی توسط آنزیم لیپاز [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 11-22]
  • عالیان سماک‌خواه، شهره بررسی تأثیر تزریق داخل تخم مرغی روغن بذر کتان بر ویژگی های کیفی، خصوصیات آنتی اکسیدانی و پروفایل اسیدهای چرب گوشت سینه جوجه گوشتی یکروزه [(مقالات آماده انتشار)]
  • عالیشاهی، علیرضا تأثیر کیتوزان و روش‌های پخت در تشکیل آمین‌های آروماتیک حلقوی فیلۀ فیل‌‌ماهی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
  • عالیشاهی، علیرضا تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگی‌های کیفی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 307-322]
  • عامری، مریم ارزیابی تأثیر نوع و سطوح مختلف ترکیبات کوپیگمنت‌کننده در پایداری رنگ‌دانۀ فیکوسیانین در برابر pH [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 299-310]
  • عباس پورراد، علیرضا ریزپوشانی ویتامین D با استفاده از موسیلاژ شاهی و ایزولۀ پروتئین سویا به روش توده‌سازی مرکب [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 225-234]
  • عباسی، سلیمان انتخاب مدل ریاضی مناسب برای کینتیک خشک شدن ماست در خشک کن مایکروویو- خلاء [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 139-152]
  • عباسی، سلیمان تأثیر فراصوت روی برخی ویژگی‌های رئولوژیکی و حسی دوغ غنی‌‌شده با اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 229-240]
  • عباسی، سلیمان تأثیر میزان صمغ فارسی، روغن، پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 199-218]
  • عباسی، سلیمان تأثیر خشک کردن به روش مایکروویو- خلاء و استفاده از هیدروکلوئیدها بر زنده‌مانی باکتری‎های آغازگر و ویژگی‌های رنگ ماست فوری [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 51-62]
  • عباسی، سلیمان ارزیابی تأثیر اصلاح شیمیایی روی افزایش حلالیت بخش نامحلول صمغ فارسی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 171-184]
  • عباسی، سلیمان بررسی ویژگی‌های امولسیون‌کنندگی صمغ فارسی اصلاح شده با اُکتنیل سوکسینیک انیدرید (OSA) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 55-72]
  • عباسی، هاجر بهینه‌‎سازی ترکیبات متشکله کیک اسفنجی حاوی اکارا [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 1-14]
  • عباسی، هاجر بررسی تأثیر آرد اُکارا و آنزیم پروتئاز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت نیمه‌شیرین [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 261-276]
  • عباسی، هاجر بهینه‌سازی تولید ارگانوژل روغن‌کنجد و تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی سوهان [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 189-202]
  • عباسی منجزی، میلاد مطالعۀ برخی خصوصیات شیمیایی، الگوی الکتروفورتیک و حسی برگر تلفیقی ماهی کپور نقره‌ای با میگوی وانامی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 259-268]
  • عباسی منفرد، آمنه جایگزینی آرد نخود و عدس با گوشت مرغ در فرمولاسیون کوکتل 55 درصد نیمه گیاهی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 213-224]
  • عبدالمقصود، طارق جمال تأثیر پلاسمای سرد بر فعالیت آنزیمی و ویژگی‌های کیفی پالپ انبه [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 341-350]
  • عبدالملکی، فرزانه خواص میکروبیولوژیکی، بیوشیمیایی و ارگانولپتیک دسر لبنی پروبیوتیک تولیدشده از شیر شتر و عصارۀ ریزپوشانی خوشاریزه [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 183-198]
  • عبدالملکی، فرزانه بررسی ویژگی‌های فیلم صمغ دانۀ ریحان غنی‌شده با عصارۀ خوشاریزه و اثر نگهدارندۀ آن بر کیفیت ماهی کپور نقره‌ای [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 397-414]
  • عبدالملکی، فرزانه بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی شیر بز غنی‌شده با عصارۀ مالت جو تخمیرشده با برخی باکتری‌های لاکتیکی [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 77-93]
  • عبدالهی، فرزین اثر عصارۀ جلبک دریایی اولوا فلکسوزا (Ulva flexuosa Wulfen) و آویشن شیرازی بر ویژگی‌های کیفی پرتقال واشنگتن ناول در مدت انبارداری [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 245-258]
  • عبدالهی، مشکان بررسی اثر اضافه‌کردن اسانس پوست پرتقال بر ویژگی‌های شیمیایی، میکروبی و حسی لواشک آلو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 369-378]
  • عبدالهیان نوقابی، محمد مقایسه عملکرد فروکتان‌های ارقام خارجی و توده‌های بومی کاسنی و بهینه‌سازی روش استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 343-354]
  • عبدالهی مقدم، محمدرضا بهینه‌سازی اثرات غلظت نشاستۀ گرمانرم و گلیسرول بر خواص فیزیکومکانیکی آمیزۀ نشاستۀ گرمانرم/پلی‌لاکتیک اسید به روش سطح پاسخ [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 309-322]
  • عبدالهی مقدم، محمدرضا بررسی کارایی ورقه‌های استات سلولز رهایندۀ دی‌اکسید گوگرد بر ماندگاری میوۀ کیوی نگهداری‌شده در سردخانه [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 1-14]
  • عبدالهی مقدم، محمدرضا بهینه یابی و تعیین خصوصیات فیلم ضد میکروبی حاصل از هیدروکلوئید دانه اسفرزه همراه با نایسین و EDTA با روش سطح پاسخ [(مقالات آماده انتشار)]
  • عبدالهی مقدم، محمدرضا بهینه‌یابی تأثیر غلظت نانورس هالویزیت و عصارۀ بنه بر ویژگی‌های فیلم آنتی‌اکسیدانی نانوکامپوزیتی نشاستۀ برنج-نانورس هالویزیت به روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 245-258]
  • عجم، فهیمه تأثیر برخی شرایط تخمیر بر تولید کفیران توسط دانه‌های کفیر در شیر تخمیرشده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 399-410]
  • عزت پناه، حمید تأثیر میزان صمغ فارسی، روغن، پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 199-218]
  • عزیزخانی، مریم کاهش ترکیبات ضدتغذیه‌ای و اسیدهای چرب آزاد سبوس جو، جوی دوسر و برنج تیمارشده با امواج مایکروویو [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 55-66]
  • عزیزی، سید ناصر مقایسه ویژگی‌های ریزکپسول‌های روغن سبوس برنج تهیه شده با خشک‌کن پاششی و خشک‌کن انجمادی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 97-114]
  • عزیزی، محمد حسین بررسی تأثیر افزودن نشاستۀ استیله بر روی ویژگی رئولوژی خمیر و کیفیت نان بربری [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 221-234]
  • عزیزی، محمد حسین تولید و ارزیابی خواص فیلم‌ فعال نانوکامپوزیتی نشاسته-‌‌رس حاوی اسانس دارچین و سوربات پتاسیم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 167-178]
  • عسگری، انسیه بررسی اثر جایگزینی شکر با پودر استویا و صمغ کتیرا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نکتار زردآلو [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 105-118]
  • عطای صالحی، اسماعیل تعیین شرایط بهینۀ آب‌گیری اسمزی به‌عنوان پیش‌تیمار در خشک‌کردن با هوای داغ برش‌های شلغم به روش سطح [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 325-340]
  • عطای صالحی، اسماعیل ارزیابی خصوصیات و ویژگی‌های سوسیس ماهی قزل‌آلای فراسودمند حاوی پروبیوتیک و جایگزین چربی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 17-28]
  • عطای صالحی، اسماعیل بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی سلامتی‌بخش بر پایۀ شیرهای گیاهی و لوبیای رانر (Phaseolus coccineus L.) [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 29-38]
  • عقیلی دهنوی، فرزانه اثر فرایند استیلاسیون و اتصال‌عرضی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و ساختاری نشاستۀ نخود (واریتۀ جم) [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 389-402]
  • عقیلی‌‌مقدم، حمیده‌‎السادات تولید فیلم خوراکی زیست تخریب ‌پذیر از صمغ کتیرا و تعیین ویژگی‎های فیزیکی و مکانیکی آن [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 119-130]
  • علاء الدینی، بهزاد تاثیر افزودن پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 339-350]
  • علامتیان، سمانه بررسی اثر پوشش‌دهی با صمغ‌‎های کتیرا و ثعلب و تیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوشت شترمرغ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 11-28]
  • علی‎آبادی، مجید بررسی اثر جایگزینی آرد سویا و عدس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دونات تخمیری [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 197-212]
  • علیرضالو، کاظم بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین به‌عنوان جایگزین نیتریت بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 221-236]
  • علیزاده، محمد بررسی اثرات ریز‌جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و صمغ زدو در ماست پروبیوتیک [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 197-210]
  • علیزاده، محمد تأثیر فرایند فراصوت با حرارت روی فعالیت آنزیم پراکسیداز و شاخص‌های رنگی آب هویج [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 267-282]
  • علیزاده بهبهانی، بهروز افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیست‌فعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوست‌پرتقال دزفولی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 217-234]
  • علیزاده بهبهانی، بهروز تأثیر میزان رسیدگی میوۀ سپستان بر کیفیت ترشی آن طی مدت نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 285-298]
  • علیزاده خالدآباد، محمد نانولیپوزوم عصارۀ دانۀ انگورسیاه با فرمولاسیون جدید و کاربرد آن در دوغ [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 403-412]
  • عمادی، باقر تولید فیلم خوراکی زیست تخریب ‌پذیر از صمغ کتیرا و تعیین ویژگی‎های فیزیکی و مکانیکی آن [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 119-130]
  • عمری، امین ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشک‌کردن قارچ دکمه‌ای در خشک‌کن هیبریدی مایکروویو ـ جریان هوای گرم [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 213-224]
  • عوض صوفیان، عبدالستار استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 185-196]
  • عیسوند حیدری، الهام پیش بینی ماندگاری میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد بر اساس مدل آرنیوس و شبکه عصبی مصنوعی [(مقالات آماده انتشار)]
  • عین افشار، سودابه تأثیر غلظت‌های مختلف مالتودکسترین و پلی وینیل پیرولیدون بر پایداری ترکیبات مؤثره‌ی ریزپوشانی شده‌ی زعفران با روش خشک کن پاششی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 241-254]
  • عین افشار، سودابه بررسی تأثیر دمای نگهداری و جنس بسته بر خصوصیات کمی، کیفی گل زعفران بسته‎بندی شده تحت اتمسفر تغییر یافته [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 283-294]

غ

  • غازی، شکوفه مطالعۀ تأثیر رنگدانۀ فیکوسیانین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی پنیر [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 55-76]
  • غرقی، مریم مطالعه روی استافیلوکوکوس اورئوس جداشده از شیر گاو مبتلا‌به ماستیت حاوی ژن‌های متی‌سیلین و پنتون‌-والنتین لکوسیدین [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 359-368]
  • غریبی تهرانی، مهرانوش بهینه‌سازی اﺳﺘﺨﺮاج ترکیبات مؤثره از ضایعات پیاز ﺑﻪ ﮐﻤﮏ فرایند ﻧﻔﻮذ ﺧﺸﮏ ﻣﺎﯾﮑﺮووﯾﻮ و ﮔﺮاﻧﺶ [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 297-314]
  • غفاری، سمانه بررسی اثر نوع آغازگر و فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده با استفاده از طرح مخلوط و روش خوشه‎‌بندی دو مرحله‌‎ای [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 43-58]
  • غفران مکشوف، فاطمه اثر نانوالیاف زئین حاوی اسانس باریجه (Ferula gummosa Boiss) بر افزایش زمان ماندگاری میگو (Litopenaeus vannamei) در دمای یخچالی (1 ± 4 درجه سانتیگراد) [(مقالات آماده انتشار)]
  • غلامی ده نایبی، محسن کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین تخم‌مرغ در سس مایونز و بررسی ویژگی‌‌‌های فیزیکی و شیمیایی آن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 351-360]
  • غیور کاظمی، مریم بررسی تولید کومین آلدئید به‌عنوان طعم‌دهندۀ مواد غذایی با استفاده از سیستم کشت توأم سلولی زیرۀ سیاه کوهی Bunium persicum [Bioss] و زیرۀ سیاه اروپایی .Carum carvi L [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 197-210]

ف

  • فائزیان، علی تغییرات خواص حرارتی، بافتی، رنگ و ریزساختار اولئوژل ساخته‌شده از موم زنبورعسل با روغن هستۀ انگور تحت‌تأثیر نرخ سردکردن و غلظت اولئوژل‌کننده [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 43-54]
  • فاضلی، آرزو بررسی اثر صمغ‌های زانتان، گوار و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
  • فاطمیان، حامد تأثیر صمغ بالنگو و کتیرا بر ویژگی کیفی و حسی نان بربری نیمه‌پز منجمد [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 395-404]
  • فاطیما، صبا تأثیر روغن سیاه‌دانه بر خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و ماندگاری کیک مرزه [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 367-382]
  • فام، ترا‌ی‌ نات خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عسل ویتنامی [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 427-438]
  • فتح الهی، عیسی تهیه نانوامولسیون‌های حامل ویتامین A پالمیتات به روش خودبه‌خودی: بررسی تأثیر سورفاکتانت و فاز روغنی بر اندازۀ قطرات و پایداری [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 299-314]
  • فتحی، میلاد ریزپوشانی ویتامین D با استفاده از موسیلاژ شاهی و ایزولۀ پروتئین سویا به روش توده‌سازی مرکب [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 225-234]
  • فتحی نجفی، محسن بهینه‌سازی فرایند استخراج ژلاتین، از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز به‌روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 125-136]
  • فدائی نوغانی، وجیهه بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غنی شده با فلاونوئید و روغن استخراج شده از پوست پرتقال [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 19-34]
  • فدوی، ابوالفضل بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایشی تهیه‌‌‌‌شده با عصارۀ کامل نعناع به روش پاسخ سطح [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 141-156]
  • فرجی کفشگری، سمانه بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی کم‌چرب با کاربرد آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و جایگزین‌های چربی بر پایه پروتئین [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 227-244]
  • فرخ، سیده عسل بررسی اثر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی استیک گوشت مرغ [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 359-368]
  • فرخ پور، فرخ بررسی تجربی فرایند خشک‌کردن فیلۀ ماهی با استفاده از تابش مادون‌قرمز [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 83-94]
  • فرمانی، جمشید اثر فیبر چغندرقند و اینولین بر بقاء و فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، خواص شیمیایی و حسی نوشیدنی سین‌بیوتیک آناناس [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 433-444]
  • فرهادی، نعیمه اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصارۀ گیاه اناریجه (Froriepia subpinnata) بر مدت زمان ماندگاری فیلۀ ماهی تیلاپیای نیل در دمای یخچال [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 95-108]
  • فرهودی، مجید اثر لاکتوفرین شیر شتر ریزپوشانی‌شده با کمپلکس‌های ایزولۀ پروتئین آب‌‌‌پنیر-پکتین بر رشد و زنده‌مانی ردۀ سلولی استئوبلاست MG63 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 119-132]
  • فرهوش، رضا بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخص‌های کیفی امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 139-152]
  • فروغی، مرجان تثبیت مخمر ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلومین جهت کاهش آفلاتوکسین M1 در شرایط In Vitro [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 315-324]
  • فعال، سعید استفاده از روش‌های تشخیص الگو در آنالیز داده‌های حسگر بویایی جهت شناسایی تقلبات گلوکز و فروکتوز در عسل [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 419-430]
  • فلاح چای، سیده سارا شیوع و توزیع ژن‌های ویرولانس آرکوباکتر بوتزلری در نمونه‌های پساب کشتارگاه مرغ تنکابن [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 423-432]
  • فهیم، هدا بررسی اثر ترکیب ریخت‌پذیرکننده‌های سوربیتول و پلی‌اتیلن گلایکول بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیلم‌های ژلاتینی حاصل از پوست ماهی حلوا سیاه [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 211-220]
  • فهیم، هدا بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظت‌های متفاوت ژل نانوفیبر تهیه‌شده از تفالۀ گوجه‌فرنگی [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 295-306]
  • فهیم دانش، مریم ارزیابی روغن استخراج شده ازچیپس های سیب زمینی موجود در بازار ایران [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 165-174]
  • فولادی، ابراهیم یک روش اسپکتروفتومتری جدید برای تعیین تارترازین در نمونه های زعفران بر اساس نانو کامپوزیت گرافن اکساید مغناطیسی اصلاح شده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 389-398]
  • فیضی، جواد بررسی امکان کاهش کلسترول در شیرهای خام و هموژنیزه با استفاده از بتاسیکلودکسترین [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 253-264]
  • فیضی، سمیرا بررسی ترکیب شیمیایی، پارامترهای رنگ و خصوصیات عملکردی آرد شنبلیله و مقایسه آن با آرد سویا [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 121-138]
  • فیوضی، بهنام بهینه‌سازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن محصول اسنک حجیم حاوی آرد کنجالۀ بنه [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 29-48]

ق

  • قائینی، زهره اثر مقدار مخمر، زمان تخمیر و دمای سرخ‌کردن بر میزان آکریل‌آمید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی دونات [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 283-298]
  • قادری، عبدالرحمن انتخاب مدل ریاضی مناسب برای کینتیک خشک شدن ماست در خشک کن مایکروویو- خلاء [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 139-152]
  • قاسم پور، زهرا بررسی اثرات ریز‌جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و صمغ زدو در ماست پروبیوتیک [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 197-210]
  • قاسمی، آرمین ارزیابی تاثیر حذف حلال در استخراج به کمک مایکروویو بر میزان ترکیبات موثره و فعالیت ضد میکروبی اسانس برگ به‌لیمو [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 105-118]
  • قاسمیان، سمانه ساخت و بررسی عملکرد غشای پلیمری ELVALOY®4170 جهت جداسازی و تغلیظ اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 225-240]
  • قاسمی سپرو، نفیسه اثر هم‌زدن و هوادهی بر خصوصیات سینتیک رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید رنگ‌دانه‌های طبیعی در فتوبیوراکتور همزن‌دار [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 261-272]
  • قانع، مسعود ارزیابی بیان ژن‌های مشارکت‌کننده در بیماری‌زایی luxS و ctxMاشریشیاکلی جداشده از نمونه‌های لبنی در کشت هم‌زمان با باسیلوس کواگولانس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 350-358]
  • قانع، مسعود شیوع و توزیع ژن‌های ویرولانس آرکوباکتر بوتزلری در نمونه‌های پساب کشتارگاه مرغ تنکابن [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 423-432]
  • قانع، مسعود جداسازی، شناسایی و تعیین حساسیت ضدمیکروبی آرکوباکتر بوتزلری جداشده از لاشۀ مرغ در کشتارگاه‌های شهرستان تنکابن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 83-94]
  • قبادی دانا، مریم جداسازی و شناسایی مولکولی لاکتوباسیل های موجود دربرخی از فرآورده های لبنی بومی [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 99-116]
  • قدس‎ولی، علیرضا بهینه‌سازی فرایند استخراج روغن از سیاه‌دانه با پیش‌تیمار میدان الکتریکی متناوب (PEF) [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 221-234]
  • قدس روحانی، محسن بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخش‌پذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 369-382]
  • قدس روحانی، محسن تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 283-294]
  • قدس ولی، علی رضا بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانه‌زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 EBYT-جو [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 129-138]
  • قدسی شیخ‌جان، میترا افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیست‌فعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوست‌پرتقال دزفولی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 217-234]
  • قدسی شیخ جان، میترا بهینه‌یابی فرمولاسیون ماست پروبیوتیک حاوی پورۀ بادمجان براساس روش تحلیل سلسله مراتبی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 41-56]
  • قدوسی، حمید بهادر ایجاد شرایط بهینه برای تولید باکتریوسین از لاکتی‌پلانتی‌باسیلوس پلانتاروم جداشده از میوه‌ها و سبزی‌های تخمیری سنتی [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 351-366]
  • قرآنی، بهروز درون‌پوشانی لیکوپن با استفاده از نانوالیاف صمغ دانۀ ریحان/پلی‌وینیل الکل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 235-248]
  • قربانی، رسول بررسی سینتیک خشک‌شدن لایه نازک آلوی پیش‌تیمارشده به‌صورت همزمان با امواج فراصوت و آبگیری اسمزی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 35-52]
  • قربانی، زهرا اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رنده‌شده در بسته‌های پلی‌پروپیلنی با اتمسفر اصلاح‌شده در طول انبارداری [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 203-220]
  • قربانی، محمد بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن بر جذب رطوبت و ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 87-98]
  • قربانی، محمد بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین گردۀ زنبورعسل توسط آنزیم گوارشی پپسین براساس ویژگی‌های ضداکسایشی و بازدارندگی ACE و مقایسۀ آن با ژلۀ رویال [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 49-64]
  • قربانی، محمد کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین تخم‌مرغ در سس مایونز و بررسی ویژگی‌‌‌های فیزیکی و شیمیایی آن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 351-360]
  • قربانی، محمد بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری ترکیبات فنولی حاصل از میوه ازگیل (.Mespilus germanica L) [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 219-228]
  • قربانی، محمد بررسی اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت ضداکسایشی پروتئین‌های هیدرولیز شده حاصل از ماهی کاراس (Carassius carassius) [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 351-364]
  • قربانی، محمد بهینه‌سازی استخراج آنتوسیانین گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 37-50]
  • قربانی، محمد استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 185-196]
  • قربانی، محمد تأثیر دما، زمان و نسبت‌های مختلف آنزیم به سوبسترا در تهیه پروتئین هیدرولیز شده آب‌پنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 245-254]
  • قربانی، محمد تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتی‌اکسیدانی از کنسانتره پروتئین آب پنیر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 271-282]
  • قربانی، محمد ریزپوشانی ترکیبات زیست‌فعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش هم‌تبلوری: بررسی ویژگی‌های ساختاری و پایداری [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 127-140]
  • قربانی، محمد بهینه‌یابی شرایط هیدرولیز پروتئین دانۀ کدو با آنزیم آلکالاز به‌منظور دستیابی به حداکثر فعالیت ضداکسایشی و مهارکنندگی اکسید نیتریک [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 445-458]
  • قربانی، محمد بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیزشده با قابلیت ضداکسندگی بالا از کنجالۀ کنجد به‌کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 45-52]
  • قربانی، محمد بررسی تأثیر شرایط عملیاتی هیدرولیز پروتئین دانۀ باقلا (Vicia faba) بر فعالیت ضداکسایشی آن [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 1-10]
  • قربانی حسن سرایی، آزاده اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دورۀ رسیدن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 103-114]
  • قره خانی، مهدی تأثیر افزودن کازئینات سدیم و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر خواص رئولوژیکی، فیزیکی و حسی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد ذرت [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 365-376]
  • قره داغی، خدیجه عوامل مؤثر بر تولید و پایداری فرمولاسیون بهینۀ نانوامولسیون حاوی ترکیب ویتامین A و D به‌ روش تشکیل خودبه‌خودی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 255-268]
  • قزوینی، حمیدرضا تاثیر بسته‌بندی فعال بر خصوصیات کمّی، کیفی و عمر نگهداری قارچ دکمه‌ای [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 347-360]
  • قسیمی حق، زیبا اثر کاربرد 1-متیل‌سیکلوپروپن همراه با بسته‌بندی بر بیان ژن‌های مرتبط با اتیلن و حفظ کیفیت ارقام گوجه‌فرنگی گیلاسی [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 275-290]
  • قنبرزاده، بابک بررسی تأثیر نانوفیبر سلولز اصلاح شده بر روی خواص کاربردی بسته‌بندی زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 205-218]
  • قنبرزاده، بابک بررسی عوامل مؤثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگی‌های رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 255-272]
  • قنبرزاده، بابک تأثیر پیش‌تیمار با فراصوت و آنزیم‌بری روی جذب روغن سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن عمیق [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 323-338]
  • قنبرزاده، بابک بررسی سینتیک خشک‌شدن لایه نازک آلوی پیش‌تیمارشده به‌صورت همزمان با امواج فراصوت و آبگیری اسمزی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 35-52]
  • قنبرزاده، بابک طراحی و بهینه‌سازی محافظ انجمادی بر پایه نانوسلولز برای افزایش قابلیت زنده‌مانی لاکتوباسیلوس برویس JN368471.1 در طی فرایند خشک کردن انجمادی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 75-86]
  • قنبرزاده، بابک مدل‌سازی سینتیک چروکیدگی قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با فراصوت و مایکروویو طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 183-196]
  • قنبرزاده، بابک تهیه نانوامولسیون‌های حامل ویتامین A پالمیتات به روش خودبه‌خودی: بررسی تأثیر سورفاکتانت و فاز روغنی بر اندازۀ قطرات و پایداری [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 299-314]
  • قنبرزاده، بابک نانولیپوزوم‌های حامل بتاکاروتن: بررسی اثر گامااوریزانول بر پایداری اندازه ذرات و درون‌پوشانی [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 365-382]
  • قنبری، مریم استفاده از نانوامولسیون اسانس هستۀ انگورقرمز(Vitis vinifera) به‌منظور بهبود شاخص‌های شیمیایی، باکتریایی و افزایش زمان ماندگاری فیلۀ مرغ بسته‌بندی‌شدۀ تازه در دمای یخچال [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 169-182]
  • قهرمانی، حسین تعیین شرایط بهینۀ آب‌گیری اسمزی به‌عنوان پیش‌تیمار در خشک‌کردن با هوای داغ برش‌های شلغم به روش سطح [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 325-340]
  • قوامی، رامیار کارایی روش نوین انعقاد الکتریکی پالسی در شفاف‌سازی آب‌سیب [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 39-52]
  • قیافه داودی، مهدی تأثیر صمغ بالنگو و کتیرا بر ویژگی کیفی و حسی نان بربری نیمه‌پز منجمد [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 395-404]
  • قیامی راد، مهدی جداسازی، شناسایی و تعیین حساسیت ضدمیکروبی آرکوباکتر بوتزلری جداشده از لاشۀ مرغ در کشتارگاه‌های شهرستان تنکابن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 83-94]
  • قیطران پور، آرش بررسی اثر غنی‌سازی آرد گندم با ایزوله پروتئین سویا بر ویژگی‌‌های کیفی دونات تولید شده از آن طی زمان نگهداری [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 307-316]

ک

  • کابوسی، حامی جداسازی، شناسایی و تعیین حساسیت ضدمیکروبی آرکوباکتر بوتزلری جداشده از لاشۀ مرغ در کشتارگاه‌های شهرستان تنکابن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 83-94]
  • کاراژیان، حجت تأثیر صمغ دانه شاهی بر خواص رئولوژیکی و بافتی ماست کم‌چرب [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 255-266]
  • کاراژیان، حجت بررسی و مقایسه تاثیر عصاره چوبک (Acanthophyllum glandulosum) و امولسیفایر منو و دی‌گلیسرید بر ویژگی‌های کیفی کیک روغنی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 153-172]
  • کاراژیان، حجت کاربرد امواج فراصوت در استخراج ترکیبات ساپونینی ریشه گیاه چوبک (Acanthophyllum glandulosum) بر پایه ویژگی‌های امولسیون‌کنندگی و کف‌زایی آنها [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 325-342]
  • کاراژیان، رضا بررسی امکان تولید بستنی سین‌بیوتیک با استفاده از فیبر حاصل از ضایعات چغندرقند و باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم BB-12 [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 115-128]
  • کاراژیان، رضا ارزیابی تأثیر نوع و سطوح مختلف ترکیبات کوپیگمنت‌کننده در پایداری رنگ‌دانۀ فیکوسیانین در برابر pH [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 299-310]
  • کاشانی‌نژاد، مهدی ریزپوشانی ترکیبات زیست‌فعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش هم‌تبلوری: بررسی ویژگی‌های ساختاری و پایداری [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 127-140]
  • کاشانی‌نژاد، مهدی جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی اثر ضدقارچی جدایه‌های لاکتیکی غالب خمیرترش‌های سبوس گندم و سبوس برنج [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 245-260]
  • کاشانی نژاد، مرتضی شناسایی تقلبات شیر شتر با استفاده از مدل‌سازی تغییرات رنگی توسط پردازش تصویر و روش متقاطع مخلوط ‌ـ ‌فرایند [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 89-104]
  • کاشانی نژاد، مرتضی تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 283-294]
  • کاشانی نژاد، مرتضی بررسی اثر نوع آغازگر و فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده با استفاده از طرح مخلوط و روش خوشه‎‌بندی دو مرحله‌‎ای [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 43-58]
  • کاشانی نژاد، مرتضی مدل‌سازی سینتیکی شار و مقاومت هیدرولیکی کل فرایند دیافیلتراسیون شیر شتر: بررسی اثر pH و غلظت نمک [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 155-168]
  • کاشانی نژاد، مرتضی بررسی اثر کربوکسی‌متیل سلولز، صمغ دانۀ شاهی، کنسانترۀ پروتئین آب‌پنیر و مدت زمان هم‌زدن بر خواص فیزیکی، بافتی و رئولوژیکی خامۀ قنادی شیر شتر [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 335-350]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی سس مایونز حاوی ایزوله پروتئین جوانه گندم و صمغ زانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 1-16]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی اثر پیش‌تیمارهای مختلف در خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 1-18]
  • کاشانی نژاد، مهدی مدل‌سازی انتقال جرم در فرایند خشک‌کردن برش‌های سیب توسط پرتودهی مادون‌قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 75-88]
  • کاشانی نژاد، مهدی تأثیر مرحلۀ افزایش دما بر بُعد فرکتال آب لیموترش در فراوری حرارتی به روش مرسوم و امواج مادون‌قرمز [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 183-196]
  • کاشی، مریم تشخیص تقلب روغن حیوانی افزوده‌شده به روغن گیاهی با استفاده از میزان استرول‌ها: مطالعۀ موردی روغن‌زیتون حاوی لارد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 339-350]
  • کاظمی، محسن بررسی اثر فیلم خوراکی پروتئین میوفیبریل ماهی ـ نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزوم‌های اسانس پونۀ کوهی بر کیفیت میکروبی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان نگهداری‌شده در شرایط سرد [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 335-350]
  • کاظمی طاسکوه، نعیمه اثر ترکیبی آب اُزنه و اسیدلاکتیک بر بار آلودگی میکروبی لاشۀ مرغ در مرحلۀ سرد کردن در کشتارگاه [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 211-220]
  • کاکایی، کوثر بهینه‌یابی فرمولاسیون ماست پروبیوتیک حاوی پورۀ بادمجان براساس روش تحلیل سلسله مراتبی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 41-56]
  • کاله، دهانجی مهادعو تجزیه‌و‌تحلیل عملکرد و صرفه‌جویی در انرژی ظرف پخت بهبودیافته [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 383-396]
  • کامگار، سعادت استفاده از روش‌های تشخیص الگو در آنالیز داده‌های حسگر بویایی جهت شناسایی تقلبات گلوکز و فروکتوز در عسل [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 419-430]
  • کاوه، منا بهینه‌سازی استخراج عصارۀ حاوی ترکیبات ضدمیکروبی برگ گیاه نوروزک (Salvia leriifolia) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 113-126]
  • کاوه، منا بررسی تولید بتا-گلوکان از میسلیوم قارچ صدفی به روش کشت غوطه‌وری و ارزیابی تکنیک‌های استخراج آن [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 231-244]
  • کاویانی، پروین تعیین ارزش غذایی و ماندگاری برگر تلفیقی (ماهی کپور علفخوار- گوشت قرمز ) در سردخانه 18- درجه سلسیوس [(مقالات آماده انتشار)]
  • کاویانی، مهدی ارزیابی زمان دور‌ریزی روغن کانولا بر اساس شاخص‌های اکسایشی طی سرخ کردن عمیق سیب زمینی [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 37-50]
  • کبارفرد، فرزاد بررسی عوامل مؤثر بر تشکیل آکریل‌آمید و بنزو(آ)پیرن در فرایند پخت انواع نان سنتی، نیمه‌صنعتی و صنعتی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 95-106]
  • کدخدایی، رسول بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخص‌های کیفی امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 139-152]
  • کدخدایی، رسول بررسی سینتیک و بهینه‌سازی شرایط رشد مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس به منظور تولید بیو‌امولسیفایر مانان با استفاده از پودر آب‌پنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 211-226]
  • کدخدایی، رسول بررسی تاثیر مانو‌پروتئین استخراج شده از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس بر شاخص‌‌ها‌ی کیفی و پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 331-346]
  • کدخدایی، رسول استخراج و ریزپوشانی کپسایسینویدهای اولئورزین فلفل قرمز [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 219-232]
  • کدخدایی، رسول بررسی روش‌های مختلف جداسازی و خواص فیزیکوشیمیایی فراکسیون‌های با طول زنجیره مختلف اینولین حاصل از گیاه کاسنی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 247-256]
  • کدخدایی، رسول مقایسه عملکرد فروکتان‌های ارقام خارجی و توده‌های بومی کاسنی و بهینه‌سازی روش استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 343-354]
  • کدخدایی، رسول بررسی تأثیر پ هاش، نمک و حرارت بر ویژگی‌های کیفی امولسیون روغن در آب تهیه شده با مانوپروتئین مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 73-86]
  • کدخدایی، رسول درون‌پوشانی عصارۀ زعفران در سامانۀ امولسیونی دوگانه و بررسی پایداری ترکیبات مؤثره به روش تحلیل مؤلفۀ اصلی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 127-142]
  • کدخدایی، رسول درون‌پوشانی آلفا-توکوفرول به روش قالب‌گیری امولسیونی با استفاده از ذرات امولسیون هیدروژل پروتئین آب‌پنیر و یوتا کاراگینان [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 15-28]
  • کدیور، مهدی بررسی خواص کیفی، عملکردی و زیست‌فعالی در گندم سن‌زده [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 383-394]
  • کرامت، جواد تثبیت مخمر ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلومین جهت کاهش آفلاتوکسین M1 در شرایط In Vitro [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 315-324]
  • کردجزی، معظمه اثر خواص ضداکسیداسیونی عصارۀ جلبک قهوه‌ای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18- درجۀ سانتی‌گراد [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 149-166]
  • کرمی، بابک تعیین ارزش غذایی و ماندگاری برگر تلفیقی (ماهی کپور علفخوار- گوشت قرمز ) در سردخانه 18- درجه سلسیوس [(مقالات آماده انتشار)]
  • کرمی، شیما سنتز و همسانه‌سازی ژن کدکنندۀ پروتئین شیرین‌ برازئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 347-358]
  • کریمی، محمد تأثیر آدامس‌‌های زغالی در کاهش غلظت مواد و ترکیبات ناخواسته: رنگ‌ها، میکروب‌ها و ویروس‌ها در بزاق [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 199-208]
  • کریمی، مهدی بررسی و مقایسه تاثیر عصاره چوبک (Acanthophyllum glandulosum) و امولسیفایر منو و دی‌گلیسرید بر ویژگی‌های کیفی کیک روغنی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 153-172]
  • کریمی، مهدی کاربرد امواج فراصوت در استخراج ترکیبات ساپونینی ریشه گیاه چوبک (Acanthophyllum glandulosum) بر پایه ویژگی‌های امولسیون‌کنندگی و کف‌زایی آنها [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 325-342]
  • کریمی، مهدی تأثیر صمغ بالنگو و کتیرا بر ویژگی کیفی و حسی نان بربری نیمه‌پز منجمد [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 395-404]
  • کریمی، مهدی بررسی اثر صمغ‌های زانتان، گوار و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
  • کریمی، مهدی توسعۀ کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسۀ اثرات آن با رومال‌‏های سنتی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد سورگوم [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 405-414]
  • کریمی، نیره تاثیر بسته‌بندی فعال بر خصوصیات کمّی، کیفی و عمر نگهداری قارچ دکمه‌ای [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 347-360]
  • کسائی، محمدرضا اثر هیدروکسی‌پروپیل‌سلولز بر خواص مختلف لایه‌های نازک گلوتن [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 405-416]
  • کسایی، محمدرضا بررسی اثر نوع و غلظت نرم‌کننده بر ویژگی‌های فیلم خوراکی تهیه شده از صمغ چرخک [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 317-330]
  • کشاورز، زهرا تأثیر روغن‌کنجد و مواد صابونی‌ناشوندۀ آن در کاهش آکریل‌آمید برش‌های سیب‌زمینی سرخ‌شده [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 1-12]
  • کشیری، محبوبه کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین تخم‌مرغ در سس مایونز و بررسی ویژگی‌‌‌های فیزیکی و شیمیایی آن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 351-360]
  • کلانتری، داود بررسی خشک‌‌‌شدن شلتوک در یک خشک‌کن مایکروویو جریان مداوم [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 361-374]
  • کلانتری، داود بررسی تأثیر نرخ خشک شدن و طول دوره‌ی استراحت‌دهی در خشک کردن شلتوک به روش لایه نازک [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 87-104]
  • کلانتری، داود بررسی اثر دما و سرعت جریان هوا بر برخی از ویژگی‌های برش‌های گلابی در طول فرایند خشک‌شدن و استفاده از پردازش تصویر [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 87-102]
  • کلهر، فاطمه خواص میکروبیولوژیکی، بیوشیمیایی و ارگانولپتیک دسر لبنی پروبیوتیک تولیدشده از شیر شتر و عصارۀ ریزپوشانی خوشاریزه [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 183-198]
  • کمالی، آزاده تأثیر غلظت‌های مختلف مالتودکسترین و پلی وینیل پیرولیدون بر پایداری ترکیبات مؤثره‌ی ریزپوشانی شده‌ی زعفران با روش خشک کن پاششی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 241-254]
  • کمالی، سارا اثر اینولین استخراجی از کاسنی و سیب‌زمینی‌ترشی بر مقاومت به صفرا و بازدارندگی دو گونه لاکتوباسیلوس در برابر اشرشیاکلیO157:H7 [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 311-322]
  • کمالی، سارا بهینه‌سازی فرمولاسیون پودر ژله میوه‌ای کم کالری با استفاده از شیرین‌کننده‌های سوکرالوز و ایزومالت [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 65-74]
  • کمالی، فائزه بررسی اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت ضداکسایشی پروتئین‌های هیدرولیز شده حاصل از ماهی کاراس (Carassius carassius) [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 351-364]
  • کمیجانی، میثم درون‌پوشانی لیکوپن با استفاده از نانوالیاف صمغ دانۀ ریحان/پلی‌وینیل الکل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 235-248]
  • کوئنتو، آزوسینا طراحی و تجزیه و تحلیل جعبه ویلسون برای استخراج ژلاتین از پوست ماهی شاهی سیاه [(مقالات آماده انتشار)]
  • کوچکی، آرش تولید و بهینه‌سازی مکمل فیبری فراسودمند بر پایۀ فراورده‌های جانبی توسط فناوری اکستروژن [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 133-148]
  • کوچکی، آرش بررسی اثر صمغ دانه بالنگو شیرازی و پروتئین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 109-120]
  • کوچکی، آرش بررسی تأثیر آرد سورگوم اکسترودشده و هیدروکلوئیدها بر ویژگی‏های فیزیکی و شیمیایی کوکی فاقد گلوتن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 375-388]
  • کوچکی، آرش بررسی و مقایسه اثر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 175-186]
  • کوچکی، آرش بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخص‌های کیفی امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 139-152]
  • کوچکی، آرش بررسی سینتیک و بهینه‌سازی شرایط رشد مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس به منظور تولید بیو‌امولسیفایر مانان با استفاده از پودر آب‌پنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 211-226]
  • کوچکی، آرش بررسی تاثیر مانو‌پروتئین استخراج شده از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس بر شاخص‌‌ها‌ی کیفی و پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 331-346]
  • کوچکی، آرش مقایسه برخی ویژگی‌ها‌ی حسی، فیزیکی و بافتی دسر شکلاتی حاوی مقادیر مختلف پروتئین‌‌ها‌ی آلبومین، سدیم کازئینات و کنسانتره آب‌پنیر [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 375-388]
  • کوچکی، آرش بررسی تأثیر پ هاش، نمک و حرارت بر ویژگی‌های کیفی امولسیون روغن در آب تهیه شده با مانوپروتئین مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 73-86]
  • کوچکی، آرش بررسی اثر صمغ‌های زانتان، گوار و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
  • کوچکی، آرش ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگی‌های ریزساختاری آن [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 237-254]
  • کوچکی، آرش بررسی ویژگی‌های ساختاری و رهایش د-لیمونن نانوپوشانی‌شده با صمغ دانۀ قدومه‌شیرازی به روش الکترواسپری [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 11-26]
  • کوچک یزدی، زهرا بررسی تغییر ویژگی های کیفی مخلوط های روغن آفتابگردان و روغن پالم حاصل از واکنش استرکردن داخلی توسط آنزیم لیپاز [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 11-22]
  • کوشکی، فاطمه تخمین پارامترهای خشک کردن گوجه فرنگی با کمک شبکه های عصبی مصنوعی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 61-74]
  • کوشکی، فاطمه مدل‌سازی سینتیک تخریب ویتامین C خیار گلخانه‌ای تازه برحسب تابعی از نوع پوشش خوراکی و زمان نگهداری [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 93-104]
  • کوهساری، هادی تأثیر برخی شرایط تخمیر بر تولید کفیران توسط دانه‌های کفیر در شیر تخمیرشده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 399-410]
  • کیانی فر، علی بررسی تجربی اثر مقدار سطح آیینه سهمی بر بازده انرژی و اگزرژی در یک اجاق خورشیدی دو تابشی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 25-36]
  • کیهانی، وحید بررسی و مقایسه تاثیر عصاره چوبک (Acanthophyllum glandulosum) و امولسیفایر منو و دی‌گلیسرید بر ویژگی‌های کیفی کیک روغنی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 153-172]
  • کیهانی، وحید کاربرد امواج فراصوت در استخراج ترکیبات ساپونینی ریشه گیاه چوبک (Acanthophyllum glandulosum) بر پایه ویژگی‌های امولسیون‌کنندگی و کف‌زایی آنها [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 325-342]
  • کیوانی نهر، فاطمه طراحی و بهینه‌سازی محافظ انجمادی بر پایه نانوسلولز برای افزایش قابلیت زنده‌مانی لاکتوباسیلوس برویس JN368471.1 در طی فرایند خشک کردن انجمادی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 75-86]
  • کیومرثی، مریم بررسی خواص کیفی، عملکردی و زیست‌فعالی در گندم سن‌زده [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 383-394]

گ

  • گرد نوشهری، نجمه ارزیابی تأثیر نوع و سطوح مختلف ترکیبات کوپیگمنت‌کننده در پایداری رنگ‌دانۀ فیکوسیانین در برابر pH [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 299-310]
  • گریزپا، محمد ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصارۀ پوست ریشه و ساقۀ سه گونۀ زرشک در نان [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 413-426]
  • گلچین، نگار بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر آنالوگ با شیر برنج، دانۀ چیا و روغن فندق با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 423-436]
  • گلستان، لیلا آماده‌سازی نانولیپوزوم‌های حامل فیکوبیلی‌پروتئین مستخرج از جلبک قرمز با پوشش پلی‌مری کیتوزان: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 109-122]
  • گل کار، عبدالخالق اثر فرایند استیلاسیون و اتصال‌عرضی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و ساختاری نشاستۀ نخود (واریتۀ جم) [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 389-402]
  • گل کار، عبدالخالق اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دورۀ رسیدن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 103-114]
  • گلمکانی، محمدتقی بررسی مقایسه‌ای روش استخراج به کمک نفوذ خشک مایکروویو و گرانش بر کیفیت اسانس رزماری [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 257-270]
  • گلمکانی، محمدتقی ارزیابی تاثیر حذف حلال در استخراج به کمک مایکروویو بر میزان ترکیبات موثره و فعالیت ضد میکروبی اسانس برگ به‌لیمو [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 105-118]
  • گلمکانی، محمدتقی بررسی اثر امواج مایکروویو بر ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضداکسایشی و ضدقارچی اسانس مورتلخ [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 157-170]
  • گلمکانی، محمدتقی استفاده از روش‌های تشخیص الگو در آنالیز داده‌های حسگر بویایی جهت شناسایی تقلبات گلوکز و فروکتوز در عسل [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 419-430]
  • گلی، محمد بررسی اثر جایگزینی شکر با پودر استویا و صمغ کتیرا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نکتار زردآلو [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 105-118]
  • گلی، محمد اثر عوامل کی‌لیت‌کنندۀ سیترات و تارتارات پتاسیم بر حذف سرب از برنج در فرایند پخت [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 235-244]
  • گلی، محمد مقایسۀ اثر ضداکسایشی سلنیت ‌سدیم میکروکپسول‌شده و ریزپوشانی‌نشده با بوتیل‌ هیدروکسی‌آنیزول در روغن سویا [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 85-98]
  • گلی، محمد خواص حسی و بافتی مایونز کم‌چرب تهیه‌شده با نشاستۀ ذرت ژلاتینه‌شده و صمغ فارسی [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 363-374]
  • گلی، محمد اثر روغن‌کنجد و فشار هموژنیزاسیون بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، کیفی و میکروبی ماست [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 311-324]
  • گلی، محمد تأثیر پیش‌تیمار امواج اولتراسوند بر ویژگی‌های عملکردی پودر سفیدۀ تخم‌مرغ خشک‌شده به روش انجمادی [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 181-190]
  • گنجه، محمد مدل‌سازی روند تغییرات شاخص‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنی‎شده با آهن و روی توسط شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 325-336]
  • گوهری اردبیلی، اشرف بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس آویشن بر پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 233-246]

ل

  • لشکری، فاطمه ویژگی های کیفی نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 187-198]
  • لشگری، مجید طبقه‏بندی سیب رددلیشز براساس تغییرات پاسخ آکوستیکی در دورۀ نگهداری با استفاده از تبدیل موجک گسسته و شبکه‏های عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 303-314]
  • لطفی، ولی اله سنجش کمی فنل کل انگور با استفاده از طیف‌سنجی فروسرخ نزدیک و شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 313-320]
  • لغوی، محمد استفاده از روش‌های تشخیص الگو در آنالیز داده‌های حسگر بویایی جهت شناسایی تقلبات گلوکز و فروکتوز در عسل [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 419-430]
  • لی، هوانگ تین خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عسل ویتنامی [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 427-438]

م

  • مأموریان، مجتبی بهینه‌یابی آزمایشگاهی زاویۀ آیینه‌های جانبی یک خوراک‌پز خورشیدی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 291-302]
  • متولی، علی اثر پیش‌تیمارهای مختلف حرارتی، پالسی، شیمیایی و مکانیکی بر روند تغییرات ضریب انتقال جرم خارجی، ضریب نفوذ رطوبت و انرژی فعال‌سازی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 277-290]
  • متینی، سارا بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصارۀ ریزپوشانی‌شدۀ پوست انگور قرمز سردشت و بررسی پایداری آن در ماست [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 241-254]
  • مجربی، سیددانیال تأثیر افزودن آرد و نشاستۀ سیب‌زمینی بر ویژگی‌های کیفی و بیاتی کیک اسفنجی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 323-336]
  • محبی، محبت بررسی میزان برشته‌کردن بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریان‌پذیری، آنتی‌‌اکسیدانی و حسی آرد سویای برشته‌شده به‌‌عنوان جایگزین کاکائو [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 177-196]
  • محبی، محبت شناسایی تقلبات شیر شتر با استفاده از مدل‌سازی تغییرات رنگی توسط پردازش تصویر و روش متقاطع مخلوط ‌ـ ‌فرایند [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 89-104]
  • محبی، محبت بررسی تأثیر آرد سورگوم اکسترودشده و هیدروکلوئیدها بر ویژگی‏های فیزیکی و شیمیایی کوکی فاقد گلوتن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 375-388]
  • محبی، محبت ارزیابی تأثیر سرخ کردن در شرایط اتمسفری و تحت خلأ بر ویژگی‌های رشته خوشکار سرخ شده [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 179-192]
  • محبی، محبت بهینه‌یابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 129-142]
  • محبی، محبت بررسی اثر غنی‌سازی آرد گندم با ایزوله پروتئین سویا بر ویژگی‌‌های کیفی دونات تولید شده از آن طی زمان نگهداری [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 307-316]
  • محبی، محبت مقایسه برخی ویژگی‌ها‌ی حسی، فیزیکی و بافتی دسر شکلاتی حاوی مقادیر مختلف پروتئین‌‌ها‌ی آلبومین، سدیم کازئینات و کنسانتره آب‌پنیر [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 375-388]
  • محبی، محبت بررسی اثر مدت زمان پخت اولیه و دورۀ نگهداری روی ویژگی‌های کیفی نان بربری نیم‌پخته با استفاده از پردازش تصویر [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 265-278]
  • محبی، محبت ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگی‌های ریزساختاری آن [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 237-254]
  • محبی، محبت ارزیابی رهایش وانیلین از ریزکپسول‌های چندلایه تحت ‌شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 111-124]
  • محبی، محبت بررسی ویژگی‌های ساختاری و رهایش د-لیمونن نانوپوشانی‌شده با صمغ دانۀ قدومه‌شیرازی به روش الکترواسپری [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 11-26]
  • محبی، محبت بررسی اثر پوشش‌دهی با صمغ‌‎های کتیرا و ثعلب و تیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوشت شترمرغ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 11-28]
  • محبی، محبت درون‌پوشانی لیکوپن با استفاده از نانوالیاف صمغ دانۀ ریحان/پلی‌وینیل الکل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 235-248]
  • محبی، محبت بهینه‌سازی فرمولاسیون دسر هوادار حاوی کنسانترۀ پروتئین آب‌پنیر و صمغ زانتان با استفاده از روش سطح پاسخ و بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی آن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 1-16]
  • محبی، محبت بررسی رهایش کافئین از کلوئیدوزوم هیدروژل در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان و آنالیز دستگاهی میکروکپسول [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 141-154]
  • محبی، محبت ارزیابی اثرات صمغ آگار بر خواص بافتی و رئولوژیکی ژل سرد پرشدۀ امولسیونی ایزولۀ پروتئین آب‌پنیر [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 257-274]
  • محبی، محبت مطالعۀ رفتار سینتیک رهایش سینمالدهید ریزپوشانی‌شده با نشاستۀ ذرت با آمیلوز بالا در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان و حین نگهداری و بهینه‌یابی ویژگی‌های ریزکپسول‌ها با روش پایش پارامتری [(مقالات آماده انتشار)]
  • محبی، محبت امکان‌سنجی تشخیص و درجه‌بندی فیزیکی خرمای مضافتی با استفاده از روش پردازش تصاویر دیجیتال و الگوریتم ماشین‌بردار پشتیبان [(مقالات آماده انتشار)]
  • محتشمی، مریم بهینه‌سازی فرمولاسیون پودر ژله میوه‌ای کم کالری با استفاده از شیرین‌کننده‌های سوکرالوز و ایزومالت [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 65-74]
  • محروقی، مصطفی بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخش‌پذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 369-382]
  • محمدزاده، بهروز استفاده از اینولین در پوشش‌دهی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) با پایۀ آلژینات سدیم و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های حسی و بافتی فراوردۀ سرخ شده [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 141-152]
  • محمدزاده، جلال بررسی سینتیک و بهینه‌سازی شرایط رشد مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس به منظور تولید بیو‌امولسیفایر مانان با استفاده از پودر آب‌پنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 211-226]
  • محمدزاده، جلال بررسی تاثیر مانو‌پروتئین استخراج شده از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس بر شاخص‌‌ها‌ی کیفی و پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 331-346]
  • محمدزاده، جلال بررسی تأثیر پ هاش، نمک و حرارت بر ویژگی‌های کیفی امولسیون روغن در آب تهیه شده با مانوپروتئین مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 73-86]
  • محمدزاده میلانی، جعفر تاثیر گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر بیاتی نان بربری [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 1-10]
  • محمدزاده میلانی، جعفر ویژگی های کیفی نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 187-198]
  • محمدزاده میلانی، جعفر تاثیر افزودن پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 339-350]
  • محمدزاده میلانی، جعفر بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ فارسی بر خواص کیفی سس مایونز [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 381-392]
  • محمدزاده میلانی، جعفر بررسی اثر نوع و غلظت نرم‌کننده بر ویژگی‌های فیلم خوراکی تهیه شده از صمغ چرخک [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 317-330]
  • محمدزاده میلانی، جعفر اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دورۀ رسیدن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 103-114]
  • محمدزاده میلانی، جعفر تأثیر افزودن آرد و نشاستۀ سیب‌زمینی بر ویژگی‌های کیفی و بیاتی کیک اسفنجی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 323-336]
  • محمدعلمی، بیتا بهینه‌یابی سیستم‌های حجم دهندۀ روغن بر پایۀ اینولین، صمغ فارسی و آلژینات با روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 123-140]
  • محمدى الستى، فریبا بررسی مواد آرومای مطلوب و ترکیبات پلی‌فنولی ‌کل در فرایند تولید پودر کاکائو [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 161-174]
  • محمدی، سمیه بررسی ویژگی‌های امولسیون‌کنندگی صمغ فارسی اصلاح شده با اُکتنیل سوکسینیک انیدرید (OSA) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 55-72]
  • محمدی، مرتضی بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانه‌زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 EBYT-جو [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 129-138]
  • محمدی، مرتضی تأثیر پیش‌فرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراج‌‌‌‌‌شده از دانه‌های کُلزا [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 65-74]
  • محمدی، یاسمین بررسی اثر افزودن سودوموناس پوتیدا بر کاهش لیمونین در تلخی‌زدایی کنسانتره‌های پرتقال و گریپ‌فروت و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 99-112]
  • محمدی ثانی، علی بررسی اثر صمغ دانه بالنگو شیرازی و پروتئین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 109-120]
  • محمدی ثانی، علی درون‌پوشانی عصارۀ زعفران در سامانۀ امولسیونی دوگانه و بررسی پایداری ترکیبات مؤثره به روش تحلیل مؤلفۀ اصلی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 127-142]
  • محمدی ثانی، علی بهینه‌یابی سیستم‌های حجم دهندۀ روغن بر پایۀ اینولین، صمغ فارسی و آلژینات با روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 123-140]
  • محمدی ثانی، علی بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی سلامتی‌بخش بر پایۀ شیرهای گیاهی و لوبیای رانر (Phaseolus coccineus L.) [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 29-38]
  • محمدی ثانی، علی بررسی تاثیر افزودن عصاره گیاه اروانه بر خصوصیات کیفی بستنی [(مقالات آماده انتشار)]
  • محمدی گل، رضا ارزیابی تشخیص آفلاتوکسین (B1) پسته با استفاده از طیف‌سنجی رامان و رامان تقویت شده سطحی (SERS) روی دو زیرلایه متشکل از نانوذرات نقره [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 117-130]
  • محمدی گل، رضا طبقه‏بندی سیب رددلیشز براساس تغییرات پاسخ آکوستیکی در دورۀ نگهداری با استفاده از تبدیل موجک گسسته و شبکه‏های عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 303-314]
  • محمدی گل، رضا سنجش کمی فنل کل انگور با استفاده از طیف‌سنجی فروسرخ نزدیک و شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 313-320]
  • محمدی مقدم، تکتم بهینه‌سازی فرمولاسیون دسر هوادار حاوی کنسانترۀ پروتئین آب‌پنیر و صمغ زانتان با استفاده از روش سطح پاسخ و بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی آن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 1-16]
  • محمدی نافچی، عبدالرضا تأثیر صمغ دانه شاهی بر خواص رئولوژیکی و بافتی ماست کم‌چرب [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 255-266]
  • محمودی، احسان استفاده از فناوری انعکاس و پردازش صدا و شبکه عصبی مصنوعی در جدا‌سازی فندق با اندازه مختلف [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 297-306]
  • مختاریان، محسن تخمین پارامترهای خشک کردن گوجه فرنگی با کمک شبکه های عصبی مصنوعی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 61-74]
  • مختاریان، محسن تعیین پارامترهای بهینه در استخراج و فرمولاسیون نوشابه فراسودمند چای سبز و تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آن [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 51-66]
  • مختاریان، محسن پیش‌بینی نسبت رطوبت ورقه‌های خشک‌شدۀ گوجه‌فرنگی با استفاده از مدل‌سازی شبکۀ عصبی مصنوعی و الگوریتم ژنتیک [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 411-422]
  • مختاریان، محسن تأثیر افزودن پروتئین تغلیظ‌شدۀ هستۀ نارنج روی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست قالبی [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 273-284]
  • مختاریان، محسن مدل‌سازی سینتیک تخریب ویتامین C خیار گلخانه‌ای تازه برحسب تابعی از نوع پوشش خوراکی و زمان نگهداری [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 93-104]
  • مختاریان، محسن مدل سازی انتقال جرم و حرارت همزمان برای همبرگر منجمد: بررسی پارامترهای پخت و سینتیک غیرفعال سازی میکروبی [(مقالات آماده انتشار)]
  • مددی، آسیه استفاده از روش کچرز اصلاح‌شده برای استخراج حشره‌کش ایمیداکلوپراید از میوۀ خرما [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 155-168]
  • مدرس، معصومه بهینه‌سازی استخراج عصارۀ حاوی ترکیبات ضدمیکروبی برگ گیاه نوروزک (Salvia leriifolia) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 113-126]
  • مدیری، آتنا ارزیابی ویژگی‌‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و پختی اسپاگتی غنی‌شده با سبوس جو و صمغ زانتان [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 91-110]
  • مرادی، فرزانه تأثیر فیبر باگاس نیشکر بر ویژگی‌های خمیر و نان بربری [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 235-244]
  • مرتضوی، سید علی بررسی اثرات کشندگی و بازدارندگی رشد نانوذرات تیتانیوم اکساید (TiO2) بر میکرواورگانیزم های مضر در مواد غذایی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 47-60]
  • مرتضوی، سیدعلی بررسی و مقایسه اثر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 175-186]
  • مرتضوی، سیدعلی ارزیابی تأثیر سرخ کردن در شرایط اتمسفری و تحت خلأ بر ویژگی‌های رشته خوشکار سرخ شده [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 179-192]
  • مرتضوی، سیدعلی بهینه‌سازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک (Berberis vulgaris) توسط روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 24-11]
  • مرتضوی، سیدعلی مطالعه و بهینه‌سازی شرایط استخراج بربرین از ریشه زرشک بی‌دانه توسط دی‌اکسید کربن فوق بحرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 67-78]
  • مرتضوی، سیدعلی بررسی سینتیک و بهینه‌سازی شرایط رشد مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس به منظور تولید بیو‌امولسیفایر مانان با استفاده از پودر آب‌پنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 211-226]
  • مرتضوی، سیدعلی بررسی تاثیر مانو‌پروتئین استخراج شده از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس بر شاخص‌‌ها‌ی کیفی و پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 331-346]
  • مرتضوی، سیدعلی بررسی تغییرات آلفا آمینو ازت با ارتفاع ذخیره‌سازی و اندازه چغندر در طی مدت نگهداری در سیلو [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 143-152]
  • مرتضوی، سیدعلی بررسی و مقایسه تاثیر عصاره چوبک (Acanthophyllum glandulosum) و امولسیفایر منو و دی‌گلیسرید بر ویژگی‌های کیفی کیک روغنی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 153-172]
  • مرتضوی، سیدعلی کاربرد امواج فراصوت در استخراج ترکیبات ساپونینی ریشه گیاه چوبک (Acanthophyllum glandulosum) بر پایه ویژگی‌های امولسیون‌کنندگی و کف‌زایی آنها [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 325-342]
  • مرتضوی، سیدعلی بررسی تأثیر پ هاش، نمک و حرارت بر ویژگی‌های کیفی امولسیون روغن در آب تهیه شده با مانوپروتئین مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 73-86]
  • مرتضوی، سیدعلی بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصارۀ ریزپوشانی‌شدۀ پوست انگور قرمز سردشت و بررسی پایداری آن در ماست [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 241-254]
  • مرتضوی، سیدعلی مقایسۀ ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی تهیه‌شده از شیر گاو و شیر سویا با بستنی تولیدشده از پودر آمیختۀ آنها [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]
  • مرتضوی، سیدعلی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی پنیر سفید فراپالایش غنی‌شده با عصارۀ جوانۀ گندم ریزپوشانی‌شده با خشک‌کن پاششی و انجمادی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 127-140]
  • مرتضوی‌نژاد، صبا بهینه‌‎سازی ترکیبات متشکله کیک اسفنجی حاوی اکارا [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 1-14]
  • مردانی، ماریه بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغ‌های زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتین [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 107-126]
  • مرزبان، بهرخ بررسی تأثیر تزریق داخل تخم مرغی روغن بذر کتان بر ویژگی های کیفی، خصوصیات آنتی اکسیدانی و پروفایل اسیدهای چرب گوشت سینه جوجه گوشتی یکروزه [(مقالات آماده انتشار)]
  • مرعشی، سیدحسن مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره سلولی حاصل از کشت درون‌شیشه‌ای زیره سیاه (Bunium persicum) و مقایسه آن با عصاره حاصل از بذر و اسانس [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 79-92]
  • مرندی، افرا عوامل مؤثر بر تولید و پایداری فرمولاسیون بهینۀ نانوامولسیون حاوی ترکیب ویتامین A و D به‌ روش تشکیل خودبه‌خودی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 255-268]
  • مزیدی، سارا بررسی مقایسه‌ای روش استخراج به کمک نفوذ خشک مایکروویو و گرانش بر کیفیت اسانس رزماری [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 257-270]
  • مسکوکی، عبدالمجید بررسی اثرات کشندگی و بازدارندگی رشد نانوذرات تیتانیوم اکساید (TiO2) بر میکرواورگانیزم های مضر در مواد غذایی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 47-60]
  • مسکوکی، عبدالمجید بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره‌ی استخراج شده از پوست بنه رقم موتیکا به روش مادون بحرانی آب [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 75-86]
  • مسکوکی، عبدالمجید بررسی امکان کاهش کلسترول در شیرهای خام و هموژنیزه با استفاده از بتاسیکلودکسترین [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 253-264]
  • مسکوکی، عبدالمجید بهینه‌سازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک (Berberis vulgaris) توسط روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 24-11]
  • مسکوکی، عبدالمجید مطالعه و بهینه‌سازی شرایط استخراج بربرین از ریشه زرشک بی‌دانه توسط دی‌اکسید کربن فوق بحرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 67-78]
  • مسکوکی، عبدالمجید بررسی علل تخریب لوله انتقال گاز دی اکسید گوگرد در مخزن تولید آب دیفوزیون کارخانه قند شیرین مشهد [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 143-156]
  • مشتاقی، سپیده مقایسۀ اثر ضداکسایشی سلنیت ‌سدیم میکروکپسول‌شده و ریزپوشانی‌نشده با بوتیل‌ هیدروکسی‌آنیزول در روغن سویا [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 85-98]
  • مشتاقیان، سید جمال ریزپوشانی ویتامین D با استفاده از موسیلاژ شاهی و ایزولۀ پروتئین سویا به روش توده‌سازی مرکب [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 225-234]
  • مشرف، لاله تاثیر بسته‌بندی فعال بر خصوصیات کمّی، کیفی و عمر نگهداری قارچ دکمه‌ای [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 347-360]
  • مشکینی، سعید اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصارۀ گیاه اناریجه (Froriepia subpinnata) بر مدت زمان ماندگاری فیلۀ ماهی تیلاپیای نیل در دمای یخچال [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 95-108]
  • مشگین فر، نسیم بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیزشده با قابلیت ضداکسندگی بالا از کنجالۀ کنجد به‌کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 45-52]
  • مطلبی، عباسعلی استفاده از نانوامولسیون اسانس هستۀ انگورقرمز(Vitis vinifera) به‌منظور بهبود شاخص‌های شیمیایی، باکتریایی و افزایش زمان ماندگاری فیلۀ مرغ بسته‌بندی‌شدۀ تازه در دمای یخچال [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 169-182]
  • مظاهری طهرانی، مصطفی بررسی میزان برشته‌کردن بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریان‌پذیری، آنتی‌‌اکسیدانی و حسی آرد سویای برشته‌شده به‌‌عنوان جایگزین کاکائو [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 177-196]
  • مظاهری طهرانی، مصطفی بررسی تغییرات آلفا آمینو ازت با ارتفاع ذخیره‌سازی و اندازه چغندر در طی مدت نگهداری در سیلو [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 143-152]
  • مظاهری طهرانی، مصطفی تأثیر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا بر خصوصیات شیمیایی، بافتی، توزیع اندازه ذرات و اندیس سفیدی فراورده شکلاتی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 173-182]
  • مظاهری طهرانی، مصطفی بررسی اثر صمغ‌های زانتان، گوار و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
  • مظاهری طهرانی، مصطفی بهینه‌سازی فرایند استخراج ژلاتین، از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز به‌روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 125-136]
  • مظاهری طهرانی، مصطفی مقایسۀ ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی تهیه‌شده از شیر گاو و شیر سویا با بستنی تولیدشده از پودر آمیختۀ آنها [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]
  • معتمدزادگان، علی ویژگی های کیفی نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 187-198]
  • معتمدزادگان، علی ارزیابی تأثیر سرخ کردن در شرایط اتمسفری و تحت خلأ بر ویژگی‌های رشته خوشکار سرخ شده [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 179-192]
  • معتمدزادگان، علی بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ فارسی بر خواص کیفی سس مایونز [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 381-392]
  • معتمدزادگان، علی بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی کم‌چرب با کاربرد آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و جایگزین‌های چربی بر پایه پروتئین [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 227-244]
  • معتمدزادگان، علی بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه ‌سفید (Carcharhinus dussumieri) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 27-38]
  • معتمدزادگان، علی بررسی اثر ترکیب ریخت‌پذیرکننده‌های سوربیتول و پلی‌اتیلن گلایکول بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیلم‌های ژلاتینی حاصل از پوست ماهی حلوا سیاه [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 211-220]
  • معتمدزادگان، علی بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظت‌های متفاوت ژل نانوفیبر تهیه‌شده از تفالۀ گوجه‌فرنگی [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 295-306]
  • معتمدی، امیر جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی محصول [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 315-324]
  • مقامی کیا، حمیده بهبود پایداری و قابلیت زیست‌دسترسی ویتامین D3 در ساختار نانونیوزوم‌های طراحی‌شده با سورفاکتانت‌های مختلف [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 249-260]
  • مقدس کیا، احسان بررسی اثرات ریز‌جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و صمغ زدو در ماست پروبیوتیک [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 197-210]
  • مقدس کیا، احسان تهیۀ فیلم نانوکامپوزیت سلولز باکتریایی/پلی‌پیرول- اکسید روی و بررسی ویژگی‌های فیزیکومکانیکی، ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی آن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 79-90]
  • مقدم، محمد تهیه نانوامولسیون‌های حامل ویتامین A پالمیتات به روش خودبه‌خودی: بررسی تأثیر سورفاکتانت و فاز روغنی بر اندازۀ قطرات و پایداری [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 299-314]
  • مقربی، آتوسا اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رنده‌شده در بسته‌های پلی‌پروپیلنی با اتمسفر اصلاح‌شده در طول انبارداری [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 203-220]
  • مقصودلو، عاطفه بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن بر جذب رطوبت و ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 87-98]
  • مقصودلو، عاطفه بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین گردۀ زنبورعسل توسط آنزیم گوارشی پپسین براساس ویژگی‌های ضداکسایشی و بازدارندگی ACE و مقایسۀ آن با ژلۀ رویال [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 49-64]
  • مقصودلو، یحیی بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن بر جذب رطوبت و ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 87-98]
  • مقصودلو، یحیی بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی سس مایونز حاوی ایزوله پروتئین جوانه گندم و صمغ زانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 1-16]
  • مقصودلو، یحیی اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی، شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 279-294]
  • مقصودلو، یحیی تاثیر مخلوط پوشش کیتوزان و عصاره چای سبز بر فعالیت اکسایشی و قارچی مغز گردو [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 361-374]
  • مقصودلو، یحیی بهینه‌یابی شرایط هیدرولیز پروتئین دانۀ کدو با آنزیم آلکالاز به‌منظور دستیابی به حداکثر فعالیت ضداکسایشی و مهارکنندگی اکسید نیتریک [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 445-458]
  • مقیمان، محمد بررسی تجربی اثر مقدار سطح آیینه سهمی بر بازده انرژی و اگزرژی در یک اجاق خورشیدی دو تابشی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 25-36]
  • مقیمی، معصومه تأثیر پیش‌فرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراج‌‌‌‌‌شده از دانه‌های کُلزا [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 65-74]
  • مقیمی، معصومه مدل‌سازی استخراج روغن از دانۀ کتان به کمک پیش‌تیمار مایکروویو با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 199-210]
  • ملازاده، صابر بررسی اثر پوشش‌های خوراکی کربوکسی‌متیل سلولز،پکتین و پروتئین زئین ذرت بر جذب روغن و خواص کیفی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان سرخ‌شده [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 413-422]
  • ملاویسی، محمد استفاده از ترکیبات دیوارۀ صمغ عربی، مالتودکسترین و اینولین جهت ریزپوشانی و رهایش سریع ترکیبات مؤثرۀ اسانس هل در بزاق [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]
  • ملاویسی، محمد بهبود خواص بافتی و افزایش زنده‌مانی پروبیوتیک‌های ماست توسط میکروکپسول‌های ژلاتین-مالتودکسترین بارگذاری شده با آلفاتوکوفرول [(مقالات آماده انتشار)]
  • ملایری، حیدر بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین به‌عنوان جایگزین نیتریت بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 221-236]
  • ملک فر، رسول ارزیابی تشخیص آفلاتوکسین (B1) پسته با استفاده از طیف‌سنجی رامان و رامان تقویت شده سطحی (SERS) روی دو زیرلایه متشکل از نانوذرات نقره [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 117-130]
  • ملکی، افشین کارایی روش نوین انعقاد الکتریکی پالسی در شفاف‌سازی آب‌سیب [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 39-52]
  • ملکی، رامین بررسی مواد آرومای مطلوب و ترکیبات پلی‌فنولی ‌کل در فرایند تولید پودر کاکائو [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 161-174]
  • ملکی، رامین بررسی تغییرات آلکیل پیرازین‌ها، رنگ و ویژگی‌های حسی پودر کاکائو در شرایط مختلف بودادن [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 169-180]
  • ملکی، گیسو تاثیر گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر بیاتی نان بربری [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 1-10]
  • ملکی، گیسو استفاده از ترکیب آرد ذرت و نخود در تهیه نان فاقد گلوتن [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 117-128]
  • ملکی، گیسو ویژگی های کیفی نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 187-198]
  • ملکی زاده، نسرین بررسی ویژگی‌های جریان‌پذیری پودر عصارۀ سماق ریزپوشانی‌شده و خشک‌شده به ‌روش پاششی و اثر شرایط مختلف نگهداری آن بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 281-296]
  • ممشلو، سمانه بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری ترکیبات فنولی حاصل از میوه ازگیل (.Mespilus germanica L) [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 219-228]
  • منظری توکلی، مریم غنی‌سازی رنگدانه‌های آنتوسیانینی آب انار به کمک رزین‎‌های پلیمری و تهیۀ پودر حاصل از آن به روش خشک‌‎کن پاششی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 71-82]
  • مهتدی نیا، جواد تأثیر پوشش کیتوزان غنی شده با آلفاتوکوفرول بر فساد اکسایشی چربی موجود در ماهی قزل آلای پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دوره‌ی یخچال گذاری [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 153-164]
  • مهدوی، وحیده استفاده از روش کچرز اصلاح‌شده برای استخراج حشره‌کش ایمیداکلوپراید از میوۀ خرما [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 155-168]
  • مهدوی خزاعی، کتایون بهینه‌سازی استخراج آنتوسیانین گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 37-50]
  • مهدیان، الهام بررسی امکان تولید بستنی سین‌بیوتیک با استفاده از فیبر حاصل از ضایعات چغندرقند و باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم BB-12 [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 115-128]
  • مهدیان، الهام پیش تغلیظ و اندازه‌گیری برلینت‌گرین در آب‌های پرورش ماهی با روش میکرواستخراج تشکیل حلال در محل بر پایۀ مایعات یونی همراه با اسپکتروفوتومتری فرابنفش - مرئی [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 131-140]
  • مهدیان، الهام ارزیابی اثر پوشش‌دهی صمغ فارسی و مرو بر انتقال جرم روغن و خصوصیات کیفی چیپس سیب‌زمینی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 171-184]
  • مهدیان، الهام بررسی ویژگی های اولئوژل تهیه‌شده به روش قالب‌گیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 269-282]
  • مهدیان، الهام بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی سلامتی‌بخش بر پایۀ شیرهای گیاهی و لوبیای رانر (Phaseolus coccineus L.) [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 29-38]
  • مهدیان، الهام بررسی تاثیر افزودن عصاره گیاه اروانه بر خصوصیات کیفی بستنی [(مقالات آماده انتشار)]
  • مهدیان، الهام بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ریزساختار ماست غنی شده با نانوامولسیون بر پایۀ روغن‌کنجد و بادام شیرین [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 137-154]
  • مهدی زاده، تورج تأثیر گیاه تره‌کوهی بر رشد و ماندگاری باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی‌های حسی پنیر سفید ایرانی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 431-444]
  • مهدی زاده، تورج اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصارۀ گیاه اناریجه (Froriepia subpinnata) بر مدت زمان ماندگاری فیلۀ ماهی تیلاپیای نیل در دمای یخچال [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 95-108]
  • مهرابی، فرزانه مقایسۀ روش‌های مختلف شکست سلولی و استخراج اسید چرب از ریزجلبک Dunaliella Salina [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 167-176]
  • مهراد، بهار اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ریزکپسول‌های روغن‌ماهی [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 13-28]
  • مهربان سنگ آتش، معصومه بررسی امکان تولید بستنی سین‌بیوتیک با استفاده از فیبر حاصل از ضایعات چغندرقند و باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم BB-12 [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 115-128]
  • مهرداد، عباس تأثیر فرایند فراصوت با حرارت روی فعالیت آنزیم پراکسیداز و شاخص‌های رنگی آب هویج [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 267-282]
  • مهرزاد، جمشید بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی چند نوع عسل و مقایسۀ اثر ضدمیکروبی آنها بر اسینتوباکتر بومانی و انتروکوکوس فکالیس [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 269-284]
  • مهرگان نیکو، علیرضا بررسی اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت ضداکسایشی پروتئین‌های هیدرولیز شده حاصل از ماهی کاراس (Carassius carassius) [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 351-364]
  • مورکی، نرگس استخراج عصارۀ گیاه خندل به روش پرکولاسیون و کاربرد آن به‌منظور افزایش زمان ماندگاری در تهیۀ ماریناد فیلۀ میگوی سفید هندی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 199-216]
  • موسوی، سیدمحمود مدلسازی دفع یون‌های آب پرس تفاله چغندر طی فرآیند نانوفیلتراسیون به روش DSPM [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 63-78]
  • موسوی، سیدمحمود حذف ناخالصی‌های شکر خام نیشکر در فرآیند فراپالایش ارتقاء یافته با استفاده از عامل فعال سطحی غیریونی [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 365-380]
  • موسوی ندوشن، رضوان کاربرد روش استخراج ماسیراسیون و اولتراسونیک بر خصوصیات دارویی عصاره جلبک سارگاسوم (Sargassum angustifolium) و پادینا (Padina distromatic) [(مقالات آماده انتشار)]
  • موسوی نسب، عذرا بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیزشده با قابلیت ضداکسندگی بالا از کنجالۀ کنجد به‌کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 45-52]
  • موسی خانی گنجه، حمیدرضا خواص حسی و بافتی مایونز کم‌چرب تهیه‌شده با نشاستۀ ذرت ژلاتینه‌شده و صمغ فارسی [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 363-374]
  • مولوی، هومان اثر فرایند استیلاسیون و اتصال‌عرضی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و ساختاری نشاستۀ نخود (واریتۀ جم) [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 389-402]
  • مومن نژاد، مهدی بررسی اثر پوشش‌دهی با صمغ‌‎های کتیرا و ثعلب و تیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوشت شترمرغ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 11-28]
  • مووی، نگوین ون تأثیر غلظت نمک و مقدارpH روی فرایند تخمیر کلم قمری (Brassica oleracea L.) [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 399-412]
  • مویدی، علی بهینه‌یابی شرایط هیدرولیز پروتئین دانۀ کدو با آنزیم آلکالاز به‌منظور دستیابی به حداکثر فعالیت ضداکسایشی و مهارکنندگی اکسید نیتریک [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 445-458]
  • میرابوالفتحی، منصوره ارزیابی تشخیص آفلاتوکسین (B1) پسته با استفاده از طیف‌سنجی رامان و رامان تقویت شده سطحی (SERS) روی دو زیرلایه متشکل از نانوذرات نقره [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 117-130]
  • میراحمدی، محبوبه سادات تأثیر غلتک‌های نرم‌کننده طی فرایند آسیابانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد و ویژگی‌‏های رئولوژیکی خمیر و نان بربری [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 341-356]
  • میرجلیلی، محمد حسین غنی‌سازی رنگدانه‌های آنتوسیانینی آب انار به کمک رزین‎‌های پلیمری و تهیۀ پودر حاصل از آن به روش خشک‌‎کن پاششی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 71-82]
  • میرچولی برازق، عبدالرضا مقایسۀ ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی تهیه‌شده از شیر گاو و شیر سویا با بستنی تولیدشده از پودر آمیختۀ آنها [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]
  • میرزابابائی، سید مهدی تحلیل ابعادی و تجربی فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا؛ مطالعۀ موردی: به‌کارگیری اعداد بی‌بُعد در آزمون رئولوژیکی نشاستۀ ارزن [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 121-136]
  • میرزابابایی، سیدمهدی تحلیل تجربی اثر سپر حرارتی بر کاهش مصرف انرژی در ظرف پخت غذا [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 353-364]
  • میرزاخانزده، زیبا بررسی علل تخریب لوله انتقال گاز دی اکسید گوگرد در مخزن تولید آب دیفوزیون کارخانه قند شیرین مشهد [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 143-156]
  • میرزاعلیان دستجردی، عبدالمجید اثر عصارۀ جلبک دریایی اولوا فلکسوزا (Ulva flexuosa Wulfen) و آویشن شیرازی بر ویژگی‌های کیفی پرتقال واشنگتن ناول در مدت انبارداری [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 245-258]
  • میرزایی، حبیب‌الله بهینه‌سازی فرایند استخراج روغن از سیاه‌دانه با پیش‌تیمار میدان الکتریکی متناوب (PEF) [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 221-234]
  • میرزایی، حبیب الله بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانه‌زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 EBYT-جو [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 129-138]
  • میرزایی، حبیب الله بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی نانوکامپوزیت‌های زیست‌تخریب‌پذیر کیتوزان-نانوسلولز [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 229-242]
  • میرزایی کلایی، فاطمه ریزپوشانی توأم روغن ماهی و ویتامین E به روش کوآسرواسیون ترکیبی و بهینه‌‌یابی کارایی آن با روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 53-66]
  • میرصادقی، حجت تأثیر کیتوزان و روش‌های پخت در تشکیل آمین‌های آروماتیک حلقوی فیلۀ فیل‌‌ماهی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
  • میرعرب رضی، سعید مقایسه برخی ویژگی‌ها‌ی حسی، فیزیکی و بافتی دسر شکلاتی حاوی مقادیر مختلف پروتئین‌‌ها‌ی آلبومین، سدیم کازئینات و کنسانتره آب‌پنیر [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 375-388]
  • میرمقتدایی، لیلا ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصارۀ پوست ریشه و ساقۀ سه گونۀ زرشک در نان [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 413-426]
  • میرمقتدایی، لیلا بهبود همبرگر فراسودمند باکمک شبه‌غلات و مطالعۀ خواص فیزیکوشیمیایی و بافتی آنها [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 247-256]
  • میلانی، الناز تولید و بهینه‌سازی مکمل فیبری فراسودمند بر پایۀ فراورده‌های جانبی توسط فناوری اکستروژن [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 133-148]
  • میلانی، الناز بهینه‌سازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن محصول اسنک حجیم حاوی آرد کنجالۀ بنه [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 29-48]
  • میلانی، الناز بررسی تأثیر آرد سورگوم اکسترودشده و هیدروکلوئیدها بر ویژگی‏های فیزیکی و شیمیایی کوکی فاقد گلوتن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 375-388]
  • میلانی، الناز بررسی روش‌های مختلف جداسازی و خواص فیزیکوشیمیایی فراکسیون‌های با طول زنجیره مختلف اینولین حاصل از گیاه کاسنی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 247-256]
  • میلانی، الناز مقایسه عملکرد فروکتان‌های ارقام خارجی و توده‌های بومی کاسنی و بهینه‌سازی روش استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 343-354]
  • میلانی، الناز ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگی‌های ریزساختاری آن [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 237-254]
  • میلانی، جعفر استفاده از ترکیب آرد ذرت و نخود در تهیه نان فاقد گلوتن [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 117-128]

ن

  • ناجی طبسی، سارا ارزیابی ویژگی‌‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و پختی اسپاگتی غنی‌شده با سبوس جو و صمغ زانتان [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 91-110]
  • ناجی طبسی، سارا بررسی ویژگی های اولئوژل تهیه‌شده به روش قالب‌گیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 269-282]
  • ناجی طبسی، سارا بهینه‌یابی سیستم‌های حجم دهندۀ روغن بر پایۀ اینولین، صمغ فارسی و آلژینات با روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 123-140]
  • ناجی طبسی، سارا کورکومین بارگذاری‌شده در هیدروژل تقویت‌شده با نانوژل برای بهبود کیفیت و خواص بافتی خمیر و نان بربری [دوره 11، شماره 3، 1401، صفحه 303-318]
  • ناجی طبسی، سارا بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ریزساختار ماست غنی شده با نانوامولسیون بر پایۀ روغن‌کنجد و بادام شیرین [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 137-154]
  • ناجی طبسی، سیما ارزیابی اثر پوشش‌دهی صمغ فارسی و مرو بر انتقال جرم روغن و خصوصیات کیفی چیپس سیب‌زمینی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 171-184]
  • ناجی طبسی، سیما بررسی ویژگی های اولئوژل تهیه‌شده به روش قالب‌گیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 269-282]
  • نادری، نیما بررسی عوامل مؤثر بر تشکیل آکریل‌آمید و بنزو(آ)پیرن در فرایند پخت انواع نان سنتی، نیمه‌صنعتی و صنعتی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 95-106]
  • نادیان، نرگس بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرین‌کننده استویوزید [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 157-170]
  • ناصحی، بهزاد تأثیر صمغ فارسی و پودر تفالۀ هویج بر روند بیاتی دونات پیش‌فرایند شده توسط مایکروویو [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 171-182]
  • ناصحی، بهزاد تأثیر فیبر باگاس نیشکر بر ویژگی‌های خمیر و نان بربری [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 235-244]
  • ناصحی، بهزاد بهینه‌یابی ویژگی‌های دونات غنی‌شده با پودر پالپ پرتقال [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 297-308]
  • نامی، بهنام بهبود خواص بافتی و افزایش زنده‌مانی پروبیوتیک‌های ماست توسط میکروکپسول‌های ژلاتین-مالتودکسترین بارگذاری شده با آلفاتوکوفرول [(مقالات آماده انتشار)]
  • نجف نجفی، مسعود بررسی اثر صمغ دانه بالنگو شیرازی و پروتئین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 109-120]
  • نجف نجفی، مسعود بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخص‌های کیفی امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 139-152]
  • نجف نجفی، مسعود بررسی اثر غنی‌سازی آرد گندم با ایزوله پروتئین سویا بر ویژگی‌‌های کیفی دونات تولید شده از آن طی زمان نگهداری [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 307-316]
  • نجف نجفی، مسعود بهینه‌سازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 39-54]
  • نجف نجفی، مسعود تثبیت مخمر ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلومین جهت کاهش آفلاتوکسین M1 در شرایط In Vitro [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 315-324]
  • نجف نجفی، مسعود درون‌پوشانی عصارۀ زعفران در سامانۀ امولسیونی دوگانه و بررسی پایداری ترکیبات مؤثره به روش تحلیل مؤلفۀ اصلی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 127-142]
  • نخعی، نیلوفر یک روش اسپکتروفتومتری جدید برای تعیین تارترازین در نمونه های زعفران بر اساس نانو کامپوزیت گرافن اکساید مغناطیسی اصلاح شده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 389-398]
  • نژادابراهیمی، صمد غنی‌سازی رنگدانه‌های آنتوسیانینی آب انار به کمک رزین‎‌های پلیمری و تهیۀ پودر حاصل از آن به روش خشک‌‎کن پاششی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 71-82]
  • نعمت‎‏زاده، قربانعلی مقایسۀ روش‌های مختلف شکست سلولی و استخراج اسید چرب از ریزجلبک Dunaliella Salina [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 167-176]
  • نعمتی، ذبیح‌اله بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین به‌عنوان جایگزین نیتریت بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 221-236]
  • نعمتی، سارا درون‌پوشانی عصارۀ زعفران در سامانۀ امولسیونی دوگانه و بررسی پایداری ترکیبات مؤثره به روش تحلیل مؤلفۀ اصلی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 127-142]
  • نعمتی، محبوب تغییرات ترکیبات فراسودمند و برخی ویژگی‌های شیمیایی در کیک غنی شده با جوانه گندم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 153-166]
  • نقوی، عنایت الله بهینه‌سازی فرایند آب‌گیری اسمزی میوۀ نسترن‌کوهی با روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 279-290]
  • نقی پور، فریبا تأثیر غلتک‌های نرم‌کننده طی فرایند آسیابانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد و ویژگی‌‏های رئولوژیکی خمیر و نان بربری [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 341-356]
  • نکته سنج اول، مهسا ایجاد شرایط بهینه برای تولید باکتریوسین از لاکتی‌پلانتی‌باسیلوس پلانتاروم جداشده از میوه‌ها و سبزی‌های تخمیری سنتی [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 351-366]
  • نگوین، کوانگ وین خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عسل ویتنامی [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 427-438]
  • نهاردانی، منیره ارزیابی و مقایسه کیفی اینولین استخراجی از کاسنی بومی ایران با اینولین حاصل از سایر منابع [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 39-46]
  • نورانی، مولود تاثیر پیش‌تیمار فراصوت – خلأ بر سینتیک خشک‌کردن و ویژگی‌های فیزیکی فلفل سبز تند [(مقالات آماده انتشار)]
  • نوروز، منوچهر اثر روغن‌کنجد و فشار هموژنیزاسیون بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، کیفی و میکروبی ماست [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 311-324]
  • نوروزی، بهاره مروری بر فیکوبیلی‌پروتئین‌های سیانوباکتری‌ها: ساختمان، عملکرد و کاربردهای صنعتی آن در صنایع غذایی و دارویی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 181-198]
  • نوروزی، بهاره مطالعۀ تأثیر رنگدانۀ فیکوسیانین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی پنیر [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 55-76]
  • نوروزی، سمیرا تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 283-294]
  • نوری، مهران تأثیر صمغ فارسی و پودر تفالۀ هویج بر روند بیاتی دونات پیش‌فرایند شده توسط مایکروویو [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 171-182]
  • نوشاد، محمد بهینه‌یابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 129-142]
  • نوشاد، محمد ارزیابی رهایش وانیلین از ریزکپسول‌های چندلایه تحت ‌شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 111-124]
  • نوشاد، محمد مدل‌سازی و بهینه‌یابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و قابلیت زنده‌مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر فراپالودۀ سین‌بیوتیک حاوی آنزیم ترانس‌‌گلوتامیناز میکروبی، محلول پودر آب‌پنیر و اینولین [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 137-150]
  • نوشاد، محمد بهینه‌یابی فرمولاسیون ماست پروبیوتیک حاوی پورۀ بادمجان براساس روش تحلیل سلسله مراتبی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 41-56]
  • نوشاد، محمد افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیست‌فعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوست‌پرتقال دزفولی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 217-234]
  • نوشاد، محمد تأثیر میزان رسیدگی میوۀ سپستان بر کیفیت ترشی آن طی مدت نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 285-298]
  • نوین پراساد، بالاکریشنا پیلای سانکاری طراحی و تجزیه و تحلیل جعبه ویلسون برای استخراج ژلاتین از پوست ماهی شاهی سیاه [(مقالات آماده انتشار)]
  • نیازمند، راضیه تأثیر روغن‌کنجد و مواد صابونی‌ناشوندۀ آن در کاهش آکریل‌آمید برش‌های سیب‌زمینی سرخ‌شده [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 1-12]
  • نیازمند، راضیه اثر پودر آب‌پنیر و بی‌کربنات سدیم بر مقدار آکریل‌آمید در بیسکویت‌های پتی‌بور و مادر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 197-208]
  • نیازمند، راضیه اثر مقدار مخمر، زمان تخمیر و دمای سرخ‌کردن بر میزان آکریل‌آمید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی دونات [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 283-298]
  • نیازمند، راضیه کاهش میزان آکریل‌آمید و جذب روغن دونات با استفاده از اثر آنتی‌اکسیدانی روغن‌کنجد و مواد صابونی‎ناشوندۀ آن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 1-10]
  • نیازمند، راضیه تأثیر غلظت‌های مختلف مالتودکسترین و پلی وینیل پیرولیدون بر پایداری ترکیبات مؤثره‌ی ریزپوشانی شده‌ی زعفران با روش خشک کن پاششی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 241-254]
  • نیازمند، راضیه بررسی تأثیر دمای نگهداری و جنس بسته بر خصوصیات کمی، کیفی گل زعفران بسته‎بندی شده تحت اتمسفر تغییر یافته [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 283-294]
  • نیازمند، راضیه ارزیابی زمان دور‌ریزی روغن کانولا بر اساس شاخص‌های اکسایشی طی سرخ کردن عمیق سیب زمینی [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 37-50]
  • نیازمند، راضیه تأثیر صمغ دانه شاهی بر خواص رئولوژیکی و بافتی ماست کم‌چرب [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 255-266]
  • نیازمند، راضیه بهینه‌سازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 39-54]
  • نیازمند، راضیه بررسی اثر آنتی‌اکسیدان و نگهدارنده‌ها بر ویژگی‌های اکسایشی و میکروبی کرۀ گردو طی زمان ماندگاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 151-164]
  • نیازمند، راضیه شناسایی ترکیبات شیمیایی تقطیرات حاصل از مرحلۀ بوگیری روغن خام سویا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی-طیف‌سنج جرمی (GC-MS) [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 1-10]
  • نیازمند، راضیه ارزیابی ویژگی‌‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و پختی اسپاگتی غنی‌شده با سبوس جو و صمغ زانتان [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 91-110]
  • نیازمند، راضیه خواص فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و محتوی ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی بره‌موم کندوهای زنبورعسل استان خراسان رضوی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 27-40]
  • نیازمند، راضیه بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغ‌های زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتین [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 107-126]
  • نیازمند، راضیه اندازه گیری سریع مواد فعال زیستی لیپیدی موجود در تقطیرات بوگیری روغن کلزا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی- طیف سنج جرمی (GC-MS) [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 351-362]
  • نیازمند، راضیه بررسی کارایی ورقه‌های استات سلولز رهایندۀ دی‌اکسید گوگرد بر ماندگاری میوۀ کیوی نگهداری‌شده در سردخانه [دوره 12، شماره 1، 1402، صفحه 1-14]
  • نیاستی، سارا تولید و بهینه‌سازی مکمل فیبری فراسودمند بر پایۀ فراورده‌های جانبی توسط فناوری اکستروژن [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 133-148]
  • نیاکوثری، مهرداد طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم خشک کن بستر جهنده [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 243-252]
  • نیاکوثری، مهرداد بهینه‌سازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک (Berberis vulgaris) توسط روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 24-11]
  • نیاکوثری، مهرداد مطالعه نحوه خشک شدن، سرعت باز آب‌پوشی و پارامترهای رنگ نخود ایرانی (Cicer arietinum) خشک شده در سطوح دمایی مختلف توسط خشک‌کن بستر جهنده [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 87-96]
  • نیاکوثری، مهرداد ارزیابی تاثیر حذف حلال در استخراج به کمک مایکروویو بر میزان ترکیبات موثره و فعالیت ضد میکروبی اسانس برگ به‌لیمو [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 105-118]

و

  • واحدی ترشیزی، محمد کاربرد شبکۀ عصبی مصنوعی و آزمون غیر‌مخرب سی‌تی‌اسکن در تخمین مقدار کوفتگی گلابی در اثر اعمال بارهای خارجی [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 177-188]
  • واقعی، طاهره بررسی امکان تولید بستنی سین‌بیوتیک با استفاده از فیبر حاصل از ضایعات چغندرقند و باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم BB-12 [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 115-128]
  • وریدی، محمد جواد ارزیابی اثر جنس و نوع عضله بر الگوی پروتئولیز پروتئین‌های میوفیبریلی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی در مدت زمان ترد شدن [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 97-116]
  • وریدی، محمد جواد بهینه‌سازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن محصول اسنک حجیم حاوی آرد کنجالۀ بنه [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 29-48]
  • وریدی، محمد جواد بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر چگونگی کاهش pH و پروتئولیز گوشت شترمرغ طی زمان تردشدن با استفاده از SDS-PAGE [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 17-36]
  • وریدی، محمد جواد بررسی ترکیب شیمیایی، پارامترهای رنگ و خصوصیات عملکردی آرد شنبلیله و مقایسه آن با آرد سویا [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 121-138]
  • وریدی، محمد جواد مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی عضله‌های طویل سینه‌ای (Longissimus thoracis) و دو سر ران (Biceps femoris) شتر یک کوهانه ایرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 79-96]
  • وریدی، محمد جواد اثر ترکیبی آب اُزنه و اسیدلاکتیک بر بار آلودگی میکروبی لاشۀ مرغ در مرحلۀ سرد کردن در کشتارگاه [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 211-220]
  • وریدی، محمد جواد مطالعۀ اثر آبغوره بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی گوشت گاو [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 53-70]
  • وریدی، محمد جواد بررسی تأثیر جایگزینی آرد بلوط (کوئرکوس برانتی) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 15-30]
  • وریدی، مهدی ارزیابی اثر جنس و نوع عضله بر الگوی پروتئولیز پروتئین‌های میوفیبریلی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی در مدت زمان ترد شدن [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 97-116]
  • وریدی، مهدی بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر چگونگی کاهش pH و پروتئولیز گوشت شترمرغ طی زمان تردشدن با استفاده از SDS-PAGE [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 17-36]
  • وریدی، مهدی بررسی ترکیب شیمیایی، پارامترهای رنگ و خصوصیات عملکردی آرد شنبلیله و مقایسه آن با آرد سویا [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 121-138]
  • وریدی، مهدی مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی عضله‌های طویل سینه‌ای (Longissimus thoracis) و دو سر ران (Biceps femoris) شتر یک کوهانه ایرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 79-96]
  • وریدی، مهدی بهینه‌یابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 129-142]
  • وریدی، مهدی ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از دانۀ صیفی‌جات بومی ایران (خربزه، طالبی، هندوانه، کدو) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 249-264]
  • وریدی، مهدی مطالعۀ اثر آبغوره بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی گوشت گاو [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 53-70]
  • وریدی، مهدی بررسی تأثیر جایگزینی آرد بلوط (کوئرکوس برانتی) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 15-30]
  • وریدی، مهدی ارزیابی رهایش وانیلین از ریزکپسول‌های چندلایه تحت ‌شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 111-124]
  • وریدی، مهدی بررسی اثر پوشش‌دهی با صمغ‌‎های کتیرا و ثعلب و تیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوشت شترمرغ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 11-28]
  • وریدی، مهدی مطالعۀ رفتار سینتیک رهایش سینمالدهید ریزپوشانی‌شده با نشاستۀ ذرت با آمیلوز بالا در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان و حین نگهداری و بهینه‌یابی ویژگی‌های ریزکپسول‌ها با روش پایش پارامتری [(مقالات آماده انتشار)]
  • وطن خواه، مهدی استفاده از فناوری انعکاس و پردازش صدا و شبکه عصبی مصنوعی در جدا‌سازی فندق با اندازه مختلف [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 297-306]
  • وطن خواه، مهدی بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرین‌کننده استویوزید [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 157-170]
  • وقمود، آمول توکارام تجزیه‌و‌تحلیل عملکرد و صرفه‌جویی در انرژی ظرف پخت بهبودیافته [دوره 11، شماره 4، 1401، صفحه 383-396]
  • ولی بیگی، سعیده بررسی امکان کاهش کلسترول در شیرهای خام و هموژنیزه با استفاده از بتاسیکلودکسترین [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 253-264]
  • ویجیانتی، دیان رزا تاثیر افزودنی شیرین کننده بر خواص فیزیکوشیمیایی بیسکویت موکاف-پدادا برای میان وعده جایگزین دیابت ملیتوس [(مقالات آماده انتشار)]
  • وینارتی، سری تاثیر افزودنی شیرین کننده بر خواص فیزیکوشیمیایی بیسکویت موکاف-پدادا برای میان وعده جایگزین دیابت ملیتوس [(مقالات آماده انتشار)]

ه

  • هاتف سلمانیان، علی جداسازی و شناسایی مولکولی لاکتوباسیل های موجود دربرخی از فرآورده های لبنی بومی [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 99-116]
  • هاشمی، سحر بهینه‌سازی فرمولاسیون شکلات شیری غنی‌شده با روغن دانۀ چیا، ویتامین D3 و کلسیم به روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
  • هاشمی، سیدجعفر بررسی تأثیر نرخ خشک شدن و طول دوره‌ی استراحت‌دهی در خشک کردن شلتوک به روش لایه نازک [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 87-104]
  • هاشمی، سیدجعفر بررسی تأثیر ضخامت پلی‌اتیلن، ترکیب گازی و دما بر زمان ماندگاری و کیفیت توت فرنگی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 377-392]
  • هاشمی، فاطمه السادات عوامل مؤثر بر تولید و پایداری فرمولاسیون بهینۀ نانوامولسیون حاوی ترکیب ویتامین A و D به‌ روش تشکیل خودبه‌خودی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 255-268]
  • هاشمیان، سیدمجید تحلیل تجربی اثر سپر حرارتی بر کاهش مصرف انرژی در ظرف پخت غذا [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 353-364]
  • هاشمی گرم دره، عاطفه‌سادات اثر عوامل کی‌لیت‌کنندۀ سیترات و تارتارات پتاسیم بر حذف سرب از برنج در فرایند پخت [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 235-244]
  • هاشمی گهروئی، هادی بررسی مقایسه‌ای روش استخراج به کمک نفوذ خشک مایکروویو و گرانش بر کیفیت اسانس رزماری [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 257-270]
  • هجرانی، تکتم تأثیر صمغ بالنگو و کتیرا بر ویژگی کیفی و حسی نان بربری نیمه‌پز منجمد [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 395-404]
  • همتی، خدایار کاربرد آنالیز تصویر در تشخیص محتوای کروسین سلول‌های حاصل از کشت بنه زعفران تحت شرایط مختلف فیزیولوژیکی و شیمیایی [(مقالات آماده انتشار)]
  • همتّی کاخکی، عباس بهینه‌سازی استخراج آنتوسیانین گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 37-50]
  • همتی‌نژاد، علی‌اکبر تأثیر آدامس‌‌های زغالی در کاهش غلظت مواد و ترکیبات ناخواسته: رنگ‌ها، میکروب‌ها و ویروس‌ها در بزاق [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 199-208]
  • همدانی، فاطمه ارزیابی پایداری اکسایشی، ویژگی‌های شیمیایی و ساختار اسید چرب روغن مغزخنجوک [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 265-278]
  • همیشه کار، حامد بررسی عوامل مؤثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگی‌های رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 255-272]
  • همیشه کار، حامد تهیه نانوامولسیون‌های حامل ویتامین A پالمیتات به روش خودبه‌خودی: بررسی تأثیر سورفاکتانت و فاز روغنی بر اندازۀ قطرات و پایداری [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 299-314]
  • همیشه کار، حامد نانولیپوزوم‌های حامل بتاکاروتن: بررسی اثر گامااوریزانول بر پایداری اندازه ذرات و درون‌پوشانی [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 365-382]
  • هنرور، مسعود تعیین میانگین مساحت چغندرقند با استفاده از روش پردازش تصویر دیجیتال و بررسی همبستگی آن با فاکتورهای کیفیت تکنولوژی [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 15-26]
  • هنرور، مسعود بررسی امکان پیش‌بینی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی شکرهای خام نیشکری با استفاده از فاکتورهای ظاهری کریستال‌ها [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 11-24]
  • هنرور، مسعود استخراج عصارۀ گیاه خندل به روش پرکولاسیون و کاربرد آن به‌منظور افزایش زمان ماندگاری در تهیۀ ماریناد فیلۀ میگوی سفید هندی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 199-216]
  • هین، ترن سین تأثیر غلظت نمک و مقدارpH روی فرایند تخمیر کلم قمری (Brassica oleracea L.) [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 399-412]

ی

  • یاورمنش، مسعود اثر اینولین استخراجی از کاسنی و سیب‌زمینی‌ترشی بر مقاومت به صفرا و بازدارندگی دو گونه لاکتوباسیلوس در برابر اشرشیاکلیO157:H7 [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 311-322]
  • یاوری، الهام تأثیر آدامس‌‌های زغالی در کاهش غلظت مواد و ترکیبات ناخواسته: رنگ‌ها، میکروب‌ها و ویروس‌ها در بزاق [دوره 11، شماره 2، 1401، صفحه 199-208]
  • یخچالی، باقر جداسازی و شناسایی مولکولی لاکتوباسیل های موجود دربرخی از فرآورده های لبنی بومی [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 99-116]
  • یدی، اکرم بهبود خواص بافتی و افزایش زنده‌مانی پروبیوتیک‌های ماست توسط میکروکپسول‌های ژلاتین-مالتودکسترین بارگذاری شده با آلفاتوکوفرول [(مقالات آماده انتشار)]
  • یزدان پناه، حسن بررسی عوامل مؤثر بر تشکیل آکریل‌آمید و بنزو(آ)پیرن در فرایند پخت انواع نان سنتی، نیمه‌صنعتی و صنعتی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 95-106]
  • یزدانفر، هدیه بهینه‌سازی اﺳﺘﺨﺮاج ترکیبات مؤثره از ضایعات پیاز ﺑﻪ ﮐﻤﮏ فرایند ﻧﻔﻮذ ﺧﺸﮏ ﻣﺎﯾﮑﺮووﯾﻮ و ﮔﺮاﻧﺶ [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 297-314]
  • یعقوبی، میلاد بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین به‌عنوان جایگزین نیتریت بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 221-236]
  • یقبانی، مسعود بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرین‌کننده استویوزید [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 157-170]
  • یکتا، متینا ارزیابی زنده‌مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم پوشش‌دهی‌شده در سوسپانسیون سین‌بیوتیک در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ سیستم گوارش [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 323-338]
  • یگانه‌زاد، سمیرا بررسی میزان برشته‌کردن بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریان‌پذیری، آنتی‌‌اکسیدانی و حسی آرد سویای برشته‌شده به‌‌عنوان جایگزین کاکائو [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 177-196]
  • یگانه زاد، سمیرا تأثیر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا بر خصوصیات شیمیایی، بافتی، توزیع اندازه ذرات و اندیس سفیدی فراورده شکلاتی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 173-182]
  • یگانه زاد، سمیرا بررسی تأثیر برخی افزودنی‌ها بر ویژگی‌های فیزیکی کف سفیدۀ تخم‌مرغ مایع پاستوریزه‌‌‌‌شده [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 301-312]
  • یگانه زاد، سمیرا اثر نسبت امولسیون حاوی قندهای الکلی و اندازۀ ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگی‌‌های فیزیکی و حسی شکلات [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 165-176]
  • یگانه زاد، سمیرا بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغ‌های زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتین [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 107-126]
  • یگانه زاد، سمیرا بهینه‌سازی فرمولاسیون شکلات شیری غنی‌شده با روغن دانۀ چیا، ویتامین D3 و کلسیم به روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
  • یگانه زاد، سمیرا تغییرات خواص حرارتی، بافتی، رنگ و ریزساختار اولئوژل ساخته‌شده از موم زنبورعسل با روغن هستۀ انگور تحت‌تأثیر نرخ سردکردن و غلظت اولئوژل‌کننده [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 43-54]
  • یگانه زاد، سمیرا تحلیل ابعادی و تجربی فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا؛ مطالعۀ موردی: به‌کارگیری اعداد بی‌بُعد در آزمون رئولوژیکی نشاستۀ ارزن [دوره 12، شماره 2، 1402، صفحه 121-136]
  • یگانه فعال، علی مقایسه نتایج سه روش طیف‌سنجی نوری، ولتامتری و تیتراسیون در اندازه‌گیری ویتامین‌ث در نمونه‌های میوه توزیع شده در بازار قم [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 355-364]
  • یوسف زادی، مرتضی اثر عصارۀ جلبک دریایی اولوا فلکسوزا (Ulva flexuosa Wulfen) و آویشن شیرازی بر ویژگی‌های کیفی پرتقال واشنگتن ناول در مدت انبارداری [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 245-258]
  • یوسفی، حسین بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظت‌های متفاوت ژل نانوفیبر تهیه‌شده از تفالۀ گوجه‌فرنگی [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 295-306]
  • یوسفی، عاطفه بهینه‌یابی ویژگی‌های دونات غنی‌شده با پودر پالپ پرتقال [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 297-308]
  • یوسفی، فاطمه تأثیر میزان صمغ فارسی، روغن، پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 199-218]