پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
دوره و شماره: دوره 10، شماره 2، شهریور 1400، صفحه 107-234
بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغ‌های زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتین
صفحه 107-126
10.22101/JRIFST.2019.11.10.e1099
ماریه مردانی؛ سمیرا یگانه زاد؛ راضیه نیازمند
ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی پنیر سفید فراپالایش غنی‌شده با عصارۀ جوانۀ گندم ریزپوشانی‌شده با خشک‌کن پاششی و انجمادی
صفحه 127-140
10.22101/JRIFST.2020.218931.1159
فهیمه جمعدار؛ سیدعلی مرتضوی؛ محمد رضا سعیدی اصل؛ اکرم شریفی
بررسی رهایش کافئین از کلوئیدوزوم هیدروژل در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ دهان و آنالیز دستگاهی میکروکپسول
صفحه 141-154
10.22101/JRIFST.2021.262924.1211
زینب رضایی؛ محبت محبی؛ محمدرضا امیریوسفی
مدل‌سازی سینتیکی شار و مقاومت هیدرولیکی کل فرایند دیافیلتراسیون شیر شتر: بررسی اثر pH و غلظت نمک
صفحه 155-168
10.22101/JRIFST.2021.268678.1218
مرتضی کاشانی نژاد؛ سید محمدعلی رضوی
بررسی تغییرات آلکیل پیرازین‌ها، رنگ و ویژگی‌های حسی پودر کاکائو در شرایط مختلف بودادن
صفحه 169-180
10.22101/JRIFST.2021.279578.1238
سمانه ابراهیم زادگان؛ نارملا آصفی؛ رامین ملکی؛ سیدصادق سیدلو هریس
مروری بر فیکوبیلی‌پروتئین‌های سیانوباکتری‌ها: ساختمان، عملکرد و کاربردهای صنعتی آن در صنایع غذایی و دارویی
صفحه 181-198
10.22101/JRIFST.2021.288378.1247
سید امیرعلی انوار؛ بهاره نوروزی
استخراج عصارۀ گیاه خندل به روش پرکولاسیون و کاربرد آن به‌منظور افزایش زمان ماندگاری در تهیۀ ماریناد فیلۀ میگوی سفید هندی
صفحه 199-216
10.22101/JRIFST.2021.274948.1232
ثمر صادقی؛ نرگس مورکی؛ مسعود هنرور
افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیست‌فعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوست‌پرتقال دزفولی
صفحه 217-234
10.22101/JRIFST.2021.284836.1243
محمد نوشاد؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ حسین جوینده؛ مصطفی رحتمی جنیدآباد؛ میترا قدسی شیخ‌جان؛ محسن ابراهیمی همتی‌کیخا
)