پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
دوره و شماره: دوره 7، شماره 1، اردیبهشت 1397، صفحه 1-118
تأثیر روغن‌کنجد و مواد صابونی‌ناشوندۀ آن در کاهش آکریل‌آمید برش‌های سیب‌زمینی سرخ‌شده
صفحه 1-12
10.22101/JRIFST.2018.05.19.711
زهرا کشاورز؛ راضیه نیازمند؛ اکرم آریان فر
اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ریزکپسول‌های روغن‌ماهی
صفحه 13-28
10.22101/JRIFST.2018.05.19.712
بهاره شعبانپور؛ بهار مهراد؛ پرستو پورعاشوری؛ سید مهدی جعفری
بهینه‌سازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن محصول اسنک حجیم حاوی آرد کنجالۀ بنه
صفحه 29-48
10.22101/JRIFST.2018.05.19.713
بهنام فیوضی؛ محمد جواد وریدی؛ الناز میلانی؛ فخری شهیدی؛ محمد حسین حداد خداپرست
بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین گردۀ زنبورعسل توسط آنزیم گوارشی پپسین براساس ویژگی‌های ضداکسایشی و بازدارندگی ACE و مقایسۀ آن با ژلۀ رویال
صفحه 49-64
10.22101/JRIFST.2018.05.19.714
عاطفه مقصودلو؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ محمد قربانی؛ فیدل تولدرا
تأثیر پیش‌فرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراج‌‌‌‌‌شده از دانه‌های کُلزا
صفحه 65-74
10.22101/JRIFST.2018.05.19.715
معصومه مقیمی؛ عادل بیگ بابایی؛ حمید بخش آبادی؛ مرتضی محمدی؛ شیلان رشیدزاده
مدل‌سازی انتقال جرم در فرایند خشک‌کردن برش‌های سیب توسط پرتودهی مادون‌قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب
صفحه 75-88
10.22101/JRIFST.2018.05.19.716
حسن صباغی؛ امان محمد ضیائی‌فر؛ مهدی کاشانی نژاد
شناسایی تقلبات شیر شتر با استفاده از مدل‌سازی تغییرات رنگی توسط پردازش تصویر و روش متقاطع مخلوط ـ فرایند
صفحه 89-104
10.22101/JRIFST.2018.05.19.717
مرتضی کاشانی نژاد؛ محبت محبی
بررسی اثر جایگزینی شکر با پودر استویا و صمغ کتیرا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نکتار زردآلو
صفحه 105-118
10.22101/JRIFST.2018.05.19.718
انسیه عسگری؛ محمد گلی
)