پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
دوره و شماره: دوره 2، شماره 1، تیر 1392، صفحه 1-108
تعداد مقالات: 7
بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی سس مایونز حاوی ایزوله پروتئین جوانه گندم و صمغ زانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ
صفحه 1-16
10.22101/JRIFST.2013.07.03.211
مهشید رهبری؛ مهران اعلمی؛ یحیی مقصودلو؛ مهدی کاشانی نژاد
بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر چگونگی کاهش pH و پروتئولیز گوشت شترمرغ طی زمان تردشدن با استفاده از SDS-PAGE
صفحه 17-36
10.22101/JRIFST.2013.07.03.212
هما بقائی؛ محمد جواد وریدی؛ مهدی وریدی؛ زرین اسحاقی
ارزیابی زمان دور‌ریزی روغن کانولا بر اساس شاخص‌های اکسایشی طی سرخ کردن عمیق سیب زمینی
صفحه 37-50
10.22101/JRIFST.2013.07.03.213
مهدی کاویانی؛ راضیه نیازمند؛ مصطفی شهیدی نوقابی
تأثیر خشک کردن به روش مایکروویو- خلاء و استفاده از هیدروکلوئیدها بر زنده‌مانی باکتریهای آغازگر و ویژگی‌های رنگ ماست فوری
صفحه 51-62
10.22101/JRIFST.2013.07.03.214
مرجان اسمعیل زاده نصیری؛ سلیمان عباسی؛ سیدمهدی سیدین اردبیلی
مدلسازی دفع یون‌های آب پرس تفاله چغندر طی فرآیند نانوفیلتراسیون به روش DSPM
صفحه 63-78
10.22101/JRIFST.2013.07.03.215
مصطفی شهیدی نوقابی؛ سیدمحمود موسوی؛ سید محمدعلی رضوی؛ محمد الهی
مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره سلولی حاصل از کشت درون‌شیشه‌ای زیره سیاه (Bunium persicum) و مقایسه آن با عصاره حاصل از بذر و اسانس
صفحه 79-92
10.22101/JRIFST.2013.07.03.216
سارا خسروی نیا؛ سیدمهدی زیارت نیا؛ عبدالرضا باقری؛ سیدحسن مرعشی
بهبود ویژگی‌های کیفی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از ایزوله پروتئینی سویا
صفحه 93-108
10.22101/JRIFST.2013.07.03.217
سیدعلی جعفرپور؛ حبیب اله حاجی دون؛ مسعود رضائی
)