پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
دوره و شماره: دوره 6، شماره 2، شهریور 1396، صفحه 115-220
تأثیر خمیرترش خشک‌شده با روش پاششی بر تشکیل شبکۀ گلوتن با مطالعۀ ریزساختار خمیر
صفحه 115-126
10.22101/JRIFST.2017.09.02.621
آیلا آیرملو؛ پریسا جعفریان؛ سیدهادی پیغمبر دوست
ریزپوشانی ترکیبات زیست‌فعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش هم‌تبلوری: بررسی ویژگی‌های ساختاری و پایداری
صفحه 127-140
10.22101/JRIFST.2017.09.02.622
مهدیه اکبری؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ محمد قربانی؛ مهدی کاشانی‌نژاد؛ خشایار سرابندی
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایشی تهیه‌‌‌‌شده با عصارۀ کامل نعناع به روش پاسخ سطح
صفحه 141-156
10.22101/JRIFST.2017.09.02.623
ابوالفضل فدوی؛ حمیدرضا صمدلویی
بررسی اثر امواج مایکروویو بر ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضداکسایشی و ضدقارچی اسانس مورتلخ
صفحه 157-170
10.22101/JRIFST.2017.09.02.624
نسترن خواجه‌ئی؛ محمدتقی گلمکانی؛ مرضیه ابلاغی؛ محمدهادی اسکندری
ارزیابی اثر پوشش‌دهی صمغ فارسی و مرو بر انتقال جرم روغن و خصوصیات کیفی چیپس سیب‌زمینی
صفحه 171-184
10.22101/JRIFST.2017.09.02.625
سیما ناجی طبسی؛ الهام مهدیان
بررسی اثر استفاده از ترکیب پری‌بیوتیک اینولین بر ارزیابی حسّی و ویژگی‌های کیفی نان تافتون
صفحه 185-198
10.22101/JRIFST.2017.09.02.626
مرضیه حسینی نژاد؛ حامد انوری؛ مهناز ژیانی؛ عباس عابدفر
مدل‌سازی استخراج روغن از دانۀ کتان به کمک پیش‌تیمار مایکروویو با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی
صفحه 199-210
10.22101/JRIFST.2017.09.02.627
معصومه مقیمی؛ حمید بخش آبادی؛ مسعود بذرافشان
بررسی اثر ترکیب ریخت‌پذیرکننده‌های سوربیتول و پلی‌اتیلن گلایکول بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیلم‌های ژلاتینی حاصل از پوست ماهی حلوا سیاه
صفحه 211-220
10.22101/JRIFST.2017.09.02.628
هدا فهیم؛ علی معتمدزادگان؛ شبنم حمزه
)