آ
-
آباندازی
تأثیر افزودن پروتئین تغلیظشدۀ هستۀ نارنج روی ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست قالبی [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 273-284]
-
آب پرس چغندر قند
مدلسازی دفع یونهای آب پرس تفاله چغندر طی فرآیند نانوفیلتراسیون به روش DSPM [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 63-78]
-
آبپنیر
بهینهسازی دما و غلظت منعقدکنندهها در کاهش اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آبپنیر با روش آماری کسری از فاکتوریل کامل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 53-64]
-
آبپنیر ایزوله
اثر لاکتوفرین شیر شتر ریزپوشانیشده با کمپلکسهای ایزولۀ پروتئین آبپنیر-پکتین بر رشد و زندهمانی ردۀ سلولی استئوبلاست MG63 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 119-132]
-
آب دیفوزیون
بررسی علل تخریب لوله انتقال گاز دی اکسید گوگرد در مخزن تولید آب دیفوزیون کارخانه قند شیرین مشهد [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 143-156]
-
آبسیب
کارایی روش نوین انعقاد الکتریکی پالسی در شفافسازی آبسیب [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 39-52]
-
آبغوره
مطالعۀ اثر آبغوره بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی گوشت گاو [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 53-70]
-
آبگیری اسمزی
بهینهسازی فرایند آبگیری اسمزی میوۀ نسترنکوهی با روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 279-290]
-
آبگیری اسمزی
تعیین شرایط بهینۀ آبگیری اسمزی بهعنوان پیشتیمار در خشککردن با هوای داغ برشهای شلغم به روش سطح [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 325-340]
-
آبگیری اسمزی
بررسی سینتیک خشکشدن لایه نازک آلوی پیشتیمارشده بهصورت همزمان با امواج فراصوت و آبگیری اسمزی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 35-52]
-
آب لیموترش
تأثیر مرحلۀ افزایش دما بر بُعد فرکتال آب لیموترش در فراوری حرارتی به روش مرسوم و امواج مادونقرمز [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 183-196]
-
آب مادون بحرانی
بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصارهی استخراج شده از پوست بنه رقم موتیکا به روش مادون بحرانی آب [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 75-86]
-
آب هویج
تأثیر فرایند فراصوت با حرارت روی فعالیت آنزیم پراکسیداز و شاخصهای رنگی آب هویج [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 267-282]
-
آرد
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از دانۀ صیفیجات بومی ایران (خربزه، طالبی، هندوانه، کدو) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 249-264]
-
آرد برنج
استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 185-196]
-
آرد بلوط
بررسی تأثیر جایگزینی آرد بلوط (کوئرکوس برانتی) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 15-30]
-
آرد دانه
جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی محصول [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 315-324]
-
آرد ذرت
تأثیر افزودن کازئینات سدیم و آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر خواص رئولوژیکی، فیزیکی و حسی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد ذرت [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 365-376]
-
آرد سویا
بررسی میزان برشتهکردن بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریانپذیری، آنتیاکسیدانی و حسی آرد سویای برشتهشده بهعنوان جایگزین کاکائو [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 177-196]
-
آرد سویا
بررسی اثر جایگزینی آرد سویا و عدس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دونات تخمیری [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 197-212]
-
آرد سویا
بررسی ترکیب شیمیایی، پارامترهای رنگ و خصوصیات عملکردی آرد شنبلیله و مقایسه آن با آرد سویا [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 121-138]
-
آرد شنبلیله
بررسی ترکیب شیمیایی، پارامترهای رنگ و خصوصیات عملکردی آرد شنبلیله و مقایسه آن با آرد سویا [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 121-138]
-
آرد عدس
بررسی اثر جایگزینی آرد سویا و عدس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دونات تخمیری [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 197-212]
-
آرد کامل سویا
تأثیر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا بر خصوصیات شیمیایی، بافتی، توزیع اندازه ذرات و اندیس سفیدی فراورده شکلاتی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 173-182]
-
آرکوباکتر بوتزلری
شیوع و توزیع ژنهای ویرولانس آرکوباکتر بوتزلری در نمونههای پساب کشتارگاه مرغ تنکابن [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 423-432]
-
آغازگر خمیرترش
مقایسۀ اثر درصد شکر و زمان تخمیر خمیرترش حاوی کشت آغازگر اختصاصی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر کیفیت نان بربری تولیدی با آردهای دارای دو درجه استخراج مختلف [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 153-170]
-
آفلاتوکسین
ارزیابی تشخیص آفلاتوکسین (B1) پسته با استفاده از طیفسنجی رامان و رامان تقویت شده سطحی (SERS) روی دو زیرلایه متشکل از نانوذرات نقره [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 117-130]
-
آفلاتوکسین
ارزیابی تخلیص آفلاتوکسینها از نمونههای فلفل با استفاده از ستونهای مولتی فانکشنال و مقایسه آن با روش ستونهای ایمونوافینیتی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 209-218]
-
آفلاتوکسین
تثبیت مخمر ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلومین جهت کاهش آفلاتوکسین M1 در شرایط In Vitro [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 315-324]
-
آفلاتوکسین B1
بازدهی استخراج بتا-دی-گلوکان از ضایعات قارچ دکمهای (آگاریکوس بیسپوروس) و توانایی آن در جذب آفلاتوکسین B1 [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 314-325]
-
آکریلآمید
تأثیر روغنکنجد و مواد صابونیناشوندۀ آن در کاهش آکریلآمید برشهای سیبزمینی سرخشده [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 1-12]
-
آکریلآمید
اثر پودر آبپنیر و بیکربنات سدیم بر مقدار آکریلآمید در بیسکویتهای پتیبور و مادر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 197-208]
-
آکریلآمید
اثر مقدار مخمر، زمان تخمیر و دمای سرخکردن بر میزان آکریلآمید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی دونات [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 283-298]
-
آکریلآمید
کاهش میزان آکریلآمید و جذب روغن دونات با استفاده از اثر آنتیاکسیدانی روغنکنجد و مواد صابونیناشوندۀ آن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 1-10]
-
آکریلآمید
ارزیابی تأثیر اصلاح شیمیایی روی افزایش حلالیت بخش نامحلول صمغ فارسی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 171-184]
-
آکریل آمید
بررسی عوامل مؤثر بر تشکیل آکریلآمید و بنزو(آ)پیرن در فرایند پخت انواع نان سنتی، نیمهصنعتی و صنعتی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 95-106]
-
آکوستیک
استفاده از فناوری انعکاس و پردازش صدا و شبکه عصبی مصنوعی در جداسازی فندق با اندازه مختلف [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 297-306]
-
آگار
ارزیابی اثرات صمغ آگار بر خواص بافتی و رئولوژیکی ژل سرد پر شده امولسیونی ایزوله پروتئین آب پنیر [(مقالات آماده انتشار)]
-
آلبومین
مقایسه برخی ویژگیهای حسی، فیزیکی و بافتی دسر شکلاتی حاوی مقادیر مختلف پروتئینهای آلبومین، سدیم کازئینات و کنسانتره آبپنیر [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 375-388]
-
آلبومین
بررسی مشخصات و ساختار نانوسامانۀ سرم آلبومین گاوی-رسوراترول [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 291-300]
-
آلفاآمینو ازت
بررسی تغییرات آلفا آمینو ازت با ارتفاع ذخیرهسازی و اندازه چغندر در طی مدت نگهداری در سیلو [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 143-152]
-
آلفا توکوفرول
تأثیر پوشش کیتوزان غنی شده با آلفاتوکوفرول بر فساد اکسایشی چربی موجود در ماهی قزل آلای پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دورهی یخچال گذاری [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 153-164]
-
آلکالاز
تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتیاکسیدانی از کنسانتره پروتئین آب پنیر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 271-282]
-
آلکالاز
بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 27-38]
-
آلکالاز
بهینهیابی شرایط هیدرولیز پروتئین دانۀ کدو با آنزیم آلکالاز بهمنظور دستیابی به حداکثر فعالیت ضداکسایشی و مهارکنندگی اکسید نیتریک [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 445-458]
-
آلکالیزاسیون
بررسی مواد آرومای مطلوب و ترکیبات پلیفنولی کل در فرایند تولید پودر کاکائو [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 161-174]
-
آلکیل پیرازین
بررسی تغییرات آلکیل پیرازینها، رنگ و ویژگیهای حسی پودر کاکائو در شرایط مختلف بودادن [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 169-180]
-
آلکیلپیرازین
بررسی مواد آرومای مطلوب و ترکیبات پلیفنولی کل در فرایند تولید پودر کاکائو [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 161-174]
-
آلو
بررسی اثر اضافهکردن اسانس پوست پرتقال بر ویژگیهای شیمیایی، میکروبی و حسی لواشک آلو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 369-378]
-
آلومین
تثبیت مخمر ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلومین جهت کاهش آفلاتوکسین M1 در شرایط In Vitro [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 315-324]
-
آنالیز ابعادی
تحلیل ابعادی و تجربی فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا مطالعۀ موردی: بهکارگیری اعداد بیبُعد در آزمون رئولوژیکی نشاستۀ ارزن [(مقالات آماده انتشار)]
-
آنالیز بافت
مدلسازی روند تغییرات شاخصهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنیشده با آهن و روی توسط شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 325-336]
-
آنالیز چندمتغیره
تعیین منشأ گیاهی عسلهای رایج استان خراسان رضوی براساس خصوصیات رنگ، شوری، مقاومت الکتریکی و مواد جامد تام با استفاده از روشهای کمومتریکس [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 409-418]
-
آناناس
اثر فیبر چغندرقند و اینولین بر بقاء و فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، خواص شیمیایی و حسی نوشیدنی سینبیوتیک آناناس [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 433-444]
-
آنتوسیانین
بهینهسازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک (Berberis vulgaris) توسط روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 24-11]
-
آنتوسیانین
بهینهسازی استخراج آنتوسیانین گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 37-50]
-
آنتوسیانین
بهینهسازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 39-54]
-
آنتوسیانین
غنیسازی رنگدانههای آنتوسیانینی آب انار به کمک رزینهای پلیمری و تهیۀ پودر حاصل از آن به روش خشککن پاششی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 71-82]
-
آنتیاکسیدان
بررسی اثر عصارۀ چای سبز و دارچین بر پایداری روغن سویا [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 321-334]
-
آنتیاکسیدان
اثر پوشش خوراکی ژلاتین حاوی آنتیاکسیدان بر ویژگیهای سختی و مؤلفههای رنگی پستهی برشته شده [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 295-310]
-
آنتیاکسیدان
بهینهسازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 39-54]
-
آنتیاکسیدان
بررسی بهترین حلال و دما در استخراج عصارۀ کاروتنوئیدی پوست کدوحلوایی بر پایۀ لوتئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 337-346]
-
آنتیاکسیدان
بهینهسازی اﺳﺘﺨﺮاج ترکیبات مؤثره از ضایعات پیاز ﺑﻪ ﮐﻤﮏ فرایند ﻧﻔﻮذ ﺧﺸﮏ ﻣﺎﯾﮑﺮووﯾﻮ و ﮔﺮاﻧﺶ [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 297-314]
-
آنتیاکسیدان
بررسی اثر آنتیاکسیدان و نگهدارندهها بر ویژگیهای اکسایشی و میکروبی کرۀ گردو طی زمان ماندگاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 151-164]
-
آنتیاکسیدانی
بررسی اثر آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس آویشن بر پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 233-246]
-
آنتیاکسیدانی
بهینهیابی شرایط هیدرولیز پروتئین دانۀ کدو با آنزیم آلکالاز بهمنظور دستیابی به حداکثر فعالیت ضداکسایشی و مهارکنندگی اکسید نیتریک [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 445-458]
-
آنزیم
اثر آنزیم، زمان و دما بر برخی ویژگیهای پروتئین هیدرولیزشدۀ امعاواحشا کپور علفخوار [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 269-280]
-
آنزیمبری
تأثیر پیشتیمار با فراصوت و آنزیمبری روی جذب روغن سیبزمینی طی سرخکردن عمیق [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 323-338]
-
آنزیم پکتینمتیلاستراز
تأثیر مرحلۀ افزایش دما بر بُعد فرکتال آب لیموترش در فراوری حرارتی به روش مرسوم و امواج مادونقرمز [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 183-196]
-
آنزیم ترانس گلوتامیناز
بررسی اثر صمغهای زانتان، گوار و آنزیم ترانسگلوتامیناز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
-
آنزیم ترانسگلوتامیناز
مدلسازی و بهینهیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و قابلیت زندهمانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر فراپالودۀ سینبیوتیک حاوی آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی، محلول پودر آبپنیر و اینولین [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 137-150]
-
آنزیم ترانسگلوتامینازمیکروبی
بهینهسازی فرمولاسیون بستنی کمچرب با کاربرد آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی و جایگزینهای چربی بر پایه پروتئین [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 227-244]
-
آویشن
بررسی و مقایسه اثر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 175-186]
-
آویشن شیرازی
اثر عصارۀ جلبک دریایی اولوا فلکسوزا (Ulva flexuosa Wulfen) و آویشن شیرازی بر ویژگیهای کیفی پرتقال واشنگتن ناول در مدت انبارداری [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 245-258]
ا
-
اتانل
بررسی روشهای مختلف جداسازی و خواص فیزیکوشیمیایی فراکسیونهای با طول زنجیره مختلف اینولین حاصل از گیاه کاسنی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 247-256]
-
اتصالعرضی
اثر فرایند استیلاسیون و اتصالعرضی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و ساختاری نشاستۀ نخود (واریتۀ جم) [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 389-402]
-
اتمسفر اصلاحشده
بررسی تأثیر ضخامت پلیاتیلن، ترکیب گازی و دما بر زمان ماندگاری و کیفیت توت فرنگی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 377-392]
-
اتمسفر اصلاحشده
اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رندهشده در بستههای پلیپروپیلنی با اتمسفر اصلاحشده در طول انبارداری [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 203-220]
-
اتمسفر اصلاحشده (MAP)
تأثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و نوع مادۀ بستهبندی بر ماندگاری مغز گردو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 357-368]
-
اتمسفر تغییر یافته
بررسی تأثیر دمای نگهداری و جنس بسته بر خصوصیات کمی، کیفی گل زعفران بستهبندی شده تحت اتمسفر تغییر یافته [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 283-294]
-
اثرات ضد باکتریایی
مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره سلولی حاصل از کشت درونشیشهای زیره سیاه (Bunium persicum) و مقایسه آن با عصاره حاصل از بذر و اسانس [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 79-92]
-
اثرات کشندگی
بررسی اثرات کشندگی و بازدارندگی رشد نانوذرات تیتانیوم اکساید (TiO2) بر میکرواورگانیزم های مضر در مواد غذایی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 47-60]
-
اثر سینرژیستیک
بررسی و مقایسه تاثیر عصاره چوبک (Acanthophyllum glandulosum) و امولسیفایر منو و دیگلیسرید بر ویژگیهای کیفی کیک روغنی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 153-172]
-
اثر ضدقارچی
جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی اثر ضدقارچی جدایههای لاکتیکی غالب خمیرترشهای سبوس گندم و سبوس برنج [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 245-260]
-
اجاق خورشیدی
بررسی تجربی اثر مقدار سطح آیینه سهمی بر بازده انرژی و اگزرژی در یک اجاق خورشیدی دو تابشی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 25-36]
-
اجاق خورشیدی دو تابشی انرژی خورشیدی
بررسی تجربی اثر مقدار سطح آیینه سهمی بر بازده انرژی و اگزرژی در یک اجاق خورشیدی دو تابشی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 25-36]
-
ارتفاع ذخیرهسازی در سیلو
بررسی تغییرات آلفا آمینو ازت با ارتفاع ذخیرهسازی و اندازه چغندر در طی مدت نگهداری در سیلو [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 143-152]
-
ارزش تغذیهای
بررسی تأثیر آرد اُکارا و آنزیم پروتئاز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت نیمهشیرین [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 261-276]
-
ارزن
تحلیل ابعادی و تجربی فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا مطالعۀ موردی: بهکارگیری اعداد بیبُعد در آزمون رئولوژیکی نشاستۀ ارزن [(مقالات آماده انتشار)]
-
ارزیابی حسی
بررسی میزان برشتهکردن بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریانپذیری، آنتیاکسیدانی و حسی آرد سویای برشتهشده بهعنوان جایگزین کاکائو [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 177-196]
-
ارزیابی حسی
بررسی اثر جایگزینی شکر با پودر استویا و صمغ کتیرا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نکتار زردآلو [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 105-118]
-
ارزیابی حسی
بهبود ویژگیهای کیفی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از ایزوله پروتئینی سویا [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 93-108]
-
ارزیابی حسی
بهینهسازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخشپذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 369-382]
-
ارزیابی حسی
بررسی تأثیر جایگزینی آرد بلوط (کوئرکوس برانتی) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 15-30]
-
ارزیابی حسی
ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگیهای کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگیهای ریزساختاری آن [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 237-254]
-
ارزیابی حسی
اثر عوامل کیلیتکنندۀ سیترات و تارتارات پتاسیم بر حذف سرب از برنج در فرایند پخت [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 235-244]
-
ارزیابی حسی
خواص حسی و بافتی مایونز کمچرب تهیهشده با نشاستۀ ذرت ژلاتینهشده و صمغ فارسی [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 363-374]
-
ارزیابی حسی
بهینهسازی فرمولاسیون شکلات شیری غنیشده با روغن دانۀ چیا، ویتامین D3 و کلسیم به روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
-
ارزیابی حسی
تأثیر افزودن پروتئین تغلیظشدۀ هستۀ نارنج روی ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست قالبی [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 273-284]
-
ارزیابی حسی
تأثیر میزان رسیدگی میوۀ سپستان بر کیفیت ترشی آن طی مدت نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 285-298]
-
ارزیابی حسی
بررسی تأثیر پوششدهی بادامزمینی با کیتوزان و نانوذرۀ کیتوزان بر خواص حسی و مهار رشد آسپرژیلوس فلاووس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 389-398]
-
ارگانوژل
بهینهسازی تولید ارگانوژل روغنکنجد و تأثیر آن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کیفی سوهان [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 189-202]
-
از دست دادن رطوبت
افزایش مدت زمان ماندگاری نقل از طریق اصلاح رطوبت نسبی ظرف نگهداری: مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی [(مقالات آماده انتشار)]
-
ازگیل
بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری ترکیبات فنولی حاصل از میوه ازگیل (.Mespilus germanica L) [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 219-228]
-
اُزن
اثر ترکیبی آب اُزنه و اسیدلاکتیک بر بار آلودگی میکروبی لاشۀ مرغ در مرحلۀ سرد کردن در کشتارگاه [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 211-220]
-
اسانس
مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره سلولی حاصل از کشت درونشیشهای زیره سیاه (Bunium persicum) و مقایسه آن با عصاره حاصل از بذر و اسانس [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 79-92]
-
اسانس
بررسی مقایسهای روش استخراج به کمک نفوذ خشک مایکروویو و گرانش بر کیفیت اسانس رزماری [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 257-270]
-
اسانس
ارزیابی تاثیر حذف حلال در استخراج به کمک مایکروویو بر میزان ترکیبات موثره و فعالیت ضد میکروبی اسانس برگ بهلیمو [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 105-118]
-
اسانس
تولید و ارزیابی خصوصیات فیلم خوراکی نشاستهای حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 25-38]
-
اسانس
بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیله دودی ماهی سالمون [(مقالات آماده انتشار)]
-
اسانس آویشن
بررسی اثر آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس آویشن بر پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 233-246]
-
اسانس پوست پرتقال
بررسی اثر اضافهکردن اسانس پوست پرتقال بر ویژگیهای شیمیایی، میکروبی و حسی لواشک آلو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 369-378]
-
اسانس پونۀ کوهی
بررسی اثر فیلم خوراکی پروتئین میوفیبریل ماهی ـ نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزومهای اسانس پونۀ کوهی بر کیفیت میکروبی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان نگهداریشده در شرایط سرد [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 335-350]
-
اسانس دارچین
تولید و ارزیابی خواص فیلم فعال نانوکامپوزیتی نشاسته-رس حاوی اسانس دارچین و سوربات پتاسیم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 167-178]
-
اسانس زنجبیل
ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیلۀ مرغ پوششدادهشده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانترۀ ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 391-404]
-
اسانس لعل کوهستان
اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رندهشده در بستههای پلیپروپیلنی با اتمسفر اصلاحشده در طول انبارداری [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 203-220]
-
اسانس مرزه
اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی، شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 279-294]
-
اسانس هل
استفاده از ترکیبات دیوارۀ صمغ عربی، مالتودکسترین و اینولین جهت ریزپوشانی و رهایش سریع ترکیبات مؤثرۀ اسانس هل در بزاق [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]
-
اسپاگتی
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و پختی اسپاگتی غنیشده با سبوس جو و صمغ زانتان [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 91-110]
-
اسپکتروسکوپی فرو سرخ
بررسی عوامل مؤثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگیهای رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 255-272]
-
استئوبلاست
اثر لاکتوفرین شیر شتر ریزپوشانیشده با کمپلکسهای ایزولۀ پروتئین آبپنیر-پکتین بر رشد و زندهمانی ردۀ سلولی استئوبلاست MG63 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 119-132]
-
استافیلوکوکوس اورئوس
بررسی و مقایسه اثر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 175-186]
-
استافیلوکوکوس اورئوس
اثر ترکیبی آب اُزنه و اسیدلاکتیک بر بار آلودگی میکروبی لاشۀ مرغ در مرحلۀ سرد کردن در کشتارگاه [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 211-220]
-
استخراج
کارایی امواج فراصوت در استخراج فروکتان از غده سریش (Eremurus spectabilis) با استفاده از طرح باکس بنکن [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 219-228]
-
استخراج
بهینهسازی استخراج آنتوسیانین گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 37-50]
-
استخراج
مطالعه و بهینهسازی شرایط استخراج بربرین از ریشه زرشک بیدانه توسط دیاکسید کربن فوق بحرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 67-78]
-
استخراج
بررسی مقایسهای روش استخراج به کمک نفوذ خشک مایکروویو و گرانش بر کیفیت اسانس رزماری [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 257-270]
-
استخراج
مقایسه عملکرد فروکتانهای ارقام خارجی و تودههای بومی کاسنی و بهینهسازی روش استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 343-354]
-
استخراج
بهینهسازی اﺳﺘﺨﺮاج ترکیبات مؤثره از ضایعات پیاز ﺑﻪ ﮐﻤﮏ فرایند ﻧﻔﻮذ ﺧﺸﮏ ﻣﺎﯾﮑﺮووﯾﻮ و ﮔﺮاﻧﺶ [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 297-314]
-
استخراج آنزیمی
بهینهسازی فرایند استخراج ژلاتین، از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز بهروش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 125-136]
-
استخراج اسانس
بررسی اثر امواج مایکروویو بر ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضداکسایشی و ضدقارچی اسانس مورتلخ [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 157-170]
-
استخراج با سیال فوقبحرانی
بررسی محتوای فنول و خواص آنتیاکسیدانی عصارۀ صمغ انزروت [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 59-70]
-
استخراج چربی
مقایسۀ روشهای مختلف شکست سلولی و استخراج اسید چرب از ریزجلبک Dunaliella Salina [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 167-176]
-
استخراج روغن
مدلسازی استخراج روغن از دانۀ کتان به کمک پیشتیمار مایکروویو با استفاده از شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 199-210]
-
استخراج متداول با حلال
بهینهسازی استخراج عصارۀ حاوی ترکیبات ضدمیکروبی برگ گیاه نوروزک (Salvia leriifolia) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 113-126]
-
استراحتدهی
بررسی تأثیر نرخ خشک شدن و طول دورهی استراحتدهی در خشک کردن شلتوک به روش لایه نازک [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 87-104]
-
استرس
اثر اینولین استخراجی از کاسنی و سیبزمینیترشی بر مقاومت به صفرا و بازدارندگی دو گونه لاکتوباسیلوس در برابر اشرشیاکلیO157:H7 [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 311-322]
-
استرکردن داخلی
بررسی تغییر ویژگی های کیفی مخلوط های روغن آفتابگردان و روغن پالم حاصل از واکنش استرکردن داخلی توسط آنزیم لیپاز [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 11-22]
-
استرول
شناسایی ترکیبات شیمیایی تقطیرات حاصل از مرحلۀ بوگیری روغن خام سویا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی-طیفسنج جرمی (GC-MS) [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 1-10]
-
استرول
اندازه گیری سریع مواد فعال زیستی لیپیدی موجود در تقطیرات بوگیری روغن کلزا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی- طیف سنج جرمی (GC-MS) [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 351-362]
-
استریفیکاسیون
بررسی ویژگیهای امولسیونکنندگی صمغ فارسی اصلاح شده با اُکتنیل سوکسینیک انیدرید (OSA) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 55-72]
-
استویا
بررسی اثر جایگزینی شکر با پودر استویا و صمغ کتیرا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نکتار زردآلو [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 105-118]
-
استویوزید
بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرینکننده استویوزید [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 157-170]
-
استیک
بررسی اثر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی استیک گوشت مرغ [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 359-368]
-
استیلاسیون
اثر فرایند استیلاسیون و اتصالعرضی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و ساختاری نشاستۀ نخود (واریتۀ جم) [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 389-402]
-
اسمز
اثر پیشتیمارهای مختلف حرارتی، پالسی، شیمیایی و مکانیکی بر روند تغییرات ضریب انتقال جرم خارجی، ضریب نفوذ رطوبت و انرژی فعالسازی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 277-290]
-
اسید چرب ضروری
تغییرات ترکیبات فراسودمند و برخی ویژگیهای شیمیایی در کیک غنی شده با جوانه گندم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 153-166]
-
اسید فنولی
شناسایی و اندازهگیری اسیدهای فنولی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی آهن عصارههای اتانولی و متانولی زولنگ [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 193-204]
-
اسیدلاکتیک
اثر ترکیبی آب اُزنه و اسیدلاکتیک بر بار آلودگی میکروبی لاشۀ مرغ در مرحلۀ سرد کردن در کشتارگاه [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 211-220]
-
اسید لینولئیک کونژوگه
بهینهسازی شرایط تولید اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و استفاده از آن در غنیسازی شیر [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 375-388]
-
اسیدهای چرب آزاد
ارزیابی زمان دورریزی روغن کانولا بر اساس شاخصهای اکسایشی طی سرخ کردن عمیق سیب زمینی [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 37-50]
-
اسیدهای چرب امگا-3
تأثیر فراصوت روی برخی ویژگیهای رئولوژیکی و حسی دوغ غنیشده با اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 229-240]
-
اسینتوباکتر بومانی
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و آنتیاکسیدانی چند نوع عسل و مقایسۀ اثر ضدمیکروبی آنها بر اسینتوباکتر بومانی و انتروکوکوس فکالیس [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 269-284]
-
اشرشیاکلیO157:H7
اثر اینولین استخراجی از کاسنی و سیبزمینیترشی بر مقاومت به صفرا و بازدارندگی دو گونه لاکتوباسیلوس در برابر اشرشیاکلیO157:H7 [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 311-322]
-
اشریشیاکلی
اثر ترکیبی آب اُزنه و اسیدلاکتیک بر بار آلودگی میکروبی لاشۀ مرغ در مرحلۀ سرد کردن در کشتارگاه [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 211-220]
-
اشعۀ مادونقرمز
بررسی تجربی فرایند خشککردن فیلۀ ماهی با استفاده از تابش مادونقرمز [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 83-94]
-
اصالتسنجی
تعیین منشأ گیاهی عسلهای رایج استان خراسان رضوی براساس خصوصیات رنگ، شوری، مقاومت الکتریکی و مواد جامد تام با استفاده از روشهای کمومتریکس [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 409-418]
-
اصلاح پروتئین
بررسی تأثیر شرایط عملیاتی هیدرولیز پروتئین دانۀ باقلا (Vicia faba) بر فعالیت ضداکسایشی آن [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 1-10]
-
اصلاح شیمیایی
ارزیابی تأثیر اصلاح شیمیایی روی افزایش حلالیت بخش نامحلول صمغ فارسی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 171-184]
-
اصلاحکننده رطوبت نسبی
افزایش مدت زمان ماندگاری نقل از طریق اصلاح رطوبت نسبی ظرف نگهداری: مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی [(مقالات آماده انتشار)]
-
اُفت پخت
تأثیر کیتوزان و روشهای پخت در تشکیل آمینهای آروماتیک حلقوی فیلۀ فیلماهی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
-
افت فشار
طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم خشک کن بستر جهنده [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 243-252]
-
اُکتنیل سوکسینیک انیدرید
بررسی ویژگیهای امولسیونکنندگی صمغ فارسی اصلاح شده با اُکتنیل سوکسینیک انیدرید (OSA) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 55-72]
-
اکسایش
تأثیر پوشش کیتوزان غنی شده با آلفاتوکوفرول بر فساد اکسایشی چربی موجود در ماهی قزل آلای پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دورهی یخچال گذاری [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 153-164]
-
اکستروژن
تولید و بهینهسازی مکمل فیبری فراسودمند بر پایۀ فراوردههای جانبی توسط فناوری اکستروژن [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 133-148]
-
اکستروژن
بهینهسازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن محصول اسنک حجیم حاوی آرد کنجالۀ بنه [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 29-48]
-
اکستنسوگراف
بررسی تأثیر افزودن نشاستۀ استیله بر روی ویژگی رئولوژی خمیر و کیفیت نان بربری [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 221-234]
-
اکسید آهن
یک روش اسپکتروفتومتری جدید برای تعیین تارترازین در نمونه های زعفران بر اساس نانو کامپوزیت گرافن اکساید مغناطیسی اصلاح شده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 389-398]
-
اکسیداسیون
تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگیهای کیفی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 307-322]
-
اکسیداسیون پروتئینی
استفاده از جیرۀ غذایی غنیشده با پودر تفالۀ لیمو برای پیشگیری از اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی ماهی کپور طی نگهداری در یخچال [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 201-212]
-
اکسیداسیون لیپید
اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی، شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 279-294]
-
اکسید روی
تهیۀ فیلم نانوکامپوزیت سلولز باکتریایی/پلیپیرول- اکسید روی و بررسی ویژگیهای فیزیکومکانیکی، ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی آن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 79-90]
-
اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی
بهینهسازی دما و غلظت منعقدکنندهها در کاهش اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آبپنیر با روش آماری کسری از فاکتوریل کامل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 53-64]
-
الکترواسپری
بررسی ویژگیهای ساختاری و رهایش د-لیمونن نانوپوشانیشده با صمغ دانۀ قدومهشیرازی به روش الکترواسپری [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 11-26]
-
الکتروریسی
درونپوشانی لیکوپن با استفاده از نانوالیاف صمغ دانۀ ریحان/پلیوینیل الکل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 235-248]
-
الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه
تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 283-294]
-
الگوریتم ژنتیک
پیشبینی نسبت رطوبت ورقههای خشکشدۀ گوجهفرنگی با استفاده از مدلسازی شبکۀ عصبی مصنوعی و الگوریتم ژنتیک [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 411-422]
-
الگوریتم های فراابتکاری
بهکارگیری تبدیل موجک تصویر برای درجهبندی کیفی چای سبز به کمک الگوریتمهای فراابتکاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 189-200]
-
الگوی الکتروفورتیک
مطالعۀ برخی خصوصیات شیمیایی، الگوی الکتروفورتیک و حسی برگر تلفیقی ماهی کپور نقرهای با میگوی وانامی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 259-268]
-
الیگوساکارید کیتوزان
تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگیهای کیفی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 307-322]
-
امعاواحشا
اثر آنزیم، زمان و دما بر برخی ویژگیهای پروتئین هیدرولیزشدۀ امعاواحشا کپور علفخوار [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 269-280]
-
امگا-3
ساخت و بررسی عملکرد غشای پلیمری ELVALOY®4170 جهت جداسازی و تغلیظ اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 225-240]
-
امواج فراصوت
تأثیر فراصوت روی برخی ویژگیهای رئولوژیکی و حسی دوغ غنیشده با اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 229-240]
-
امواج فراصوت
کارایی امواج فراصوت در استخراج فروکتان از غده سریش (Eremurus spectabilis) با استفاده از طرح باکس بنکن [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 219-228]
-
امواج فراصوت
بررسی سینتیک خشکشدن لایه نازک آلوی پیشتیمارشده بهصورت همزمان با امواج فراصوت و آبگیری اسمزی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 35-52]
-
امواج فراصوت
کاربرد امواج فراصوت در استخراج ترکیبات ساپونینی ریشه گیاه چوبک (Acanthophyllum glandulosum) بر پایه ویژگیهای امولسیونکنندگی و کفزایی آنها [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 325-342]
-
امواج مادونِقرمز
تأثیر مرحلۀ افزایش دما بر بُعد فرکتال آب لیموترش در فراوری حرارتی به روش مرسوم و امواج مادونقرمز [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 183-196]
-
امولسیفایر
بررسی و مقایسه تاثیر عصاره چوبک (Acanthophyllum glandulosum) و امولسیفایر منو و دیگلیسرید بر ویژگیهای کیفی کیک روغنی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 153-172]
-
امولسیون
بررسی اثر صمغ دانه بالنگو شیرازی و پروتئین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 109-120]
-
امولسیون
تأثیر میزان صمغ فارسی، روغن، پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 199-218]
-
امولسیون
بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخصهای کیفی امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 139-152]
-
امولسیون
بررسی تاثیر مانوپروتئین استخراج شده از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس بر شاخصهای کیفی و پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 331-346]
-
امولسیون
بررسی تأثیر پ هاش، نمک و حرارت بر ویژگیهای کیفی امولسیون روغن در آب تهیه شده با مانوپروتئین مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 73-86]
-
امولسیون
ارزیابی زندهمانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم پوششدهیشده در سوسپانسیون سینبیوتیک در شرایط شبیهسازیشدۀ سیستم گوارش [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 323-338]
-
امولسیون دوگانه
درونپوشانی عصارۀ زعفران در سامانۀ امولسیونی دوگانه و بررسی پایداری ترکیبات مؤثره به روش تحلیل مؤلفۀ اصلی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 127-142]
-
امولسیون روغن در آب
کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین تخممرغ در سس مایونز و بررسی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی آن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 351-360]
-
امولسیونکنندگی
کاربرد امواج فراصوت در استخراج ترکیبات ساپونینی ریشه گیاه چوبک (Acanthophyllum glandulosum) بر پایه ویژگیهای امولسیونکنندگی و کفزایی آنها [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 325-342]
-
امولسیونکنندگی
بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 27-38]
-
امولسیونکنندگی
بررسی ویژگیهای امولسیونکنندگی صمغ فارسی اصلاح شده با اُکتنیل سوکسینیک انیدرید (OSA) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 55-72]
-
امولسیونکنندگی
ارزیابی تأثیر اصلاح شیمیایی روی افزایش حلالیت بخش نامحلول صمغ فارسی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 171-184]
-
انار
بهینهیابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 129-142]
-
انبارمانی
بررسی کارایی ورقههای استات سلولز رهاینده دی اکسید گوگرد بر ماندگاری میوه کیوی نگهداری شده در سردخانه [(مقالات آماده انتشار)]
-
انتروکوکوس فکالیس
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و آنتیاکسیدانی چند نوع عسل و مقایسۀ اثر ضدمیکروبی آنها بر اسینتوباکتر بومانی و انتروکوکوس فکالیس [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 269-284]
-
انتقال جرم
مدلسازی انتقال جرم در فرایند خشککردن برشهای سیب توسط پرتودهی مادونقرمز با روش حرارتدهی متناوب [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 75-88]
-
انجماد زدایی
بررسی اثر صمغهای زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]
-
اندازه چغندر قند
بررسی تغییرات آلفا آمینو ازت با ارتفاع ذخیرهسازی و اندازه چغندر در طی مدت نگهداری در سیلو [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 143-152]
-
اندازه ذرات
بررسی عوامل مؤثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگیهای رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 255-272]
-
اندازۀ ذرات
خصوصیات مکانیکی، رئولوژیکی و رهایشی میکروژلهای آلژینات-پروتئین آبپنیر حاوی ریبوفلاوین و بیوتین [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 285-296]
-
اندازۀ ذرات
اثر نسبت امولسیون حاوی قندهای الکلی و اندازۀ ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگیهای فیزیکی و حسی شکلات [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 165-176]
-
اندیسسفیدی
تأثیر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا بر خصوصیات شیمیایی، بافتی، توزیع اندازه ذرات و اندیس سفیدی فراورده شکلاتی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 173-182]
-
انرژی
تحلیل تجربی اثر سپر حرارتی بر کاهش مصرف انرژی در ظرف پخت غذا [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 353-364]
-
انرژی خورشیدی
بهینهیابی آزمایشگاهی زاویۀ آیینههای جانبی یک خوراکپز خورشیدی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 291-302]
-
انزروت
بررسی محتوای فنول و خواص آنتیاکسیدانی عصارۀ صمغ انزروت [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 59-70]
-
انعقاد الکتریکی پالسی
کارایی روش نوین انعقاد الکتریکی پالسی در شفافسازی آبسیب [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 39-52]
-
انکپسولاسیون
بهبود پایداری و قابلیت زیستدسترسی ویتامین D3 در ساختار نانونیوزومهای طراحیشده با سورفاکتانتهای مختلف [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 249-260]
-
انکپسولاسیون
افزایش پایداری رنگدانههای طبیعی مواد غذایی- مقالۀ مروری [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 369-388]
-
انگور
بررسی اثر پیشتیمارهای مختلف در خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 1-18]
-
انگور
سنجش کمی فنل کل انگور با استفاده از طیفسنجی فروسرخ نزدیک و شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 313-320]
-
انگور قرمز سردشت
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصارۀ ریزپوشانیشدۀ پوست انگور قرمز سردشت و بررسی پایداری آن در ماست [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 241-254]
-
اولئورزین فلفل قرمز
استخراج و ریزپوشانی کپسایسینویدهای اولئورزین فلفل قرمز [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 219-232]
-
اولئوژل
بررسی ویژگی های اولئوژل تهیهشده به روش قالبگیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 269-282]
-
اولئوژل
تغییرات خواص حرارتی، بافتی، رنگ و ریزساختار اولئوژل ساختهشده از موم زنبورعسل با روغن هستۀ انگور تحتتأثیر نرخ سردکردن و غلظت اولئوژلکننده [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 43-54]
-
اولتراسوند
اثر پیشتیمارهای مختلف حرارتی، پالسی، شیمیایی و مکانیکی بر روند تغییرات ضریب انتقال جرم خارجی، ضریب نفوذ رطوبت و انرژی فعالسازی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 277-290]
-
اولترافیلتراسیون
مدلسازی شار تراوه فرآیند اولترافیلتراسیون شیر تحت شرایط عملیاتی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف به روش نرو-فازی [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 283-296]
-
اولترافیلتراسیون
بررسی روشهای مختلف جداسازی و خواص فیزیکوشیمیایی فراکسیونهای با طول زنجیره مختلف اینولین حاصل از گیاه کاسنی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 247-256]
-
اولترافیلتراسیون بهبودیافته
مطالعۀ تأثیر فشار در عرض غشا، pH و غلظت مادۀ فعال سطحی آنیونی SDS بر عملکرد فرایند اولترافیلتراسیون بهبودیافته با مایسل (MEUF) در تصفیۀ پساب لبنی به روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 67-78]
-
اولیگوفروکتوز
بررسی روشهای مختلف جداسازی و خواص فیزیکوشیمیایی فراکسیونهای با طول زنجیره مختلف اینولین حاصل از گیاه کاسنی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 247-256]
-
ایران
جداسازی و شناسایی مولکولی لاکتوباسیل های موجود دربرخی از فرآورده های لبنی بومی [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 99-116]
-
ایران
بررسی عوامل مؤثر بر تشکیل آکریلآمید و بنزو(آ)پیرن در فرایند پخت انواع نان سنتی، نیمهصنعتی و صنعتی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 95-106]
-
ایزوله پروتئین جوانه گندم
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی سس مایونز حاوی ایزوله پروتئین جوانه گندم و صمغ زانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 1-16]
-
ایزوله پروتئین سویا
بهبود ویژگیهای کیفی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از ایزوله پروتئینی سویا [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 93-108]
-
ایزوله پروتئین سویا
بهینهسازی فرمولاسیون بستنی کمچرب با کاربرد آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی و جایگزینهای چربی بر پایه پروتئین [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 227-244]
-
ایزوله پروتئین سویا
بررسی اثر غنیسازی آرد گندم با ایزوله پروتئین سویا بر ویژگیهای کیفی دونات تولید شده از آن طی زمان نگهداری [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 307-316]
-
ایزولۀ پروتئین سویا
کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین تخممرغ در سس مایونز و بررسی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی آن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 351-360]
-
ایزولۀ پروتئین سویا
ریزپوشانی ویتامین D با استفاده از موسیلاژ شاهی و ایزولۀ پروتئین سویا به روش تودهسازی مرکب [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 225-234]
-
ایزومالت
بهینهسازی فرمولاسیون پودر ژله میوهای کم کالری با استفاده از شیرینکنندههای سوکرالوز و ایزومالت [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 65-74]
-
ایزومالت
اثر نسبت امولسیون حاوی قندهای الکلی و اندازۀ ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگیهای فیزیکی و حسی شکلات [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 165-176]
-
ایزومریزاسیون قلیایی
بهینهسازی شرایط تولید اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و استفاده از آن در غنیسازی شیر [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 375-388]
-
ایمونوافینیتی
ارزیابی تخلیص آفلاتوکسینها از نمونههای فلفل با استفاده از ستونهای مولتی فانکشنال و مقایسه آن با روش ستونهای ایمونوافینیتی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 209-218]
-
اینولین
ارزیابی و مقایسه کیفی اینولین استخراجی از کاسنی بومی ایران با اینولین حاصل از سایر منابع [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 39-46]
-
اینولین
اثر اینولین استخراجی از کاسنی و سیبزمینیترشی بر مقاومت به صفرا و بازدارندگی دو گونه لاکتوباسیلوس در برابر اشرشیاکلیO157:H7 [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 311-322]
-
اینولین
بررسی روشهای مختلف جداسازی و خواص فیزیکوشیمیایی فراکسیونهای با طول زنجیره مختلف اینولین حاصل از گیاه کاسنی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 247-256]
-
اینولین
مقایسه عملکرد فروکتانهای ارقام خارجی و تودههای بومی کاسنی و بهینهسازی روش استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 343-354]
-
اینولین
استفاده از اینولین در پوششدهی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) با پایۀ آلژینات سدیم و بررسی تأثیر آن بر ویژگیهای حسی و بافتی فراوردۀ سرخ شده [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 141-152]
-
اینولین
بررسی اثر استفاده از ترکیب پریبیوتیک اینولین بر ارزیابی حسّی و ویژگیهای کیفی نان تافتون [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 185-198]
-
اینولین
مدلسازی و بهینهیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و قابلیت زندهمانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر فراپالودۀ سینبیوتیک حاوی آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی، محلول پودر آبپنیر و اینولین [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 137-150]
-
اینولین
استفاده از ترکیبات دیوارۀ صمغ عربی، مالتودکسترین و اینولین جهت ریزپوشانی و رهایش سریع ترکیبات مؤثرۀ اسانس هل در بزاق [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]
-
اینولین
اثر فیبر چغندرقند و اینولین بر بقاء و فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، خواص شیمیایی و حسی نوشیدنی سینبیوتیک آناناس [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 433-444]
-
اینولین
ارزیابی خصوصیات و ویژگیهای سوسیس ماهی قزلآلای فراسودمند حاوی پروبیوتیک و جایگزین چربی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 17-28]
ب
-
بادام
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی سلامتی بخش بر پایه شیرهای گیاهی و لوبیا (Phaseolus coccineusL.) [(مقالات آماده انتشار)]
-
بادامزمینی
بررسی تأثیر پوششدهی بادامزمینی با کیتوزان و نانوذرۀ کیتوزان بر خواص حسی و مهار رشد آسپرژیلوس فلاووس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 389-398]
-
بار آلی پساب
بهینهسازی دما و غلظت منعقدکنندهها در کاهش اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آبپنیر با روش آماری کسری از فاکتوریل کامل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 53-64]
-
بارگذاری
کاربرد شبکۀ عصبی مصنوعی و آزمون غیرمخرب سیتیاسکن در تخمین مقدار کوفتگی گلابی در اثر اعمال بارهای خارجی [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 177-188]
-
بازدارندگی
اثر اینولین استخراجی از کاسنی و سیبزمینیترشی بر مقاومت به صفرا و بازدارندگی دو گونه لاکتوباسیلوس در برابر اشرشیاکلیO157:H7 [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 311-322]
-
بازده اگزرژی
بررسی تجربی اثر مقدار سطح آیینه سهمی بر بازده انرژی و اگزرژی در یک اجاق خورشیدی دو تابشی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 25-36]
-
بازده انرژی
بررسی تجربی اثر مقدار سطح آیینه سهمی بر بازده انرژی و اگزرژی در یک اجاق خورشیدی دو تابشی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 25-36]
-
باسیلوس کواگولانس
بررسی خصوصیات کیفی و زندهمانی باکتریهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس در نان پروبیوتیک [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 337-352]
-
بافت
بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرینکننده استویوزید [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 157-170]
-
بافت
تأثیر صمغ دانه شاهی بر خواص رئولوژیکی و بافتی ماست کمچرب [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 255-266]
-
بافت
بهینهسازی فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی سنتی محتوی صمغهای فارسی و بادام بهعنوان جایگزین چربی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 235-248]
-
بافت
اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دورۀ رسیدن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 103-114]
-
بافت
ارزیابی اثر پوششدهی صمغ فارسی و مرو بر انتقال جرم روغن و خصوصیات کیفی چیپس سیبزمینی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 171-184]
-
بافت
اثر روغنکنجد و فشار هموژنیزاسیون بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، کیفی و میکروبی ماست [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 311-324]
-
بافت
تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگیهای کیفی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 307-322]
-
بافت تصویر
بررسی اثر مدت زمان پخت اولیه و دورۀ نگهداری روی ویژگیهای کیفی نان بربری نیمپخته با استفاده از پردازش تصویر [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 265-278]
-
بافت تصویر
بهکارگیری تبدیل موجک تصویر برای درجهبندی کیفی چای سبز به کمک الگوریتمهای فراابتکاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 189-200]
-
بافتسنجی
بهینهسازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن محصول اسنک حجیم حاوی آرد کنجالۀ بنه [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 29-48]
-
بافتسنجی
بررسی تأثیر افزودن نشاستۀ استیله بر روی ویژگی رئولوژی خمیر و کیفیت نان بربری [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 221-234]
-
باکتری آغازگر
تأثیر خشک کردن به روش مایکروویو- خلاء و استفاده از هیدروکلوئیدها بر زندهمانی باکتریهای آغازگر و ویژگیهای رنگ ماست فوری [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 51-62]
-
باکتریهای اسید لاکتیک
تأثیر میزان رسیدگی میوۀ سپستان بر کیفیت ترشی آن طی مدت نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 285-298]
-
باکتری های بیماریزا
بررسی اثرات کشندگی و بازدارندگی رشد نانوذرات تیتانیوم اکساید (TiO2) بر میکرواورگانیزم های مضر در مواد غذایی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 47-60]
-
باکویت
بهبود همبرگر فراسودمند باکمک شبه غلات و مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و بافتی آنها [(مقالات آماده انتشار)]
-
باکینگهام
تحلیل ابعادی و تجربی فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا مطالعۀ موردی: بهکارگیری اعداد بیبُعد در آزمون رئولوژیکی نشاستۀ ارزن [(مقالات آماده انتشار)]
-
بالنگو شیرازی
بررسی اثر صمغ دانه بالنگو شیرازی و پروتئین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 109-120]
-
بتا-دی-گلوکان
بازدهی استخراج بتا-دی-گلوکان از ضایعات قارچ دکمهای (آگاریکوس بیسپوروس) و توانایی آن در جذب آفلاتوکسین B1 [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 314-325]
-
بتاسیتوسترول
تشخیص تقلب روغن حیوانی افزودهشده به روغن گیاهی با استفاده از میزان استرولها: مطالعۀ موردی روغنزیتون حاوی لارد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 339-350]
-
بتاسیکلودکسترین
بررسی امکان کاهش کلسترول در شیرهای خام و هموژنیزه با استفاده از بتاسیکلودکسترین [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 253-264]
-
بتاکاروتن
نانولیپوزومهای حامل بتاکاروتن: بررسی اثر گامااوریزانول بر پایداری اندازه ذرات و درونپوشانی [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 365-382]
-
برازئین
سنتز و همسانهسازی ژن کدکنندۀ پروتئین شیرین برازئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 347-358]
-
بربرین
مطالعه و بهینهسازی شرایط استخراج بربرین از ریشه زرشک بیدانه توسط دیاکسید کربن فوق بحرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 67-78]
-
برشتهکردن
بررسی میزان برشتهکردن بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریانپذیری، آنتیاکسیدانی و حسی آرد سویای برشتهشده بهعنوان جایگزین کاکائو [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 177-196]
-
برشتهکردن
بررسی مواد آرومای مطلوب و ترکیبات پلیفنولی کل در فرایند تولید پودر کاکائو [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 161-174]
-
برگ بهلیمو
ارزیابی تاثیر حذف حلال در استخراج به کمک مایکروویو بر میزان ترکیبات موثره و فعالیت ضد میکروبی اسانس برگ بهلیمو [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 105-118]
-
برگر تلفیقی
مطالعۀ برخی خصوصیات شیمیایی، الگوی الکتروفورتیک و حسی برگر تلفیقی ماهی کپور نقرهای با میگوی وانامی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 259-268]
-
برگر ماهی
بررسی تغییرات میکروبی، شیمیایی و رنگ برگر ماهی در شرایط مختلف نگهداری با استفاده از شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 67-82]
-
برلینتگرین
پیش تغلیظ و اندازهگیری برلینتگرین در آبهای پرورش ماهی با روش میکرواستخراج تشکیل حلال در محل بر پایۀ مایعات یونی همراه با اسپکتروفوتومتری فرابنفش - مرئی [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 131-140]
-
برنج
ویژگی های کیفی نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 187-198]
-
برنج
اثر عوامل کیلیتکنندۀ سیترات و تارتارات پتاسیم بر حذف سرب از برنج در فرایند پخت [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 235-244]
-
برهموم
خواص فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و محتوی ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی برهموم کندوهای زنبورعسل استان خراسان رضوی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 27-40]
-
بستنی
تأثیر موسیلاژ دانه های ریحان و اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی نرم [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 23-38]
-
بستنی
بررسی امکان تولید بستنی سینبیوتیک با استفاده از فیبر حاصل از ضایعات چغندرقند و باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم BB-12 [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 115-128]
-
بستنی
مقایسۀ ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی تهیهشده از شیر گاو و شیر سویا با بستنی تولیدشده از پودر آمیختۀ آنها [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]
-
بستنی کمچرب وانیلی
بهینهسازی فرمولاسیون بستنی کمچرب با کاربرد آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی و جایگزینهای چربی بر پایه پروتئین [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 227-244]
-
بستهبندی
تأثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و نوع مادۀ بستهبندی بر ماندگاری مغز گردو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 357-368]
-
بستهبندی
بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیله دودی ماهی سالمون [(مقالات آماده انتشار)]
-
بسته بندی
بررسی تأثیر دمای نگهداری و جنس بسته بر خصوصیات کمی، کیفی گل زعفران بستهبندی شده تحت اتمسفر تغییر یافته [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 283-294]
-
بسته بندی
اثر کاربرد 1-متیل سیکلوپروپن همراه با بسته بندی بر بیان ژن های مرتبط با اتیلن و حفظ کیفیت ارقام گوجه فرنگی گیلاسی [(مقالات آماده انتشار)]
-
بستهبندی خلأ
پیشبینی تغییرات کیفی کپور نقرهای بستهبندیشده در شرایط خلأ با کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 379-390]
-
بستهبندی فعال
تاثیر بستهبندی فعال بر خصوصیات کمّی، کیفی و عمر نگهداری قارچ دکمهای [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 347-360]
-
بستهبندی فعال
تولید و ارزیابی خواص فیلم فعال نانوکامپوزیتی نشاسته-رس حاوی اسانس دارچین و سوربات پتاسیم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 167-178]
-
بسته بندی فعال
بررسی کارایی ورقههای استات سلولز رهاینده دی اکسید گوگرد بر ماندگاری میوه کیوی نگهداری شده در سردخانه [(مقالات آماده انتشار)]
-
بُعد فرکتال
تأثیر مرحلۀ افزایش دما بر بُعد فرکتال آب لیموترش در فراوری حرارتی به روش مرسوم و امواج مادونقرمز [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 183-196]
-
بلانچینگ
اثر پیشتیمارهای مختلف حرارتی، پالسی، شیمیایی و مکانیکی بر روند تغییرات ضریب انتقال جرم خارجی، ضریب نفوذ رطوبت و انرژی فعالسازی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 277-290]
-
بنزو(آ)پیرن
بررسی عوامل مؤثر بر تشکیل آکریلآمید و بنزو(آ)پیرن در فرایند پخت انواع نان سنتی، نیمهصنعتی و صنعتی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 95-106]
-
بهینهسازی
بررسی سینتیک و بهینهسازی شرایط رشد مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس به منظور تولید بیوامولسیفایر مانان با استفاده از پودر آبپنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 211-226]
-
بهینهسازی
بهینهسازی فرایند آبگیری اسمزی میوۀ نسترنکوهی با روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 279-290]
-
بهینهسازی
بهینهسازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخشپذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 369-382]
-
بهینهسازی
بهینهسازی تولید پروتئین هیدرولیزشده با قابلیت ضداکسندگی بالا از کنجالۀ کنجد بهکمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 45-52]
-
بهینهسازی
بهینهسازی تولید ارگانوژل روغنکنجد و تأثیر آن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کیفی سوهان [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 189-202]
-
بهینهسازی
مطالعۀ رفتار سینتیک رهایش سینمالدهید ریزپوشانیشده با نشاستۀ ذرت با آمیلوز بالا در شرایط شبیهسازیشدۀ دهان و حین نگهداری و بهینهیابی ویژگیهای ریزکپسولها با روش پایش پارامتری [(مقالات آماده انتشار)]
-
بهینهسازی استخراج روغن
بهینهسازی فرایند استخراج روغن از سیاهدانه با پیشتیمار میدان الکتریکی متناوب (PEF) [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 221-234]
-
بهینهیابی
بهینهسازی اثرات غلظت نشاستۀ گرمانرم و گلیسرول بر خواص فیزیکومکانیکی آمیزۀ نشاستۀ گرمانرم/پلیلاکتیک اسید به روش سطح پاسخ [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 309-322]
-
بهینهیابی
تعیین شرایط بهینۀ آبگیری اسمزی بهعنوان پیشتیمار در خشککردن با هوای داغ برشهای شلغم به روش سطح [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 325-340]
-
بهینهیابی
تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 283-294]
-
بهینه یابی
بهینهیابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 129-142]
-
بهینهیابی استخراج
بررسی ویژگیهای فیزیکومکانیکی دانۀ انجره (Urtica pilulifera) و بهینهیابی شرایط استخراج صمغ حاصل از آن به روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 143-160]
-
بودادن
بررسی تغییرات آلکیل پیرازینها، رنگ و ویژگیهای حسی پودر کاکائو در شرایط مختلف بودادن [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 169-180]
-
بیاتی
تاثیر گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر بیاتی نان بربری [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 1-10]
-
بیاتی
تاثیر افزودن پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 339-350]
-
بیاتی
مقایسۀ اثر درصد شکر و زمان تخمیر خمیرترش حاوی کشت آغازگر اختصاصی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر کیفیت نان بربری تولیدی با آردهای دارای دو درجه استخراج مختلف [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 153-170]
-
بیاتی
تأثیر صمغ فارسی و پودر تفالۀ هویج بر روند بیاتی دونات پیشفرایند شده توسط مایکروویو [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 171-182]
-
بیان ژن
ارزیابی بیان ژنهای مشارکتکننده در بیماریزایی luxS و ctxMاشریشیاکلی جداشده از نمونههای لبنی در کشت همزمان با باسیلوس کواگولانس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 350-358]
-
بیان ژن
اثر کاربرد 1-متیل سیکلوپروپن همراه با بسته بندی بر بیان ژن های مرتبط با اتیلن و حفظ کیفیت ارقام گوجه فرنگی گیلاسی [(مقالات آماده انتشار)]
-
بیسکویت
اثر پودر آبپنیر و بیکربنات سدیم بر مقدار آکریلآمید در بیسکویتهای پتیبور و مادر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 197-208]
-
بیسکویت
بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرینکننده استویوزید [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 157-170]
-
بیکربنات آمونیوم
اثر پودر آبپنیر و بیکربنات سدیم بر مقدار آکریلآمید در بیسکویتهای پتیبور و مادر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 197-208]
-
بیوپلیمر
بهینهسازی ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی نانوکامپوزیتهای زیستتخریبپذیر کیتوزان-نانوسلولز [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 229-242]
-
بیوسنتز اتیلن
اثر کاربرد 1-متیل سیکلوپروپن همراه با بسته بندی بر بیان ژن های مرتبط با اتیلن و حفظ کیفیت ارقام گوجه فرنگی گیلاسی [(مقالات آماده انتشار)]
پ
-
پارامتر رنگ
بررسی ترکیب شیمیایی، پارامترهای رنگ و خصوصیات عملکردی آرد شنبلیله و مقایسه آن با آرد سویا [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 121-138]
-
پارامترهای رنگ
ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشککردن قارچ دکمهای در خشککن هیبریدی مایکروویو ـ جریان هوای گرم [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 213-224]
-
پاسخ آکوستیک
طبقهبندی سیب رددلیشز براساس تغییرات پاسخ آکوستیکی در دورۀ نگهداری با استفاده از تبدیل موجک گسسته و شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 303-314]
-
پالپ پرتقال
بهینهیابی ویژگیهای دونات غنیشده با پودر پالپ پرتقال [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 297-308]
-
پایدارسازی
تأثیر روشهای ریزپوشانی و کوپیگمانتاسیون بر بهبود پایداری حرارتی عصارۀ بتالائینی چغندرقرمز و کاربرد آن در نوشیدنی مدل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 325-340]
-
پایدارکردن
افزایش پایداری رنگدانههای طبیعی مواد غذایی- مقالۀ مروری [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 369-388]
-
پایداری
تأثیر فراصوت روی برخی ویژگیهای رئولوژیکی و حسی دوغ غنیشده با اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 229-240]
-
پایداری
بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری ترکیبات فنولی حاصل از میوه ازگیل (.Mespilus germanica L) [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 219-228]
-
پایداری
تهیه نانوامولسیونهای حامل ویتامین A پالمیتات به روش خودبهخودی: بررسی تأثیر سورفاکتانت و فاز روغنی بر اندازۀ قطرات و پایداری [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 299-314]
-
پایداری
نانولیپوزومهای حامل بتاکاروتن: بررسی اثر گامااوریزانول بر پایداری اندازه ذرات و درونپوشانی [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 365-382]
-
پایداری
عوامل مؤثر بر تولید و پایداری فرمولاسیون بهینۀ نانوامولسیون حاوی ترکیب ویتامین A و D به روش تشکیل خودبهخودی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 255-268]
-
پایداری
ارزیابی تأثیر نوع و سطوح مختلف ترکیبات کوپیگمنتکننده در پایداری رنگدانۀ فیکوسیانین در برابر pH [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 299-310]
-
پایداری
کاهش ترکیبات ضدتغذیهای و اسیدهای چرب آزاد سبوس جو، جوی دوسر و برنج تیمارشده با امواج مایکروویو [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 55-66]
-
پایداری اکسایشی
تأثیر پیشفرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراجشده از دانههای کُلزا [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 65-74]
-
پایداری اکسایشی
ارزیابی پایداری اکسایشی، ویژگیهای شیمیایی و ساختار اسید چرب روغن مغزخنجوک [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 265-278]
-
پایداری اکسایشی
افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیستفعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوستپرتقال دزفولی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 217-234]
-
پایداری اکسیداسیونی
بررسی پایداری اکسیداتیو روغن سرخکردنی مخلوطشده با روغن دانۀ خرفه و روغن ذرت [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 393-408]
-
پایداری میکروبی
افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیستفعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوستپرتقال دزفولی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 217-234]
-
پپتید زیستفعال
تولید و ارزیابی نانولیپوزومهای حامل پپتیدهای زیستفعال بهدستآمده از ضایعات ماهی با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 31-44]
-
پپتید زیست فعال
تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتیاکسیدانی از کنسانتره پروتئین آب پنیر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 271-282]
-
پپتیدهای زیستفعال
بررسی خواص کیفی، عملکردی و زیستفعالی در گندم سنزده [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 383-394]
-
پپتیدهای زیست فعال
بررسی تأثیر شرایط عملیاتی هیدرولیز پروتئین دانۀ باقلا (Vicia faba) بر فعالیت ضداکسایشی آن [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 1-10]
-
پتانسیل زتا
بررسی اثر صمغ دانه بالنگو شیرازی و پروتئین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 109-120]
-
پراکسید
ارزیابی زمان دورریزی روغن کانولا بر اساس شاخصهای اکسایشی طی سرخ کردن عمیق سیب زمینی [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 37-50]
-
پراکسیداز
تأثیر فرایند فراصوت با حرارت روی فعالیت آنزیم پراکسیداز و شاخصهای رنگی آب هویج [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 267-282]
-
پرتقال واشنگتن ناول
اثر عصارۀ جلبک دریایی اولوا فلکسوزا (Ulva flexuosa Wulfen) و آویشن شیرازی بر ویژگیهای کیفی پرتقال واشنگتن ناول در مدت انبارداری [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 245-258]
-
پردازش تصویر
اثر پوشش خوراکی ژلاتین حاوی آنتیاکسیدان بر ویژگیهای سختی و مؤلفههای رنگی پستهی برشته شده [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 295-310]
-
پردازش تصویر
تعیین میانگین مساحت چغندرقند با استفاده از روش پردازش تصویر دیجیتال و بررسی همبستگی آن با فاکتورهای کیفیت تکنولوژی [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 15-26]
-
پردازش تصویر
بررسی اثر دما و سرعت جریان هوا بر برخی از ویژگیهای برشهای گلابی در طول فرایند خشکشدن و استفاده از پردازش تصویر [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 87-102]
-
پردازش تصویر
تأثیر افزودن کازئینات سدیم و آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر خواص رئولوژیکی، فیزیکی و حسی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد ذرت [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 365-376]
-
پردازش تصویر
بهکارگیری تبدیل موجک تصویر برای درجهبندی کیفی چای سبز به کمک الگوریتمهای فراابتکاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 189-200]
-
پردازش تصویر
افزایش مدت زمان ماندگاری نقل از طریق اصلاح رطوبت نسبی ظرف نگهداری: مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی [(مقالات آماده انتشار)]
-
پردازش تصویر دیجیتال
امکانسنجی تشخیص و درجهبندی فیزیکی خرمای مضافتی با استفاده از روش پردازش تصاویر دیجیتال و الگوریتم ماشینبردار پشتیبان [(مقالات آماده انتشار)]
-
پردازش تصویر رقمی
بررسی اثر مدت زمان پخت اولیه و دورۀ نگهداری روی ویژگیهای کیفی نان بربری نیمپخته با استفاده از پردازش تصویر [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 265-278]
-
پردازش تصویر رقمی
بررسی امکان پیشبینی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی شکرهای خام نیشکری با استفاده از فاکتورهای ظاهری کریستالها [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 11-24]
-
پرکولاسیون
استخراج عصارۀ گیاه خندل به روش پرکولاسیون و کاربرد آن بهمنظور افزایش زمان ماندگاری در تهیۀ ماریناد فیلۀ میگوی سفید هندی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 199-216]
-
پروبیوتیک
بررسی امکان تولید بستنی سینبیوتیک با استفاده از فیبر حاصل از ضایعات چغندرقند و باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم BB-12 [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 115-128]
-
پروبیوتیک
بررسی اثر نوع آغازگر و فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده با استفاده از طرح مخلوط و روش خوشهبندی دو مرحلهای [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 43-58]
-
پروبیوتیک
اثر تنش حرارتی بر مقاومت دو سویه از باسیلهای اسپورزا در مدل شبیهسازی دستگاه گوارش و بررسی خواص پروبیوتیکی آنها [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 29-42]
-
پروپیلن گلیکول
بهینهسازی شرایط تولید اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و استفاده از آن در غنیسازی شیر [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 375-388]
-
پروتئولیز
بررسی اثرات ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و صمغ زدو در ماست پروبیوتیک [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 197-210]
-
پروتئولیز
ارزیابی اثر جنس و نوع عضله بر الگوی پروتئولیز پروتئینهای میوفیبریلی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی در مدت زمان ترد شدن [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 97-116]
-
پروتئولیز
بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر چگونگی کاهش pH و پروتئولیز گوشت شترمرغ طی زمان تردشدن با استفاده از SDS-PAGE [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 17-36]
-
پروتئین
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از دانۀ صیفیجات بومی ایران (خربزه، طالبی، هندوانه، کدو) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 249-264]
-
پروتئین آب پنیر
بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخصهای کیفی امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 139-152]
-
پروتئین آب پنیر
ارزیابی اثرات صمغ آگار بر خواص بافتی و رئولوژیکی ژل سرد پر شده امولسیونی ایزوله پروتئین آب پنیر [(مقالات آماده انتشار)]
-
پروتئین میوفیبریل ماهی
بررسی اثر فیلم خوراکی پروتئین میوفیبریل ماهی ـ نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزومهای اسانس پونۀ کوهی بر کیفیت میکروبی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان نگهداریشده در شرایط سرد [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 335-350]
-
پروتئین هیدرولیز شده
بررسی اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت ضداکسایشی پروتئینهای هیدرولیز شده حاصل از ماهی کاراس (Carassius carassius) [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 351-364]
-
پروتئین هیدرولیز شده
تأثیر دما، زمان و نسبتهای مختلف آنزیم به سوبسترا در تهیه پروتئین هیدرولیز شده آبپنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 245-254]
-
پروتئین هیدرولیزشده
اثر آنزیم، زمان و دما بر برخی ویژگیهای پروتئین هیدرولیزشدۀ امعاواحشا کپور علفخوار [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 269-280]
-
پروتئین هیدرولیزشده
بهینهسازی تولید پروتئین هیدرولیزشده با قابلیت ضداکسندگی بالا از کنجالۀ کنجد بهکمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 45-52]
-
پروفایل کیفیت
تأثیر پلاسمای سرد بر فعالیت آنزیمی و ویژگیهای کیفی پالپ انبه [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 341-350]
-
پروکیموزین
کلون کردن ژن پروکیموزین در باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 273-282]
-
پریبیوتیک
بررسی اثر استفاده از ترکیب پریبیوتیک اینولین بر ارزیابی حسّی و ویژگیهای کیفی نان تافتون [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 185-198]
-
پریبیوتیک
تأثیر گیاه ترهکوهی بر رشد و ماندگاری باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگیهای حسی پنیر سفید ایرانی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 431-444]
-
پری بیوتیک
ارزیابی و مقایسه کیفی اینولین استخراجی از کاسنی بومی ایران با اینولین حاصل از سایر منابع [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 39-46]
-
پریبیوتیکف فیبر تفاله چغندرقند
بررسی امکان تولید بستنی سینبیوتیک با استفاده از فیبر حاصل از ضایعات چغندرقند و باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم BB-12 [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 115-128]
-
پساب لبنی
مطالعۀ تأثیر فشار در عرض غشا، pH و غلظت مادۀ فعال سطحی آنیونی SDS بر عملکرد فرایند اولترافیلتراسیون بهبودیافته با مایسل (MEUF) در تصفیۀ پساب لبنی به روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 67-78]
-
پسته
بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن بر جذب رطوبت و ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 87-98]
-
پسته
اثر پوشش خوراکی ژلاتین حاوی آنتیاکسیدان بر ویژگیهای سختی و مؤلفههای رنگی پستهی برشته شده [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 295-310]
-
پسته
ارزیابی تشخیص آفلاتوکسین (B1) پسته با استفاده از طیفسنجی رامان و رامان تقویت شده سطحی (SERS) روی دو زیرلایه متشکل از نانوذرات نقره [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 117-130]
-
پکتین
اثر لاکتوفرین شیر شتر ریزپوشانیشده با کمپلکسهای ایزولۀ پروتئین آبپنیر-پکتین بر رشد و زندهمانی ردۀ سلولی استئوبلاست MG63 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 119-132]
-
پلاسمای تخلیۀ سد دیالکتریک
تأثیر پلاسمای سرد بر فعالیت آنزیمی و ویژگیهای کیفی پالپ انبه [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 341-350]
-
پلیاتیلن گلایکول
بررسی اثر ترکیب ریختپذیرکنندههای سوربیتول و پلیاتیلن گلایکول بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیلمهای ژلاتینی حاصل از پوست ماهی حلوا سیاه [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 211-220]
-
پلیپروپیلن
اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رندهشده در بستههای پلیپروپیلنی با اتمسفر اصلاحشده در طول انبارداری [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 203-220]
-
پلیپروپیلن متالیزهشده
تأثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و نوع مادۀ بستهبندی بر ماندگاری مغز گردو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 357-368]
-
پلیپیرول
تهیۀ فیلم نانوکامپوزیت سلولز باکتریایی/پلیپیرول- اکسید روی و بررسی ویژگیهای فیزیکومکانیکی، ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی آن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 79-90]
-
پلیفنول
بررسی مواد آرومای مطلوب و ترکیبات پلیفنولی کل در فرایند تولید پودر کاکائو [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 161-174]
-
پلی فنول
بهینهسازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 39-54]
-
پلیلاکتیک اسید
بهینهسازی اثرات غلظت نشاستۀ گرمانرم و گلیسرول بر خواص فیزیکومکانیکی آمیزۀ نشاستۀ گرمانرم/پلیلاکتیک اسید به روش سطح پاسخ [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 309-322]
-
پلی لاکتیک اسید
بررسی تأثیر نانوفیبر سلولز اصلاح شده بر روی خواص کاربردی بستهبندی زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 205-218]
-
پلی وینیل پیرولیدون
تأثیر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و پلی وینیل پیرولیدون بر پایداری ترکیبات مؤثرهی ریزپوشانی شدهی زعفران با روش خشک کن پاششی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 241-254]
-
پنیر پروسس پخشپذیر
بهینهسازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخشپذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 369-382]
-
پنیر سفید
تأثیر گیاه ترهکوهی بر رشد و ماندگاری باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگیهای حسی پنیر سفید ایرانی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 431-444]
-
پنیر سفید ایرانی
بهینهسازی فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی سنتی محتوی صمغهای فارسی و بادام بهعنوان جایگزین چربی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 235-248]
-
پنیر سفید فراپالایش
ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و آنتیاکسیدانی پنیر سفید فراپالایش غنیشده با عصارۀ جوانۀ گندم ریزپوشانیشده با خشککن پاششی و انجمادی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 127-140]
-
پنیر سینبیوتیک
مدلسازی و بهینهیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و قابلیت زندهمانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر فراپالودۀ سینبیوتیک حاوی آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی، محلول پودر آبپنیر و اینولین [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 137-150]
-
پنیر فتای فراپالایشی
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایشی تهیهشده با عصارۀ کامل نعناع به روش پاسخ سطح [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 141-156]
-
پنیر لیقوان
اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دورۀ رسیدن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 103-114]
-
پنیر موزارلا
بررسی اثر آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس آویشن بر پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 233-246]
-
پودر تفالۀ لیمو
استفاده از جیرۀ غذایی غنیشده با پودر تفالۀ لیمو برای پیشگیری از اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی ماهی کپور طی نگهداری در یخچال [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 201-212]
-
پودر تفالۀ هویج
تأثیر صمغ فارسی و پودر تفالۀ هویج بر روند بیاتی دونات پیشفرایند شده توسط مایکروویو [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 171-182]
-
پودر کاکائو
بررسی مواد آرومای مطلوب و ترکیبات پلیفنولی کل در فرایند تولید پودر کاکائو [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 161-174]
-
پودر کاکائو
بررسی تغییرات آلکیل پیرازینها، رنگ و ویژگیهای حسی پودر کاکائو در شرایط مختلف بودادن [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 169-180]
-
پودر ماست
تأثیر خشک کردن به روش مایکروویو- خلاء و استفاده از هیدروکلوئیدها بر زندهمانی باکتریهای آغازگر و ویژگیهای رنگ ماست فوری [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 51-62]
-
پودر هممتبلور
ریزپوشانی ترکیبات زیستفعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش همتبلوری: بررسی ویژگیهای ساختاری و پایداری [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 127-140]
-
پوره سیب زمینی
تاثیر افزودن پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 339-350]
-
پورۀ بادمجان
بهینهیابی فرمولاسیون ماست پروبیوتیک حاوی پورۀ بادمجان براساس روش تحلیل سلسله مراتبی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 41-56]
-
پوست بنه
بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصارهی استخراج شده از پوست بنه رقم موتیکا به روش مادون بحرانی آب [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 75-86]
-
پوشش
تأثیر پوشش و فیلم مخلوط خوراکی کیتوزان ـ ژلاتین بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماهیشوریدۀ بلانگر نگهداریشده در یخچال [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 71-86]
-
پوشش خوراکی
استفاده از اینولین در پوششدهی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) با پایۀ آلژینات سدیم و بررسی تأثیر آن بر ویژگیهای حسی و بافتی فراوردۀ سرخ شده [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 141-152]
-
پوشش خوراکی
افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیستفعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوستپرتقال دزفولی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 217-234]
-
پوششدهی
بررسی اثر پوششهای خوراکی کربوکسیمتیل سلولز،پکتین و پروتئین زئین ذرت بر جذب روغن و خواص کیفی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان سرخشده [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 413-422]
-
پوششدهی
ارزیابی اثر پوششدهی صمغ فارسی و مرو بر انتقال جرم روغن و خصوصیات کیفی چیپس سیبزمینی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 171-184]
-
پوشش دهی
بررسی اثر پوششدهی با صمغهای کتیرا و ثعلب و تیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوشت شترمرغ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 11-28]
-
پوشش ژلاتین
اثر پوشش خوراکی ژلاتین حاوی آنتیاکسیدان بر ویژگیهای سختی و مؤلفههای رنگی پستهی برشته شده [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 295-310]
-
پوشش کیتوزان
ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیلۀ مرغ پوششدادهشده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانترۀ ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 391-404]
-
پیش بینی
تخمین پارامترهای خشک کردن گوجه فرنگی با کمک شبکه های عصبی مصنوعی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 61-74]
-
پیشتغلیظ
یک روش اسپکتروفتومتری جدید برای تعیین تارترازین در نمونه های زعفران بر اساس نانو کامپوزیت گرافن اکساید مغناطیسی اصلاح شده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 389-398]
-
پیشتیمار
بررسی اثر پیشتیمارهای مختلف در خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 1-18]
-
پیشتیمار ریزموج
تأثیر پیشفرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراجشده از دانههای کُلزا [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 65-74]
-
پیشفرایند مایکروویو
تأثیر صمغ فارسی و پودر تفالۀ هویج بر روند بیاتی دونات پیشفرایند شده توسط مایکروویو [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 171-182]
-
پیکرینگ
بررسی ویژگی های اولئوژل تهیهشده به روش قالبگیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 269-282]
ت
-
تبدیل موجک
طبقهبندی سیب رددلیشز براساس تغییرات پاسخ آکوستیکی در دورۀ نگهداری با استفاده از تبدیل موجک گسسته و شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 303-314]
-
تبدیل موجک
بهکارگیری تبدیل موجک تصویر برای درجهبندی کیفی چای سبز به کمک الگوریتمهای فراابتکاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 189-200]
-
تبدیل موجک گسسته
استفاده از فناوری انعکاس و پردازش صدا و شبکه عصبی مصنوعی در جداسازی فندق با اندازه مختلف [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 297-306]
-
تثبیت مخمر ساکارومایسس
تثبیت مخمر ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلومین جهت کاهش آفلاتوکسین M1 در شرایط In Vitro [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 315-324]
-
تحلیل تصویر
ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگیهای کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگیهای ریزساختاری آن [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 237-254]
-
تحلیل مؤلفه اصلی
درونپوشانی عصارۀ زعفران در سامانۀ امولسیونی دوگانه و بررسی پایداری ترکیبات مؤثره به روش تحلیل مؤلفۀ اصلی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 127-142]
-
تخریب سلول
مقایسۀ روشهای مختلف شکست سلولی و استخراج اسید چرب از ریزجلبک Dunaliella Salina [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 167-176]
-
تخلخل
ویژگی های کیفی نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 187-198]
-
تخلخل
مقایسۀ اثر درصد شکر و زمان تخمیر خمیرترش حاوی کشت آغازگر اختصاصی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر کیفیت نان بربری تولیدی با آردهای دارای دو درجه استخراج مختلف [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 153-170]
-
تخلخل
توسعۀ کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسۀ اثرات آن با رومالهای سنتی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد سورگوم [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 405-414]
-
تخمیر
اثر مقدار مخمر، زمان تخمیر و دمای سرخکردن بر میزان آکریلآمید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی دونات [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 283-298]
-
تخمیر لاکتیکی
تأثیر غلظت نمک و مقدارpH روی فرایند تخمیر کلم قمری (Brassica oleracea L.) [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 399-412]
-
ترانسگلوتامیناز
تأثیر افزودن کازئینات سدیم و آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر خواص رئولوژیکی، فیزیکی و حسی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد ذرت [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 365-376]
-
ترانسگلوتامیناز
بررسی اثر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی استیک گوشت مرغ [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 359-368]
-
تردشدن
بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر چگونگی کاهش pH و پروتئولیز گوشت شترمرغ طی زمان تردشدن با استفاده از SDS-PAGE [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 17-36]
-
تردکردن
مطالعۀ اثر آبغوره بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی گوشت گاو [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 53-70]
-
ترشی سپستان
تأثیر میزان رسیدگی میوۀ سپستان بر کیفیت ترشی آن طی مدت نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 285-298]
-
ترکیبات آمینهای آروماتیک حلقوی
تأثیر کیتوزان و روشهای پخت در تشکیل آمینهای آروماتیک حلقوی فیلۀ فیلماهی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
-
ترکیبات ضدمیکروب
بهینهسازی استخراج عصارۀ حاوی ترکیبات ضدمیکروبی برگ گیاه نوروزک (Salvia leriifolia) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 113-126]
-
ترکیبات فراسودمند
بهینهسازی فرمولاسیون پودر ژله میوهای کم کالری با استفاده از شیرینکنندههای سوکرالوز و ایزومالت [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 65-74]
-
ترکیبات فعال
درونپوشانی عصارۀ زعفران در سامانۀ امولسیونی دوگانه و بررسی پایداری ترکیبات مؤثره به روش تحلیل مؤلفۀ اصلی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 127-142]
-
ترکیبات فلاونوئیدی
خواص فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و محتوی ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی برهموم کندوهای زنبورعسل استان خراسان رضوی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 27-40]
-
ترکیبات فنلی
بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصارهی استخراج شده از پوست بنه رقم موتیکا به روش مادون بحرانی آب [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 75-86]
-
ترکیبات فنلی
بهینهسازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک (Berberis vulgaris) توسط روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 24-11]
-
ترکیبات فنلی
خواص فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و محتوی ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی برهموم کندوهای زنبورعسل استان خراسان رضوی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 27-40]
-
ترکیبات فنولی
بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری ترکیبات فنولی حاصل از میوه ازگیل (.Mespilus germanica L) [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 219-228]
-
ترکیبات فنولی
ریزپوشانی ترکیبات زیستفعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش همتبلوری: بررسی ویژگیهای ساختاری و پایداری [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 127-140]
-
ترکیبات فنولی
خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی عسل ویتنامی [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 427-438]
-
ترکیبات قطبی کل
ارزیابی زمان دورریزی روغن کانولا بر اساس شاخصهای اکسایشی طی سرخ کردن عمیق سیب زمینی [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 37-50]
-
ترکیبات کربونیل
ارزیابی زمان دورریزی روغن کانولا بر اساس شاخصهای اکسایشی طی سرخ کردن عمیق سیب زمینی [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 37-50]
-
ترکیب شیمیایی
بررسی ترکیب شیمیایی، پارامترهای رنگ و خصوصیات عملکردی آرد شنبلیله و مقایسه آن با آرد سویا [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 121-138]
-
ترکیب گازی
بررسی تأثیر ضخامت پلیاتیلن، ترکیب گازی و دما بر زمان ماندگاری و کیفیت توت فرنگی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 377-392]
-
ترهکوهی
تأثیر گیاه ترهکوهی بر رشد و ماندگاری باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگیهای حسی پنیر سفید ایرانی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 431-444]
-
تشخیص الگو
استفاده از روشهای تشخیص الگو در آنالیز دادههای حسگر بویایی جهت شناسایی تقلبات گلوکز و فروکتوز در عسل [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 419-430]
-
تشکیل حلال در محل ماهی
پیش تغلیظ و اندازهگیری برلینتگرین در آبهای پرورش ماهی با روش میکرواستخراج تشکیل حلال در محل بر پایۀ مایعات یونی همراه با اسپکتروفوتومتری فرابنفش - مرئی [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 131-140]
-
تشکیل کمپلکس
افزایش پایداری رنگدانههای طبیعی مواد غذایی- مقالۀ مروری [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 369-388]
-
تغییرات رنگ
مطالعه نحوه خشک شدن، سرعت باز آبپوشی و پارامترهای رنگ نخود ایرانی (Cicer arietinum) خشک شده در سطوح دمایی مختلف توسط خشککن بستر جهنده [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 87-96]
-
تغییرات رنگ
بررسی اثر دما و سرعت جریان هوا بر برخی از ویژگیهای برشهای گلابی در طول فرایند خشکشدن و استفاده از پردازش تصویر [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 87-102]
-
تغییرات رنگی
شناسایی تقلبات شیر شتر با استفاده از مدلسازی تغییرات رنگی توسط پردازش تصویر و روش متقاطع مخلوط ـ فرایند [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 89-104]
-
تغییرات شیمیایی
بررسی تغییرات میکروبی، شیمیایی و رنگ برگر ماهی در شرایط مختلف نگهداری با استفاده از شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 67-82]
-
تغییرات کیفی
پیشبینی تغییرات کیفی کپور نقرهای بستهبندیشده در شرایط خلأ با کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 379-390]
-
تغییرات میکروبی
بررسی تغییرات میکروبی، شیمیایی و رنگ برگر ماهی در شرایط مختلف نگهداری با استفاده از شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 67-82]
-
تفالۀ گوجهفرنگی
تولید و بهینهسازی مکمل فیبری فراسودمند بر پایۀ فراوردههای جانبی توسط فناوری اکستروژن [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 133-148]
-
تقطیرات بوگیری روغن کانولا
اندازه گیری سریع مواد فعال زیستی لیپیدی موجود در تقطیرات بوگیری روغن کلزا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی- طیف سنج جرمی (GC-MS) [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 351-362]
-
تقلب
شناسایی تقلبات شیر شتر با استفاده از مدلسازی تغییرات رنگی توسط پردازش تصویر و روش متقاطع مخلوط ـ فرایند [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 89-104]
-
تقلب
استفاده از روشهای تشخیص الگو در آنالیز دادههای حسگر بویایی جهت شناسایی تقلبات گلوکز و فروکتوز در عسل [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 419-430]
-
تقلبات
تعیین منشأ گیاهی عسلهای رایج استان خراسان رضوی براساس خصوصیات رنگ، شوری، مقاومت الکتریکی و مواد جامد تام با استفاده از روشهای کمومتریکس [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 409-418]
-
تقلب در روغن زیتون
تشخیص تقلب روغن حیوانی افزودهشده به روغن گیاهی با استفاده از میزان استرولها: مطالعۀ موردی روغنزیتون حاوی لارد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 339-350]
-
تقلب در زعفران
یک روش اسپکتروفتومتری جدید برای تعیین تارترازین در نمونه های زعفران بر اساس نانو کامپوزیت گرافن اکساید مغناطیسی اصلاح شده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 389-398]
-
تکنیک سطح پاسخ
مطالعه و بهینهسازی شرایط استخراج بربرین از ریشه زرشک بیدانه توسط دیاکسید کربن فوق بحرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 67-78]
-
تلخی
بررسی اثر افزودن سودوموناس پوتیدا بر کاهش لیمونین در تلخیزدایی کنسانترههای پرتقال و گریپفروت و ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 99-112]
-
تنش حرارتی
اثر تنش حرارتی بر مقاومت دو سویه از باسیلهای اسپورزا در مدل شبیهسازی دستگاه گوارش و بررسی خواص پروبیوتیکی آنها [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 29-42]
-
تنشهای محیطی
بررسی تأثیر پ هاش، نمک و حرارت بر ویژگیهای کیفی امولسیون روغن در آب تهیه شده با مانوپروتئین مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 73-86]
-
توان مایکروویو
مدلسازی سینتیک چروکیدگی قطعات سیبزمینی پیشتیمارشده با فراصوت و مایکروویو طی فرآیند سرخکردن عمیق [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 183-196]
-
توتفرنگی
بررسی تأثیر ضخامت پلیاتیلن، ترکیب گازی و دما بر زمان ماندگاری و کیفیت توت فرنگی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 377-392]
-
توکوفرول
تغییرات ترکیبات فراسودمند و برخی ویژگیهای شیمیایی در کیک غنی شده با جوانه گندم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 153-166]
-
توکوفرول
شناسایی ترکیبات شیمیایی تقطیرات حاصل از مرحلۀ بوگیری روغن خام سویا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی-طیفسنج جرمی (GC-MS) [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 1-10]
-
توکوفرول
اندازه گیری سریع مواد فعال زیستی لیپیدی موجود در تقطیرات بوگیری روغن کلزا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی- طیف سنج جرمی (GC-MS) [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 351-362]
-
تویین
عوامل مؤثر بر تولید و پایداری فرمولاسیون بهینۀ نانوامولسیون حاوی ترکیب ویتامین A و D به روش تشکیل خودبهخودی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 255-268]
-
تویین 20
حذف ناخالصیهای شکر خام نیشکر در فرآیند فراپالایش ارتقاء یافته با استفاده از عامل فعال سطحی غیریونی [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 365-380]
-
تیمار اسمزی
بررسی اثر پوششدهی با صمغهای کتیرا و ثعلب و تیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوشت شترمرغ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 11-28]
-
تیمار اسیدی
بررسی اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیۀ زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانههای موناسکوس پورپورئوس [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 255-268]
-
تیمار حرارتی
بررسی اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیۀ زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانههای موناسکوس پورپورئوس [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 255-268]
-
تیمار خیساندن و پخت
اثر عوامل کیلیتکنندۀ سیترات و تارتارات پتاسیم بر حذف سرب از برنج در فرایند پخت [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 235-244]
ث
-
ثعلب
بررسی اثر پوششدهی با صمغهای کتیرا و ثعلب و تیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوشت شترمرغ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 11-28]
ج
-
جاذب رطوبت
تاثیر بستهبندی فعال بر خصوصیات کمّی، کیفی و عمر نگهداری قارچ دکمهای [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 347-360]
-
جایگزین تخم مرغ
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی سس مایونز حاوی ایزوله پروتئین جوانه گندم و صمغ زانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 1-16]
-
جایگزین چربی برپایه پروتئین
بهینهسازی فرمولاسیون بستنی کمچرب با کاربرد آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی و جایگزینهای چربی بر پایه پروتئین [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 227-244]
-
جایگزین کاکائو
بررسی میزان برشتهکردن بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریانپذیری، آنتیاکسیدانی و حسی آرد سویای برشتهشده بهعنوان جایگزین کاکائو [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 177-196]
-
جداسازی
استفاده از فناوری انعکاس و پردازش صدا و شبکه عصبی مصنوعی در جداسازی فندق با اندازه مختلف [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 297-306]
-
جدایۀ لاکتیکی
جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی اثر ضدقارچی جدایههای لاکتیکی غالب خمیرترشهای سبوس گندم و سبوس برنج [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 245-260]
-
جذب رطوبت
بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن بر جذب رطوبت و ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 87-98]
-
جذب رطوبت
بررسی تأثیر نرخ خشک شدن و طول دورهی استراحتدهی در خشک کردن شلتوک به روش لایه نازک [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 87-104]
-
جذب روغن
کاهش میزان آکریلآمید و جذب روغن دونات با استفاده از اثر آنتیاکسیدانی روغنکنجد و مواد صابونیناشوندۀ آن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 1-10]
-
جذب روغن
ارزیابی تأثیر سرخ کردن در شرایط اتمسفری و تحت خلأ بر ویژگیهای رشته خوشکار سرخ شده [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 179-192]
-
جذب روغن
تأثیر پیشتیمار با فراصوت و آنزیمبری روی جذب روغن سیبزمینی طی سرخکردن عمیق [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 323-338]
-
جذب روغن
ارزیابی اثر پوششدهی صمغ فارسی و مرو بر انتقال جرم روغن و خصوصیات کیفی چیپس سیبزمینی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 171-184]
-
جلبک Iyengaria stellata
اثر خواص ضداکسیداسیونی عصارۀ جلبک قهوهای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزلآلای رنگینکمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18- درجۀ سانتیگراد [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 149-166]
-
جوانه گندم تثبیتشده
تغییرات ترکیبات فراسودمند و برخی ویژگیهای شیمیایی در کیک غنی شده با جوانه گندم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 153-166]
-
جوانه گندم خام
تغییرات ترکیبات فراسودمند و برخی ویژگیهای شیمیایی در کیک غنی شده با جوانه گندم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 153-166]
-
جوانۀ گندم
ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و آنتیاکسیدانی پنیر سفید فراپالایش غنیشده با عصارۀ جوانۀ گندم ریزپوشانیشده با خشککن پاششی و انجمادی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 127-140]
چ
-
چای سبز
بررسی اثر عصارۀ چای سبز و دارچین بر پایداری روغن سویا [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 321-334]
-
چای سبز
تعیین پارامترهای بهینه در استخراج و فرمولاسیون نوشابه فراسودمند چای سبز و تعیین ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آن [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 51-66]
-
چای سبز
تاثیر مخلوط پوشش کیتوزان و عصاره چای سبز بر فعالیت اکسایشی و قارچی مغز گردو [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 361-374]
-
چربی کاهشیافته
بهینهیابی سیستمهای حجم دهندۀ روغن بر پایۀ اینولین، صمغ فارسی و آلژینات با روش سطح پاسخ [(مقالات آماده انتشار)]
-
چروکیدگی
بررسی اثر دما و سرعت جریان هوا بر برخی از ویژگیهای برشهای گلابی در طول فرایند خشکشدن و استفاده از پردازش تصویر [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 87-102]
-
چغندرقند
تعیین میانگین مساحت چغندرقند با استفاده از روش پردازش تصویر دیجیتال و بررسی همبستگی آن با فاکتورهای کیفیت تکنولوژی [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 15-26]
-
چگالی توان
ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشککردن قارچ دکمهای در خشککن هیبریدی مایکروویو ـ جریان هوای گرم [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 213-224]
-
چگالی توده
بهینهسازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن محصول اسنک حجیم حاوی آرد کنجالۀ بنه [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 29-48]
-
چوبک
کاربرد امواج فراصوت در استخراج ترکیبات ساپونینی ریشه گیاه چوبک (Acanthophyllum glandulosum) بر پایه ویژگیهای امولسیونکنندگی و کفزایی آنها [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 325-342]
-
چیپس سیب زمینی
ارزیابی روغن استخراج شده ازچیپس های سیب زمینی موجود در بازار ایران [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 165-174]
ح
-
حداقل غلظت مهارکنندۀ رشد
جداسازی، شناسایی و تعیین حساسیت ضدمیکروبی آرکوباکتر بوتزلری جداشده از لاشۀ مرغ در کشتارگاههای شهرستان تنکابن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 83-94]
-
حذف سرب
اثر عوامل کیلیتکنندۀ سیترات و تارتارات پتاسیم بر حذف سرب از برنج در فرایند پخت [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 235-244]
-
حرارتدهی متناوب
مدلسازی انتقال جرم در فرایند خشککردن برشهای سیب توسط پرتودهی مادونقرمز با روش حرارتدهی متناوب [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 75-88]
-
حسگر
استفاده از روشهای تشخیص الگو در آنالیز دادههای حسگر بویایی جهت شناسایی تقلبات گلوکز و فروکتوز در عسل [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 419-430]
خ
-
خاصیت ضداکسیداسیونی
اثر خواص ضداکسیداسیونی عصارۀ جلبک قهوهای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزلآلای رنگینکمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18- درجۀ سانتیگراد [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 149-166]
-
خاصیت ضدمیکروبی
بررسی اثر اضافهکردن اسانس پوست پرتقال بر ویژگیهای شیمیایی، میکروبی و حسی لواشک آلو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 369-378]
-
خاصیت ضدمیکروبی
ارزیابی خواص آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی عصارۀ پوست ریشه و ساقۀ سه گونۀ زرشک در نان [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 413-426]
-
خامه
بررسی ویژگی های اولئوژل تهیهشده به روش قالبگیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 269-282]
-
خامه
بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز، صمغ دانه شاهی، کنسانتره پروتئین آب پنیر و مدت زمان هم زدن بر خواص فیزیکی، بافتی و رئولوژیکی خامه قنادی شیر شتر [(مقالات آماده انتشار)]
-
خشکشدن لایۀ نازک
پیشبینی نسبت رطوبت ورقههای خشکشدۀ گوجهفرنگی با استفاده از مدلسازی شبکۀ عصبی مصنوعی و الگوریتم ژنتیک [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 411-422]
-
خشککردن
مدلسازی انتقال جرم در فرایند خشککردن برشهای سیب توسط پرتودهی مادونقرمز با روش حرارتدهی متناوب [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 75-88]
-
خشککردن
بررسی تجربی فرایند خشککردن فیلۀ ماهی با استفاده از تابش مادونقرمز [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 83-94]
-
خشک کردن
تخمین پارامترهای خشک کردن گوجه فرنگی با کمک شبکه های عصبی مصنوعی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 61-74]
-
خشک کردن
طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم خشک کن بستر جهنده [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 243-252]
-
خشک کردن
بررسی تأثیر نرخ خشک شدن و طول دورهی استراحتدهی در خشک کردن شلتوک به روش لایه نازک [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 87-104]
-
خشککردن انجمادی
طراحی و بهینهسازی محافظ انجمادی بر پایه نانوسلولز برای افزایش قابلیت زندهمانی لاکتوباسیلوس برویس JN368471.1 در طی فرایند خشک کردن انجمادی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 75-86]
-
خشککردن پاششی
اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ریزکپسولهای روغنماهی [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 13-28]
-
خشککردن پاششی
بررسی ویژگیهای جریانپذیری پودر عصارۀ سماق ریزپوشانیشده و خشکشده به روش پاششی و اثر شرایط مختلف نگهداری آن بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 281-296]
-
خشک کردن لایه نازک
بررسی اثر پیشتیمارهای مختلف در خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 1-18]
-
خشککن
بررسی خشکشدن شلتوک در یک خشککن مایکروویو جریان مداوم [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 361-374]
-
خشککن آفتابی
مطالعه نحوه خشک شدن، سرعت باز آبپوشی و پارامترهای رنگ نخود ایرانی (Cicer arietinum) خشک شده در سطوح دمایی مختلف توسط خشککن بستر جهنده [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 87-96]
-
خشککن انجمادی
مقایسه ویژگیهای ریزکپسولهای روغن سبوس برنج تهیه شده با خشککن پاششی و خشککن انجمادی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 97-114]
-
خشککن انجمادی
ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و آنتیاکسیدانی پنیر سفید فراپالایش غنیشده با عصارۀ جوانۀ گندم ریزپوشانیشده با خشککن پاششی و انجمادی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 127-140]
-
خشککن بستر جهنده
طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم خشک کن بستر جهنده [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 243-252]
-
خشککن بستر جهنده
مطالعه نحوه خشک شدن، سرعت باز آبپوشی و پارامترهای رنگ نخود ایرانی (Cicer arietinum) خشک شده در سطوح دمایی مختلف توسط خشککن بستر جهنده [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 87-96]
-
خشککن پاششی
مقایسه ویژگیهای ریزکپسولهای روغن سبوس برنج تهیه شده با خشککن پاششی و خشککن انجمادی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 97-114]
-
خشککن پاششی
بهینهیابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 129-142]
-
خشککن پاششی
ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و آنتیاکسیدانی پنیر سفید فراپالایش غنیشده با عصارۀ جوانۀ گندم ریزپوشانیشده با خشککن پاششی و انجمادی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 127-140]
-
خشککن پاششی
غنیسازی رنگدانههای آنتوسیانینی آب انار به کمک رزینهای پلیمری و تهیۀ پودر حاصل از آن به روش خشککن پاششی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 71-82]
-
خشک کن پاششی
تأثیر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و پلی وینیل پیرولیدون بر پایداری ترکیبات مؤثرهی ریزپوشانی شدهی زعفران با روش خشک کن پاششی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 241-254]
-
خشک کن پاششی
مقایسۀ ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی تهیهشده از شیر گاو و شیر سویا با بستنی تولیدشده از پودر آمیختۀ آنها [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]
-
خشککن لایه نازک
مطالعه نحوه خشک شدن، سرعت باز آبپوشی و پارامترهای رنگ نخود ایرانی (Cicer arietinum) خشک شده در سطوح دمایی مختلف توسط خشککن بستر جهنده [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 87-96]
-
خشککن مایکروویو- خلاء
تأثیر خشک کردن به روش مایکروویو- خلاء و استفاده از هیدروکلوئیدها بر زندهمانی باکتریهای آغازگر و ویژگیهای رنگ ماست فوری [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 51-62]
-
خشک کن مایکروویو- خلاء
انتخاب مدل ریاضی مناسب برای کینتیک خشک شدن ماست در خشک کن مایکروویو- خلاء [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 139-152]
-
خصوصیات بافتی
مطالعۀ اثر آبغوره بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی گوشت گاو [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 53-70]
-
خصوصیات رئولوژی دینامیک
بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغهای زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتین [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 107-126]
-
خصوصیات رئولوژیکی
تأثیر غلتکهای نرمکننده طی فرایند آسیابانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد و ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و نان بربری [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 341-356]
-
خصوصیات شیمیایی
مطالعۀ برخی خصوصیات شیمیایی، الگوی الکتروفورتیک و حسی برگر تلفیقی ماهی کپور نقرهای با میگوی وانامی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 259-268]
-
خصوصیات عملکردی
بهینهسازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن محصول اسنک حجیم حاوی آرد کنجالۀ بنه [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 29-48]
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
بررسی اثر جایگزینی آرد سویا و عدس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دونات تخمیری [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 197-212]
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
اثر فرایند استیلاسیون و اتصالعرضی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و ساختاری نشاستۀ نخود (واریتۀ جم) [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 389-402]
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
تأثیر صمغ دانه شاهی بر خواص رئولوژیکی و بافتی ماست کمچرب [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 255-266]
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
تعیین میانگین مساحت چغندرقند با استفاده از روش پردازش تصویر دیجیتال و بررسی همبستگی آن با فاکتورهای کیفیت تکنولوژی [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 15-26]
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
بررسی امکان پیشبینی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی شکرهای خام نیشکری با استفاده از فاکتورهای ظاهری کریستالها [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 11-24]
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دورۀ رسیدن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 103-114]
-
خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایشی تهیهشده با عصارۀ کامل نعناع به روش پاسخ سطح [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 141-156]
-
خصوصیات کیفی
تاثیر بستهبندی فعال بر خصوصیات کمّی، کیفی و عمر نگهداری قارچ دکمهای [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 347-360]
-
خمیر
تأثیر خمیرترش خشکشده با روش پاششی بر تشکیل شبکۀ گلوتن با مطالعۀ ریزساختار خمیر [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 115-126]
-
خمیرترش خشک
تأثیر خمیرترش خشکشده با روش پاششی بر تشکیل شبکۀ گلوتن با مطالعۀ ریزساختار خمیر [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 115-126]
-
خمیرترش سبوس برنج و گندم
جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی اثر ضدقارچی جدایههای لاکتیکی غالب خمیرترشهای سبوس گندم و سبوس برنج [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 245-260]
-
خندل
استخراج عصارۀ گیاه خندل به روش پرکولاسیون و کاربرد آن بهمنظور افزایش زمان ماندگاری در تهیۀ ماریناد فیلۀ میگوی سفید هندی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 199-216]
-
خواص آنتیاکسیدانی
بررسی اثرات ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و صمغ زدو در ماست پروبیوتیک [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 197-210]
-
خواص بازدارندگی
بررسی تأثیر نانوفیبر سلولز اصلاح شده بر روی خواص کاربردی بستهبندی زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 205-218]
-
خواص بافتی
خواص حسی و بافتی مایونز کمچرب تهیهشده با نشاستۀ ذرت ژلاتینهشده و صمغ فارسی [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 363-374]
-
خواص بافتی
بهینهسازی فرمولاسیون دسر هوادار حاوی کنسانترۀ پروتئین آبپنیر و صمغ زانتان با استفاده از روش سطح پاسخ و بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی آن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 1-16]
-
خواص حرارتی
ریزپوشانی ترکیبات زیستفعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش همتبلوری: بررسی ویژگیهای ساختاری و پایداری [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 127-140]
-
خواص حسی
بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غنی شده با فلاونوئید و روغن استخراج شده از پوست پرتقال [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 19-34]
-
خواص حسی
مقایسۀ ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی تهیهشده از شیر گاو و شیر سویا با بستنی تولیدشده از پودر آمیختۀ آنها [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]
-
خواص حسی و شیمیایی
تأثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و نوع مادۀ بستهبندی بر ماندگاری مغز گردو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 357-368]
-
خواص رئولوژیکی
بهینهسازی فرمولاسیون دسر هوادار حاوی کنسانترۀ پروتئین آبپنیر و صمغ زانتان با استفاده از روش سطح پاسخ و بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی آن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 1-16]
-
خواص شکست
ارزیابی اثرات صمغ آگار بر خواص بافتی و رئولوژیکی ژل سرد پر شده امولسیونی ایزوله پروتئین آب پنیر [(مقالات آماده انتشار)]
-
خواص ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی
تهیۀ فیلم نانوکامپوزیت سلولز باکتریایی/پلیپیرول- اکسید روی و بررسی ویژگیهای فیزیکومکانیکی، ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی آن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 79-90]
-
خواص ظاهری
بررسی تأثیر نانوفیبر سلولز اصلاح شده بر روی خواص کاربردی بستهبندی زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 205-218]
-
خواص عملکردی
بررسی ترکیب شیمیایی، پارامترهای رنگ و خصوصیات عملکردی آرد شنبلیله و مقایسه آن با آرد سویا [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 121-138]
-
خواص عملکردی
بررسی خواص کیفی، عملکردی و زیستفعالی در گندم سنزده [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 383-394]
-
خواص فیزیکوشیمیایی
بررسی تغییر ویژگی های کیفی مخلوط های روغن آفتابگردان و روغن پالم حاصل از واکنش استرکردن داخلی توسط آنزیم لیپاز [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 11-22]
-
خواص فیزیکوشیمیایی
تأثیر افزودن آرد و نشاستۀ سیبزمینی بر ویژگیهای کیفی و بیاتی کیک اسفنجی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 323-336]
-
خواص فیزیکوشیمیایی روغن پوست پرتقال
بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غنی شده با فلاونوئید و روغن استخراج شده از پوست پرتقال [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 19-34]
-
خواص فیزیکی
بررسی میزان برشتهکردن بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریانپذیری، آنتیاکسیدانی و حسی آرد سویای برشتهشده بهعنوان جایگزین کاکائو [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 177-196]
-
خواص مکانیکی
اثر هیدروکسیپروپیلسلولز بر خواص مختلف لایههای نازک گلوتن [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 405-416]
-
خواص مکانیکی
بررسی ویژگیهای فیزیکومکانیکی دانۀ انجره (Urtica pilulifera) و بهینهیابی شرایط استخراج صمغ حاصل از آن به روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 143-160]
-
خوراکپز خورشیدی
بهینهیابی آزمایشگاهی زاویۀ آیینههای جانبی یک خوراکپز خورشیدی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 291-302]
-
خوردگی
بررسی علل تخریب لوله انتقال گاز دی اکسید گوگرد در مخزن تولید آب دیفوزیون کارخانه قند شیرین مشهد [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 143-156]
-
خوشه بندی دو مرحله ای
بررسی اثر نوع آغازگر و فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده با استفاده از طرح مخلوط و روش خوشهبندی دو مرحلهای [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 43-58]
د
-
دارچین
بررسی اثر عصارۀ چای سبز و دارچین بر پایداری روغن سویا [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 321-334]
-
دانسیته
بررسی تأثیر آرد اُکارا و آنزیم پروتئاز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت نیمهشیرین [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 261-276]
-
دانۀ انجره
بررسی ویژگیهای فیزیکومکانیکی دانۀ انجره (Urtica pilulifera) و بهینهیابی شرایط استخراج صمغ حاصل از آن به روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 143-160]
-
دانۀ صیفیجات
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از دانۀ صیفیجات بومی ایران (خربزه، طالبی، هندوانه، کدو) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 249-264]
-
دانۀ کتان
مدلسازی استخراج روغن از دانۀ کتان به کمک پیشتیمار مایکروویو با استفاده از شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 199-210]
-
دانۀ کدو
بهینهیابی شرایط هیدرولیز پروتئین دانۀ کدو با آنزیم آلکالاز بهمنظور دستیابی به حداکثر فعالیت ضداکسایشی و مهارکنندگی اکسید نیتریک [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 445-458]
-
دبی هوا
طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم خشک کن بستر جهنده [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 243-252]
-
درجه بندی
امکانسنجی تشخیص و درجهبندی فیزیکی خرمای مضافتی با استفاده از روش پردازش تصاویر دیجیتال و الگوریتم ماشینبردار پشتیبان [(مقالات آماده انتشار)]
-
درجۀ استخراج آرد
مقایسۀ اثر درصد شکر و زمان تخمیر خمیرترش حاوی کشت آغازگر اختصاصی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر کیفیت نان بربری تولیدی با آردهای دارای دو درجه استخراج مختلف [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 153-170]
-
درجۀ رسیدگی
تأثیر میزان رسیدگی میوۀ سپستان بر کیفیت ترشی آن طی مدت نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 285-298]
-
درجۀ هیدرولیز
بررسی خواص کیفی، عملکردی و زیستفعالی در گندم سنزده [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 383-394]
-
درصد شکستگی
بررسی خشکشدن شلتوک در یک خشککن مایکروویو جریان مداوم [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 361-374]
-
دستگاه گوارش
بهبود پایداری و قابلیت زیستدسترسی ویتامین D3 در ساختار نانونیوزومهای طراحیشده با سورفاکتانتهای مختلف [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 249-260]
-
دسر هوادار
بهینهسازی فرمولاسیون دسر هوادار حاوی کنسانترۀ پروتئین آبپنیر و صمغ زانتان با استفاده از روش سطح پاسخ و بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی آن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 1-16]
-
دفع
مدلسازی دفع یونهای آب پرس تفاله چغندر طی فرآیند نانوفیلتراسیون به روش DSPM [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 63-78]
-
دکستران
بررسی امکان پیشبینی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی شکرهای خام نیشکری با استفاده از فاکتورهای ظاهری کریستالها [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 11-24]
-
دما
ساخت و بررسی عملکرد غشای پلیمری ELVALOY®4170 جهت جداسازی و تغلیظ اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 225-240]
-
دما
بررسی تأثیر ضخامت پلیاتیلن، ترکیب گازی و دما بر زمان ماندگاری و کیفیت توت فرنگی [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 377-392]
-
دمای نگهداری
بررسی تأثیر دمای نگهداری و جنس بسته بر خصوصیات کمی، کیفی گل زعفران بستهبندی شده تحت اتمسفر تغییر یافته [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 283-294]
-
دهان مصنوعی
ارزیابی رهایش وانیلین از ریزکپسولهای چندلایه تحت شرایط شبیهسازیشدۀ دهان [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 111-124]
-
دورۀ رسیدن
اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دورۀ رسیدن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 103-114]
-
دورۀ ماندگاری
ارزیابی خواص آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی عصارۀ پوست ریشه و ساقۀ سه گونۀ زرشک در نان [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 413-426]
-
دوسر ران
ارزیابی اثر جنس و نوع عضله بر الگوی پروتئولیز پروتئینهای میوفیبریلی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی در مدت زمان ترد شدن [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 97-116]
-
دوغ
نانولیپوزوم عصارۀ دانۀ انگورسیاه با فرمولاسیون جدید و کاربرد آن در دوغ [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 403-412]
-
دوغ غنیشده
تأثیر فراصوت روی برخی ویژگیهای رئولوژیکی و حسی دوغ غنیشده با اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 229-240]
-
دوغ های صنعتی
بررسی و مقایسه اثر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 175-186]
-
دولایه
تأثیر پوشش و فیلم مخلوط خوراکی کیتوزان ـ ژلاتین بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماهیشوریدۀ بلانگر نگهداریشده در یخچال [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 71-86]
-
دونات
بررسی اثر جایگزینی آرد سویا و عدس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دونات تخمیری [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 197-212]
-
دونات
اثر مقدار مخمر، زمان تخمیر و دمای سرخکردن بر میزان آکریلآمید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی دونات [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 283-298]
-
دونات
کاهش میزان آکریلآمید و جذب روغن دونات با استفاده از اثر آنتیاکسیدانی روغنکنجد و مواد صابونیناشوندۀ آن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 1-10]
-
دونات
بررسی اثر غنیسازی آرد گندم با ایزوله پروتئین سویا بر ویژگیهای کیفی دونات تولید شده از آن طی زمان نگهداری [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 307-316]
-
دونات
تأثیر صمغ فارسی و پودر تفالۀ هویج بر روند بیاتی دونات پیشفرایند شده توسط مایکروویو [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 171-182]
-
دونات
بررسی اثر صمغهای زانتان، گوار و آنزیم ترانسگلوتامیناز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
-
دونات تخمیری
بهینهیابی ویژگیهای دونات غنیشده با پودر پالپ پرتقال [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 297-308]
-
دیافیلتراسیون
مدلسازی سینتیکی شار و مقاومت هیدرولیکی کل فرایند دیافیلتراسیون شیر شتر: بررسی اثر pH و غلظت نمک [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 155-168]
-
دیاکسید کربن فوق بحرانی
مطالعه و بهینهسازی شرایط استخراج بربرین از ریشه زرشک بیدانه توسط دیاکسید کربن فوق بحرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 67-78]
-
دیاکسید گوگرد
بررسی علل تخریب لوله انتقال گاز دی اکسید گوگرد در مخزن تولید آب دیفوزیون کارخانه قند شیرین مشهد [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 143-156]
-
دی ان مزدوج
ارزیابی پایداری اکسایشی، ویژگیهای شیمیایی و ساختار اسید چرب روغن مغزخنجوک [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 265-278]
ذ
-
ذخیرهسازی
کاهش ترکیبات ضدتغذیهای و اسیدهای چرب آزاد سبوس جو، جوی دوسر و برنج تیمارشده با امواج مایکروویو [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 55-66]
-
ذرات خنثی
طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم خشک کن بستر جهنده [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 243-252]
-
ذرت
استفاده از ترکیب آرد ذرت و نخود در تهیه نان فاقد گلوتن [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 117-128]
ر
-
رئولوژی
بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ فارسی بر خواص کیفی سس مایونز [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 381-392]
-
رئولوژی
ارزیابی تأثیر اصلاح شیمیایی روی افزایش حلالیت بخش نامحلول صمغ فارسی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 171-184]
-
رئولوژی
بررسی ویژگیهای امولسیونکنندگی صمغ فارسی اصلاح شده با اُکتنیل سوکسینیک انیدرید (OSA) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 55-72]
-
رئولوژی
بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظتهای متفاوت ژل نانوفیبر تهیهشده از تفالۀ گوجهفرنگی [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 295-306]
-
رئولوژی
ارزیابی اثرات صمغ آگار بر خواص بافتی و رئولوژیکی ژل سرد پر شده امولسیونی ایزوله پروتئین آب پنیر [(مقالات آماده انتشار)]
-
راندمان استخراج
تأثیر پیشفرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراجشده از دانههای کُلزا [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 65-74]
-
راندمان عصارهگیری
بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانهزنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 EBYT-جو [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 129-138]
-
رزماری
بررسی مقایسهای روش استخراج به کمک نفوذ خشک مایکروویو و گرانش بر کیفیت اسانس رزماری [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 257-270]
-
رزینهای جذبی
غنیسازی رنگدانههای آنتوسیانینی آب انار به کمک رزینهای پلیمری و تهیۀ پودر حاصل از آن به روش خشککن پاششی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 71-82]
-
رسوراترول
بررسی مشخصات و ساختار نانوسامانۀ سرم آلبومین گاوی-رسوراترول [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 291-300]
-
رشته خوشکار
ارزیابی تأثیر سرخ کردن در شرایط اتمسفری و تحت خلأ بر ویژگیهای رشته خوشکار سرخ شده [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 179-192]
-
رطوبت
تاثیر افزودن پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 339-350]
-
رطوبت
تأثیر افزودن آرد و نشاستۀ سیبزمینی بر ویژگیهای کیفی و بیاتی کیک اسفنجی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 323-336]
-
رفتار جریان
بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخصهای کیفی امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 139-152]
-
رفتار جریان
بررسی تاثیر مانوپروتئین استخراج شده از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس بر شاخصهای کیفی و پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 331-346]
-
رفتار جریان
خصوصیات مکانیکی، رئولوژیکی و رهایشی میکروژلهای آلژینات-پروتئین آبپنیر حاوی ریبوفلاوین و بیوتین [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 285-296]
-
رگرسیون چند متغیره
مدلسازی سینتیک چروکیدگی قطعات سیبزمینی پیشتیمارشده با فراصوت و مایکروویو طی فرآیند سرخکردن عمیق [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 183-196]
-
رنگ
بررسی تغییرات آلکیل پیرازینها، رنگ و ویژگیهای حسی پودر کاکائو در شرایط مختلف بودادن [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 169-180]
-
رنگدانه
بررسی اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیۀ زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانههای موناسکوس پورپورئوس [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 255-268]
-
رنگدانههای طبیعی
مروری بر فیکوبیلیپروتئینهای سیانوباکتریها: ساختمان، عملکرد و کاربردهای صنعتی آن در صنایع غذایی و دارویی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 181-198]
-
رنگسنجی
بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرینکننده استویوزید [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 157-170]
-
رنگ طبیعی
افزایش پایداری رنگدانههای طبیعی مواد غذایی- مقالۀ مروری [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 369-388]
-
رهایش
تولید و ارزیابی نانولیپوزومهای حامل پپتیدهای زیستفعال بهدستآمده از ضایعات ماهی با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 31-44]
-
رهایش
خصوصیات مکانیکی، رئولوژیکی و رهایشی میکروژلهای آلژینات-پروتئین آبپنیر حاوی ریبوفلاوین و بیوتین [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 285-296]
-
رهایش
ارزیابی رهایش وانیلین از ریزکپسولهای چندلایه تحت شرایط شبیهسازیشدۀ دهان [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 111-124]
-
رهایش
بررسی ویژگیهای ساختاری و رهایش د-لیمونن نانوپوشانیشده با صمغ دانۀ قدومهشیرازی به روش الکترواسپری [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 11-26]
-
رهایش
استفاده از ترکیبات دیوارۀ صمغ عربی، مالتودکسترین و اینولین جهت ریزپوشانی و رهایش سریع ترکیبات مؤثرۀ اسانس هل در بزاق [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]
-
رهایش
بررسی رهایش کافئین از کلوئیدوزوم هیدروژل در شرایط شبیهسازیشدۀ دهان و آنالیز دستگاهی میکروکپسول [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 141-154]
-
روبش-دما
بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظتهای متفاوت ژل نانوفیبر تهیهشده از تفالۀ گوجهفرنگی [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 295-306]
-
روبش-فرکانس
بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظتهای متفاوت ژل نانوفیبر تهیهشده از تفالۀ گوجهفرنگی [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 295-306]
-
روبش-کرنش
بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظتهای متفاوت ژل نانوفیبر تهیهشده از تفالۀ گوجهفرنگی [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 295-306]
-
روش استخراج
ارزیابی تاثیر حذف حلال در استخراج به کمک مایکروویو بر میزان ترکیبات موثره و فعالیت ضد میکروبی اسانس برگ بهلیمو [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 105-118]
-
روش استخراج
بازدهی استخراج بتا-دی-گلوکان از ضایعات قارچ دکمهای (آگاریکوس بیسپوروس) و توانایی آن در جذب آفلاتوکسین B1 [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 314-325]
-
روش اکستروژن پسرو
بهینهیابی سیستمهای حجم دهندۀ روغن بر پایۀ اینولین، صمغ فارسی و آلژینات با روش سطح پاسخ [(مقالات آماده انتشار)]
-
روش تاگوچی
بهینهسازی دما و غلظت منعقدکنندهها در کاهش اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آبپنیر با روش آماری کسری از فاکتوریل کامل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 53-64]
-
روش تحلیل سلسله مراتبی
بهینهیابی فرمولاسیون ماست پروبیوتیک حاوی پورۀ بادمجان براساس روش تحلیل سلسله مراتبی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 41-56]
-
روش سطح پاسخ
کارایی امواج فراصوت در استخراج فروکتان از غده سریش (Eremurus spectabilis) با استفاده از طرح باکس بنکن [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 219-228]
-
روش سطح پاسخ
بهینهسازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک (Berberis vulgaris) توسط روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 24-11]
-
روش سطح پاسخ
بهینهسازی استخراج آنتوسیانین گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 37-50]
-
روش سطح پاسخ
بهینهیابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 129-142]
-
روش سطح پاسخ
بررسی سینتیک و بهینهسازی شرایط رشد مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس به منظور تولید بیوامولسیفایر مانان با استفاده از پودر آبپنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 211-226]
-
روش سطح پاسخ
بهینهسازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 39-54]
-
روش سطح پاسخ
بهینهیابی آزمایشگاهی زاویۀ آیینههای جانبی یک خوراکپز خورشیدی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 291-302]
-
روش سطح پاسخ
بهینهسازی تولید پروتئین هیدرولیزشده با قابلیت ضداکسندگی بالا از کنجالۀ کنجد بهکمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 45-52]
-
روش سطح پاسخ
مدلسازی و بهینهیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و قابلیت زندهمانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر فراپالودۀ سینبیوتیک حاوی آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی، محلول پودر آبپنیر و اینولین [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 137-150]
-
روش سطح پاسخ
تعیین شرایط بهینۀ آبگیری اسمزی بهعنوان پیشتیمار در خشککردن با هوای داغ برشهای شلغم به روش سطح [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 325-340]
-
روش سطح پاسخ
پیشبینی تغییرات کیفی کپور نقرهای بستهبندیشده در شرایط خلأ با کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 379-390]
-
روش سطح پاسخ
بهینهسازی استخراج عصارۀ حاوی ترکیبات ضدمیکروبی برگ گیاه نوروزک (Salvia leriifolia) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 113-126]
-
روش سطح پاسخ
تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 283-294]
-
روش سطح پاسخ
بهینهسازی شرایط تولید اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و استفاده از آن در غنیسازی شیر [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 375-388]
-
روش سطح پاسخ
بررسی تجربی فرایند خشککردن فیلۀ ماهی با استفاده از تابش مادونقرمز [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 83-94]
-
روششناسی سطح پاسخ
بهینهسازی فرایند آبگیری اسمزی میوۀ نسترنکوهی با روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 279-290]
-
روش غیرمخرب
کاربرد شبکۀ عصبی مصنوعی و آزمون غیرمخرب سیتیاسکن در تخمین مقدار کوفتگی گلابی در اثر اعمال بارهای خارجی [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 177-188]
-
روش مخلوط ـ فرایند
شناسایی تقلبات شیر شتر با استفاده از مدلسازی تغییرات رنگی توسط پردازش تصویر و روش متقاطع مخلوط ـ فرایند [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 89-104]
-
روغن
ارزیابی روغن استخراج شده ازچیپس های سیب زمینی موجود در بازار ایران [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 165-174]
-
روغن آفتابگردان
بررسی تغییر ویژگی های کیفی مخلوط های روغن آفتابگردان و روغن پالم حاصل از واکنش استرکردن داخلی توسط آنزیم لیپاز [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 11-22]
-
روغن پالم
بررسی تغییر ویژگی های کیفی مخلوط های روغن آفتابگردان و روغن پالم حاصل از واکنش استرکردن داخلی توسط آنزیم لیپاز [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 11-22]
-
روغن دانۀ خرفه
بررسی پایداری اکسیداتیو روغن سرخکردنی مخلوطشده با روغن دانۀ خرفه و روغن ذرت [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 393-408]
-
روغن ذرت
بررسی پایداری اکسیداتیو روغن سرخکردنی مخلوطشده با روغن دانۀ خرفه و روغن ذرت [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 393-408]
-
روغن سبوس برنج
مقایسه ویژگیهای ریزکپسولهای روغن سبوس برنج تهیه شده با خشککن پاششی و خشککن انجمادی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 97-114]
-
روغن سویا
شناسایی ترکیبات شیمیایی تقطیرات حاصل از مرحلۀ بوگیری روغن خام سویا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی-طیفسنج جرمی (GC-MS) [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 1-10]
-
روغن سویا
مقایسۀ اثر ضداکسایشی سلنیت سدیم میکروکپسولشده و ریزپوشانینشده با بوتیل هیدروکسیآنیزول در روغن سویا [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 85-98]
-
روغن کُلزا
تأثیر پیشفرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراجشده از دانههای کُلزا [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 65-74]
-
روغنکنجد
تأثیر روغنکنجد و مواد صابونیناشوندۀ آن در کاهش آکریلآمید برشهای سیبزمینی سرخشده [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 1-12]
-
روغنکنجد
کاهش میزان آکریلآمید و جذب روغن دونات با استفاده از اثر آنتیاکسیدانی روغنکنجد و مواد صابونیناشوندۀ آن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 1-10]
-
روغنکنجد
اثر روغنکنجد و فشار هموژنیزاسیون بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، کیفی و میکروبی ماست [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 311-324]
-
روغنماهی
اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ریزکپسولهای روغنماهی [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 13-28]
-
روغن ماهی
ریزپوشانی توأم روغن ماهی و ویتامین E به روش کوآسرواسیون ترکیبی و بهینهیابی کارایی آن با روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 53-66]
-
روغن مغز خنجوک
ارزیابی پایداری اکسایشی، ویژگیهای شیمیایی و ساختار اسید چرب روغن مغزخنجوک [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 265-278]
-
روغن هستۀ انگور
تغییرات خواص حرارتی، بافتی، رنگ و ریزساختار اولئوژل ساختهشده از موم زنبورعسل با روغن هستۀ انگور تحتتأثیر نرخ سردکردن و غلظت اولئوژلکننده [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 43-54]
-
روغن هستۀ انگور
تولید مافین با چربی کاهشیافته با استفاده از ارگانوژل بر پایۀ موم کارنوبا [(مقالات آماده انتشار)]
-
رومال
توسعۀ کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسۀ اثرات آن با رومالهای سنتی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد سورگوم [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 405-414]
-
ریختپذیرکننده
بررسی اثر ترکیب ریختپذیرکنندههای سوربیتول و پلیاتیلن گلایکول بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیلمهای ژلاتینی حاصل از پوست ماهی حلوا سیاه [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 211-220]
-
ریزپوشانی
مقایسه ویژگیهای ریزکپسولهای روغن سبوس برنج تهیه شده با خشککن پاششی و خشککن انجمادی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 97-114]
-
ریزپوشانی
اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ریزکپسولهای روغنماهی [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 13-28]
-
ریزپوشانی
تأثیر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و پلی وینیل پیرولیدون بر پایداری ترکیبات مؤثرهی ریزپوشانی شدهی زعفران با روش خشک کن پاششی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 241-254]
-
ریزپوشانی
استخراج و ریزپوشانی کپسایسینویدهای اولئورزین فلفل قرمز [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 219-232]
-
ریزپوشانی
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصارۀ ریزپوشانیشدۀ پوست انگور قرمز سردشت و بررسی پایداری آن در ماست [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 241-254]
-
ریزپوشانی
بررسی ویژگیهای جریانپذیری پودر عصارۀ سماق ریزپوشانیشده و خشکشده به روش پاششی و اثر شرایط مختلف نگهداری آن بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 281-296]
-
ریزپوشانی
بررسی خصوصیات کیفی و زندهمانی باکتریهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس در نان پروبیوتیک [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 337-352]
-
ریزپوشانی
ریزپوشانی توأم روغن ماهی و ویتامین E به روش کوآسرواسیون ترکیبی و بهینهیابی کارایی آن با روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 53-66]
-
ریزپوشانی
ریزپوشانی ویتامین D با استفاده از موسیلاژ شاهی و ایزولۀ پروتئین سویا به روش تودهسازی مرکب [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 225-234]
-
ریزپوشانی
استفاده از ترکیبات دیوارۀ صمغ عربی، مالتودکسترین و اینولین جهت ریزپوشانی و رهایش سریع ترکیبات مؤثرۀ اسانس هل در بزاق [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]
-
ریزپوشانی
ارزیابی زندهمانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم پوششدهیشده در سوسپانسیون سینبیوتیک در شرایط شبیهسازیشدۀ سیستم گوارش [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 323-338]
-
ریزپوشانی
بررسی رهایش کافئین از کلوئیدوزوم هیدروژل در شرایط شبیهسازیشدۀ دهان و آنالیز دستگاهی میکروکپسول [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 141-154]
-
ریزپوشانی
تأثیر روشهای ریزپوشانی و کوپیگمانتاسیون بر بهبود پایداری حرارتی عصارۀ بتالائینی چغندرقرمز و کاربرد آن در نوشیدنی مدل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 325-340]
-
ریزپوشانی
مطالعۀ رفتار سینتیک رهایش سینمالدهید ریزپوشانیشده با نشاستۀ ذرت با آمیلوز بالا در شرایط شبیهسازیشدۀ دهان و حین نگهداری و بهینهیابی ویژگیهای ریزکپسولها با روش پایش پارامتری [(مقالات آماده انتشار)]
-
ریزپوشانی
درونپوشانی آلفا-توکوفرول به روش قالبگیری امولسیونی با استفاده از ذرات امولسیون هیدروژل پروتئین آبپنیر و یوتا کاراگینان [(مقالات آماده انتشار)]
-
ریزجلبک Dunaliella Salina
مقایسۀ روشهای مختلف شکست سلولی و استخراج اسید چرب از ریزجلبک Dunaliella Salina [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 167-176]
-
ریزساختار
استفاده از ترکیب آرد ذرت و نخود در تهیه نان فاقد گلوتن [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 117-128]
-
ریزساختار
تأثیر خمیرترش خشکشده با روش پاششی بر تشکیل شبکۀ گلوتن با مطالعۀ ریزساختار خمیر [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 115-126]
-
ریزساختار
بهینهسازی فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی سنتی محتوی صمغهای فارسی و بادام بهعنوان جایگزین چربی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 235-248]
ز
-
زانتان
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی سس مایونز حاوی ایزوله پروتئین جوانه گندم و صمغ زانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 1-16]
-
زانتان
بررسی تأثیر آرد سورگوم اکسترودشده و هیدروکلوئیدها بر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی کوکی فاقد گلوتن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 375-388]
-
زانتان
استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 185-196]
-
زانتان/گوار
بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغهای زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتین [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 107-126]
-
زرشک
بهینهسازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک (Berberis vulgaris) توسط روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 24-11]
-
زرشک
ارزیابی خواص آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی عصارۀ پوست ریشه و ساقۀ سه گونۀ زرشک در نان [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 413-426]
-
زرشک بیدانه
مطالعه و بهینهسازی شرایط استخراج بربرین از ریشه زرشک بیدانه توسط دیاکسید کربن فوق بحرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 67-78]
-
زعفران
تأثیر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و پلی وینیل پیرولیدون بر پایداری ترکیبات مؤثرهی ریزپوشانی شدهی زعفران با روش خشک کن پاششی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 241-254]
-
زعفران
درونپوشانی عصارۀ زعفران در سامانۀ امولسیونی دوگانه و بررسی پایداری ترکیبات مؤثره به روش تحلیل مؤلفۀ اصلی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 127-142]
-
زمان خشککردن
ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشککردن قارچ دکمهای در خشککن هیبریدی مایکروویو ـ جریان هوای گرم [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 213-224]
-
زمان ماندگاری
بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره رزماری بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 131-142]
-
زمان ماندگاری
بررسی اثر آنتیاکسیدان و نگهدارندهها بر ویژگیهای اکسایشی و میکروبی کرۀ گردو طی زمان ماندگاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 151-164]
-
زمان ماندگاری
بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین بهعنوان جایگزین نیتریت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 221-236]
-
زمان نگهداری
بررسی اثر غنیسازی آرد گندم با ایزوله پروتئین سویا بر ویژگیهای کیفی دونات تولید شده از آن طی زمان نگهداری [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 307-316]
-
زمان نگهداری
طبقهبندی سیب رددلیشز براساس تغییرات پاسخ آکوستیکی در دورۀ نگهداری با استفاده از تبدیل موجک گسسته و شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 303-314]
-
زمان نگهداری
تأثیر میزان رسیدگی میوۀ سپستان بر کیفیت ترشی آن طی مدت نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 285-298]
-
زندهمانی میکروبی
بررسی خصوصیات کیفی و زندهمانی باکتریهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس در نان پروبیوتیک [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 337-352]
-
زولنگ
شناسایی و اندازهگیری اسیدهای فنولی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی آهن عصارههای اتانولی و متانولی زولنگ [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 193-204]
-
زیرلایه
ارزیابی تشخیص آفلاتوکسین (B1) پسته با استفاده از طیفسنجی رامان و رامان تقویت شده سطحی (SERS) روی دو زیرلایه متشکل از نانوذرات نقره [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 117-130]
-
زیرۀ سیاه اروپایی
بررسی تولید کومین آلدئید بهعنوان طعمدهندۀ مواد غذایی با استفاده از سیستم کشت توأم سلولی زیرۀ سیاه کوهی Bunium persicum [Bioss] و زیرۀ سیاه اروپایی .Carum carvi L [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 197-210]
-
زیرۀ سیاه کوهی
بررسی تولید کومین آلدئید بهعنوان طعمدهندۀ مواد غذایی با استفاده از سیستم کشت توأم سلولی زیرۀ سیاه کوهی Bunium persicum [Bioss] و زیرۀ سیاه اروپایی .Carum carvi L [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 197-210]
-
زیست تخریب پذیرف کتیرا
تولید فیلم خوراکی زیست تخریب پذیر از صمغ کتیرا و تعیین ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی آن [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 119-130]
-
زیستدسترسی
درونپوشانی لیکوپن با استفاده از نانوالیاف صمغ دانۀ ریحان/پلیوینیل الکل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 235-248]
-
زیست شناسی مولکولی
جداسازی و شناسایی مولکولی لاکتوباسیل های موجود دربرخی از فرآورده های لبنی بومی [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 99-116]
ژ
-
ژلاتین
مقایسه برخی ویژگیهای حسی، فیزیکی و بافتی دسر شکلاتی حاوی مقادیر مختلف پروتئینهای آلبومین، سدیم کازئینات و کنسانتره آبپنیر [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 375-388]
-
ژلاتین
تأثیر پوشش و فیلم مخلوط خوراکی کیتوزان ـ ژلاتین بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماهیشوریدۀ بلانگر نگهداریشده در یخچال [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 71-86]
-
ژلاتین
ریزپوشانی توأم روغن ماهی و ویتامین E به روش کوآسرواسیون ترکیبی و بهینهیابی کارایی آن با روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 53-66]
-
ژلاتین
بهینهسازی فرایند استخراج ژلاتین، از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز بهروش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 125-136]
-
ژل امولسیون پر شده سرد
ارزیابی اثرات صمغ آگار بر خواص بافتی و رئولوژیکی ژل سرد پر شده امولسیونی ایزوله پروتئین آب پنیر [(مقالات آماده انتشار)]
-
ژل نانوفیبر گوجهفرنگی
بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظتهای متفاوت ژل نانوفیبر تهیهشده از تفالۀ گوجهفرنگی [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 295-306]
-
ژله رژیمی
بهینهسازی فرمولاسیون پودر ژله میوهای کم کالری با استفاده از شیرینکنندههای سوکرالوز و ایزومالت [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 65-74]
-
ژلۀ رویال
بهینهسازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین گردۀ زنبورعسل توسط آنزیم گوارشی پپسین براساس ویژگیهای ضداکسایشی و بازدارندگی ACE و مقایسۀ آن با ژلۀ رویال [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 49-64]
-
ژن سنتتیک
سنتز و همسانهسازی ژن کدکنندۀ پروتئین شیرین برازئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 347-358]
-
ژنهای بیماریزا
ارزیابی بیان ژنهای مشارکتکننده در بیماریزایی luxS و ctxMاشریشیاکلی جداشده از نمونههای لبنی در کشت همزمان با باسیلوس کواگولانس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 350-358]
-
ژنهای ویرولانس
شیوع و توزیع ژنهای ویرولانس آرکوباکتر بوتزلری در نمونههای پساب کشتارگاه مرغ تنکابن [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 423-432]
س
-
ساپونین
کاربرد امواج فراصوت در استخراج ترکیبات ساپونینی ریشه گیاه چوبک (Acanthophyllum glandulosum) بر پایه ویژگیهای امولسیونکنندگی و کفزایی آنها [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 325-342]
-
ساختار اسید چرب
تأثیر پیش تیمارهای قبل و بعد از سرخ کردن بر میزان جذب روغن، ترکیبات شیمیایی فیله کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 1-10]
-
ساختاراسید چرب
ارزیابی روغن استخراج شده ازچیپس های سیب زمینی موجود در بازار ایران [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 165-174]
-
ساختاری
اثر فرایند استیلاسیون و اتصالعرضی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و ساختاری نشاستۀ نخود (واریتۀ جم) [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 389-402]
-
ساقههای دورریز
بازدهی استخراج بتا-دی-گلوکان از ضایعات قارچ دکمهای (آگاریکوس بیسپوروس) و توانایی آن در جذب آفلاتوکسین B1 [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 314-325]
-
سبوس
کاهش ترکیبات ضدتغذیهای و اسیدهای چرب آزاد سبوس جو، جوی دوسر و برنج تیمارشده با امواج مایکروویو [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 55-66]
-
سبوس برنج
تولید و بهینهسازی مکمل فیبری فراسودمند بر پایۀ فراوردههای جانبی توسط فناوری اکستروژن [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 133-148]
-
سبوس جو
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و پختی اسپاگتی غنیشده با سبوس جو و صمغ زانتان [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 91-110]
-
سختی
اثر پوشش خوراکی ژلاتین حاوی آنتیاکسیدان بر ویژگیهای سختی و مؤلفههای رنگی پستهی برشته شده [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 295-310]
-
سختی بافت
بررسی تأثیر آرد اُکارا و آنزیم پروتئاز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت نیمهشیرین [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 261-276]
-
سدیمکازئینات
مقایسه برخی ویژگیهای حسی، فیزیکی و بافتی دسر شکلاتی حاوی مقادیر مختلف پروتئینهای آلبومین، سدیم کازئینات و کنسانتره آبپنیر [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 375-388]
-
سرخ شدن عمیق
استفاده از اینولین در پوششدهی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) با پایۀ آلژینات سدیم و بررسی تأثیر آن بر ویژگیهای حسی و بافتی فراوردۀ سرخ شده [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 141-152]
-
سرخکردن
اثر مقدار مخمر، زمان تخمیر و دمای سرخکردن بر میزان آکریلآمید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی دونات [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 283-298]
-
سرخکردن
تأثیر پیشتیمار با فراصوت و آنزیمبری روی جذب روغن سیبزمینی طی سرخکردن عمیق [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 323-338]
-
سرخ کردن
بررسی اثر صمغهای زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]
-
سرخ کردن تحت خلأ
ارزیابی تأثیر سرخ کردن در شرایط اتمسفری و تحت خلأ بر ویژگیهای رشته خوشکار سرخ شده [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 179-192]
-
سرخکردن عمیق
ارزیابی اثر پوششدهی صمغ فارسی و مرو بر انتقال جرم روغن و خصوصیات کیفی چیپس سیبزمینی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 171-184]
-
سرخکردن عمیق
بررسی اثر جایگزینی آرد سویا و عدس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دونات تخمیری [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 197-212]
-
سرخکردن عمیق
بررسی اثر پوششهای خوراکی کربوکسیمتیل سلولز،پکتین و پروتئین زئین ذرت بر جذب روغن و خواص کیفی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان سرخشده [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 413-422]
-
سرخ کردن عمیق
تأثیر پیش تیمارهای قبل و بعد از سرخ کردن بر میزان جذب روغن، ترکیبات شیمیایی فیله کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 1-10]
-
سرخ کردن عمیق
ارزیابی تأثیر سرخ کردن در شرایط اتمسفری و تحت خلأ بر ویژگیهای رشته خوشکار سرخ شده [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 179-192]
-
سرعت دورانی پرس مارپیچی
بهینهسازی فرایند استخراج روغن از سیاهدانه با پیشتیمار میدان الکتریکی متناوب (PEF) [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 221-234]
-
سرویزیه
تثبیت مخمر ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلومین جهت کاهش آفلاتوکسین M1 در شرایط In Vitro [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 315-324]
-
سریش
کارایی امواج فراصوت در استخراج فروکتان از غده سریش (Eremurus spectabilis) با استفاده از طرح باکس بنکن [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 219-228]
-
سس مایونز
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی سس مایونز حاوی ایزوله پروتئین جوانه گندم و صمغ زانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 1-16]
-
سس مایونز
کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین تخممرغ در سس مایونز و بررسی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی آن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 351-360]
-
سطح پاسخ
بهینهسازی ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی نانوکامپوزیتهای زیستتخریبپذیر کیتوزان-نانوسلولز [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 229-242]
-
سطح پاسخ
بهینهسازی اثرات غلظت نشاستۀ گرمانرم و گلیسرول بر خواص فیزیکومکانیکی آمیزۀ نشاستۀ گرمانرم/پلیلاکتیک اسید به روش سطح پاسخ [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 309-322]
-
سطح پاسخ
مطالعۀ تأثیر فشار در عرض غشا، pH و غلظت مادۀ فعال سطحی آنیونی SDS بر عملکرد فرایند اولترافیلتراسیون بهبودیافته با مایسل (MEUF) در تصفیۀ پساب لبنی به روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 67-78]
-
سطح پاسخ
بهینهسازی فرایند استخراج ژلاتین، از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز بهروش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 125-136]
-
سطوح انعکاسی
بهینهیابی آزمایشگاهی زاویۀ آیینههای جانبی یک خوراکپز خورشیدی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 291-302]
-
سفتی
تولید مافین با چربی کاهشیافته با استفاده از ارگانوژل بر پایۀ موم کارنوبا [(مقالات آماده انتشار)]
-
سفیدۀ تخممرغ پاستوریزه
بررسی تأثیر برخی افزودنیها بر ویژگیهای فیزیکی کف سفیدۀ تخممرغ مایع پاستوریزهشده [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 301-312]
-
سلامتیبخش
تأثیر فیبر باگاس نیشکر بر ویژگیهای خمیر و نان بربری [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 235-244]
-
سلامتیبخش
بهینهسازی ترکیبات متشکله کیک اسفنجی حاوی اکارا [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 1-14]
-
سلنیت سدیم
مقایسۀ اثر ضداکسایشی سلنیت سدیم میکروکپسولشده و ریزپوشانینشده با بوتیل هیدروکسیآنیزول در روغن سویا [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 85-98]
-
سلولز باکتریایی
تهیۀ فیلم نانوکامپوزیت سلولز باکتریایی/پلیپیرول- اکسید روی و بررسی ویژگیهای فیزیکومکانیکی، ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی آن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 79-90]
-
سلیاک
بررسی تأثیر آرد سورگوم اکسترودشده و هیدروکلوئیدها بر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی کوکی فاقد گلوتن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 375-388]
-
سلیاک
بررسی اثر صمغهای زانتان، گوار و آنزیم ترانسگلوتامیناز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
-
سماق
بررسی ویژگیهای جریانپذیری پودر عصارۀ سماق ریزپوشانیشده و خشکشده به روش پاششی و اثر شرایط مختلف نگهداری آن بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 281-296]
-
سوخت فسیلی
تحلیل تجربی اثر سپر حرارتی بر کاهش مصرف انرژی در ظرف پخت غذا [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 353-364]
-
سوربات پتاسیم
تولید و ارزیابی خواص فیلم فعال نانوکامپوزیتی نشاسته-رس حاوی اسانس دارچین و سوربات پتاسیم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 167-178]
-
سوربیتول
بررسی اثر نوع و غلظت نرمکننده بر ویژگیهای فیلم خوراکی تهیه شده از صمغ چرخک [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 317-330]
-
سوربیتول
بررسی اثر ترکیب ریختپذیرکنندههای سوربیتول و پلیاتیلن گلایکول بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیلمهای ژلاتینی حاصل از پوست ماهی حلوا سیاه [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 211-220]
-
سورفاکتانت غیریونی
تهیه نانوامولسیونهای حامل ویتامین A پالمیتات به روش خودبهخودی: بررسی تأثیر سورفاکتانت و فاز روغنی بر اندازۀ قطرات و پایداری [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 299-314]
-
سورگوم اکسترود
بررسی تأثیر آرد سورگوم اکسترودشده و هیدروکلوئیدها بر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی کوکی فاقد گلوتن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 375-388]
-
سوریمی
بهبود ویژگیهای کیفی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از ایزوله پروتئینی سویا [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 93-108]
-
سوسپانسیون سلولی
مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره سلولی حاصل از کشت درونشیشهای زیره سیاه (Bunium persicum) و مقایسه آن با عصاره حاصل از بذر و اسانس [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 79-92]
-
سوسیس
جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی محصول [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 315-324]
-
سوسیس تخمیری
ارزیابی خصوصیات و ویژگیهای سوسیس ماهی قزلآلای فراسودمند حاوی پروبیوتیک و جایگزین چربی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 17-28]
-
سوسیس فرانکفورتر
اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی، شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 279-294]
-
سوسیس فرانکفورتر
بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین بهعنوان جایگزین نیتریت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 221-236]
-
سوکرالوز
بهینهسازی فرمولاسیون پودر ژله میوهای کم کالری با استفاده از شیرینکنندههای سوکرالوز و ایزومالت [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 65-74]
-
سولفات آلومینیوم
بررسی تأثیر برخی افزودنیها بر ویژگیهای فیزیکی کف سفیدۀ تخممرغ مایع پاستوریزهشده [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 301-312]
-
سولفات مس
بررسی تأثیر برخی افزودنیها بر ویژگیهای فیزیکی کف سفیدۀ تخممرغ مایع پاستوریزهشده [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 301-312]
-
سوهان
بهینهسازی تولید ارگانوژل روغنکنجد و تأثیر آن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کیفی سوهان [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 189-202]
-
سویا
بهینهسازی ترکیبات متشکله کیک اسفنجی حاوی اکارا [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 1-14]
-
سویا
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی سلامتی بخش بر پایه شیرهای گیاهی و لوبیا (Phaseolus coccineusL.) [(مقالات آماده انتشار)]
-
سیانوباکتریها
مروری بر فیکوبیلیپروتئینهای سیانوباکتریها: ساختمان، عملکرد و کاربردهای صنعتی آن در صنایع غذایی و دارویی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 181-198]
-
سیاهدانه
بهینهسازی فرایند استخراج روغن از سیاهدانه با پیشتیمار میدان الکتریکی متناوب (PEF) [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 221-234]
-
سیب رددلیشز
طبقهبندی سیب رددلیشز براساس تغییرات پاسخ آکوستیکی در دورۀ نگهداری با استفاده از تبدیل موجک گسسته و شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 303-314]
-
سیبزمینی
تأثیر روغنکنجد و مواد صابونیناشوندۀ آن در کاهش آکریلآمید برشهای سیبزمینی سرخشده [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 1-12]
-
سیب زمینی ترشی
ارزیابی و مقایسه کیفی اینولین استخراجی از کاسنی بومی ایران با اینولین حاصل از سایر منابع [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 39-46]
-
سیستم دوفازی ساختاریافته
بهینهیابی سیستمهای حجم دهندۀ روغن بر پایۀ اینولین، صمغ فارسی و آلژینات با روش سطح پاسخ [(مقالات آماده انتشار)]
-
سیستم گوارش
ارزیابی زندهمانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم پوششدهیشده در سوسپانسیون سینبیوتیک در شرایط شبیهسازیشدۀ سیستم گوارش [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 323-338]
-
سینامالدهید
مطالعۀ رفتار سینتیک رهایش سینمالدهید ریزپوشانیشده با نشاستۀ ذرت با آمیلوز بالا در شرایط شبیهسازیشدۀ دهان و حین نگهداری و بهینهیابی ویژگیهای ریزکپسولها با روش پایش پارامتری [(مقالات آماده انتشار)]
-
سینبیوتیک
اثر اینولین استخراجی از کاسنی و سیبزمینیترشی بر مقاومت به صفرا و بازدارندگی دو گونه لاکتوباسیلوس در برابر اشرشیاکلیO157:H7 [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 311-322]
ش
-
شاخص پایداری اکسایشی
ارزیابی روغن استخراج شده ازچیپس های سیب زمینی موجود در بازار ایران [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 165-174]
-
شاخص رفتار جریان
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از دانۀ صیفیجات بومی ایران (خربزه، طالبی، هندوانه، کدو) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 249-264]
-
شاخص رنگ
بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانهزنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 EBYT-جو [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 129-138]
-
شاخص کلباچ
بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانهزنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 EBYT-جو [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 129-138]
-
شاخصهای رنگی
تأثیر فرایند فراصوت با حرارت روی فعالیت آنزیم پراکسیداز و شاخصهای رنگی آب هویج [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 267-282]
-
شاخصهای شیمیایی
اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصارۀ گیاه اناریجه (Froriepia subpinnata) بر مدت زمان ماندگاری فیلۀ ماهی تیلاپیای نیل در دمای یخچال [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 95-108]
-
شاخصهای میکروبی
اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصارۀ گیاه اناریجه (Froriepia subpinnata) بر مدت زمان ماندگاری فیلۀ ماهی تیلاپیای نیل در دمای یخچال [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 95-108]
-
شار
مدلسازی سینتیکی شار و مقاومت هیدرولیکی کل فرایند دیافیلتراسیون شیر شتر: بررسی اثر pH و غلظت نمک [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 155-168]
-
شار تراوه
مدلسازی شار تراوه فرآیند اولترافیلتراسیون شیر تحت شرایط عملیاتی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف به روش نرو-فازی [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 283-296]
-
شبکه عصبی مصنوعی
تخمین پارامترهای خشک کردن گوجه فرنگی با کمک شبکه های عصبی مصنوعی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 61-74]
-
شبکه عصبی مصنوعی
استفاده از فناوری انعکاس و پردازش صدا و شبکه عصبی مصنوعی در جداسازی فندق با اندازه مختلف [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 297-306]
-
شبکههای عصبی مصنوعی
مدلسازی استخراج روغن از دانۀ کتان به کمک پیشتیمار مایکروویو با استفاده از شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 199-210]
-
شبکۀ عصبی
طبقهبندی سیب رددلیشز براساس تغییرات پاسخ آکوستیکی در دورۀ نگهداری با استفاده از تبدیل موجک گسسته و شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 303-314]
-
شبکۀ عصبی
سنجش کمی فنل کل انگور با استفاده از طیفسنجی فروسرخ نزدیک و شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 313-320]
-
شبکۀ عصبی
کاربرد شبکۀ عصبی مصنوعی و آزمون غیرمخرب سیتیاسکن در تخمین مقدار کوفتگی گلابی در اثر اعمال بارهای خارجی [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 177-188]
-
شبکۀ عصبی مصنوعی
مدلسازی روند تغییرات شاخصهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنیشده با آهن و روی توسط شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 325-336]
-
شبکۀ عصبی مصنوعی
پیشبینی نسبت رطوبت ورقههای خشکشدۀ گوجهفرنگی با استفاده از مدلسازی شبکۀ عصبی مصنوعی و الگوریتم ژنتیک [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 411-422]
-
شبکۀ عصبی مصنوعی
بررسی تغییرات میکروبی، شیمیایی و رنگ برگر ماهی در شرایط مختلف نگهداری با استفاده از شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 67-82]
-
شترمرغ
بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر چگونگی کاهش pH و پروتئولیز گوشت شترمرغ طی زمان تردشدن با استفاده از SDS-PAGE [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 17-36]
-
شترمرغ
بررسی اثر پوششدهی با صمغهای کتیرا و ثعلب و تیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوشت شترمرغ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 11-28]
-
شتر یک کوهانه
مقایسه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کیفی عضلههای طویل سینهای (Longissimus thoracis) و دو سر ران (Biceps femoris) شتر یک کوهانه ایرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 79-96]
-
شرایط تخمیر
تأثیر برخی شرایط تخمیر بر تولید کفیران توسط دانههای کفیر در شیر تخمیرشده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 399-410]
-
شرایط شبیهسازی دستگاه گوارش
اثر تنش حرارتی بر مقاومت دو سویه از باسیلهای اسپورزا در مدل شبیهسازی دستگاه گوارش و بررسی خواص پروبیوتیکی آنها [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 29-42]
-
شرایط هیدرلیز
تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتیاکسیدانی از کنسانتره پروتئین آب پنیر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 271-282]
-
شربت گلوکز
افزایش مدت زمان ماندگاری نقل از طریق اصلاح رطوبت نسبی ظرف نگهداری: مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی [(مقالات آماده انتشار)]
-
شفافسازی
کارایی روش نوین انعقاد الکتریکی پالسی در شفافسازی آبسیب [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 39-52]
-
شکرخام
بررسی امکان پیشبینی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی شکرهای خام نیشکری با استفاده از فاکتورهای ظاهری کریستالها [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 11-24]
-
شکلات
اثر نسبت امولسیون حاوی قندهای الکلی و اندازۀ ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگیهای فیزیکی و حسی شکلات [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 165-176]
-
شلتوک
بررسی خشکشدن شلتوک در یک خشککن مایکروویو جریان مداوم [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 361-374]
-
شلتوک
بررسی تأثیر نرخ خشک شدن و طول دورهی استراحتدهی در خشک کردن شلتوک به روش لایه نازک [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 87-104]
-
شلغم
تعیین شرایط بهینۀ آبگیری اسمزی بهعنوان پیشتیمار در خشککردن با هوای داغ برشهای شلغم به روش سطح [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 325-340]
-
شیر
مدلسازی شار تراوه فرآیند اولترافیلتراسیون شیر تحت شرایط عملیاتی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف به روش نرو-فازی [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 283-296]
-
شیر خام
بررسی امکان کاهش کلسترول در شیرهای خام و هموژنیزه با استفاده از بتاسیکلودکسترین [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 253-264]
-
شیرخشک
اثر پودر آبپنیر و بیکربنات سدیم بر مقدار آکریلآمید در بیسکویتهای پتیبور و مادر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 197-208]
-
شیر شتر
شناسایی تقلبات شیر شتر با استفاده از مدلسازی تغییرات رنگی توسط پردازش تصویر و روش متقاطع مخلوط ـ فرایند [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 89-104]
-
شیر شتر
مدلسازی سینتیکی شار و مقاومت هیدرولیکی کل فرایند دیافیلتراسیون شیر شتر: بررسی اثر pH و غلظت نمک [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 155-168]
-
شیر شتر
بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز، صمغ دانه شاهی، کنسانتره پروتئین آب پنیر و مدت زمان هم زدن بر خواص فیزیکی، بافتی و رئولوژیکی خامه قنادی شیر شتر [(مقالات آماده انتشار)]
-
شیر هموژنیزه
بررسی امکان کاهش کلسترول در شیرهای خام و هموژنیزه با استفاده از بتاسیکلودکسترین [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 253-264]
-
شیرینکنندۀ پروتئینی
سنتز و همسانهسازی ژن کدکنندۀ پروتئین شیرین برازئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 347-358]
ص
-
صمغ
بررسی اثر صمغ دانه بالنگو شیرازی و پروتئین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 109-120]
-
صمغ
بررسی اثر صمغهای زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]
-
صمغ
تأثیر فیبر باگاس نیشکر بر ویژگیهای خمیر و نان بربری [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 235-244]
-
صمغ
بهینهیابی ویژگیهای دونات غنیشده با پودر پالپ پرتقال [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 297-308]
-
صمغ بادام
بهینهسازی فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی سنتی محتوی صمغهای فارسی و بادام بهعنوان جایگزین چربی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 235-248]
-
صمغ بنه
تولید و ارزیابی خصوصیات فیلم خوراکی نشاستهای حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 25-38]
-
صمغ بومی
تأثیر صمغ بالنگو و کتیرا بر ویژگی کیفی و حسی نان بربری نیمهپز منجمد [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 395-404]
-
صمغ چرخک
بررسی اثر نوع و غلظت نرمکننده بر ویژگیهای فیلم خوراکی تهیه شده از صمغ چرخک [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 317-330]
-
صمغ دانه شاهی
تأثیر صمغ دانه شاهی بر خواص رئولوژیکی و بافتی ماست کمچرب [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 255-266]
-
صمغ دانه شاهی
بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز، صمغ دانه شاهی، کنسانتره پروتئین آب پنیر و مدت زمان هم زدن بر خواص فیزیکی، بافتی و رئولوژیکی خامه قنادی شیر شتر [(مقالات آماده انتشار)]
-
صمغ دانۀ بالنگو
کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین تخممرغ در سس مایونز و بررسی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی آن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 351-360]
-
صمغ دانۀ بالنگو
تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 283-294]
-
صمغ دانۀ ریحان
درونپوشانی لیکوپن با استفاده از نانوالیاف صمغ دانۀ ریحان/پلیوینیل الکل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 235-248]
-
صمغ دانۀ قدومهشیرازی
بررسی ویژگیهای ساختاری و رهایش د-لیمونن نانوپوشانیشده با صمغ دانۀ قدومهشیرازی به روش الکترواسپری [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 11-26]
-
صمغ زانتان
بهینهسازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخشپذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 369-382]
-
صمغ زانتان
بهینهسازی فرمولاسیون دسر هوادار حاوی کنسانترۀ پروتئین آبپنیر و صمغ زانتان با استفاده از روش سطح پاسخ و بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی آن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 1-16]
-
صمغ زدو
بررسی اثرات ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و صمغ زدو در ماست پروبیوتیک [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 197-210]
-
صمغ شاهی
توسعۀ کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسۀ اثرات آن با رومالهای سنتی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد سورگوم [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 405-414]
-
صمغ عربی
استخراج و ریزپوشانی کپسایسینویدهای اولئورزین فلفل قرمز [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 219-232]
-
صمغ عربی
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصارۀ ریزپوشانیشدۀ پوست انگور قرمز سردشت و بررسی پایداری آن در ماست [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 241-254]
-
صمغ عربی
استفاده از ترکیبات دیوارۀ صمغ عربی، مالتودکسترین و اینولین جهت ریزپوشانی و رهایش سریع ترکیبات مؤثرۀ اسانس هل در بزاق [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]
-
صمغ عربی-فارسی
مقایسۀ اثر ضداکسایشی سلنیت سدیم میکروکپسولشده و ریزپوشانینشده با بوتیل هیدروکسیآنیزول در روغن سویا [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 85-98]
-
صمغ فارسی
تأثیر میزان صمغ فارسی، روغن، پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 199-218]
-
صمغ فارسی
بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ فارسی بر خواص کیفی سس مایونز [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 381-392]
-
صمغ فارسی
ارزیابی تأثیر اصلاح شیمیایی روی افزایش حلالیت بخش نامحلول صمغ فارسی [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 171-184]
-
صمغ فارسی
بررسی ویژگیهای امولسیونکنندگی صمغ فارسی اصلاح شده با اُکتنیل سوکسینیک انیدرید (OSA) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 55-72]
-
صمغ فارسی
تأثیر صمغ فارسی و پودر تفالۀ هویج بر روند بیاتی دونات پیشفرایند شده توسط مایکروویو [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 171-182]
-
صمغ فارسی
بهینهسازی فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی سنتی محتوی صمغهای فارسی و بادام بهعنوان جایگزین چربی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 235-248]
-
صمغ فارسی
خواص حسی و بافتی مایونز کمچرب تهیهشده با نشاستۀ ذرت ژلاتینهشده و صمغ فارسی [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 363-374]
-
صمغ کتیرا
اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دورۀ رسیدن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 103-114]
-
صمغ کنجاک گلوکومانان
بهینهسازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخشپذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 369-382]
-
صمغهای بومی
ارزیابی اثر پوششدهی صمغ فارسی و مرو بر انتقال جرم روغن و خصوصیات کیفی چیپس سیبزمینی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 171-184]
-
صنایع غذایی و دارویی
مروری بر فیکوبیلیپروتئینهای سیانوباکتریها: ساختمان، عملکرد و کاربردهای صنعتی آن در صنایع غذایی و دارویی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 181-198]
ض
-
ضایعات پوست گوسفند
بهینهسازی فرایند استخراج ژلاتین، از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز بهروش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 125-136]
-
ضایعات پیاز
بهینهسازی اﺳﺘﺨﺮاج ترکیبات مؤثره از ضایعات پیاز ﺑﻪ ﮐﻤﮏ فرایند ﻧﻔﻮذ ﺧﺸﮏ ﻣﺎﯾﮑﺮووﯾﻮ و ﮔﺮاﻧﺶ [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 297-314]
-
ضداکسایشی
تاثیر مخلوط پوشش کیتوزان و عصاره چای سبز بر فعالیت اکسایشی و قارچی مغز گردو [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 361-374]
-
ضدقارچی
بررسی تأثیر پوششدهی بادامزمینی با کیتوزان و نانوذرۀ کیتوزان بر خواص حسی و مهار رشد آسپرژیلوس فلاووس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 389-398]
-
ضدمیکربی
تاثیر مخلوط پوشش کیتوزان و عصاره چای سبز بر فعالیت اکسایشی و قارچی مغز گردو [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 361-374]
-
ضدمیکروبی
بررسی اثر آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس آویشن بر پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 233-246]
-
ضدمیکروبی
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و آنتیاکسیدانی چند نوع عسل و مقایسۀ اثر ضدمیکروبی آنها بر اسینتوباکتر بومانی و انتروکوکوس فکالیس [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 269-284]
-
ضریب استحصال شکر
تعیین میانگین مساحت چغندرقند با استفاده از روش پردازش تصویر دیجیتال و بررسی همبستگی آن با فاکتورهای کیفیت تکنولوژی [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 15-26]
-
ضریب انتشار مؤثر رطوبت
بررسی سینتیک خشکشدن لایه نازک آلوی پیشتیمارشده بهصورت همزمان با امواج فراصوت و آبگیری اسمزی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 35-52]
-
ضریب انتقال جرم
اثر پیشتیمارهای مختلف حرارتی، پالسی، شیمیایی و مکانیکی بر روند تغییرات ضریب انتقال جرم خارجی، ضریب نفوذ رطوبت و انرژی فعالسازی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 277-290]
-
ضریب نفوذ
بررسی اثر پیشتیمارهای مختلف در خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 1-18]
-
ضریب نفوذ ویژه
انتخاب مدل ریاضی مناسب برای کینتیک خشک شدن ماست در خشک کن مایکروویو- خلاء [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 139-152]
ط
-
طرح آزمایشی مخلوط
بررسی اثر نوع آغازگر و فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده با استفاده از طرح مخلوط و روش خوشهبندی دو مرحلهای [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 43-58]
-
طرح مرکب مرکزی
بررسی اثر صمغ دانه بالنگو شیرازی و پروتئین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 109-120]
-
طویل سینهای
ارزیابی اثر جنس و نوع عضله بر الگوی پروتئولیز پروتئینهای میوفیبریلی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی در مدت زمان ترد شدن [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 97-116]
-
طویل سینهای
مقایسه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کیفی عضلههای طویل سینهای (Longissimus thoracis) و دو سر ران (Biceps femoris) شتر یک کوهانه ایرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 79-96]
-
طیفسنجی
سنجش کمی فنل کل انگور با استفاده از طیفسنجی فروسرخ نزدیک و شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 313-320]
-
طیفسنجی رامان تقویت شده
ارزیابی تشخیص آفلاتوکسین (B1) پسته با استفاده از طیفسنجی رامان و رامان تقویت شده سطحی (SERS) روی دو زیرلایه متشکل از نانوذرات نقره [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 117-130]
-
طیفسنجی نوری
مقایسه نتایج سه روش طیفسنجی نوری، ولتامتری و تیتراسیون در اندازهگیری ویتامینث در نمونههای میوه توزیع شده در بازار قم [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 355-364]
ظ
-
ظرف پخت غذا
تحلیل تجربی اثر سپر حرارتی بر کاهش مصرف انرژی در ظرف پخت غذا [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 353-364]
-
ظرفیت بازجذبی
ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشککردن قارچ دکمهای در خشککن هیبریدی مایکروویو ـ جریان هوای گرم [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 213-224]
-
ظرفیت جذب روغن
بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 27-38]
ع
-
عامل فعال سطحی
حذف ناخالصیهای شکر خام نیشکر در فرآیند فراپالایش ارتقاء یافته با استفاده از عامل فعال سطحی غیریونی [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 365-380]
-
عامل فعال سطحی
مطالعۀ تأثیر فشار در عرض غشا، pH و غلظت مادۀ فعال سطحی آنیونی SDS بر عملکرد فرایند اولترافیلتراسیون بهبودیافته با مایسل (MEUF) در تصفیۀ پساب لبنی به روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 67-78]
-
عاملهای حجمدهندۀ روغنی
بهینهیابی سیستمهای حجم دهندۀ روغن بر پایۀ اینولین، صمغ فارسی و آلژینات با روش سطح پاسخ [(مقالات آماده انتشار)]
-
عدد دیان مزدوج
ارزیابی زمان دورریزی روغن کانولا بر اساس شاخصهای اکسایشی طی سرخ کردن عمیق سیب زمینی [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 37-50]
-
عدد یدی
ارزیابی روغن استخراج شده ازچیپس های سیب زمینی موجود در بازار ایران [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 165-174]
-
عدس
جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی محصول [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 315-324]
-
عدس
جایگزینی آرد نخود و عدس با گوشت مرغ در فرمولاسیون کوکتل 55 درصد نیمه گیاهی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 213-224]
-
عسل
تعیین منشأ گیاهی عسلهای رایج استان خراسان رضوی براساس خصوصیات رنگ، شوری، مقاومت الکتریکی و مواد جامد تام با استفاده از روشهای کمومتریکس [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 409-418]
-
عسل
استفاده از روشهای تشخیص الگو در آنالیز دادههای حسگر بویایی جهت شناسایی تقلبات گلوکز و فروکتوز در عسل [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 419-430]
-
عسل
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و آنتیاکسیدانی چند نوع عسل و مقایسۀ اثر ضدمیکروبی آنها بر اسینتوباکتر بومانی و انتروکوکوس فکالیس [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 269-284]
-
عسل چندگل
خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی عسل ویتنامی [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 427-438]
-
عسل لونگان
خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی عسل ویتنامی [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 427-438]
-
عسل ویتنامی
خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی عسل ویتنامی [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 427-438]
-
عصاره
مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره سلولی حاصل از کشت درونشیشهای زیره سیاه (Bunium persicum) و مقایسه آن با عصاره حاصل از بذر و اسانس [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 79-92]
-
عصاره آبی
بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره رزماری بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 131-142]
-
عصاره چوبک
بررسی و مقایسه تاثیر عصاره چوبک (Acanthophyllum glandulosum) و امولسیفایر منو و دیگلیسرید بر ویژگیهای کیفی کیک روغنی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 153-172]
-
عصاره مالت
بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانهزنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 EBYT-جو [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 129-138]
-
عصارۀ اناریجه
اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصارۀ گیاه اناریجه (Froriepia subpinnata) بر مدت زمان ماندگاری فیلۀ ماهی تیلاپیای نیل در دمای یخچال [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 95-108]
-
عصارۀ بتالائینی
تأثیر روشهای ریزپوشانی و کوپیگمانتاسیون بر بهبود پایداری حرارتی عصارۀ بتالائینی چغندرقرمز و کاربرد آن در نوشیدنی مدل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 325-340]
-
عصارۀ جلبک دریایی
اثر عصارۀ جلبک دریایی اولوا فلکسوزا (Ulva flexuosa Wulfen) و آویشن شیرازی بر ویژگیهای کیفی پرتقال واشنگتن ناول در مدت انبارداری [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 245-258]
-
عصارۀ چوبک
بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغهای زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتین [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 107-126]
-
عصارۀ دانۀ انگورسیاه
نانولیپوزوم عصارۀ دانۀ انگورسیاه با فرمولاسیون جدید و کاربرد آن در دوغ [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 403-412]
-
عصارۀ گیاهی
بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین بهعنوان جایگزین نیتریت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 221-236]
-
عصارۀ نعناع
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایشی تهیهشده با عصارۀ کامل نعناع به روش پاسخ سطح [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 141-156]
-
عضله دو سر ران
مقایسه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کیفی عضلههای طویل سینهای (Longissimus thoracis) و دو سر ران (Biceps femoris) شتر یک کوهانه ایرانی [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 79-96]
-
عضلۀ بایسپس فموریس گاو
مطالعۀ اثر آبغوره بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی گوشت گاو [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 53-70]
-
علل شکست
بررسی علل تخریب لوله انتقال گاز دی اکسید گوگرد در مخزن تولید آب دیفوزیون کارخانه قند شیرین مشهد [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 143-156]
-
عمر نگهداری
تاثیر بستهبندی فعال بر خصوصیات کمّی، کیفی و عمر نگهداری قارچ دکمهای [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 347-360]
-
عمر نگهداری
افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیستفعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوستپرتقال دزفولی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 217-234]
-
عملگرا
اثر روغنکنجد و فشار هموژنیزاسیون بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، کیفی و میکروبی ماست [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 311-324]
-
عوامل کیلیتکننده
اثر عوامل کیلیتکنندۀ سیترات و تارتارات پتاسیم بر حذف سرب از برنج در فرایند پخت [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 235-244]
غ
-
غشاء
ساخت و بررسی عملکرد غشای پلیمری ELVALOY®4170 جهت جداسازی و تغلیظ اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 225-240]
-
غشاء
حذف ناخالصیهای شکر خام نیشکر در فرآیند فراپالایش ارتقاء یافته با استفاده از عامل فعال سطحی غیریونی [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 365-380]
-
غلات
کاهش ترکیبات ضدتغذیهای و اسیدهای چرب آزاد سبوس جو، جوی دوسر و برنج تیمارشده با امواج مایکروویو [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 55-66]
-
غلتک نرمکننده
تأثیر غلتکهای نرمکننده طی فرایند آسیابانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد و ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و نان بربری [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 341-356]
-
غنیسازی
مدلسازی روند تغییرات شاخصهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنیشده با آهن و روی توسط شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 325-336]
-
غنیسازی
بهینهسازی فرمولاسیون شکلات شیری غنیشده با روغن دانۀ چیا، ویتامین D3 و کلسیم به روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
-
غنی سازی
بررسی اثر غنیسازی آرد گندم با ایزوله پروتئین سویا بر ویژگیهای کیفی دونات تولید شده از آن طی زمان نگهداری [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 307-316]
-
غنیسازی شیر
بهینهسازی شرایط تولید اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و استفاده از آن در غنیسازی شیر [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 375-388]
-
غیرمخرب
سنجش کمی فنل کل انگور با استفاده از طیفسنجی فروسرخ نزدیک و شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 313-320]
ف
-
فارینوگراف
بررسی تأثیر افزودن نشاستۀ استیله بر روی ویژگی رئولوژی خمیر و کیفیت نان بربری [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 221-234]
-
فاقد گلوتن
بررسی اثر صمغهای زانتان، گوار و آنزیم ترانسگلوتامیناز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
-
فتوبیوراکتور
اثر همزدن و هوادهی بر خصوصیات سینتیک رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید رنگدانههای طبیعی در فتوبیوراکتور همزندار [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 261-272]
-
فرآورده شکلاتی
تأثیر جایگزینی پودر شیر با آرد کامل سویا بر خصوصیات شیمیایی، بافتی، توزیع اندازه ذرات و اندیس سفیدی فراورده شکلاتی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 173-182]
-
فرآیند باز آبپوشی
مطالعه نحوه خشک شدن، سرعت باز آبپوشی و پارامترهای رنگ نخود ایرانی (Cicer arietinum) خشک شده در سطوح دمایی مختلف توسط خشککن بستر جهنده [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 87-96]
-
فراپالایش ارتقاء یافته
حذف ناخالصیهای شکر خام نیشکر در فرآیند فراپالایش ارتقاء یافته با استفاده از عامل فعال سطحی غیریونی [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 365-380]
-
فراسودمند
بهینهسازی فرمولاسیون شکلات شیری غنیشده با روغن دانۀ چیا، ویتامین D3 و کلسیم به روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 29-42]
-
فراصوت
تأثیر پیشتیمار با فراصوت و آنزیمبری روی جذب روغن سیبزمینی طی سرخکردن عمیق [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 323-338]
-
فراصوت
تأثیر فرایند فراصوت با حرارت روی فعالیت آنزیم پراکسیداز و شاخصهای رنگی آب هویج [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 267-282]
-
فراورده لبنی
جداسازی و شناسایی مولکولی لاکتوباسیل های موجود دربرخی از فرآورده های لبنی بومی [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 99-116]
-
فراوردههای فراسودمند
بهبود همبرگر فراسودمند باکمک شبه غلات و مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و بافتی آنها [(مقالات آماده انتشار)]
-
فراوردۀ جانبی
تولید و بهینهسازی مکمل فیبری فراسودمند بر پایۀ فراوردههای جانبی توسط فناوری اکستروژن [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 133-148]
-
فرایند آسیابانی
تأثیر غلتکهای نرمکننده طی فرایند آسیابانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد و ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و نان بربری [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 341-356]
-
فرکانس فراصوت
مدلسازی سینتیک چروکیدگی قطعات سیبزمینی پیشتیمارشده با فراصوت و مایکروویو طی فرآیند سرخکردن عمیق [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 183-196]
-
فرمولاسیون
تعیین پارامترهای بهینه در استخراج و فرمولاسیون نوشابه فراسودمند چای سبز و تعیین ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آن [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 51-66]
-
فرمولاسیون
جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی محصول [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 315-324]
-
فرمولاسیون جدید
نانولیپوزوم عصارۀ دانۀ انگورسیاه با فرمولاسیون جدید و کاربرد آن در دوغ [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 403-412]
-
فرمولاسیون سوسیس
جایگزینی آرد نخود و عدس با گوشت مرغ در فرمولاسیون کوکتل 55 درصد نیمه گیاهی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 213-224]
-
فروکتان
کارایی امواج فراصوت در استخراج فروکتان از غده سریش (Eremurus spectabilis) با استفاده از طرح باکس بنکن [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 219-228]
-
فساد
ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیلۀ مرغ پوششدادهشده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانترۀ ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 391-404]
-
فشار
ساخت و بررسی عملکرد غشای پلیمری ELVALOY®4170 جهت جداسازی و تغلیظ اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 225-240]
-
فشار هیدرواستاتیک بالا
تحلیل ابعادی و تجربی فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا مطالعۀ موردی: بهکارگیری اعداد بیبُعد در آزمون رئولوژیکی نشاستۀ ارزن [(مقالات آماده انتشار)]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
بهینهسازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین گردۀ زنبورعسل توسط آنزیم گوارشی پپسین براساس ویژگیهای ضداکسایشی و بازدارندگی ACE و مقایسۀ آن با ژلۀ رویال [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 49-64]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
بهینهسازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک (Berberis vulgaris) توسط روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 24-11]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتیاکسیدانی از کنسانتره پروتئین آب پنیر [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 271-282]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
ریزپوشانی ترکیبات زیستفعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش همتبلوری: بررسی ویژگیهای ساختاری و پایداری [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 127-140]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
بررسی تأثیر شرایط عملیاتی هیدرولیز پروتئین دانۀ باقلا (Vicia faba) بر فعالیت ضداکسایشی آن [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 1-10]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
مقایسۀ اثر ضداکسایشی سلنیت سدیم میکروکپسولشده و ریزپوشانینشده با بوتیل هیدروکسیآنیزول در روغن سویا [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 85-98]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و آنتیاکسیدانی پنیر سفید فراپالایش غنیشده با عصارۀ جوانۀ گندم ریزپوشانیشده با خشککن پاششی و انجمادی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 127-140]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
بررسی محتوای فنول و خواص آنتیاکسیدانی عصارۀ صمغ انزروت [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 59-70]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
آمادهسازی نانولیپوزومهای حامل فیکوبیلیپروتئین مستخرج از جلبک قرمز با پوشش پلیمری کیتوزان: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی [(مقالات آماده انتشار)]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
محتوای فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتیاکسیدانی عصارههای متانولی و آبی بخشهای مختلف گون و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی عصاره صمغ متانولی [(مقالات آماده انتشار)]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی
شناسایی و اندازهگیری اسیدهای فنولی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی آهن عصارههای اتانولی و متانولی زولنگ [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 193-204]
-
فعالیت آنتی اکسیدانی
بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری ترکیبات فنولی حاصل از میوه ازگیل (.Mespilus germanica L) [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 219-228]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره
استخراج عصارۀ گیاه خندل به روش پرکولاسیون و کاربرد آن بهمنظور افزایش زمان ماندگاری در تهیۀ ماریناد فیلۀ میگوی سفید هندی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 199-216]
-
فعالیت آنتیاکسیدانی کیتوزان
تولید و ارزیابی نانولیپوزومهای حامل پپتیدهای زیستفعال بهدستآمده از ضایعات ماهی با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 31-44]
-
فعالیت آنزیمی
تأثیر پلاسمای سرد بر فعالیت آنزیمی و ویژگیهای کیفی پالپ انبه [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 341-350]
-
فعالیت ضداکسایشی
تأثیر دما، زمان و نسبتهای مختلف آنزیم به سوبسترا در تهیه پروتئین هیدرولیز شده آبپنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 245-254]
-
فعالیت ضداکسایشی
بررسی اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت ضداکسایشی پروتئینهای هیدرولیز شده حاصل از ماهی کاراس (Carassius carassius) [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 351-364]
-
فعالیت ضداکسایشی
بررسی اثر امواج مایکروویو بر ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضداکسایشی و ضدقارچی اسانس مورتلخ [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 157-170]
-
فعالیت ضد قارچی
بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن بر جذب رطوبت و ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 87-98]
-
فعالیت ضدقارچی
بررسی اثر امواج مایکروویو بر ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضداکسایشی و ضدقارچی اسانس مورتلخ [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 157-170]
-
فعالیت ضد میکروبی
ارزیابی تاثیر حذف حلال در استخراج به کمک مایکروویو بر میزان ترکیبات موثره و فعالیت ضد میکروبی اسانس برگ بهلیمو [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 105-118]
-
فعالیت ضد میکروبی
محتوای فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتیاکسیدانی عصارههای متانولی و آبی بخشهای مختلف گون و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی عصاره صمغ متانولی [(مقالات آماده انتشار)]
-
فعالیت ضدمیکروبی
اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی، شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 279-294]
-
فعالیت ضدمیکروبی
خواص فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و محتوی ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی برهموم کندوهای زنبورعسل استان خراسان رضوی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 27-40]
-
فعالیت ضدمیکروبی
آمادهسازی نانولیپوزومهای حامل فیکوبیلیپروتئین مستخرج از جلبک قرمز با پوشش پلیمری کیتوزان: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی [(مقالات آماده انتشار)]
-
فعالیت کوپیگمنتاسیون
افزایش پایداری رنگدانههای طبیعی مواد غذایی- مقالۀ مروری [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 369-388]
-
فلاونوئید
بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غنی شده با فلاونوئید و روغن استخراج شده از پوست پرتقال [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 19-34]
-
فلفل
ارزیابی تخلیص آفلاتوکسینها از نمونههای فلفل با استفاده از ستونهای مولتی فانکشنال و مقایسه آن با روش ستونهای ایمونوافینیتی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 209-218]
-
فلوکولاسیون تخلیه ای
تأثیر میزان صمغ فارسی، روغن، پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 199-218]
-
فندق
استفاده از فناوری انعکاس و پردازش صدا و شبکه عصبی مصنوعی در جداسازی فندق با اندازه مختلف [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 297-306]
-
فنل کل
سنجش کمی فنل کل انگور با استفاده از طیفسنجی فروسرخ نزدیک و شبکۀ عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 313-320]
-
فیبر
تأثیر فیبر باگاس نیشکر بر ویژگیهای خمیر و نان بربری [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 235-244]
-
فیبر
بهینهیابی ویژگیهای دونات غنیشده با پودر پالپ پرتقال [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 297-308]
-
فیبر چغندرقند
اثر فیبر چغندرقند و اینولین بر بقاء و فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، خواص شیمیایی و حسی نوشیدنی سینبیوتیک آناناس [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 433-444]
-
فیبر رژیمی
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و پختی اسپاگتی غنیشده با سبوس جو و صمغ زانتان [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 91-110]
-
فیزیکوشیمیایی
بررسی اثر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی استیک گوشت مرغ [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 359-368]
-
فیزیکوشیمیایی
بررسی تأثیر جایگزینی آرد بلوط (کوئرکوس برانتی) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 15-30]
-
فیزیکوشیمیایی
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و آنتیاکسیدانی چند نوع عسل و مقایسۀ اثر ضدمیکروبی آنها بر اسینتوباکتر بومانی و انتروکوکوس فکالیس [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 269-284]
-
فیزیکوشیمیایی
خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی عسل ویتنامی [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 427-438]
-
فیزیکومکانیکی
بهینهسازی اثرات غلظت نشاستۀ گرمانرم و گلیسرول بر خواص فیزیکومکانیکی آمیزۀ نشاستۀ گرمانرم/پلیلاکتیک اسید به روش سطح پاسخ [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 309-322]
-
فیکوبیلیپروتئین
آمادهسازی نانولیپوزومهای حامل فیکوبیلیپروتئین مستخرج از جلبک قرمز با پوشش پلیمری کیتوزان: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی [(مقالات آماده انتشار)]
-
فیکوبیلیپروتئینها
مروری بر فیکوبیلیپروتئینهای سیانوباکتریها: ساختمان، عملکرد و کاربردهای صنعتی آن در صنایع غذایی و دارویی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 181-198]
-
فیکوسیانین
مروری بر فیکوبیلیپروتئینهای سیانوباکتریها: ساختمان، عملکرد و کاربردهای صنعتی آن در صنایع غذایی و دارویی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 181-198]
-
فیکوسیانین
اثر همزدن و هوادهی بر خصوصیات سینتیک رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید رنگدانههای طبیعی در فتوبیوراکتور همزندار [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 261-272]
-
فیکوسیانین
ارزیابی تأثیر نوع و سطوح مختلف ترکیبات کوپیگمنتکننده در پایداری رنگدانۀ فیکوسیانین در برابر pH [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 299-310]
-
فیلم
تأثیر پوشش و فیلم مخلوط خوراکی کیتوزان ـ ژلاتین بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماهیشوریدۀ بلانگر نگهداریشده در یخچال [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 71-86]
-
فیلم خوراکی
تولید فیلم خوراکی زیست تخریب پذیر از صمغ کتیرا و تعیین ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی آن [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 119-130]
-
فیلم خوراکی
بهینهسازی ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی نانوکامپوزیتهای زیستتخریبپذیر کیتوزان-نانوسلولز [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 229-242]
-
فیلم خوراکی
بررسی اثر نوع و غلظت نرمکننده بر ویژگیهای فیلم خوراکی تهیه شده از صمغ چرخک [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 317-330]
-
فیلم خوراکی
تولید و ارزیابی خصوصیات فیلم خوراکی نشاستهای حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 25-38]
-
فیلم ژلاتین ماهی
بررسی اثر ترکیب ریختپذیرکنندههای سوربیتول و پلیاتیلن گلایکول بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیلمهای ژلاتینی حاصل از پوست ماهی حلوا سیاه [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 211-220]
-
فیلۀ فیلماهی
تأثیر کیتوزان و روشهای پخت در تشکیل آمینهای آروماتیک حلقوی فیلۀ فیلماهی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
-
فیلۀ ماهی
استفاده از اینولین در پوششدهی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) با پایۀ آلژینات سدیم و بررسی تأثیر آن بر ویژگیهای حسی و بافتی فراوردۀ سرخ شده [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 141-152]
-
فیلۀ ماهی
بررسی تجربی فرایند خشککردن فیلۀ ماهی با استفاده از تابش مادونقرمز [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 83-94]
-
فیلۀ ماهی
اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصارۀ گیاه اناریجه (Froriepia subpinnata) بر مدت زمان ماندگاری فیلۀ ماهی تیلاپیای نیل در دمای یخچال [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 95-108]
-
فیلۀ مرغ
ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیلۀ مرغ پوششدادهشده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانترۀ ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 391-404]
-
فیلۀ ناگت
اثر خواص ضداکسیداسیونی عصارۀ جلبک قهوهای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزلآلای رنگینکمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18- درجۀ سانتیگراد [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 149-166]
-
فینگر ماهی
بررسی اثر صمغهای زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]
ق
-
قابلیت زیستدسترسی
بهبود پایداری و قابلیت زیستدسترسی ویتامین D3 در ساختار نانونیوزومهای طراحیشده با سورفاکتانتهای مختلف [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 249-260]
-
قارچ دکمهای
تاثیر بستهبندی فعال بر خصوصیات کمّی، کیفی و عمر نگهداری قارچ دکمهای [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 347-360]
-
قارچ های مولد سم
بررسی اثرات کشندگی و بازدارندگی رشد نانوذرات تیتانیوم اکساید (TiO2) بر میکرواورگانیزم های مضر در مواد غذایی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 47-60]
-
قالب گیری امولسیون ژل
بررسی ویژگی های اولئوژل تهیهشده به روش قالبگیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 269-282]
-
قدرت احیاءکنندگی
شناسایی و اندازهگیری اسیدهای فنولی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی آهن عصارههای اتانولی و متانولی زولنگ [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 193-204]
-
قدومۀ شهری
بررسی تأثیر آرد سورگوم اکسترودشده و هیدروکلوئیدها بر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی کوکی فاقد گلوتن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 375-388]
-
قزلآلا
ارزیابی خصوصیات و ویژگیهای سوسیس ماهی قزلآلای فراسودمند حاوی پروبیوتیک و جایگزین چربی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 17-28]
-
قزل آلا
تأثیر پوشش کیتوزان غنی شده با آلفاتوکوفرول بر فساد اکسایشی چربی موجود در ماهی قزل آلای پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دورهی یخچال گذاری [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 153-164]
-
قزلآلای رنگینکمان
بررسی اثر فیلم خوراکی پروتئین میوفیبریل ماهی ـ نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزومهای اسانس پونۀ کوهی بر کیفیت میکروبی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان نگهداریشده در شرایط سرد [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 335-350]
-
قزلآلای رنگینکمان
اثر خواص ضداکسیداسیونی عصارۀ جلبک قهوهای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزلآلای رنگینکمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18- درجۀ سانتیگراد [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 149-166]
ک
-
کاراگینان
بررسی عوامل مؤثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگیهای رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 255-272]
-
کارخانه قند
بررسی علل تخریب لوله انتقال گاز دی اکسید گوگرد در مخزن تولید آب دیفوزیون کارخانه قند شیرین مشهد [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 143-156]
-
کاروتنوئید
بررسی بهترین حلال و دما در استخراج عصارۀ کاروتنوئیدی پوست کدوحلوایی بر پایۀ لوتئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 337-346]
-
کازئینات
بررسی عوامل مؤثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگیهای رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 255-272]
-
کازئینات سدیم
تأثیر افزودن کازئینات سدیم و آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر خواص رئولوژیکی، فیزیکی و حسی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد ذرت [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 365-376]
-
کاسنی
ارزیابی و مقایسه کیفی اینولین استخراجی از کاسنی بومی ایران با اینولین حاصل از سایر منابع [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 39-46]
-
کاسنی
مقایسه عملکرد فروکتانهای ارقام خارجی و تودههای بومی کاسنی و بهینهسازی روش استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 343-354]
-
کافئین
بررسی رهایش کافئین از کلوئیدوزوم هیدروژل در شرایط شبیهسازیشدۀ دهان و آنالیز دستگاهی میکروکپسول [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 141-154]
-
کاکوتی
بررسی و مقایسه اثر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 175-186]
-
کالری
بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرینکننده استویوزید [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 157-170]
-
کاهش pH
بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر چگونگی کاهش pH و پروتئولیز گوشت شترمرغ طی زمان تردشدن با استفاده از SDS-PAGE [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 17-36]
-
کاهش مصرف انرژی
تحلیل تجربی اثر سپر حرارتی بر کاهش مصرف انرژی در ظرف پخت غذا [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 353-364]
-
کبودی
کاربرد شبکۀ عصبی مصنوعی و آزمون غیرمخرب سیتیاسکن در تخمین مقدار کوفتگی گلابی در اثر اعمال بارهای خارجی [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 177-188]
-
کپسایسینوید
استخراج و ریزپوشانی کپسایسینویدهای اولئورزین فلفل قرمز [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 219-232]
-
کپور علفخوار
اثر آنزیم، زمان و دما بر برخی ویژگیهای پروتئین هیدرولیزشدۀ امعاواحشا کپور علفخوار [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 269-280]
-
کپور معمولی
بهبود ویژگیهای کیفی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از ایزوله پروتئینی سویا [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 93-108]
-
کپور نقرهای
پیشبینی تغییرات کیفی کپور نقرهای بستهبندیشده در شرایط خلأ با کمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 379-390]
-
کپور نقرهای
بررسی اثر صمغهای زانتان، آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و شرایط انجمادزدایی بر کیفیت فینگر ماهی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 295-306]
-
کتیرا
بررسی اثر جایگزینی شکر با پودر استویا و صمغ کتیرا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نکتار زردآلو [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 105-118]
-
کتیرا
بررسی اثر پوششدهی با صمغهای کتیرا و ثعلب و تیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوشت شترمرغ [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 11-28]
-
کدوحلوایی
بررسی بهترین حلال و دما در استخراج عصارۀ کاروتنوئیدی پوست کدوحلوایی بر پایۀ لوتئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 337-346]
-
کدورت
کارایی روش نوین انعقاد الکتریکی پالسی در شفافسازی آبسیب [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 39-52]
-
کربوکسی متیل سلولز
تاثیر گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر بیاتی نان بربری [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 1-10]
-
کربوکسی متیل سلولز
بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ فارسی بر خواص کیفی سس مایونز [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 381-392]
-
کربوکسی متیل سلولز
بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز، صمغ دانه شاهی، کنسانتره پروتئین آب پنیر و مدت زمان هم زدن بر خواص فیزیکی، بافتی و رئولوژیکی خامه قنادی شیر شتر [(مقالات آماده انتشار)]
-
کرۀ گردو
بررسی اثر آنتیاکسیدان و نگهدارندهها بر ویژگیهای اکسایشی و میکروبی کرۀ گردو طی زمان ماندگاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 151-164]
-
کروماتوگرافی
خواص فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و محتوی ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی برهموم کندوهای زنبورعسل استان خراسان رضوی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 27-40]
-
کروماتوگرافیگازی
شناسایی ترکیبات شیمیایی تقطیرات حاصل از مرحلۀ بوگیری روغن خام سویا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی-طیفسنج جرمی (GC-MS) [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 1-10]
-
کروماتوگرافی گازی
اندازه گیری سریع مواد فعال زیستی لیپیدی موجود در تقطیرات بوگیری روغن کلزا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی- طیف سنج جرمی (GC-MS) [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 351-362]
-
کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصارۀ ریزپوشانیشدۀ پوست انگور قرمز سردشت و بررسی پایداری آن در ماست [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 241-254]
-
کریستالیزاسیون
بررسی روشهای مختلف جداسازی و خواص فیزیکوشیمیایی فراکسیونهای با طول زنجیره مختلف اینولین حاصل از گیاه کاسنی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 247-256]
-
کسر رطوبتی
بررسی خشکشدن شلتوک در یک خشککن مایکروویو جریان مداوم [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 361-374]
-
کشت
مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره سلولی حاصل از کشت درونشیشهای زیره سیاه (Bunium persicum) و مقایسه آن با عصاره حاصل از بذر و اسانس [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 79-92]
-
کشت توأم سلولی
بررسی تولید کومین آلدئید بهعنوان طعمدهندۀ مواد غذایی با استفاده از سیستم کشت توأم سلولی زیرۀ سیاه کوهی Bunium persicum [Bioss] و زیرۀ سیاه اروپایی .Carum carvi L [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 197-210]
-
کشت سوسپانسیون سلولی
بررسی تولید کومین آلدئید بهعنوان طعمدهندۀ مواد غذایی با استفاده از سیستم کشت توأم سلولی زیرۀ سیاه کوهی Bunium persicum [Bioss] و زیرۀ سیاه اروپایی .Carum carvi L [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 197-210]
-
کشسانکننده
بهینهسازی ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی نانوکامپوزیتهای زیستتخریبپذیر کیتوزان-نانوسلولز [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 229-242]
-
کشمش
بررسی اثر پیشتیمارهای مختلف در خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 1-18]
-
کف
بررسی تأثیر برخی افزودنیها بر ویژگیهای فیزیکی کف سفیدۀ تخممرغ مایع پاستوریزهشده [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 301-312]
-
کفزایی
کاربرد امواج فراصوت در استخراج ترکیبات ساپونینی ریشه گیاه چوبک (Acanthophyllum glandulosum) بر پایه ویژگیهای امولسیونکنندگی و کفزایی آنها [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 325-342]
-
کفزایی
بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 27-38]
-
کفیر
تأثیر برخی شرایط تخمیر بر تولید کفیران توسط دانههای کفیر در شیر تخمیرشده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 399-410]
-
کفیران
تأثیر برخی شرایط تخمیر بر تولید کفیران توسط دانههای کفیر در شیر تخمیرشده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 399-410]
-
کلسترول
نانولیپوزوم عصارۀ دانۀ انگورسیاه با فرمولاسیون جدید و کاربرد آن در دوغ [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 403-412]
-
کلسترول
بررسی امکان کاهش کلسترول در شیرهای خام و هموژنیزه با استفاده از بتاسیکلودکسترین [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 253-264]
-
کلسترول
تشخیص تقلب روغن حیوانی افزودهشده به روغن گیاهی با استفاده از میزان استرولها: مطالعۀ موردی روغنزیتون حاوی لارد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 339-350]
-
کلم قمری (Brassica oleracea L.)
تأثیر غلظت نمک و مقدارpH روی فرایند تخمیر کلم قمری (Brassica oleracea L.) [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 399-412]
-
کلوئیدوزوم
بررسی رهایش کافئین از کلوئیدوزوم هیدروژل در شرایط شبیهسازیشدۀ دهان و آنالیز دستگاهی میکروکپسول [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 141-154]
-
کلون کردن
کلون کردن ژن پروکیموزین در باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 273-282]
-
کمپسترول
تشخیص تقلب روغن حیوانی افزودهشده به روغن گیاهی با استفاده از میزان استرولها: مطالعۀ موردی روغنزیتون حاوی لارد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 339-350]
-
کمپلکس
بررسی مشخصات و ساختار نانوسامانۀ سرم آلبومین گاوی-رسوراترول [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 291-300]
-
کمپلکس پروتئین-پلی ساکارید
بررسی ویژگی های اولئوژل تهیهشده به روش قالبگیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین چربی در خامه [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 269-282]
-
کمترین غلظت باکتریکشی
تأثیر برخی شرایط تخمیر بر تولید کفیران توسط دانههای کفیر در شیر تخمیرشده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 399-410]
-
کمترین غلظت مهارکنندگی
تأثیر برخی شرایط تخمیر بر تولید کفیران توسط دانههای کفیر در شیر تخمیرشده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 399-410]
-
کم چرب
تولید مافین با چربی کاهشیافته با استفاده از ارگانوژل بر پایۀ موم کارنوبا [(مقالات آماده انتشار)]
-
کمومتریکس
تعیین منشأ گیاهی عسلهای رایج استان خراسان رضوی براساس خصوصیات رنگ، شوری، مقاومت الکتریکی و مواد جامد تام با استفاده از روشهای کمومتریکس [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 409-418]
-
کنترل رشد
بررسی اثرات کشندگی و بازدارندگی رشد نانوذرات تیتانیوم اکساید (TiO2) بر میکرواورگانیزم های مضر در مواد غذایی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 47-60]
-
کنترل فرآیند
مدلسازی سینتیک چروکیدگی قطعات سیبزمینی پیشتیمارشده با فراصوت و مایکروویو طی فرآیند سرخکردن عمیق [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 183-196]
-
کنجاله بادام
استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 185-196]
-
کنجالۀ کنجد
بهینهسازی تولید پروتئین هیدرولیزشده با قابلیت ضداکسندگی بالا از کنجالۀ کنجد بهکمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 45-52]
-
کنسانتره آبپنیر
مقایسه برخی ویژگیهای حسی، فیزیکی و بافتی دسر شکلاتی حاوی مقادیر مختلف پروتئینهای آلبومین، سدیم کازئینات و کنسانتره آبپنیر [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 375-388]
-
کنسانتره پروتئین آبپنیر
بهینهسازی فرمولاسیون بستنی کمچرب با کاربرد آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی و جایگزینهای چربی بر پایه پروتئین [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 227-244]
-
کنسانتره پروتئین آبپنیر
تأثیر دما، زمان و نسبتهای مختلف آنزیم به سوبسترا در تهیه پروتئین هیدرولیز شده آبپنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 245-254]
-
کنسانتره پروتئین آب پنیر
بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز، صمغ دانه شاهی، کنسانتره پروتئین آب پنیر و مدت زمان هم زدن بر خواص فیزیکی، بافتی و رئولوژیکی خامه قنادی شیر شتر [(مقالات آماده انتشار)]
-
کنسانترهپروتئینی آب پنیر
استخراج و ریزپوشانی کپسایسینویدهای اولئورزین فلفل قرمز [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 219-232]
-
کنسانترۀ ازگیل
ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیلۀ مرغ پوششدادهشده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانترۀ ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 391-404]
-
کنسانترۀ پرتقال
بررسی اثر افزودن سودوموناس پوتیدا بر کاهش لیمونین در تلخیزدایی کنسانترههای پرتقال و گریپفروت و ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 99-112]
-
کنسانترۀ پروتئین آبپنیر
بهینهسازی فرمولاسیون دسر هوادار حاوی کنسانترۀ پروتئین آبپنیر و صمغ زانتان با استفاده از روش سطح پاسخ و بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی آن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 1-16]
-
کنسانترۀ پروتئین شیر
بررسی اثر نوع آغازگر و فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده با استفاده از طرح مخلوط و روش خوشهبندی دو مرحلهای [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 43-58]
-
کنسانترۀ گریپ فروت
بررسی اثر افزودن سودوموناس پوتیدا بر کاهش لیمونین در تلخیزدایی کنسانترههای پرتقال و گریپفروت و ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 99-112]
-
کوآسرواسیون
اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ریزکپسولهای روغنماهی [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 13-28]
-
کوآسرواسیون ترکیبی
ریزپوشانی توأم روغن ماهی و ویتامین E به روش کوآسرواسیون ترکیبی و بهینهیابی کارایی آن با روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 53-66]
-
کوپیگمان
تأثیر روشهای ریزپوشانی و کوپیگمانتاسیون بر بهبود پایداری حرارتی عصارۀ بتالائینی چغندرقرمز و کاربرد آن در نوشیدنی مدل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 325-340]
-
کوپیگمنتاسیون
ارزیابی تأثیر نوع و سطوح مختلف ترکیبات کوپیگمنتکننده در پایداری رنگدانۀ فیکوسیانین در برابر pH [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 299-310]
-
کوسه چانه سفی
بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri) [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 27-38]
-
کوکتل
جایگزینی آرد نخود و عدس با گوشت مرغ در فرمولاسیون کوکتل 55 درصد نیمه گیاهی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 213-224]
-
کوکی
بررسی تأثیر آرد سورگوم اکسترودشده و هیدروکلوئیدها بر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی کوکی فاقد گلوتن [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 375-388]
-
کومین آلدئید
بررسی تولید کومین آلدئید بهعنوان طعمدهندۀ مواد غذایی با استفاده از سیستم کشت توأم سلولی زیرۀ سیاه کوهی Bunium persicum [Bioss] و زیرۀ سیاه اروپایی .Carum carvi L [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 197-210]
-
کیتوزان
بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن بر جذب رطوبت و ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 87-98]
-
کیتوزان
تأثیر پوشش کیتوزان غنی شده با آلفاتوکوفرول بر فساد اکسایشی چربی موجود در ماهی قزل آلای پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دورهی یخچال گذاری [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 153-164]
-
کیتوزان
تاثیر مخلوط پوشش کیتوزان و عصاره چای سبز بر فعالیت اکسایشی و قارچی مغز گردو [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 361-374]
-
کیتوزان
تأثیر پوشش و فیلم مخلوط خوراکی کیتوزان ـ ژلاتین بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماهیشوریدۀ بلانگر نگهداریشده در یخچال [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 71-86]
-
کیتوزان
تأثیر کیتوزان و روشهای پخت در تشکیل آمینهای آروماتیک حلقوی فیلۀ فیلماهی [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
-
کیتوزان
اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رندهشده در بستههای پلیپروپیلنی با اتمسفر اصلاحشده در طول انبارداری [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 203-220]
-
کیتوزان
تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگیهای کیفی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 307-322]
-
کیتوزان
آمادهسازی نانولیپوزومهای حامل فیکوبیلیپروتئین مستخرج از جلبک قرمز با پوشش پلیمری کیتوزان: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی [(مقالات آماده انتشار)]
-
کیتوزان
بررسی تأثیر پوششدهی بادامزمینی با کیتوزان و نانوذرۀ کیتوزان بر خواص حسی و مهار رشد آسپرژیلوس فلاووس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 389-398]
-
کیتوزان
اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصارۀ گیاه اناریجه (Froriepia subpinnata) بر مدت زمان ماندگاری فیلۀ ماهی تیلاپیای نیل در دمای یخچال [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 95-108]
-
کیفی
اثر روغنکنجد و فشار هموژنیزاسیون بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، کیفی و میکروبی ماست [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 311-324]
-
کیفیت
بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره رزماری بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 131-142]
-
کیفیت پس از برداشت
اثر عصارۀ جلبک دریایی اولوا فلکسوزا (Ulva flexuosa Wulfen) و آویشن شیرازی بر ویژگیهای کیفی پرتقال واشنگتن ناول در مدت انبارداری [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 245-258]
-
کیک
بهینهسازی ترکیبات متشکله کیک اسفنجی حاوی اکارا [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 1-14]
-
کیک
تغییرات ترکیبات فراسودمند و برخی ویژگیهای شیمیایی در کیک غنی شده با جوانه گندم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 153-166]
-
کیک روغنی
بررسی و مقایسه تاثیر عصاره چوبک (Acanthophyllum glandulosum) و امولسیفایر منو و دیگلیسرید بر ویژگیهای کیفی کیک روغنی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 153-172]
-
کیک فاقد گلوتن
استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن [دوره 3، شماره 2، 1393، صفحه 185-196]
-
کینتیک
انتخاب مدل ریاضی مناسب برای کینتیک خشک شدن ماست در خشک کن مایکروویو- خلاء [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 139-152]
-
کینوآ
بهبود همبرگر فراسودمند باکمک شبه غلات و مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و بافتی آنها [(مقالات آماده انتشار)]
گ
-
گامااوریزانول
نانولیپوزومهای حامل بتاکاروتن: بررسی اثر گامااوریزانول بر پایداری اندازه ذرات و درونپوشانی [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 365-382]
-
گرافن اکساید کربوکسیلدار
یک روش اسپکتروفتومتری جدید برای تعیین تارترازین در نمونه های زعفران بر اساس نانو کامپوزیت گرافن اکساید مغناطیسی اصلاح شده [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 389-398]
-
گرانروی
بررسی اثر جایگزینی شکر با پودر استویا و صمغ کتیرا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نکتار زردآلو [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 105-118]
-
گرانروی ظاهری
تأثیر افزودن پروتئین تغلیظشدۀ هستۀ نارنج روی ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست قالبی [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 273-284]
-
گردۀ گل
بهینهسازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین گردۀ زنبورعسل توسط آنزیم گوارشی پپسین براساس ویژگیهای ضداکسایشی و بازدارندگی ACE و مقایسۀ آن با ژلۀ رویال [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 49-64]
-
گرفتگی
ساخت و بررسی عملکرد غشای پلیمری ELVALOY®4170 جهت جداسازی و تغلیظ اسیدهای چرب امگا-3 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 225-240]
-
گزانتان
تاثیر گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر بیاتی نان بربری [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 1-10]
-
گلابی
بررسی اثر دما و سرعت جریان هوا بر برخی از ویژگیهای برشهای گلابی در طول فرایند خشکشدن و استفاده از پردازش تصویر [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 87-102]
-
گلابی
کاربرد شبکۀ عصبی مصنوعی و آزمون غیرمخرب سیتیاسکن در تخمین مقدار کوفتگی گلابی در اثر اعمال بارهای خارجی [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 177-188]
-
گلبرگ زعفران
بهینهسازی استخراج آنتوسیانین گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 37-50]
-
گلبرگ زعفران
بهینهسازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ زعفران به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 39-54]
-
گل زعفران
بررسی تأثیر دمای نگهداری و جنس بسته بر خصوصیات کمی، کیفی گل زعفران بستهبندی شده تحت اتمسفر تغییر یافته [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 283-294]
-
گلوتن
تأثیر خمیرترش خشکشده با روش پاششی بر تشکیل شبکۀ گلوتن با مطالعۀ ریزساختار خمیر [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 115-126]
-
گلوتن
اثر هیدروکسیپروپیلسلولز بر خواص مختلف لایههای نازک گلوتن [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 405-416]
-
گلیادین
بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیله دودی ماهی سالمون [(مقالات آماده انتشار)]
-
گلیسرول
بررسی اثر نوع و غلظت نرمکننده بر ویژگیهای فیلم خوراکی تهیه شده از صمغ چرخک [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 317-330]
-
گندم
تأثیر غلتکهای نرمکننده طی فرایند آسیابانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد و ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و نان بربری [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 341-356]
-
گندم سنزده
بررسی خواص کیفی، عملکردی و زیستفعالی در گندم سنزده [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 383-394]
-
گوار
تاثیر گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر بیاتی نان بربری [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 1-10]
-
گوجه فرنگی چری
اثر کاربرد 1-متیل سیکلوپروپن همراه با بسته بندی بر بیان ژن های مرتبط با اتیلن و حفظ کیفیت ارقام گوجه فرنگی گیلاسی [(مقالات آماده انتشار)]
-
گوشت شتر
ارزیابی اثر جنس و نوع عضله بر الگوی پروتئولیز پروتئینهای میوفیبریلی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی در مدت زمان ترد شدن [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 97-116]
-
گوشت گاومیش
افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیستفعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوستپرتقال دزفولی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 217-234]
-
گوشت مرغ
بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره رزماری بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 131-142]
-
گیاه رزماری
بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره رزماری بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 131-142]
ل
-
لارد
تشخیص تقلب روغن حیوانی افزودهشده به روغن گیاهی با استفاده از میزان استرولها: مطالعۀ موردی روغنزیتون حاوی لارد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 339-350]
-
لاشۀ مرغ
اثر ترکیبی آب اُزنه و اسیدلاکتیک بر بار آلودگی میکروبی لاشۀ مرغ در مرحلۀ سرد کردن در کشتارگاه [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 211-220]
-
لاکتوباسیلوس
جداسازی و شناسایی مولکولی لاکتوباسیل های موجود دربرخی از فرآورده های لبنی بومی [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 99-116]
-
لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس
بررسی خصوصیات کیفی و زندهمانی باکتریهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس در نان پروبیوتیک [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 337-352]
-
لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس
مدلسازی و بهینهیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و قابلیت زندهمانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر فراپالودۀ سینبیوتیک حاوی آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی، محلول پودر آبپنیر و اینولین [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 137-150]
-
لاکتوفرین
اثر لاکتوفرین شیر شتر ریزپوشانیشده با کمپلکسهای ایزولۀ پروتئین آبپنیر-پکتین بر رشد و زندهمانی ردۀ سلولی استئوبلاست MG63 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 119-132]
-
لاکتوکوکوس لاکتیس
کلون کردن ژن پروکیموزین در باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 273-282]
-
لواشک
بررسی اثر اضافهکردن اسانس پوست پرتقال بر ویژگیهای شیمیایی، میکروبی و حسی لواشک آلو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 369-378]
-
لوبیای رانر
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی سلامتی بخش بر پایه شیرهای گیاهی و لوبیا (Phaseolus coccineusL.) [(مقالات آماده انتشار)]
-
لوتئین
بررسی بهترین حلال و دما در استخراج عصارۀ کاروتنوئیدی پوست کدوحلوایی بر پایۀ لوتئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 337-346]
-
لیپاز
بررسی تغییر ویژگی های کیفی مخلوط های روغن آفتابگردان و روغن پالم حاصل از واکنش استرکردن داخلی توسط آنزیم لیپاز [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 11-22]
-
لیپید
استفاده از جیرۀ غذایی غنیشده با پودر تفالۀ لیمو برای پیشگیری از اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی ماهی کپور طی نگهداری در یخچال [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 201-212]
-
لیکوپن
درونپوشانی لیکوپن با استفاده از نانوالیاف صمغ دانۀ ریحان/پلیوینیل الکل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 235-248]
-
لیمونین
بررسی اثر افزودن سودوموناس پوتیدا بر کاهش لیمونین در تلخیزدایی کنسانترههای پرتقال و گریپفروت و ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 99-112]
م
-
مؤلفههای رنگ
تأثیر افزودن آرد و نشاستۀ سیبزمینی بر ویژگیهای کیفی و بیاتی کیک اسفنجی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 323-336]
-
مؤلفههای رنگی
بررسی تأثیر آرد اُکارا و آنزیم پروتئاز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت نیمهشیرین [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 261-276]
-
ماتریکس فراسودمند
ارزیابی زندهمانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم پوششدهیشده در سوسپانسیون سینبیوتیک در شرایط شبیهسازیشدۀ سیستم گوارش [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 323-338]
-
مادونقرمز
مدلسازی انتقال جرم در فرایند خشککردن برشهای سیب توسط پرتودهی مادونقرمز با روش حرارتدهی متناوب [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 75-88]
-
مارشمالو
بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغهای زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتین [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 107-126]
-
ماریناد
استخراج عصارۀ گیاه خندل به روش پرکولاسیون و کاربرد آن بهمنظور افزایش زمان ماندگاری در تهیۀ ماریناد فیلۀ میگوی سفید هندی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 199-216]
-
ماست
انتخاب مدل ریاضی مناسب برای کینتیک خشک شدن ماست در خشک کن مایکروویو- خلاء [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 139-152]
-
ماست
اثر روغنکنجد و فشار هموژنیزاسیون بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، کیفی و میکروبی ماست [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 311-324]
-
ماست پروبیوتیک
بررسی اثرات ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و صمغ زدو در ماست پروبیوتیک [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 197-210]
-
ماست پروبیوتیک
بهینهیابی فرمولاسیون ماست پروبیوتیک حاوی پورۀ بادمجان براساس روش تحلیل سلسله مراتبی [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 41-56]
-
ماست تازۀ کمچرب
تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 283-294]
-
ماست چکیده
بررسی اثر نوع آغازگر و فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده با استفاده از طرح مخلوط و روش خوشهبندی دو مرحلهای [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 43-58]
-
ماست طعمدار
بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غنی شده با فلاونوئید و روغن استخراج شده از پوست پرتقال [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 19-34]
-
ماست فوری
تأثیر خشک کردن به روش مایکروویو- خلاء و استفاده از هیدروکلوئیدها بر زندهمانی باکتریهای آغازگر و ویژگیهای رنگ ماست فوری [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 51-62]
-
ماست قالبی
تأثیر افزودن پروتئین تغلیظشدۀ هستۀ نارنج روی ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست قالبی [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 273-284]
-
ماست کم چرب
تأثیر صمغ دانه شاهی بر خواص رئولوژیکی و بافتی ماست کمچرب [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 255-266]
-
ماستیت
مطالعه روی استافیلوکوکوس اورئوس جداشده از شیر گاو مبتلابه ماستیت حاوی ژنهای متیسیلین و پنتون-والنتین لکوسیدین [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 359-368]
-
ماشین بویایی
استفاده از روشهای تشخیص الگو در آنالیز دادههای حسگر بویایی جهت شناسایی تقلبات گلوکز و فروکتوز در عسل [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 419-430]
-
مافین
تولید مافین با چربی کاهشیافته با استفاده از ارگانوژل بر پایۀ موم کارنوبا [(مقالات آماده انتشار)]
-
مالتودکسترین
تأثیر غلظتهای مختلف مالتودکسترین و پلی وینیل پیرولیدون بر پایداری ترکیبات مؤثرهی ریزپوشانی شدهی زعفران با روش خشک کن پاششی [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 241-254]
-
مالتودکسترین
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصارۀ ریزپوشانیشدۀ پوست انگور قرمز سردشت و بررسی پایداری آن در ماست [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 241-254]
-
مالتیتول
اثر نسبت امولسیون حاوی قندهای الکلی و اندازۀ ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگیهای فیزیکی و حسی شکلات [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 165-176]
-
مانان/مانوپروتئین
بررسی سینتیک و بهینهسازی شرایط رشد مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس به منظور تولید بیوامولسیفایر مانان با استفاده از پودر آبپنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 211-226]
-
ماندگاری
اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی، شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 279-294]
-
مانوپروتئین
بررسی تاثیر مانوپروتئین استخراج شده از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس بر شاخصهای کیفی و پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 331-346]
-
مانوپروتئین/مانان
بررسی تأثیر پ هاش، نمک و حرارت بر ویژگیهای کیفی امولسیون روغن در آب تهیه شده با مانوپروتئین مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 73-86]
-
ماهی قزلآلا
بررسی اثر پوششهای خوراکی کربوکسیمتیل سلولز،پکتین و پروتئین زئین ذرت بر جذب روغن و خواص کیفی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان سرخشده [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 413-422]
-
ماهی کاراس
بررسی اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت ضداکسایشی پروتئینهای هیدرولیز شده حاصل از ماهی کاراس (Carassius carassius) [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 351-364]
-
ماهی کپور
استفاده از جیرۀ غذایی غنیشده با پودر تفالۀ لیمو برای پیشگیری از اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی ماهی کپور طی نگهداری در یخچال [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 201-212]
-
ماهی کپور نقرهای
تأثیر پیش تیمارهای قبل و بعد از سرخ کردن بر میزان جذب روغن، ترکیبات شیمیایی فیله کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 1-10]
-
ماهی کپور نقرهای
مطالعۀ برخی خصوصیات شیمیایی، الگوی الکتروفورتیک و حسی برگر تلفیقی ماهی کپور نقرهای با میگوی وانامی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 259-268]
-
مایسل
مطالعۀ تأثیر فشار در عرض غشا، pH و غلظت مادۀ فعال سطحی آنیونی SDS بر عملکرد فرایند اولترافیلتراسیون بهبودیافته با مایسل (MEUF) در تصفیۀ پساب لبنی به روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 67-78]
-
مایع یونی
پیش تغلیظ و اندازهگیری برلینتگرین در آبهای پرورش ماهی با روش میکرواستخراج تشکیل حلال در محل بر پایۀ مایعات یونی همراه با اسپکتروفوتومتری فرابنفش - مرئی [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 131-140]
-
مایکروویو
تأثیر پیش تیمارهای قبل و بعد از سرخ کردن بر میزان جذب روغن، ترکیبات شیمیایی فیله کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 1-10]
-
مایکروویو
بررسی خشکشدن شلتوک در یک خشککن مایکروویو جریان مداوم [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 361-374]
-
مایکروویو
بررسی مقایسهای روش استخراج به کمک نفوذ خشک مایکروویو و گرانش بر کیفیت اسانس رزماری [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 257-270]
-
مایکروویو
ارزیابی تاثیر حذف حلال در استخراج به کمک مایکروویو بر میزان ترکیبات موثره و فعالیت ضد میکروبی اسانس برگ بهلیمو [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 105-118]
-
مایکروویو
بررسی اثر امواج مایکروویو بر ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضداکسایشی و ضدقارچی اسانس مورتلخ [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 157-170]
-
مایکروویو
مدلسازی استخراج روغن از دانۀ کتان به کمک پیشتیمار مایکروویو با استفاده از شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 199-210]
-
مایکروویو
اثر پیشتیمارهای مختلف حرارتی، پالسی، شیمیایی و مکانیکی بر روند تغییرات ضریب انتقال جرم خارجی، ضریب نفوذ رطوبت و انرژی فعالسازی [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 277-290]
-
مایکروویو
کاهش ترکیبات ضدتغذیهای و اسیدهای چرب آزاد سبوس جو، جوی دوسر و برنج تیمارشده با امواج مایکروویو [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 55-66]
-
مایونز
بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ فارسی بر خواص کیفی سس مایونز [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 381-392]
-
مایونز با چربی کاهشیافته
خواص حسی و بافتی مایونز کمچرب تهیهشده با نشاستۀ ذرت ژلاتینهشده و صمغ فارسی [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 363-374]
-
متانول
بررسی بهترین حلال و دما در استخراج عصارۀ کاروتنوئیدی پوست کدوحلوایی بر پایۀ لوتئین [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 337-346]
-
متدولوژی رویه سطح پاسخ
مقایسه عملکرد فروکتانهای ارقام خارجی و تودههای بومی کاسنی و بهینهسازی روش استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 343-354]
-
محافظتکننده انجمادی
طراحی و بهینهسازی محافظ انجمادی بر پایه نانوسلولز برای افزایش قابلیت زندهمانی لاکتوباسیلوس برویس JN368471.1 در طی فرایند خشک کردن انجمادی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 75-86]
-
محتوای نمک
تأثیر غلظت نمک و مقدارpH روی فرایند تخمیر کلم قمری (Brassica oleracea L.) [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 399-412]
-
محصولات دریایی
بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیله دودی ماهی سالمون [(مقالات آماده انتشار)]
-
مخلوط پروتئین-پلی ساکارید
درونپوشانی آلفا-توکوفرول به روش قالبگیری امولسیونی با استفاده از ذرات امولسیون هیدروژل پروتئین آبپنیر و یوتا کاراگینان [(مقالات آماده انتشار)]
-
مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس
بررسی تاثیر مانوپروتئین استخراج شده از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس بر شاخصهای کیفی و پایداری امولسیون روغن در آب [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 331-346]
-
مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس
بررسی تأثیر پ هاش، نمک و حرارت بر ویژگیهای کیفی امولسیون روغن در آب تهیه شده با مانوپروتئین مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 73-86]
-
مدلسازی
مدلسازی روند تغییرات شاخصهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنیشده با آهن و روی توسط شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 325-336]
-
مدلسازی
مدلسازی استخراج روغن از دانۀ کتان به کمک پیشتیمار مایکروویو با استفاده از شبکههای عصبی مصنوعی [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 199-210]
-
مدلسازی
ارزیابی رهایش وانیلین از ریزکپسولهای چندلایه تحت شرایط شبیهسازیشدۀ دهان [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 111-124]
-
مدلسازی
تأثیر پیشتیمار با فراصوت و آنزیمبری روی جذب روغن سیبزمینی طی سرخکردن عمیق [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 323-338]
-
مدلسازی
بررسی سینتیک خشکشدن لایه نازک آلوی پیشتیمارشده بهصورت همزمان با امواج فراصوت و آبگیری اسمزی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 35-52]
-
مدلسازی
انتخاب مدل ریاضی مناسب برای کینتیک خشک شدن ماست در خشک کن مایکروویو- خلاء [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 139-152]
-
مدلسازی رئولوژیکی
تعیین پارامترهای بهینه در استخراج و فرمولاسیون نوشابه فراسودمند چای سبز و تعیین ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آن [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 51-66]
-
مدلسازی سینتیکی
مدلسازی سینتیکی شار و مقاومت هیدرولیکی کل فرایند دیافیلتراسیون شیر شتر: بررسی اثر pH و غلظت نمک [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 155-168]
-
مدلسازی سینتیکی
مطالعۀ رفتار سینتیک رهایش سینمالدهید ریزپوشانیشده با نشاستۀ ذرت با آمیلوز بالا در شرایط شبیهسازیشدۀ دهان و حین نگهداری و بهینهیابی ویژگیهای ریزکپسولها با روش پایش پارامتری [(مقالات آماده انتشار)]
-
مدلسازی کینتیکی
بررسی ویژگیهای ساختاری و رهایش د-لیمونن نانوپوشانیشده با صمغ دانۀ قدومهشیرازی به روش الکترواسپری [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 11-26]
-
مدلسازی نروفازی
مدلسازی شار تراوه فرآیند اولترافیلتراسیون شیر تحت شرایط عملیاتی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف به روش نرو-فازی [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 283-296]
-
مدل سینتیکی
مدلسازی انتقال جرم در فرایند خشککردن برشهای سیب توسط پرتودهی مادونقرمز با روش حرارتدهی متناوب [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 75-88]
-
مدول افت ("G)
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایشی تهیهشده با عصارۀ کامل نعناع به روش پاسخ سطح [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 141-156]
-
مدول ذخیره ('G)
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایشی تهیهشده با عصارۀ کامل نعناع به روش پاسخ سطح [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 141-156]
-
مرحلۀ افزایش دمای محصول
تأثیر مرحلۀ افزایش دما بر بُعد فرکتال آب لیموترش در فراوری حرارتی به روش مرسوم و امواج مادونقرمز [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 183-196]
-
مرغ
بررسی اثر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی استیک گوشت مرغ [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 359-368]
-
مشاهدههای ریزساختاری
تأثیر افزودن آرد و نشاستۀ سیبزمینی بر ویژگیهای کیفی و بیاتی کیک اسفنجی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 323-336]
-
مصرف انرژی
طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم خشک کن بستر جهنده [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 243-252]
-
مصرف انرژی
تحلیل تجربی اثر سپر حرارتی بر کاهش مصرف انرژی در ظرف پخت غذا [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 353-364]
-
مغز گردو
تاثیر مخلوط پوشش کیتوزان و عصاره چای سبز بر فعالیت اکسایشی و قارچی مغز گردو [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 361-374]
-
مغز گردو
تأثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و نوع مادۀ بستهبندی بر ماندگاری مغز گردو [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 357-368]
-
مقاومت به صفرا
اثر اینولین استخراجی از کاسنی و سیبزمینیترشی بر مقاومت به صفرا و بازدارندگی دو گونه لاکتوباسیلوس در برابر اشرشیاکلیO157:H7 [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 311-322]
-
مقاومت ضدمیکروبی
جداسازی، شناسایی و تعیین حساسیت ضدمیکروبی آرکوباکتر بوتزلری جداشده از لاشۀ مرغ در کشتارگاههای شهرستان تنکابن [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 83-94]
-
مقاومت هیدرولیکی
مدلسازی سینتیکی شار و مقاومت هیدرولیکی کل فرایند دیافیلتراسیون شیر شتر: بررسی اثر pH و غلظت نمک [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 155-168]
-
مکمل فیبری
تولید و بهینهسازی مکمل فیبری فراسودمند بر پایۀ فراوردههای جانبی توسط فناوری اکستروژن [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 133-148]
-
ملانوئیدی شدن
بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصارهی استخراج شده از پوست بنه رقم موتیکا به روش مادون بحرانی آب [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 75-86]
-
منجمدکردن
تأثیر صمغ بالنگو و کتیرا بر ویژگی کیفی و حسی نان بربری نیمهپز منجمد [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 395-404]
-
منعقدکننده
بهینهسازی دما و غلظت منعقدکنندهها در کاهش اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آبپنیر با روش آماری کسری از فاکتوریل کامل [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 53-64]
-
منو و دیگلیسرید
بررسی و مقایسه تاثیر عصاره چوبک (Acanthophyllum glandulosum) و امولسیفایر منو و دیگلیسرید بر ویژگیهای کیفی کیک روغنی [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 153-172]
-
مهارکنندگی اکسید نیتریک
بهینهیابی شرایط هیدرولیز پروتئین دانۀ کدو با آنزیم آلکالاز بهمنظور دستیابی به حداکثر فعالیت ضداکسایشی و مهارکنندگی اکسید نیتریک [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 445-458]
-
مواد صابونیناشونده
تأثیر روغنکنجد و مواد صابونیناشوندۀ آن در کاهش آکریلآمید برشهای سیبزمینی سرخشده [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 1-12]
-
مواد صابونیناشونده
کاهش میزان آکریلآمید و جذب روغن دونات با استفاده از اثر آنتیاکسیدانی روغنکنجد و مواد صابونیناشوندۀ آن [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 1-10]
-
مواد فعال سطحی
بررسی تأثیر برخی افزودنیها بر ویژگیهای فیزیکی کف سفیدۀ تخممرغ مایع پاستوریزهشده [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 301-312]
-
مورتلخ
بررسی اثر امواج مایکروویو بر ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضداکسایشی و ضدقارچی اسانس مورتلخ [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 157-170]
-
مورفولوژی
ریزپوشانی ترکیبات زیستفعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش همتبلوری: بررسی ویژگیهای ساختاری و پایداری [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 127-140]
-
موس شکلات
مقایسه برخی ویژگیهای حسی، فیزیکی و بافتی دسر شکلاتی حاوی مقادیر مختلف پروتئینهای آلبومین، سدیم کازئینات و کنسانتره آبپنیر [دوره 3، شماره 4، 1393، صفحه 375-388]
-
موسیلاژ
بررسی ویژگیهای فیزیکومکانیکی دانۀ انجره (Urtica pilulifera) و بهینهیابی شرایط استخراج صمغ حاصل از آن به روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 143-160]
-
موسیلاژ اسفرزه
تأثیر موسیلاژ دانه های ریحان و اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی نرم [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 23-38]
-
موسیلاژ ریحان
تأثیر موسیلاژ دانه های ریحان و اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی نرم [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 23-38]
-
موسیلاژ شاهی
ریزپوشانی ویتامین D با استفاده از موسیلاژ شاهی و ایزولۀ پروتئین سویا به روش تودهسازی مرکب [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 225-234]
-
مولتیفانکشنال
ارزیابی تخلیص آفلاتوکسینها از نمونههای فلفل با استفاده از ستونهای مولتی فانکشنال و مقایسه آن با روش ستونهای ایمونوافینیتی [دوره 4، شماره 3، 1394، صفحه 209-218]
-
موم
بهینهسازی تولید ارگانوژل روغنکنجد و تأثیر آن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کیفی سوهان [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 189-202]
-
موم زنبورعسل
تغییرات خواص حرارتی، بافتی، رنگ و ریزساختار اولئوژل ساختهشده از موم زنبورعسل با روغن هستۀ انگور تحتتأثیر نرخ سردکردن و غلظت اولئوژلکننده [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 43-54]
-
موم کارنوبا
تولید مافین با چربی کاهشیافته با استفاده از ارگانوژل بر پایۀ موم کارنوبا [(مقالات آماده انتشار)]
-
مونو-دی گلیسرید
بهینهسازی تولید ارگانوژل روغنکنجد و تأثیر آن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کیفی سوهان [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 189-202]
-
میدان الکتریکی متناوب
بهینهسازی فرایند استخراج روغن از سیاهدانه با پیشتیمار میدان الکتریکی متناوب (PEF) [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 221-234]
-
میکرواستخراج
پیش تغلیظ و اندازهگیری برلینتگرین در آبهای پرورش ماهی با روش میکرواستخراج تشکیل حلال در محل بر پایۀ مایعات یونی همراه با اسپکتروفوتومتری فرابنفش - مرئی [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 131-140]
-
میکرو ژل
درونپوشانی آلفا-توکوفرول به روش قالبگیری امولسیونی با استفاده از ذرات امولسیون هیدروژل پروتئین آبپنیر و یوتا کاراگینان [(مقالات آماده انتشار)]
-
میکروژل
خصوصیات مکانیکی، رئولوژیکی و رهایشی میکروژلهای آلژینات-پروتئین آبپنیر حاوی ریبوفلاوین و بیوتین [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 285-296]
-
میکروسکوپ الکترونی
ویژگی های کیفی نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 187-198]
-
میکروسکوپ الکترونی
بررسی تأثیر سطوح مختلف مخلوط صمغهای زانتان/گوار و عصاره چوبک بر خواص رئولوژیکی، حرارتی، حسی و ریزساختار مارشمالو بدون ژلاتین [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 107-126]
-
میکروکپسول
اثر نوع دیواره و روش ریزپوشانی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ریزکپسولهای روغنماهی [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 13-28]
-
میکروکپسولاسیون
مقایسۀ اثر ضداکسایشی سلنیت سدیم میکروکپسولشده و ریزپوشانینشده با بوتیل هیدروکسیآنیزول در روغن سویا [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 85-98]
-
میگلیول
عوامل مؤثر بر تولید و پایداری فرمولاسیون بهینۀ نانوامولسیون حاوی ترکیب ویتامین A و D به روش تشکیل خودبهخودی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 255-268]
-
میگلیول 812
تهیه نانوامولسیونهای حامل ویتامین A پالمیتات به روش خودبهخودی: بررسی تأثیر سورفاکتانت و فاز روغنی بر اندازۀ قطرات و پایداری [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 299-314]
-
میگو
مطالعۀ برخی خصوصیات شیمیایی، الگوی الکتروفورتیک و حسی برگر تلفیقی ماهی کپور نقرهای با میگوی وانامی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 259-268]
-
میگو
تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگیهای کیفی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 307-322]
-
میگوی سفید هندی
استخراج عصارۀ گیاه خندل به روش پرکولاسیون و کاربرد آن بهمنظور افزایش زمان ماندگاری در تهیۀ ماریناد فیلۀ میگوی سفید هندی [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 199-216]
-
میوه
مقایسه نتایج سه روش طیفسنجی نوری، ولتامتری و تیتراسیون در اندازهگیری ویتامینث در نمونههای میوه توزیع شده در بازار قم [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 355-364]
-
میوۀ انار
غنیسازی رنگدانههای آنتوسیانینی آب انار به کمک رزینهای پلیمری و تهیۀ پودر حاصل از آن به روش خشککن پاششی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 71-82]
-
میوۀ نارنج (Citrus aurantium)
تأثیر افزودن پروتئین تغلیظشدۀ هستۀ نارنج روی ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست قالبی [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 273-284]
-
میوۀ نسترنکوهی
بهینهسازی فرایند آبگیری اسمزی میوۀ نسترنکوهی با روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 279-290]
ن
-
نارگیل
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی سلامتی بخش بر پایه شیرهای گیاهی و لوبیا (Phaseolus coccineusL.) [(مقالات آماده انتشار)]
-
ناسازگاری ترمودینامیکی
تأثیر میزان صمغ فارسی، روغن، پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 199-218]
-
نان
ارزیابی خواص آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی عصارۀ پوست ریشه و ساقۀ سه گونۀ زرشک در نان [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 413-426]
-
نان بدون گلوتن
توسعۀ کاربرد پوشش خوراکی جدید حاوی صمغ شاهی و مقایسۀ اثرات آن با رومالهای سنتی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد سورگوم [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 405-414]
-
نان بربری
تاثیر گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر بیاتی نان بربری [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 1-10]
-
نان بربری
تاثیر افزودن پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 339-350]
-
نان بربری
مقایسۀ اثر درصد شکر و زمان تخمیر خمیرترش حاوی کشت آغازگر اختصاصی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر کیفیت نان بربری تولیدی با آردهای دارای دو درجه استخراج مختلف [دوره 5، شماره 2، 1395، صفحه 153-170]
-
نان بربری
بررسی اثر مدت زمان پخت اولیه و دورۀ نگهداری روی ویژگیهای کیفی نان بربری نیمپخته با استفاده از پردازش تصویر [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 265-278]
-
نان بربری
تأثیر صمغ بالنگو و کتیرا بر ویژگی کیفی و حسی نان بربری نیمهپز منجمد [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 395-404]
-
نان بربری
تأثیر غلتکهای نرمکننده طی فرایند آسیابانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد و ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و نان بربری [دوره 8، شماره 4، 1398، صفحه 341-356]
-
نان پروبیوتیک
بررسی خصوصیات کیفی و زندهمانی باکتریهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و باسیلوس کواگولانس در نان پروبیوتیک [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 337-352]
-
نان تافتون
بررسی اثر استفاده از ترکیب پریبیوتیک اینولین بر ارزیابی حسّی و ویژگیهای کیفی نان تافتون [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 185-198]
-
نان سنتی
بررسی عوامل مؤثر بر تشکیل آکریلآمید و بنزو(آ)پیرن در فرایند پخت انواع نان سنتی، نیمهصنعتی و صنعتی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 95-106]
-
نان شیرینی کیچی
ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگیهای کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگیهای ریزساختاری آن [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 237-254]
-
نان صنعتی
بررسی عوامل مؤثر بر تشکیل آکریلآمید و بنزو(آ)پیرن در فرایند پخت انواع نان سنتی، نیمهصنعتی و صنعتی [دوره 10، شماره 1، 1400، صفحه 95-106]
-
نان فاقد گلوتن
استفاده از ترکیب آرد ذرت و نخود در تهیه نان فاقد گلوتن [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 117-128]
-
نان فاقد گلوتن
ویژگی های کیفی نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 187-198]
-
نان مسطح
تأثیر فیبر باگاس نیشکر بر ویژگیهای خمیر و نان بربری [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 235-244]
-
نانوالیاف
درونپوشانی لیکوپن با استفاده از نانوالیاف صمغ دانۀ ریحان/پلیوینیل الکل [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 235-248]
-
نانوالیاف
بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیله دودی ماهی سالمون [(مقالات آماده انتشار)]
-
نانوامولسیون
تهیه نانوامولسیونهای حامل ویتامین A پالمیتات به روش خودبهخودی: بررسی تأثیر سورفاکتانت و فاز روغنی بر اندازۀ قطرات و پایداری [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 299-314]
-
نانوامولسیون
عوامل مؤثر بر تولید و پایداری فرمولاسیون بهینۀ نانوامولسیون حاوی ترکیب ویتامین A و D به روش تشکیل خودبهخودی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 255-268]
-
نانوپوشانی
بررسی ویژگیهای ساختاری و رهایش د-لیمونن نانوپوشانیشده با صمغ دانۀ قدومهشیرازی به روش الکترواسپری [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 11-26]
-
نانوذرات تیتانیم اکساید
بررسی اثرات کشندگی و بازدارندگی رشد نانوذرات تیتانیوم اکساید (TiO2) بر میکرواورگانیزم های مضر در مواد غذایی [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 47-60]
-
نانوذرات نایسین
بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین بهعنوان جایگزین نیتریت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 221-236]
-
نانوذرات نقره
ارزیابی تشخیص آفلاتوکسین (B1) پسته با استفاده از طیفسنجی رامان و رامان تقویت شده سطحی (SERS) روی دو زیرلایه متشکل از نانوذرات نقره [دوره 4، شماره 2، 1394، صفحه 117-130]
-
نانوذرۀ کیتوزان
بررسی تأثیر پوششدهی بادامزمینی با کیتوزان و نانوذرۀ کیتوزان بر خواص حسی و مهار رشد آسپرژیلوس فلاووس [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 389-398]
-
نانوساختار
تهیۀ فیلم نانوکامپوزیت سلولز باکتریایی/پلیپیرول- اکسید روی و بررسی ویژگیهای فیزیکومکانیکی، ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی آن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 79-90]
-
نانوسامانه
بررسی مشخصات و ساختار نانوسامانۀ سرم آلبومین گاوی-رسوراترول [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 291-300]
-
نانوسلولز
طراحی و بهینهسازی محافظ انجمادی بر پایه نانوسلولز برای افزایش قابلیت زندهمانی لاکتوباسیلوس برویس JN368471.1 در طی فرایند خشک کردن انجمادی [دوره 4، شماره 1، 1394، صفحه 75-86]
-
نانوفیبر سلولز اصلاح شده
بررسی تأثیر نانوفیبر سلولز اصلاح شده بر روی خواص کاربردی بستهبندی زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 205-218]
-
نانوفیلتراسیون
مدلسازی دفع یونهای آب پرس تفاله چغندر طی فرآیند نانوفیلتراسیون به روش DSPM [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 63-78]
-
نانو کامپوزیت
تولید و ارزیابی خواص فیلم فعال نانوکامپوزیتی نشاسته-رس حاوی اسانس دارچین و سوربات پتاسیم [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 167-178]
-
نانوکامپوزیت
بررسی اثر فیلم خوراکی پروتئین میوفیبریل ماهی ـ نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزومهای اسانس پونۀ کوهی بر کیفیت میکروبی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان نگهداریشده در شرایط سرد [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 335-350]
-
نانو کمپلکس
بررسی عوامل مؤثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگیهای رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم [دوره 1، شماره 4، 1391، صفحه 255-272]
-
نانولیپوزوم
بررسی اثر فیلم خوراکی پروتئین میوفیبریل ماهی ـ نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزومهای اسانس پونۀ کوهی بر کیفیت میکروبی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان نگهداریشده در شرایط سرد [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 335-350]
-
نانولیپوزوم
نانولیپوزوم عصارۀ دانۀ انگورسیاه با فرمولاسیون جدید و کاربرد آن در دوغ [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 403-412]
-
نانولیپوزوم
نانولیپوزومهای حامل بتاکاروتن: بررسی اثر گامااوریزانول بر پایداری اندازه ذرات و درونپوشانی [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 365-382]
-
نانولیپوزوم
تولید و ارزیابی نانولیپوزومهای حامل پپتیدهای زیستفعال بهدستآمده از ضایعات ماهی با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 31-44]
-
نانولیپوزوم
آمادهسازی نانولیپوزومهای حامل فیکوبیلیپروتئین مستخرج از جلبک قرمز با پوشش پلیمری کیتوزان: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی [(مقالات آماده انتشار)]
-
نانونیوزوم
بهبود پایداری و قابلیت زیستدسترسی ویتامین D3 در ساختار نانونیوزومهای طراحیشده با سورفاکتانتهای مختلف [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 249-260]
-
نایسین
بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین بهعنوان جایگزین نیتریت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 221-236]
-
نخود
استفاده از ترکیب آرد ذرت و نخود در تهیه نان فاقد گلوتن [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 117-128]
-
نخود
جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در فرمولاسیون کوکتل مرغ و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی محصول [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 315-324]
-
نخود
جایگزینی آرد نخود و عدس با گوشت مرغ در فرمولاسیون کوکتل 55 درصد نیمه گیاهی [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 213-224]
-
نرخ سردکردن
تغییرات خواص حرارتی، بافتی، رنگ و ریزساختار اولئوژل ساختهشده از موم زنبورعسل با روغن هستۀ انگور تحتتأثیر نرخ سردکردن و غلظت اولئوژلکننده [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 43-54]
-
نرخ ضریب نفوذ موثر
بررسی تأثیر نرخ خشک شدن و طول دورهی استراحتدهی در خشک کردن شلتوک به روش لایه نازک [دوره 5، شماره 1، 1395، صفحه 87-104]
-
نسبت انبساط
بهینهسازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن محصول اسنک حجیم حاوی آرد کنجالۀ بنه [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 29-48]
-
نسبت پهنشدگی
بررسی تأثیر آرد اُکارا و آنزیم پروتئاز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت نیمهشیرین [دوره 6، شماره 3، 1396، صفحه 261-276]
-
نشاسته
تولید و ارزیابی خصوصیات فیلم خوراکی نشاستهای حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 25-38]
-
نشاسته
تحلیل ابعادی و تجربی فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا مطالعۀ موردی: بهکارگیری اعداد بیبُعد در آزمون رئولوژیکی نشاستۀ ارزن [(مقالات آماده انتشار)]
-
نشاسته اصلاح شده
بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخصهای کیفی امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 139-152]
-
نشاسته با آمیلوز بالا
مطالعۀ رفتار سینتیک رهایش سینمالدهید ریزپوشانیشده با نشاستۀ ذرت با آمیلوز بالا در شرایط شبیهسازیشدۀ دهان و حین نگهداری و بهینهیابی ویژگیهای ریزکپسولها با روش پایش پارامتری [(مقالات آماده انتشار)]
-
نشاستۀ پیشژلاتینهشدۀ ذرت
خواص حسی و بافتی مایونز کمچرب تهیهشده با نشاستۀ ذرت ژلاتینهشده و صمغ فارسی [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 363-374]
-
نشاستۀ گرمانرم
بهینهسازی اثرات غلظت نشاستۀ گرمانرم و گلیسرول بر خواص فیزیکومکانیکی آمیزۀ نشاستۀ گرمانرم/پلیلاکتیک اسید به روش سطح پاسخ [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 309-322]
-
نشاستۀ گندم استیله
بررسی تأثیر افزودن نشاستۀ استیله بر روی ویژگی رئولوژی خمیر و کیفیت نان بربری [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 221-234]
-
نشاستۀ گندم طبیعی
بررسی تأثیر افزودن نشاستۀ استیله بر روی ویژگی رئولوژی خمیر و کیفیت نان بربری [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 221-234]
-
نشاستۀ نخود
اثر فرایند استیلاسیون و اتصالعرضی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و ساختاری نشاستۀ نخود (واریتۀ جم) [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 389-402]
-
نعناع
بررسی و مقایسه اثر ترکیبات بازدارنده طبیعی در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 175-186]
-
نفوذپذیری به اکسیژن
اثر هیدروکسیپروپیلسلولز بر خواص مختلف لایههای نازک گلوتن [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 405-416]
-
نفوذپذیری به بخار آب
اثر هیدروکسیپروپیلسلولز بر خواص مختلف لایههای نازک گلوتن [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 405-416]
-
نفوذ خشک مایکروویو و گرانش
بهینهسازی اﺳﺘﺨﺮاج ترکیبات مؤثره از ضایعات پیاز ﺑﻪ ﮐﻤﮏ فرایند ﻧﻔﻮذ ﺧﺸﮏ ﻣﺎﯾﮑﺮووﯾﻮ و ﮔﺮاﻧﺶ [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 297-314]
-
نقطۀ ذوب
اثر نسبت امولسیون حاوی قندهای الکلی و اندازۀ ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگیهای فیزیکی و حسی شکلات [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 165-176]
-
نقل
افزایش مدت زمان ماندگاری نقل از طریق اصلاح رطوبت نسبی ظرف نگهداری: مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی [(مقالات آماده انتشار)]
-
نکتار زردآلو
بررسی اثر جایگزینی شکر با پودر استویا و صمغ کتیرا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نکتار زردآلو [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 105-118]
-
نگهدارنده
بررسی اثر آنتیاکسیدان و نگهدارندهها بر ویژگیهای اکسایشی و میکروبی کرۀ گردو طی زمان ماندگاری [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 151-164]
-
نگهداری
بررسی ویژگیهای جریانپذیری پودر عصارۀ سماق ریزپوشانیشده و خشکشده به روش پاششی و اثر شرایط مختلف نگهداری آن بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 281-296]
-
نوروزک
بهینهسازی استخراج عصارۀ حاوی ترکیبات ضدمیکروبی برگ گیاه نوروزک (Salvia leriifolia) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 113-126]
-
نوشابه فراسودمند
تعیین پارامترهای بهینه در استخراج و فرمولاسیون نوشابه فراسودمند چای سبز و تعیین ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آن [دوره 3، شماره 1، 1393، صفحه 51-66]
-
نوشیدنی
اثر لاکتوفرین شیر شتر ریزپوشانیشده با کمپلکسهای ایزولۀ پروتئین آبپنیر-پکتین بر رشد و زندهمانی ردۀ سلولی استئوبلاست MG63 [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 119-132]
-
نوشیدنی سینبیوتیک
اثر فیبر چغندرقند و اینولین بر بقاء و فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، خواص شیمیایی و حسی نوشیدنی سینبیوتیک آناناس [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 433-444]
-
نوشیدنی گیاهی
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی سلامتی بخش بر پایه شیرهای گیاهی و لوبیا (Phaseolus coccineusL.) [(مقالات آماده انتشار)]
-
نیتروزآمین
ارزیابی خصوصیات و ویژگیهای سوسیس ماهی قزلآلای فراسودمند حاوی پروبیوتیک و جایگزین چربی [دوره 11، شماره 1، 1401، صفحه 17-28]
-
نیمپخت کردن
بررسی اثر مدت زمان پخت اولیه و دورۀ نگهداری روی ویژگیهای کیفی نان بربری نیمپخته با استفاده از پردازش تصویر [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 265-278]
-
نیمپزکردن
تأثیر صمغ بالنگو و کتیرا بر ویژگی کیفی و حسی نان بربری نیمهپز منجمد [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 395-404]
و
-
واکنش زنجیرهای پلیمراز
شیوع و توزیع ژنهای ویرولانس آرکوباکتر بوتزلری در نمونههای پساب کشتارگاه مرغ تنکابن [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 423-432]
-
واکنش میلارد
بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخصهای کیفی امولسیون روغن در آب [دوره 2، شماره 2، 1392، صفحه 139-152]
-
وانیلین
ارزیابی رهایش وانیلین از ریزکپسولهای چندلایه تحت شرایط شبیهسازیشدۀ دهان [دوره 8، شماره 2، 1398، صفحه 111-124]
-
ورقه رهاینده گوگرد
بررسی کارایی ورقههای استات سلولز رهاینده دی اکسید گوگرد بر ماندگاری میوه کیوی نگهداری شده در سردخانه [(مقالات آماده انتشار)]
-
ورقۀ گوجهفرنگی
پیشبینی نسبت رطوبت ورقههای خشکشدۀ گوجهفرنگی با استفاده از مدلسازی شبکۀ عصبی مصنوعی و الگوریتم ژنتیک [دوره 9، شماره 4، 1399، صفحه 411-422]
-
ولتامتری
مقایسه نتایج سه روش طیفسنجی نوری، ولتامتری و تیتراسیون در اندازهگیری ویتامینث در نمونههای میوه توزیع شده در بازار قم [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 355-364]
-
ویتامین A پالمیتات
تهیه نانوامولسیونهای حامل ویتامین A پالمیتات به روش خودبهخودی: بررسی تأثیر سورفاکتانت و فاز روغنی بر اندازۀ قطرات و پایداری [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 299-314]
-
ویتامین A و D
عوامل مؤثر بر تولید و پایداری فرمولاسیون بهینۀ نانوامولسیون حاوی ترکیب ویتامین A و D به روش تشکیل خودبهخودی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 255-268]
-
ویتامین B
خصوصیات مکانیکی، رئولوژیکی و رهایشی میکروژلهای آلژینات-پروتئین آبپنیر حاوی ریبوفلاوین و بیوتین [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 285-296]
-
ویتامین C
تأثیر غلظت نمک و مقدارpH روی فرایند تخمیر کلم قمری (Brassica oleracea L.) [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 399-412]
-
ویتامین D
ریزپوشانی ویتامین D با استفاده از موسیلاژ شاهی و ایزولۀ پروتئین سویا به روش تودهسازی مرکب [دوره 8، شماره 3، 1398، صفحه 225-234]
-
ویتامین D3
بهبود پایداری و قابلیت زیستدسترسی ویتامین D3 در ساختار نانونیوزومهای طراحیشده با سورفاکتانتهای مختلف [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 249-260]
-
ویتامین E
ریزپوشانی توأم روغن ماهی و ویتامین E به روش کوآسرواسیون ترکیبی و بهینهیابی کارایی آن با روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 53-66]
-
ویتامین E
درونپوشانی آلفا-توکوفرول به روش قالبگیری امولسیونی با استفاده از ذرات امولسیون هیدروژل پروتئین آبپنیر و یوتا کاراگینان [(مقالات آماده انتشار)]
-
ویتامینث
مقایسه نتایج سه روش طیفسنجی نوری، ولتامتری و تیتراسیون در اندازهگیری ویتامینث در نمونههای میوه توزیع شده در بازار قم [دوره 4، شماره 4، 1394، صفحه 355-364]
-
ویژگی ارگانولپتیکی
بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن بر جذب رطوبت و ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته [دوره 1، شماره 2، 1391، صفحه 87-98]
-
ویژگیها
بررسی ویژگیهای جریانپذیری پودر عصارۀ سماق ریزپوشانیشده و خشکشده به روش پاششی و اثر شرایط مختلف نگهداری آن بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی [دوره 7، شماره 3، 1397، صفحه 281-296]
-
ویژگیهای بافتی
بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ فارسی بر خواص کیفی سس مایونز [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 381-392]
-
ویژگیهای بافتی
بررسی اثر استفاده از ترکیب پریبیوتیک اینولین بر ارزیابی حسّی و ویژگیهای کیفی نان تافتون [دوره 6، شماره 2، 1396، صفحه 185-198]
-
ویژگی های رئولوژیکی
تأثیر موسیلاژ دانه های ریحان و اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی نرم [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 23-38]
-
ویژگیهای شیمیایی طرح
ارزیابی پایداری اکسایشی، ویژگیهای شیمیایی و ساختار اسید چرب روغن مغزخنجوک [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 265-278]
-
ویژگیهای عملکردی
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد حاصل از دانۀ صیفیجات بومی ایران (خربزه، طالبی، هندوانه، کدو) [دوره 5، شماره 3، 1395، صفحه 249-264]
-
ویژگیهای فیتوشیمیایی
تأثیر پلاسمای سرد بر فعالیت آنزیمی و ویژگیهای کیفی پالپ انبه [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 341-350]
-
ویژگیهای فیزیکوشیمیایی
تأثیر پلاسمای سرد بر فعالیت آنزیمی و ویژگیهای کیفی پالپ انبه [دوره 10، شماره 4، 1400، صفحه 341-350]
-
ویژگیهای کیفی
بهبود ویژگیهای کیفی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از ایزوله پروتئینی سویا [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 93-108]
-
ویژگیهای کیفی خرمای مضافتی
امکانسنجی تشخیص و درجهبندی فیزیکی خرمای مضافتی با استفاده از روش پردازش تصاویر دیجیتال و الگوریتم ماشینبردار پشتیبان [(مقالات آماده انتشار)]
-
ویژگیهای مکانیکی
بررسی تأثیر نانوفیبر سلولز اصلاح شده بر روی خواص کاربردی بستهبندی زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید [دوره 2، شماره 3، 1392، صفحه 205-218]
-
ویژگیهای مکانیکی
تولید و ارزیابی خصوصیات فیلم خوراکی نشاستهای حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 6، شماره 1، 1396، صفحه 25-38]
-
ویسکوزیته
مقایسۀ ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی تهیهشده از شیر گاو و شیر سویا با بستنی تولیدشده از پودر آمیختۀ آنها [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]
-
ویسکوزیته
بررسی ویژگیهای فیزیکومکانیکی دانۀ انجره (Urtica pilulifera) و بهینهیابی شرایط استخراج صمغ حاصل از آن به روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1399، صفحه 143-160]
ه
-
همافزایی
بررسی اثر عصارۀ چای سبز و دارچین بر پایداری روغن سویا [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 321-334]
-
همبرگر
بررسی تأثیر جایگزینی آرد بلوط (کوئرکوس برانتی) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 15-30]
-
همبرگر
بهبود همبرگر فراسودمند باکمک شبه غلات و مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و بافتی آنها [(مقالات آماده انتشار)]
-
همزدن
اثر همزدن و هوادهی بر خصوصیات سینتیک رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید رنگدانههای طبیعی در فتوبیوراکتور همزندار [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 261-272]
-
هموژنیزاسیون
مقایسۀ روشهای مختلف شکست سلولی و استخراج اسید چرب از ریزجلبک Dunaliella Salina [دوره 7، شماره 2، 1397، صفحه 167-176]
-
هوادهی
اثر همزدن و هوادهی بر خصوصیات سینتیک رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید رنگدانههای طبیعی در فتوبیوراکتور همزندار [دوره 10، شماره 3، 1400، صفحه 261-272]
-
هیدروژل
بررسی رهایش کافئین از کلوئیدوزوم هیدروژل در شرایط شبیهسازیشدۀ دهان و آنالیز دستگاهی میکروکپسول [دوره 10، شماره 2، 1400، صفحه 141-154]
-
هیدروکسیپروپیلسلولز
اثر هیدروکسیپروپیلسلولز بر خواص مختلف لایههای نازک گلوتن [دوره 5، شماره 4، 1395، صفحه 405-416]
-
هیدروکسی پروپیل متیل سلولز
تاثیر گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر بیاتی نان بربری [دوره 1، شماره 1، 1391، صفحه 1-10]
-
هیدروکسی پروپیل متیل سلولز
ویژگی های کیفی نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی [دوره 1، شماره 3، 1391، صفحه 187-198]
-
هیدروکلوئید
تأثیر خشک کردن به روش مایکروویو- خلاء و استفاده از هیدروکلوئیدها بر زندهمانی باکتریهای آغازگر و ویژگیهای رنگ ماست فوری [دوره 2، شماره 1، 1392، صفحه 51-62]
-
هیدروکلوئید
بررسی اثر صمغهای زانتان، گوار و آنزیم ترانسگلوتامیناز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
-
هیدروکلوئید
ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگیهای کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگیهای ریزساختاری آن [دوره 9، شماره 3، 1399، صفحه 237-254]
-
هیدروکلوئید
ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و پختی اسپاگتی غنیشده با سبوس جو و صمغ زانتان [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 91-110]
-
هیدروکلوئیدها
بررسی اثر پوششهای خوراکی کربوکسیمتیل سلولز،پکتین و پروتئین زئین ذرت بر جذب روغن و خواص کیفی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان سرخشده [دوره 6، شماره 4، 1396، صفحه 413-422]
-
هیدرولیز آنزیمی
بهینهسازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین گردۀ زنبورعسل توسط آنزیم گوارشی پپسین براساس ویژگیهای ضداکسایشی و بازدارندگی ACE و مقایسۀ آن با ژلۀ رویال [دوره 7، شماره 1، 1397، صفحه 49-64]
-
هیدرولیز آنزیمی
بررسی اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت ضداکسایشی پروتئینهای هیدرولیز شده حاصل از ماهی کاراس (Carassius carassius) [دوره 2، شماره 4، 1392، صفحه 351-364]
-
هیدرولیز آنزیمی
تأثیر دما، زمان و نسبتهای مختلف آنزیم به سوبسترا در تهیه پروتئین هیدرولیز شده آبپنیر [دوره 3، شماره 3، 1393، صفحه 245-254]
-
هیدرولیز آنزیمی
بهینهیابی شرایط هیدرولیز پروتئین دانۀ کدو با آنزیم آلکالاز بهمنظور دستیابی به حداکثر فعالیت ضداکسایشی و مهارکنندگی اکسید نیتریک [دوره 7، شماره 4، 1397، صفحه 445-458]
-
هیدرولیز آنزیمی
بهینهسازی تولید پروتئین هیدرولیزشده با قابلیت ضداکسندگی بالا از کنجالۀ کنجد بهکمک روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 1، 1398، صفحه 45-52]
-
هیدرولیز آنزیمی
بررسی تأثیر شرایط عملیاتی هیدرولیز پروتئین دانۀ باقلا (Vicia faba) بر فعالیت ضداکسایشی آن [دوره 9، شماره 1، 1399، صفحه 1-10]