نوع مقاله : مقاله کامل پژوهشی

نویسندگان

• محمد امین میری ¹
• مهدی پیرنیا ²
• علی گنجعلی ³
• شیراحمد سارانی ³
• مجتبی کیخا صابر ³

¹ گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل

² گروه گیاهپزشکی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل

³ گروه گیاهپزشکی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

چکیده

​در این مطالعه، اسانس رزماری در غلظت‌های مختلف (0، 5، 10، 15 % حجمی/ وزنی) با روش الکتروپاشی در میکروکپسول‌های زئین (ZME) کپسوله‌سازی شد و از نظر خواص ضد قارچی مورد ارزیابی قرار گرفت. مورفولوژی، گروه های عاملی، پایداری حرارتی و بلورینگی ZME به ترتیب با SEM، FT-IR، TGA و XRD مشخص شدند. نتایج SEM نشان داد که قطر ZME از 2.6 به 5.2 میکرومتر در پاسخ به افزایش غلظت اسانس رزماری از 0 تا 15 درصد افزایش یافت. FT-IR واکنش های هیدروژنی را بین زئین و اسانس رزماری نشان داد. نتایج TGA نشان داد که اسانس رزماری باعث کاهش پایداری حرارتی ZME شد. پراش های XRD نشان داد که ZME در حالت آمورف قرار دارد. روش انتشار چاه آگار در بررسی خواص ضد قارچی ZME نشان داد که ZME دارای فعالیت ضد قارچی قابل توجهی در برابر آلترناریا آلترناریا است (p<0.05). با توجه به نتایج، ZME که اسانس رزماری را حمل می کند می تواند به طور فعال آلترناریا آلترناتا روی گوجه فرنگی را مهار کند.

کلیدواژه‌ها

• الکتروپاشش
• زئین
• میکروکپسول
• اسانس رزماری
• عامل ضد قارچی

موضوعات

• ریز پوشانی مواد غذایی