آریان فر، ا. 1381. بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی پنیر موزارلای تولیدی به روش اسیدی کردن مستقیم. پایان‌نامه کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد.
بنیادیان، م. و کریم، گ. 1384. تأثیر روغن‌های فرار گیاهی بر روی جمعیت قارچی پنیر سفید صنعتی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 2 (3): 25 تا 33.
پروانه، و. 1389. کنترل کیفی و آزمایش‌های شیمیایی مواد غذایی، انتشارات دانشگاه تهران، صفحه 102.
شهسواری، ن.، برزگر، م. و سحری، م. ع. 1387. بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی اسانس‌های آویشن شیرازی و زیره کوهی در روغن سویا. مجموعه مقالات هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، 8 و 9 شهریور، گرگان.
ضابطیان حسینی، ف.، مرتضوی، س. ع.، فضلی بزاز، ب. ص.، کوچکی، آ. و بلوریان. ش. 1388. بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن باغی بر سالمونلا انتریتیدیس موجود در سس مایونز. پایان‌نامه کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد سبزوار.
عباسی‌فر، آ.، آخوند زاده بستی، آ.، کریم، گ.، میثاقی، ع.، بکایی، س.، گندمی، ح.، جبلی جوان، آ.، حامدی، ح. و ساری، ع. 1386. ارزیابی اثر اسانس آویشن شیرازی بر رفتار استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر فتا. فصلنامه گیاهان دارویی. 1 (5): 105 – 115.
کریم، گ. و بنیادیان، م. 1383. مطالعه تأثیر ضدمیکروبی روغن‌های فرار برخی گیاهان بر باکتری اشرشیاکلی در پنیر سفید ایرانی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 1 (12): 21 تا 28.
گاراژیان، ر. 1384. بررسی اثر اسانس و عصاره کاکوتی کوهی بر باکتری‌های پاتوژن و امکان افزایش زمان ماندگاری ماست در اثر افزودن آنها. پایان‌نامه کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد.
محمدی، خ.، کریم، گ.، حنیفیان، ش.، تاری تژاد، ع. و قاسم نژاد، ر. 1390. مطالعه تأثیر اسانس گیاه آویشن شیرازی بر باکتری اشرشیاکلی در پنیر سفید آب نمکی طی فرایند تولید و نگهداری. مجله بهداشت مواد غذایی. 2 (1): 69- 78.
مظاهری نسب، م.، نجفی، م. ب. ح. و رضوی، س. م. ع. 1391. بررسی اثر ترکیبی دو جایگزین چربی بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی پنیر موزارلای کم چرب. نشریه پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، 8 (2): 103 تا 114.
استاندارد ملی ایران. 1381. شیر و فرآورده‌های آن- شمارش اشرشیاکلی- روش بیشترین تعداد احتمالی. مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شماره 5234، چاپ اول.
استاندارد ملی ایران. 1379. شیر و فرآورده‌های آن- شمارش کلی‌فرم. مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شماره 5486- 1 و 2، چاپ اول.
استاندارد ملی ایران. 1381. پنیر و پنیرهای فرآیند شده - تعیین مقدار ماده خشک کل (روش مرجع و روش آزمون). مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شماره 1753، چاپ اول.
استاندارد ملی ایران. 1385. شیر و فرآورده‌های آن- تعیین اسیدیته و pH و روش‌های آزمون. مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شماره 2852، چاپ اول.
استاندارد ملی ایران. 1386. شیر و فرآورده‌های آن- شمارش واحدهای تشکیل‌دهنده کلنی کپ و/یا مخمر- شمارش کلنی در پلیت در دمای 25 درجه سلسیوس. مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شماره 10154، چاپ اول.
استاندارد ملی ایران. 1387. میکروبیولوژی شیر و فراورده‌های آن- ویژگی‌ها. مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شماره 2406، تجدید نظر دوم.
Ayar, A. 2002. Effect of some herb essential oils on lipolysis in white cheese. Journal of Food Lipids, 9 (3): 225- 37.
Beresford, T. P., Fitzsimons, N. A., Brennan, N. L. & Cogan, T. M. 2001. Recent advances in cheese microbiology. International Dairy Journal, 11: 259-274.
Burt, S. A. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods: a review. International Journal of Microbiology, 94: 223-253.
Burt, S. A. 2007. Antibacterial activity of essential oils: potential applications in food. Ph.D thesis. Utrecht Institute for Risk Assessment Sciences, division of Veterinary Public Health Utrecht University, the Netherlands.
Chaves, W., Viotto, H. & Grosso, C.R.F. 1999. Proteolysis and functional properties of mozzarella cheese as affected by refrigerated storage. Journal of Food Science, 64 (2): 202‐205.
Guinee, T.P., Mulholland, E.O., Kelly, J & O'Callaghan, D.J. 2007. Effect of protein‐to‐fat ratio of milk on the composition, manufacturing efficiency and yield of cheddar cheese, Journal of Dairy Science, 90: 110–123.
Law, B. A. & Tamime, A. Y. 2010. Technology of cheese making. 2nd ed. Wiley-blackwell. Westmorland.UK.
Lee, S., Umano, K., Shibamoto, T. & Lee, K. 2005. Identification of volatile components in basil (Ocimum basilicum L.) and thyme leaves (Thymus vulgaris L.) and their antioxidant properties. Journal of Food Chemistry, 91: 131–137.
Morea, M., Baruzzi, F. & Cocconcelli, P. S. 1999. Molecular and physiological characterization of dominant bacterial populations in traditional mozzarella cheese processing. Journal of Applied Microbiology, 87: 574- 582.
Rudan, M. A., Barbano, D. M., Yun, J.J. & PKindstedt, P.S. 1997. Effect of fat reduction on chemical composition, proteolysis, functionality, and yield of mozzarella cheese. Journal of Dairy Science, 82 (4): 661‐672.
Sameen, A. 2009. Functional and technological properties of mozzarella cheese prepared from cow and buffalo milk. Ph.D thesis. University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan.
Sheehan, J.J. & T.P. Guinee. 2004. Effect of pH and calcium level on the biochemical, textural and functional properties of reduced‐fat Mozzarella cheese. International Journal of Dairy, 14: 161–172.
Smith-Palmer, A., Stewart, J. & Fufe, L. 2001. The potential application of plant essential oils as natural food preservatives in soft cheese. Journal of Food Microbiology, 18: 463-470.
Solomakos, N., Govaris, A., Koidis, P. & Botsoglou, N. 2008. The antimicrobial effect of thyme essential oil, nisin and their combination against Escherichia coli in minced beef during refrigerated storage. Journal of Meat Science, 80: 159-166.
Spano, G.,Goffredo, E., Beneduce., Tarantino, D., Dupuy, A. & Massa, A. 2003. Fate of Escherichia coli O157: H7 during the manufacture of mozzarella cheese. Journal of Food Science and Technology, 24: 443-458.
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
)
ارسال نظر در مورد این مقاله