پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
کلیدواژه‌ها = Transglutaminase
تعداد مقالات: 4
The use of Transglutaminase and Gallic acid as Stabilizers and Thickeners in the Production of Ice cream
مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 29 اسفند 1402
10.22101/jrifst.2024.418256.1520
Zena Kadhim Al-Younisa؛ Raqad R.Al-Hatim؛ Sheren Fadhal Abbas؛ Ammar B. Altemimi؛ Mohammad Ali Hesarinejad؛ Mohamed Ibrahim Younis؛ Tarek Gamal Abedelmaksoud
بررسی اثر صمغ‌های زانتان، گوار و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن
دوره 8، شماره 1، اردیبهشت 1398، صفحه 1-14
10.22101/jrifst.2019.04.30.811
آرزو فاضلی؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ مهدی کریمی؛ علیرضا صادقیان؛ آرش کوچکی
تأثیر افزودن کازئینات سدیم و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر خواص رئولوژیکی، فیزیکی و حسی نان بدون گلوتن بر پایۀ آرد ذرت
دوره 7، شماره 4، اسفند 1397، صفحه 365-376
10.22101/JRIFST.2019.02.23.742
نساء صفوی؛ مهدی قره خانی
بررسی اثر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی استیک گوشت مرغ
دوره 5، شماره 4، اسفند 1395، صفحه 359-368
10.22101/JRIFST.2017.02.26.004
سیده عسل فرخ؛ هما بقائی
)