پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
کلیدواژه‌ها = Ice cream
The use of Transglutaminase and Gallic acid as Stabilizers and Thickeners in the Production of Ice cream
مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 29 اسفند 1402
10.22101/jrifst.2024.418256.1520
Zena Kadhim Al-Younisa؛ Raqad R.Al-Hatim؛ Sheren Fadhal Abbas؛ Ammar B. Altemimi؛ Mohammad Ali Hesarinejad؛ Mohamed Ibrahim Younis؛ Tarek Gamal Abedelmaksoud
بررسی تأثیر افزودن عصارۀ گیاه اروانه بر خصوصیات کیفی بستنی
دوره 12، شماره 3، آذر 1402، صفحه 343-354
10.22101/JRIFST.2023.376105.1419
محمدرضا رادنیا؛ الهام مهدیان؛ علی محمدی ثانی؛ محمدعلی حصاری نژاد
مقایسۀ ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی تهیه‌شده از شیر گاو و شیر سویا با بستنی تولیدشده از پودر آمیختۀ آنها
دوره 9، شماره 1، اردیبهشت 1399، صفحه 73-84
10.22101/JRIFST.2020.184654.1091
عبدالرضا میرچولی برازق؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ سیدعلی مرتضوی؛ سید محمدعلی رضوی
بررسی امکان تولید بستنی سین‌بیوتیک با استفاده از فیبر حاصل از ضایعات چغندرقند و باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم BB-12
دوره 3، شماره 2، شهریور 1393، صفحه 115-128
10.22101/JRIFST.2014.08.23.322
الهام مهدیان؛ معصومه مهربان سنگ آتش؛ رضا کاراژیان؛ طاهره واقعی
تأثیر موسیلاژ دانه های ریحان و اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی نرم
دوره 1، شماره 1، خرداد 1391، صفحه 23-38
10.22101/JRIFST.2012.05.21.113
سید سهیل امیری عقدایی؛ مهران اعلمی؛ راحیل رضایی؛ مهسا دادپور؛ مرتضی خمیری
)