پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
دوره و شماره: دوره 6، شماره 4، بهمن 1396، صفحه 321-422
بررسی اثر عصارۀ چای سبز و دارچین بر پایداری روغن سویا
صفحه 321-334
10.22101/JRIFST.2018.02.12.641
اکرم آریانفر؛ مریم سردرودیان
بررسی اثر فیلم خوراکی پروتئین میوفیبریل ماهی ـ نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزوم‌های اسانس پونۀ کوهی بر کیفیت میکروبی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان نگهداری‌شده در شرایط سرد
صفحه 335-350
10.22101/JRIFST.2018.02.12.642
محسن کاظمی؛ بهاره شعبانپور؛ پرستو پورعاشوری
کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین تخم‌مرغ در سس مایونز و بررسی ویژگی‌‌‌های فیزیکی و شیمیایی آن
صفحه 351-360
10.22101/JRIFST.2018.02.12.643
محسن غلامی ده نایبی؛ محمد قربانی؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ مهران اعلمی؛ محبوبه کشیری
بررسی خشک‌‌‌شدن شلتوک در یک خشک‌کن مایکروویو جریان مداوم
صفحه 361-374
10.22101/JRIFST.2018.02.12.644
حسن جعفری؛ داود کلانتری؛ محسن آزادبخت
بررسی تأثیر آرد سورگوم اکسترودشده و هیدروکلوئیدها بر ویژگی‌‌‌های فیزیکی و شیمیایی کوکی فاقد گلوتن
صفحه 375-388
10.22101/JRIFST.2018.02.12.645
نسیم حسن پور؛ آرش کوچکی؛ محبت محبی؛ الناز میلانی
اثر فرایند استیلاسیون و اتصال‌عرضی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و ساختاری نشاستۀ نخود (واریتۀ جم)
صفحه 389-402
10.22101/JRIFST.2018.02.12.646
فرزانه عقیلی دهنوی؛ عبدالخالق گل کار؛ هومان مولوی؛ محمد حجت الاسلامی
نانولیپوزوم عصارۀ دانۀ انگورسیاه با فرمولاسیون جدید و کاربرد آن در دوغ
صفحه 403-412
10.22101/JRIFST.2018.02.12.647
مهسا حمیدی؛ میرخلیل پیروزی فرد؛ محمد علیزاده خالدآباد؛ هادی الماسی
بررسی اثر پوشش‌های خوراکی کربوکسی‌متیل سلولز،پکتین و پروتئین زئین ذرت بر جذب روغن و خواص کیفی فیلۀ ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان سرخ‌شده
صفحه 413-422
10.22101/JRIFST.2018.02.12.648
صابر ملازاده؛ نارملا آصفی
)