پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
کلیدواژه‌ها = ارزیابی حسی
تاثیر بستر پخت چدنی، سرامیکی و رسی بر ویژگی های حرارتی، بافتی، حسی و محتوی فلزات سنگین نان
مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 26 مرداد 1401
10.22101/jrifst.2022.341320.1355
نجمه مظهری؛ علیرضا صادقیان؛ حسین زمانی؛ سمیرا یگانه زاد؛ عباس افراسیابی
مطالعۀ تأثیر رنگدانۀ فیکوسیانین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی، میکروبی و آنتیاکسیدانی پنیر
دوره 12، شماره 1، خرداد 1402، صفحه 55-76
10.22101/JRIFST.2022.347104.1374
نیکان ایری؛ بهاره نوروزی؛ شکوفه غازی
بررسی تأثیر پوشش‌دهی بادام‌زمینی با کیتوزان و نانوذرۀ کیتوزان بر خواص حسی و مهار رشد آسپرژیلوس فلاووس
دوره 10، شماره 4، بهمن 1400، صفحه 389-398
10.22101/JRIFST.2022.271641.1227
سارا امیری حسینی؛ نادر حبیبی
تأثیر افزودن پروتئین تغلیظ‌شدۀ هستۀ نارنج روی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست قالبی
دوره 10، شماره 3، آذر 1400، صفحه 273-284
10.22101/JRIFST.2021.298984.1267
شیدا توکلی؛ محسن مختاریان
تأثیر میزان رسیدگی میوۀ سپستان بر کیفیت ترشی آن طی مدت نگهداری
دوره 10، شماره 3، آذر 1400، صفحه 285-298
10.22101/JRIFST.2021.293079.1254
حسین جوینده؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ محمد نوشاد؛ محسن ابراهیمی همتی کیخاه
بهینه‌سازی فرمولاسیون شکلات شیری غنی‌شده با روغن دانۀ چیا، ویتامین D3 و کلسیم به روش سطح پاسخ
دوره 10، شماره 1، خرداد 1400، صفحه 29-42
10.22101/JRIFST.2020.226037.1163
بی بی مرضیه رضوی زاده؛ مصطفی شهیدی نوقابی؛ سمیرا یگانه زاد؛ سحر هاشمی
خواص حسی و بافتی مایونز کم‌چرب تهیه‌شده با نشاستۀ ذرت ژلاتینه‌شده و صمغ فارسی
دوره 9، شماره 4، بهمن 1399، صفحه 363-374
10.22101/JRIFST.2020.212592.1136
حمیدرضا موسی خانی گنجه؛ محمد گلی
ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگی‌های ریزساختاری آن
دوره 9، شماره 3، مهر 1399، صفحه 237-254
10.22101/JRIFST.2019.07.16.e1022
مینا اکبریان؛ محبت محبی؛ آرش کوچکی؛ الناز میلانی؛ محمد خلیلیان موحد
اثر عوامل کی‌لیت‌کنندۀ سیترات و تارتارات پتاسیم بر حذف سرب از برنج در فرایند پخت
دوره 8، شماره 3، مهر 1398، صفحه 235-244
10.22101/JRIFST.2019.09.17.833
عاطفه‌سادات هاشمی گرم دره؛ محمد گلی
بررسی تأثیر جایگزینی آرد بلوط (کوئرکوس برانتی) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر
دوره 8، شماره 1، اردیبهشت 1398، صفحه 15-30
10.22101/jrifst.2019.04.30.812
وحیده سالارکریمی؛ محمد جواد وریدی؛ مهدی وریدی
بررسی میزان برشته‌کردن بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریان‌پذیری، آنتیاکسیدانی و حسی آرد سویای برشته‌شده به‌‌عنوان جایگزین کاکائو
دوره 7، شماره 2، تیر 1397، صفحه 177-196
10.22101/JRIFST.2018.07.17.725
الهام زایرزاده؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ سمیرا یگانه‌زاد؛ محبت محبی
بررسی اثر جایگزینی شکر با پودر استویا و صمغ کتیرا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی نکتار زردآلو
دوره 7، شماره 1، اردیبهشت 1397، صفحه 105-118
10.22101/JRIFST.2018.05.19.718
انسیه عسگری؛ محمد گلی
بهینه‌سازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخش‌پذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان
دوره 5، شماره 4، اسفند 1395، صفحه 369-382
10.22101/JRIFST.2017.02.26.005
مصطفی محروقی؛ محسن قدس روحانی؛ حسن رشیدی
بهبود ویژگی‌های کیفی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از ایزوله پروتئینی سویا
دوره 2، شماره 1، تیر 1392، صفحه 93-108
10.22101/JRIFST.2013.07.03.217
سیدعلی جعفرپور؛ حبیب اله حاجی دون؛ مسعود رضائی
)