پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
دوره و شماره: دوره 9، شماره 3، مهر 1399، صفحه 237-350
ارزیابی اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیفی نان شیرینی محلی کیچی و استفاده از تحلیل تصاویر رقمی در بررسی ویژگی‌های ریزساختاری آن
صفحه 237-254
10.22101/JRIFST.2019.07.16.e1022
مینا اکبریان؛ محبت محبی؛ آرش کوچکی؛ الناز میلانی؛ محمد خلیلیان موحد
بررسی اثر مخمر ساکارومایسس سرویزیۀ زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانه‌های موناسکوس پورپورئوس
صفحه 255-268
10.22101/JRIFST.2020.194483.1103
هدیه داودی مقدم؛ فخری شهیدی؛ فریده طباطبائی یزدی؛ محبوبه سرابی جماب؛ زرین اسحاقی
بررسی ویژگی های اولئوژل تهیه‌شده به روش قالب‌گیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا به‌عنوان جایگزین چربی در خامه
صفحه 269-282
10.22101/JRIFST.2020.229269.1168
سیما ناجی طبسی؛ الهام مهدیان؛ اکرم آریان‌فر؛ سارا ناجی طبسی
تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ
صفحه 283-294
10.22101/JRIFST.2020.229486.1166
محسن قدس روحانی؛ مرتضی کاشانی نژاد؛ حسن رشیدی؛ سمیرا نوروزی
بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظت‌های متفاوت ژل نانوفیبر تهیه‌شده از تفالۀ گوجه‌فرنگی
صفحه 295-306
10.22101/JRIFST.2020.218012.1151
علی معتمدزادگان؛ هدا فهیم؛ راضیه رضوی؛ حسین یوسفی
تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگی‌های کیفی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد
صفحه 307-322
10.22101/JRIFST.2020.218798.1158
طاهره تاقانی؛ بهاره شعبانپور؛ پرستو پورعاشوری؛ علیرضا عالیشاهی
ارزیابی زنده‌مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم پوشش‌دهی‌شده در سوسپانسیون سین‌بیوتیک در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ سیستم گوارش
صفحه 323-338
10.22101/JRIFST.2020.245287.1181
متینا یکتا؛ وحید حکیم زاده
تشخیص تقلب روغن حیوانی افزوده‌شده به روغن گیاهی با استفاده از میزان استرول‌ها: مطالعۀ موردی روغن‌زیتون حاوی لارد
صفحه 339-350
10.22101/JRIFST.2020.254631.1194
مریم کاشی؛ زهرا طالب پور؛ بهروز جنت
)