پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی
دوره و شماره: دوره 12، شماره 1، خرداد 1402، صفحه 1-120
تعداد مقالات: 8
بررسی کارایی ورقه‌های استات سلولز رهایندۀ دی‌اکسید گوگرد بر ماندگاری میوۀ کیوی نگهداری‌شده در سردخانه
صفحه 1-14
10.22101/JRIFST.2022.300154.1274
راضیه نیازمند؛ پروین شرایعی؛ مسلم جهانی؛ الهام آذرپژوه؛ محمدرضا عبدالهی مقدم
درون‌پوشانی آلفا-توکوفرول به روش قالب‌گیری امولسیونی با استفاده از ذرات امولسیون هیدروژل پروتئین آب‌پنیر و یوتا کاراگینان
صفحه 15-28
10.22101/JRIFST.2022.315543.1299
آزاده صیادی؛ آرام بستان؛ رسول کدخدایی
بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی سلامتی‌بخش بر پایۀ شیرهای گیاهی و لوبیای رانر (Phaseolus coccineus L.)
صفحه 29-38
10.22101/JRIFST.2022.318617.1304
آذر سپاهی؛ الهام مهدیان؛ اسماعیل عطای صالحی؛ علی محمدی ثانی
خواص ساختاری و مورفولوژیکی کمپلکس کنسانترۀ پروتئین آب‌پنیر-نشاستۀ اصلاح‌شده: تأثیر pH و نسبت بیوپلیمرها
صفحه 39-54
10.22101/JRIFST.2022.338470.1349
محسن صهبایی اجلالی؛ سید محمدعلی رضوی
مطالعۀ تأثیر رنگدانۀ فیکوسیانین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی پنیر
صفحه 55-76
10.22101/JRIFST.2022.347104.1374
نیکان ایری؛ بهاره نوروزی؛ شکوفه غازی
بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی شیر بز غنی‌شده با عصارۀ مالت جو تخمیرشده با برخی باکتری‌های لاکتیکی
صفحه 77-93
10.22101/JRIFST.2022.340359.1353
مهشاد ترابی؛ فرزانه عبدالملکی
مدل‌سازی سینتیک تخریب ویتامین C خیار گلخانه‌ای تازه برحسب تابعی از نوع پوشش خوراکی و زمان نگهداری
صفحه 93-104
10.22101/JRIFST.2022.347851.1376
محسن مختاریان؛ فاطمه کوشکی؛ بهروز جنت
بررسی ارزش غذایی، ویژگی‌های میکروبی و حسی پودر استخوان ماهی کپور نقره‌ای (Hipophthalmichthys molitrix) پرورشی
صفحه 105-120
10.22101/JRIFST.2022.354652.1382
مینا سیف زاده
)